刘洪安是一个早餐点的摊主，他的油条因坚决不用“复炸油”，而被消费者称为“良心油条”，他也被网友亲切地称为“良心油条哥”。 那么，复炸油炸出来的油条，对人体有什么危害呢？炸油条的油一般情况下炸几次后就要换掉才健康呢？人们在吃油条的时候需要注意什么？ 就人们普通关心的几个问题解答如下： 一、 高温煎炸的危害？ 油脂经200度以上高温长时间加热， 其物理和化学性质均会发生很大变化, 表现出黏度增大、色泽加深、泡沫增加、发烟点降低等油脂老化现象, 涉及的化学反应有油脂热水解、热氧化、热分解和热聚合等, 使食品营养成分遭到破坏的同时, 还产生危害人体健康的有毒有害物质[1] 二、 复炸油炸出来的油条，对人体有什么危害呢？ 1、 油反复使用会产生反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病 2、 高温油炸会产生丙烯酰胺，对人体有害，且有致癌性！（如油炸肉制品则含有多环芳烃、杂环胺类污染物） 3、 高温后释放会有很多挥发性物质都有毒，例如丙烯醛，可提高肺癌风险[2] 三、 油条的油 一般情况下炸过几次就要换掉才健康？ 针对食用油，国家并没有明确限定食用油油炸的次数，不过植物油中的酸价越高在一定程度上代表着食用油的清洁度越差，因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定：油炸所用植物食用油的酸价必须5，如果超过5将不能食用。[3]但是总的原则是炸的次数越少越好！一般自己家里炸过一次食物的油，炸完后如果不粘稠，颜色浅，无异味，可用于拌凉菜、饺子包子和馅、凉面、扯面、炖菜等（这种油要特别注意保存方式：密封、避光、低温保存） 四、 人们在吃油条的时候需要注意什么？ 1、 市面上很多油条还在使用明矾，明矾里含有大量的铝成分，铝是一种低毒金属元素，长期食用对人体健康有害，尽量选择无矾（铝）油条 2、 油条毕竟是油炸食品，油脂高，易造成能量过剩，每天吃的量不要太多。 3、 由于油脂高，口感香，不少人抵挡不住它的诱惑，所以只要吃起来就停不住，所以也可以建议每周吃1-3次油条，不建议天天都吃。 参考文献： [1]面点的油炸机理与油脂变化[ J] . 黄剑. 烹学知识, 2003 // [2] 油炸食品安全性分析及危害预防 金华丽. 谷克仁 [3] 《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》 （责任编辑：王健淇）
有报道称，不少油条因加入过量食品添加剂明矾，致铝含量超标。为此，新京报记者近日从街边早点摊，及肯德基、嘉和一品这样的连锁店，购买了10根油条样品，请中国农大食品科学与营养工程学院食品安全快速检测研究中心、北京智云达科技有限公司的技术工程师，对油条中的铝含量进行测试。 结果显示，10根油条中，只有2根来自肯德基和嘉和一品的油条是合格的，其他8根街边摊油条，铝含量全部超标。 负责此次快速检测的智云达技术工程师于勇称，国家标准对铝残留量规定是≤100mg/kg。如果长期食用铝超标的油条，铝进入人体，在体内蓄积，大多数很难排出体外，会损害脑细胞，“是老年痴呆的病因之一”。同时还会影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。 ■ 市场走访 部分早点摊节约成本用明矾 国家标准只笼统要求“按需要适量添加”明矾，小商户容易过量添加 街边的早点摊，油条是最畅销的早点之一，有的早点摊每天凌晨5时30分开始炸油条，不到9时绝大多数的油条就已售完。 有摊主坦言“大家都加”明矾 在收集油条样品的过程中，记者询问早点摊主，油条里是否加了明矾？8家街边早点摊中，有6家都明确表示：“没加明矾”、“这么多人都买，放心吃吧”。还有一位男摊主表示，现在很方便省事，有专门炸油条的食品添加剂，但不知里面是否有明矾。只有1家早点摊主称油条里有明矾，而且“大家都加这个，否则哪能膨松”。 这8家早点摊的油条售价为每根1元，现炸现卖。与肯德基、嘉和一品3元一根的油条相比，低廉的价格更吸引人，而且炸出来的油条又大又松软。而肯德基的油条、嘉和一品无铝油条，明显个头不大，较瓷实。 据了解，炸油条传统用的膨松剂或直接用明矾，或是含有明矾的油条精和泡打粉等，这样能让油条卖相好。记者查询得知，目前已有不加明矾的油条膨松剂，网上也有无铝油条制作配方。但成本无疑是早点摊主考虑的主要问题，“油条本身就是小本生意，用不含铝的膨松剂成本会提高，可提高价格大家又会嫌贵。”一摊主表示。 标准只笼统要求“适量添加”。硫酸铝钾也就是明矾作为食品添加剂，是允许使用的。但一个值得注意的问题是，我国食品添加剂标准虽然对铝残留量有一个小于等于100mg/kg的限量，但对明矾的最大使用量并没有给出一个具体硬性限量，只是笼统地提到可“按生产需要适量添加”。 一位餐饮企业人士告诉记者，在实际操作中，大餐馆对这些食品添加剂都是用天平等工具根据发面情况来称取一定量加入，而一般早点摊小商户则多凭经验用手抓取估摸用量，并不准确，一不小心就容易过量。 ■ 民生实验 油条铝含量最高超标83％ 专家分析，油条铝残留量超标，是因过量使用含明矾膨松剂 实验样品：从路边早点摊、连锁店购买的10根油条 实验过程：4月28日，北京智云达科技有限公司消费者体验中心，实验人员对10根油条编号，剪碎取样加入蒸馏水和试剂制成油条溶液，在经过复杂的超声提取、过滤、加试剂、静置等程序后，8种油条样品液呈现蓝色，2种为浅褐色。实验人员说，“蓝色溶液的，极有可能就是铝超标的油条”。随后，实验人员把这些溶液分别倒入比色皿，放到仪器中检测。 实验结果：智云达技术工程师于勇称，从数据看，10根油条的铝含量，只有2根合格。 记者按编号查询发现，合格的是来自肯德基丰管路店的安心油条及嘉和一品东大街店的无铝放心油条，铝残留量远低于国家限量标准，售价都是每根3元。 