1 葱、小米辣、蒜末、辣椒粉、芝麻，泼热油，搅拌均匀 2 1勺生抽、2勺陈醋、盐、鸡精、香菜、粉条汤 3 加入煮好的粉条、花生，拌匀即可开吃
1 红薯粉放水中泡软后，煮2-3分钟，捞出过凉水备用 2 油菜洗净，在开水中焯一下，捞出过凉水 3 准备红油辣子（这是提前弄好的，一般平时家里都会有，用来凉拌或佐餐用比较方便）即干辣椒碎，加入少许盐，加白芝麻，用烧热的油（油烧至快冒青烟的时候）拨入，边泼油边搅拌。大蒜切末，另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒 4 油锅烧热，加少许油，小火，加入花生仁炒至红衣变色，关火，用余温炒熟花生，盛出备用 5 锅中留底油，加入麻椒，干红椒、蒜末爆香 6 加入一碗鸡汤（或水） 7 加入醋 8 加老抽 9 加糖、加盐，煮开 10 炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上 11 倒入煮好的汤 12 加入几勺红油辣子，放上油菜，好吃的酸辣粉就做好了
1 香菜切寸断，蒜和姜剁成末，花生捻碎待用 2 锅内爆香蒜和姜末 3 加入麻辣酱继续小火炒出香味 4 倒入水，加点盐，然后放入泡发的红薯粉丝 5 煮开，将粉丝盛出在碗中，继续将春菜放入稍微焯烫变色即可捞出码在粉丝上 6 汤汁中根据自己口味可以适当放点鸡精，最后将红油汤汁浇上，舀一勺的五香辣椒油、倒上山西老醋、撒上花生碎、熟白芝麻和香菜，成了
1 先备好食材，鸭肝提前加盐水大料煮熟 2 鸭肝切片 3 花生慢火炒熟，去皮压碎 4 黄豆芽在锅中炒出香味，不喜欢炒的话也可以焯水烫熟一下 5 加高汤、蒜泥、辣椒面、生抽在锅中熬制一下加入盐、香油、醋调味 6 粉条先提前在水中泡发，然后开水焯一下捞出过凉水，不过凉水也可以 7 粉条、豆芽分别放进碗中，倒入高汤调料搅匀调味 8 放入鸭肝、小葱、蒜、香菜做装饰，再撒上一层虾皮，滴几滴香油 9 美美的酸辣粉可以开吃啦
1 准备食材。 2 红薯粉温水里浸泡至软。 3 锅内倒入食用油，放入花生米，小火炸至花生微微裂开，即可关火，利用油的余温将花生炸熟。 4 炸好的花生捞出晾凉 5 取一碗，放入鸡精、生抽、盐、醋调成料汁。 根据自己的喜辣程度加入红油。 6 锅中烧水，水开后放入泡软的红薯粉，煮3分钟左右。 7 出锅前放入小油菜焯烫一下。 8 煮好的红薯粉捞入碗中，放入油炸花生米、小油菜，葱花碎、撒一勺芝麻，淋上调好的料汁，再浇上煮红薯粉的汤即可
1 准备好所有的食材 2 炒锅倒油烧热爆香蒜末 3 加入酸辣粉中的调料 4 炒出红油香味 5 加入适量的清水或者高汤 6 加入少许生抽 7 放入粉丝 8 加少许盐 9 煮至粉丝变软透明，加入适量生菜 10 再把醋加入 11 干黄豆调料加入适量关火 12 蒜辣粉倒入碗中上面撒上香菜，花生米。榨菜即可食用
步骤1 准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、花生米、麻辣烫佐料 步骤2 将红薯粉泡在温水中1小时左右，中途要换一次水，去除粉里的异味 步骤3 香菜和香葱切成细末待用 步骤4 准备多一点的蒜，捣成蒜蓉放适量开水勾兑 步骤5 锅里放油下如花生仁和黄豆炒香 步骤6 炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色 步骤7 煸炒变色的肉末加入五香粉和生抽继续煸炒 步骤8 肉末里放入葱花翻炒 步骤9 