陶瓷涂层不耐刮擦，陶瓷脆弱易碎，带涂层的不粘锅锅内可能含有有害物质，所以少人买陶瓷涂层的不粘锅。不粘锅常见的、不粘性能最好是特氟龙不粘锅和陶瓷涂层不粘锅。 陶瓷涂层不粘锅为什么少人买 不粘锅的锅底采用了不粘涂层，做饭不会粘锅底，不粘锅在中国的生产历史，可追溯到70年代末。 不粘锅易清洗，轻轻一擦即可，可轻松煎、炒食物不粘锅底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。 不粘锅的锅内不粘涂层光滑，颜色、遮盖力、光泽基本均匀一致，无气泡，不脱落，无脏物、裂纹和爆点。
煎鱼不粘锅不破皮的做法：煎鱼用锅一定要刷洗干净，擦干烧热后用姜在锅里来回的擦拭。倒入油后用锅铲搅动使锅壁沾满油，待油加热后，再将鱼放进去煎。煎至鱼皮紧缩发挺，呈微黄色，这样的煎鱼不粘锅也不破皮。 煎鱼不粘锅不破皮的正确做法 将鱼或鱼块沾取一层薄面，或在裹上一层蛋液，放入热油中煎，也不会粘锅。 在热油锅中加入少许白糖，待白糖色呈微黄，将鱼放入锅中，也不会粘锅，且色美味香。 如果是鲜鱼，将鱼洗净后需晾去水分，下热油煎即不粘锅。若煎腌鱼，则煎前应洗干净。
最好别再用了。一般情况下不粘锅为了保证快速、受热均匀，采用铝合金材料制作，铝合金在高温情况下容易析出重金属物质，被刮花了的不粘锅失去了涂层的保护，容易局部焦锅，烹煮的食物直接接触铝合金还会对人体健康造成伤害，因此建议尽快更换锅具。 怎样保护不粘锅 控制火候，每个家庭的不粘锅导热程度不一样，如果不粘锅导热好，基本上用中小火进行烹煮即可，想要用大火的前提是必须在锅里有水或食物。 合理清洁，钢丝球容易刮花涂层，最好不要用，用软布来清洁最合适。 食用木质锅铲，金属锅铲在烹煮过程中容易划破涂层，最好用木质锅铲或者塑胶材质锅铲。
不粘锅可以用淘米水、油、生猪肉等开锅。开锅通常指的是新锅在第一次使用前的保养措施，可以清理不粘锅在生产中遗留的杂质、让锅面产生油膜而产生防止生锈和物理不粘的效果。 不粘锅开锅的正确方法 不粘锅指的是做饭不会粘锅底的锅，锅底采用了不粘涂层，有特氟龙涂层和陶瓷涂层两种。 我国不粘锅在70年代末开始生产，从90年代开始普及，根据使用功能可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅。 不粘锅锅内不粘涂层光滑，颜色、遮盖力、光泽基本均匀一致，无气泡、不脱落，无脏物、裂纹和爆点。
一般来说，不粘锅需要开锅。新的不粘锅经开锅后，可以使其表面的金属毛细孔变得更为平整，同时在一定程度上保护不粘涂层，并增加不粘锅的使用期限。此外，不粘锅的开锅过程也是为新不粘锅做的清洁过程。 不粘锅需要开锅吗 开锅是指新锅在第一次使用前做的保养措施，经过开锅的锅会使其内壁形成一层油膜，让锅在此后的使用过程中能够不粘和不生锈。 不粘锅是锅底采用不粘涂层，做饭不会粘锅底的锅。常见的不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。不粘锅易清洗、煎炒食物不粘底，并能最大限度地减少用油。
新买的不粘锅需要开锅。开锅的方法：在锅的内部涂上一层食用油并用大小火加热5-10分钟，静置3个小时后将锅内的油清洗干净即可。开锅不仅可以去除锅的异味、杂质等，还可以延长锅的使用寿命。 新买的不粘锅第一次怎么用 在涂食用油前应该将锅上的标签纸撕掉，并用清洁剂把整个锅里里外外都清洗一遍。 如果锅上有比较顽固的标签，可以滴几滴风油精在标签上，风油精将标签浸湿后便会比较好处理干净。 使用不粘锅不要使用铁锅铲，最好是使用硅胶锅铲或木质锅铲，清洗的时候不要使用钢丝球，可以使用海绵或柔软的抹布。
不粘锅涂层掉了最好不要用，因为不粘锅产品是为了保证食物能快速均匀地受热，涂层脱落后会使里面的铝合金露出来，这会导致局部高温，出现粘锅、糊锅、油烟等现象。所以不粘锅涂层掉了最好及时更换。 如何防止不粘锅涂层脱落 清洁工具不要过硬，例如钢丝球、钢丝擦等，要用材质柔软的工具来清洗不粘锅器具。 不能不放油直接烧，不放油的话，锅表面的温度会直接上升，会对不粘锅产生有害影响。 避免热锅冷洗，当不粘锅遇到温差较大的情况时，很容易造成涂层和锅身分离。
