1 羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块 2 大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖 3 将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合 4 加入生抽和橄榄油，用手抓匀 5 姜保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚（一般腌制3小时以上也可以，越久越入味） 6 竹签洗干净，用冷水泡透（烤的时候不容易糊） 7 将腌制好的羊肉串起来 8 刷上一层橄榄油 9 烤箱预热220度，烤10分钟后拿出刷一层橄榄油，再烤10分钟即可
自己烧烤肉串怎么腌制 1、平时自己在家烧烤时，肉串儿可以用猪里脊肉或者羊里脊肉来制作，他们腌制时需要准备适量的香油和花椒以及辣椒粉，还要准备适量食用盐和味精以及酱油或孜然粉腌羊肉串羊肉怎么腌制。 2、把准备好的里脊肉洗净以后控干，再把它切成二厘米见方的块状，把除自然粉以外的其他调味料，全部放到切好的肉块中，调匀以后腌制，腌制半小时以后取出穿在签子上。 3、肉串放到烧烤架上烤制时应该刷一些食用油，而且烤好以后还要撒上孜然粉，这样腌制烤出的肉串味道特别好。 注： 羊肉跟洋葱是绝配，所以腌制时洋葱万万不能少。大家照着做，不用买现成的腌制料，自己在家就能把羊肉腌制的很好。 羊肉串好吃，但也不能贪多，毕竟是烧烤类，多吃无益，一周食用一次即可。 谁知道如何腌制羊肉串的羊肉？ 小山羊的纯羊里脊或后腿。淹制方法： 5斤肉 两到三勺嫩肉粉 一个洋葱，切宽丝，多了会辣 味精少许 盐2勺 烤料：花椒粉 八角粉 小茴香末 肉桂粉（放的很少） 芝麻粉 花生粉 孜然粉 一般放油是2遍，上火一遍。 放盐和味精一遍（盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃！然后6成熟放第一遍料。少放。抖油。 8成熟的时候放第2遍料 这样才好吃。因为料在6成的时候就已经放进去，已经入味。不过已经焦了出过在放一次。味道更好 食材清单 羊肉 500g 盐 3g 洋葱 20g 鸡蛋 1个 面粉 20gh 油 适量 烹饪步骤 羊肉串的做法和腌制的做法图解1 步骤1 1：选料： 羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食绵羊，在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。 羊肉串的做法和腌制的做法图解2 步骤2 2：切法： 羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切，就很容易咬不动)。 注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否则考好吃在嘴里嚼不烂，影响口感 羊肉串的做法和腌制的做法图解3 步骤3 3：腌制：取净羊后腿肉500克，切成直径5厘米、厚度1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。 当然，以上是家庭普通做法，开店的做法又是不一样，我用的是麻辣臭干料，味精，精盐，特鲜1号，生姜及香葱，红小豆（细粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13种配置而成的。 注：附上保鲜膜静置。 羊肉串的做法和腌制的做法图解4 步骤4 4：羊油：穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿，比如，隔两块羊肉穿一块羊油，这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。 注：羊油也不是所有羊油都好，这点一般师傅是不会特意的跟你明说。 买时注意要买羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好，味道也特别好！ 羊肉串的做法和腌制的做法图解5 步骤5 5：穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿平整，厚薄均匀。 