加入1勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味 步骤10 大火收汁后起锅装碗待用 步骤11 拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开 步骤12 锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里 步骤13 化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里 步骤14 碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了
步骤1 我买的是这种软的粉条，所以温水里泡个十来分钟就可以啦 你们可以根据自己的粉条实际情况来 步骤2 酸豆角不是菜市场买的，林美人家的 打开挺香的，哈哈没忍住尝了一小口，意料之外的没有那么咸，不是那种软软的 脆脆的，挺好吃 步骤3 不管是菜市场还是包装的都要温水清洗，一般泡过的咸度还是有点的 步骤4 清洗过的酸豆角沥干水切成均匀的段儿 步骤5 干辣椒切小段，冷水里过一下，这样等下炒的时候不容易变黑和糊掉 步骤6 其实用猪肉糜最好，我是临时起意做的 猪肉来不及解冻，就用了培根，切成细丝儿 步骤7 大蒜生姜切沫 步骤8 锅里上油，烧热，放入酸豆角爆炒两三分钟 盛起来待用 步骤9 重新洗锅上油，大蒜生姜末炒香 步骤10 干辣椒一起炒，火不要太大 步骤11 培根丝儿继续 步骤12 继续小火炒香之后 步骤13 倒入先前炒了的酸豆角，这个时候转中大火，快速翻炒，适量盐，鸡粉，少许白糖，可以撒点葱花 步骤14 立马满屋子的香味儿 步骤15 锅里烧开水，下粉条，煮熟透即可 步骤16 找一个大一点的容器，加入少许生抽，香醋，香油，辣椒油，切小段的小米辣 适量鸡粉，糖，还有自己做的秘制辣椒油 步骤17 调好汁儿的容器倒入适量煮米线儿的汤 酸辣粉加入，炒好的酸辣粉放在上面 步骤18 虽然是简易版的 但是看色泽，一边拍照一边生吞口水 步骤19 看看，Q弹Q弹滴，想来碗不 步骤20 见过一些人，他们朝九晚五， 有时也要加班，却能把生活过得很有趣； 他们有自己的爱好，不怕独处 ， 他们有自己的坚持，哪怕没人在乎。 我佩服每个能在平静生活中过出趣味的人， 没有无所事事的人生， 有的是积极充盈的人生态度。 如果内心贫瘠，换一万个地方生活都雷同。
步骤1 提前半天将红薯粉泡于水中 步骤2 准备配料，生姜、打算切末，黄瓜切片。建议大家使用绿色带叶子的蔬菜会更好 步骤3 准备调料，将食盐、味精、花椒粉、花椒油、生抽、食醋、辣椒油、蒜末、姜末按照自己的口味进行调配 步骤4 锅中烧水，加入红薯粉微煮2-3分钟 步骤5 再加入准备好的蔬菜，焯熟即可 步骤6 起锅加入装调料的碗中拌匀即可食用
步骤1 准备凉粉 步骤2 锅置火上加入水烧开，把凉粉洗净放入锅中烫煮2分钟 步骤3 烫好的凉粉捞出冷凉后切成小块 步骤4 黄瓜洗净切成细丝待用 步骤5 蒜瓣洗净剁成蒜蓉 步骤6 把剁好的蒜蓉盛入一干净的碗中待用 步骤7 加入生抽和香醋 步骤8 再加入香油 步骤9 然后把黄瓜丝和调料汁加入凉粉中，再浇入麻辣油即可
