步骤1 食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克 步骤2 首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断 步骤3 然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨 步骤4 按这个方法切除一边鱼肉 步骤5 以同样的方法把两边鱼肉切除 步骤6 把鱼骨切段，鱼头切2半备用 步骤7 把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞） 步骤8 鱼片切成这样！越薄越好！！ 步骤9 一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉 步骤10 反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮 步骤11 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时 步骤12 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出 步骤13 姜切片，大蒜切片，葱切段 步骤14 干辣椒洗净后切段 步骤15 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香 步骤16 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香 步骤17 加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟 步骤18 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中 步骤19 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上 步骤20 起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！ 步骤21 出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~~
步骤1 将鱼洗净，去骨，片成片，加定粉，盐，料酒，腌制10分钟 步骤2 腌制中， 步骤3 葱。姜，蒜，切碎， 步骤4 酸菜切块，放入锅中焯水！煮两分钟捞出，锅中放油，放香辣酱，葱姜蒜放一半，放入酸菜炒熟，放入鱼头，鱼骨翻遍变色，然后加水煮开，加少量盐，鸡精，煮熟后把酸菜和鱼骨捞出放盆子里垫底！汤留锅中倒入腌好的鱼片，煮2分钟即熟，出锅装盆！ 步骤5 最后放上干辣椒，花椒，剩下的葱姜蒜末，锅烧热油浇上即可！
步骤1 买回来的黑鱼，一般2斤左右口感好，洗净，由于比较有粘性片鱼之前用干净的干纱布或棉布尽可能擦干鱼身，然后将鱼身两片片出剔除鱼肋骨，留下的鱼骨跟头尾放一边后续斩断备用(片鱼技巧由鱼尾方向朝上片，由于图片没了，只能自诉了) 步骤2 片好的鱼片用盐抓出粘性洗净，放入胡椒粉，蛋清再次用手抓出粘性，最后放入淀粉抓出粘性备用，准备好其他配料，酸菜洗净切断放油锅翻炒后备用 步骤3 洗净后的鱼头鱼骨放入热油锅中翻炒泛白加入开水闷炖至汤泛白捞出鱼骨，铺在碗底，放入之前翻炒过的酸菜煮至入味，如果比较酸可以加点糖，再次捞出酸菜放至第二层，最后一步涮鱼片咯，将片好的鱼片一片一片的放置于酸汤中，看见泛白就可用漏勺全部捞出放置碗的顶层倒入锅中汤料，铺上葱，蒜，干辣椒，花椒粒熟芝麻，另起油锅热油浇入爆香，一碗香喷喷的酸菜鱼就做好了！(由于之前手机坏了，过程也没了，仅存的几张照片先凑合用吧） 步骤4 料足吃的棒棒哒
步骤1 准备好食材，把鱼清洗干净，鱼骨切段，鱼肉切片，用道味源酸菜鱼淀粉，把鱼片腌制10分钟，把酸菜倒出来备用 步骤2 锅里放入花生油，放大葱爆香，放入酸菜煸炒，放入适量的水 步骤3 把鱼骨放入锅中小火慢炖一会，加入粉丝，在稍微炖一下，捞到大碗中，锅里流少许汤，把鱼片放入焖熟，倒入碗中 步骤4 把鱼片上面撒芝麻，小葱末，干红辣椒，锅里放花生油烧热，泼到葱末上面即可
步骤1 酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。 河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。 生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。 泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段 步骤2 生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。 泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。 此处保留一种关键的神秘佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念:)欲知此神秘佐料，可私信 步骤3 鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀，码味约10分钟。 