其余8根铝残留量超标的油条，均来自路边摊。铝残留量最高的一家早点摊油条达183mg/kg，超过标准限值83%。 实验解读：为什么合格油条里仍有少量铝？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释指出，天然食物中本身就带有少量铝，就算没有添加含铝食品添加剂，也可能检测出来一定量的铝，不过这个量远低于国家限量，消费者不用担心，商家说“无铝油条”只要不是后添加的，也是可成立的。 于勇分析，油条之所以铝残留量超标，是膨松剂添加过量的缘故。传统膨松剂主要成分含有明矾。但商贩过量使用，就会造成铝在油条中超标。 ■ 专家建议 建议一周只吃一次油条 // 专家称，长期吃铝超标油条有风险 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提醒消费者，应尽量减少含铝食品的摄入。铝容易蓄积，长期吃有风险，与痴呆症存在流行病学上的高度相关性。同时，铝不是人体所需要的微量元素，因此对油条油饼一定要控制量，一个星期最多吃一次。 朱毅提醒说，通常无铝油条比较瓷实，不会出来太多的油，此外由于成本原因，这样的油条价格也会略高一些。而明矾过量的油条，明显膨胀得很大。刚炸出锅时可掰开油条闻味道，如果闻到一股特别刺鼻浓重的氨水味，就可能是加了含铝的膨松剂。但总的来说，消费者不要一味追求油条的过于蓬松过于脆的口感。
5品牌薯片检测报告二： 薯片含铝系谣传 路边摊油条铝含量爆表 根据本刊此次检测结果，1根散装油条约60g，含铝30.9mg，那么如果这个60公斤的成年人只要每周吃4根，即超过了铝的暂定耐受量。 国家卫生计生委等5部门联合下发通知，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。 铝“禁令”出台后，一则引自国家质检总局官网“选购薯片时注意铝超标”的便民提示被各大媒体传得沸沸扬扬，变成了“膨化食品大多使用了含铝的膨松剂，应该避免食用”、“常吃薯片易得老年痴呆”之类的流传文章，认为膨化食品是儿童的心头好，铝有神经毒性，过量摄入可导致运动和学习能力下降，影响儿童智力发育。一时间，“薯片含铝”不胫而走。 那么，膨化食品中是否真的含铝呢？国家质检部总局的“便民提示”靠谱吗？2014年7月，《消费者报道》送检了送检了乐事、好丽友、可比克、品客和洽洽等5品牌的薯片，一探薯片中铝含量究竟。同时，为了对照，本刊亦选取了一款路边摊油条进行铝含量对比。 薯片确实不含铝 食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括作为膨松剂用于面制品；作为固化剂用于海蜇加工；作为抗结剂用于食物配料粉中；作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。本刊记者在国家食品安全风险评估中心网站了解到，铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花等。 在这一名单中，并没有出现薯片的身影。而根据本刊此次对5品牌8款薯片的检测结果，均未检出铝。（如图） “使用含铝添加剂生产薯片几乎是十年前的事情了。”从事膨化食品行业多年的米秦向《消费者报道》记者透露，“现在生产薯片根本就不需要使用含铝添加剂。” 而对于薯片中是否会含有铝，华南农业大学食品学院教授李远志表示，膨化食品的生产并不需要添加含铝膨松剂，而薯片中也不需要添加明矾这一类的含铝膨松剂。本刊记者查看各品牌薯片的配料表，所使用的膨松剂主要是碳酸氢钠，而非硫酸铝钾。 少吃路边摊油条 五部委的新规定禁止在薯片等膨化食品中使用含铝添加剂，规定小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉等仍可以使用。 对此，食品安全博士钟凯解释，大众摄入的铝主要来自面及面制品，因此新的标准已经明确禁止这类食品食用含铝食品添加剂，而油炸面制品并不是铝摄入的主要来源，而且在油炸制品中使用明矾有工艺必要性。 李远志也表达了类似的观点：“比如对于油条这一类传统食品，如果不使用明矾，便难以达到油条应有的脆度和韧度，而不含铝的膨松剂因为价格略高而未普及，所以国家也就没有禁止其使用。” “食品安全的核心是风险控制，明矾用作食品添加剂是安全可靠的，但前提是要控制总的摄入量。”钟凯说。 为了了解市面上油炸食品的含铝情况，《消费者报道》同时特意送检了肯德基、永和大王的油条和路边摊散装油条进行检测。结果显示，肯德基安心油条和永和大王非矾油条均未检出铝，但散装油条的铝含量却高达515mg/kg。（如图） 联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定了铝的暂定耐受量（PTWI）为2毫克每公斤体重。对于这个限量，中国国家食品安全风险评估中心分析，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶而超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。 根据本刊此次检测结果，1根散装油条约60g，含铝30.9mg，那么如果这个60公斤的成年人只要每周吃4根，即超过了铝的暂定耐受量。 // 虽然铝并没有急性毒性，也没有致癌性，但有一定的积聚毒性，中山大学公共卫生学院蒋卓勤教授在接受本刊记者采访时表示，铝被摄入体内后会储存于骨骼、内脏之中，对大脑和内脏均有损害，会影响人的神经系统，与老年痴呆有一定的相关性，对儿童健康的损害则更大。 （注：文中米秦为化名）
