晓梅所在的公司部门聚餐，经理正在征求大家的意见去哪里吃。晓梅说离公司不远的地方有一家烤鱼味道还不错，最近还有优惠。然而，晓梅的同事张亮一听到说吃烤鱼，便连连摆手，说烤鱼不仅不营养，吃多了还会伤肝。晓梅从来没有听说过吃烤鱼会伤肝，这是真的吗？鱼肉营养丰富，但这么吃毁营养还伤肝鱼，作为一道味道鲜美的食材，是人们餐桌上不可缺少的美食。只不过，大多数人知道鱼好吃、鱼营养，却不知道从何说起。今天，我们就来看一下鱼有哪些营养。食品安全博士·科信食品与营养信息交流中心主任·钟凯指出：民间向来有“吃鱼补脑”的说法，确实如此，鱼肉中优质蛋白质含量高、饱和脂肪含量低、富含多种微量元素，进入人体后容易消化吸收。吃鱼可以补脑，只不过吃什么鱼、怎么吃、吃多少，都是有讲究的。 鱼中含有的DHA和EPA都是人体必需的脂肪酸，其中，DHA还有“脑黄金”的美誉。尤其对于初生婴儿来说，选择含DHA/EPA的奶粉，可以促进大脑和视力的发育。此外，根据《Trends in Food Science & Technology》杂志上发表的一篇文献，已经有明确的证据显示：多脂鱼类可以改善高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平，每周吃2-4份（约 140 克/份）鱼肉，可以降低6%的脑血管疾病风险。还有其他研究和证据表明，吃鱼可以降低全因死亡率、改善抑郁症、预防老年痴呆、减少消化道肿瘤发病风险等。不过，需要注意，鱼的吃法会影响鱼的营养和好处。有的人喜欢吃蒸鱼，有的人喜欢吃烤鱼，还有的人喜欢吃生鱼片……其中，生鱼片和烤鱼要少吃，否则会损害肝脏。生鱼片中可能会存在寄生虫，一般来说，寄生虫对热和低温的抵抗力很差，但也需要在-20℃的条件下冷冻24小时才会被杀灭，然而一般的生鱼片下面的冰块都无法起到杀灭寄生虫的作用。淡水鱼中比较常见的寄生虫是华支睾吸虫，进入人体后会造成肝胆疾病。还有肝吸虫、肺吸虫等，生吃容易发生寄生虫感染，引发肝肺疾病和呼吸道疾病。烤鱼也要少吃，烤鱼属于油炸、烧烤食物，经过油炸之后，鱼肉的营养流失较为严重，大大降低了DHA等物质的含量，而且胆固醇氧化也比较严重。再加上使用的油，多数是饱和脂肪酸含量很高的油脂，已经完全抵消了鱼肉脂肪带来的好处。而且，在食用烤鱼的过程中，烤炉一直开着火，使烹调温度过高，容易产生杂环胺、多环芳烃等有害物质，会诱发肝癌，造成健康风险。吃鱼也是一门学问，4大注意事项要谨记由此可见，吃鱼也是一门学问。只有科学吃鱼，才能全面吸收鱼肉中的营养，为健康助力。关于吃鱼，以下几大注意事项要牢记：·5种鱼不能吃1.被污染的鱼随着环境污染的严重，水资源也受到了一定的污染，生活在水里面的鱼也无法独善其身，被重金属污染或农药污染。一般来说，推荐食用的鱼类有凤尾鱼、三文鱼、鲤鱼、石斑鱼、比目鱼等，不推荐食用的鱼类有剑鱼、金枪鱼、鲨鱼、红鱼等。此外，买鱼的时候，为了避免买到受污染的鱼，一是选择小型鱼，二是选择流线型鱼。食用大型鱼容易发生汞中毒，带有浓重煤油味可能是酚污染。2.有毒的鱼众所周知，河豚味道鲜美，但是有毒。河豚体内的河豚毒素和河豚酸含量很高，而且高温烹煮也难以清除，误食后容易引起食物中毒。3.死掉的鱼尤其是甲鱼和鳝鱼，死后体内的蛋白质很容易分解出对人体有害的物质，食用之后会导致呕吐、腹痛、腹泻等。而且，即使是新鲜的鱼，买回来之后也要尽快食用，不能放太久，以免发生变质，滋生细菌。4.带寄生虫的鱼淡水鱼的寄生虫比较多，食用的时候要清洗干净、烹煮熟透，切勿食用淡水生鱼片，以免导致寄生虫感染。5.腐败的鱼腐败的鱼，会产生大量的容易引起过敏的组胺和类组胺物质，食用腐败的鱼之后，会导致过敏性中毒。·哪些人不能吃鱼？1.过敏体质者鱼类，尤其是深海鱼，进入人体之后会释放出过敏物质，过敏体质的人或者过敏急性期患者不宜食用，否则会引起一系列过敏反应。2.近期做手术者鱼类高营养、高蛋白，近期做了手术的人，由于肠胃功能减弱，不宜食用鱼肉，否则会导致消化不良，影响其他食物的正常吸收和消化，还会延缓伤口愈合的速度。3.痛风患者鱼肉含有较高的嘌呤，痛风患者不宜食用，尤其是处于急性痛风期时，更要避免食用鱼肉，处在慢性痛风期，可以适量食用除沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼等嘌呤含量高之外的鱼类。4.严重肝、肾功能损害者鱼肉含有丰富的蛋白质，对于肝肾功能严重损害的患者来说，可以少量食用鱼肉，但不宜过量，否则会加重肝肾负担，影响病情恢复。·鱼的这个部位不能吃鱼胆是鱼的部位之一，味道很苦，民间有传言说吃鱼胆可以清热解毒，其实并非如此。