馒头铝超标、蛋糕里多了山梨酸，北京市食品安全办今天通报，10种不合格食品全市停售。包括“老布特”木糖醇夹层蛋糕在内的几种面食，“体检”都没过关。 在近期食品监管中，市质监局在对本市食品生产企业抽查中发现，北京绿野天缘食品有限公司生产的“老布特”木糖醇夹层蛋糕，山梨酸及其钾盐超标，北京立宏达食品有限公司的“立全”小馒头，铝残留量超标，北京新风汇鑫工贸有限公司的小麦粉馒头，铝残留量实测值是标准值的3倍多。 据分析，馒头中含有铝元素，可能是过量加入了含铝的“膨松剂”。膨松剂常用在煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但如果添加量太大，就会造成铝元素超标。而长期过量摄入铝会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害较大。此外，糕点中的山梨酸超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。 对不合格食品，市工商局已在流通领域采取停止销售措施。同时提醒市民：凡已购买不合格食品的消费者，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。D044 全市下架食品名单 样品名称 商标 标注生产单位名称不合格项目(标准值/实测值) 雪花应子 雄发 广东雄发食品工业有限公司 二氧化硫g/kg(≤0.35/0.56) 牛排王 周氏 郑州市周氏食品厂 甜蜜素g/kg(≤1.6/3.2) 麻辣王子 (调味面制品) 辣妹子 郑州市管城区袁家食品厂 糖精钠g/kg(≤0.15/0.3) 臭干子 劲仔 郑州市管城区周动松食品厂 甜蜜素g/kg(≤1.6/3) 长沙臭豆腐 涵哥 湖南涵哥食品有限公司 甜蜜素g/kg(≤1.6/2.4) 不合格企业和产品名单 不合格产品名称 不合格产品生产企业名称 商标 不合格项目(标准值/实测值) 香菇条 北京韩尚东昀食品科技有限公司 未标注 镉(mg/kg)(≤0.05/0.15) 小馒头 北京立宏达食品有限公司 立全 铝的残留量(mg/kg)(≤100/178) 木糖醇夹层蛋糕 (夹心蛋类芯饼) 北京绿野天缘食品有限公司 老布特 食用玉米淀粉 北京市京苑恒利贸易中心二分装部 昂叶 小麦粉馒头 北京新风汇鑫工贸有限公司 未标注 山梨酸及其钾盐(g/kg)(≤1.0/1.27) 山梨酸及其钾盐与脱氢乙酸及其钠盐各自用量 // 占其最大使用量的比例 (/)(≤1/1.87) 铝的残留量(mg/kg) (≤100/304) 二氧化硫(mg/kg)(≤30.0/172)
有报道称，不少油条因加入过量食品添加剂明矾，致铝含量超标。为此，新京报记者近日从街边早点摊，及肯德基、嘉和一品这样的连锁店，购买了10根油条样品，请中国农大食品科学与营养工程学院食品安全快速检测研究中心、北京智云达科技有限公司的技术工程师，对油条中的铝含量进行测试。 结果显示，10根油条中，只有2根来自肯德基和嘉和一品的油条是合格的，其他8根街边摊油条，铝含量全部超标。 负责此次快速检测的智云达技术工程师于勇称，国家标准对铝残留量规定是≤100mg/kg。如果长期食用铝超标的油条，铝进入人体，在体内蓄积，大多数很难排出体外，会损害脑细胞，“是老年痴呆的病因之一”。同时还会影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。 ■ 市场走访 部分早点摊节约成本用明矾 国家标准只笼统要求“按需要适量添加”明矾，小商户容易过量添加 街边的早点摊，油条是最畅销的早点之一，有的早点摊每天凌晨5时30分开始炸油条，不到9时绝大多数的油条就已售完。 有摊主坦言“大家都加”明矾 在收集油条样品的过程中，记者询问早点摊主，油条里是否加了明矾？8家街边早点摊中，有6家都明确表示：“没加明矾”、“这么多人都买，放心吃吧”。还有一位男摊主表示，现在很方便省事，有专门炸油条的食品添加剂，但不知里面是否有明矾。只有1家早点摊主称油条里有明矾，而且“大家都加这个，否则哪能膨松”。 这8家早点摊的油条售价为每根1元，现炸现卖。与肯德基、嘉和一品3元一根的油条相比，低廉的价格更吸引人，而且炸出来的油条又大又松软。而肯德基的油条、嘉和一品无铝油条，明显个头不大，较瓷实。 据了解，炸油条传统用的膨松剂或直接用明矾，或是含有明矾的油条精和泡打粉等，这样能让油条卖相好。记者查询得知，目前已有不加明矾的油条膨松剂，网上也有无铝油条制作配方。但成本无疑是早点摊主考虑的主要问题，“油条本身就是小本生意，用不含铝的膨松剂成本会提高，可提高价格大家又会嫌贵。”一摊主表示。 标准只笼统要求“适量添加”。硫酸铝钾也就是明矾作为食品添加剂，是允许使用的。但一个值得注意的问题是，我国食品添加剂标准虽然对铝残留量有一个小于等于100mg/kg的限量，但对明矾的最大使用量并没有给出一个具体硬性限量，只是笼统地提到可“按生产需要适量添加”。 一位餐饮企业人士告诉记者，在实际操作中，大餐馆对这些食品添加剂都是用天平等工具根据发面情况来称取一定量加入，而一般早点摊小商户则多凭经验用手抓取估摸用量，并不准确，一不小心就容易过量。 ■ 民生实验 油条铝含量最高超标83％ 专家分析，油条铝残留量超标，是因过量使用含明矾膨松剂 实验样品：从路边早点摊、连锁店购买的10根油条 实验过程：4月28日，北京智云达科技有限公司消费者体验中心，实验人员对10根油条编号，剪碎取样加入蒸馏水和试剂制成油条溶液，在经过复杂的超声提取、过滤、加试剂、静置等程序后，8种油条样品液呈现蓝色，2种为浅褐色。