国内正规厂家生产的不粘锅一般不含pfoa。pfoa即全氟辛酸，已经被包括我国在内的绝大多数国家禁止使用，所以中国的不粘锅不含pfoa，不过在购买的时候建议仔细查看产品说明书，以免购买到含有pfoa的不粘锅。 中国的不粘锅含pfoa吗 pfoa，即全氟辛酸，白色晶体，是一种强酸，微溶于水，能腐蚀皮肤。 比较常见的不粘锅的涂层是特氟龙涂层和陶瓷涂层，这两种涂层不粘性能最好，且耐高温，正常烹饪不会分解出有害物质。 使用不粘锅最好是使用硅胶锅铲或木锅铲，也不要用钢丝球刷锅，以免涂层掉落。
有涂层的不粘锅对人体是无害的。市面上的不粘锅涂层主要是特氟龙涂层和陶瓷涂层，特氟龙涂层主要材料是氟聚合物，不粘锅上的特氟龙是经过改良以及国家卫生部检验过的，陶瓷涂层主要成分是二氧化硅，属于天然的无机产品，也对人体无害。 有涂层的不粘锅对人体有害吗 不粘锅是做饭不会粘锅底的锅，锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。 不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统、三层系统锅。 不粘锅克服了传统锅的所有缺点，易清洗，可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。
肉末煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。那么煎豆腐想要煎成一块块，外焦内嫩呢？其实是有小秘籍的，现在就跟着39饮食编辑来看看吧。 要选择质地坚实的豆腐种类。市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。 // 油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。 用中火不用大火。煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。 晃动锅判断豆腐是否可以翻身。煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。
煎炒烹炸时，粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不但会影响菜的外观和口感，还很容易变糊，产生致癌物质。怎样做菜才不粘锅呢？ 土豆、藕片先用水泡。这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。 煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。 炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象，这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。 // 炒饭先用微波炉加热。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱，但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅，多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。 此外，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。
