牛奶、羊奶、马奶、鱼肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、蟹、虾、大青豆、黑豆、黄豆、芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子、海参等。 蛋白质 食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。 人体对蛋白质的需求不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。 蛋白质是构成人体的重要物质，也是人生命的基本物质。身体中各种组织：肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。
芝麻养发，喝红酒能软化血管，不过人们对于其详细机制却未必能说清楚。日本研究人员在新一期《科学报告》杂志网络版上说，这是因为芝麻和红酒的成分能够延长细胞寿命。 细胞老化后异常蛋白质会在细胞内堆积，容易发生损伤细胞的氧化应激反应，最终导致细胞死亡。此前有研究显示，芝麻和红酒具有防老化效果，这是由于红酒中的白藜芦醇和芝麻中的芝麻素具有抗氧化作用，不过科学界对这两种成分在细胞内发挥作用的详细机制则没有完全弄清。 日本京都大学教授阪井康能等人，在实验中阻碍小鼠细胞内分解异常蛋白质的酶发挥作用，使细胞进入氧化状态，人为增加异常蛋白质的堆积。结果发现，细胞的氧化应激反应增强后，细胞的生存率降低了40％左右。 // 但研究人员在向实验鼠细胞分别添加白藜芦醇和芝麻素后，发现细胞的生存率得以提升。与没有添加上述成分的细胞相比，细胞在添加上述成分8小时后，生存率上升了10％至20％。 研究人员进一步发现，这是由于白藜芦醇和芝麻素能够保护细胞内产生能量的线粒体，遏制过多的活性氧生成，从而减弱氧化应激反应，保护了细胞。研究人员指出，这两种成分对于人体应该也有同样效果。不过他们并不主张人们过度摄入这些成分。
吃肉太多，会增加患慢性病的风险。但吃得太少，蛋白质摄入又会不足。5种素食帮助弥补这一缺陷。 1、燕麦片：蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。 2、豌豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。 3、花生酱：含与葡萄酒同样的成分白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。 // 4、糙米：不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。 5、椰子：富含蛋白质和膳食纤维。不过，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要经常食用。
豆腐是我国的“国菜”，不管是自家餐桌还是高档宴席上，都能找到它的身影。豆腐的烹饪方法多种多样，到底哪种做法最能发挥它的营养呢？我们来给常见的豆腐做法排个序吧。 第一名，冻豆腐，最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。 第二名，拌豆腐，如小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等。这是豆腐最简单的烹调方式，对其中营养素的影响也最小，且不会引入过多的油脂。需要提醒的是，豆腐比较容易变质，买回家后最好先彻底加热，拌时要少加盐。 // 第三名，烧、炖、煮豆腐，如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等。这是大家最常用的烹调方法，此过程中，豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也更全面合理，但烹调中容易引入过多的油盐，从而对健康不利。炖煮豆腐除了要少油少盐外，还要给豆腐找好“搭档”。比如搭配鱼等富含维生素D的食物，可以促进豆腐中钙的吸收利用；搭配肉类等可以实现氨基酸互补，使蛋白质的组成更加合理；搭配青菜，可以补充更加丰富的维生素。 第四名，煎、炸豆腐，如千页豆腐等。煎炸之后，豆腐表面微黄，口感香脆浓郁，特别受人喜爱。但这样烹调使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸时温度往往过高，豆腐的营养损失也最严重，甚至还可能产生致癌物。建议尽量避免这种烹调方式，若实在要用，要控制好用油量、油温和加热时间。 除此之外，把豆腐做成腐乳也是一种非常健康的吃法，因为豆腐发酵后，部分蛋白质变成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且产生更多的B族维生素，钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。但自己在家制作容易染上杂菌，可能带来食品安全隐患，建议选购正规厂家生产的产品。