实验人员说，“蓝色溶液的，极有可能就是铝超标的油条”。随后，实验人员把这些溶液分别倒入比色皿，放到仪器中检测。 实验结果：智云达技术工程师于勇称，从数据看，10根油条的铝含量，只有2根合格。 记者按编号查询发现，合格的是来自肯德基丰管路店的安心油条及嘉和一品东大街店的无铝放心油条，铝残留量远低于国家限量标准，售价都是每根3元。 其余8根铝残留量超标的油条，均来自路边摊。铝残留量最高的一家早点摊油条达183mg/kg，超过标准限值83%。 实验解读：为什么合格油条里仍有少量铝？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释指出，天然食物中本身就带有少量铝，就算没有添加含铝食品添加剂，也可能检测出来一定量的铝，不过这个量远低于国家限量，消费者不用担心，商家说“无铝油条”只要不是后添加的，也是可成立的。 于勇分析，油条之所以铝残留量超标，是膨松剂添加过量的缘故。传统膨松剂主要成分含有明矾。但商贩过量使用，就会造成铝在油条中超标。 ■ 专家建议 建议一周只吃一次油条 // 专家称，长期吃铝超标油条有风险 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提醒消费者，应尽量减少含铝食品的摄入。铝容易蓄积，长期吃有风险，与痴呆症存在流行病学上的高度相关性。同时，铝不是人体所需要的微量元素，因此对油条油饼一定要控制量，一个星期最多吃一次。 朱毅提醒说，通常无铝油条比较瓷实，不会出来太多的油，此外由于成本原因，这样的油条价格也会略高一些。而明矾过量的油条，明显膨胀得很大。刚炸出锅时可掰开油条闻味道，如果闻到一股特别刺鼻浓重的氨水味，就可能是加了含铝的膨松剂。但总的来说，消费者不要一味追求油条的过于蓬松过于脆的口感。
据《三湘都市报》报道，近期，河南南阳唐河的一些做馒头、包子的早餐店老板被警方调查，原因是他们都在面食中加入了“含铝”的泡打粉。泡打粉重要成分之一是硫酸铝钾。食用超标铝食品，可导致骨质疏松、影响智力。消息一出，人们纷纷表示担心，自己吃的馒头到底含不含铝？ 按照我国相关规定，2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。 // 军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉告诉记者，太过松软的馒头确实有“铝”超标的风险。铝元素不是人体所需的微量元素，如果长期超量摄入，它具有蓄积性，可以沉积在大脑、骨骼等组织当中，累积到一定数量后产生慢性毒副作用，如引起神经系统的病变，导致沉积在骨质中的钙流失，同时抑制骨的生成，可能促进骨质疏松。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌等多种元素的吸收。 为了减少铝的摄入量，要少吃油条、麻花、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品。不要买太“松软”的馒头、包子、发糕。
5品牌薯片检测报告二： 薯片含铝系谣传 路边摊油条铝含量爆表 根据本刊此次检测结果，1根散装油条约60g，含铝30.9mg，那么如果这个60公斤的成年人只要每周吃4根，即超过了铝的暂定耐受量。 国家卫生计生委等5部门联合下发通知，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。 铝“禁令”出台后，一则引自国家质检总局官网“选购薯片时注意铝超标”的便民提示被各大媒体传得沸沸扬扬，变成了“膨化食品大多使用了含铝的膨松剂，应该避免食用”、“常吃薯片易得老年痴呆”之类的流传文章，认为膨化食品是儿童的心头好，铝有神经毒性，过量摄入可导致运动和学习能力下降，影响儿童智力发育。一时间，“薯片含铝”不胫而走。 那么，膨化食品中是否真的含铝呢？国家质检部总局的“便民提示”靠谱吗？2014年7月，《消费者报道》送检了送检了乐事、好丽友、可比克、品客和洽洽等5品牌的薯片，一探薯片中铝含量究竟。同时，为了对照，本刊亦选取了一款路边摊油条进行铝含量对比。 薯片确实不含铝 食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括作为膨松剂用于面制品；作为固化剂用于海蜇加工；作为抗结剂用于食物配料粉中；作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。本刊记者在国家食品安全风险评估中心网站了解到，铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花等。 在这一名单中，并没有出现薯片的身影。而根据本刊此次对5品牌8款薯片的检测结果，均未检出铝。（如图） “使用含铝添加剂生产薯片几乎是十年前的事情了。”从事膨化食品行业多年的米秦向《消费者报道》记者透露，“现在生产薯片根本就不需要使用含铝添加剂。” 而对于薯片中是否会含有铝，华南农业大学食品学院教授李远志表示，膨化食品的生产并不需要添加含铝膨松剂，而薯片中也不需要添加明矾这一类的含铝膨松剂。本刊记者查看各品牌薯片的配料表，所使用的膨松剂主要是碳酸氢钠，而非硫酸铝钾。 