注：穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串，不要漏出肉与肉之间的空隙竹签（这点尤为重要，一，显得肉多。二，避免烤时竹签漏出来过热着火烧断） 羊肉串的做法和腌制的做法图解6 步骤6 6：调味： 将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。 注：羊肉串在烤炉上不要刷太多油，避免油腻，也不要太少，避免肉串太干 小贴士 注意事项 烧烤这玩意，正不正宗我不知道，每个地方有每个地方的口味，要适应着当地的口味来进行微调！ 由于烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意。 1、要注重食材卫生。 2、没有烤熟的串不能吃。 3、烤时注意碳火的温度，要勤于养碳，养碳后需要完全燃烧后才可以烧烤。 4、在风口处不要站人，防止炉中飞出火星伤人。 羊肉串的利润？最少对半赚！看你怎么串了，有的一斤羊肉穿十个串，大串，卖5块钱到7块钱，一根串成本也就2块到3块！有的一斤羊肉穿30串，卖3块，一根成本也就一块多点！利润空间可以说是很大的。 洋葱片+嫩肉淀粉+料酒+生抽+孜然+辣椒面 羊肉切丁后用以上调料研制，口味自己调，用手抓搅拌均匀后盖上保鲜膜放最少俩小时入味，再烤就ok了。记住，洋葱必不可少啊！ 一斤羊肉放盐十五克、老抽少许、味精十克、嫩肉分五克；葱、姜各四到五片（姜粉也可） 加鸡蛋一个、水少许， 拌匀，腌制一个小时即可串成
要腌制的，这样羊肉才会入味羊肉串正确简单腌制方法。 腌制羊肉串的做法： 用料：羊腿肉一斤半、 料酒一勺、生抽两勺、淀粉一勺、食用油一勺、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香一勺、 葱、 姜 1、买来的羊腿肉用清水洗干净，沥干水分。 2、沥干水分后，羊肉用刀切成3厘米左右的小块备用。 3、把切好的羊肉块放到盆子里，加入一勺淀粉。 4、盆里再加入两勺生抽，一勺料酒。 6、盆里加入适量的辣椒粉、孜然粉，芝麻，十三香。倒入一勺食用油。 7、葱切段，姜切片，姜用刀背拍几下。放姜片，加入葱段到盆里。 8、用手把所有调料搅拌均匀，使羊肉块均匀裹上调料，放一旁腌制半小时。 9、腌制好后，用竹签把羊肉块串起，串好就可以烤了。 谁知道最简单的羊肉串腌制方法 看你在什么地方啊。 最简单的方法就是羊肉洗净切小块，加少许料酒和十三香，辣椒面，开始腌制。 羊肉串的材料：新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的腌制：1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；
感谢粉丝邀请麻辣牛肉怎么腌制，这个问题问得好，我也要认真的为您解答疑问，牛肉串牛肉片都可以用我下面的这个配方进行腌制，不仅肉嫩，而且非常香，入味，希望您能学到真正的干货知识！ 配方：牛肉1斤，食粉4克，食盐4克，骨味素2克，白糖2克，生抽6ml，淀粉25克，松肉粉2克，色拉油30ml。 做法： 1.把牛肉切成块或者片，然后加入35g清水搅拌均匀，静置1小时。 2.然后用30克的清水将小苏打4克，食盐4克，骨味素2克，白糖2克，生抽6ml，淀粉25克，松肉粉2克全部搅拌均匀。 3.接着倒入在牛肉串（片）中，也搅拌均匀，最后牛肉的表面封上色拉油即可完成。 这个方法和味道是最好的，不要其他辛香料，最多大家可以加点花椒面进行腌制，可以更香，腌好后大家可以加自己爱吃的辣椒或者其他酱料都是可以的，大家有问题的可以邀请我呢，一定为大家回答的！觉得学到知识的，点个赞，谢谢您！ 怎么腌制火锅的麻辣牛肉？ 火锅麻辣牛肉腌制方法如下： 准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。 一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。 二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。 三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。 