菠萝油条虾的家常做法图解？相信还有很多小伙伴们还不知道菠萝油条虾怎么做，那么下面小编就为大家整理出了一些相关内容，那么下面就和小编一起来看看吧。 食材 主料明虾200g 辅料油盐凤梨100g油条200g熟黑芝麻料酒胡椒粉鸡精厚生粉水卡夫奇妙酱 步骤 1.将明虾剥去虾头虾壳; 2.全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠； 3.菠萝切成小块； 4.洗干净的虾仁挤干水分 5.用刀背拍扁，然后剁成虾蓉 6.放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲（此步骤不能省，一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起） 7.将搅打上劲的虾蓉中调入少许厚厚的生粉水继续搅打上劲备用； 8.油条切去两头 9.取中间膨松较好的部分切成小段并将手指插入油条中间，小心的将油条中间压空备用； 10.将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分； 11.锅中放油烧至5成热（放个筷子进去试油温，筷子底部冒小泡即可） 12.放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深，虾肉变硬盛出备用； 13.锅中油再次烧至滚热 14.将炸好的油条虾倒入继续复炸至香脆（约10几秒即可）控油捞出 15.待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀，最后洒上黑芝麻即可。 菠萝油条虾的热量 菠萝的热量：44大卡（100克可食部分） 含水量高、热量低的一种水果，含有一定钾，可帮助缓解钠摄入过多造成的水肿，适宜减肥期间食用。 油条的热量：388大卡（100克） 油条热量和脂肪含量极高，且油炸食品含大量致癌物质，减肥期间千万别碰，平时也少吃为宜。 明虾的热量：85大卡（100克可食部分） 蛋白质含量较高、脂肪含量很低的水产肉类，但胆固醇含量较高，减肥时不宜多吃。 制作菠萝油条虾的注意事项 1.做这道菠萝油条虾最好选择凤梨来做，水份更多，味道更甜； 2.油条一定要选取膨松度较好的，两头切去，取中间部分切段； 3.厚生粉水就是生粉加一点点水调成较厚的浆糊状态； 4.如果选用明虾，尽量挑大的买；明虾剥壳略微费事，饭店一般选用冰冻虾仁； 5.剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便；搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止，这样可确保虾胶有弹性口感好； 6.油条虾第一次用五成油温炸，放进后改中小火炸是为了保持低温让油条内部的虾蓉成熟；成熟后捞出第二次热油炸，是为了让油条虾外脆里Q，口感最好； // 7.沙拉酱选择“卡夫奇妙酱”口感更好，淘宝网有售，或者也可以用普通香甜色拉酱，注意要等油条不烫时再加入拌匀。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
早餐一定要有主食 专家说，早餐是一天中最不轻易转变成脂肪的一餐，因此一定要摄进主食。 早餐所供给的热量占全天的30%，这个主要是靠主食来供给的。缺乏碳水化合物主食，可能造成养分不良。要进食一些淀粉类食品，谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正睡眠后的低血糖现象。但谷类食品消化快，2—3小时之后就会有饥饿感，因此，还要适量摄进一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、肉松、豆制品等食品。 苏打饼干不宜作早餐 酥脆的苏打饼干、面包等干食不宜作早餐，常会有口干难以吞咽的阅历，那是由于阅历了一夜的消耗，各种消化液已经分泌不足，这种干食以谷类居多，缺乏优质蛋白，只能供给短时间的能量。很多上班族，由于时间紧，早餐常边走边吃，这样对肠胃健康不利，不利于消化和吸收。 // 油条一周最多一次 隔夜蔬菜可能发生亚硝酸，对健康极其不利，不要惋惜，坚持扔掉，放在冰箱保质的其余剩饭要回炉再加热。冰箱可不是保险箱。 另外，假如豆浆加油条作为早餐是你的最爱，那就要留心了。这种搭配养分素少，且炸、煎、炒的食品，热量油脂显著偏高，长期吃对身体非常不利，所以，一星期不宜超过一次。
三明治+汉堡 (油脂超标，一周别超三次) 这两种食品都是由肉、蔬菜和面包构成的，营养上够了，但最大的问题是油脂较高。肉类，尤其是经过油炸的肉，热量较高，所以这类早餐一星期最好不要超过3次。而且，吃了这样的早餐，当天的午餐和晚餐就最好不要再吃煎炸的食物了。 油条+豆浆，最经饿 (不妨加个鸡蛋或者换豆腐脑，一周不超三次) 在这份早餐中，烧饼和油条属于主食类食品，豆浆是植物蛋白，所以碳水化合物和蛋白质类的食物都有了，基本能够满足一个上午的能量消耗。油饼和油条都属于油炸类食品，食用后虽然饱腹感会比较明显，但热量比较高，较胖的人不建议食用。而体形标准的人群，也要尽量做到每周不超过3次。同时，豆浆中不要加入太多的糖。 此外，豆浆中水分多，蛋白含量低，所以不妨加个鸡蛋，或将豆浆换成豆腐脑，这样蛋白质的含量就基本够了。 // 青粥+小菜，缺乏蛋白质 (建议多加一杯牛奶) 粥是半流食，容易消化和吸收，老年人比较喜欢。在各类粥中，腊八粥是最好的，几种五谷杂粮混合在一起煮，很方便。更重要的是，几种粮食可以“取长补短”，提高了粥的营养价值。 但是，这份早餐中没有蛋白质类食物，建议加一杯牛奶。现在，很多老年人已经开始注意对钙的摄入了。如果对牛奶不耐受，可以加一个鸡蛋，或者在粥里加入肉末，以添加蛋白质。