鱼胆的主要成分是胆酸、胆色素、无机盐、水，以及毒素氢氰酸和组胺。食用鱼胆之后，毒性很快就会发作，导致头晕、恶心、呕吐等。·这种吃法最健康最后，提醒大家，近年来食品安全问题频出，在挑选鱼的时候，我们也要擦亮眼睛，比如：鱼的个头挑“八分大”的、鱼眼浑浊塌陷和鱼鳃发灰的不买、鱼肉过红过白不吃。此外，鱼蒸着吃营养价值最高，其次是煮和炖，不建议煎炸、烧烤或腌制，不仅破坏鱼的营养成分，还会产生不少致癌物。关于怎么吃鱼最健康，你get到方法了吗？参考资料：[1]《水中有污染，吃鱼还有好处吗？怎么吃鱼才健康？》.范志红_原创营养信息.2024-09-01 // [2]《专家提醒：这5种鱼不建议食用，否则易造成中毒》.家庭医生杂志.2019-01-02未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
出游饮食的一个重要原则是保证进食后不会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。为此，影响胃排空的食物，包括肥腻食品、动物内脏、粗纤维食物、过甜含奶油的食品，以及易导致胀气或不耐受的食品(如黄豆、牛奶等)，均不宜过多进食。 进餐越慢越好，即便平时吃饭较快的人也应有意识地放慢进餐速度，以免导致餐后腹胀。 // 另外，尽量不点肉菜，尤其是快炒的肉菜，因为寄生虫的威胁太大。凉拌、熟食少点，因为这些菜一般都提前准备，放置时间长，会增加微生物繁殖机会。而吃西红柿炒鸡蛋、炖菜等会相对安全些。
剩菜打包的学问： 1、打包的食物需凉透后再放入冰箱 这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。 2、打包食物必须回锅 冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。 3、剩菜保存时间不宜过长 剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。 处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染…… 4、素菜不宜打包 因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。 吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易使人中毒……剩菜打包当心有害。 剩菜加热有技巧 鱼类：加热四五分钟就好 鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。 肉类：加热时请加点醋 肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。 海鲜类：加热时应加点作料 // 贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。 淀粉类：请4小时内吃完 打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
海鲜要生吃还是熟吃？有以下三个标准！ 一、看海域 小时候经常看到，海边的亲戚出海回来后，拿着打捞上来的活章鱼直接就嚼着吃，而今天的渔民就不再这样做了，因为海水被污染了。另外，海水的水温和其深浅有着密切联系，水温高的海水中微生物会更复杂。所以，浅海出产的海鲜尽量不要生吃，尤其是在被污染的海域。 二、看品种 除去上述第一条因素，即便我们捕捞的海鲜是来自深海无污染的海域，也不是所有的都适合生吃，也得看品种。有的海鲜味道咸腥，直接拿来吃实在是难以下咽；还有的品种刺很多，也不适合直接生吃。所以一般体形较大、肉质较温和、口感较好的品种适合生吃。 三、看产地 // 这里的产地和海域有一定的关系，但又不同。一般来说常见的可生吃的海鲜基本都是日本流传过来的三文鱼、金枪鱼、北极贝等。但因为是生吃，所以如果肉里有寄生虫，那对身体的危害是很大的，所以检验检疫很重要。因此，不建议生吃国产海鲜。 还有，我们中国的饮食传统不是生吃，而是熟吃，在做熟加热的过程中绝大多数的寄生虫都会被杀灭，所以从这个角度也不建议生吃国产海鲜。