做馒头。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出，豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做馒头。这样豆渣和谷类氨基酸能进行互补，从而提高蛋白质的利用率。方法是，把大米等谷物和豆渣一起熬煮，烧开后调小火熬至黏稠，做馒头时直接加到面团里即可。 做丸子。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文建议把豆渣做成丸子吃，其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉，不仅能让其氨基酸进行互补，还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀，加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀，便可汆成豆渣丸子。 炒鸡蛋。豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率，还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香，然后加豆渣小火炒匀，再淋入打散的鸡蛋液，翻炒至熟即可。 做煎饼。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者，豆渣还可以用来做煎饼，这样不但能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在平底锅里，制成软煎饼。 炒虾米。把葱切成葱花，小虾米切碎，一起炒香，加洗净晾干的豆渣炒熟，再加少量盐调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾，加上小葱和黄瓜条，加点甜面酱，像吃烤鸭那样用饼卷着吃。 延伸阅读：达人教你做豆渣炒咸菜 喜欢喝豆浆的人都喜欢自己磨豆浆吧。别人不知道，俺都自家磨滴。豆浆是好喝，烦恼的是过滤后的豆渣处理掉是一个问题。 说起豆渣总觉的丢了可惜，存着想不到做什么好。其实，豆渣好处多多。豆渣中有蛋白质、糖类，但主要是膳食纤维。膳食纤维可以防治便秘、降血脂、血糖，对肥胖症、高血压、高脂血症、经常性便秘等疾病都有预防和治疗作用。咱们千万不要把这么好的东西丢弃哦。 豆渣炒咸菜制作过程： 材料：豆渣 咸菜各适量 调料：色拉油 盐 鸡精各适量 // 1、【图1-3】豆渣略挤干水份，咸菜洗净切成末备用。油锅烧热，倒入少许油烧至6层热，放入切好的咸菜末翻炒。 2、【图4-6】继续倒入豆渣一起翻炒，炒至完全的混合后，加入少许盐和鸡精，翻炒匀起锅装入盘子即可。
一般来说，人体内的各种激素是保持平衡的，如果因为某种原因打破了这种平衡，造成体内某种激素过多或过少，就导致内分泌失调，出现脱发、长痘痘、肥胖、抵抗力下降等症状。无论是男性还是女性都有可能出现内分泌失调。那么，哪些食物可以调理内分泌失调呢？一起来了解。 1. 富含蛋白质的食物 鱼类是富含蛋白质的食物之一，其所含的氨基酸极容易被人体吸收。此外，鱼类中富含的欧米伽-3、欧米伽-9等脂肪酸，都是好的脂肪来源。每周食用1-2次鱼肉，将有助于保持内分泌系统的平衡。 2. 绿色食物是荷尔蒙“动力” 绿色食物，如西兰花、生菜、油菜等，对于疏肝理气大有好处。肝健康，就能帮助身体更好地排毒养颜，维持荷尔蒙分泌的平衡，避免身体出现不良状况。 3. 富含钙和维生素B的食物 富含钙质的食物包括牛奶、奶酪、大豆和酸奶等，富含维生素B的食物包括鸡肉、鱼、谷类和坚果等。常吃这些食物不但有助于皮肤的细致嫩滑、延缓衰老，还能保持内分泌平衡。 // 4. 黄色食物健脾胃 据《黄帝内经》记载：黄色食物能养脾，脾健康的话，就能很好地消化吸收对身体有益的食物。黄色食物包括黄豆、柠檬、南瓜、玉米等，在一日三餐中，经常吃一些黄色的食物，还可以增强胃肠功能，有利于增强身体的代谢功能和保持荷尔蒙的分泌能力。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