前几天，小编在家做煎豆腐，刚放下去还是完整的一块，等翻面时，就碎得不行，锅底还粘了一层。后来问了一个朋友才知道，原来想要煎豆腐不粘锅，还是需要一定技巧的。 1. 选豆腐 选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其质地分为硬和嫩的，一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐，煎豆腐时就要用硬一点的，这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉。 2. 热油 油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。 3. 用中火 煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。 4. 净锅 煎豆腐前一定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点。 5. 动锅不动铲 // 很多人看到豆腐快好了，就心急地用锅铲铲起来，结果一下豆腐就散了。其实，豆腐在煎的时候一定不要动锅铲，转动锅子既可以使豆腐受热均匀，还可以判断它是否可以翻面。 如何看豆腐可以翻面？ 豆腐还没煎好时翻面肯定会散掉，所以一定要等它煎出焦皮时再翻，当你晃动锅子时，豆腐也跟着晃动了，就代表可以翻面了。
煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现粘锅或散掉的情况。那么煎豆腐想要煎成一块块，外焦内嫩呢？ 要选择质地坚实的豆腐种类 市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。 用中火不用大火 煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。 油不一定要多但一定要热 // 煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。 晃动锅判断豆腐是否可以翻身 煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。
在2012年，一项食品安全风险评估中发现，全国大约有32.5%的居民铝摄入量超过了国家规定的标准，也就是说全国有超过四亿的人存在铝超标问题。铝并不是人体的所必需的微量元素，摄入过量的铝会使人体的代谢作用受到干扰，长期缓慢地伤害我们的健康，影响人的智力、记忆和学习等。铝元素还会对神经系统造成巨大的破坏，导致自闭症、发育迟缓等，特别是倒退型自闭症。 常用铝锅做饭会导致“老年痴呆”？在我们的生活中，铝锅是一种常见的锅，在以前几乎家家户户都有，为何铝锅会这么受欢迎呢？主要是因为它具有以下3个优点：价格便宜：铝是地壳储量最多的一种金属元素，而且制造工艺成熟，铸造以及成型都非常方便，所以它的价格便宜；性能好：作为炊具，铝制品具有质量小、导热快的优势，铝的导热系数是铁的四倍，密度只有铁的1/3；散热好：铝的散热性是非常好的。因此，铝锅的这几项优势使它更亲民，所以在市面上很流行。有人说，长期用铝锅烹饪会导致老年痴呆，这是真的吗？在2008年的时候，欧洲食品安全局对膳食中的铝做了风险评估，发现于现在的证据来说，无法证明从食物中摄入铝会引起老年痴呆的风险。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会以及联合国粮农组织，分别在2011年和2006年对此进行过2次评估，都认为以目前的研究无法得出铝会导致发生老年痴呆的结论。其实，除了铝锅外，在我们的生活中还有很多其他铝的来源，如果不注意，就容易导致摄入过量的铝。通常来说，人体内的铝主要有4类来源：环境铝、炊具溶出铝、食物性铝和药源性铝。其中，环境铝几乎是从事铝相关的工作带来的；炊具溶出铝就是上述提到的有关铝锅等炊具带来的；药源性铝主要是来自药品中，比如治疗胃病的铝碳酸镁咀嚼片等。不过，真正厉害的是食物性铝，特别是面食含有的铝是非常多的，比如一根100克的油条含有铝86毫克。