四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。 五、大火烧开转小火炖2小时，腌制至食用时捞出放入火锅中即可。 麻辣牛肉干制作方法是什么？ 近两百年间，巴蜀大地涌现出了屈指难数的牛肉美馔，不仅带有浓郁的地方风味特色，还蕴藏着不少亦或美丽，亦或凄凉的传说。像川东的五香牛肉、灯影牛肉、清炖牛尾、红烧牛头方、凉拌牛肉等；川南的熏牛肉、火鞭子牛肉、水煮牛肉、清炖牛肉、牛肉毛面等；川西的大伞牛肉、小碗红汤牛肉、牛肉丝饼；川北的干牛肉、挂挂牛肉、五香烧牛肉、软酥牛肉、麻辣牛肉、果汁牛肉等；更有成都的小笼蒸牛肉、夫妻肺片、锅酥牛肉、家常牛肉、煨牛蹄以及小吃红烧牛肉面、担担面、牛肉焦饼等。但其名 声最广泛的还是麻辣牛肉干、火鞭子牛肉和灯影牛肉。麻辣牛肉干选用黄牛筒筒肉或荷包肉，顺纹路切成大块，再改刀成一端有如一串鞭炮相连的肉条，经码味、腌制、晾干、烘烤、蒸熟软，在经炸收而成。麻辣牛肉干吃来是爽牙利口、香酥绵软、滋味悠长，成为旅游休闲美食一绝。 麻辣牛肉干—— 味型：麻辣味 制法：炸收 原料：卤熟牛肉400克、辣椒粉40克、花椒粉2克、生姜15克、葱白50克、精盐3克、白糖10克、味精2克、料酒10克、熟芝麻10克、精炼油1000克（实耗100克）、芝麻油10克。 制作：1、将卤熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的长条。 2、精炼油入锅烧至6成熟、放入熟牛肉条炸至外表酥香时捞出，沥去余油，锅内留少许油（约100克）放入姜（拍破）、葱白炒香，加入清水约500克，放入料酒、白糖、精盐和炸制的牛肉条，改用小火慢慢收汁，待水分快收干加入辣椒粉、花椒粉、味精、芝麻油，收至滋润亮油时，再撒芝麻拌匀，拣去姜葱，装盘即可。 提示： 1、若选用生牛肉时，自己加工用八角、山奈、草果、姜葱、花椒、盐、白酒、白卤制成熟，再用卤制汤汁收牛肉干香味更浓。 2、成菜如果油脂少，可最后再加入适量辣椒红油。 正宗爆料 权威解读 持续关注 有你好看的！ 《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创 江湖饕客·向东 2018.05.08 成都
烤羊肉串在中国好多地方都有，许多地方烤羊肉串的味道和方法也略不相同，有直接撒料烤的，也有腌制酱料烤的，还有刷酱烤的等腌制羊肉串的方法。比较出名有特色的烤羊肉如新疆羊肉串、宁夏羊肉串、陕北羊肉串、四川羊肉串、内蒙羊肉串，锦州羊肉串等等，有很多。 下面介绍一款烤羊肉串比较家常的做法。烤出来的味道也很不错。 材料：羊厚腿肉、洋葱、香油、酱油、盐、味精、孜然、花椒粉、辣椒粉、葱末、姜汁各适量。 1. 将羊后腿肉洗净，切成3厘米长，2厘米宽，厚约6毫米的块，洋葱洗净切成相同的块。 2. 用小碗加酱油、味精、葱末、姜汁调匀，把孜然、味精、盐、花椒粉、辣椒粉放在一起调匀成小料装碟备用。 3. 用铁扦将羊肉块和洋葱块间隔串起来，将肉串平架在炭火上，用小火烤制，边烤边用调好的汁均匀的刷在肉串上，并均匀的撒上配好的小料，当两面均烤制棕黄色时，刷香油，连同扦子装盘即可。 你觉得这款做法怎么样？ 新疆烤羊肉串的腌制方法？ 1.羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块。 2.大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。 3.将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。 4.加入生抽和橄榄油，用手抓匀。 5.姜保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚（一般腌制3小时以上也可以，越久越入味）。 6.竹签洗干净，用冷水泡透（烤的时候不容易糊）。 7.将腌制好的羊肉串起来。 8.刷上一层橄榄油，这样就腌制成功了。 烤羊肉串需要提前腌制吗？ 当然要提前腌制。分享四种方法腌制羊肉串。 1、把羊肉串串好放在清水中腌制半小时既可进行烤了。 2、用牛奶500克和盐15克搅匀，把串好的羊肉串腌制1小时。 3、用辣椒粉100克，麻椒花椒粉20克，小茴香粉40克，孜然粉50克拌匀，炒勺倒入油400克烧热，温度降到七八十度时把料粉倒进去搅拌均匀，倒入盆中把羊肉串放进去腌制1小时。 4、用香辛料20克白酒5克盐30克倒入锅中大火烧开小火煮半小时，滤出汁放凉后，把羊肉串放进去腌制2小时。 香辛料是干姜8克、山柰8克、肉豆蔻各8克、砂仁2克、草果2克、木香1克、高良姜2克、丁香1克、花椒2克、八角5克、肉桂2克、小茴香4克等配制，炒干后磨成粉。
