1 准备好所需的食材 2 鸡蛋放入冷水锅中煮熟 3 煮熟的鸡蛋捞出浸泡在凉水中 4 一个个将蛋壳剥去 5 剥壳的鸡蛋放入锅中，加入各种香料 6 加入2汤匙酱油 7 1汤匙老抽 8 1汤匙白糖 9 1/2小匙盐 10 加入适量清水 11 水量以没过鸡蛋的量为佳 12 盖好锅盖，大火煮开 13 煮开后，稍稍将锅盖半掩，以防溢锅，转中小火慢慢炖20分钟左右关火，让鸡蛋在卤水中浸泡入味，不着急吃的话，也可以放入冰箱冷藏一晚上，之后再食用，会更入味哦 14 切开一个看看，这是刚卤好泡了半个小时左右的，颜色大概是这个样子，味道还比较淡，可再浸泡久一些 15 自己做的，比外面买的更放心健康哦
1 毛豆备用 2 剪掉两头的角 3 清洗干净后放入一小锅中，加适量的清水 4 加入盐，盐要加多一点 5 搅匀。我是晚上泡好，第二天早上煮。有时间时不时搅动下。天热放冰箱冷藏哦 6 其它材料备用。（有花椒，干辣椒，八角，桂皮） 7 开煮，将调味料（五香粉，花椒，干辣椒，八角，桂皮等）放入 8 倒入适量的油，煮开煮熟即可捞出食用
1 冻鲅鱼两条解冻 2 微微解冻的时候切段，这时候切，切面会比较平整，而且刀子一定要锋利，不然就等着变成鱼渣吧 3 准备好五香料 4 汤锅内加少许水，大约待会能漫过鱼肉的样子，加入除了鱼肉以外所有的材料，煮开后再煮10分钟左右。建议用小而深的锅子，这样不会需要太多汤汁 5 炒锅加入250克植物油，烧热后，放入鲅鱼块，炸至表面焦黄，一定要炸熟透，也要避免油温过高，导致表面焦黑而内里不熟。总之这是个技术活，需要你长期侵润在厨房内才能领悟，而且灶具也很重要 6 炸好的鱼块，捞出来略微控一下油 7 趁热投入刚才煮好的汤汁里 8 整理一下，让汤汁全部没过鱼块，浸泡2小时以上，使鱼肉更入味 9 浸泡过后的鱼块，捞出来，再晾一晾，晾干表面水分，也可以再复炸一次，我因为恐惧油花四溅的样子，就没有复炸，这样多晾一会也是一样的好吃。酥香的熏鲅鱼，好吃极了
我们每年到年底时候家家户户都要杀年猪猪血肠的做法大全，灌血肠这时候我们就知道年味离我们越来越近啦。 下年我来分享一下血肠的做法吧。 我们首先把猪大肠清洗干净备用。 在切葱姜蒜末，香菜末备用。 自己灌血肠最好用乎肉汤来灌，这样灌出来的血肠味道特香。 鸡蛋5-6个都可以看血多少适当放入。 我们把盆里血末烤出用力攥干，在把剩下血末就不要了。 我们来回搅猪血要用一个瓷碗，这个瓷碗是个关键啊，因为我们猪血要加入肉汤，我们看血调没调好就看这个瓷碗就可以了 我们把猪血加5-6碗肉汤时就看看这个瓷碗，舀一碗猪血在倒回盆里看一下这个碗是挂着猪血花纹路很清晰这个猪血就调差不多了。这时候在把葱姜蒜末，香菜末加入，在把搅好鸡蛋倒进去搅匀，在放适量花椒粉，胡椒粉，耗油，料酒，盐搅匀即可。 血要是不挂碗就是肉汤加多了，灌出来滴血肠就要嫩了，猪血挂碗纹路清晰灌出来的血肠就基本上刚刚好。 我们把猪大肠一头用线或者牙签扎紧实，另一头上面把漏斗插进去，把猪血倒入，不要灌太满了，太满了煮时候容易破，在扎紧实。 把灌好滴血肠放入乎肉锅里，这个肉汤不能是滚开啊，得是要开还没开那样，这个温度煮出来的血肠不能爆了，盖锅盖煮大约7-8分钟用牙签扎一下，不往外出血了这个血肠就煮好了，捞出放凉就可以了。 求一个制作五香猪血肠配方？ 猪血肠原本是一道东北菜，但是如今已经出现在了各家的桌上，每个地方也都有专门的猪血肠的做法，小编整理了三种猪血肠的制作方法以供大家参考制作，眼看快过年了，不妨学习着做一下，新年期间就能吃到美味的猪血肠啦。 很多地方称猪血肠为灌肠，他们有专门的灌肠师傅，每到逢年过节的前一段时间，他们就纷纷请灌肠师傅帮自己做一点，深受人们的喜欢。 做法一、猪血肠 原料 猪血1000克。 辅料 猪小肠300克。 调料 盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。 做法 1、首先将生猪血放入专门准备好的盆中，如果猪血凝成块则需要划碎。 2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。 3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。 4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。 5、将事先准备好的清洗干净的肠子在清水锅内烧煮开，并在开锅后用慢火煮15分钟左右，之后取出并用冷水泡着直至猪血肠变凉，然后将猪血肠上面的线绳解开就可以食用了。 