说起凉皮一到夏天我最喜欢吃了凉皮怎么做好吃又简单，我们的店里7元一碗，我经常吃，后来自己学，随时做法有点反锁，但是自己动手丰衣足食，还是自己做放心 1冷水和面，搅成絮状。 2揉成光滑的面团醒发20分钟 3把水倒入盆中，开始洗面 4洗好的面放置4个小时，然后上锅中蒸20分钟 5蒸好的面非常弹 6静置好的水和面浆分离出来了，把水倒掉，但切记，千万别把水倒的太干净，否则蒸出来的皮会硬就一指宽的水。 7把面浆过一下塞子盘子刷一层薄薄的油，放入适量的面浆，不要太厚了。水开后放进去，两分钟。出锅后盘子底冲凉水，轻松揭下面皮。 面皮成功做好了出锅后盘子底冲凉水，轻松揭下面皮。出锅后盘子底冲凉水，轻松揭下面皮。面皮成功做好了。 面皮切自己喜欢的宽度，根据自己喜欢的口味放入调好的麻酱，黄瓜丝，大蒜汁，糖，醋，辣椒油等调料搅拌均匀，配菜我喜欢放黄瓜丝清香味道，就可以吃啦。 夏天最爱吃凉皮，凉皮咋做呀？ 夏天是适合吃凉皮的季节，今天来个大家分享下如何在家自制彩色凉皮呢？ 主料 高筋面粉200克、各种蔬菜汁20克 辅料 蒜5克、黄瓜100克、辣椒油20克、醋10克、精盐2克、生抽10克 彩色凉皮 步骤1 准备好食材 步骤2 面粉、蔬菜汁和盐混合均匀 步骤3 水慢慢倒入粉内，边搅拌均匀 步骤4 用筛子过滤面浆 步骤5 过滤好的面浆光滑细腻，用勺子挖起往下倒，可连成一条线 步骤6 盘子刷上薄油 步骤7 将适量面浆倒入盘里，摇均匀，铺满盘底，放入烧沸的水中，浮在水面上，关锅盖，大火蒸 步骤8 蒸至面皮变得透明，中间起小泡，取出盘放凉些，轻轻揭起凉皮 步骤9 将凉皮切成条状，反复操作，直至面浆蒸完 步骤10 黄瓜切丝，大蒜切成末 步骤11 将红油辣子、醋、生抽混合拌匀成调味汁 步骤12 将黄瓜丝、蒜末和调味汁倒在凉皮上拌均即可
转眼又到吃凉皮的季节了 凉皮怎么做好吃又简单，来一碗凉皮，再来瓶啤酒，那感觉就一个字，爽！今天路过菜场，看到有卖那种一整张的，就买了两张，自己回家调凉皮 哈哈!下面我就跟大家聊一下，我做凉皮的步骤，简易版的，大家将就哈! 酸辣凉皮制作步骤： 1：把凉皮两张叠起 ，再从中间划开 切成条，装盘备用（条要粗点，以免拌的时候会碎） 2：小葱、小红辣椒、蒜头 切好备用（香菜，豆芽 看个人口味，可放 可不放） 3：把小葱、小红辣椒、蒜头 放入凉皮盘中，并倒入一勺香醋，适量生抽、香油、鸡精和盐 进行搅拌！ 4：拌匀装盘，完美！ 其实凉面、木耳、秋葵、菠菜、豆芽 都可以这样拌，凉皮的话也可以在汁里加点花生酱(我是不习惯吃花生酱就没放)，这么简单，又好吃的凉皮，你们不妨也动手试试! 凉皮和牛筋面的做法是怎样的？ 感谢邀请 分开说，先说一下凉皮 以4斤面为例，凉皮也叫面皮，我们这儿卖面皮的特别多，有擀面皮，蒸面皮，烙面皮， (擀面皮)把面活好，比例自己掌握，切成小团，放笼上蒸，蒸至面团发青，取出来，幹成薄片，在放笼上蒸3到5分钟，放凉就可以吃了，特别劲道。 (蒸面皮)也是把面活好，要硬一点，找个盆，到点水，就像洗衣服那样，不停的搓，搓到最后剩的就是面筋，把洗下的面水放在面皮罗罗上，下面刷一层油防止粘，蒸3分钟，取出来晾凉。 (烙面皮)跟擀面皮一样，最后不蒸，放在锅里烙，表面微黄，就可以了。 顺便说一下料汁，以20份面皮为例， 烧三斤菜籽油，烧八成热，放500克辣椒面，250克蒜，1000克醋，酱油300克，盐300克，味精200克，糖150克，芝麻少许，十三香少许，这个汁子还可以调饸饹，凉粉，凉面。 牛筋面，小时候在家里那时候穷，没钱买零食，就拿自己家里磨好的面粉，去换，1斤面可以换8两牛筋面，牛筋面好像跟方便面一样，用开水泡几分钟，然后倒掉水。干拌着吃。 图片来源网络 如何做凉皮的调料水和辣子油？ 