早餐最适合吃什么呢？其实，早晨喝点粥是很好的，即可以养胃，又能满足食欲。下面跟着小编一起来看看有什么简单做的营养早餐吧！ 吃早餐禁忌：高油类高热量的早餐 如今的上班族们可能会因为时间紧张，早晨买个油条就上班去了。但是，油条的脂肪含量非常高，每根油条有220卡路里。同时，油条是高温油炸食品，经过高温油炸之后，吸收了相当多的油，油脂含量严重超标，营养素还被破坏，因此，早餐不宜长期食用油条。 另外，有些人为了贪图方便，早餐就靠一杯方便面来支撑整个上午的工作。但是，方便面多数经过油炸，脂肪含量相当高，而且，汤料中的脱水蔬菜不能提供维生素和纤维，吃多了更容易造成便秘。 早餐吃什么好？喝粥营养又健康 那么，早餐最适合吃什么呢？其实，早晨喝点粥是很好的，即可以养胃，又能满足食欲。下面就向您推荐两款早餐粥： 1. 淮山瘦肉粥 // 淮山可以健脾理气，早上起来喝一碗暖暖的淮山瘦肉粥，有助于暖胃养胃。用半根淮山切成块，然后加上60克瘦肉片，放入电饭锅煮熟后保温一个晚上就可以了。 2. 红豆百合粥 红豆百合粥是一款甜糯的营养早餐，红豆利水消肿，百合具有滋阴润燥的作用。二者搭配煮出来的粥有利于女性滋补养颜。
铝对人体的危害有多大？我们都知道，如果人体摄铝过多，会造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过早衰老。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。 最近，英国和法国科学家的研究表明，接触铝可能是人类精子数量下降和降低男性生育能力的一个重要因素。科学家用含铝药物染色人体精液并在荧光显微镜下进行观察，结果证实在精液中含有金属铝，并显示在单个精子中有金属铝的存在。 科学家发现在人体中铝的含量越高，精子数就越低。Christopher Exley教授进行有关人类暴露于铝的研究，而Michele Cottier教授则测量了62个志愿者体内精液铝的含量。 Exley教授说：“男性精子数与生育能力有非常明显的下降趋势，在发达国家过去的几十年里与之前的研究发现，造成这种结果的原因是环境因素如内分泌干扰物所造成的。”“人类在一个时间段内接触铝的时间显著增加，这期间我们观察到男性精液被铝严重污染，我们应该意识到铝作为一个潜在因素对生殖生育变化的影响。” 温馨提示： 2014年7月1日起，我国撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围。 消费者应养成科学的饮食习惯，减少铝的摄入量：一是控制油炸面制品摄入量，避免每天都吃或一次吃太多；二是选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点，避免购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品；三是烹制食品过程应减少铝制器具、铝箔的使用，避免使用铝制器具盛装番茄、醋等酸性食物；四是学习食品安全常识，增强自我保护意识，采购食物时尽可能到正规商场购买。 业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net //
营养的早餐对于人体健康有着及其重要的作用，身体经过一夜的新陈代谢，醒来后会出现空腹感，早餐给人体提供丰富的营养物质，维持整个上午的活力，健康的早餐不是随意乱吃，而要科学合理的搭配，也要营养均衡。 我国的饮食文化源远流长、博大精深，地域不同，早餐的选择也不同。北京的豆浆油条，天津的灌汤包，云南的过桥米线，广州的早茶等，随着文化的渗透，人员的流动，每个地方都能吃到其他地方的特色早餐，早餐类型丰富多样，但吃不对的话，反而对身体产生负面影响。豆浆油条不是最好的CP组合如果问一个老北京：“北京有啥特色早餐？”他可能回答：“豆汁儿油条”。 北京以前的小吃是豆汁儿加油条，但是豆汁的“馊味”让很多年轻人不能接受，相比之下，豆浆的营养丰富，可以补充蛋白质、膳食纤维，同时满足人体早晨对水分的需求，成了现代人的早餐之选。豆浆通常搭配油条一起食用，连林俊杰都在《豆浆油条》里唱：“我知道你和我就像是豆浆油条，要一起吃下去味道才会是最好”。味道是好，但这对“CP”组合在一起食用却对身体不好。首先，早餐讲究营养均衡，豆浆油条中不含有蔬菜，维生素摄入少。其次，油条属于油炸食物，比较油腻，容易导致人体摄入过多的油脂，油条中容易明矾会导致人体铝过量，伤害神经系统。所以，这个配套早餐主要是被油条拉了后腿，豆浆还是不错的选择。为了营养搭配，还是把这对CP拆散吧。面食的碳水化合物太高虽然各地的早餐的面食有所差异，比如，兰州的拉面、武汉的热干面、陕西的刀削等，但总体来说，面食占据了全国早餐的半壁江山。面食的缺点主要是碳水化合物的含量较高，蛋白质、维生素、矿物质的含量相对较少，如热干面，其中几乎不含水分，吃的时候太干，不能满足早晨人体对水分的需求。其实这一类早餐想要变得营养也非常容易，在进餐同时吃个鸡蛋，或餐后喝杯豆浆（仿佛听到了油条哭泣的声音），可满足人体对蛋白质的需求。汤类早餐得防烫 // 云南的米线，湖南的米饭，广西的螺蛳粉，这一类的汤类早餐，其中加入各种蔬菜、肉类等，不仅味道鲜美，其营养价值更高，备受大众喜爱。但是由于早晨太饿，或赶时间，很多人在吃汤类早餐时太过匆忙，食物在口腔存在时间偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收。其次，常吃烫饭、喝烫汤的人，损伤的食管黏膜坏死后，形成假膜，脱落后就成为溃疡，最重要的是，当黏膜上皮长期受到热食的刺激，最终可能造成食管癌。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