做法二、猪血肠 主料 鲜猪血，猪肠，香菜末。 辅料 精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。 制法 1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀。 2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。 3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气，约煮20分钟左右，肠已熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。 做法三、发式猪血肠 用料 猪血，猪小肠，糯米，葱，十三香，盐，酱油。 做法 1、炒花生起皮捣碎。 2、切小肠一米左右。 3、在猪血中加入十三香、盐、葱末，然后全部倒入花生碎和糯米中 最后搅匀。 4、把腌制好的东西灌入小肠中 并在头和尾绑绳子。 5、全部灌好。 6、在猪血肠上用绳子打结 20CM一节。 7、烧一锅水，水滚了，放入猪血肠，猪血肠有些硬啦，用牙签在猪血肠上扎孔(让空气出来)一定要硬了才能扎，不然没结的血会流出来。 8、最后煮熟，可以直接切着蘸酱吃也可以切片炸着吃。
我有靠谱答案油焖蚕豆。 五香蚕豆有什么营养？这么跟您说吧，是他和别的豆类，没有什么大的区别，但是风险要大得过其他豆类许多，不知道，大家听过蚕豆病吗？严重的会直接导致死亡。 所以我的建议如果家里有小孩和老人的话，不建议吃蚕豆。蚕豆病是一种基因缺陷引起的溶血症，它的发病特别迅速。特别是小孩子，如果一次摄入量过多，又本身含有蚕豆病的基因缺陷的话。那么就会，很快的，导致呕吐，肚疼，昏迷，严重的，可能会有生命危险。 在东南沿海地区，每年都有因为蚕豆病而导致的事故，每年都有孩子因为蚕豆病而死亡。你为了家人的安全，请尽量不让小孩和老人吃嫩蚕豆。真的得不偿失。 蚕豆的营养并不是十分丰富，它有的其他豆类都有，而其它豆类却没有他那么大的毒性和风险，在我国几个蚕豆高发省份，携带蚕豆病基因缺陷的人群非常多。这很多人都不知道自己有蚕豆病。 我曾经在江西的时候，和一群同事吃饭，上了一盘辣椒炒蚕豆。大家高兴的吃完，结果到晚上一个同事，就开始腹痛昏迷，浑身冒冷汗，送到医院已经是深度昏迷了，后来抢救了两天才过来。他还是二三十岁的年轻壮小伙。据他所说，他小时候也吃过蚕豆，但是并没有什么事情。知道，这次是因为什么原因？这种就是蚕豆病的一个特点。并不是每次都会发病，而是恰恰，因为什么诱因才会引起的，而这个诱因现在医学上搞不明白。 不光嫩蚕豆，包括蚕豆的花粉以及蚕豆豆腐，蚕豆的各种豆制品，都有可能导致蚕豆病。所以，因为孩子摄入的剂量问题，大家尽量不要给孩子吃蚕豆。老人新陈代谢慢，肠胃功能弱，也尽量不让她吃蚕豆。另外，蚕豆病是可以遗传的，所以如果家庭有病史，孩子就更不能吃蚕豆。 为了家人和孩子的安全，请大家尽量少吃蚕豆。毕竟他的口味也没有多好，吃个新鲜就足够了，尽量不要多吃。
你好，我是小君，很高兴回答你的问题咸蛋如何腌制方法！ 关于在家怎么制作咸鸭蛋？我有经验： 1.首先煮开一锅水，要保证锅没有油，清洗干净，鸭蛋也要清洗干净并擦干水份，烧开以后晾凉不烫手，再依次倒入食盐和花椒，少量多次的添加，直到盐不融化，就证明不饱和盐水已经好了。 2.其次将生鸭蛋裹一层白酒放到密封罐中，白酒的浓度高一些，这样腌制出来的咸鸭蛋味道会更香，接着将完全晾凉的盐水倒入并淹没鸭蛋。 3.最后将密封罐封好放置阴凉处腌制25天以上，时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。吃不完的咸鸭蛋，把表面的水分擦干，放到冰箱冷藏里保存，大概可以保存一个礼拜。 好了，希望我的回答能帮助到大家！ 咸蛋在腌制期间有哪些变化？ 有以下几点： (1) 水分含量随着腌制时间的延长而下降，蛋白含水量下降非常明显，蛋黄含水量下降不显著。因为食盐溶液的浓度大于 蛋内，所以，蛋内水分的渗出是从蛋黄通过蛋白逐渐转移到盐水 中。腌制时间越长，蛋中食盐含量越多，咸蛋内的水分含量越会降低，而且蛋黄的脱水作用很明显。 (2) 食盐的含量随着腌制时间的延长而增加，主要表现为蛋白中食盐含量的增加，在蛋黄中因脂肪含量高会妨碍食盐的渗 透性和扩散性，所以蛋黄中食盐含量增加不多。 (3) 黏度和组织状态咸蛋在腌制期间，随着食盐的渗人，蛋白的黏度变小，呈水一样，而蛋黄的黏度增加，呈凝固状态。 由此可知，食盐成分对蛋白和蛋黄所表现的作用并不相同，其机制可能是食盐渗入蛋内，钠离子与蛋白质的羧基等带负电的基团 结合，而氯离子与蛋白质的氨基等带正电的基团结合，使蛋白质 亲水基团减少，从而使被蛋白吸附的水游离。因游离水的增多，蛋白的黏度就变小，感官如水一样。 腌制五香咸蛋是如何制作的？ 腌制五香咸蛋的腌制方法： 1、先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。 2、一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克； 3、煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。 4、腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。 5、五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
材料 花生米五香花生米的做法，五香粉，八角（1个），花椒，盐，水 做法 1 把所有原料放进一个容器，浸泡4小时以上，最好把花生米泡发。 2 把泡好的花生米和料水一起放进锅里煮半小时。 3 煮好以后继续泡四小时以上。 小诀窍 所有原料我都没定量，可以尝一下料水，料水的味道要比你想要的花生味道浓一点。花生煮前多泡一会就会更软，少泡一会就会有点脆，我泡了四个小时，还是稍微有点脆，可以根据自己口味调整。如果喜欢吃干一点的，煮好以后可以放进烤箱烤一会 水煮五香花生米的做法食材食谱热量：226。5(大卡)主料花生米适量盐适量方法/步骤花生米要选多少？这个看你的需要了，由于花生米煮好以后会变双，所以，大半碗花生米就能煮一碗。 我一般是选大半碗。然后，将花生米，八角5~10个，小辣椒5~10个，香叶5~10片及适量的花椒放到锅里，加3~4碗水。先别放盐！原因后面再说。其实，这里的配料和水，都没有固定的比例。 味重的，就多放些配料。喜欢吃软一些的，就多些水，多煮一会儿。如果急着吃，就直接煮；否则，可以先泡半个小时将花生泡开再煮。烧开以后，将火调小一些，继续煮。我喜欢吃软软的，所以会煮的时间长一些。 等水少一半以后，再加入盐。加盐以后，再煮十分钟就可以了。警告：盐不能刚开始就加，否则，花生米会变黑！煮好以后，倒到碗里，刚好一碗，自然冷却。如果一顿吃不完，最好用不带油的干净勺子盛出来吃。 如果直接吃，吃剩下的就算放到冰箱，也容易变质。如果喜欢吃凉拌的，就将花生米放在水里冲一下，将八角、花椒等配料挑出来，滤干备用。然后再用芹菜、胡萝卜切成丁，在开水里焯一下，然后和花生米混合，倒入香油，加适量盐，拌匀就可以了。 根据个人口味，再加入些味精，十三香，南德什么的，就更好了。
一头牛各部位怎么吃牛腱子图片，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来。 首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。 1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。 2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位，显甜。 3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成。 4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位。 5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少。 6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中。 7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位，西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一。 9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽，肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实，肉质较硬，嚼劲儿较好，肉味浓厚。 