烤羊肉串在中国好多地方都有，许多地方烤羊肉串的味道和方法也略不相同，有直接撒料烤的，也有腌制酱料烤的，还有刷酱烤的等腌制羊肉串的方法。比较出名有特色的烤羊肉如新疆羊肉串、宁夏羊肉串、陕北羊肉串、四川羊肉串、内蒙羊肉串，锦州羊肉串等等，有很多。 下面介绍一款烤羊肉串比较家常的做法。烤出来的味道也很不错。 材料：羊厚腿肉、洋葱、香油、酱油、盐、味精、孜然、花椒粉、辣椒粉、葱末、姜汁各适量。 1. 将羊后腿肉洗净，切成3厘米长，2厘米宽，厚约6毫米的块，洋葱洗净切成相同的块。 2. 用小碗加酱油、味精、葱末、姜汁调匀，把孜然、味精、盐、花椒粉、辣椒粉放在一起调匀成小料装碟备用。 3. 用铁扦将羊肉块和洋葱块间隔串起来，将肉串平架在炭火上，用小火烤制，边烤边用调好的汁均匀的刷在肉串上，并均匀的撒上配好的小料，当两面均烤制棕黄色时，刷香油，连同扦子装盘即可。 你觉得这款做法怎么样？ 新疆烤羊肉串的腌制方法？ 1.羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块。 2.大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。 3.将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。 4.加入生抽和橄榄油，用手抓匀。 5.姜保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚（一般腌制3小时以上也可以，越久越入味）。 6.竹签洗干净，用冷水泡透（烤的时候不容易糊）。 7.将腌制好的羊肉串起来。 8.刷上一层橄榄油，这样就腌制成功了。 烤羊肉串需要提前腌制吗？ 当然要提前腌制。分享四种方法腌制羊肉串。 1、把羊肉串串好放在清水中腌制半小时既可进行烤了。 2、用牛奶500克和盐15克搅匀，把串好的羊肉串腌制1小时。 3、用辣椒粉100克，麻椒花椒粉20克，小茴香粉40克，孜然粉50克拌匀，炒勺倒入油400克烧热，温度降到七八十度时把料粉倒进去搅拌均匀，倒入盆中把羊肉串放进去腌制1小时。 4、用香辛料20克白酒5克盐30克倒入锅中大火烧开小火煮半小时，滤出汁放凉后，把羊肉串放进去腌制2小时。 香辛料是干姜8克、山柰8克、肉豆蔻各8克、砂仁2克、草果2克、木香1克、高良姜2克、丁香1克、花椒2克、八角5克、肉桂2克、小茴香4克等配制，炒干后磨成粉。
大家好烤箱烤羊肉串，我是爱美食爱分享的老姜，很高兴回答这个问题！ 一提到吃，最过瘾的当然就是撸串和火锅啦！不管是撸串还是火锅，羊肉都是必不可少的一部分！我在家用烤箱烤过很多次羊肉串，也爱用烤箱烤鱼，味道只会比外面卖的更好，更重要的是安全卫生吃起来放心不是？再来点冰镇小啤酒
您好，我是卞庄主的美食每刻，很高兴回答您的这个问题，推荐您使用羊腿肉，羊腿肉肉质比较嫩，而且老活动，这种老活动的部分往往都是最好吃的，羊腿肉本身也带点肥肉，所以买肉时您可以带着点羊腿上的肥肉一块买家常葱爆羊肉。具体操作如下： 1、 选用鲜羊腿肉，最好来一块带点肥肉的，把肉切成小方块，大点小点都可以，可以肥瘦相间的切，也可以肥瘦分开切，切好后用签子穿起来，肥瘦相间的穿，至少要保证每串中间有1~2块肥的，这样烤出来瘦肉会吸收肥肉烤出来油脂，让肉串更香。 2、 之后上烤炉，这步很重要，不要着急，依次把肉串每面烤出一点焦黄（如果您羊肉切的块比较大则需要4面都烤一下），分泌出油脂，然后两面均匀撒盐，肉串分两手拿着相互沾沾，再烤一下，火大的话要注意勤翻面，之后两面再撒辣椒面，也是需要两手拿着相互蘸蘸，这样会让味道更能均匀的入味（之所以先撒辣椒面，是因为辣椒面可以去除羊肉的腥膻味也可以起到上色的作用，而且孜然烤糊了会发苦，所以还是最后放孜然），然后再烤一会儿，把辣椒面烤到肉里面，两面有点泛红油了，这时撒孜然，最好选择半粒孜然，又有面又有孜然碎粒的那种，味道会更好的散发出来，然后两面再烤一会儿就可以出了，出烤炉时再撒上一把生的半粒孜然让生熟孜然搭配。 然后您就尽情的大口招呼吧，这样烤出来羊肉串会让您吃到肉汁，满口留香，回味无穷！希望我这个回答能帮助到您！谢谢您！喜欢的话关注下，没事进来坐坐开开胃解解闷儿，我也会为您奉上更多的家常美味！
