立秋已过，马上就要迎来吃螃蟹的季节。中国人是世界上最爱吃蟹的人群，每逢德国、英国、美国人惊呼大闸蟹肆虐成灾时，国人就会热情地自告奋勇要前往“救灾”。

　　数据分析称，每年单是著名的“阳澄湖大闸蟹”的市场消耗就高达2万吨。

　　螃蟹最早的名字就叫“蟹”，也作“蠏”，因为其横行，故后来又被叫做“旁蠏”，即横着爬的蟹。螃蟹和蜘蛛同属节肢动物，长得颇为相似。人类天然畏惧毒虫，有个词汇“第一个吃螃蟹的人”，形容敢于尝试。第一个吃螃蟹的人，当时的赶脚应该就像吞食一只蜘蛛，想来确是英勇，又或者他/她实在饥不择食。

　　如此说来，中国人一定是世界上最勇敢的人，因为我们吃蟹的历史源远流长。

　　据说周朝贵族就已经开始吃螃蟹，周代人祭祀要进献“蟹胥”，就是螃蟹做成的酱。之后，各朝代的“吃货”纷纷为吃蟹史添砖加瓦，如宋代的蟹黄蟹肉包、芙蓉蟹斗闻名至今。

　　吃蟹=吃寄生虫？

　　外国人为什么不吃大闸蟹？据说他们担心感染寄生虫。欧美吃货更喜欢海蟹，如大王蟹、黄道蟹等，四月到十月都有得吃，一个几公斤，巨型帝王蟹甚至一只就有18公斤的肉，吃起来轻松便捷，不像大闸蟹“蟹八件”又少又难下口，据说平均吃一只需要一小时。

　　在中国，因为吃蟹感染寄生虫，不是新鲜事。

　　譬如，四川成都简阳一农民，听说螃蟹泡酒治风湿，于是在田里抓了10多只泡进白酒天天喝。不久之后头晕脑胀、口齿不清、不断消瘦，进了医院，医生在他脑中发现数十条寄生虫，脑髓几乎被啃光。

　　2013年，湖北恩施一六岁男童睡觉时突然昏迷，被送到武汉抢救。医生发现，他的脑内同样长有寄生虫，怀疑因为家住河边常生吃螃蟹导致。

　　2015年，西安数名儿童感染肺吸虫病，怀疑是由于吃的螃蟹半生不熟所致。肺吸虫若侵入脑部，则可引起瘫痪。

　　类似病例，每年均屡有发生。

　　事实上，青蛙、螃蟹等水产品容易长寄生虫，肉眼就能看到。

　　世界上最喜欢吃螃蟹的地区——中国香港的学者，关注过螃蟹寄生虫的问题，并发现其中一种叫“蟹奴虫”的寄生虫最为可怕，它可以长满螃蟹全身。

　　雌性蟹奴虫会主动寻找未被感染的螃蟹，找到后立即附着于蟹壳柔软部位，例如腹部，然后将自己“注射”进螃蟹体内，不断生长、生长、生长，其分支渗透入寄主的血腔，最终遍及全身。最后，可怜螃蟹会变成这样子——

　　等到长得足够巨大，蟹奴虫会在寄主螃蟹腹部展开类似枕头状的繁殖器官，静待雄性蟹奴虫的到来。

　　等到雄性蟹奴虫来到，它们就会在可怜的寄主体内交配、繁衍。蟹奴虫甚至将螃蟹产卵的地方据为己有，它残酷地切除自己寄居的螃蟹的卵巢，让它不育，不过螃蟹因为天性还是会习惯性孵卵，于是便孵出下一代的蟹奴虫，继续奴役其他螃蟹。

　　如果蟹奴虫选中的螃蟹是公的，怎么办？毫无问题，蟹奴虫还可以操作“变性手术”，通过荷尔蒙影响，让公螃蟹长出母螃蟹式的腹部，成为其孩子的“奶妈”。

　　中国台湾公布的数据显示，感染蟹奴虫的螃蟹比率高达30%～40%；日本和东南亚等地的螃蟹同样受到蟹奴虫影响。

　　螃蟹，当然还能吃！

　　对中国人而言幸运的是，可怕的蟹奴虫生长于海中，红石蟹等种属才是它们的受害者，吃大闸蟹不用害怕遇到它。

　　不过，这不代表淡水蟹可以随意吃。河湖中的蟹，主要以动物尸体或腐烂物质为食，体表、鳃及胃肠道中充满细菌和污泥。如果未将蟹洗刷干净，或者蒸煮不透，甚至生吃“醉蟹”或腌蟹，便会把蟹体内的病菌和寄生虫吃进肚子，引起各种疾病。

　　其实，蟹也含有丰富营养，每100克蟹肉中含有：蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克，此外也有维生素A、B1、B2、E等营养。而中医则认为螃蟹味咸、性寒，有散淤血、通经络、续筋接骨、解油漆中的毒等功效。

　　更重要的是，螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，怎能不吃？

　　只要注意以下几点，即可确保丢掉螃蟹中的肮脏物，吃到其精华。

　　一、吃新鲜的

　　蟹死体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，会使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，必须吃鲜活的。

　　二、现蒸现吃

　　螃蟹为含组胺酸较多的食物，蒸熟后超过4小时可能造成中毒，因此吃蟹最好当场蒸好、当场吃完。

　　三、蒸熟煮透

　　加热煮熟，可以杀死螃蟹身上的寄生虫、细菌，因此必须确保吃前彻底熟透。

　　四、五个地方不能吃

　　吃螃蟹，先掀盖吃，还是先吃蟹钳蟹脚，众所纷纭。但是，螃蟹这几个部位不能吃是公认的。

　　1. 蟹胃：蟹盖里三角形的骨质小包，呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。

　　2. 蟹心：蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应将其丢弃。

　　3. 蟹肠：由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，内有蟹的排泄物，也应果断丢弃。

　　4. 蟹鳃：长在蟹腹部的两排软绵绵的眉毛状物体，是蟹的呼吸器官，里面很脏，必须丢弃。

　　5. 蟹壳：有的人喜欢啃蟹壳，但这部位与寄生虫接触最多，不宜使用，最好的方式是使用镊子夹出蟹钳蟹腿的肉食用。

　　此外，螃蟹中含的胆固醇和嘌呤比较高，有五类患者也不适宜食用螃蟹。包括：慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃痛以及腹泻等消化道疾病的患者；胆囊炎、胆结石症患者、肝肾等内脏器官病人；过敏体质特别是海鲜过敏的人；伤风、发热、痛风和脾胃虚寒的人；冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者，都应少吃或不吃蟹。

　　吃蟹肉一般配以姜醋，也可以再放红糖，除去螃蟹的腥气，黄酒也可祛螃蟹寒气。吃完后再喝一碗用姜末、红糖冲的开水，既暖胃，又能去掉口中异味。