但是按照世界卫生组织的规定，对于60千克的成年人来说，每天的铝摄入量不能超过60毫克。此外，膨化食品、粉条的铝含量都是很高的。不粘锅涂层有毒还会致癌？不粘锅也是现在很多家庭都会使用的炊具，但是有些人会担心不粘锅的涂层有毒，会致癌，事实真的是这样吗？不粘锅的涂层通常是使用含氟的高分子聚合物，最常用的是聚四氟乙烯，也叫做特氟龙，该材料在260℃以下的环境中都是很稳定的。我们在炒菜的时候温度一般在200℃左右，油炸时的温度也不超过250℃，所以在日常烹饪时，是不用担心涂层会释放有害物质的。即使涂层在使用时被刮落，这种材料的分子也不会被我们消化和吸收，会通过排便排出体外，所以不用担心会致癌。日常生活中，究竟该选哪种锅炒菜好？我们在选购锅的时候，会发现有各种各样的锅，这些锅有哪些优缺点？该如何挑选呢？不粘锅不粘锅的锅底有不粘涂层，在炒菜时不容易黏附食材，而且还具有省油、容易清洗等优点。在烹饪时，如果在不粘锅中加入酱油或者醋，会增加不粘涂料的溶出率，所以在使用不粘锅时一定要冷锅冷油，也就是在开火前就要先放油，再放食材。还要注意控制好火候，最好不要爆炒，等到盛盘的时候再放酱油、调味等，在烹饪时还要注意开油烟机，避免吸入散发在空气中的挥发物。砂锅砂锅是用陶土在高温下烧制做成的，它的保温聚热效果好，很适合用来煲汤、熬粥、炖火锅等，但是不要用来炒菜，因为炒菜时油温很高，当砂锅里的油被烧热时，突然放入凉菜，砂锅就容易突然炸裂。所以，在使用砂锅前要先放水，然后再放到炉火上，如果是先烧锅再放水的话，也容易使砂锅炸裂开来。不锈钢锅不锈钢锅中含有镍和铬，这两种元素会在非强碱或非强酸的环境下，能够耐受400℃以下的高温，而且不会被腐蚀。但是如果不锈钢锅长期接触碱类和酸类的食物，容易引起化学反应，所以不能长时间盛放菜汤、酱油和盐。铝锅铝锅具有导热快、材质轻的优点，但是如果铝锅使用不当就容易释放出铝离子，过量的铝会聚积在人体的中枢神经系统和骨骼内，影响人体对钙的吸收。有研究发现，如果用铝锅去煮酸性的食材，容易释放出铝离子，所以要避免用铝锅来煮酸性的食物，比如番茄、醋和中药等，在用铝锅煮水和青菜时，调味要在盛盘后再进行。此外，铝进入人体后要由肾脏代谢，所以肾功能不好的人要避免使用铝锅。铁锅我国传统的铁锅是目前来说最为安全的炊具，生铁是用来制作铁锅的材料，一般不会含有其他化学物质，而且不会发生氧化。在炒菜时不会有溶出物，也不用担心脱落的问题，即使溶出有铁物质被人体吸收了，也是有好处的。不过，需要注意的是，铁锅容易生锈产生氧化铁，就容易对肝脏造成危害。所以在使用铁锅时，不要盛着食物过夜，最好不要用铁锅煮汤，以免将铁锅表面用来保护铁锅的油层消失而引起生锈。总之，各种材料的锅都有各自的优缺点，关键是要正确使用。参考资料：[1]《究竟该选哪种锅炒菜好？专家称要因菜而异》.生命时报.2015-05-23[2]《癌症？帕金森？老年痴呆？这些“锅”锅们不背》.中国互联网联合辟谣平台.2024-11-23 // [3]《铝元素可成“智商杀手” 日常需警惕摄入超标》.科普中国.2019-02-20未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
-“爸，我给咱家换个锅吧，这铁锅太重了，用着不方便。” -“你是不是又要买不粘锅？我不要。”-“您这是有偏见，现在的不粘锅也很耐用的。”-“你上次买那个，最后不是也粘锅了？这些涂层吃进去对身体不好！”在生活态度上，老年人和年轻人的一些观点往往会发生冲突，而炒锅的粘还是不粘，有时确实也让人感到很难选择。一、不粘锅怎么做到“不粘”的？在以前，有个说法叫“只要是个锅，就一定会粘锅”，而不粘锅的主要特性，是在锅的内底层增加了一道涂层，也正是这道涂层，使得不粘锅有别于其他常用的锅。构成这种涂层的有两类材料，一类是含氟聚合物，主要的材料是聚四氟乙烯，又叫特氟龙。另一种是硅氧聚合物，陶瓷和陶晶涂层是主要的材料。在目前的不粘锅市场，特氟龙的材质最多。