少吃路边摊油条 五部委的新规定禁止在薯片等膨化食品中使用含铝添加剂，规定小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉等仍可以使用。 对此，食品安全博士钟凯解释，大众摄入的铝主要来自面及面制品，因此新的标准已经明确禁止这类食品食用含铝食品添加剂，而油炸面制品并不是铝摄入的主要来源，而且在油炸制品中使用明矾有工艺必要性。 李远志也表达了类似的观点：“比如对于油条这一类传统食品，如果不使用明矾，便难以达到油条应有的脆度和韧度，而不含铝的膨松剂因为价格略高而未普及，所以国家也就没有禁止其使用。” “食品安全的核心是风险控制，明矾用作食品添加剂是安全可靠的，但前提是要控制总的摄入量。”钟凯说。 为了了解市面上油炸食品的含铝情况，《消费者报道》同时特意送检了肯德基、永和大王的油条和路边摊散装油条进行检测。结果显示，肯德基安心油条和永和大王非矾油条均未检出铝，但散装油条的铝含量却高达515mg/kg。（如图） 联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定了铝的暂定耐受量（PTWI）为2毫克每公斤体重。对于这个限量，中国国家食品安全风险评估中心分析，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶而超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。 根据本刊此次检测结果，1根散装油条约60g，含铝30.9mg，那么如果这个60公斤的成年人只要每周吃4根，即超过了铝的暂定耐受量。 // 虽然铝并没有急性毒性，也没有致癌性，但有一定的积聚毒性，中山大学公共卫生学院蒋卓勤教授在接受本刊记者采访时表示，铝被摄入体内后会储存于骨骼、内脏之中，对大脑和内脏均有损害，会影响人的神经系统，与老年痴呆有一定的相关性，对儿童健康的损害则更大。 （注：文中米秦为化名）
如今，市场上锅的种类越来越多，功能也越来越强大。国际食品包装协会副会长指出，只有了解了锅的安全使用方法，才能发挥它们的正确作用，否则就会对健康不利。 高温油炸别用不粘锅。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，炒菜时不要用铁铲，以免破坏涂层。 如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释出来。其安全使用温度应不超过260℃，而煎炸的温度一般都比较高，所以不宜用它烹炸食物。 不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅容易出现铬、镍超标。铬是国际公认的致癌金属物之一，而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将这些成分析出。因此，禁用不锈钢锅长时间装咸食物或酸性食物。尽量少用洗涤剂清洗它，以免腐蚀。 别用铝锅炒菜、腌菜。腌制食品一般都是强酸或强碱性的，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。而用铝锅炒菜，或使用铁铲，与铝锅碰撞、摩擦，也可能使铝成分在一定程度上释放出来，影响健康。 颜色越土的砂锅安全性越高。超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，因此应尽量选用颜色单一的砂锅。使用时，尽量不要用大火；即使要用，也得先用小火让其均匀受热，否则很容易炸裂。 铁锅最安全。铁锅是我国的传统厨具，比其他锅具都更安全。在炒菜、煮饭过程中，也很少有溶出物。即使有铁物质溶出，也是对人体有好处的。不过使用时，最好炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽，以免生锈。 // 不论哪种材料的锅，买回后，最好用白醋浸泡或煮沸，不但杀菌，其酸性物质还能将锅中大部分的有害物质溶出，用起来更安全一些。 （责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬） 最受欢迎饮食热文 创意西瓜雕塑 喝酸奶的误区 最难消化的食物 稀奇古怪的餐厅 隔夜茶不能喝 吃海带的14种功效和3大禁忌 女人早餐吃这6种食物能亮肤 饭后适宜吃15种健康零食 4种食物千万别与猪肉同食 七日排毒食谱 吃出红润脸色 12个月每月最该吃的水果
厨房是生活中最重要的地方之一，但在厨房里，各类厨具的功能、作用不同，科学使用非常重要。否则，不但无益反而会有害。 一、铝锅忌长期盛饭菜 铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。如果将汤、菜长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。 长期吃含有大量铝和铝化物的食物就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅忌久盛饭菜。最好也不要使用铝锅炒菜或烧汤。 二、金属容器忌盛酸性饮料 酸性饮料与金属容器（铁、铝、铜等）接触，会发生化学反应，使金属物质溶于饮料之中。一旦喝了这种饮料，就会引起化学性食物中毒，出现头痛、恶心。腹泻等症状，而柠檬水、橘子水、酸梅汤等饮料酸度都很高。因此，金属容器忌盛酸性饮料。 三、塑料食具忌盛油脂类物品 塑料食具使用的禁忌：忌盛放食物过久，每次用完之后应立即洗净放好。