是不是担心外面卖的火锅汤底使用了调味粉？那就在家自己煮高汤吧，一汤多用，可当火锅的高汤锅底、用来煮粥、汤面、蒸蛋，还可用高汤取代清水来炒面或炒菜，把全部的汤底都喝光光也安心！下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。

很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。

因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。

炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。

另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。

炖肉汤选料原则:

白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。

肉汤常用原料功效:

1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

家常高汤的熬制方法

食材:筒骨1000克、老母鸡半只、鸭半只、葱2根、姜2块。

做法:

1.把筒骨，母鸡和鸭洗干净，剁成小块。

2.把这些肉放入开水锅中，煮出血水，捞出，冲洗干净。

3.葱切段，姜切片。

4.起锅倒入筒骨，鸡肉和鸭肉，加入适量的清水。

5.放入葱段和姜片，大火烧开，大火煮1个小时，小火熬制2个小时。

6.把熬好的汤过滤一下，分好，放凉，放入冰箱中即可。

五种素高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。本资料介绍了十种素高汤的做法，供参考。

素高汤一

材料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。

做法:先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮(锅盖要留缝隙)，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可(别留错了呦)。

素高汤二

材料:冬菇蒂。

做法:冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更淳厚)。

素高汤三

材料:黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

做法:锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

素高汤四

材料:大豆芽菜1.5斤，红枣(去核) 10粒，芹菜 (切段)2两，冬菇 2两，胡萝卜(切件)1小段，清水 12杯，姜2片，盐/水适量。

做法:

1.大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

2.浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

3.烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去"汤渣"，即成一品素上汤。

素高汤五

材料: 黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜)香菇蒂2两。

做法:

1.胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样;香菇蒂洗净，泡软备用。

2.在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。

3.待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。