步骤1 姜切成末 步骤2 将豌豆凉粉切成长条，装入碗中 步骤3 大蒜切成末，细香葱切细，准备芝麻酱和贡菜剁椒 步骤4 取一小碗，把芝麻酱用少量开水化开 步骤5 碗里加入姜泥、蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、米醋、贡菜剁椒搅拌均匀，制成调味汁 步骤6 将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒 步骤7 最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉了
步骤1 芹菜洗净切段 步骤2 五花肉切片。红椒切丝，姜切片 步骤3 坐锅烧热放五花肉下去稍微煸出油 步骤4 加姜片去腥，适量加点油炒香 步骤5 放洗净的芹菜下去翻炒均匀 步骤6 加豆瓣酱，白糖调味。大火翻炒2分钟 步骤7 加红椒丝一起翻炒均匀 步骤8 炒至熟透加盐即可 步骤9 上桌咯
步骤1 准备材料：泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、花椒、蒜、大葱 步骤2 泡椒切成圈，泡姜切成末，大葱切末，蒜切末 步骤3 武昌鱼洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼背上切花刀 步骤4 两面抹一层簿簿的干淀粉备用 步骤5 锅烧热，放少许油放入武昌鱼煎 步骤6 煎至两面焦黄 步骤7 盛出备用，喜欢脆度大的可以延长时间煎制 步骤8 锅里留少许油 步骤9 加入泡椒、泡姜和蒜片翻炒至水分干 步骤10 再下花椒和郫县豆瓣炒出香味 步骤11 加入料酒、白糖、开水、醋烧开熬煮3分钟 步骤12 放入水淀粉、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上 步骤13 然后在鱼上面撒上花椒粉即可
步骤1 尖椒去蒂去籽，洗净，沥干水分，青椒最好选较大的，肉质肥厚的品种 步骤2 炒锅烧热后，不放油，将尖椒放进锅里 步骤3 将尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒过程中，不断翻炒，让它受热均匀，然后把青椒盛出来 步骤4 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，煸香蒜瓣后，捞出不要 步骤5 放入尖椒翻炒 步骤6 调入适量白糖 步骤7 翻炒均匀后，调入适量盐、鸡精 步骤8 翻炒均匀，关火，出锅
步骤1 备好食材 步骤2 青椒清洗干净后切成段，并用刀拍扁一下，大蒜和豆鼓切碎备用 步骤3 热锅下油，把青椒段摆锅里，小火慢煎 步骤4 一面煎至皱皮后反另一面煎 步骤5 两面煎软后把豆鼓和大蒜碎加进炒香 步骤6 接着加进酱油水（盐，酱油加少量水拌匀） 步骤7 拌匀收汁便可
步骤1 干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质，然后用清水浸泡8个小时；黄豆浸泡至豆粒饱满，浸泡时间不可过长，天气热的时候要换水 步骤2 浸泡好的黄豆，洗净后备用 步骤3 炒锅烧热，不放油，将黄豆放进锅里 步骤4 放入适量剁椒 步骤5 放入3汤匙蒸鱼豉油 步骤6 放入适量清水 步骤7 大火烧开，转小火焖煮至黄豆熟透 步骤8 黄豆熟透时，大火收汁 步骤9 关火，盛出即可
步骤1 炸好的带鱼一盘 步骤2 泡椒、泡姜切成小段 步骤3 大蒜切成片，葱切段 步骤4 锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油 步骤5 再放入泡椒、泡姜、葱、蒜、花椒粒爆香 步骤6 加入适量清水，小火熬煮3分钟 步骤7 再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽 步骤8 调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟 步骤9 再加入2勺米醋 步骤10 倒入剩下的葱段，大火收汁即可
步骤1 将芋儿剥皮，洗净，切成四块 步骤2 撒上少许盐 步骤3 红椒、青椒放上，电饭煲煮饭时上锅蒸，葱蒜切末，剁椒准备好 步骤4 饭蒸好即可出锅。锅放入油，葱蒜末，剁椒放入锅炒香倒入芋儿上
步骤1 主料 步骤2 鸡腿去骨后放入姜末，花椒粉，盐，料酒抓匀后腌1小时 步骤3 锅里放入凉水，料酒，姜片，鸡腿肉 步骤4 水开后马上关火焖10分钟 步骤5 捞出鸡腿肉放入冰水 步骤6 用手把鸡腿肉撕开 步骤7 炒锅倒入食用油和香油炒香姜片后关火 步骤8 油晾至温热后放入花椒，红椒圈，芝麻，小火炒香 步骤9 倒入适量水，加盐，生抽，调味儿 步骤10 倒入鸡肉煮开后关火浸泡30分钟 步骤11 香菜，葱切末 步骤12 鸡肉连汤倒入碗中，撒香菜，葱末，即可
步骤1 鱼头洗干净，然后在鱼头的里外都抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟 步骤2 准备好其它的材料，如图 步骤3 盘子底部铺些切好的姜，然后把鱼头放在上面 步骤4 再在鱼头上放入自制的剁椒酱，上锅蒸20分钟 步骤5 蒸水开了后，转中火蒸，不能大火，这样蒸出来的鱼肉口感鲜嫩 步骤6 蒸好的鱼头出锅，撒上切好的蒜末和葱 步骤7 起另一个锅，加入油烧热后，浇在鱼头上，渍一声，香味马上出来了，即可上桌
