1 食材备好 2 鱼头，鱼尾切下，鱼身切成连刀块。看图 3 倒入料酒，撒上盐胡椒粉葱姜拌匀腌制10分钟 4 腌好的鱼先用清水冲洗一下，在摆在盘子里点缀枸杞，撒上葱姜上锅蒸8分钟 5 蒸好把葱姜挑出，浇上蒸鱼豉油 6 切点葱丝撒在鱼身上 7 用炒锅烧热少许油趁热浇在鱼身上即可 8 孔雀开屏鱼完工
1 选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用 2 豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎 3 蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒 4 倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒 5 倒入清洗后的油麦菜 6 最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度 7 油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐头鲮鱼的肉质比较有质感，原本就非常入味，再加上还有些嚼劲，和脆嫩的油麦菜一起吃，果然是奇佳的一种口感搭配
1 鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料，葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用 2 锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要 3 然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面，待两面都煎好时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷一会儿，3到5分钟 4 待锅中水不多时加入红烧酱油，中小火烧3分钟，期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味，烧好后出锅装盘 5 锅中加少许油，小火，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下，加入郫县豆瓣酱一勺，翻炒至出红油 6 勾芡水搅匀倒入锅中，继续小火，边烧边用铲子在锅中搅拌，烧至浓稠关火 7 把勾芡汁浇在鱼表面，然后撒点葱花即可
1 武昌鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，用利刀剁下鱼头和鱼尾，然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片，鱼腹部相连； 鱼分割切片以后，更容易蒸熟蒸透和入味；鱼片切得越薄，摆盘越好看，蒸制时间也会相对缩短 2 用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟； 鱼提前经过腌制，能去腥入味，但腌制时间不可过久，以免口感发硬 3 姜蒜切末，豆豉剁碎，小米辣切碎备用； 调料切细碎，更有利于其味道的充分释放 4 把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状，中间放入鱼头和鱼尾 5 起油锅，炒香姜蒜末和豆豉碎； 用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎，味道会更加浓郁；要注意用小火煸炒，不要炒煳了，闻到香味飘出，姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了 6 把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上 7 坐锅烧水，水开后，放入鱼盘，大火蒸制5分钟关火，虚蒸两分钟取出； 关火以后不要马上开锅，这时候鱼还没有完全熟透，虚蒸的过程，鱼会继续受热，两分钟以后开锅，火候才刚好 8 浇上一大勺蒸鱼豉油，摆上小米椒和葱姜丝； 蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上，也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制，也可以在油锅里烧热浇在鱼身上，鲜味比直接浇淋会更鲜美 9 烧热一勺油，趁热浇在葱姜丝上。 热油能充分激发出葱姜的香味，提升菜品的品质
1 在市场购买的多宝鱼，请小贩代为收拾后，回家后反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。用刀在鱼身上斜切花刀，再用盐和黄酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟 2 蒸盘底放上姜丝和葱丝、蒜瓣 3 再把鱼放上盘，将适量姜片、葱段放在鱼身上 4 蒸锅中放入适量水烧开，将鱼放入蒸锅，大火蒸7-8分钟 5 鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。淋入蒸鱼豉油，另锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上即可
1 新鲜鱼去除五脏 、切开 2 热油、热锅、放鱼块 3 翻炒、放蒸鱼豉油 4 滴调味的热炒鲜露 5 放葱、姜、八果、糖、老抽、辣椒等配料、加适量的水 6 小火炖、收汁时加盐、翻炒下、出锅
1 草鱼一条，宰杀洗净后取中段 2 切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟 3 腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上 4 油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻 5 炸好的鱼块备用 6 煮好的高汤在冰箱里取出 7 锅中一点点油爆香葱姜蒜 8 放入适量的高汤，再加等量的水 9 加特级酱油,加醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉 10 把汤煮开 11 下入鱼块中小火炖8分钟左右 12 待汤汁稍微变浓稠，关火撒上香葱