炎炎夏日很快就好到了，大街上的凉皮小吃又要开始火了，凉皮全国各地都有自己的特色，最出名的要数陕西西安凉皮了，凉皮分为面皮、米皮、擀面皮做为河南人的我也很喜欢吃凉皮，凉皮好不好吃最正宗不正宗最重要就是凉皮的调料水了，调料水怎么调才好吃？懒厨子分享一下我在家的做法。 准备食材：凉皮、面筋 大蒜水 大蒜用臼加食盐捣碎，加少许凉开水和味精搅拌均匀放置待用。 花椒水 锅中倒入少许水,放入少许花椒、茴香籽、十三香煮开入倒出放凉待用。 醋水 凉开水倒入食用醋放置旁边待用。（香醋最好） 辣椒油 大碗里放大勺辣椒面，胡椒粉少许， 白糖一点点，芝麻大勺，先不要搅拌放置待用。食用油烧热冒烟后关火放置1分钟稍微晾下，大概有七八成热的时候碗中调料倒入用勺子搅拌均匀再取一个小勺舀一点点凉水(千万不能多)倒入搅拌均匀，这时候会看见锅里像水开一样，但因为水很少不会溅出来。 黄瓜切丝，凉皮切手指宽度盛碗后加入大蒜水、调料水、醋水、面筋、辣椒油搅拌均匀后就可以开吃了。
凉皮可以炒着吃。凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，是由面糊和汤制成的烹饪产品，加热方式包括油炸、炒制、蒸制、微波炉加热等。炒凉皮是以面粉、黄瓜、香菜为主料，以芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子为辅料的一道菜品，咸辣爽口。 凉皮可以炒着吃吗? 凉皮历史悠久，是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，距今已有两千多年历史，流行于中国北方地区。 凉皮因原料、制作方法、地域的不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。具有麻辣、酸甜、香辣等口味。
凉皮需要添加醋、蒜、酱油、辣椒油、芝麻酱等调料食用。另外凉皮还可以依据个人口味加入绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜一起搅拌食用，吃起来味道会更加爽口，口感也会更丰富。 拌凉皮需要哪些调料 凉皮口味有麻辣、酸甜、香辣等味道。 凉皮又称酿皮，一般是用米皮或者面皮来制作。 凉皮是陕西特色小吃之一，最早起源于陕西关中地区的汉族传统美食。
一般不需要。干凉皮只需要用温水将其泡软后，加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配料，以及根据个人的口味添加酱油、醋、辣椒、花生酱等调料即可搅拌食用，并不需要经过焯水这一步骤。 干凉皮需要用开水焯一下吗 干凉皮泡水的时间不宜过长，会容易将干凉皮泡烂变得没有咬劲。 干凉皮不建议用热水或者凉水浸泡，因为用热水浸泡会造成凉皮的营养成分流失，而用凉水浸泡的时间会过长。 干凉皮采用高筋面粉或大米粉，经特殊工艺加工后再低温烘干而成。
凉皮不需要煮，可以直接食用。凉皮本身就是蒸熟的，如果觉得不干净可以用开水浸泡一下即可。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。 凉皮需要煮吗 凉皮流行于中国北方地区。 凉皮通常都是用面粉或者米浆制作而成的，主要成分是碳水化合物，可以作为一种主食类食物。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