自己做的油条安全又卫生，生活中很多人会选择自己做油条吃。那油条用冷水还是热水和面?炸油条的面醒多长时间？下面，和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看炸油条的技巧吧。 油条用冷水还是热水和面 炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。 炸油条材料及做法： 材料：小麦面粉250g、油适量，温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。 步骤： 1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。 2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。 3、面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。 4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。 5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。 6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。 炸油条的面醒多长时间 春天饧30分钟，夏天15分钟，秋天30分钟，冬天50分钟。 炸油条的做法 材料：材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML 做法：1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘 5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙 6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下 7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份 小诀窍：1、面粉用普通粉、高筋粉均可 2、碱也可用小苏打代替，也是1克 3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量 4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦 5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了 炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以的吗 不可以。 1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。 2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。 3、加入泡打粉可以让油条蓬松。 4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦! 5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。 6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。 7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。 8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。 9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
油条是比较常见的一种面食，它是用面团油炸而成的，吃起来香脆可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸油条吃。我们平常吃的油条都是两条合在一起炸出来的，从来没有人用一条面来炸油条的。那么炸油条为什么要两根面合在一起炸呢？下面就和运河边百科(www.yunhebian.com)一起具体来看看吧！ 油条两个摞一块炸有什么讲究 历史原因 传说油条起源于宋朝时候的一个早点摊，当时精忠报国的岳飞被秦桧和王氏以莫须有的罪名和谋害死，当时所有人都很气愤，做早点的师傅随手拿起两块面捏成两个人型按在一起放入油锅中炸。取名为炸秦桧。食客也纷纷响应，以解心头之气，而且当时油条吃的味道可以，价格不贵，所以炸油条流传开来，最初的油条一根代表秦桧，一根代表王氏按在一起表示将两人绳之以法，放入油锅中炸，所以这是两跟油条一起入锅的原始模式 条件的限制 早些年代炸油条是以最简单的矾，碱，盐以适当的配比用温水融化在和入面中。要经过三次的按揉和醒面使面和起发的调料做到最佳的融合。而且要注意按揉的手法和时间。费时费力。冬天要醒发6-8小时。夏季4个小时。如果那个环节稍微有点瑕疵。会直接影响油条的涨发效果。所以两根一起炸。中间粘连的部分接触油温相对低，慢更利于油条的涨发。 更容易操作 如果说以前受调料和面粉等条件限制，需要油条入锅与油面有不同的接触面才有利油条的涨发。那么现在简单了。各种酵母，泡打粉，涨发剂的发明使油条涨发根本就不是个事！那为什么还要两根一起入锅炸呢？因为炸油条需要不停的翻动油条。使油条均匀的受热。也能使油条在不停的翻动更容易涨发。当油条开始涨发时油条就变成上图的形状。使油条翻动基本在两个面基础上翻动就可以了使油条全部表面积都能均匀接触到油面了。而且油条从接触点向外涨发形成两边膨胀中间凹的船型。这种形状具有稳定性。