姜片、料酒应足量，以能压住鱼腥味为宜（轻微腥味为正常现象）。淀粉，少许即可，具体视个人口味需要而定 步骤4 冷锅下油，烧热，加酸菜，小火炒香 步骤5 加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片，花椒炒香 步骤6 加豆瓣酱，继续翻炒，至出红、出香 步骤7 往锅中加适量开水，大火烧开。而后，转小火，保持水开状态即可 步骤8 将鱼肉片逐片均匀放入锅中，大火烧开 步骤9 转小火，煮5-6分钟，熄火。加部分葱段，加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味，可先少加，尝味后再做调整 步骤10 将泡酸菜等大部捞出，垫入钵底。而后，将鱼肉舀出铺在表层。而后，将锅中的汤汁等均匀浇入钵中 步骤11 在面上，均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒，摆盘造型。 至此，便可上桌开吃了
步骤1 巴沙鱼洗净切块儿 步骤2 葱姜蒜，料酒腌一下，10分钟 步骤3 腌鱼的时候，野山椒切小粒 步骤4 酸菜切段 步骤5 将酸菜，野山椒倒入锅中炒香。先少许放些油 步骤6 炒香 步骤7 加水烧热，直到水沸腾 步骤8 加入鱼块儿 步骤9 等汤再次沸腾，装盘
步骤1 料包打开瞅瞅都有啥，不打广告，这一款根据我的口味够辣够咸不够酸 步骤2 真忙人请直接买超市片好的鱼片，我这里没有卖的，只选了一个最简单的搞好的只切就行的。品种龙利鱼。鱼条鱼块鱼片没所谓，别切太小太薄，不然做出来都碎成渣渣了 步骤3 姜粉料酒蛋清，抓匀至粘稠看不见 步骤4 勾薄芡。抓过就开始还是等会儿取决于你后续直到下锅的速度。反正我就直接倒进去了 步骤5 我的用量是一个娃娃菜那么大，切小条 步骤6 把东北酸菜倒进去，略炒到有香味，把料包那包菜倒进去，炒到出水 步骤7 加水没过酸菜，倒剩下的料包以及1-2块浓汤宝。汤一般鸡汤猪骨汤都可以，其它口味欢迎交流 步骤8 鱼片放进去之后再加水没过鱼片，沸腾之后转小火。这时候我确信你水加的还是不够的，不信你尝一口，然后你就知道你还要加多少水了。汤的味道要略重，确保鱼有味道。开锅之后调味，还是你尝一口就知道要怎么调了 步骤9 酸菜和鱼捞出大半或者都捞出来，留汤下面。我的面是饺子皮儿扯的 步骤10 出锅
步骤1 准备原材料 步骤2 片鱼片，在于还未完全解冻的时候比较好片 步骤3 葱姜切片，蒜瓣拍碎，小葱打结，留一部分小葱叶切碎最后点缀使用。豆芽清洗控水。木耳撕成小朵 步骤4 姜蒜料酒生抽淀粉调匀腌制鱼片15分钟左右。等待的过程中焯烫豆芽和木耳 步骤5 焯烫好的豆芽和木耳铺在盛酸菜鱼的容器底部 步骤6 热油爆葱姜蒜 步骤7 爆炒酸菜，酸菜提前切一下，我忘记切了，块有些大 步骤8 放入清水，调料，葱结，料酒，生抽，蚝油和清水 步骤9 水开后下入鱼片。鱼肉变色再煮2-3分钟出锅即可
步骤1 龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中 步骤2 加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟 步骤3 酸菜100g切小段备用 步骤4 炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味 步骤5 再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟 步骤6 放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗 步骤7 烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用
步骤1 鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放清水洗下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制 步骤2 腌制鱼片的时候准备材料 步骤3 准备好后锅内热油1汤匙油，小火下花椒，在下干辣椒，火太大容易糊掉，香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段，因为我忘记放了，是后续加进去的，所以可能看不到我下豆瓣酱的过程，但是大家做的时候要按程序来做 步骤4 把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里 步骤5 锅内新放油，2汤匙油的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤 步骤6 把鱼骨捞出，锅内留鱼汤，在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘 步骤7 可以看到汤底由白色边的有点金红色了，酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了，下鱼片，待到鱼片变白即可捞出 步骤8 装盘，上面摆好葱段香菜段自己喜欢的，忘记拍了，最后一步，锅内热油1汤匙油的量，下花椒、辣椒香味出来关火，注意火不要太大，容易糊掉，浇到葱段上，吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它
