高汤怎么熬?美味的高汤做法比较多。今天我们来做一个万能的高汤，可以用来煮面做卤水，或者做汤炖菜都可以。不仅能够提升菜的味道和口感，还能让菜变得更有营养。先准备做高汤汤需要的食材，一根猪棒骨，一个鸡架适量，猪脊骨，猪皮或者鸡爪猪蹄食量，30克高度白酒，两块姜一颗大葱。所有的食材准备好之后，先把猪大骨和猪皮以及鸡架放在水里面浸泡。大约需要泡两个小时左右，中间换两次水，然后重新冲洗干净。我计较也要收拾干净，如果鸡脖子里面有喉管，还有鸡架里面残留的内脏一定要去掉。把所有的食材都清洗干净之后放到汤锅里面，加入适量清水，料酒一小块，姜葱段大火煮开锅里面，开始起末就有用勺子，把血沫都撇出去，保持大火，一直撇血沫。知道血沫变少，汤变成白色。把食材都捞出来，锅里面的水倒掉。锅底下是会残留很多雪沫的，一定要把锅重新刷干净。然后把骨头鸡架重新放到锅里面，加入清水。一般水和骨头的比例是1:5，如果家里面的锅比较小，也可以适当减少水量熬出来的汤汁更浓稠，如果锅特别小也可以把食材去掉一半。把肉皮上面的油脂用刀刮掉，洗干净，切成大片将切成片儿，连同肉皮一起放进汤锅里面。大火烧开之后，也会有一点点浮沫，用勺子把浮沫去掉，基本上浮沫不是特别多。然后加入30克高度，白酒开盖大火炖半个小时用勺子翻动一下，骨头然后盖上盖子转成小火炖半个小时。每隔半个小时就翻动一下，避免锅底下的肉粘锅。大约差不多煮两个小时左右，汤已经变成白色，然后用滤网滤掉油渍和碎骨头以及碎肉，分装好之后随时都可以用。用这个汤做灌汤包也是非常美妙的。
用高汤做菜需要放味精吗用高汤卤制的菜不用放味精。高汤本身的味道就已经很鲜美，如果再加入大量的味精，就会导致味精争夺了菜的鲜味，但是如果放味精少了又起不到什么作用。味精可以说是我们生活中比较常见的调味品之一，炒菜的时候放入一点味精，能够提升菜肴的味道，让菜变得更好吃。但是我们加入了高汤的菜就不需要放味精本身高汤的味道就很鲜，如果再放味精就会让菜吃起来味道不那么好。平时做菜的时候需要加入清水的菜，都可以用高汤替代，但是也要根据高汤的浓度决定。如果熬制的高汤比较浓，也不要完全都加入高汤，也要加入适量的清水，因为在炖菜的过程中会消耗一部分水分，如果全是完全高浓度的高汤，就会导致菜肴的味道变得特别浓，有的时候味道就是这样过犹不及，味道太浓，反而让食材失去了原有的香味。而大部分做肉类的食材需要加入清水，但没必要加高汤，因为肉类食材炖煮出来之后就有很浓的香味和鲜味，如果再加入高汤等于画蛇添足。不但高汤发挥不了，原本该有的效果还会让肉类食材吃起来也不是那么鲜美，可以说是高汤争夺了肉类食材的味道，但是平时做素菜汤的时候可以加入高汤，比如炖冬瓜汤，各种的青菜汤都是可以用高汤代替清水的。加入高汤之后不仅不需要放味精。连耗油也是不用放的。其实好友里面也是有谷氨酸钠的成分，而谷氨酸钠就是味精的主要成分，基本上平时炒菜或者是炖菜，加入了蚝油是不需要加味精的，这样会增加谷氨酸钠的含量，过重的味精味道会把食材原本的味道掩盖掉。而且谷氨酸钠吃起来是甜味儿的，如果放了蚝油又放味精就会吃起来菜口感偏甜。
1 白菜洗净备用 2 豆腐切块 3 锅中加入适量的油，将白菜翻炒片刻 4 加入豆腐 5 加入骨头汤和适量的水 6 加入调料煮15分钟左右即可
1 备面条和南瓜 2 南瓜切丝，浓绸高汤一支 3 先炒南瓜 4 放点盐入味 5 炒匀 6 倒点清水 7 挤进高汤 8 烧开 9 同时起锅放清水烧开，下入面条 10 放点盐将面条煮断生 11 捞进南瓜丝锅里 12 调点味精，淋上蚝油、放点辣椒汁 13 装碗里淋上香油
●自己做高汤，只要原料搭配合理，就可以煲出美味又营养的汤汁 ●煲高汤很有讲究，专家教你掌握原料、调料、水温、火候等技巧 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时，凡需要加水的地方都可换为加高汤，菜肴必定更加美味鲜香。但是随着生活节奏的加快，人们每天花在厨房的时间越来越少，于是乎，高汤精、浓汤宝便大行其道。其实，花一点时间，用简单的原料亲手煲一锅高汤给自己和家人，这高汤就是营养、美味和爱的混合。 自己煲高汤有四大好处 好处一：更加天然 自己做高汤，可以选择新鲜的食材，还可以控制调味料的添加量。现在，市面上销售的各种各样的高汤浓缩品，大多盐分较高，而且添加了防腐剂及食品添加剂等。自己做高汤，就可以避免高盐和这些物质的摄入。简单的食材也可以做出滋味纯正、天然美味的高汤。 好处二：更有营养 自己做高汤，只要原料搭配合理，可以煲出美味又营养的汤汁。如制作墨鱼汤时，可加入适量的菜花，菜花中富含钙、膳食纤维及抗氧化成分，与墨鱼搭配，不仅能增添鲜味，还增添更多营养。我们还可以根据自身体质的需求，在煲汤时加入适量的中药材，如人参、黄芪、当归、红枣等，增强高汤的补益效果。 好处三：更多选择 // 普通家庭可以根据家人的口味及身体状况来选择原料。青少年、孕妇等人群对营养的需求较高，可以选择蛋白质含量较高的原料来制作高汤。而高血压、高血脂、糖尿病患者不妨选择素高汤，即用素菜如蘑菇、豆芽、芹菜、洋葱等制作的高汤。素高汤不但别有一番鲜美滋味，而且可以避免高脂、高胆固醇的摄入。 好处四：更促和睦 某知名主持人在《我爱厨房》电视节目中唱道：“我爱厨房呀爱厨房，我用我的爱为你煲一碗汤！”这句歌词唱出，厨房不仅仅是制作菜肴的地方，更是承载爱的地方。高汤怎么做，一家人都可以献计献策，有空时大家一起动手做，其乐融融。
高汤一般指的是烹饪中常用的一种辅助原料。高汤以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，留下的汤水代替清水，添加到菜肴或者羹汤中，用于烹制其它菜肴时，达到增味、提鲜的效果。 高汤是什么 随着时代和烹饪方式的发展，高汤不单指用鸡肉煮制，还有猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等种类。 高汤一般是以肉类为主要原料，搭配瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等调味品熬制而成，用料讲究，营养丰富，味道鲜美，主要用于烹调时蔬、煲仔饭等菜肴。 高汤可分为毛汤、奶汤、清汤三大类，添加高汤的食材味道醇厚，香味浓郁，口感和风味更佳。
饭前先喝汤是很多人的习惯，这里的汤多指高汤。高汤分为以下三种类型：毛汤、奶汤和清汤。毛汤，是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水；奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小则不够香。 要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好： 1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程； 2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股； 3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩； 4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生； 5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。 延伸阅读： // 鸡汤治感冒？小心帮倒忙 达人分享：如何才能将鸡汤炖得清澈鲜美？ 金秋老年人应少喝鸡汤