无论翻动到哪个面，都可以放手而不用担心油条会乱滚动。一根油条重心不稳。油条在油锅中会乱翻滚。所以一根油条不利于操作。太忙活人了。 口感更丰富 两根一起入锅会使一面口感酥脆。另一面相对口感软绵。 怎么让油条两根黏在一起 炸油条时，我们要把面切成长方形的面剂，然后把两个面剂摞起来，用根筷子在中间压一下，使上下两个面剂粘在一起，然后拿起用手将其拉长，下入油锅炸。如果您自己炸过油条就会发现，双根油条下锅后迅速变得膨胀，同时会浮起来。而单根的油条，或者因为没粘牢固下锅后就散开的油条，浮起的速度很慢，而且体积不会膨胀很多。吃起来口感也会有差别。双根的油条是空心的，内部有很多气孔，吃起来口感很蓬松。而单根的油条内部几乎是实心的，吃起来口感没那么柔软蓬松。 炸油条的做法 1、面粉500克，无铝泡打粉5克，小苏打2克，糖4克，鸡蛋2个，牛奶250克。食用油5克一起和匀醒发30分钟。揉至面表面光滑细腻在醒发20分钟即可擀成适当大小，切条备用。 2、锅中多油烧至160--180度。放入油条待油条飘起，用筷子迅速翻动。炸至色泽金黄就可捞出沥油食用了 要点： ①油条面要经过两次揉面。间隔20分钟一次。然后再醒发2个小时 ②醒发好的面千万不要在按揉。直接就可以拿出来切成适当大小的剂子入锅炸就可以了 ③油温要达到6成热。所以要注意安全，防止烫伤 炸油条的技巧 1、我们在揉面的时候一定要放鸡蛋、酵母，小这是制作油条成功的关键哦。 2、一定要用温水，这样做出来油条外脆内软。 3、水的用量可以根据个人口味来决定，喜欢吃硬一点的就少放点水，反之喜欢软一点的就多放点水，但也不要过多，避免不成型呀。 4、盐的用量不要太多，也不能不放，油条吃起来本身就有淡淡的咸味儿。 5、油锅内的油尽量多放点，这样一次可以多炸点，还有就是一定要等油温升高后再放入油条生胚。
每天早上一根油条再加一杯豆浆，这是很多人的最爱。刚炸好的油条咬上一口，觉得美味极了。不过想减肥饮食上也要注意才能达到事半功倍的效果。特别是有些食物热量很高，不适合减肥的时候吃。今天运河边百科(www.yunhebian.com)就给大家介绍一下容易长胖的食物，减肥的时候要少吃。 让你飞快长肉的食物 油条 除了小罗，很多人早上也喜欢吃油条，不少人也知道油条的热量高，但是看着刚出锅的油条，“馋虫”早就占据了你的意识，减肥什么的，通通都忘到九霄云外去了。不过你知道吗？你吃的这一根油条，它的热量可是相当于3碗米饭，热量这么高你还敢吃吗？ 炸鸡和鸡排 不知从何时起，很多人开始认为炸鸡就要配啤酒，和朋友们“狂欢”的时候，炸鸡也成了必不可少的食物之一。还有鸡排，街上有很多卖炸鸡排的，美味又便宜受到很多人的欢迎。但是这两样东西它们的热量都很高，一块小小的炸鸡或者鸡排，你需要有氧运动30分钟才能消耗完，否则只能乖乖让肥肉往身上长了。 奶油蛋糕 对于很多女生们来说，奶油蛋糕的诱惑可是无法抵抗的，可是它的热量很高，并不适合减肥的时候吃，要知道几口吃下去，回报你的就可能是肉呀，所以想减肥还是，先忍一忍，管住自己的嘴吧！ 巧克力 甜甜的巧克力，预示着甜甜蜜蜜，是爱情的味道，很多女生都喜欢吃。可作为减肥来讲，它并不适合减肥的时候吃，吃多了肉肉不请自来！ 果汁 外面买的果汁饮料都是不可以减肥的，因为很多果汁中都添加了砂糖等物质，很少有纯果汁，在家鲜榨的话，那是可以的，另外就算是鲜榨的果汁也不可以喝太多，最好还是吃水果的比较好。 加了香料的饮品 像是便利店里售卖的饮品，或是运动饮品，都一定会加入香料，购买的时候一定要看一看标签上的标识。最好是选择维生素丰富，使用天然香料的饮品。 加了奶泡的咖啡 咖啡本身热量十分低，每100克低于5kcal，但实际上在我们饮用的时候，都会加入鲜奶和砂糖，甚至在顶上加奶泡，这样本来确实很减肥的咖啡，变成一种高热量高脂肪高糖的饮品了。 易长胖的食物种类 第一类：过分精致的加工食品或速食 加入大量奶油、糖、香料的蛋糕及西式点心。加了火腿、奶油、面粉、马铃薯、玉米的西式浓汤。汉堡、鸡块、奶昔、薯条及可乐……这类食品的热量相当高! 第二类：高热量、密度的食物 一般经过油烹调的食物，会提高60%～100%的热量，尤其是炸、爆、煎、炒、油酥等方法。 第三类：口味重的食物 又酸、又甜、又辣、又咸的食物，会诱使你胃口大开，在不知不觉中多吃了。例如大碗的炸酱面、诱人的咕口老肉、宫爆鸡丁。 第四类：令人上瘾的食物 最常见的有香脆可口的花生米、腰果、开心果、杏仁、瓜子等坚果类，或含咖啡因的饮料，如可乐、奶茶、巧克力，甚至糖果、一般果汁饮料，这些食物都会在失去控制的情形下，让你的身材走样。 第五类：热量及含量标识不清的食物 除了生鲜食品，经过加工的食品、蜜饯、速食包、奶油饼干或各式罐头食品，通常添加牛油、猪油或白糖等成分，如果标示不清楚，很容易造成食用过多热量而不自知，所以要尽量少买。
油条是日常生活中常见的早餐食品，很多朋友都爱吃，不管是老人还是小孩都很爱吃酥脆可口的油条。但其实油条吃多了对身体并没有好处。下面我们就跟随运河边百科(www.yunhebian.com)来看看油条吃多了有什么坏处呢？ 常吃油条等于吃进六种危害 不易消化 炸油条的油反复使用，会造成油脂老化，色泽变深、粘度加大，异味增加，油脂中所含的营养物质如脂肪酸、维生素等成分全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，不易被机体消化吸收。 致病风险高 老年人食量减少，肠胃功能减弱，容易出现维生素B1、B2缺乏，而油条中对这两种维生素的破坏最大，加上高温油产生的有害物质，老年人油条吃多了易患冠心病、动脉硬化等疾病，影响身体健康。 可能致癌 油条是高温油炸食品，烹炸油条时，油温高达190℃，高温油脂有致癌的可能性。