步骤1 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好 步骤2 把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来 步骤3 将鱼骨剁大块 步骤4 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟 步骤5 鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟 步骤6 沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿 步骤7 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段 步骤8 热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟， 步骤9 鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中 步骤10 鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中
步骤1 准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断 步骤2 把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块 步骤3 鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用 步骤4 锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香 步骤5 加入切好的酸菜，翻炒2分钟 步骤6 加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开 步骤7 放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许 步骤8 把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤 步骤9 清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的 步骤10 鱼片和汤一起倒入碗里 步骤11 鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！
步骤1 鱼洗净切块。少许盐，胡椒粉，料酒，淀粉，码上。码差不多15分钟 步骤2 锅里热油，放入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒段干花椒粒，干麻椒粒，姜片，蒜末，炒香 步骤3 放入酸菜一起煸香 步骤4 加冷水，烧开 步骤5 烧开后放入鱼块 步骤6 煮差不多10分钟出锅，放上干辣椒面，干花椒面，干麻椒粒，蒜末 步骤7 锅里热少许油，浇在鱼肉上撒的干料上，炝香就好啦。撒上香葱香菜就可以上桌了 步骤8 成品图
步骤1 准备好所需酸菜鱼佐料，内含酸菜包、腌鱼包、酱包和调料包 步骤2 鱼柳解冻，解完冻根据个人喜好切成小块 步骤3 烧干水分的炒锅内放入适量花生油 步骤4 冷油放入半包酸菜，炒出香味 步骤5 再放入半包酱包中的酱，快速翻炒均匀 步骤6 倒入适量温水或热水 步骤7 开锅后倒入切好的鱼柳，等再次开锅，放入半包调料，调入少许盐，翻拌均匀，稍煮5分钟，鱼柳熟透即可出锅 步骤8 出锅，与米饭是绝佳的搭档，又吃肉又浇汤，十分美味：）
步骤1 1. 准备好所有调料食材：葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、麻椒、生粉、鸡蛋 步骤2 2. 酸菜切成小块，清洗后备用 步骤3 3. 新鲜鲈鱼一条，将鱼头、鱼骨、鱼尾切下，菜刀倾斜40度角将鱼肉片成片，分开备用 步骤4 4. 在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒，鸡蛋蛋白、生粉，拌匀后腌制5分钟 步骤5 5. 锅中入油，将葱、姜、蒜炒香 步骤6 6. 下鱼头、酸菜，大火爆炒 步骤7 7. 加入热水，文火炖煮20分钟 步骤8 8. 另起一锅加水烧沸，倒入鱼片汆烫，放入数粒花椒，水再次沸腾后将与鱼片捞出 步骤9 9. 鱼头酸菜烫出锅，盛入大碗，将汆烫好的鱼片铺在上面 步骤10 10. 锅中放入适量油，放入麻椒煸香 步骤11 11. 将煸好的麻椒连同油一同淋在鱼片上 步骤12 12. 撒上小葱和红辣椒点缀。芳香四溢，美味上桌
步骤1 鱼洗净，准备好食材，备用 步骤2 鱼洗净，加适量料酒、淀粉（腌鱼料包）腌制十分钟 步骤3 锅内倒油烧热，依次放入蒜末、姜末、大葱段爆香 步骤4 爆香后放入青花椒鱼调料 步骤5 加适量水烧开 步骤6 放喜欢的蔬菜，豆芽白菜叶等 步骤7 煮开后放鱼片 步骤8 鱼片煮熟装盘，淋青花椒油（油料包） 步骤9 洒上葱花、香菜，青花椒酸菜鱼完成
步骤1 鱼切块状，适当大小，加入盐，胡椒粉，十三香，少许生粉，拌匀腌制10～15分钟左右 步骤2 葱切段备用，少许葱切碎备用，花椒，干辣椒少许备用（依个人口味适量加入） 步骤3 千张切宽带状，金针菇根部用温水浸泡。（配菜可根据个人喜好随意添加） 步骤4 可选择酸菜包，亦或是自家炮制酸菜 步骤5 锅热倒油，加入葱碎，花椒，干辣椒微微煸炒出味，加入酸菜翻炒，直至飘出香味 步骤6 酸菜煸出香味，加入清水，以能够淹没鱼块为宜。开大火 步骤7 水开后加入腌制好的鱼块，继续炖 步骤8 水煮沸后加入葱段（可依个人口味继续加入花椒和干辣椒）大火三分钟后转小火慢炖 步骤9 加入配菜，配菜熟后即可关火出锅