从古至今，无论治病还是强身，山药都是首选食材之一。关于如何烹调山药，我有几点建议。 如果要用山药来炒菜，可以先把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，这样能保持脆爽的口感。 如果蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。 // 如果要用山药炖菜，最好在汤汁沸腾后再加入，并用大火快速煮开，因为山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，煮沸时加入可破坏此酶活性。 最后需要提醒是，山药含淀粉较多，吃后要适当减少主食量，以保证热量平衡。
在日本人中一提到蛋白质，大家就会觉得是一种营养物质，很多男女在运动的时候喜欢补充蛋白质，的确给身体补充适量的蛋白质是有益的，但是一味的盲目补充蛋白质，造成体内蛋白质过剩会导致很多健康问题。 蛋白质过剩导致的4大健康问题 （1） 损害肠胃 蛋白质的原料是牛奶、大豆、鸡蛋等。而有些人对这些东西过敏，自然不能食用。有些人喝牛奶拉肚子，摄取蛋白质也同样会拉肚子。另外，人体在摄入蛋白质时会同时深入一定量的水分，比如说喝了一些冷的饮品后，肠胃突然凉下来一时间就会难以适应，容易出现肠胃不适的情况。 （2） 脂肪堆积 虽然摄入的是蛋白质，但是如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。 （3） 使骨质变脆 一旦蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性就会提高，这样就会消耗大量的钙质，结果储存在骨骼当中的钙质就被消耗了，使骨质变脆。 （4） 增加肾脏的负担 肾脏要排泄进食的蛋白质，当分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担。 // 本来身体摄取蛋白质不应该是一件坏事，但是一定要注意摄取量，如果摄取量过多的话就会损伤内脏，所以在摄入蛋白质时一定要遵循适量的原则。（责任编辑：王健淇）
近期，笔者在患急性阑尾炎住院治疗期间，常听到同病房患者亲属谈及蛋白质粉，称该产品对病人术后身体恢复效果非常好，并以自己身边熟人的服用经历作例证。看其推介的热乎程度，言之凿凿，如果没有见过这种产品的，真会相信它的奇效，并急欲买来一试。 其实，蛋白质粉只是一种普通保健食品，对术后身体康复有作用，但没有那么神奇。通过非饮食途径进补蛋白质粉寄望术后恢复，并不科学。 蛋白质是组成人体的基本成分，约占人体重量的18％，体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而且体内所有的代谢活动都离不开蛋白质。一些激素、抗体、血浆蛋白等具有重要生理功能的物质，本质都是蛋白质或多肽。从生物学的角度分析，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种，各种蛋白质的氨基酸组成和数量不同。因此，形成了成千上万种蛋白质。虽然人体对所有氨基酸都需要，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来，因此，实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种，儿童为9种，我们称之为必需氨基酸。饮食中只要含有适宜数量和比例的必需氨基酸，即可满足人体对氨基酸的需要。有些产品广告宣称“富含20多种氨基酸”，其实是不科学的，误导消费者。 // 至于蛋白质粉对术后患者的营养康复作用，要从科学的角度，视具体病症慎重对待。如大手术后或者严重创伤后的康复期患者，则要看其肠道损伤情况，若损伤较严重，蛋白质粉不是最佳选择，应尽量选择病人能够接受并能很好利用的营养物质。不过，蛋白质粉可作为辅助选择，通过与其他营养成分的搭配使用，逐步调理加强，最后过渡到正常膳食。 而对于健康人，只要保持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。正常人如果食入过多的蛋白质，反而会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。《中国居民膳食指南》提出的最高蛋白质摄入量是每千克体重0.92克，如果超过这个量，就有可能损害人体健康。 所以，无论针对术后患者，还是健康人，蛋白质粉也有其适用范围、适用人群与适用量，并非百病可补，百益无害，不讲科学，不加选择地使用，甚至是滥用，只会适得其反，事与愿违。