忌盛油脂类物品。因为软塑料食具防油能力较差，易为油脂污染。 忌放鲜鱼。由于软塑料食具吸收气味的特性强，放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。忌盛开水。软塑料食具有不耐高温的缺点，忌装用开水或沸水泡烫。 四、忌用搪瓷制品煮盛食物 各种搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上珐琅制成的。珐琅里含有对人体有害的珐琅铅等铅化物。 为了保证安全，最好不要用搪瓷制品来煮食物，也不要用它来盛放酸性食品。因为搪瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物，而铅和镉均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内引起人体慢性中毒。 五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物 绘有五彩缤纷图案的陶瓷餐具，会给就餐者一种美的享受。可是对其所潜在的危险，就鲜为人知了。 不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉还是低温彩釉，其中都是由一些有毒的重金属和其他化合物构成的颜料，如彩釉中的大红色多数是含镉的化合物，奶油黄色含氧化铅，翠绿色含氧化铬。用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时，彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来，随食物进入人体，对身体造成损害，甚至能引起慢性中毒，镉中毒可引起肺、骨损伤；铅中毒会产生贫血、神经衰弱、骨髓增生受抑等症。因此，对于彩瓷。彩陶等餐具，特别是器皿内壁涂有彩釉图案的餐具绝对不能使用。 六、忌不锈钢或铁锅熬中药 因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性。 七、忌用有异味的木料做菜板 民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。而有些木料如乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板，其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。 八、忌用涂有油漆或雕刻镌镂的竹筷 涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。 // 雕刻的竹筷看似漂亮，但却容易藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，甚至致病。 九、忌用各类花色瓷器盛作料 作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅等致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品也会产生污染，对人体有害。
在2012年，一项食品安全风险评估中发现，全国大约有32.5%的居民铝摄入量超过了国家规定的标准，也就是说全国有超过四亿的人存在铝超标问题。铝并不是人体的所必需的微量元素，摄入过量的铝会使人体的代谢作用受到干扰，长期缓慢地伤害我们的健康，影响人的智力、记忆和学习等。铝元素还会对神经系统造成巨大的破坏，导致自闭症、发育迟缓等，特别是倒退型自闭症。 常用铝锅做饭会导致“老年痴呆”？在我们的生活中，铝锅是一种常见的锅，在以前几乎家家户户都有，为何铝锅会这么受欢迎呢？主要是因为它具有以下3个优点：价格便宜：铝是地壳储量最多的一种金属元素，而且制造工艺成熟，铸造以及成型都非常方便，所以它的价格便宜；性能好：作为炊具，铝制品具有质量小、导热快的优势，铝的导热系数是铁的四倍，密度只有铁的1/3；散热好：铝的散热性是非常好的。因此，铝锅的这几项优势使它更亲民，所以在市面上很流行。有人说，长期用铝锅烹饪会导致老年痴呆，这是真的吗？在2008年的时候，欧洲食品安全局对膳食中的铝做了风险评估，发现于现在的证据来说，无法证明从食物中摄入铝会引起老年痴呆的风险。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会以及联合国粮农组织，分别在2011年和2006年对此进行过2次评估，都认为以目前的研究无法得出铝会导致发生老年痴呆的结论。其实，除了铝锅外，在我们的生活中还有很多其他铝的来源，如果不注意，就容易导致摄入过量的铝。通常来说，人体内的铝主要有4类来源：环境铝、炊具溶出铝、食物性铝和药源性铝。其中，环境铝几乎是从事铝相关的工作带来的；炊具溶出铝就是上述提到的有关铝锅等炊具带来的；药源性铝主要是来自药品中，比如治疗胃病的铝碳酸镁咀嚼片等。不过，真正厉害的是食物性铝，特别是面食含有的铝是非常多的，比如一根100克的油条含有铝86毫克。但是按照世界卫生组织的规定，对于60千克的成年人来说，每天的铝摄入量不能超过60毫克。此外，膨化食品、粉条的铝含量都是很高的。不粘锅涂层有毒还会致癌？不粘锅也是现在很多家庭都会使用的炊具，但是有些人会担心不粘锅的涂层有毒，会致癌，事实真的是这样吗？