炎炎夏日，吃上一碗爽口的凉皮在很多人看来是一件很享受的事情。但近来不断有新闻曝出，市面上不少凉皮是在黑作坊里加工出来的，网上也有很多因为吃凉皮而腹泻中毒的案例。凉皮背后究竟隐藏着哪些秘密？ 据《每日新报》报道，7月15日，天津滨海新区食品药品监督管理局将一个日产能力达到2吨的凉皮无证作坊取缔。记者走进车间，一股面粉发出的酸臭味钻进鼻孔。一名男子正用双手在金属槽子里鼓捣着。车间内不仅苍蝇满天飞，而且还有一些浮在面浆(制作凉皮的原料）表面。当打开屋内一个金属柜的瞬间，至少数十只苍蝇从柜内飞出。而这里，居然存放有大量蒸好的面筋。记者还发现，已经用去一半的桶装食用油，由于没有封盖，上面漂着三只死苍蝇。从办公室内发现的大量送货单据来看，这个作坊至少向塘沽界内的十多家凉皮销售点供货。 5月22日，北京BTV生活《生活2014》栏目组的记者对北京房山区的一家凉皮加工作坊进行了深入暗访。一进院门，一股厕所般的恶臭迎面而来，院中堆满了垃圾。当记者问到是否有卫生许可证时，老板说，“我们的凉皮绝对没问题。”说完，把前一天剩下的面糊倒入新的面糊中搅拌后继续做凉皮。据记者了解，这些凉皮将销往小餐馆和地铁旁边的便利店，甚至还有欧尚、西单商场等大型商场。 除了天津和北京，在山东、新疆、江苏和陕西等多地都被曝出有类似的黑作坊，他们制作出来的凉皮销路很广，有的销往路边的小摊子或餐馆，有的销往知名连锁店。 // 对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽表示，凉皮加工环境不干净，前一天剩下的面糊继续用，都会导致凉皮内的细菌数量超标，人吃了以后，可能会引起细菌性食物中毒，如腹泻、呕吐等。 要想吃到放心凉皮，除了有关部门要加强监管以外，消费者自己也要提高安全意识。何丽建议，最好到信誉好的地方购买。首先要闻闻凉皮，新鲜的凉皮应该有一股粮食的清香味儿，如果有馊味就是已经变质了。另外，还要多看看出售凉皮的环境和从业人员是否讲究卫生。
已经拌好调味料的凉皮最好即食，不建议隔夜存放了再吃。如果是未加调味料的凉皮，要存放隔夜，要看凉皮本向的品质如何。好的凉皮在可以在常温下存放1-2天，问题不大，有的凉皮品质不好，放置到第二天凉皮就变得粘手了，而且还可能会有异味，这样的凉皮肯定不能吃。当然，如果夏天气候太热，就不要常温保存了，可以放进冰箱里。 那么，如果凉皮当天吃不要，要隔离，怎么保存？ 凉皮如果是装在塑料袋内，保存时将袋口压严，让凉皮和空气隔绝即可。 凉皮如果在常温下装在碗里保存，应用保鲜膜将碗口封盖好。 夏季天气太热，如果要保存凉皮需要放入冰箱里，第二天凉皮可能会变硬变脆失去弹性，这时可以把凉皮入锅蒸几分钟，恢复光滑筋道。 当然，不管是凉皮还是其他的一些食物，最好都尽量在制成成品后当场吃完，不要隔离放，就算是放在冰箱里，也最多不要超过2天，否则食物可能会出现变质的情况，吃下去影响身体健康。 //
夏季炎炎，又到了吃凉皮的好季节！ 传统美食凉皮、凉面因其美味还解暑而深受老百姓的喜爱，但是，经常会有新闻披露，为了使凉皮更好看，卖相更好，商家在凉皮里面加了色素？是这样的吗？ 一、有颜色的凉皮是加了色素的吗？ 我们所看到的大多数凉皮都是白色的，之所以有黄色、绿色等颜色的凉皮，可能有以下原因： 1、人为添加了色素 为了凉皮颜色更好看，卖相更好，很多商家会添加食用色素来让凉皮卖的更好，价格卖的更高。我们的食品安全国家标准里面明确规定，对于淀粉类食物，是不允许添加色素的。有研究表明，长期过量食用色素类食物，可能会引起儿童的多动症的高发。 怎么辨别凉粉当中是否添加了色素呢，其实看颜色就可以，下面我还会跟大家详细讲解如何分辨。 2、黄色凉皮还有其他两种情况 ①色拉油的作用：在正规加工厂的制作过程中，高温会使面浆凝固成了薄薄的凉皮，刚凝固的凉皮是白色的，但是在生产线的末端，凉皮可能就变成了微黄色，因为生产过程当中需要在表面刷一层油，使凉皮跟机器不至于粘连在一块。所以要是凉皮上面略带点黄色属于正常情况。要是白白净净的凉皮，可能在生产中未使用色拉油，所以，使用油的作用不是上色 它只起到润滑的作用。 ②小米等黄色的食物做的凉皮：用小米做的凉皮也是黄色的，制作方法跟我们知道的比较有名的汉中凉粉有点相似，做出来以后也是偏黄色的。