现在，许多人食用蛋白粉，为了达成瘦身、补充体力、增强体质等目的。而事实上，过量食用蛋白粉危害大，美国科学家发布的一项声明甚至指出，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胃癌、肾癌及乳腺癌等。 网络上宣传蛋白粉的口号是“吃蛋白质能长肌肉”，其实，单就吃蛋白粉来说，吃再多也不会长肌肉。因为人体肌肉增长的前提是同运动有关，食物排在第二位。如果没有运动，吃什么增加的都是脂肪，而绝不是肌肉。 并且，蛋白质作为能量代谢会产生很多的代谢产物，从而增加内脏负担，长期下去会对肾脏造成损害。一个健康成年人每日约需要60—70克左右的蛋白质；如果蛋白质摄入过低，会引起营养不良，但蛋白质摄入过量对人体也有不利影响，可出现三大并发症：高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。 // 此外，从成分上说，蛋白质粉是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的蛋白质粉剂。只要你身体健康，进食量正常，不偏食挑食，就完全能从食物中获取足够量的蛋白质，不需要再额外吃蛋白质粉。 那么蛋白质怎么补才安全？ 39饮食编辑认为，补充蛋白质，食补更健康。除大部分蔬菜和水果外，几乎所有的食物都含有蛋白质，而人们在选择食材来补充蛋白质时，应优先选择含有“优质蛋白质”的食物，同时应搭配不同食材，以达到必需氨基酸相互补充的目的。哪些食物中含有优质蛋白质呢？大多数动物性食物中均含有优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼贝类等均是优质蛋白的来源；植物性食材中一般少有蛋白质，且蛋白质质量不高，唯一的例外是大豆及其制品，大豆中含有的优质蛋白质达40%以上，能够较好地为素食主义者补充优质蛋白质。
鸡蛋是生活必须食品，其中含有利于人体吸收的蛋白质，但是也有人说鸡蛋对心血管不好，会增加高血脂的概率，这是真的吗？ 吃鸡蛋对心血管有害吗？吃鸡蛋对心血管不好是错误的观点，英国研究人员对此观点进行了深入研究，发现鸡蛋跟心血管健康并非敌人，食用鸡蛋有益心血管健康，因为在鸡蛋中含有卵磷脂可以干扰胆固醇的吸收。北京大学相关人员也对此进行了研究，研究发现，每天吃一颗鸡蛋会大大降低中风的患病率以及致死率，即便是心血管疾病的死亡率，也会下降百分之十八。其实，增加心血管疾病风险跟摄入的胆固醇种类有直接联系，因为胆固醇也有好坏之分，如果是好的胆固醇会达到肝脏，只有坏的胆固醇才会在血管壁上堆积，虽然鸡蛋的胆固醇含量稍高，但是只有四分之一可以影响到胆固醇水平。早餐吃鸡蛋有4大益处中国健康协会发布称，在鱼、虾以及牛肉等蛋白质补充充足的情况下一周鸡蛋数量不要超过七颗，如果其他方面蛋白质补充不足，或者进行体育锻炼需要补充蛋白质的人群可以每天适当增加鸡蛋的数量，人体早餐适量吃鸡蛋还会对人体健康有极大帮助。·补充优质蛋白质鸡蛋中蛋白质的氨基酸跟人体的非常接近，且其吸收利用率也非常高，因此是补充蛋白质的首选。·提高记忆力在鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇以及钙、磷、铁等多种维生素，其中鸡蛋中的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要组成物质，是细胞膜的重要成分，可以帮助提高记忆力。·增加饱腹感鸡蛋中有充足蛋白质可以延缓胃部排空速度增加饱腹感。·保护视力在蛋黄中有叶黄素、玉米黄素这两种抗氧化物质，可以保护眼睛免受紫外线伤害，还可以减少白内障的风险。注意：健康吃鸡蛋，记住这3点不吃生鸡蛋。很多人认为生鸡蛋营养价值更高，殊不知，生鸡蛋不利于消化还容易感染细菌，对健康有很大危害。不可煎煮太过分。鸡蛋如果煎煮时间太长会导致鸡蛋中的蛋白质凝固，不仅会影响口感还会影响消化。警惕鸡蛋过敏。虽然鸡蛋营养价值不错，但并非人人可以吃，有很多人都对鸡蛋过敏。鸡蛋是生活中很常见的食物，适量食用可以对健康提供很大的帮助，而鸡蛋的烹饪方式也有很多种，其中对营养保留最好的当属煮鸡蛋了。参考资料：1、彦吉.鸡蛋：吃对了，比药还管用[J].女性天地，2017(2)：59-60. // 2、卢大平.早餐吃鸡蛋好处多[J].保健与生活，2017(5)：37-37.3、王兴国.吃鸡蛋“十不要”[J].《老年教育：长者家园》，2017(1)：59-59，共1页.未经作者允许授权，禁止转载