不粘锅的涂层通常是使用含氟的高分子聚合物，最常用的是聚四氟乙烯，也叫做特氟龙，该材料在260℃以下的环境中都是很稳定的。我们在炒菜的时候温度一般在200℃左右，油炸时的温度也不超过250℃，所以在日常烹饪时，是不用担心涂层会释放有害物质的。即使涂层在使用时被刮落，这种材料的分子也不会被我们消化和吸收，会通过排便排出体外，所以不用担心会致癌。日常生活中，究竟该选哪种锅炒菜好？我们在选购锅的时候，会发现有各种各样的锅，这些锅有哪些优缺点？该如何挑选呢？不粘锅不粘锅的锅底有不粘涂层，在炒菜时不容易黏附食材，而且还具有省油、容易清洗等优点。在烹饪时，如果在不粘锅中加入酱油或者醋，会增加不粘涂料的溶出率，所以在使用不粘锅时一定要冷锅冷油，也就是在开火前就要先放油，再放食材。还要注意控制好火候，最好不要爆炒，等到盛盘的时候再放酱油、调味等，在烹饪时还要注意开油烟机，避免吸入散发在空气中的挥发物。砂锅砂锅是用陶土在高温下烧制做成的，它的保温聚热效果好，很适合用来煲汤、熬粥、炖火锅等，但是不要用来炒菜，因为炒菜时油温很高，当砂锅里的油被烧热时，突然放入凉菜，砂锅就容易突然炸裂。所以，在使用砂锅前要先放水，然后再放到炉火上，如果是先烧锅再放水的话，也容易使砂锅炸裂开来。不锈钢锅不锈钢锅中含有镍和铬，这两种元素会在非强碱或非强酸的环境下，能够耐受400℃以下的高温，而且不会被腐蚀。但是如果不锈钢锅长期接触碱类和酸类的食物，容易引起化学反应，所以不能长时间盛放菜汤、酱油和盐。铝锅铝锅具有导热快、材质轻的优点，但是如果铝锅使用不当就容易释放出铝离子，过量的铝会聚积在人体的中枢神经系统和骨骼内，影响人体对钙的吸收。有研究发现，如果用铝锅去煮酸性的食材，容易释放出铝离子，所以要避免用铝锅来煮酸性的食物，比如番茄、醋和中药等，在用铝锅煮水和青菜时，调味要在盛盘后再进行。此外，铝进入人体后要由肾脏代谢，所以肾功能不好的人要避免使用铝锅。铁锅我国传统的铁锅是目前来说最为安全的炊具，生铁是用来制作铁锅的材料，一般不会含有其他化学物质，而且不会发生氧化。在炒菜时不会有溶出物，也不用担心脱落的问题，即使溶出有铁物质被人体吸收了，也是有好处的。不过，需要注意的是，铁锅容易生锈产生氧化铁，就容易对肝脏造成危害。所以在使用铁锅时，不要盛着食物过夜，最好不要用铁锅煮汤，以免将铁锅表面用来保护铁锅的油层消失而引起生锈。总之，各种材料的锅都有各自的优缺点，关键是要正确使用。参考资料：[1]《究竟该选哪种锅炒菜好？专家称要因菜而异》.生命时报.2015-05-23[2]《癌症？帕金森？老年痴呆？这些“锅”锅们不背》.中国互联网联合辟谣平台.2024-11-23 // [3]《铝元素可成“智商杀手” 日常需警惕摄入超标》.科普中国.2019-02-20未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
铝对人体的危害有多大？我们都知道，如果人体摄铝过多，会造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过早衰老。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。 最近，英国和法国科学家的研究表明，接触铝可能是人类精子数量下降和降低男性生育能力的一个重要因素。科学家用含铝药物染色人体精液并在荧光显微镜下进行观察，结果证实在精液中含有金属铝，并显示在单个精子中有金属铝的存在。 科学家发现在人体中铝的含量越高，精子数就越低。Christopher Exley教授进行有关人类暴露于铝的研究，而Michele Cottier教授则测量了62个志愿者体内精液铝的含量。 Exley教授说：“男性精子数与生育能力有非常明显的下降趋势，在发达国家过去的几十年里与之前的研究发现，造成这种结果的原因是环境因素如内分泌干扰物所造成的。”“人类在一个时间段内接触铝的时间显著增加，这期间我们观察到男性精液被铝严重污染，我们应该意识到铝作为一个潜在因素对生殖生育变化的影响。” 温馨提示： 2014年7月1日起，我国撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围。 消费者应养成科学的饮食习惯，减少铝的摄入量：一是控制油炸面制品摄入量，避免每天都吃或一次吃太多；二是选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点，避免购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品；三是烹制食品过程应减少铝制器具、铝箔的使用，避免使用铝制器具盛装番茄、醋等酸性食物；四是学习食品安全常识，增强自我保护意识，采购食物时尽可能到正规商场购买。 业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net //