前些日子，一则“德芙夹心巧克力中发现活蛆”的新闻引起广大消费者的关注。其实，此前已有多家知名巧克力厂陷入“生虫门”，2011年“费列罗”榛果威化巧克力出现蠕动蛆虫、“金帝”果仁巧克力蛋里发现虫及虫卵。关于夹心面包变质的新闻也屡见报端，2012年“金凤成祥”的香肠夹心面包被曝染上霉菌；同年上海市消费者权益保护委员会抽检发现，一种鲔鱼鸡蛋沙拉面包和两种辣味肉松面包中的微生物指标超出规定值。 为此，本报记者专访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅和大连市中心医院营养科主任王兴国，两位专家告诉记者，由于夹心食品多了一道馅料工序，因此比普通食品更易出问题，常见的隐患主要有以下三种情况： 馅料杀菌不够彻底。针对果仁巧克力易生虫的现象，王兴国解释说，夹心巧克力的问题多出在果仁上，最大的可能是在生产过程中没有彻底地消毒杀菌。此外，在包装过程中环境卫生条件不合格，也可能有虫卵进入，一旦温度符合虫卵的生长，就会变成蛆。 水分多易滋生细菌。朱毅指出，夹心面包则是由于其含水分多，还加了许多肉、蛋、生菜、奶制品、果酱、沙拉酱等辅料，如果加热不够，就极易滋生细菌。此外，面包一般存储于室温下，更为细菌的繁殖提供了适宜的温度。 香精色素增香添色。夹心饼干的制作过程相对要好一些，但里面的添加剂问题不可小觑。奶油夹心饼干中的氢化植物油过多，巧克力夹心则多来自于代可可脂，也是富含氢化油的，难免含有大量反式脂肪酸，增加患心脏病、糖尿病等的风险。甚至还有一些厂家为增加卖相和风味，超范围添加柠檬黄、香精等，而真正有益健康的成分很少。 那么，到底该如何看待夹心食品呢？两位专家呼吁，尽量多吃原生态、粗加工的食物。对于实在难以舍弃夹心食品的人来说，不妨记住以下几招： // 1.看清标签。根据相关规定，所有预包装好的食品都要标清食物配料，因此，消费者要学会看标签。含反式脂肪酸、氢化油及其他添加剂过多的食品最好别买。看清保质期也很重要，许多商家会贩卖已过期或即将过期的食品，消费者一定要擦亮眼睛。 2.买简单的就好。买饼干最好选原味的。苏打饼干选没有涂层的，买面包也最好少买肉松和果酱的，前者吸水性极强，后者本身的含水量高，因此更难保存。此外，果酱的甜味剂等多半超标，对健康不利。 3.“存”到肚子里最好。朱毅认为，最好不要一次性购买很多夹心食品，尤其是面包，打开包装后要赶紧吃完，最好保存在干燥通风的地方，实在吃不完不妨跟朋友分享。
小龙虾含有重金属吗？ 小龙虾的头确实含有大量的重金属，但是就是这个重金属也是达标的。而且小龙虾头部的虾黄其实就是小龙虾的性腺所在，虾黄也是有可能因为长期生长在重金属的环境里而吸附一些重金属，但是到目前为止还没有听说过吃虾发生的重金属中毒，但是对于一些来路不明的虾，还是谨慎食用。 虾头里面有虾黄，但是量很小，而且除了虾黄还有内脏等等，如果清理不干净，或者不能分辨，建议还是别吃了，不要为了那一点黄，把内脏等“垃圾”也吃了。 小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，消费者日常吃的尾部并不是重金属的富集区。 小龙虾有没有寄生虫？ 如果是生食或半生不熟都可能使人体感染上这种寄生虫，引起肺吸虫病。轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的更有可能发生癫痫或偏瘫。所以说吃小龙虾还是自己在家做比较好，最好不要吃外面做的，外面做的很难把小龙虾会整理干净，如果一不小心吃了不卫生的小龙虾生病了就得不偿失了。 由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。 吃小龙虾的注意事项 选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。 某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。 买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。 烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。 // 自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。 看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