苹果创始人乔布斯是名素食主义者，当得知自己身患癌症后，他拒绝了手术，转而相信自己的信仰，实行严格的素食饮食计划，摄入大量新鲜胡萝卜和果汁。 有一阵子，他受到一位推行自然疗法的医生影响，这个医生主张使用有机药草，果蔬汁断食，经常洗肠、水疗，并发泄自己所有的负面情绪。在治疗癌症过程中，很多医生把乔布斯的胰腺癌归因到他的素食主义上，建议他吃一些动物蛋白。虽然乔布斯最后也开始选择吃一些动物蛋白，但还是没有挽救他的生命。相信很多人都觉得奇怪：营养学专家明明建议我们清淡饮食，多吃蔬菜和水果，乔布斯照做了啊，为什么还会得癌症呢？首先，我们要明确，吃素确实对身体有一定的好处。第一，植物性食物的毒素较少，而且含有人体所必需的丰富营养成分，有助于清除体内垃圾，减轻肠胃负担，起到强身健体的效果。第二，新鲜的蔬菜和水果具有很高的抗氧化效能，有助于延缓身体各器官的衰老速度，让皮肤变得更有光泽和弹性，延年益寿。第三，肉食在人体内蛋白质的消耗程度是素食的1.5倍，过量的蛋白质会转化为脂肪，引起肥胖、糖尿病、高血压等疾病，所以吃素有助于降低胆固醇，减少发炎，预防多种慢性疾病。因此，中国人的饭桌上，总是会出现一盘青菜。一些健身达人，每天吃素的量也远远超过吃肉。可是，为什么一些热衷于吃素的人，还是那么轻易就得癌症了呢？我们要知道，饮食是身体健康的重要影响因素，但不是决定性因素。癌症的诱发因素有很多，除了饮食，还与遗传、环境、病毒感染等因素有关。所以我们不能一概而论，乔布斯爱吃蔬菜水果，虽然在一定程度上降低了癌症风险，但是与他的遗传基因、生活习惯等脱不了关系。了解了乔布斯更多的生活细节之后，有研究人员发现，乔布斯可能在青年时期就已经埋下了癌症隐患。1970年，还是高中生的乔布斯，为了补贴家用，进入一家电子制造企业焊接电路板，电路板部件中含有铅、锡和其他金属，对健康很不利。1973年，乔布斯在大学时期，因高蛋白饮食出现了肾结石，决定成为一名素食主义者。工作之后，由于专注事业，乔布斯更是日夜不分，通宵干活是常事……这一切，都与后来乔布斯患癌密不可分。在患癌之后，乔布斯依然不改吃素的习惯。然而，对于本身免疫力低下的癌症患者来说，光靠吃素，是不足以支撑身体对抗病魔的，反而会造成营养失衡。更何况，乔布斯还一边治病一边工作，体力更吃不消了。关于吃素的三个误区吃素等于只吃蔬菜和水果、吃素可以长寿、吃素可以治疗癌症……这些吃素的误区，不仅影响着一些名人，也对很多普通人造成了困扰。误区一：素食并非只吃水果青菜吃素分为严格素食、半素、鱼素、蛋奶素，也就是说，吃素不等于一点儿肉食都不吃，只是更强调均衡饮食，少吃肉，多吃蔬果。吃素的原则应坚持饮食清淡，但不能不沾荤腥，否则会吃出毛病来。误区二：吃素可以降血脂有人认为，肉吃多了血脂就高，所以想要降血脂就得多吃素。然而你会发现，就算一直吃素，这血脂似乎也没降下来啊？是哪里出了错呢？事实上，血脂高并非完全是吃肉导致的，蛋白质、碳水化合物也会产生热量，吃的总热量过剩，会转换成脂肪。缺乏B族维生素也会影响脂肪代谢，还有一些素食甚至会导致脂肪摄入过量，比如瓜子、花生、核桃等坚果类，糖水、蛋糕、奶昔等饮料类。如果在烹饪过程中加入大量的食用油，也会导致血脂偏高。所以，不能单纯地认为吃素可以降血脂，而是应该坚持少食用高脂肪、高胆固醇的食物等。误区三：吃素可以逆转脂肪肝脂肪肝的形成，与蛋白质合成减少密不可分，而蛋白质合成减少，与饮食结构不合理有关，比如长期喝酒、营养过剩、营养不良等。因此，吃素是无法逆转脂肪肝的，单一素食会导致营养不均衡，影响肝脏的脂代谢，导致高热量性脂肪肝。脂肪肝患者的饮食，应坚持膳食合理搭配、控制摄入总量，管住嘴、迈开腿。不是所有人都适合吃素吃素是一把双刃剑，有好也有不好。尤其是对于下面这些人来说，长期吃素对身体的伤害非常大。一是贫血人群，贫血的人更需要蛋白质和铁，而肉类中含有较多这两种营养素，所以贫血的人应该适当吃红肉，不能只吃青菜，否则会加重贫血症状。