配料：新鲜羊肉（腿肉最好）羊肉串的腌制、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。 羊肉串的腌制： 1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块，这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来； 2、洋葱切成末放入到羊肉块里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，洋葱切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。 3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几下。 烤羊肉怎么腌制烤的好吃？ 简单介绍一下烤羊肉串的过程: 1.肉 最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5×1.5×3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度. 2.串 每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度. 3.配料 只要盐,孜然,辣椒面 4.用具 专用烤炉,扁的钎子,无烟煤 5.烤 将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再…简单介绍一下烤羊肉串的过程: 1.肉 最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5×1.5×3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度. 2.串 每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度. 3.配料 只要盐,孜然,辣椒面 4.用具 专用烤炉,扁的钎子,无烟煤 5.烤 将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了. （二）羊肉500克、洋葱一个、鸡蛋两个、盐、孜然粉、辣椒面 制作方法: 1.将羊肉切成长方片（厚度0.5厘米左右，宽1.5长3厘米左右）或切成小块（铁签切片竹签切块方便穿串），放入容器中待用。 2.将洋葱切碎放在切好的羊肉上，加入少许盐再打两个鸡蛋进去拌匀腌制20分钟左右。 3.将腌制好的羊肉穿在签子上（新疆用铁签内地一般是竹签），羊肉要肥瘦搭配穿均匀。每串穿羊肉五块左右，签子头部留出两厘米左右以便后续操作。 4.将穿好的羊肉串依次放在烤炉上（一定要铺平），大火烤制（使用木炭烤炉需要边煽边烤，为避免烤糊一定要勤翻）。先将辣椒面均匀的撒在羊肉串上（在烤制的过程中辣椒面会吸附部分烤出的油脂，减少油脂滴入炭火中）。烤至六成熟时均匀的撒上适量盐（腌制羊肉时放过盐）。待完全烤熟后均匀撒上孜然粉翻烤几下就可以了（孜然在高温的作用下很快会失去香味，放了孜然后不易烤太久）。 5.OK享用美味吧，祝好胃口！ 烤羊肉串做法介绍 1.将羊肉洗净去筋，切成抹刀小象眼块； 2.将葱头洗净切末； 3.将鸡蛋磕入碗内，加入葱头末、淀粉等调匀； 4.再放入羊肉块拌匀，腌好； 5.羊肉块用肉钎子穿成20串肉串； 6.将烤炉放入木炭，点燃后，摊匀； 7.将肉串放在烤煸上（一个挨着一个摆放），先烤一面，边烤边撒上，辣椒面、精盐和孜然； 8.稍烤一会儿后，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面； 9.几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血即成。 羊肉串的腌制方法及调料配方 羊肉串的烤法,有秘诀哦！ 1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。 