鱼脍，即我们现在常见的生鱼片，又称为鱼生。很多人认为鱼生是日本传过来的吃法，但早在公元前823年周宣王五年时，我国就有文字记载，称鱼生为“鲙”或“脍”，到了先秦生鱼片就是用加葱、芥的酱来调味食用。后来才传入日本，成了日本很受欢迎的国民食谱。 近年来，吃生鱼片也成了我国家庭餐桌上的美味。但是生鱼片好吃，危险也重重，因食用不当导致感染寄生虫和食物中毒的新闻层出不穷。那么，怎样食用生鱼片或是海鲜产品才是最健康的呢？ 蘸芥末吃 芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时，最好能蘸上芥末一起吃，但是，专家提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。 醋泡生鱼片 有相关机构调研显示，近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌，人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感，在普通食醋中1—3分钟即死亡。所以食用生鱼片可以先用醋浸泡，或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也对温度敏感，加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡，所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。 // 有了以上食用生鱼片的方法，你是否也蠢蠢欲动，想要大吃特吃呢？的确，刺身能保留食物的原汁原味，非常诱人。但其实刺身不宜一次性过多食用，究其原因是由于生鱼片或者贝肉刺身中含有“抗硫胺素因子”的成分，如果大量进食生鱼和生贝，可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。 维生素B1是水溶性维生素，在体内储量有限，膳食中缺乏1～2周后，组织中的维生素B1含量便会迅速下降，发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病，可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。随病情发展可出现 “干性脚气病”或者心功能不全及心力衰竭。因此，食用刺身不宜过多，浅尝即止。 生鱼片诱人，但其存在的不健康因素太多，所以说，大众在食材的选择上要多加留心，尽量从有信誉有品牌保障的商店购买，将威胁降到最低，安心享用美味。
立秋已过，马上就要迎来吃螃蟹的季节。中国人是世界上最爱吃蟹的人群，每逢德国、英国、美国人惊呼大闸蟹肆虐成灾时，国人就会热情地自告奋勇要前往“救灾”。 数据分析称，每年单是著名的“阳澄湖大闸蟹”的市场消耗就高达2万吨。 螃蟹最早的名字就叫“蟹”，也作“蠏”，因为其横行，故后来又被叫做“旁蠏”，即横着爬的蟹。螃蟹和蜘蛛同属节肢动物，长得颇为相似。人类天然畏惧毒虫，有个词汇“第一个吃螃蟹的人”，形容敢于尝试。第一个吃螃蟹的人，当时的赶脚应该就像吞食一只蜘蛛，想来确是英勇，又或者他/她实在饥不择食。 如此说来，中国人一定是世界上最勇敢的人，因为我们吃蟹的历史源远流长。 据说周朝贵族就已经开始吃螃蟹，周代人祭祀要进献“蟹胥”，就是螃蟹做成的酱。之后，各朝代的“吃货”纷纷为吃蟹史添砖加瓦，如宋代的蟹黄蟹肉包、芙蓉蟹斗闻名至今。 吃蟹=吃寄生虫？ 外国人为什么不吃大闸蟹？据说他们担心感染寄生虫。欧美吃货更喜欢海蟹，如大王蟹、黄道蟹等，四月到十月都有得吃，一个几公斤，巨型帝王蟹甚至一只就有18公斤的肉，吃起来轻松便捷，不像大闸蟹“蟹八件”又少又难下口，据说平均吃一只需要一小时。歪果仁吃的蟹是这种个头 在中国，因为吃蟹感染寄生虫，不是新鲜事。 譬如，四川成都简阳一农民，听说螃蟹泡酒治风湿，于是在田里抓了10多只泡进白酒天天喝。不久之后头晕脑胀、口齿不清、不断消瘦，进了医院，医生在他脑中发现数十条寄生虫，脑髓几乎被啃光。 2013年，湖北恩施一六岁男童睡觉时突然昏迷，被送到武汉抢救。医生发现，他的脑内同样长有寄生虫，怀疑因为家住河边常生吃螃蟹导致。 2015年，西安数名儿童感染肺吸虫病，怀疑是由于吃的螃蟹半生不熟所致。肺吸虫若侵入脑部，则可引起瘫痪。 类似病例，每年均屡有发生。 事实上，青蛙、螃蟹等水产品容易长寄生虫，肉眼就能看到。 世界上最喜欢吃螃蟹的地区——中国香港的学者，关注过螃蟹寄生虫的问题，并发现其中一种叫“蟹奴虫”的寄生虫最为可怕，它可以长满螃蟹全身。 雌性蟹奴虫会主动寻找未被感染的螃蟹，找到后立即附着于蟹壳柔软部位，例如腹部，然后将自己“注射”进螃蟹体内，不断生长、生长、生长，其分支渗透入寄主的血腔，最终遍及全身。