10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位。运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮。 11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排。 部位解说结束了。 来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软。 霜降肉是有定义标准的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日语是脂肪交杂。从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级。对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个。 希望可以作为参考，谢谢。 有什么比较好的五香牛肉配方吗？ 五香牛肉是一道居家常备的菜肴，可以说是老少皆宜，天南海北的人都爱这道菜。牛肉营养丰富，脂肪少口感极佳，多吃也不会发胖，是减肥人士补充蛋白质的首选。 想要卤好这道五香牛肉，关键有两步 第一、牛肉的选择 五香牛肉最好选择牛腱子肉，腱子又分前腱子和后腱子，腱子肉筋肉相同呈花形，其肉中有筋，筋中有肉纹路规则，做出来的口感更好。 第二、卤水的调制 调制卤水少不了药材去腥增香 ，一锅醇厚的卤水是五香牛肉的灵魂，卤出的牛肉香味浓郁，烂而不柴唇齿留香。 药料包： 小茴香、花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶，陈皮以及大葱和生姜（注意要适量，具体看牛肉的多少，尤其是丁香放多了会压住牛肉的原香味） 调料：白糖、盐、酱油、料酒，鸡粉等 做法： 1、新鲜的牛肉腱子肉改大小适中的块，清水浸泡去除血水，然后冷水下锅，加入适量姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫，焯透后捞出备用。 2、将药材用纱布包好，放清水中浸泡几分钟去掉浮色和苦味，另起锅加清水，放入处理好的牛腱子，以及药料包、食盐、鸡粉，酱油，料酒，白糖等大火烧开，撇去浮沫改文火煮40分钟关火，焖一小时以上，待完全入味后捞出。 3、卤好的牛肉凉透放置冷藏，吃时切片，调一个适合自己口味的汁蘸食口味更佳。卤汁捞净渣子，再次烧开关火，冷却后放冷藏保存起来作为下次卤牛肉的老汤。 牛肉营养价值丰富，口感极佳，关键是牛肉的脂肪少，吃多了也不会发胖，是减肥人士补充蛋白的首选。 牛肉这么好，怎么吃也有讲究。卤汁调好，掌控好火候。卤出来的牛肉超棒，这滋味儿别提多美了。 这道入味足，口感好的五香牛肉你学会了吗？快动手试一试，看看是不是你心中魂牵梦绕的味道。
腊八粥:腊八粥的传统做法是先将大麦米正宗五香粉配方、白云豆、赤豆、绿豆等捡好洗净，煮成半熟，然后放进稻米、小米、黄米，再用文火熬，是粥稀稠适中，吃时加糖，并拌以预先煮熟的红枣、栗子等。如今市场上物品如此丰富，找齐这些用料并非难事，可是有多少人会了解并有耐心遵循这些传统的做法来熬粥?能记住那天是腊八，并买回一袋配好的粥料放在高压锅里煮的，已经是难得的有心人一般有花生、枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂元肉、葡萄干以及各种各样的米和豆子等组成 。
要做出正宗的新疆大盘鸡，用正宗的香料配方和做法，想不好吃都难我大美新疆有美丽的风景，热情好客的民风，优质的棉花和美味的大盘鸡正宗五香粉配方。这几天新疆棉花的事搞得全民一心，斗志昂扬，我喜欢这样的风向，享受这样的感觉。对于一个吃货来说不聊衣服，因为那些鬼品牌我从来不卖，不聊衣服我们今天就聊一聊新疆的美食，说到美食那首先要说的就是大盘鸡了。 大盘鸡发源于新疆天山脚下一个叫沙湾的小县城，从上个世纪九十年代开始大盘鸡就开始流行起来，深受吃货们的追捧，后来流传全国，声名远扬，但在河南大盘鸡异军突起，非常盛行，下面我就先来讲解正宗的新疆大盘鸡的做法，然后再来讲解河南大盘鸡的做法，对比下两个地方的大盘鸡在做法上有什么区别？在口感上有什么区别？在味道上有什么区别？ 正宗新疆大盘鸡的做法：【主料】：三黄土鸡750克。 