2 肉块不能太小，否则容易烤干。 3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。 佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）； 备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）： 1 将一头洋葱切成小块； 2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）； 3 充分拌匀； 4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）； 5 5~6块肉一串，太长了不好入口。 烤制过程： 用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。 1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐， 否则你就看不见撒了多少盐了！）。 2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。 3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。 4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。 5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。 6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！ 吃法： 一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！ 羊肉串很讲究的，看看下面这个介绍吧： “羊肉：我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉，就要羊后腿！ “切肉：回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油。剔完的肉先切成长条，再斜丝切成厚肉片。这个步骤很关键！横丝切肉没有嚼头，顺丝切嚼不烂，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟后也就没有东西了，你也不好卖。所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计！ “腌制：好吃的羊肉串一定要经过腌制。烧热一锅水，放入切的极碎的葱头末，黑胡椒。放凉后（一定要放凉，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。 “穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看过之后你再试试你就知道什么是技术活了！其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分现在多少我就不知道了。 ‘燃料：都以为是用木炭吧？其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就乱了。但还是用煤火的好吃，我认为！
空气炸锅能烤羊肉串。空气炸锅是利用空气来进行“油炸”的机器，利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟，热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果，是可以用来烤羊肉串的。 空气炸锅能烤羊肉串吗 空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。 空气炸锅相对于直接烧烤等方式要健康，热量会更低一些。 空气炸锅有很多的优点：占地小、不费油、方便清洁、省时省事、不失口感、节能环保等等。