最后，可怜螃蟹会变成这样子——图中黑色斑纹都是“蟹奴虫”的身体 等到长得足够巨大，蟹奴虫会在寄主螃蟹腹部展开类似枕头状的繁殖器官，静待雄性蟹奴虫的到来。 等到雄性蟹奴虫来到，它们就会在可怜的寄主体内交配、繁衍。蟹奴虫甚至将螃蟹产卵的地方据为己有，它残酷地切除自己寄居的螃蟹的卵巢，让它不育，不过螃蟹因为天性还是会习惯性孵卵，于是便孵出下一代的蟹奴虫，继续奴役其他螃蟹。 如果蟹奴虫选中的螃蟹是公的，怎么办？毫无问题，蟹奴虫还可以操作“变性手术”，通过荷尔蒙影响，让公螃蟹长出母螃蟹式的腹部，成为其孩子的“奶妈”。 中国台湾公布的数据显示，感染蟹奴虫的螃蟹比率高达30%～40%；日本和东南亚等地的螃蟹同样受到蟹奴虫影响。 螃蟹，当然还能吃！ 对中国人而言幸运的是，可怕的蟹奴虫生长于海中，红石蟹等种属才是它们的受害者，吃大闸蟹不用害怕遇到它。 不过，这不代表淡水蟹可以随意吃。河湖中的蟹，主要以动物尸体或腐烂物质为食，体表、鳃及胃肠道中充满细菌和污泥。如果未将蟹洗刷干净，或者蒸煮不透，甚至生吃“醉蟹”或腌蟹，便会把蟹体内的病菌和寄生虫吃进肚子，引起各种疾病。 其实，蟹也含有丰富营养，每100克蟹肉中含有：蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克，此外也有维生素A、B1、B2、E等营养。而中医则认为螃蟹味咸、性寒，有散淤血、通经络、续筋接骨、解油漆中的毒等功效。 更重要的是，螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，怎能不吃？ 只要注意以下几点，即可确保丢掉螃蟹中的肮脏物，吃到其精华。 一、吃新鲜的 蟹死体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，会使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，必须吃鲜活的。 二、现蒸现吃 螃蟹为含组胺酸较多的食物，蒸熟后超过4小时可能造成中毒，因此吃蟹最好当场蒸好、当场吃完。 三、蒸熟煮透 加热煮熟，可以杀死螃蟹身上的寄生虫、细菌，因此必须确保吃前彻底熟透。 四、五个地方不能吃 吃螃蟹，先掀盖吃，还是先吃蟹钳蟹脚，众所纷纭。但是，螃蟹这几个部位不能吃是公认的。 1. 蟹胃：蟹盖里三角形的骨质小包，呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。 2. 蟹心：蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应将其丢弃。 3. 蟹肠：由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，内有蟹的排泄物，也应果断丢弃。 4. 蟹鳃：长在蟹腹部的两排软绵绵的眉毛状物体，是蟹的呼吸器官，里面很脏，必须丢弃。 5. 蟹壳：有的人喜欢啃蟹壳，但这部位与寄生虫接触最多，不宜使用，最好的方式是使用镊子夹出蟹钳蟹腿的肉食用。 // 此外，螃蟹中含的胆固醇和嘌呤比较高，有五类患者也不适宜食用螃蟹。包括：慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃痛以及腹泻等消化道疾病的患者；胆囊炎、胆结石症患者、肝肾等内脏器官病人；过敏体质特别是海鲜过敏的人；伤风、发热、痛风和脾胃虚寒的人；冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者，都应少吃或不吃蟹。 吃蟹肉一般配以姜醋，也可以再放红糖，除去螃蟹的腥气，黄酒也可祛螃蟹寒气。吃完后再喝一碗用姜末、红糖冲的开水，既暖胃，又能去掉口中异味。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
近日，广西南宁一男子因爱吃生鱼片、半熟牛肉等生肉而患上了肝吸虫病及绦虫病，住院除虫后医生发现他体内存活了长达5米的寄生虫。这给爱吃生肉的朋友提了个醒，爱吃也要在健康安全的情况下满足口腹之欲，千万别惹虫上身。 实验证明，在厚度约1mm的鱼肉片内含有的肝吸虫囊蚴，在90℃的热水中，一秒钟即能死亡，75℃时3秒内死亡，70℃及60℃时分别在6及15秒内全部死亡。但在烧、烤、烫或蒸全鱼时，可因温度不够、时间不足或鱼肉过厚等原因，未能杀死全部囊蚴。可见用餐时除了要少吃生肉外，烹饪时间也要足够才能杀死寄生虫。现在，让我们了解下部分动物体内的寄生虫存在情况： 青蛙 尽管国家明令禁止不能捕食青蛙，但仍有部分人违反禁令，其实，从健康角度考虑，青蛙也吃不得。