另外，如果把胡萝卜打成汁以后，跟面和在一起，出来的也会是偏黄色。 3、绿色凉皮也是添加了色素的吗？ 绿色凉皮在这个夏季，也算得上是凉皮中的爆款了，非常受人喜爱！但是吃起来是否也有安全风险呢，我们也要学会分辨！ 1、菠菜凉皮： 我多见的绿色凉皮是菠菜凉皮，是把菠菜榨汁以后跟面和在一起。这样一个是增加了凉皮的感官颜色，另外也加强了凉皮的营养。 2、绿豆凉皮应该是绿色的吗？ 我们可能还会听说过一种绿色凉皮叫绿豆凉皮，实际上绿豆做的凉皮是白色的，并非绿色，而要是绿色的绿豆凉皮很有可能就是添加了色素的。 二、如何辨别我们买到的是不是色素凉皮呢？ 1、颜色很鲜亮：如果我们看到的凉皮颜色特别黄，或颜色特别绿，很有可能就是加了色素，如果色素添加的多，那么就会更深。天然食物的颜色一般没有这么鲜艳。 // 2、凉皮上色一般也不是很容易，一般要浸泡1-2天才可以上色，并且可能会不太均匀。要是我们买回家放置1-2天，部分的色素还可能会褪色，一碗凉皮会变得有的地方颜色深，有的地方颜色浅。仔细观察我们都能分辨。 最后，如何挑选凉皮我为您总结一下：好的凉皮颜色白，微黄都是正常的，但是特别黄的要注意谨慎购买。而如果您发现凉皮表面颜色不均匀请谨慎购买，因为如果凉皮中加了色素会出现褪色情况。太黄、太绿的凉皮可能被添加了色素。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
辣椒油可以搭配食材做很多的美食，很多川菜都少不了辣椒油的使用。辣椒油作为制作凉皮的一个不能少的调料，对于凉皮的美味度有非常重要的影响。如果辣椒油的油太烫，辣椒油就会焦糊，最终导致凉皮味道也不好。下面我们给大家介绍下凉皮辣椒油的做法。 凉皮辣椒油的做法 一、凉皮辣椒油的做法 第一步：辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，盐，蚝油，蒜末，鸡精。 第二步：锅中加入足量的花生油，加热。 第三步：将辣椒粉和辣椒碎调和后加入一些花生油搅拌均匀。 第四步：加入老抽，白芝麻，花椒，盐和耗油以及蒜末，完全拌匀。 第五步：等到锅中的油烧热到9分热的时候就一下子倒入辣椒碗中。 第六步：倒完油就快速搅拌均匀，之后加入些盐和鸡精调味。 二、辣椒油的做法贴士 基本辣椒油做法就如同上面所述，可以完全调和材料之后直接混入滚油。也可以等到油烧至没有烟后再将辣椒放入，放入的时候要一勺一勺的放入，这样结合不同的油温，辣椒油的香味和辣味也会更有层次感。在辣椒油原料中添加五香粉等不同香料，可以制作出更加特别的辣椒油。
又是一年夏天，各地大街小巷中的出售凉皮的小贩又开忙碌了，平时喜欢吃凉皮的人很多，但是也有些人说外面出售的凉皮加工时不卫生，不敢购买。就想自己在家中学着制作凉皮，为了满足这些朋友的需要，我今天就把凉皮的做法和配方写出来告诉大家。 凉皮的做法和配方 凉皮的配方 凉皮在制作时需要面粉、黄瓜以及豆芽和盐等材料，另外需要有辣椒油和生抽以及蒜泥和醋等调味料。它们数量的多少可以按自己的需要去准备。 凉皮的具体做法 1、把面粉中加水和成面团，和好以后让它省十五到二十分钟。这时要准备一个盆子中里面加入清水，然后把和好的面放在水中，进行洗面，直接到面中的淀粉全部洗出来。 2、把洗面以后剩下的面筋放在一旁的清水中浸泡，把得到面水自然沉淀。 3、沉淀好以后把上面的清水去掉，把锅中放入清水，再取一个不绣钢的盆子，盆底刷一些食用油，把得到的面液倒入，让它们均匀的分散在盆底。 4、把盆子放在锅中蒸制，过五六分钟自制的凉皮就能蒸好，取出放在冷水中降温，然后就可以切成自己喜欢的长条状，加入调味料和配菜调匀以后就能食用了。