铝锅忌长期盛饭菜 盘点9个厨房禁忌 厨房是家庭中最重要的一个地方，对于一些人来说，厨房只是一个煮饭炒菜的地方，没什么好重要的，但是吃饭往往是我们生活中最重要的一件事，所以大家不要忽略厨房的重要性，同时也要了解一些关于厨房的禁忌。 一、铝锅忌长期盛饭菜 铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。如果将汤、菜长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。 长期吃含有大量铝和铝化物的食物就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅忌久盛饭菜。最好也不要使用铝锅炒菜或烧汤。 二、金属容器忌盛酸性饮料 酸性饮料与金属容器(铁、铝、铜等)接触，会发生化学反应，使金属物质溶于饮料之中。一旦喝了这种饮料，就会引起化学性食物中毒，出现头痛、恶心。腹泻等症状，而柠檬水、橘子水、酸梅汤等饮料酸度都很高。因此，金属容器忌盛酸性饮料。 三、塑料食具忌盛油脂类物品 塑料食具使用的禁忌：忌盛放食物过久，每次用完之后应立即洗净放好。忌盛油脂类物品。因为软塑料食具防油能力较差，易为油脂污染。 忌放鲜鱼。由于软塑料食具吸收气味的特性强，放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。忌盛开水。软塑料食具有不耐高温的缺点，忌装用开水或沸水泡烫。 四、忌用搪瓷制品煮盛食物 各种搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上珐琅制成的。珐琅里含有对人体有害的珐琅铅等铅化物。 为了保证安全，最好不要用搪瓷制品来煮食物，也不要用它来盛放酸性食品。因为搪瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物，而铅和镉均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内引起人体慢性中毒。 五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物 绘有五彩缤纷图案的陶瓷餐具，会给就餐者一种美的享受。可是对其所潜在的危险，就鲜为人知了。 不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉还是低温彩釉，其中都是由一些有毒的重金属和其他化合物构成的颜料，如彩釉中的大红色多数是含镉的化合物，奶油黄色含氧化铅，翠绿色含氧化铬。用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时，彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来，随食物进入人体，对身体造成损害，甚至能引起慢性中毒，镉中毒可引起肺、骨损伤；铅中毒会产生贫血、神经衰弱、骨髓增生受抑等症。因此，对于彩瓷。彩陶等餐具，特别是器皿内壁涂有彩釉图案的餐具绝对不能使用。 六、忌不锈钢或铁锅熬中药 因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性。 七、忌用有异味的木料做菜板 民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。而有些木料如乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板，其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。 八、忌用涂有油漆或雕刻镌镂的竹筷 涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。 雕刻的竹筷看似漂亮，但却容易藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，甚至致病。 九、忌用各类花色瓷器盛作料 作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅等致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品也会产生污染，对人体有害。 以上这九个厨房禁忌，相信很多人都不知道，甚至是一些家庭主妇也不曾注意，现在了解之后，那些经常进厨房的人就要多多注意了哦。
铝锅忌长期盛饭菜 盘点厨房的9个禁忌 厨房是家庭中最重要的一个地方，对于一些人来说，厨房只是一个煮饭炒菜的地方，没什么好重要的，但是吃饭往往是我们生活中最重要的一件事，所以大家不要忽略厨房的重要性，同时也要了解一些关于厨房的禁忌。 一、铝锅忌长期盛饭菜 铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。如果将汤、菜长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。 长期吃含有大量铝和铝化物的食物就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅忌久盛饭菜。最好也不要使用铝锅炒菜或烧汤。 二、金属容器忌盛酸性饮料 酸性饮料与金属容器(铁、铝、铜等)接触，会发生化学反应，使金属物质溶于饮料之中。一旦喝了这种饮料，就会引起化学性食物中毒，出现头痛、恶心。腹泻等症状，而柠檬水、橘子水、酸梅汤等饮料酸度都很高。因此，金属容器忌盛酸性饮料。 三、塑料食具忌盛油脂类物品 塑料食具使用的禁忌：忌盛放食物过久，每次用完之后应立即洗净放好。忌盛油脂类物品。因为软塑料食具防油能力较差，易为油脂污染。 忌放鲜鱼。由于软塑料食具吸收气味的特性强，放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。