英国《每日邮报》6月26日报道，一份来自美国环保机构的最新报告称，不粘锅中的化学物质脱落进入饮用水或者食物中，可能导致癌症。
从一开始的铁锅到如今的不粘锅，锅的发展让煮妇们省了不少心思，但这个消息一出，他们又开始担心起来了
不粘锅致癌是真的吗？
2018年，一部叫《恶魔你知我知》的纪录片播出，一时间把不粘锅推到风口浪尖，一度被质疑其涂层会致癌。究竟怎么回事呢？我们先来简单了解一下纪录片的内容。
● 孩子天生畸形，竟跟妈妈的工作有关
上世纪80年代初，男婴Bucky带着天生畸形出生，他只有一个鼻孔，一边眼睑呈锯齿状，一只眼睛的虹膜和视网膜分离。
为了存活，在人生的前5年内，Bucky共经历了30几次大大小小的手术。直至成年后，Bucky虽然找到了心爱的姑娘并结婚，却不敢生育小孩，因为医生告诉他，他的畸形有50%的概率会遗传。
这一切悲剧，都因他母亲的工作而起。
Bucky的母亲年轻时曾在杜邦公司特氟龙不粘锅的生产线上工作过。刚生下Bucky时，她只觉得是自己命不好，等到她休完产假回到岗位上，听说同期的另一名女工也同样生下了一名天生畸形的婴儿，她们才意识到，问题可能出自她们的工作。
后来，工厂里的女工被全部遣散。然而，留在工厂里的年轻力壮的男工们大多都不到50岁就去世了。
深受其害的不仅是工厂里的工人，杜邦工厂周围的居民、牲畜都频频出现天生畸形、罹患癌症等问题。更糟糕的是，有研究机构走访了全球各地，检测各地居民的血液，发现在这世界上，可能所有的血液都已被污染了。
这一连串的灾难，全都起因于一种叫全氟辛酸（PFOA，或称C8）的物质。
● 不粘锅的涂层含有一种有毒物质(PFOA)
不粘锅的不粘性归功于其表面的一层名为特氟龙的涂料。特氟龙涂料中用到两种重要原料PFOS和PFOA。其中的PFOA就是上述全球性灾祸的罪魁祸首。
PFOA即全氟辛酸，也称C8。杜邦公司所使用的原料C8，都是3M公司生产的。实际上，早在上世纪70年代，杜邦和3M公司就已意识到C8的毒性。
3M公司曾做过小鼠实验，发现C8暴露确实有致癌风险，而且从肝脏、到乳腺、到胰腺等部位都有可能受到影响。
2017年，世界卫生组织将C8列入2B类致癌物质，即该物质有可能会致癌。
看到这里，有的人不禁胆寒，如果全世界人的血液都被污染了，那岂不是人人都增加了患癌风险？
别急，暂时还不用这么紧张。有研究人员经过调查比较，发现C8污染社区的人群血液中C8的浓度远高于正常人，而他们的患癌率也与血液内的C8含量成正比例关系。
也就是说，普通人血液中虽然可能都含有C8，但因为不是长时间高浓度暴露，这一点细微的含量，并不足以造成严重危害，可能都比不上抽烟喝酒的危害。
不粘锅还能用吗？怎么使用比较安全？
当然，最关键的问题就是，我们还能不能使用不粘锅？
特氟龙涂料的主成分叫聚四氟乙烯（PTEE），这是一种聚合物，需要由原料在溶剂中发生聚合反应而生成。上述所说的致癌物质C8，正是这个反应中所用到的溶剂。
也就是说，C8其实是特氟龙涂料生产过程的中间物质。通常聚四氟乙烯被涂到锅具表层后，厂家会对锅具再进行一次烘烤，让表面的C8受高温而挥发掉。所以只要是符合标准的不粘锅，其表面并不会有C8残留。
2004年国内曾进行过大规模的不粘锅抽检，在检查了5个省市、15家企业生产的265种不粘锅后，都没有发现C8残留。
那么，不粘锅在使用过程中又会不会造成C8暴露呢？
实际上聚四氟乙烯是一种非常稳定的物质，在260℃的范围内不会有任何化学上的变化，一般要达到350℃高温才会分解。
然而我们日常烹调的温度一般也就200℃左右，就算高温油炸也不超过250℃。也有学者对不粘锅做过研究，就算使用极端加热的方法，涂层中散发出C8的量也极低，并不足以构成人体的主要污染。
所以，合理使用不粘锅，并不需要担心涂层释放C8的问题。
另外，从2011年底开始，所有的不粘锅具都不再使用C8做原料。不过现如今使用的替代品GEN-X，我们对它的了解也相对单薄，也不能掉以轻心，还是要尽量规范地使用不粘锅。
使用不粘锅要注意四点：一是不要使用金属的铲、筷子或勺子；二是清洗时不可使用硬质的钢丝球，不可用力刮擦，也要避免与其他陶瓷、玻璃、金属餐具剐蹭；三是尽量避免烹饪骨头、甲壳类等硬质的食物；四是避免过高温烹饪，尤其不要大火干烧；五是一旦不粘锅涂层出现破损则最好立刻更换新锅。
参考资料：
1 特富龙不粘锅检测证据显示产品安全[J]. 有机硅氟资讯， 2006(01)： 30.
2 国家质检总局有关负责人说 符合国家强制性标准的不粘锅产品可放心使用[J].监督与选择， 2006(03)： 59.
3 合格的不粘锅方便又安全 但你会正确使用吗？.北京青年报.2019年11月13日
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