据古钦民教授介绍，青蛙是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，吃青蛙肉时，如果未死的曼氏迭宫绦虫幼虫进入人体，可导致眼裂头蚴病、皮下裂头蚴病、口腔颔面部裂头蚴病、脑裂头蚴病及内脏裂头蚴病等，使人体组织遭到破坏，人会出现失明、昏迷、皮肤瘙痒甚至瘫痪等症状。所以，蛙肉虽鲜却吃不得。 蛇 蛇吃青蛙，它是曼氏迭宫绦虫的转续宿主，体内同样可能有曼氏迭宫绦虫的幼虫存在，如果处理不当，食后同样可能得上述疾病。有专家在蛇的皮下、肌肉内和腹腔中发现数以千计的寄生虫。当然，蛇可入药，但其药用与食用迥然不同。就蛇胆来说，药用蛇胆的来源、泡制方式、服用方法和用量都有严格精确的规定。而餐桌上的蛇胆，讲究个“鲜”字，都是从蛇腹中现取的。另外，有专家指出，鲜蛇胆里面虽含有促进消化的成分，但也含有许多由肝脏输出的有毒物质乃至鞭节舌虫等寄生虫。盲目吞服鲜蛇胆，极易损害体内器官，诱发肝、肾功能衰竭。 淡水鱼虾 民间有“生吃螃蟹活吃虾”的说法，其实，这并不科学。据古教授介绍，淡水鱼虾中有华支睾吸虫的囊蚴寄生，可使人得华支睾吸虫病(也叫肝吸虫病)，其症状表现如同肝炎。淡水蟹可有肺吸虫寄生，能使人得肺吸虫病，出现如同结核病似的咳嗽吐痰(铁锈色)等症状，如果进入人脑，人易出现中风、昏迷等症状。所以淡水鱼虾一定要做熟了吃，像生鱼片之类的生吃法最好远离。 海水鱼 海水中的某些鱼可能有异尖线虫寄生，但比起淡水鱼来，情况并不是很严重，此寄生虫进入人体，会使人出现腹泻等症状，厉害的会出现肠糜烂、溃疡等症状。 // 果蔬 据古教授介绍，除了上述动物之外，夏季在食用瓜果蔬菜类食物时要特别注意冼干净，因为其面上可能有蛔虫或鞭虫的虫卵，进入人体会在肠中发育成成虫，导致蛔虫病或鞭虫病。还有菱角、荸荠，其表面可能有肠吸虫的囊蚴寄生，食后会感染肠吸虫，可能出现肚子疼、肠梗阻等症。 螺肉 螺的种类很多，生长的环境也比较复杂，一些地方吃螺肉还是一种风俗。一些螺体内有寄生虫存在，但由于寄生虫所处的生长阶段不同，对人体是否有害有所不同。如沼螺、涵螺、豆螺是华支睾吸虫的第一中间宿主，被人食用后不会有多大危害。但有专家对采购的玛瑙螺进行检测后，发现管圆线虫幼虫带虫率达30%，它可使人头痛、恶心、呕吐、发烧、间歇性嗜睡或昏睡，少数患者可昏迷、躁动、精神障碍、颈部有僵直感;部分患者可有各种部位如头、躯干、四肢的各种类型的知觉异常(如烧灼、麻木、疼痛等);部分患者出现视力障碍、失明;半数患者可出现肝脏肿大。所以，螺肉生吃不科学。
鱼的好处尽人皆知，中国营养学会建议，每人每天应吃50~100克鱼虾类食物。但是，鱼除了做法上的一些讲究外，从买到吃都有不少学问。本期，《生命时报》记者专访中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品专家罗永康教授和上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授，听听两位鱼专家的吃鱼守则。 个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。 鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色；次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。 水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。 价格太低的不买。价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。 现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。 鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。 腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。 // 生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。 尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏；煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中；烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色；油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