油脂中不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，这类物质可能影响人的生长发育、降低生育机能，使肝功能异常。 影响身体恢复 对于恢复期病人来说，油条吃多了难以消化，会影响食欲和睡眠。而且油条中的营养素大部分被破坏，高温油炸会产生致癌物，病人吃了不仅不能得到营养补充，还会影响身体的恢复及健康。 影响生长发育 对于发育期的幼儿来说，油条吃多了会使高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合生成皂钙，从肠道中排出，从而影响幼儿对钙的吸收，影响幼儿的正常发育。 肥胖 油炸食品之所以很好吃，是因为其中高油高盐高热量，而这三高的持续增加很容易导致您的身体变得越来越胖，而肥胖和超重是很多疾病的导火索，请您靠谱注意。 不宜吃油条的人群 老人 老年人由于生理功效日趋减退，胃功效下降，肠道吸收才华差，不宜吃油腻及难消化的食品。加上油炸食品会破坏原有的营养物质，而且经过高温油炸胡容易产生毒害物质，加大老年病如冠心病、动脉硬化等发病率，影响老人身体健康。 康复期的病人 康复期的病人需要修补和恢复受损的组织器官，增加抵抗力，油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的养分素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物资，会影响身体的恢复及健康。 孕妇 孕妇属于特殊人群，饮食需要格外注意。油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食请求。经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E遭到氧化破坏，使油脂的养分价值下降，食用油条，难以起到补充多种养分素的作用，还会造成厌食。 幼儿 而孩子同样是如此，高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。另外，即便是健康的成年人，吃油条对身体总没什么好处，大家还是要尽量少吃或者不吃。 自制健康放心油条 主料：面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、鸡蛋半个、小苏打2g、盐2g。 辅料：色拉油400g，糖粉适量。 做法： 1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。 2、加入牛奶。 3、加入25克色拉油。 4、加入砂糖和盐。 5、加入半个蛋液。 6、揉成光滑面团。 7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。 8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。 9、将面团盖好再次发酵至两倍大。 10、然后排气醒15分钟擀成长条。 11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。 12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。 13、用筷子不停翻动，炸至金黄色。 14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。 15、吃的时候可以撒点糖粉。
油条在中国人的早餐里是当仁不让的“主角”，但是近年来，油条的健康隐患也被曝出不少，光是炸油条时添加的2种辅料对伤透身体，下面小编为大家盘点了油条的几大危害。 吃油条的危害 1、铅中毒 在平时生活中如果过量吃油条等油炸食品的话，很有可能会因此而出现有铅中毒的情况。这是由于大部分厂家在炸油条的时候都会在其中放入疏松剂―明矾，如果过量的话就会导致油条中铅超标。铅的过量摄入对人体健康法危害非常大，而且铅与酸与碱都能起反应，并且还会在反应后形成的化合物，被肠道吸收后进入大脑从而影响小儿智力发育。 除此之外，铅的过量摄入还有可能会破坏大脑功能，从而导致老年人患有痴呆症。而且做油条时的面团经过明矾处理后，其中的碱性很高很有可能会导致维生素B1都损失掉。 2、营养不良 早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养学家提醒早餐必须要保证足够以及全面的营养，只有这样才足以支撑一早上繁忙的工作以及学习。但我国很多居民的早餐主要以油条为主，虽然这双好看我国的老传统，但时至今日这个传统也应该打破了。因为油条在油炸期间其中仅有的一点营养物质全都被破坏殆尽，如果早餐仅仅是吃这个的话很有可能会引起营养不良。 而且其中的蛋白质在高温环境下不仅会变质，而且还会降低营养。除此之外其中的脂溶性维生素同样会遭到严重的破坏，而且还会妨碍人体对它们的吸收和利用。 3、肥胖 我国居民的肥胖几率一直都居高不下，专家指出这与长时间吃各种油炸食品有着很大的关系，尤其是想油条、油饼等传统的早餐。油炸食品对健康危害都非常严重，不管是洋快餐还是中国的老传统油条等食物，都是高脂肪食物。虽然闻着香吃着爽，但如果长时间食用的话势必会导致人体内脂肪大量堆积，因此而导致肥胖。 而且油条还非常不利于消化，食用后不仅影响你的肠胃，并且还会导致热量转化为脂肪并且在体内堆积。在这个以瘦为美的社会，肥胖会严重打击我们的积极性以及自信心。 4、致癌 由于在炸油条的过程中会产生大量的有害物质，尤其是其中的油脂反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体。比如像二聚体、三聚体等，这些物质的毒性都非常强。 自制健康放心油条 主料： 面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、鸡蛋半个、小苏打2g、盐2g。 