【配料】：新疆的辣皮子、大葱、土豆2个、新疆线辣椒、青红辣椒各1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子5瓣 【调料】：清真鸡精、新疆辣椒酱、花椒30粒、白胡椒粉、白砂糖30克、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、新疆辣皮子酱1勺、八角2个、草果1个、山奈2片、良姜5克、桂皮1小块、料酒15克 【准备工作】： 1、鸡肉剁成块， 2、大葱切段，生姜切片，青红辣椒切菱形片（主要配色用），洋葱切片，蒜子对半切开，辣皮子切成小段，然后把切好的辣皮子放清水中浸泡15分钟左右， 3、土豆对半切开后切成滚刀块后泡清水中防止氧化变黑。 4、剁好的鸡块用少量的盐、白胡椒粉、生抽、姜片、料酒和花椒后搅拌均匀并腌制15分钟备用。 【烹饪方法】： 1、起锅加入少量的油，油温5成热倒入鸡肉用大火先煸炒一下，把鸡肉中的水分煸干，煸到鸡肉有点紧实，色泽有点金黄时就可以起锅备用，这一步可以有效的去除鸡肉中的腥味。 2、热锅加入油，油温2成热时倒入白砂糖，改小火多搅动，等白砂糖的颜色变成焦黄色时倒入鸡肉开始煸炒，让鸡肉能均匀的裹上糖色，然后加入姜片、蒜子和新疆线椒继续翻炒，把鸡肉的水分炒干后就可以加入豆瓣酱、番茄酱和新疆辣皮子酱，翻炒均匀，把红油炒出来后倒入土豆继续翻炒，然后加入没过鸡肉的水，然后加入八角、拍开来了的草果、山奈、桂皮、盐、鸡精和白胡椒后翻炒均匀，然后小火慢炖半个小时。 3、半个小时候，鸡肉和土豆大概有8成熟左右了，这个时候可以把青红辣椒和洋葱一起放入锅内并翻炒均匀，待辣椒断生后即可加入少许的鸡精和少量的醋，然后就可以起锅装盘，然后把煮好的面条放盘中的边上即可。 技术问题，你问我答：问：炒糖色的时候要注意什么？ 答：锅内100克油，加入30克白砂糖，小火把白砂糖炒化，要多搅动，使其能均匀受热，把白砂糖炒至棕红色时糖色就炒好了，在倒入鸡肉的时候先把火关掉，然后把鸡肉倒进锅内，鸡肉倒进锅内的时候要多注意，防止油溅起来伤人，鸡肉倒入锅内后就可以开大火，快速翻炒，让每一块鸡肉都能均匀的裹上糖色。 正宗新疆纳仁面的做法：【主料】：面粉250克 【配料】：清水120克 【调料】：盐2克 【烹饪方法】： 1、面粉中加入盐搅拌均匀后把清水分多次加入面粉中，边加水边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团。 2、把面团揉成长条再分成大相等的剂子，然后把剂子全部搓成大小相等的长条，搓好后在长条的表面上刷上一层油，在揉好的长条上盖上保鲜膜醒面10分钟。10分钟后再把长条搓成细长条，再刷上一层油后盖上保鲜膜继续醒面10分钟，在醒面的这个空挡起锅烧水，面醒好后把面用手掌把面均匀的压平，然后用手捏住面片的两头，轻轻的往相反的方向拉，然后把面片对折，再捏住两头，边上下甩动边往两边轻轻的拉，然后把捏手处的两头折去就可以放入烧开的水中开始煮了，如此方法把所有的细长条做成新疆纳仁面（皮带面）。 3、面条下锅后大火烧开后加入少量的冷水，待水开后再加入少量的冷水，待水开后再加入少量的冷水，锅内的水开3次后面条也熟了，然后捞出过凉白开后沥水放入盘中， 技术问题，你问我答：问：煮面条的时候要煮到什么程度？ 答：我们在煮面条的时候一般煮到9成熟最佳，如果煮太烂了，面条在大盘鸡的汤汁中浸泡后会失去筋道的口感了。 河南大盘鸡的做法：【主料】：鸡肉600克。 【配料】：土豆2个、红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子8瓣、大葱1根。 【调料】：盐、油、白砂糖50克、番茄酱20克、花椒40粒、料酒60克。 【准备工作】： 鸡肉剁成块，土豆切滚刀块，青红辣椒切菱形块，洋葱切块，生姜切片，蒜子对半切开，大葱切段。 【烹饪方法】： 1、锅内加入100克油，油温2成热改小火后加入50克白糖，小火慢炒，多搅动，慢慢把白糖炒至棕红色后就可以倒入鸡肉，要充分翻炒均匀，先给鸡肉上色，然后就可以加入葱姜蒜继续翻炒均匀，炒出香味，然后加入番茄酱和花椒后翻炒均匀，然后加入料酒去腥，翻炒均匀后就加水没过鸡肉为准，接着就可以调味了，加入适量的盐，少量的白胡椒粉，少许的白糖，少许的鸡精后搅拌均匀，先不加盖煮上3分钟后再加盖5分钟，5分钟后把土豆倒进去，翻炒均匀后盖上锅盖煮上10分钟，然后把青红辣椒和洋葱倒入锅内，翻炒均匀，最多再煮上1分钟就可以起锅装盘， 技术问题，你问我答：问：在煮的时候前面3分钟为什么不加盖？ 答：开始煮的时候不加盖的话，鸡肉的鸡腥味就会随着蒸汽挥发，如果盖盖子的话，腥味就会在锅内再进入鸡肉里面。 问：大盘鸡要留多少汁？ 答：大盘鸡的汤汁要稍微多留一点，因为要用汤汁来拌面条，如果汤汁太少了面条就没汤汁来拌，也就不好吃了。 问：河南的大盘鸡一般配什么面条？ 答：河南这边的大盘鸡一般用烩面来配。 结语：大盘鸡具有独特新疆少数民族的特色，一道菜肴里有肉有菜，有汤还有面，绝对是饭菜合一的经典烹饪之法。学会了吗？绝对好吃的大盘鸡，吃上一次可以叫你念念不忘。