楚天都市报讯（记者郑晶晶通讯员刘姗姗）三年来，26岁的李萱（化名）反复腹痛，她一直以为是胆囊炎作祟。前日，她再次腹痛不止，到武汉市中心医院就诊，结果医生在她的胆管发现一条条蠕动的黑色虫子。原来，她因爱吃生鱼片，感染了寄生虫。 李萱几年前在沿海城市打工时，爱上了生鱼片、活八爪鱼等，隔段时间就要大吃一顿。近三年来，她常常肚子痛，医院的结论是胆囊炎、胆结石，每次打针就好。前日晚，她再次腹痛难忍，到武汉市中心医院南京路院区就诊。磁共振检查显示，她的胆囊肿大，胆管轻度扩张且有阴影，不能确诊是结石还是其它病变。 该院肝胆胰外科副主任医师郑小林为李萱做了腹腔镜胆道探查手术，没有找到结石。但在冲洗胆道时，里面跑出很多黑色的小虫子，还在不停蠕动。郑小林随后在其胆管内放置了T形引流管，每天引流出来的胆汁里仍有大量虫体。经询问李萱的生活习惯，郑小林诊断，她因长期吃生鱼片等，感染了肝吸虫。 // 郑小林介绍，肝吸虫又名华支睾吸虫，多由生食含有肝吸虫囊蚴的淡水鱼虾感染。肝吸虫多寄生在人体肝内胆管，可破坏胆管黏膜，其排泄物会阻塞胆管，导致胆管结石、胆囊炎、胆管炎等。如果长期不治疗，还可能诱发肝硬化甚至胆管癌、肝癌等。 郑小林提醒，尽量少吃生的海鲜，不吃生的淡水鱼虾。如果此前食用过生鱼片等，且出现不明原因的腹痛、恶心、腹泻、消化不良等症状，应尽早到医院排查是否感染了寄生虫。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
说起大米相信大家对此再熟悉不过了，特别是对于南方的朋友来说大米可以说是家家户户每天必需吃的一种食材。但是每当到了夏天，很多朋友会发现家里屯放的大米还没有吃完就已经生虫了，这可怎么办？将生虫的大米扔掉太浪费，想吃大米却有生了虫，下面运河边百科(www.yunhebian.com)就为大家具体说说大米生虫怎么办。 大米生虫以后还能吃吗 1、大米生虫以后还能吃 大米生虫以后只要没有发生霉变是可以接着吃的，因为大米中含有的主要成分是淀粉和蛋白质，它生出的虫子叫米虫，平时就以大米中的淀粉和蛋白质为食，它们无毒也可以食用，因此大米生虫以后只要把它清理干净，就还可以接着食用。 2、大米生虫以后用太阳晒 大米生虫以后可以把大米摊开晾晒，最好不要放在太阳直射的地方，不然会让大米容易破碎，影响大米的口感。把大米中的虫子晒走以后再把它们装入一个新的袋子中保存，不能且旧袋子，不然几天以后还会再次生虫。 3、大米生虫以后可以冷冻处理 大米生虫以后可以把它们放入到冰箱进行冷冻处理，把生虫的大米入冰箱冷冻24小时以后取出，这时里面的米虫会变成黑色，取出以后把它们拣出来，大米还能接着吃，而且口感不会有明显改变，营养成分也不会流失。 预防大米生虫的措施 1、措施方法有好多种，根据自身的情况选择。生石灰防虫法：如果在米或面容器底部放些生石灰(生石灰上可盖二层布，以隔开米面和生石灰)，把容器密封好，即起到防虫效果，又不会污染(串味)米面。 2、大蒜防虫法：在米面里上、中、下三个部位混合放入一些大蒜瓣(蒜瓣用沙布包好)，能防虫子。 3、花椒防虫法：用纱布将花椒包成小包，分别放入容器上、中、下的位置，将容器密封严，就可防止米面生虫。 4、海带防虫法：在大米中放入海带，一星期后取出海带，晾晒干后再放入大米中，这样反复几次，防虫效果不错;这种方法比较费时费力。面粉一般不采用这种办法。 5、冰箱冷冻法：将面粉分装在小口袋里，放在冰箱里冷冻24小时，这样处理的面粉不容易生虫。 6、白酒防虫法：在米桶里放一只经过处理干净的酒瓶，酒瓶口高于米面以上，防止米进入到酒瓶中，瓶内装上100克白酒，就能防止生虫。
用塑料瓶存大米可以预防生虫 用塑料瓶存大米可以预防生虫 炎热的夏季，保存大米不是件容易事儿。一不小心就会让大米发霉、生虫，其实这个难题通过普通的塑料瓶就能解决。 把家中的塑料瓶收集起来，用水冲洗干净，晾干。如果需要装的大米比较多，可选用大容量的瓶子。大米装进瓶子之前，必须确保大米是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。 这样做不但整齐省地方，还能避免大米生虫和发霉。除了大米，红豆、紫米、小米等粮食也可以按照这个方法保存。 如果能接受花椒的味道，也可以用纱布包一些花椒粒，放入装米的塑料瓶里，然后把盖子盖严。花椒有驱虫作用，使粮食保存效果更好。