要让鸡汤鲜美清澈又营养，其实很容易，只要掌握下面几个小窍门： 1. 鲜鸡冰冻排酸 如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素。 2．需要剔除的部位 鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲，它残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生；又比如鸡的内脏和鸡屁股，都是必须事先去除的。 3. 用淘米水浸泡 洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更好。 4．先焯再泡 煮鸡汤前先把鸡焯一下，焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。 5．冷水下锅 让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。 6．二次撇沫 // 焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。 7．最后下盐 关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
是不是担心外面卖的火锅汤底使用了调味粉？那就在家自己煮高汤吧，一汤多用，可当火锅的高汤锅底、用来煮粥、汤面、蒸蛋，还可用高汤取代清水来炒面或炒菜，把全部的汤底都喝光光也安心！下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。 因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。 炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。 另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。 炖肉汤选料原则: 白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。 肉汤常用原料功效: 1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。 2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 家常高汤的熬制方法 食材:筒骨1000克、老母鸡半只、鸭半只、葱2根、姜2块。 做法: 1.把筒骨，母鸡和鸭洗干净，剁成小块。 2.把这些肉放入开水锅中，煮出血水，捞出，冲洗干净。 3.葱切段，姜切片。 4.起锅倒入筒骨，鸡肉和鸭肉，加入适量的清水。 5.放入葱段和姜片，大火烧开，大火煮1个小时，小火熬制2个小时。 6.把熬好的汤过滤一下，分好，放凉，放入冰箱中即可。 五种素高汤 高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。本资料介绍了十种素高汤的做法，供参考。 素高汤一 材料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。 做法:先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮(锅盖要留缝隙)，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可(别留错了呦)。 素高汤二 材料:冬菇蒂。 做法:冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更淳厚)。 素高汤三 材料:黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。 做法:锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。 素高汤四 材料:大豆芽菜1.5斤，红枣(去核) 10粒，芹菜 (切段)2两，冬菇 2两，胡萝卜(切件)1小段，清水 12杯，姜2片，盐/水适量。 做法: 1.大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。 2.浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。 3.烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去"汤渣"，即成一品素上汤。 素高汤五 材料: 黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜)香菇蒂2两。 做法: 1.胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样;香菇蒂洗净，泡软备用。 2.在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。 3.待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。
粥是最能够暖胃养生的食物，而鲍鱼则是更好的有利于身体健康的养生食材。家中如果有老人或者身体体质较差的人，食用鲍鱼粥后可以有助于身体快速修复。鲍鱼粥的做法和普通的粥的做法并没有什么太多的不同，只需要注意几点就可以做出一碗美味的鲍鱼粥了。下面就来看看鲍鱼粥的做法吧。 鲍鱼粥的做法 一、鲍鱼粥的原料 鲍鱼粥的主要材料是罐头鲍鱼，香菇和糯米，其次要准备煮粥用的配料，包括高汤，盐和香油，鸡油。 二、鲍鱼粥的做法 第一步：鲍鱼冲罐头中取出后要先蒸煮，在锅中大致蒸两个小时，熟透的鲍鱼放凉后切片待用。 第二步：将香菇同样洗干净后，用水和鸡油蒸大致半个小时，同样放凉后切片。 第三步：将糯米淘洗干净后放入锅中，加入一定的高汤，大火煮开后用小火煮到糯米软烂。 第四步：粥完全煮开后放入鲍鱼片和香菇片，再次煮开粥就完成了。 第五步：出锅后放入些盐和香油。 三、鲍鱼粥的高汤制作 鲍鱼粥需要用到的高汤可以自己制作，用清水炖煮鸡腿肉，慢炖六个小时左右就可以制作出这锅高汤了。