最早在1938年，特氟龙这种材质被杜邦公司的工程师罗伊·普朗克特在实验室中发现，因为其性质稳定、不易发生反应，有高度的耐腐蚀性，润滑性能良好，因此被广泛应用到了多种领域。比如雨伞的伞面，用特氟龙做涂层更耐晒；衣服面料加了特氟龙防水效果好；快餐类的一些包装盒上也加入特氟龙，可以有效的防止油污。正是因为它的这种良好的特性，所以才被用于做锅内的涂层，不但容易防止粘锅，而且还非常易于清洗。二、不粘锅有毒，用了会致癌？但树大招风，特氟龙材质的致癌性，因为生产过程中使用的一种加工助剂而受到广泛议论。这种加工助剂叫做“全氟辛酸”，它属于一种有机酸，在工业上用于氟聚合物的生产，因此在最终产品中会有微量的残余。在一些流行病学的调查中，全氟辛酸和癌症以及某些新生儿出生缺陷有关联。但争议在于，这些研究针对的是职业暴露和水源受污染的情况，没有证明特氟龙涂层成品中微量的残留会对健康带来风险。所以，相关的权威机构都指出，虽然全氟辛酸有害，但消费者接触到的特氟龙及氟聚合物产品本身并不需要担心。再者，从2011年起，全氟辛酸就不再用于不粘锅涂层的生产了，所以它即便真的有害，也早已不存在于不粘锅领域。至于高温烹饪是否有害的问题，需要指出的是，聚四氟乙烯的稳定性很强，从常温到260度℃高温的范围内，其性状都不会发生变化。而在日常烹饪中，即便是爆炒，油温也不很少超过250℃。所以，日常烹饪根本不用担心涂层会分解，释放有害物质。与其担心不粘锅涂层带来的危害，不如改变烹饪方式，因为经常采取200℃左右的烹饪温度，会产生苯并芘等有害物质，反倒对健康不利。三、正确使用不粘锅指南日常生活中，不粘锅足够安全，但也要注意使用的方式。首先，要避免在不正常情况下过度加热不粘锅，温度一旦达到260℃以上，不粘锅涂层的性状就会逐渐不稳定，可能会分解。所以，用不粘锅千万别空锅烧。其次，在使用过不粘锅之后，要用冷水进行清洗，清洗时不要使用钢丝球或较硬的刷子去刷内壁，要用柔软的抹布擦拭。这样可以有效的避免刮破涂层。此外，烹炒的过程中也要避免使用金属锅铲，这样也能防止涂层被刮破。所以综合来看，只要避免高温，就能有效防止涂层的被破坏。而且，在使用的过程中也要注意保养，一旦内涂层破了，就得更换锅具。四、不粘锅和铁锅哪种好？至于说不粘锅和铁锅哪种好，在材质安全、锅具合格的前提下，好与不好的选择，主要看自己的烹饪方式以及具体使用情况。相比于铁锅，不粘锅的主要优势就是清洗方便，而铁锅一旦控制不好，就会有粘锅的情况出现，清洗起来相对麻烦。如果从这个角度看，不粘锅有一定的优势。不过，市面上的多数不粘锅都是平底锅，而铁锅有些是圆底锅，在烹炒方面，圆底锅更聚热，而且翻炒起来更容易掌握节奏和技巧。所以从烹饪的角度看，如果你的技术不错，而且能够很好的掌控火候避免粘锅的情况，那么圆底的铁锅似乎更适合。总的来说，只要产品质量合格，无论是哪种锅具，只是使用习惯上的不同。与其纠结使用哪种锅，不如想想如何改变一下烹饪和饮食的结构，避免高温烹饪的不健康方式。参考资料：[1]不粘锅和铁锅哪种好？.果壳网，2014.9.23 // [2]厨房里的小秘密之不粘锅涂层.中国数字科技馆，2024.10.2[3]这样用不粘锅=吃“毒”！各种锅的正确用法在此.科普中国，2019.4.2未经作者允许授权，禁止转载
英国《每日邮报》6月26日报道，一份来自美国环保机构的最新报告称，不粘锅中的化学物质脱落进入饮用水或者食物中，可能导致癌症。 从一开始的铁锅到如今的不粘锅，锅的发展让煮妇们省了不少心思，但这个消息一出，他们又开始担心起来了 不粘锅致癌是真的吗？ 2018年，一部叫《恶魔你知我知》的纪录片播出，一时间把不粘锅推到风口浪尖，一度被质疑其涂层会致癌。究竟怎么回事呢？我们先来简单了解一下纪录片的内容。 ● 孩子天生畸形，竟跟妈妈的工作有关 上世纪80年代初，男婴Bucky带着天生畸形出生，他只有一个鼻孔，一边眼睑呈锯齿状，一只眼睛的虹膜和视网膜分离。 为了存活，在人生的前5年内，Bucky共经历了30几次大大小小的手术。直至成年后，Bucky虽然找到了心爱的姑娘并结婚，却不敢生育小孩，因为医生告诉他，他的畸形有50%的概率会遗传。 