辅料： 色拉油400g，糖粉适量。 做法： 1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。 2、加入牛奶。 3、加入25克色拉油。 4、加入砂糖和盐。 5、加入半个蛋液。 6、揉成光滑面团。 7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。 8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。 9、将面团盖好再次发酵至两倍大。 10、然后排气醒15分钟擀成长条。 11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。 12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。 13、用筷子不停翻动，炸至金黄色。 14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。 15、吃的时候可以撒点糖粉。 小贴士： 1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。 2、是小苏打不可以用碱来代替哦。 3、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温。 4、取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的！大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀。 5、不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开。 6、盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的。
今天不小心在网上看到有茄子炒油条，哈哈第一次听说啊，下面就给大家分享下做法： 茄子炒油条简介 先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了; 但怎么做这油条能保持脆感， 又能入味呢? 炒制前用油先煎一下，让它变脆; 想它更入味， 用辣椒肯定不错， 但怕加入鲜辣椒的水分多，再加上茄子中的水分，会不会让我的油条又软了?哈哈， 被我想到了，用豆瓣酱， 它不仅能让油条入味，而且还能保持油条的脆性。 再说有了这豆瓣的加入，为这道菜增色不少。 茄子炒时非常爱吸油， 有什么方法呢? 告诉个小窍门： 提前用盐将茄子中的水分腌出来，再放入无油的锅中炒至半熟，这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。 茄子炒油条用料 茄子油条 辣椒豆瓣酱 蒜胡椒 盐油 茄子炒油条做法 1.将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下 2.准备好其他材料 3.将腌好的茄子放在锅中小火炒 4.将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中 5.烧热锅，放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下 6.将煎好的油条层出放入碗中备用 7.用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味 8.再下入茄子煸炒 9.再下入青辣椒一起翻炒 10.翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒 11.再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上 12.层入盘中 小贴士 1. 茄子先用盐腌一下， 杀出些水分， 再放入无油的锅中煸炒，直至茄子变色发软半熟， 这样下一步炒茄子时就不会吸油; 2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点， 提前先用油煎一下; 3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后，加入茄子和青辣椒一起翻炒，再下入豆瓣酱翻炒， 因为他们比油条难入味; 4. 再下入油条翻炒， 翻炒均匀后就可以起锅了; 5. 记得不要再加盐了， 因为茄子也提前用油腌制过， 而豆瓣酱也有盐分。
丝瓜炒油条大家应该没吃过吧，其实是非常好吃的一道菜，下面就给大家具体说说看看，没事的时候可以在家做做哦。 丝瓜炒油条用料 油条丝瓜 水盐 油姜片 鸡精 丝瓜炒油条做法 1.油条切几段待用 2.丝瓜去皮，切滚刀块，洗干净 3.锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水，水再次开就可以捞出丝瓜了 4.锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。加盐大火炒个2分钟就可以了 5.加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧 技巧： 丝瓜切好后很容易变黑，最好是现切现炒，否则切好后就放入淡盐水里浸泡，以避免氧化变色。 菜品特色： 这道油条炒丝瓜是妈妈爱做的菜。经常早餐时候没吃完剩下的油条会变软变得有股油哈子味，没人愿意吃，丢了又可惜。妈妈会把它再回炉和丝瓜一起做成这道小菜。母亲节了，尝试着用心做道妈妈菜吧!