1 草鱼片切下来大块的鱼肉，剔去鱼刺 2 只取肉厚的部分切成方块，一定要是方块，我为了充分利用食材，切了长方形，形状就不够好看了，切十字花刀，但一定不能切透 3 放入葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉、黄酒腌制10分钟 4 淀粉中加入吉士粉拌均匀 5 把腌好的鱼沾满干淀粉，要沾均匀 6 沾好后放置10分钟左右，让淀粉充分粘贴在鱼肉上 7 7成热油入锅炸至定型，之后再复炸一般，把鱼炸脆 8 炸好的鱼块备用 9 锅中倒入白醋和冰糖粉，加入番茄酱，少许水淀粉勾芡做成糖醋汁 10 鱼块摆盘，浇上糖醋汁
1 先把带鱼处理干净，表面划上花刀，撒入盐抹匀，腌制片刻。 提示：带鱼划上几刀更容易入味，鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净。至于银色的鱼鳞，我们家做带鱼一直都是保留的，因为它并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为"银脂"，是营养价值较高的优质脂肪，对身体有很大的益处，所以是不需要去处理的 2 把干辣椒浸泡几分钟，再切成小段，甩掉辣椒籽。姜去皮洗净切片，大蒜籽去皮洗净切粒 3 碗里放入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、凉拌醋、少许生粉，搅拌均匀，调成料汁 4 把腌好的带鱼控干汁水，裹上一层生粉 5 起油锅，放入带鱼中火煎至表面金黄。 提示：煎带鱼一定要裹上少许生粉或者面粉，中火慢慢煎，不要频繁翻动，油不要放太多，避免浪费 6 把带鱼拨至一边，放入姜蒜辣椒煸香 7 倒入啤酒煮两三分钟 8 接着倒入调好料汁，烧至汤汁浓稠时，撒入葱花，即可出锅享用
1 全部食材 2 将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断 3 在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用 4 锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用 5 锅中留少许油，保持油温，爆香香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼 6 加入清水、酱油、料酒、白糖、香醋、家乐浓汤宝，大火煮开 7 待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干即可盛出，加香菜点缀
1 茄子洗净备用，青鱼干先用温水浸泡一会儿 2 将泡好的青鱼干切小块，五花肉洗净切成小块状，蒜子去皮掰好、生姜洗净切片备用 3 坐锅点火注入适量油烧热，再放入五花肉块，煸炒至肉出油 4 放入青鱼干、蒜子、生姜片翻炒一下，依次加入适量老酒 5 老抽、生抽炒均，再挨着锅边加入适量开水 6 洗净的茄子切成滚刀块，放到锅中翻炒均匀大火煮开 7 再将锅中的料全部倒入干净的砂锅中，盖上盖子大火烧开，再转小火焖煮40分钟左右，最后加入适量味精调味，再撒上葱花即可享用；盖上锅盖继续炖煮至汁水稍微收汁
1 主料准备好，黄花鱼洗净，处理好内脏后在鱼背上划几刀 2 葱一部分切段，一部分切末，姜切丝，小米椒切末 3 将鱼身的上下都均匀的铺满葱段和姜丝，放入水滚的锅里，隔水大火蒸5-6分钟，关火后闷7分钟左右 4 将蒸好的鱼夹出，夹去上面的葱段和姜丝，撒上葱花和小米椒，淋上蒸鱼鼓油 5 锅里烧热油，烧至微微冒烟，淋在蒸好的鱼身上即可
1 准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好 2 将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀 3 姜和葱切成丝备用 4 然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段 5 锅内加上适量的清水 6 把鱼放锅内 7 盖上锅盖，开火蒸10分钟 8 将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁 9 把姜丝和葱丝铺在鱼的身上 10 炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟 11 将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的 12 再加入适量的蒸鱼豉油 13 然后就可以上桌了
1 准备材料：豆腐切小块，鱼头去腮刮净鱼鳞，冲洗干净 2 炒锅烧热油，爆香姜片，再放鱼头 3 用小火将鱼头两面煎一下 4 汤锅烧开水，将煎好的鱼块放入到沸水中 5 盖上盖子用中小火煲15分钟 6 加入豆腐块，再煲15分钟 7 最后下食盐调味，撒上香菜即可
1 准备一条草鱼(我这个鱼2斤左右)，去除内脏洗净，放入烤盘。然后把香葱切段，姜切片，抹在鱼身上，再淋入料酒，一罐啤酒。用手抹匀鱼的全身，让它浸在这个盘子里1到2个小时，中间不停来用勺子淋一下鱼 2 把青红辣椒，洋葱，芹菜，大葱，大蒜瓣，泡椒，干辣椒都切成小块（如图），最后图里的黑色2坨是酱豆子，在超市买的 3 鱼浸的差不多了的时候，从烤盘捞出来放砧板上，用厨房纸把鱼身上的水吸一下，用刀把鱼改花刀，然后准备盐，均匀涂抹在鱼身上，抹多一点点没事（咸鱼淡肉嘛）。再准备烤网，把鱼摆在烤网上，放入烤箱中层烤8分钟（烤箱温度220）视自家烤箱情况定，不要烤糊就行 4 这个鱼要烤3次，第一次烤8分钟后，拿出来，把鱼全身刷一层油和一层辣椒粉。再次放入烤箱烤8分钟。烤完这个第二次后，又再拿出来，把鱼全身刷一层油，然后撒一层孜然粉，要撒均匀，也不要撒过多，会苦。再放入烤箱烤3到5分钟就可以了。拿出来，放一旁等会备用。烤鱼过程中时刻肉眼观察！不要烤焦 5 上面第二步要大家开始备好的锅底配料，在这里就要派上用场了。起锅热好油，放入一把花椒粒，炒香，然后舀入一勺豆瓣酱，炒炒，再把第二步里边的所有配料倒进锅里，炒炒炒。翻炒到8分熟后，加入适量水（看你的烤盘有多大吧），煮开，加入盐，味精，生抽 6 把开始用来浸鱼的烤盘洗净，放入切好的藕片，魔芋豆腐片，煮熟的各种丸子（开始就把丸子用清水给煮熟了）。再把之前考好的鱼移到烤盘里，淋上第五步里面做好的锅底汤汁。撒上熟芝麻，摆上几根香菜做装饰。这个烤鱼火锅就算是完成了。插上电磁炉，把烤鱼放上面，一边煮一边吃，还可以下自己喜欢的蔬菜
1 原料及辅料为，鲫鱼一条，白萝卜一段，葱，姜适量 2 首先将葱切斜段，加适量枸杞浸泡 3 白萝卜去皮切丝 4 鲫鱼切斜纹花刀，入热油锅中煎至2面金黄，取出 5 锅中加适量油，放姜片葱段爆香， 6 然后加萝卜丝炒一下，在加开水，盐，鸡精，少许白糖，花雕，白胡椒粉大火煮3分钟， 7 然后加入鲫鱼烧至汤汁变浓即可起锅，然后撒上泡好的葱段和枸杞即可（鲫鱼清洗时要去除肚子里的黑膜，煮萝卜丝时要开盖煮，可去除异味，鱼要煎透，且趁热放入滚汤中煮，这样汤汁才会迅速变浓）