忌盛开水。软塑料食具有不耐高温的缺点，忌装用开水或沸水泡烫。 四、忌用搪瓷制品煮盛食物 各种搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上珐琅制成的。珐琅里含有对人体有害的珐琅铅等铅化物。 为了保证安全，最好不要用搪瓷制品来煮食物，也不要用它来盛放酸性食品。因为搪瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物，而铅和镉均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内引起人体慢性中毒。 五、忌用彩瓷餐具盛酸性食物 绘有五彩缤纷图案的陶瓷餐具，会给就餐者一种美的享受。可是对其所潜在的危险，就鲜为人知了。 不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉还是低温彩釉，其中都是由一些有毒的重金属和其他化合物构成的颜料，如彩釉中的大红色多数是含镉的化合物，奶油黄色含氧化铅，翠绿色含氧化铬。用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时，彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来，随食物进入人体，对身体造成损害，甚至能引起慢性中毒，镉中毒可引起肺、骨损伤；铅中毒会产生贫血、神经衰弱、骨髓增生受抑等症。因此，对于彩瓷。彩陶等餐具，特别是器皿内壁涂有彩釉图案的餐具绝对不能使用。 六、忌不锈钢或铁锅熬中药 因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性。 七、忌用有异味的木料做菜板 民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。而有些木料如乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板，其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。 八、忌用涂有油漆或雕刻镌镂的竹筷 涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。 雕刻的竹筷看似漂亮，但却容易藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，甚至致病。 九、忌用各类花色瓷器盛作料 作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅等致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品也会产生污染，对人体有害。 以上这九个厨房禁忌，相信很多人都不知道，甚至是一些家庭主妇也不曾注意，现在了解 之后，那些经常进厨房的人就要多多注意了哦。
铝塑管的选购技巧-铝塑管怎么保养？ 铝塑管的介绍与作用 铝塑管是市面上较为流行的一种管材，其质轻、耐用而且施工方便，可弯曲性也更适合在家装中使用。铝塑管主要缺点是在用作热水管使用时，长期的热胀冷缩会造成管壁错位以致造成渗漏。 铝塑管内外层均为特殊聚乙烯材料，清洁无毒，平滑。可使用五十年以上。中间铝层可100%隔绝气体渗透，并使管子同时具有金属和塑胶管的优点，而剔除了各自的缺点。聚乙烯是一种无毒，无异味的塑料，具有良好的耐撞击、耐腐蚀、抗天候性能。中间层纵焊铝合金使管子具有金属的耐压强度，耐冲击能力使管子易弯曲不反弹，铝塑复合管拥有金属管坚固耐压和塑料管抗酸碱耐腐蚀的两大特点，是新一代管材的典范。 铝塑管现广泛应用于牙膏、果酱、颜料、鞋油、食品、黏合剂、奶液、果酱、调味剂、化妆品、胶粘剂、鞋油、颜料及染发剂等行业产品的包装。 铝塑管的选购技巧 如何才能选购一种正宗的铝塑复合管，首先要了解它的基本结构和优点。铝塑复合管有五层，内外层均为聚乙烯，中间层为铝簿层，在这两种材料中间还各有一层粘和剂，五层紧密结合成一体。 它的优越性能在：具有稳定的化学性质，耐腐蚀，无毒无污染，表面及内壁光洁平整，不结垢，重量轻，能自由弯曲，韧性好，具有独特的环保及节能优势。 目前国内铝塑复合管品牌众多，在原材料、化学助剂、生产技术和生产设备的选择上参差不齐。部分品牌在原材料、粘合剂选择上选用低质低价具性能较差的材料，生产技术上落后，不能实现五层共挤，这样生产出来的铝塑复合管在质量、价格及安装使用方面自然远低于品质优秀的品牌。 产品质量过关，还要有相应完善的配套服务。产品质量过硬，服务措施齐全，两者结合的品牌才是消费者的首眩消费者所花的每一分钱才能体现出其价值，它不仅体现在产品质量上，更体现在售后服务上。低质低价的产品质量上得不到保证，更谈不上服务了，树立正确的消费观念，才能选到真正称心如意的铝塑复合管，让消费者都能拥有一个完美的家居。 铝塑管的清洁与保养 1、清水清洗 清水清洗是用清水冲洗钢管内壁，但是对于那些附着在铝塑管内壁的钙镁离子垢、生物粘泥等杂质是不能彻底清除的，效果不明显。 2、药水清洗 药水清洗是在水中加入化学试剂，但化学成份对铝塑管具有腐蚀性，同时也缩短了铝塑管的寿命，是一种涸泽而渔的做法，不可取。