谢邀，粉丝问题必须回答正宗五香粉配方。在生活中，我们会常用到五香粉，想到五香粉，大家只会去超市购买，但是味道很不尽人意，胡师傅今天就从根源解决此问题，帮助大家，咋们自己在家也能做出最正宗的五香粉。五香粉也不是指5种香料。6种7种都可以，还要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白胡椒，黑胡椒，辣椒，陈皮，干姜等等香料5种或者多种搭配组合成的。下面是7种配方，以总量100克计算，大家可以按照这个配比去搭配： 配方一：八角20g，花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。 配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。 配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。 配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。 配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。 配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。 配方七：八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。 以上是五香粉配比的多种配方，然后我们根据一下的食材分类去学会搭配使用： 1.祛异的辛香料 适合动物类食材：高良姜，香叶，胡椒，花椒，陈皮，白芷，草果等。 适合蔬菜类食材：辣椒，香叶，胡椒等。 2.掩盖，矫味的辛香料 适合屏蔽水产类：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，红豆蔻，小茴香等等。 适合遮盖牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫苏，薄荷等。 适合豆腥味：肉豆蔻，丁香，肉桂，香叶，白豆蔻等。 3.增香的食材 适合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陈皮，香叶等。 适合禽类的：八角，肉桂，白芷，丁香，香叶，草豆蔻，陈皮，砂仁，小茴香，草果等。 适合水产类的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。 所以不同的食材，使用不同的配方，比如配方四就很普遍，适用于我们生活中大部分的食材，然后根据胡师傅写的三种搭配使用规律，一定能找到最适合您的五香粉。写的不错点个赞，谢谢，喜欢就关注我吧，需要酱料菜谱的可以留言。 五香粉有多少种？有各种配方吗？ 五香粉只是统称，实际根据配料和配比的不同，可以组合出无数种，当然都可以叫五香粉。 给大家分享几种味道好的配方，喜欢的点赞吧！ 1：桂皮25克，山柰90克，丁香45克，豆蔻、砂仁各22克；（多用于红烧、卤肉） 2：八角、桂皮、五加皮各20克，丁香10克，小茴香60克；（适合烤肉） 3：八角、花椒、回香粉、白豆蔻各100克，陈皮300克，草果150克，砂仁200克；（去腻开胃） 4：八角100克，桂皮15克，山柰20克，回香粉15克，砂仁8克，白胡椒6克，干姜粉35克。（去腥压腥） 配置注意 1.五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。 2.如果发现原材料的含水量过多，则须要晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。随后再分别放入粉碎机当中打碎。 3.每种都必须准确称量，以使产品的风味保持一致。每种配比在应用上区别不是很大。
