营养丰富而且平价的豆腐，短时间就可以完成的凉拌风味，是餐桌上的家常味，也是人气的开胃小菜。今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来分享几款凉拌豆腐的做法，跟着做起来！ 凉拌豆腐的前置作业，快速入味的小秘诀。 料理前先以滚水略汆烫，沥干水分。用汤匙在豆腐表面划压几条痕迹，再依需要切适口大小。冷藏冰镇30分钟，淋上喜爱的酱汁，入味十足，好滋味。 豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 接下来，简单料理多种凉拌风味的豆腐 1.义式果香风味 食材：嫩豆腐1盒、小西红柿6颗、黄甜椒1/2颗。 调味：柠檬汁1大匙、义式香料、冷压初榨橄榄油和海盐皆适量。 做法： 将调味料拌匀和蔬果丁混合均匀。 豆腐切块盛盘，加入食材，冷藏冰镇10分钟。 2.柴鱼和风 食材：嫩豆腐1盒、秋葵6条、柴鱼片适量。 调味：酱油1小匙、胡麻油1小匙、焙煎芝麻、七味粉和海盐皆适量。 做法： 秋葵以滚水加海盐汆烫，沥干水分，5cm厚切片，和酱油、胡麻油拌匀。 豆腐切块盛盘，加入秋葵和酱汁，撒些柴鱼片、芝麻和七味粉。 3.西红柿佐料风味 食材：嫩豆腐1盒、牛西红柿1颗。 调味：冷压初榨橄榄油2大匙、酱油1/2大匙、砂糖1/4小匙、蒜末1/4小匙、葱和焙煎芝麻皆适量。 做法： 西红柿洗净切丁。调匀调味料，加入西红柿拌匀，冷藏冰镇30分钟。 豆腐切块盛盘，淋上做法1的西红柿佐料即可。 4.田乐味噌风味 食材：嫩豆腐1盒、秋葵、柴鱼片和松子皆适量。 调味：味噌2大匙、砂糖2大匙、味醂1大匙。 做法： 味噌沾酱以小火一边搅拌一边调匀，注意不要烧焦。 嫩豆腐切4块，依序放上味噌酱、柴鱼片、松子和秋葵。 5.盐曲风味 食材：嫩豆腐1盒、葱末、蕃茄丁皆适量。 调味：盐曲1大匙、砂糖1小匙。 做法：豆腐涂上调匀的盐曲和砂糖，冷藏半小时入味。盛盘佐以葱末、蕃茄丁。
不管是生病、受伤还是生产，需要滋补身体的时候，大家都会煮碗鸡汤来补一补。一锅美味又营养的鸡汤到底该怎么煮呢？今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来聊一聊煮鸡汤的小诀窍！ 鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。 1、先飞水 不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先“飞水”（开水里煮一下）。这个动作不仅可以去掉腥味，也算是一次彻底清洁的过程，还能让煮好的汤清亮、不混浊、鲜香无异味。 从市场上买来的冷冻鸡，有些还带有一点冷冻库带来的怪味，会影响最后的成果。所以在煮之前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味就可以去除了！更可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1个小时，再煮的时候就没有这种异味了。 2、宜冷水下锅 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道！所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 3、掌握好火候 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味。 4、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。 盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。 5、器皿的选择 大部分的时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往会被忽视掉，很多人以为随便选一个锅子就可以煮了，但这里面可是大有学问的！ 广口的器皿，香味很容易飘出去，炖出来的汤就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。 如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。 去油的方法: 1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。 2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。 感觉不到油的办法:可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。 烧鸡汤很多讲究的: 1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。 2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。 3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。 4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。 阿胶枣乌鸡汤 主料:乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子 制作过程:老火清炖 作用:养肝、益气、补血、滋阴 清炖乌鸡汤 主料:乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块 调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙 制作过程: 1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水; 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、 味精即可。 灵芝鸡汤 材料:赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 制作方法: 1、鸡去皮洗净，出水，备用。 2、陈皮浸软去果瓤。 3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 特点:增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 贴士:灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 乌鸡白凤汤 主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:枸杞 调料:葱、姜、鸡精、盐、醋 做法: 将乌鸡放入压力锅内 锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点:鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。 乌鸡天麻汤 主料:乌鸡(宰杀干净) 辅料:天麻 调料:姜、盐 特点:乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补"秘方"。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
布丁，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”。用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的"布段"所演变而来的，现今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把"水果和燕麦粥的混合物"称为"布丁"。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。 种类 酸奶布丁 原料:蜂蜜、酸奶、白兰地、鱼胶 做法: 1.把鱼胶和清水混和。 2.基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶:2500g水(包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料)。 3.等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。 4.溶化的过程要不停搅拌，直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉。 5.因为酸奶不可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦。 6.把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌。 7.然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中。 8.酸奶和鱼胶混合。 9.酸奶和鱼胶的温度不可以相差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来，最好用底部有漂亮花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱，大约冷藏2~3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，完成 摇摇乐布丁 原料:纯牛奶、果胶、优逸雪品、布丁瓶 做法: 将果胶1:1混合优逸雪品。 倒入布丁瓶中，放至静止。 将布丁瓶放入冰箱冷冻20分钟后拿出。 将纯牛奶倒入布丁瓶中，注意不要和优逸雪品混合。 盖上布丁瓶盖，剧烈摇晃。 静置5分钟后，布丁瓶内布丁凝结为胶状即可食用。 巧克力布丁 材料:巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙、鸡蛋3个、焦糖浆 做法: 1.将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾)。 2.将鸡蛋搅拌充分。 3.把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。 4.用过滤网把其过滤。 5.把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。 6.强火蒸2~3分钟，弱火13~15分钟。 7.冷却放入冰箱2小时候即可。 大理石乳酪布丁 原料:起士乳酪250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性鲜奶油175克、巧克力酱适量 方法: 1.奶酪先从冰箱取出，放室温软化备用。 2.细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的起士乳酪拌匀。 3.全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀。 4.将做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤约12分钟即完成。 挪威水果布丁 用料:