步骤1 准备好食材，鱼肉洗净后切片（我直接买的鱼肉），用料酒，盐，胡椒粉腌半小时，酸菜洗净后切小丁，挤干水份，蒜头剥掉皮，姜切片，蒜苗切段 步骤2 把酸菜下入苏泊尔煎烤机，开小火炒干水份后铲出备用 步骤3 煎烤机重新加入适量植物油，油热后转中小火，把姜片下入炒香 步骤4 下入蒜头炒香 步骤5 再下入蒜苗白翻炒几下，炒出香味 步骤6 把麻辣酸菜鱼调料包加入煎烤机，炒出香味 步骤7 把酸菜下入，炒出香味 步骤8 加入适量清水，放入一块浓汤宝，大火烧开 步骤9 准备一些下火锅食材，我准备了豆腐包，金针菇，豆芽 步骤10 先把豆腐包，金针菇下入煮开后，转小火煮10分钟，再放入豆芽煮熟 步骤11 然后下入鱼片，大火煮至变色，就是熟了 步骤12 最后把蒜苗叶下入，再加少许鸡精调味即可
步骤1 砂锅用清水冲洗干净（因为等会儿要在砂锅里面炒酸菜，所以要尽可能避免砂锅底部白圈吸收水份，所以不能泡洗） 步骤2 把材料准备好，鱼片和鱼骨分开 步骤3 砂锅里加入植物油，把油烧热后，下入姜片，炒出香味来 步骤4 酸菜至入砂锅，大、中火翻炒大约3分钟 步骤5 往砂锅里加入冷水（有高汤更好），大火烧开 步骤6 先把鱼头和鱼骨下入砂锅 步骤7 盖上锅盖，大火煮开 步骤8 等鱼头、鱼骨煮开后，下入鱼片，大火煮开 步骤9 大火煮开鱼片后，放入一点蒜苗，就可以关火开吃了 步骤10 用上面这种方法做出来的砂锅鱼，肉嫩汤鲜，酸爽开胃，用汤泡饭都是一种美味，真是太棒了
步骤1 两斤左右的草鱼，去鳞破腹、切三片 步骤2 切下鱼头，鱼骨剁块、腹肉切条，鱼肉切斜片 步骤3 泡芛壳青菜，泡洗挤压后，杆切斜刀片、叶切段，泡椒切破、泡姜切片 步骤4 鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉 步骤5 大蒜拍烂、切粒 步骤6 少油小火，将鱼头两面翻煎，下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味 步骤7 倒入开水，大火冲煮、打尽浮沬，中火煮10分钟左右 步骤8 将鱼头和菜捞入汤盆 步骤9 调小火，将鱼骨块、腹条放入汤中 步骤10 定型后，用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆 步骤11 再调小火，将鱼肉片放入汤中 步骤12 定型后，用筷子划散、中火煮1分钟左右，放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆 步骤13 油烧热关火，下蒜粒炸香 步骤14 淋入鱼盆中即可
步骤1 将买来的草鱼洗净切片后用料酒，盐，姜丝，葱花、随便淀粉拌匀腌制15分钟，鱼骨放一边备用 步骤2 主要食材 步骤3 用平底锅放油煎鱼骨一下 步骤4 锅中放入水及2浓汤宝煮开 步骤5 加入鱼骨及酸菜炖一会儿（喜欢辣，可以添加辣椒及花椒少许） 步骤6 再加入豆腐，蟹肉棒及鱼片煮熟，淋点花椒油增加香味 步骤7 吃时再放生菜烫
步骤1 草鱼，去骨，把骨头部分切小块浸泡，洗净沥水。可以请卖鱼的师傅帮忙去骨 步骤2 这是片下的两块鱼肉，还会有一些小刺，问题不大，因为切出的鱼片很薄，刺也就很短了 步骤3 切成薄片，两片连在一起，考验刀功和耐心的时候到了嘿嘿。切好的鱼片再次用水冲洗沥干 步骤4 放入适量盐（鱼片的咸度） 步骤5 放入料酒 步骤6 放入姜片，1个蛋清拌匀，腌制 步骤7 我是买的这种酸菜，没买到白菜的 步骤8 酸菜可心直接煮，但是我婆婆不能吃辣味的，所以我过了一下水，捏干 步骤9 锅里放油烧热，放入蒜瓣，葱花，姜片熬香 步骤10 放入酸菜翻炒至出香味 步骤11 放入适量水，可以多一点 步骤12 煮开后，放入鱼骨头。鱼骨头也可以用油煎一下 步骤13 大火煮开后，放入适量料酒和盐，转中火煮至汤色浓白 步骤14 捞出鱼骨和酸菜 步骤15 再次烧开后，放入鱼片 步骤16 煮开后放入葱花拌匀即可出锅。鱼片很薄，不用煮太久，会老
步骤1 鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线 步骤2 沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 步骤3 在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 步骤4 葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 步骤5 锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 步骤6 等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 步骤7 1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成