制作五香花生的原材料有：新鲜花生1000克,花椒1汤匙(15克),八角4颗(常说的大料),小茴香1,汤匙(15克),香叶4片,盐4茶匙(20克)做法：1. 将花生放在盆中放满水浸泡5分钟，再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土，用手将花生挤开一个口，以便在煮的时候更加入味花生芽的做法。2. 将花椒，八角(大料)，小茴香和香叶放入茶包袋，封好口。3. 锅中倒入比花生多一倍的清水，放入料包，倒入花生，盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮10分钟后关火。4. 撒入盐，搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用，味道最好。
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天以我的经验来和你分享一下做卤水的方法和配料卤汤的配料及制作方法。 关于卤水的配料，历来就没有一个统一的标准，但是香料就是那些香料，所不同的是各家在用料和用法，比例上有所差别，哪样香料该用，哪样不该用，用多少都是根据自家经验来调配，所以，不管怎么调配，都没有对与错之分，唯一不同的就是口味上的区别，今天我就来分享一个家庭版的配料包和卤水制作方法，希望对你有用。 配料： 以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算： 八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。 卤水做法： 1：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮1斤，鸡爪1斤，猪蹄1只， 2：以上食材洗干净后冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫后再煮5分钟，捞出洗净备用， 3：将焯水后的猪腿骨，母鸡，猪皮，鸡爪放入卤锅内，加清水30斤（熬成老汤后20斤），加入生姜和料酒，大火烧开转小火，熬制6小时成老汤，熬好以后捞出猪退货，鸡肉，猪皮，鸡爪等食材残渣，留下老汤备用； 4：在熬好的卤水中加入生姜100克，香料包，盐260克，鸡精100克，糖色适量，辣椒10克，冰糖15克熬制30分钟至出香味，这样就制作出原始新卤水。 新卤水做好以后，不要急于开店摆摊，第一锅卤水还需要多卤肥肉类制品以积攒卤油。通常情况下，第一锅卤水卤肉不会太香，因为卤水中只有香料味，没有肉香味，所以，为了增加卤水的醇厚味，新卤水的头两次卤菜都以猪肉，鸡肉为主，猪肉类多卤肥肉。两三次之后，一锅新卤水基本就香味纯正，卤香浓郁了。 制作卤水的配料，也没有特定的标准，但是我们会根据不同的食材来确定香料的使用种类和使用量，比如猪肉以八角，桂皮，小茴香为主，鸡肉以白芷，良姜，八角为主，牛肉以桂皮，草果，木香为主，兔肉以八角，陈皮为主，在确定了其主香料之后，其余辅助香料，按照最高不超过主料的1/2为原则来添加，料和水的比例为每100斤水加香料2斤，这样调制的卤水是比较合格的卤水。 我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。 分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。 烧鸡的正确的卤制方法和配方？ 你好我是王帅，一位大排档厨师，希望我的回答能够帮到您。 1 烧鸡要选用一年以上的柴鸡，或者蛋鸡。 2 鸡清洗干净之后锅里烧水里边倒入麦芽糖，水烧开以后吧鸡放里边洗个热水澡五秒左右就可以了（时间太长皮熟了容易破）捞出放冷水里冰一下捞出淋干水分。 3 起锅烧油，油温要烧到冒烟，然后放入鸡子炸色泽金黄再次放冷水冰一下。 4 准备卤料用温水浸泡半小时捞出装料包里，（丁香0.5克 豆蔻1.5克 陈皮 3克 草果3克 良姜9克 肉桂9克 白芷9克 大茴香2.5克 荜拨1克 小茴香20克 香叶5克 栀子5克 草果1.5克 花椒15克 辣椒15克 ） 5 准备高汤30斤 放入料包 调味 炒糖色（可以放入适量的红曲米和红烧老抽调色红曲米一定要用纱布包裹或者煮成水倒在卤汤里） 熬制一小时使大料香味充分发挥出来，然后放入烧鸡，小火顿半小时，关火焖烂，（烧鸡一定要焖熟才有味道骨头都是香的） 制作五香卤水有哪些配料？ 谢邀！