步骤1 把明太鱼洗净，切成大块，用料酒腌制一下。10分钟左右即可 步骤2 准备适量的泡椒，泡姜切成细末，大蒜，干花椒 步骤3 锅里放入比平时炒菜多一点的油 步骤4 油热后先放入大蒜爆香 步骤5 在放入泡椒碎爆香，炒出味 步骤6 加入适量的清水，烧开，小火慢熬10分钟，让佐料的味熬出来 步骤7 放入鱼段，加点糖、老抽，醋，翻炒 步骤8 明太鱼肉很嫩，不要经常去翻动，小火慢烧20分钟使鱼入味， 大火收汁即可
步骤1 鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟 步骤2 泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片 步骤3 油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味 步骤4 接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油 步骤5 再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味 步骤6 加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面（这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的）转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来 步骤7 加入腌制好的鲶鱼块 步骤8 调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒 步骤9 接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开 步骤10 盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定 步骤11 焖煮至汤底浓香即可 步骤12 将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上 步骤13 另起锅，倒入适量油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成（七成油温的油淋上去顿时香气四溢）
步骤1 猪肉切丝，加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒，在放入一小勺油拌均，腌制十分钟 步骤2 木耳泡发以后切成细丝 步骤3 泡椒和泡姜切成细末，大蒜也切末 步骤4 拿一个碗兑上调料：醋1勺，生抽2勺，白糖1勺，水淀粉1勺 步骤5 大葱切成小段 步骤6 锅坐油，油稍多些，五成热时下豆瓣酱1勺炒出香味和红油 步骤7 再放入泡椒、泡姜末、蒜末 步骤8 下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开 步骤9 炒开后就倒入木耳丝和调好的味汁，再翻炒几下 步骤10 最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
步骤1 准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒 步骤2 将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟 步骤3 将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片 步骤4 将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中 步骤5 放入切好的配菜 步骤6 倒入泡野山椒 步骤7 放入米醋，也可以放白醋 步骤8 倒入事先晾凉的冷开水 步骤9 放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度 步骤10 搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好
步骤1 猪腰横切改刀，露出腰臊 步骤2 腰臊剔除干净 步骤3 切成条，改花刀。加入少许盐、料酒、淀粉进行腌制 步骤4 将配料及腰花抓匀，充分融合 步骤5 芹菜及大葱切段备用 步骤6 泡姜切丝，泡椒切开备用 步骤7 锅里倒入植物油，烧制九层油温以上 步骤8 倒入腰花，迅速翻炒，断生就起锅 步骤9 锅里留少许油，放入泡姜、泡椒炒香 步骤10 放入芹菜段、葱段，保持大火，最后加入已经断生的腰花，混合翻炒 步骤11 出锅
步骤1 准备好材料 步骤2 调料准备：泡椒、生姜、大蒜、花椒、八角、白胡椒粉、五香粉 步骤3 第一步锅烧热后加入花椒、大蒜、生姜、八角、泡椒、西红柿、爆炒 步骤4 第二步、爆香后加入适量的水煮开 步骤5 第三步：放入适量的盐、白胡椒粉、五香粉调味、继续熬 步骤6 第四步熬成浓汤后放入青瓜继续煮、青瓜增鲜 步骤7 第五步、青瓜快熟的时候倒入金针菇 步骤8 金针菇也会让汤味更鲜哦！煮好了就把菜全部捞出来备用 步骤9 锅里留汤、可以把之前煮的菜里面的生姜和泡椒放回锅里继续煮喔 步骤10 第五步重点来了：鱼片先用盐和芡粉提前半小时腌好、水开后一片一片平铺锅中、不能一下全倒进去喔 步骤11 关小火、等鱼全下锅后、开大火煮、期间不能去翻动喔、不然鱼片会烂的、用芡粉腌过的鱼煮出来的鱼肉又嫩又滑 步骤12 煮好的鱼片这样、直接端锅倒入盆中、不易烂 步骤13 放入香菜