烤箱烤肉串需要200度10分钟左右。肉串作为我们生活中的小吃，非常受到人们的欢迎，肉串种类是非常多的，使用的肉类也是各有不同，非常多样化，例如：猪肉、羊肉、牛肉等。 不同肉类烤制的时间和温度 猪肉：烤制的时间需要10分钟左右，烤箱温度200度。 羊肉：烤制的时间需要10分钟左右，烤箱温度180度。 牛肉：烤制的时间需要5分钟左右，烤箱温度180度，牛肉烤制时间长短的口感是不一样的，可根据自己口感来调整。
羊肉串放烤箱烤10分钟左右。羊肉串是用竹签穿成串的烧烤类食品，该烧烤类食品在我国北方地区非常受欢迎，羊肉营养含量非常丰富，可以帮助人体补充需要的营养物质。 羊肉不同部位烤制的温度时间 羊里脊肉：烤制的时间需要5分钟左右，烤箱温度250度。 羊腿肉：烤制的时间需要10分钟左右，烤箱温度180度。 羊脆骨肉：烤制的时间需要10分钟左右，烤箱温度200度。
据湖南媒体报道，进入盛夏后，烧烤摊成为很多人夜晚打发时间的好去处，羊肉串往往必点。然而记者在对株洲市烧烤摊人气最旺的徐家桥和贺嘉土暗访发现，不少摊主承认销售的不是羊肉，而是用价格更低的其他肉类代替，加上羊肉香精调制而成的。 批发商也证实了这种情况，同样的袋装肉串，外包装上有的用笔标为“羊肉串”，有的则是“牛肉串”。勾选“羊肉串”的就被当做羊肉串卖给了消费者。 暗访 买肉加香精腌制做法较普遍 入夏以后，每当夜晚降临时，徐家桥变得灯火通明、烟雾缭绕，这里的烧烤在株洲城区早有名气。7月31日晚，记者来到这里时，看到有二三十家烧烤店正在营业，不少桌子摆放在人行道上，让这里更显得热闹，餐桌上不时传来劝酒和划拳的吆喝声。 记者在其中一家烧烤店看到，冰箱里存放的羊肉串大约有四五十串，然而由于和牛肉摆放在一起并且颜色均为暗色，凭肉眼很难区分出羊肉和牛肉，只有用鼻子闻，才能闻出些许膻味。 “自己买的，很多菜市场都有。”烧烤店正在烤烧烤的男子说，记者暗访其他几家烧烤店也证实，他们的羊肉串均从附近的菜市场购买。 通过走访徐家桥和人气同样很旺的贺嘉土以及部分冻肉批发商得知，烧烤肉串一般由厂家批发给批发商，批发商再销售给烧烤店，有的是包装好的羊肉串，有的则是散肉，由烧烤店自行串好，另外，烧烤店自己买肉加香精腌制的做法也较为普遍。 烧烤店 羊肉串基本都是假的 “没有哪里有羊肉，我们这个是牛肉。”徐家桥一烧烤店老板娘开门见山地说，此时她拿出牛肉串和羊肉串坦诚，店里的牛肉串和羊肉串都是一个价——1.5元一串。旁边正在烤烧烤的男子说，“现在哪里有羊肉串卖，都是放了羊肉精，还有七七八八的都放了一些。”另一家店的老板娘也直言不讳地说：“都是配了料出来的，不入味怎么吃？” 在徐家桥记者暗访的第三家店，老板娘称，她买的是包装羊肉串，“(批发商)跟我说是羊肉，具体是不是正宗的呢，你要我说，我也不知道。” “你算算牛肉多少钱一斤，羊肉多少钱一斤。”这家店的老板说，现在很多羊肉串都是用牛肉冒充，甚至有一种5斤装的牛肉，售价160元，还不是牛肉，是淋巴肉，老板娘也接过话说，很多用鸡肉代替，然后往里面加羊肉香精。 “(淋巴肉)我搞过一年多，羊肉串搞了四年，我还不晓得？”老板一脸无所谓地说，他承认自己的烧烤店现在也掺假，主要掺牛肉。 □算一算 一串羊肉串利润近1元 “羊肉串牛肉串都是一样的，就是牛肉。”在贺嘉土人民路上，一名烧烤店老板称，在贺嘉土人民路上，所有烧烤店的羊肉串都是牛肉冒充，附近另外一家店的老板也称，他们卖的羊肉串不是真羊肉。 据了解，目前羊肉的市场价为60多元一斤，烧烤店从批发商那里进货，价格低至12元一斤，就算那种160元5斤装的，也只有30多元一斤，进价就低到只有一半甚至五分之一。 卖给消费者时，以袋装羊肉串来计算，一袋批发价17元，共有大约30串，进价不到6毛，卖给食客为1.5元，一串羊肉串就盈利近1元，利润近三分之二。 □批发商 包装袋上打个勾可当羊肉卖，也可当牛肉卖 8月1日上午8点左右，记者来到徐家桥附近的建宁农贸市场，发现这里有两家冷库店销售烤肉串。首先来到一家名叫建宁冷库的店铺里，店里一名男子以为来了生意，毫不掩饰地说：“现在都不是真正的羊肉串，真正的羊肉早就没有了。”大多用牛肉代替，但是假羊肉串加了香精，顾客肯定能吃出羊肉味。 // 这名男子拿出袋装羊肉串，记者发现，包装袋上印有“鸡柳棒、里脊肉串、羊肉串、牛肉串、鱿鱼串、鸭肉串”6个选项，人为用笔在“羊肉串”前面划上一笔，就被当做羊肉串出售了，价格17元一袋。 在附近的宝庆冷库店，同样看到了这种袋装肉串，有的用笔标为“羊肉串”，有的则是“牛肉串”，不过价格都一样：16元。另外，老板还拿出了5斤装的“羊肉”，有一种为暗红色，批发价160元，老板称这种是真正的羊肉，不过此前有烧烤店老板称这种肉实际是淋巴肉，还有一种颜色较浅的，价格只有60元，老板称这就是假羊肉串。见记者不断追问，老板说：“反正都是假的，(羊肉味道)肯定做得出来。”他说，在徐家桥，很多烧烤店卖的羊肉串都是假的。