这里介绍一款常用的五香卤水配料和制作方法，希望对你有所帮助。 一、五香卤水配料: 1、香料：八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个（拍破去籽）、丁香3粒； 2、辅料：姜片20克、黄酒50克、筒子骨一根、清水3000克、盐50克、味精20克、鸡精10克（按口味增减）； 3、糖色：开水20克(用于炒制糖色)、冰糖20克（敲碎） 二、制作方法 香料洗净用纱布包好，制成香料包；炒糖色：净锅起小火，放入冰糖碎，小火炒至由冒大泡变成冒小泡时（呈红褐色），立即倒入开水（切记不能用凉水），小火熬制均匀浓稠关火。即成糖色。筒子骨1根飞水后，洗净敲断放入锅中，加入清水、姜片、黄酒大火烧沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、盐、转小火熬制1小时关火，捞出除香料包外的残渣。即制成卤水。 三、卤水的养护 卤水制作完成后，卤水的养护也至关重要，才制作好的卤水比不了老卤就是这个道理。 养护方法： 卤制完食材后，要打去卤水中的浮沫、浮油、过滤残渣，装入容器密封冷冻保存；再次使用时，根据卤制食材的用量，适量添加清水、盐、鸡精调味，香料包一般可使用两次；第三次使用卤水，需要另外配制相同比例的香料包。卤制时，香料包和食材一起在锅中熬煮；腥膻味较大的内脏类食材，要与其他食材分开卤制，不然会影响其他食材的口味和卤水的质量。
五香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料磨成粉做成的，有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。五香粉常用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料。 五香粉是哪五种香料 五香粉广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味，其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 五香粉因配料不同，会有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。 在使用五香粉时，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可，五香粉香味浓郁，有辛辣味和些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品。
五香粉是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，有不同的配方。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。比如：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰12g。 正宗五香粉配方 五香粉因配料不同，具有多种不同口味和名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。 五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可以与盐混合做沾料之用。 五香粉广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适用于烘烤或快炒肉类，以及炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
煮五香花生放的调料：花椒、八角、香叶、小茴香、丁香、豆蔻、桂皮、盐、生姜、葱、十三香等。也可以直接购买五香粉，在煮五香花生时放入白糖、精盐、五香粉即可。五香花生是一道美味可口传统的浙江菜，滋味鲜美，口味醇香。 煮五香花生放什么调料 花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”。 花生含有25%-35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，还含脂肪、糖类、各种维生素、矿物质钙、磷、铁等营养成分，以及8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，营养价值较高。