酸辣粉用开水泡还是冷水？大家好酸辣粉的制作，我是三餐小家，我的回答是：酸辣粉是四川的一道非常有名的小吃，一道好吃的酸辣粉具备酸、辣、香、鲜、麻这几个特点，特别是在胃口不佳的时候，端上这么一碗，开胃不说，嗦粉的感觉更是妙不可言。而酸辣粉的粉一般用的是红薯粉，且最正宗的则由红薯粉和豌豆粉两者混合而成。 酸辣粉的粉怎么泡 酸辣粉，即红薯粉，用开水泡或者用冷水泡，都是可以的，区别在于二者泡出来后，粉的口感会有差别。相对于开水（或或7、80度的水）泡出来的粉，口感上，凉水泡的粉会更加劲道、Q弹，而开水（或7、80度的水）泡出来会相对软嫩一些，当然时间上肯定是开水要快很多，所以，如果时间充足的话提前一个晚上用冷水泡是最好的，时间急的话，用七八十度的温水泡个10分钟也就差不多了。 酸辣粉的制作（家庭版） 主料：红薯粉 配料：木耳、炸酥花生或黄豆、炸腐竹、生菜、姜、大蒜、香菜 调料：陈醋、辣椒红油、花椒油、盐、鸡精、酱油、香油 做法： 1、红薯粉提前一个晚上泡水； 2、木耳泡发后撕小朵；姜、大蒜剁成末；香菜洗净切段； 3、起锅烧水，放入木耳和炸腐竹，煮5分钟后，捞出，继续放入红薯粉，煮4分钟； 4、拿一大碗，调入陈醋、辣椒红油、花椒油、盐、鸡精、酱油、香油，加入姜蒜末，拌匀，再加入煮好的木耳、炸腐竹和红薯粉，淋入煮粉的汤，最后撒上酥花生和香菜即可。 小贴士 tip1：红薯粉的挑选 ①红薯粉要挑黄褐色且半透明的，那些特别好看的要小心是否加入了食品添加剂。 ②从韧性上来看，纯正的红薯粉一折就断，而有些添加了明胶的红薯粉，你折成180度都还连着。 ③好的红薯粉，闻着会有一股淡淡的红薯味，而一些放久了，味可能就散了，再久一些甚至会有一股霉味，这种就建议不要买了。 tip2：酸辣粉的汤 做酸辣粉的汤很有讲究，一碗好汤，往往能成就一道美食。最简单的汤就是上面说的，煮粉的汤，这种是最基础的。升级版的可以用鸡骨、猪骨熬制，熬到汤汁发白浓郁为止；再高级点的，就是用肥肠和猪耳煮出来的汤了，跟酸辣粉可说是完美的搭配，而这里就引申出一道美食：肥肠酸辣粉。 tip3：酸辣粉的红油 虽然酸辣粉中的辣用普通的辣椒油也可以呈现出来，但是论起正宗的话，如果能用上重庆的秘制红油，那是最爽不过的，够香够辣！ tip4：粉的干湿之分 酸辣粉的粉还有一种分法，“水粉”和“干粉”，原材料都是红薯粉，只不过干粉是在“水粉”的基础上加工干制而成，便于运输和售卖。吃法上，除了“干粉”需要泡水，其他的大同小异。 结语 看到这里，大家对酸辣粉这道美食是不是蠢蠢欲动了呢，我也是忍不住了，想着酸酸辣辣，嗦一口还嗦一口的feel倍爽。我是“三餐小家”，一个喜欢吃和喜欢分享美食的美食博主，如果您看完这篇文章感觉还不错或对你有所帮助，希望您能给三餐小家点一个赞或者关注“三餐小家”，我会每天为您分享更多的美食技巧和知识，如果您有任何意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，三餐小家感谢您的观看，我们明天见！
太有前景了！在我眼里这就是没啥成本、不需要特别高技术含量，坐等赚钱的一个好点子。不过如果您说的学校是理工科的男生居多的话，就当我没说过这话。如果是综合性的大学（男女各半），或者是师范类大学（女生居多）的话，别犹豫，赶快卖酸辣粉吧！原因无非如下酸辣粉店： 1、酸辣粉在大学校园里是非常受女生欢迎的。 女生天生是小吃货，大多喜欢酸辣粉，我从大学时到现在人到中年一直都很喜欢酸辣粉，酸辣粉在男生眼里是“这玩意儿能当饭吃？”在女生眼里“这几天嘴巴里不是滋味，我好想吃酸辣粉”，甚至连吃很多天酸辣粉都不会腻。 2、做酸辣粉的入门比较低，不需要你有多高的厨艺，门槛很低。 有天份的人，吃几家酸辣粉自己就会做，没有天份的人出去学一下也花不了多少钱。市面上有很多小吃培训机构，比如教人做酸辣粉、鸡蛋灌饼、肉夹馍什么的，花几百块钱学个做酸辣粉，出来您的酸辣粉口味就可以打败很多竞争对手。 