二是年老体弱者，像小孩、老人、孕妇等人群，本身就需要大量的营养补充，如果长期吃素，机体营养就得不到补充，容易影响儿童成长发育，诱发孕妇流产，引起老人骨质疏松等问题。三是术后康复的病人，有的人做完手术之后胃口不好，想吃一些清淡的，想不到越吃越出问题。原来，动过手术之后，机体组织的生长和愈合需要大量的蛋白质，只吃素是无法满足这种需求的，所以要适量吃肉，否则会影响伤口的愈合和疾病的康复。看到这里，有人迷茫了：吃素会得癌症，不吃素也会得癌症，你要我怎么办呢？我们所指的吃素，只是适当地吃，并不是长期吃、不吃肉。真正的素食主义者，是讲究营养均衡的，而不是一味死心眼地认为只能吃蔬菜和水果，这样下去谁顶得住？参考资料：[1]《不必“戒肉”吃素》.北京日报.2015-11-06. // [2]《光吃素降不了三高 防三高这样吃才是正道》.人民网.2019-08-29.[3]《吃素一个月，身体变化大》.生命时报.2018-03-07.未经作者允许授权，禁止转载
超市里的牛奶琳琅满目，但还是有不少人喜欢在奶农手中购买牛奶，特别是乡镇地区的消费者，总感觉这种牛奶更新鲜、味道更香浓。殊不知从奶农手里买奶也要小心。 牛奶是奶牛在泌乳期分泌的乳汁，刚挤出来的牛奶会携带一定数量的细菌，是正常现象。但由于牛奶营养丰富，细菌的繁殖速度会很快，因此国家规定，新鲜牛乳必须经过杀菌才能上市销售。由于奶农缺乏必要的杀菌设备，也不具备严格的低温冷藏运输条件，如果从奶农手里购买新鲜牛奶，会存在微生物超标的隐患，甚至可能会变质。 也有人认为，奶农的牛奶新鲜，回家煮沸杀菌不就好了吗？其实，牛奶如果没有及时杀菌，微生物有可能会产生毒素等有害物质。自行煮沸杀菌也不好控制温度和时间，容易糊锅。其中，一些耐热芽孢菌不能被杀死。若长时间煮沸则会损失不少牛奶中的营养物质。 // 如果奶牛不健康，散装牛奶给消费者带来的健康风险就更大了，因为病牛会携带各种致病菌，甚至会携带一些对人体危害很大的病毒。奶农自己没有能力来检测牛奶的原始质量，更不会经过严格的卫生检验，消费者直接购买的风险也就更大了，而且脂肪和蛋白质的含量也有可能达不到国家标准。消费者想喝健康优质的牛奶，还是应该去超市、便利店等正规渠道购买。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
指导专家：广东省妇幼保健院营养科 主任 夏燕琼 李女士来医院体检，结果发现有脂肪肝。李女士不解，自己是素食主义者，已经很多年没有吃肉了。怎么会得脂肪肝呢？ 先来定义一下什么是素食。素食是一种以谷类、豆类、蔬菜、水果为主，不吃畜肉、家禽、海产品等食物的饮食方式。 为什么吃素食也会得脂肪肝？ 原因一、水果含有大量的果糖，果糖在摄入后经肝脏代谢，过多的果糖如果没能及时经肝脏代谢，同样会转化为脂肪在肝内积累。 原因二、肝脏的运作需要优质蛋白质作为燃料。若长期不摄入肉类，体内蛋白质、氨基酸不平衡，会造成肝脏转运脂肪发生障碍，蓄积的脂肪不能顺利转出，反而引发营养不良性脂肪肝。 原因三、相较于那些每餐大鱼大肉的人，素食者往往更容易感到饥饿。消化系统在饥饿状态下会刺激机体进食更多的白米饭、面包、甜点等碳水化合物以增加饱腹感。碳水化合物也是肝细胞中游离脂肪酸的重要来源，如果摄入过多，超过人体日常所需，肝细胞会将其转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成高热量性脂肪肝。 怎样预防脂肪肝？ 健康的饮食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康。可对于部分人群来说，出于信仰，出于习惯都必须素食的情况下，如何做到保持健康，预防脂肪肝呢？ 1、注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，增强饱腹感。蛋奶素可以依靠鸡蛋和牛奶来补充优质蛋白，严格素食者可以依靠多摄取大豆及豆制品来补充优质蛋白质。 // 2、避免摄入过多的精制碳水化合物。如白米饭、白馒头、面包、面条、蛋糕、甜品等。 3、适量运动。每周至少5次30分钟中等强度的有氧运动，如快步走、慢跑、打太极拳、骑车、乒乓球、羽毛球等。也有利于预防脂肪肝。