步骤1 鸡爪买回来后，放进凉水里泡一两个小时，其实泡的时候还可以加一点姜片、大葱、料酒，泡出一些血水和腥味。毕竟没有麻辣之类的重口味来压味，如果去腥味去异味没做好的话，容易功亏一篑 步骤2 前面洗过澡了，还要减掉指甲，做一只爱干净的鸡爪子。 称重，我称了714克的鸡爪，为什么是714克呢？因为我正好买了这么多鸡爪。 步骤3 然后要把鸡爪煮熟，倒入凉水，直接放入鸡爪，然后放点姜片、花椒、料酒，大葱，大火煮开以后，换成最小的火再煮15分钟。 迅速捞出加冰块效果更好噢 步骤4 全部配好，倒进泡菜坛子里，加入凉开水（一定是凉开水或者纯净水，不要用自来水或者热开水，没有泡菜坛子的话用一般的大盆之类也可以，毕竟不是需要腌很久的那种泡菜） 步骤5 早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了，我同学推荐的是泡24小时最佳，泡过24小时就可以捞出来放冰箱，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软，而且会坏掉
步骤1 鸡杂清洗干净，沥干水分 步骤2 切好鸡杂 步骤3 准备泡姜、泡椒、大蒜、青椒 步骤4 泡姜、泡椒切丝，大蒜切片，青椒去籽切丝 步骤5 锅内下油烧至八成热 步骤6 下花椒炸香 步骤7 下豆瓣炒香 步骤8 下泡姜、泡椒、大蒜炒香 步骤9 下青椒翻炒 步骤10 将作料拨至旁边，下鸡杂炒至断生，加适量盐，起锅装盘
步骤1 草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉 步骤2 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟 步骤3 酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用 步骤4 锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味 步骤5 锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋 步骤6 水烧开后，加入腌好的鱼片儿，盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅
步骤1 买回来的鸭血，用清水洗净后，再用清水浸泡片刻，倒掉血水，再清洗一遍；然后切成方块，再继续用清水浸泡片刻，捞出，洗净，沥干水分备用 步骤2 泡椒切小段 步骤3 姜洗净切碎，不用剁成末；小葱洗净切成葱花；豆瓣酱剁碎 步骤4 蒜薹洗净切丁；小米辣洗净切圈；蒜洗净切成蒜碎 步骤5 将猪肉切成肉末，调入食盐、料酒，搅拌均匀 步骤6 热锅里倒入植物油烧热，将蒜薹、小米辣、蒜碎放进锅里炒香 步骤7 用锅里余油，炒香肉末 步骤8 放入剁椒翻炒均匀 步骤9 倒入适量高汤，用大火煮开 步骤10 调入食盐煮至食材熟透铲起，备用 步骤11 另起油锅，爆香泡椒 步骤12 放入姜蒜碎和豆瓣酱一起翻炒 步骤13 注入适量清水煮开 步骤14 将鸭血放进锅里，用大火煮开后，转中火煮5到6分钟 步骤15 调入胡椒粉、生抽，用铲子小心翻动 步骤16 调入水淀粉收汁；撒入葱花、花椒粉，略略翻动，随后起锅，盛入盘子里 步骤17 然后将步骤11的蒜薹剁椒肉末浇在鸭血上即可
步骤1 腊肉用淘米水初次清洗干净后，再用清水洗净，切丁 步骤2 泡椒系列切碎，我用了泡椒、野山椒、泡姜 步骤3 四季豆摘去豆筋，用淡盐水浸泡洗净后，切丁 步骤4 二荆条去蒂，洗净后，切丁 步骤5 炒锅烧热后，倒入适量油烧热，油少放一些，腊肉会出油，放入腊肉翻炒至腊肉白色部分变透明 步骤6 腊肉扒到一边，将泡椒放进锅里炒香 步骤7 泡椒炒香后，同腊肉混合翻炒 步骤8 放入四季豆翻炒 步骤9 翻炒2-3分钟后，调入适量盐；倒入适量清水，盖上盖子焖几分钟 步骤10 放入二荆条翻炒 步骤11 食材都炒熟后，调入适量鸡精，翻拌均匀 步骤12 关火，起锅
步骤1 猪蹄冷水下锅 步骤2 倒入料酒1勺 葱 姜 香叶 八角 花椒 干辣椒 食盐一勺 步骤3 搅拌均匀 步骤4 大火煮熟 步骤5 捞出 步骤6 倒入料酒1勺 白醋两勺 泡椒 小米椒 食盐 白糖1勺 柠檬5片 温水适量 步骤7 抓匀 步骤8 盖上保鲜膜 放冰箱 冷藏一夜
步骤1 准备材料，青花椒粒，泡椒，泡姜，小米辣椒，葱，扒皮鱼 步骤2 泡椒和泡姜分别切碎 步骤3 小葱切末，尖椒切末，大蒜切片 步骤4 扒皮鱼去内脏后洗净用料酒腌制片刻 步骤5 锅里加入油 ，烧热以后加入1.5勺豆瓣酱炒香，然后加入切碎的炮姜，泡椒、青花椒粒，继续炒出泡菜味 步骤6 然后加入一丢丢水煮开 步骤7 放入洗净腌制候后的扒皮鱼，轻轻推动炒均，调入蚝油，白糖，自制植物调粉，醋 步骤8 烧开以后转中小火烧到扒皮鱼入味，起锅撒上葱花和小米辣椒圈即可
步骤1 准备材料：泡椒、泡姜、魔芋，魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分 步骤2 泡椒和泡姜切碎备用，小葱切末 步骤3 郫县豆瓣适量 步骤4 锅里热油 步骤5 倒入泡椒＼泡姜碎爆香，在放入1茶匙郫县豆瓣炒出红油 步骤6 放入花椒粒炒香 步骤7 之后倒入魔芋、蚝油、白糖适量翻炒几分钟，加清汤50毫升盖上锅盖，转小火焖2分钟 步骤8 烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可
步骤1 买新鲜的小红尖椒 步骤2 用剪刀剪去辣椒蒂 步骤3 加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟 步骤4 仔细冲洗干净 步骤5 沥干水分 步骤6 然后用凉白开再清洗两遍 步骤7 用牙签将辣椒插上眼 步骤8 泡入泡菜坛子里 步骤9 加入腌制盐 步骤10 加入高度白酒 步骤11 盖好盖子，坛沿里加入凉白开水 步骤12 20天后，泡椒酸辣可口
步骤1 鸡爪洗净，剪去指尖部分 步骤2 再将一只鸡爪，剖为三半 步骤3 锅中水烧开，放入鸡爪 步骤4 焯变色后，捞起再冲洗干净 步骤5 将备好的老卤，加姜葱重新烧滚 步骤6 放入焯水后的鸡爪，加盖大火 步骤7 水开后，转小火再闷5分钟左右关火 步骤8 将刚煮好的鸡爪，一个一个拣至事先准备好的凉开水盆中 步骤9 洗去鸡爪上的油脂，我过了三遍凉开水，捞出备用 步骤10 调泡椒水：泡椒220克、凉开水450克、20克食盐 步骤11 放入鸡爪，加白醋15克，拌匀 步骤12 附上保鲜膜，再加盖，浸泡24小时后食用即可