3、卖酸辣粉速度优势明显。 大学食堂里卖饭拼的是速度，学生吃饭时间就那么一会儿，做的快，卖的就多。学生如果吃小炒的话，他排队等的时间太长，小炒做的速度也慢，很多学生嫌麻烦，会转吃速度快的酸辣粉。酸辣粉的配料都是提前做好的，也就是煮个粉的时间，甚至有很多粉都是泡好的半成品。所以，卖酸辣粉速度优势明显，一个中午，别人小炒卖100份，你的酸辣粉就可以卖200份，而且在学校食堂里价格都差不多，卖酸辣粉肯定是赚的。 4、各项成本低。 酸辣粉的食材非常少，不像其他餐饮配备新鲜蔬菜，各种肉类等五花八门，相对于其他餐饮，酸辣粉的食材成本很低了；不用切菜、洗菜等工序，也可以少聘用些切墩啊小工啊之类的人员，人工成本也很低。 心动不如行动，祝你大卖！
所用食材自制酸辣粉的家常做法： 粉丝 100克香菜 10克葱 10克姜 5克蒜 5克盐 5克白糖 5克味精 3克辣椒面 10克花椒油 10克鸡粉 10克生抽 10克陈醋 50克做法： 将干粉丝放入盘中备用。 将香菜切末，葱、姜、蒜切末。 锅中下油，烧热下入葱、姜、蒜爆香。 放入辣椒面，炒出香味。 加水、盐、味精、白糖、花椒油、鸡粉、陈醋，调成酸辣汁。 锅中放水，大火烧开放入粉丝煮熟。 捞入干净的碗中，用调料倒入粉丝上。 撒上香菜，酸辣粉即可完成。 扩展资料 酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。 酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。 酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
酸辣粉热量每100克为98大卡，而一碗酸辣粉大约有500克左右，所含热量在490大卡左右。酸辣粉主要是以红薯粉为主要原料，在加以其他辅料，瘦肉、香菜、芹菜、花生等制作而成。 一碗酸辣粉的热量 酸辣粉最早起源于四川、重庆等地，由于其物美价廉，口味酸辣，而深受大众的欢迎。 酸辣粉具有麻、辣、鲜、香、酸、且油而不腻的特点。 酸辣粉主料粉条里富含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸以及钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
酸辣粉是很多人都喜欢吃的一种特色小吃，在全国各地的小吃街上，都特别常见，但是有些人却担心外面卖的酸辣粉不卫生，想自己在家中制作，那么酸辣粉应该怎么做呢？其实酸辣粉的做法并不难，一会我就把酸辣粉的具体做法写出来，喜欢吃的朋友可以自己学着做一做。 酸辣粉怎么做 酸辣粉的具体做法 酸辣粉的材料 制作酸辣粉时首先要准备三百克红薯粉条，然后再准备适量的青花和油炸花生米，再就是香菜蒜泥以及辣椒粉和食用油等都要适量准备一些。 酸辣粉的制作步骤 1、把准备好的红薯粉条放在温水中浸泡，浸泡时间应该在半小时以上，把泡好的红薯粉条放在锅中加热煮熟。取出以后再用冷水过一下，然后放在一边备用。 2、把青菜用清水洗好，然后再用开水焯烫，焯好以后取出摆放在粉条的上面。 3、把炒锅中放油加入辣椒粉再加入适量的豆瓣酱，慢慢的炒制，炒出红油以后加入鸡汤然后加热烧开，开锅以后放入花椒粉和盐以及味极鲜和鸡精以及香醋等调味料调匀。 4、把调好以后的酸辣汤直接浇在粉丝上面，然后把炒好的熟芝麻以及熟的花生米全部放在粉丝上面，再把蒜泥和香茶加入进去，一份酸辣爽口的酸辣粉也就做好可以食用了。