鸡蛋，是生活中最具争议性的食物之一。 有人认为它是“营养之王”，价格还比其他肉类便宜。有人认为它是危害血管的“祸首”，鸡蛋那么多胆固醇，吃得越多心血管就越糟糕。今天，小九就带大家看一看，那些关于吃蛋的传说，到底有几分真假。每天早上吃一个鸡蛋，好处居然多多？每天吃一个鸡蛋，对人体有莫大的好处。·蛋白质更优质生命的物质基础就是蛋白质，与其他食物相比较，鸡蛋中的蛋白质氨基酸构成会更好，其中的必需氨基酸和人体的基本相似。鸡蛋和粥、面包等食物相比较，其蛋白质的吸收利用率更加高，和其他富含蛋白质的食物，比如鸡肉、牛肉等相比较，鸡蛋的性价比要高出不少。·有益视力蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素这两种抗氧化物质，对眼睛发育有益，能够帮助眼睛不受紫外线伤害，从而起到保护眼睛的效果。这两种物质同时还能减少患上老年白内障疾病的风险，对上班族这种经常用眼过度的人群也大有好处。·对大脑好鸡蛋的蛋黄中含有丰富的营养物质，如卵磷脂、固醇类、磷、铁、钙、维生素A、B族维生素、维生素D等，还含有丰富的胆碱，而胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时是细胞膜的重要成分。吃鸡蛋有助于提高人的记忆力，同时能让注意力更加集中，对于经常用脑的学生和上班族而言，吃鸡蛋好处不少。·增加饱腹感鸡蛋可以延缓胃的排空速度，延长进食后的饱腹感。有研究证明，鸡蛋比起面包、馒头等食物更加耐饿，早餐吃一个鸡蛋，可以使人的饱腹感增加。鸡蛋中的蛋白质和脂肪也能为人体持续提供平稳的能量，让肚子更加不容易饿。一天一个鸡蛋，心血管风险飙升？你OUT了！中国医学科学院阜外医院对中国15个省份102136名健康人进行了长达17年的随访研究，结果表明：中国普通人群中，每周摄入3到6个鸡蛋的人患心血管的风险最低；每周摄入鸡蛋小于1个的发生事件性心血管疾病的风险会增加22%，总死亡风险上升29%；鸡蛋摄入量在每周10个以上的，发生事件性心血管疾病风险增加39%。2018年，《心脏》期刊上发表北京大学公共卫生学院李立明教授团队的研究显示，在对近50万人进行平均8.9年的随访后发现，每天吃一颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡风险。一直以来，大家认为当血液中的胆固醇过高，就会提高心脑血管疾病的风险，所以很多人不敢吃蛋黄，饮食指导也告诉大家：成人每天摄入胆固醇不超过300mg。但随着深入研究，人们发现，鸡蛋中含有的胆固醇和血液中的胆固醇根本不一样。人体中的胆固醇分为两种，一种是内源性，也就是人体自身合成的胆固醇，占80%；一种是外源性，从食物中获取，只占20%。我们的身体会自动调节，当食物中摄入的胆固醇多了，就会减少自身合成的胆固醇，以保持血液中胆固醇的相对稳定，吃鸡蛋并不一定会使得血液中胆固醇大幅升高。基于多项研究和胆固醇转化原理，2015年，《美国膳食指南》取消了每日300mg的胆固醇上限；2016年，《中国居民膳食指南》中也删除了对于胆固醇的限制。那么不同人群可以吃多少鸡蛋呢？《中国居民膳食指南2016》中建议，健康人群在其他食物正常摄入的情况下，每周摄入鸡蛋不要超过7个；对于血脂异常、糖尿病患者等人群，建议将每日胆固醇摄入量控制在300mg；对于肝肾功能有问题的人群，食用过多蛋白质会加重肝肾负担，所以需要咨询医生意见决定鸡蛋摄入量。鸡蛋怎么吃最营养？直接带壳水煮、不放一滴油、烹调温度不高的方式是最营养的，保留了鸡蛋中的营养，也是对心脏最有益的吃法。有研究显示，这种方式做出来的鸡蛋，人体对蛋白质的消化率可以高达99.7%。排名第二的是煎荷包蛋和摊鸡蛋，蛋白质消化率为98%，炒鸡蛋的蛋白质消化率为97%，蒸鸡蛋为92.5%，生鸡蛋直接吃的蛋白质消化率最低，只有30%~50%。健康的普通人不用太在意鸡蛋中的胆固醇含量，每天一颗鸡蛋反而是对健康最有益的做法，蛋清蛋黄都是高营养，最好一起吃。参考资料：[1]中国居民膳食指南[M]. 人民卫生出版社 , 中国营养学会, 2016[2]李易真. 吃鸡蛋会导致胆固醇升高吗[N]. 中国医药报,2024-09-16(003). // [3]Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults. Heart. 2018;104(21):1756-1763. doi:10.1136/heartjnl-2017-312651[4]有学问丨鸡蛋吃法排行榜：这样吃蛋最营养→_→.生命时报.2014-11-21未经作者允许授权，禁止转载