小诀窍帮你防米面生虫 小诀窍帮你防米面生虫 夏天炎热，米面很容易生虫。下面向大家推荐一个小妙招，用纱布包几包花椒，放在米袋子或面袋子里的不同位置，保准米面不生虫。 花椒之所以可以驱虫，是因为它是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味。而米虫对气味非常敏感，对这种特殊的气味更是避之唯恐不及。具体方法是：准备几块干净的小纱布块，每块都包上少许花椒壳，扎好后放置在米或面中，分别放置在袋子的不同位置，以确保对整袋米面产生作用。 另外，还可以将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再用来装米，也可以有效防虫。最好用新买的花椒，气味浓。隔一段时间，花椒味变淡了，就重新换新的花椒纱布包。 同理、八角、茴香、白酒、大蒜都可以起到防米虫的功效。在米缸里放一只干净的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶内装上100克白酒，既防生虫也能防蛀。或在大米中混合放入一些大蒜瓣，也能防止生蛀虫。如果米面已经长虫了，可将新鲜的生姜放入其中，把虫子驱赶出来。
大米要怎么保存？大米生虫子怎么办？ 大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌容易直接危害。大米在高温高湿条件下，呼吸强度极高，容易发热，大米含水量超过安全标准时，发热的情况就极易发生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸湿面积，又阻塞了湿热扩散，更易使大米发热霉变，随着储藏时间的延长，在外界不良条件的影响下，色味下降，脂肪酸值增加会使大米发酸，胶体物质衰老变性，粘性下降，吸水量减少，食用品质降低。 基于以上情况，储存大米建议以下几种办法： 1、根据季节，适量存放。一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。 2、适时通风，防潮隔热。无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面：注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。注意阴干，切忌曝晒。如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。 3、自然缺氧，科学防虫。在高温高湿季节，防止大米生虫的历史经验有很多种。例如：在米袋里混合放入几头干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封。但用这些方法时间长了，米里会保留某种气味从而影响食用，害虫也会对某种气味产生抗性，仍然达不到预期效果。那么，如何能既防虫又不影响食用呢?据保粮专家介绍，虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封，采用这种自然脱氧的方法保存大米，既能达到防虫效果，又不会影响大米的食用品质。 大米保存应注意以下几点： 1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。 2、大米不宜存放在厨房内;因厨房温度高;湿度大，对大米的质量影响极大。 3、大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。 4、大米不宜放在炉灶旁。离热源太近，大米会发热而引起质量变化。 大米生虫后怎么办 大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，因为二三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。 大米生虫较多，还可采用磷他锌加有机酸熏杀。具体做法如下：在凉台或闲置的房间内，把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋内放一只杯或婉，内放50克食醋;如果粮食不超过500千克，就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动，立即密封熏蒸袋口。密封5—10天，便可将里面的害虫全部杀死。之后散气2—3天，取出醋水和残渣理掉。