孕妇可以吃羊肉串吗？ 羊肉串 以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。 羊肉串的营养价值 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊后腿肉，肉中夹筋，筋肉相连，较适于酱制。 但是烤羊肉串则减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。 羊肉串的功效与作用 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 但是烤羊肉串致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。 据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。 孕妇可以吃羊肉串吗？ 不可以吃。 一个是烧烤类食物本身容易致癌，对孕妇和宝宝都不好；另一方面羊肉串如果没烤熟的话，容易感染弓形虫病。 产妇可以吃羊肉串吗？ 不可以吃。 羊肉串非但没有营养，而且还有致癌物质。产妇要哺乳更不能吃。
羊肉串是生活中最受欢迎的一种美食，特别是具有新疆风味的羊肉串，更是风靡全国，平时人们自己在家中也想考出新疆风味的羊肉串，长肉的腌制是一个关键步骤，如果不懂腌制方法怎么烤也不会太好吃，今天小编就专门为大家介绍一下羊肉串的正确腌法，喜欢吃羊肉串的人可以认真学一学。 羊肉串怎么腌制最好吃 1、平时想让自己演出的羊肉串好吃，一定要选择合适的肉，因为烤羊肉串的肉并不是越瘦越好，它应该是肥瘦相之间略带脂肪的羊肉，而且肉质不能太好，最发选择羊腹肌的上肉来制作羊肉串。 2、想让腌好的羊肉串好吃，肉的切法也很重要，最好把洗净以后的羊肉去掉水分，切成2×2×2见方的正方体小块，然后还要给它准备充足的配料工单，要准备盐和辣椒面，还要准备适量的孜然和洋葱以及蚝油等多种调味料。 新疆羊肉串的腌制方法 1、在腌制新疆羊肉串时，应该准备适量的新鲜羊肉，在准备20克牛奶和一个洋葱，另外还要准备两个鸡蛋的蛋清和适量的蚝油。 2、把准备好的羊肉洗净以后切成小块儿，把它放到盆中，加入准备好的蛋清，用手调匀，再把洋葱去掉外皮以后切成小丁，放到羊肉中，接着加入准备好的蚝油和牛奶最后再放少量食用盐，把它们调匀。 3、在放肉的盆上盖一个保鲜膜，放到冰箱的冷藏室中，腌制40到50分钟，取出以后把它穿到签子上，然后放到烧烤架上烤，在烤制过程中还要涂抹适量的面酱和辣椒面以及自然等调料，这样烤出的新疆羊肉串味道就会特别好。
以前人们吃羊肉串时，都喜欢去街边的烧烤摊，但是现在环保要求越来越高，街边的烧烤摊也越来越少，于是很多喜欢吃烤肉串儿的人，就想自己家中烤，但平时自己在家中烤肉时，肉应该怎么腌制呢？怎样才能让它更入味呢？ 自己烧烤肉串怎么腌制 1、平时自己在家烧烤时，肉串儿可以用猪里脊肉或者羊里脊肉来制作，他们腌制时需要准备适量的香油和花椒以及辣椒粉，还要准备适量食用盐和味精以及酱油或孜然粉。 2、把准备好的里脊肉洗净以后控干，再把它切成二厘米见方的块状，把除自然粉以外的其他调味料，全部放到切好的肉块中，调匀以后腌制，腌制半小时以后取出穿在签子上。 3、肉串放到烧烤架上烤制时应该刷一些食用油，而且烤好以后还要撒上孜然粉，这样腌制烤出的肉串味道特别好。 家庭烤肉的腌制方法 1、平时在家中烤肉时需要准备新鲜的里脊肉，500克色拉油两勺，食用盐一勺，酱油一首，味精和料酒以及淀粉，还有白糖各适量准备，胡椒粉也要适当准备一些。 2、把准备好的里脊肉切成片状，然后用刀背把肉的纤维拍松，再把它放到盆中，加入准备好的食用盐、酱油和味精以及料酒还有白糖等多种调味料腌制一小时。 3、把腌好的肉串起来，在它表面淋上色拉油，然后放到烤盘中烤三到五分钟取出翻面再淋上食用油再烤一会取出以后撒上胡椒粉就可以。喜欢吃辣椒和孜然的人还可以取出在肉烤好以后直接撒上适量的辣椒的孜然，这样会让它们的味道更加诱人。