宋先生今年45岁，查出前列腺癌一年多了，虽然做了手术，但是恢复得并不算特别好，病症偶有发作，让宋先生苦不堪言。前段时间，宋先生从朋友那儿听说了一种生酮饮食法，说是可以有效抗肿瘤，但是看试过的病人反馈，有说好也有说不好的，实在不知道是否适合自己。宋医生很迷茫，目前没有更好的治疗方式，自己应不应该尝试下这种“生酮饮食法”呢？ “生酮饮食法”是什么？所谓的生酮饮食疗法，是一种脂肪含量较高，但碳水化合物与蛋白质含量较少，且富含机体必须营养元素的饮食方案。近年来，在许多博主的推荐下，迅速受到大众的关注，生酮饮食也成了一种兴起的减肥方式，但其实，生酮饮食一开始并不是用来减肥的。生酮饮食起初用于癫痫治疗生酮饮食本不是用来减肥的，在1921年，生酮饮食首次被用于治疗癫痫。这种特殊饮食，目的在于促使机体将脂肪作为基础能量来源，将脂肪转化为酮体而被大脑利用，减少机体对糖、蛋白质的利用。首次使用这个方法的医生是来自美国梅奥医学中心的Russel Wilder，他在发表的论文中提出：采用生酮饮食可以模仿饥饿时的代谢效果，从而达到抑制癫痫的发生。因为饮食结构的彻底改变，导致脑部供能系统发生变化，刺激到神经系统，使得癫痫发作减少。生酮饮食在临床上，有较为广泛的尝试跟应用，有相关调查数据显示，目前全球六大洲均有国家(地区)开展，累计超过40多个国家(地区)。除了应用于癫痫病外，生酮饮食疗法在恶性肿瘤、孤独症、智力低下、行为异常、脊髓损伤、阿尔茨海默、肥胖、糖尿病、多囊卵巢综合征等疾病领域都有相关的研究报道，而且大部分都显示出好的安全性和疗效。只不过临床上应用生酮饮食有严格的限制，需要在营养师的指导下进行。生酮饮食能抗癌吗？在研究中，生酮饮食之所以具有抗癌的作用，是因为肿瘤细胞即使在氧气充足的条件下仍然是以糖酵解作为主要的代谢方式，由于肿瘤细胞线粒体的缺陷，导致其不能利用酮体供能，这就使得肿瘤细胞更加依赖葡萄糖供能。因此从这一方面来讲给予肿瘤患者脂肪、低碳水化合物及适量蛋白质的饮食的确可以起到治疗肿瘤的效果，这种饮食也就是生酮饮食。它的理论依据是：癌细胞的代谢特点是靠葡萄糖滋养生长，而葡萄糖需要碳水化合物来转化，只要少吃碳水化合物，那么转化的葡萄糖也就少。这个时候就需要利用酮体供能，但是癌细胞无法利用酮体功能，正常细胞就可以，这样就可以达到癌细胞“饿死”，正常细胞存活的目的。只不过理论依据与实际效果存在较大的差距，生酮疗法目前多集中在动物实验中跟极端个案，而动物实验的成功，大概率是无法套用在人体上的。大多数患者在手术后仍需要进行放化疗。在已完成的临床试验表明，限制热量的生酮饮食可能是一个有潜力的抗癌方法，且可以与目前的放化疗有协同作用，可能成为癌症患者标准治疗的辅助手段，但是具体实施方法还需专业医师和营养师进行规范。需要明确表示的是，癌症患者不要私自使用或篡改自己的治疗方案。如果盲目尝试生酮饮食，仅仅在日常中减少主食的摄入，蛋白质和脂肪摄入不足往往导致营养素严重不达标，甚至导致体重持续降低、抵抗力下降、生活质量差、不能耐受抗肿瘤治疗等风险增加。对于初衷想要饿死肿瘤细胞的患者，可能会先饿死患者本人。有数据显示，肿瘤患者营养不良发生率较高，20%肿瘤患者直接死于营养不良。癌症患者到底应该怎么吃？1、保证充足饮食和营养吸收：有些患者本身体质较弱，在术后身体机能较差，无法正常地吸收普通食物营养，可以询问医生进行营养素的补充。2、多样性、合理的搭配食材：每天最好摄入不同种类的食物，其中三分之二为植物性食物，三分之一为动物性食物。这样更有利于患者机体组织重建，不过饮食量要根据患者自身的情况增减。3、合理忌口：像很多人传的癌症患者不能食用“发物会导致癌细胞复发”这种说法，是没有任何科学依据。患者忌口应该科学合理，根据季节、地域、体质而异。像夏季不要吃太多温燥的食物，冬季不吃冷食，肺癌患者不宜吃燥热伤阴之品等。有研究发现，50%的癌症患者，在确诊患癌时都已经出现体重下降的情况，在治疗时给予适当饮食搭配及营养支持，有助于改善病人的身体状况。而采取某些疗法的变动时，则需要经过专业医师或营养师对患者病情进行全面评估后，根据建议再做选择。参考资料：[1]患肿瘤定期复查很重要.健康时报.2018.6.30.[2]刘月梅.李敏.李晓辉.梅道启.多原发癌症的研究进展[J].国际神经病学神经外科学杂志，2024（3）：282-286. // [3]张凡.高淑清.生酮饮食抗肿瘤治疗研究进展[C].中国营养学会会议论文集.[4]方科伟.廖建湘.生酮饮食疗法在世界各地的开展情况[C].中国营养学会会议论文集.未经作者允许授权，禁止转载