在全国各地的大街上，都能看到一种风味小吃那就是凉皮，人们在夏天特别喜欢食用它。凉皮在调制时，总会放一些辣椒油，看着特别红，但是吃起来却很香，也不太辣，让凉皮也增色不少，那么这种调凉皮的辣椒油是怎么做的呢？想学习就看看我对调凉皮辣椒油做法的具体介绍吧。 调凉皮辣椒油的做法 调凉皮辣椒油的用料 调制凉皮的辣椒油在制作时需要准备一百克的干红辣椒，再就是准备少量的花椒、生姜和大料以及桂皮等调味料，再就是准备少量的白芝麻。 调凉皮辣椒油的具体做法 1、把炒锅烧干，把干红辣椒和花椒放入到锅中干煸，这里记得要用小火，过一分钟左右就把火关掉。 2、把炒好的辣椒取出三分之一左右，制成辣椒末，另外的三分之二要全部研碎，制成辣椒粉。 3、把制好的辣椒末和辣椒末放在一起调匀，再加入一勺盐和一勺白糖，另外把白芝麻也放在锅里炒熟，在这时加入到里面就可以。 4、冷锅中放入食用油，加入姜片和大料以及桂皮等调味料，开中火，慢慢的熬制，等姜片变黄以后，把所有的调味料都取出不要。 5、接着熬油，等油冒出白烟以后直接倒入到制好的辣椒面中，调匀，得到的就是调凉皮用的辣椒了，想吃凉皮时取一些放在里面，味道特别诱人。
陕西凉皮是很出名的一种小吃，虽然凉皮算不上什么大雅名菜，要是也是很有名的小吃，现在我们就一起来了解一下陕西凉皮的做法吧。陕西凉皮的做法 1陕西凉皮的材料 两人份计量：高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉，凉水2杯; 盐3克。 2.陕西凉皮的做法和步骤 1）先把面粉和盐过筛后，然后慢慢地加进水里搅拌成糊状，每次加水不能太多，以免加得太多了，搅拌的最终是面变得很光滑，需要搅拌二十分钟，搅好的面是很光滑的。 2）这个陕西凉皮面团做好了以后就可以放进冰箱里冷藏好，最少要冷上三小时以上，隔夜的就更好了，这就叫醒面，把面酸好以后再拿出来。 3）把酸好的面放到室温下把工具备好，然后再把一个平底锅烧开水备用，把油涂在容器里，把面倒进碗里，放进水里蒸，陕西凉皮蒸好以后就可以倒出来凉了以后就可以切成条状。然后再准备好调味料和一些凉菜切好，一起到这些材料和陕西凉皮一起混合在一起，这样一碗好吃的陕西凉皮就做好了。做这个陕西凉皮是很花时间的。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。 辣椒油的原料[克]： 砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。 凉(面)皮制作工艺过程： ①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。 辣椒油知识介绍： 四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
拌凉皮的辣椒油的制作过程大家都会了吗？还不会的朋友和小编一起来学习一下吧。 拌凉皮的辣椒油 今天上一道陕西凉皮，天气越来越热了，正适合吃这个～ 拌凉皮的辣椒油的做法 1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟; 2、盆里放清水，用手揉搓面团; 3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次; 4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋; 5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀; 6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。) 7、将凉皮放凉切条; 8、面筋上锅蒸熟切丁; 9、黄瓜切丝、香菜切末; 10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料; 11、将所有材料放在一起拌匀即可。