步骤1 准备材料：三文鱼250克、小葱、香菜、大蒜、泡椒、泡姜、红尖椒 步骤2 尖椒切成圈，香葱，香菜切成末，大蒜切成片 步骤3 泡椒和泡姜切成碎末 步骤4 三文鱼去鳞切块，加入黑胡椒、盐、鸡蛋清腌制片刻 步骤5 锅里倒油烧热，油热后爆香红尖椒、豆瓣酱、泡椒、泡姜、葱、蒜 步骤6 将三文鱼倒入迅速滑散 步骤7 均匀的晃动锅就可以了，调入生抽1勺，1勺料酒 步骤8 蚝油1勺、盐适量翻炒均起锅装盘，撒上香菜末即可
步骤1 首先把青椒洗干净，然后去掉辣椒籽，再切成滚刀块备用 步骤2 五花肉清洗干净后冷水下锅煮，大火煮十分钟，煮出浮沫然后捞出锅，用冷水冲洗干净 步骤3 五花肉煮好之后，把它切成0.5厘米的薄片，肉片切的越薄炒出来就越入味好吃 步骤4 起锅烧油，锅烧热后倒入少许的食用油，然后放入肉片小火煸炒，把五花肉炒至微微变黄。（这里要注意的是油一定不要放太多了，然后把切好的五花肉放入锅里面翻炒。） 步骤5 等五花肉炒至微黄的时候，再倒入之前切好的青椒块一起炒熟。（第一步要将五花肉稍微炒出多余的油脂，再下入青椒一起翻炒，这样炒出来才好吃，所以说要先炒肉才是最正确的做法。可能很多人做这个步骤的时候都搞错了，就会导致辣椒已经熟透了，五花肉里的油脂还没有炒出来！） 步骤6 将青椒炒至断生之后，再加入1勺豆瓣酱和1勺凤球唛味极鲜酱油调味，大火翻炒入味 步骤7 接着加入半小勺的盐，炒均匀，最后出锅时再放入蒜苗，翻炒片刻即可出锅 步骤8 成品
步骤1 把明太鱼洗净，切成大块，用料酒腌制一下。10分钟左右即可 步骤2 准备适量的泡椒，泡姜切成细末，大蒜，干花椒 步骤3 锅里放入比平时炒菜多一点的油 步骤4 油热后先放入大蒜爆香 步骤5 在放入泡椒碎爆香，炒出味 步骤6 加入适量的清水，烧开，小火慢熬10分钟，让佐料的味熬出来 步骤7 放入鱼段，加点糖、老抽，醋，翻炒 步骤8 明太鱼肉很嫩，不要经常去翻动，小火慢烧20分钟使鱼入味， 大火收汁即可
步骤1 草鱼收拾好后洗净沥干水分 步骤2 收拾好的鱼切块 步骤3 大葱，香菜切断，大蒜切厚片 步骤4 泡野山椒切段、泡姜切片 步骤5 然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少 步骤6 把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟 步骤7 油锅烧热，放入植物油，将泡姜、野山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油 步骤8 再加酱油1勺 步骤9 加八角和茴香，爆炒出香味 步骤10 在锅内加适量的清水和半勺白糖 步骤11 煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上 步骤12 放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
步骤1 把小米椒洗干净 步骤2 摘掉米椒的蒂，放在阳光下晒，不能暴晒，也不能晒太久，主要目的就是要把米椒晾干即可收起来 步骤3 准备好盐，白糖，蒜头，晾干的小米椒 步骤4 把小米椒放在搅拌机里面搅碎 步骤5 蒜头也剁碎，然后和盐，白糖搅碎的小米椒放在一起 步骤6 搅拌均匀 步骤7 然后装进罐子里，在每个罐子里加入一勺的高度白酒，放置一月的时间就可以使用了
步骤1 鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟 步骤2 泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片 步骤3 油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味 步骤4 接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油 步骤5 再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味 步骤6 加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面（这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的）转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来 步骤7 加入腌制好的鲶鱼块 步骤8 调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒 步骤9 接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开 步骤10 盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定 步骤11 焖煮至汤底浓香即可 步骤12 将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上 步骤13 另起锅，倒入适量油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成（七成油温的油淋上去顿时香气四溢）