铝合金门的选购方法-铝合金门如何清洁？ 铝合金门的选购技巧 1、密封条。 铝合金门还有一个特点是装饰性较强。选择带有镶嵌玻璃的铝合金门，特别是采用中空玻璃设计的产品，一定要留意它的密封性能。密封性不好，就会导致中空层藏污纳垢，影响美观。检查铝合金门玻璃隔层的密封性，除了查看正面的玻璃胶涂层是否严密之外，还要检查门背玻璃上的密封条是否平整，要求无卷边、无脱槽的情况。 2、厚度。 铝合金型材具有强度高、耐腐蚀性强、不易变形等特点。正常使用的情况下，铝合金门出现变形，可能是因为使用的铝合金型材厚度过薄所致。在建材市场上供消费者选购的铝合金室内门，型材有0.8毫米、1.0毫米、1.2毫米等多种厚度。其中厚度在1.0毫米以上的铝合金门强度更好，在正常使用的前提下，5~8年都不会变形。型材的厚薄，直接决定铝合金门的优劣。消费者选购铝合金门时，不要贪图便宜而选用型材过薄的铝合金门。 3、配件质量。 铝合金门通常是安装在浴室、厨房等潮湿的环境，因此五金合页、门把手等配件质量的好坏，是保证铝合金门使用寿命的关键。选购铝合金门除了查看合页是否使用不易生锈的材料之外，最好还要选择不锈钢材质的门锁、把手等五金件，防止生锈而影响使用。购买铝合金门时要注意检查玻璃隔层的密封性。 4、工艺焊接。 焊接工艺的高低体现铝合金门的品质。优质的铝合金门，加工精细，焊接讲究，特别是一些拼接的部位十分平整。而劣质的铝合金门窗，盲目选用铝型材系列和规格，加工粗制滥造，门框转角等位置无法拼接平整，有时甚至出现较大的缝隙。选购时，应特别注意检查有无焊接缺陷，诸如开焊、漏焊等现象。还要看门扇与门框闭合是否密实，间隙是否均匀一致，开启是否灵活。检查铝合金门的焊接工艺后，还要仔细察看产品的漆面是否色彩鲜亮、纹理是否清晰，注意漆面不能有明显的擦划伤、气泡等缺陷。 铝合金门的清洁与保养 1、铝合金门窗在使用中，动作要轻，推拉顺其自然；发现有困难不要硬拉硬推，应先排除故障。积灰，变形是铝合金门窗推陈出新拉困难的主要原因，要保持门框清洁，特别是推拉槽的清洁。可用吸尘器吸去槽内和门封毛条的积灰。 2、清洁铝合金门窗时，人不要踩到铝框上，也不要拉住框作支撑。 3、铝合金门窗可用软布沾清水或中性洗涤剂，不要用普通肥皂和洗衣粉，更不能用去污粉、洗厕精等强酸碱的清洁剂。 4、雨天过后，应及时抹干淋湿的玻璃和门窗框，特别注意抹干滑槽积水。滑槽用久，磨擦力增加，可加少许机油或涂一层火蜡油。 5、应经常检查铝合金框架的连接部位，及时旋紧螺栓，更换已受损的零件。定位轴销、风撑、地弹簧等铝合金门窗的易损部位，要时常检查，定期加润滑油保持干净、灵活。 6、密封毛条和玻璃胶封是保证门窗密封保温的关键结构，如有脱落要及时修补，更换。 7、经常检查铝合金框墙体结合处，日久如有松动极易使框架整体变形，使门窗无法关闭，密封。所以连接处的螺丝松动应立即紧固，如螺丝基脚松动，应用环氧强力胶水调少量水泥封固。
铝合金窗的清洁方法-铝合金窗的选购技巧 铝合金窗的选购技巧 一、铝合金窗标志 正规或有生产许可证的厂家，在其铝合金产品的明显部位都注明产品的标志，包括：制造厂名或商标，产品名称，产品型号或标记，制造日期或编号。包装箱上应有明显的“防潮”，“小心轻放”及“向上”的字样和标志。 二、铝合金窗加工质量 优质的铝合金门，加工精细，焊接讲究，特别是一些拼接的部位十分平整。而劣质的铝合金门窗，盲目选用铝型材系列和规格，加工粗制滥造，门框转角等位置无法拼接平整，有时甚至出现较大的缝隙。消费者选购时，应特别注意检查有无焊接缺陷，诸如开焊、漏焊等现象。 三、铝合金窗密封性能 铝合金门专家介绍，选择带有镶嵌玻璃的铝合金门，特别是采用中空玻璃设计的产品，一定要留意它的密封性能。如果密封性不好，就会导致中空层藏污纳垢，影响美观。品牌产品采用优质密封胶条，以先进的热压密封技术进行全方位密封处理，能够有效地防尘、防水，而且隔音效果突出。 四、铝合金窗构件 铝合金门窗构件连接应牢固，需要用耐腐蚀的填充材料使连接部分密封、防水。 五、铝合金窗价格 在一般情况下，优质铝合金门窗因生产成本高，价格比劣质铝合金门窗要高30%左右。有些厂家为了降低成本偷工减料，以次充好，产品的隐患较大，一般不宜采用。最好选用正规铝合金门窗生产厂家的产品。在购买时可以多关注这方面的信息，这样可以让你少走很多弯路。 六、铝合金窗材质 是否是断桥隔热铝型材，主型材壁厚要大于1.4mm；同一根铝合金型材色泽应一致，如色差明显，即不宜选购；检查铝合金型材表面，应无凹陷或鼓出；铝合金门窗避免选购表面有开口气泡（白点）和灰渣（黑点），以及裂纹、毛刺、起皮等明显缺陷的型材；氧化膜厚度应达到10微米，选购时可在型材表面轻划一下，看其表面的氧化膜是否可以擦掉。 铝合金窗的清洁与保养 一、铝合金门窗在使用中，动作要轻，推拉顺其自然；发现有困难不要硬拉硬推，应先排除故障。积灰，变形是铝合金门窗推陈出新拉困难的主要原因，要保持门框清洁，特别是推拉槽的清洁。可用吸尘器吸去槽内和门封毛条的积灰。 二、铝合金窗可用软布沾清水或中性洗涤剂擦拭，不能用普通肥皂和洗衣粉，更不能用去污粉、洗厕精等强酸碱的清洁剂。 三、如果遇到下雨天，等到雨停了之后，需要及时抹干铝合金门窗上的雨水，避免雨水腐蚀门窗。 四、密封毛条和玻璃胶是保证铝合金窗密封，保温和防水的关键，如有脱落要及时修补，更换。 五、应经常检查旋紧螺栓，定位轴、风撑、地弹簧等，及时更换已受损的零件，铝合金窗的易损部位。要定期加润滑油保持干净、灵活。 六、经常检查铝合金窗框墙体结合处，日久如有松动极易使框整体变形，使窗无法关闭，密封。所以连接处的螺丝松动应立即紧固，如螺丝基脚松动，应用环氧强力胶水调少量水泥封固。