这一切悲剧，都因他母亲的工作而起。 Bucky的母亲年轻时曾在杜邦公司特氟龙不粘锅的生产线上工作过。刚生下Bucky时，她只觉得是自己命不好，等到她休完产假回到岗位上，听说同期的另一名女工也同样生下了一名天生畸形的婴儿，她们才意识到，问题可能出自她们的工作。 后来，工厂里的女工被全部遣散。然而，留在工厂里的年轻力壮的男工们大多都不到50岁就去世了。 深受其害的不仅是工厂里的工人，杜邦工厂周围的居民、牲畜都频频出现天生畸形、罹患癌症等问题。更糟糕的是，有研究机构走访了全球各地，检测各地居民的血液，发现在这世界上，可能所有的血液都已被污染了。 这一连串的灾难，全都起因于一种叫全氟辛酸（PFOA，或称C8）的物质。 ● 不粘锅的涂层含有一种有毒物质(PFOA) 不粘锅的不粘性归功于其表面的一层名为特氟龙的涂料。特氟龙涂料中用到两种重要原料PFOS和PFOA。其中的PFOA就是上述全球性灾祸的罪魁祸首。 PFOA即全氟辛酸，也称C8。杜邦公司所使用的原料C8，都是3M公司生产的。实际上，早在上世纪70年代，杜邦和3M公司就已意识到C8的毒性。 3M公司曾做过小鼠实验，发现C8暴露确实有致癌风险，而且从肝脏、到乳腺、到胰腺等部位都有可能受到影响。 2017年，世界卫生组织将C8列入2B类致癌物质，即该物质有可能会致癌。 看到这里，有的人不禁胆寒，如果全世界人的血液都被污染了，那岂不是人人都增加了患癌风险？ 别急，暂时还不用这么紧张。有研究人员经过调查比较，发现C8污染社区的人群血液中C8的浓度远高于正常人，而他们的患癌率也与血液内的C8含量成正比例关系。 也就是说，普通人血液中虽然可能都含有C8，但因为不是长时间高浓度暴露，这一点细微的含量，并不足以造成严重危害，可能都比不上抽烟喝酒的危害。 不粘锅还能用吗？怎么使用比较安全？ 当然，最关键的问题就是，我们还能不能使用不粘锅？ 特氟龙涂料的主成分叫聚四氟乙烯（PTEE），这是一种聚合物，需要由原料在溶剂中发生聚合反应而生成。上述所说的致癌物质C8，正是这个反应中所用到的溶剂。 也就是说，C8其实是特氟龙涂料生产过程的中间物质。通常聚四氟乙烯被涂到锅具表层后，厂家会对锅具再进行一次烘烤，让表面的C8受高温而挥发掉。所以只要是符合标准的不粘锅，其表面并不会有C8残留。 2004年国内曾进行过大规模的不粘锅抽检，在检查了5个省市、15家企业生产的265种不粘锅后，都没有发现C8残留。 那么，不粘锅在使用过程中又会不会造成C8暴露呢？ 实际上聚四氟乙烯是一种非常稳定的物质，在260℃的范围内不会有任何化学上的变化，一般要达到350℃高温才会分解。 然而我们日常烹调的温度一般也就200℃左右，就算高温油炸也不超过250℃。也有学者对不粘锅做过研究，就算使用极端加热的方法，涂层中散发出C8的量也极低，并不足以构成人体的主要污染。 所以，合理使用不粘锅，并不需要担心涂层释放C8的问题。 另外，从2011年底开始，所有的不粘锅具都不再使用C8做原料。不过现如今使用的替代品GEN-X，我们对它的了解也相对单薄，也不能掉以轻心，还是要尽量规范地使用不粘锅。 使用不粘锅要注意四点：一是不要使用金属的铲、筷子或勺子；二是清洗时不可使用硬质的钢丝球，不可用力刮擦，也要避免与其他陶瓷、玻璃、金属餐具剐蹭；三是尽量避免烹饪骨头、甲壳类等硬质的食物；四是避免过高温烹饪，尤其不要大火干烧；五是一旦不粘锅涂层出现破损则最好立刻更换新锅。 参考资料： 1 特富龙不粘锅检测证据显示产品安全[J]. 有机硅氟资讯， 2006(01)： 30. 2 国家质检总局有关负责人说 符合国家强制性标准的不粘锅产品可放心使用[J].监督与选择， 2006(03)： 59. 3 合格的不粘锅方便又安全 但你会正确使用吗？.北京青年报.2019年11月13日 // 未经作者允许授权，禁止转载 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。