步骤1 将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开 步骤2 四川酸菜冲洗一下切成小段，葱姜蒜备好 步骤3 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味 步骤4 锅热，加油，放入如花椒、干红辣椒、爆香葱姜蒜、再加入红泡椒和野山椒 煸炒出香味。 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖、添加足量的水 步骤5 将鱼头鱼骨下入，大火烧开撇去浮沫，煮约15分钟，加入鸡精.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可 步骤6 表面撒上香葱段和小香葱段。也可以撒点芝麻的。炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 步骤7
步骤1 准备好所需食材，黄豆芽洗净备用 步骤2 把葱、姜、蒜洗净切末和片段， 步骤3 把草鱼收拾干净洗净切块，用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上 步骤4 宽粉凉水下锅大火烧开煮5分钟左右捞起，过凉水捞起 步骤5 热锅凉油，油热7成下道味源酸菜鱼底料翻炒出酸味， 步骤6 加水、加大蒜、姜、大葱大火烧开 步骤7 加鱼块煮开，转中小火煮20分钟左右， 步骤8 下宽粉煮开，加白糖拌均匀 步骤9 汤锅加水，大火烧开，下黄豆芽煮2分钟左右捞起，铺在盆地，把煮开的酸菜鱼倒进盆里 步骤10 热锅凉油，油热7成下花椒粒，炸出香味， 步骤11 倒进酸菜鱼盆里，撒上香菜即可
步骤1 片好，骨肉分离 步骤2 加料酒，盐、生粉，蛋清搅拌均匀腌制20分钟 步骤3 酸菜下锅爆炒3分钟左右 步骤4 酸菜炒好加水煮开，下鱼骨煮开后小火炖10分钟 步骤5 下豆芽菜，或者喜欢吃什么放什么，白菜，豆腐都可以 步骤6 开后放入鱼片，铺在表面一层 步骤7 9成开的时候加入葱花，枸杞点缀，盖上盖关火，焖5分钟就可以吃啦 步骤8 就喜欢玻璃锅
步骤1 大白丝洗净 步骤2 用刀把两面划成菱形 步骤3 生姜葱下油锅炸，把鱼放入锅中两面煎炸，加入适量黄酒，加入适量水烧开，等汤变成白色加入各种酱适量，老抽加一点，然后把酸菜放进去继续烧会儿，蒜头加入，盐，鸡精适量，临出锅洒点蒜花 步骤4 装盘即可
步骤1 先采购好下面这种调料包 步骤2 草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，这一步跟做水煮鱼方法一样，也可以让市场卖鱼的代劳。鱼骨放入热锅中煎 步骤3 鱼片加入料酒，生粉，一个蛋清抓匀腌制，不需要放盐调料包的咸味够重 步骤4 .鱼头，鱼骨剪至表面微黄 步骤5 再下入姜片，葱段炒1分钟，放入开水（开水煮出来的鱼汤更白），水以没过鱼肉稍多些水要一次加足，煮至鱼汤发白。然后放入调料包再煮2分钟让其煮出味道 步骤6 在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩） 步骤7 鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
步骤1 准备食材 步骤2 做酸菜鱼我喜欢选巴沙鱼，无刺无土腥味。鱼擦干水份放案板上，刀成45度切成薄片 步骤3 切好的鱼片放少许盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制五分钟 步骤4 热锅热油放入酸菜翻炒出香味，加少许料酒和豆瓣酱翻炒均匀 步骤5 锅中加入二碗开水，大火烧开后放入鱼片，煮熟后立即把鱼片捞出备用 步骤6 锅中放入米线，大火烧三分钟就可以出锅了 步骤7 把米线存碗中，鱼片摆上面，撒上香菜，喜欢蔬菜的可以加点蔬菜。再配上一罐迈康美营养更美味！ 步骤8 成品
步骤1 鱼片好 用料酒 生姜 盐 胡椒粉腌制15分钟以上 步骤2 配件如下准备好 步骤3 把干辣椒生姜大葱花椒炒香放入酸菜泡椒等配料 步骤4 然后放鱼头鱼排炒一会去腥味后加入开水煮20分钟 以后捞出里面的东西 放鱼片 为了不把鱼片碰撞烂掉 步骤5 鱼片煮好后起锅。在用油炸花椒 干辣椒 热油泼在鱼片上！这样更香
步骤1 砍好洗净撒盐腌制两小时（如急用也可以不用那么长时间） 步骤2 拆开泡洗也可不洗，然后切成条状或者块状 步骤3 葱切段，姜蒜拍扁以后剁碎，薄荷洗净备用 步骤4 在锅中放入油，油热放入姜蒜炒至黄 步骤5 在放入豆瓣酱炒至出现红油 步骤6 放入水，再放入鱼，切好的腌菜，大火煮10分钟 步骤7 最后转小火放入鸡精，葱，在放入薄荷即可了 步骤8 完成
步骤1 草鱼洗净，沿着鱼排片开 步骤2 将鱼排切成段状，和鱼头放一起，洗净待用 步骤3 将鱼肉铺好，片成鱼片 步骤4 片好的鱼片洗净待用 步骤5 将酸菜鱼调料里的腌鱼包倒入，抓匀腌制十分钟 步骤6 锅烧热，加入适量食用油，待油烧热，放入酸菜包炒出香味，然后加入水，烧开 步骤7 将酸菜鱼的调料包倒入锅中，加入鱼头和鱼排，煮2-3分钟后，加入鱼片 步骤8 煮至沸腾后，再煮五分钟即可出锅 步骤9 将蒜末，葱花，花椒，辣椒段放在鱼肉上，再起锅烧热油，浇在蒜末辣椒上，撒上香菜即可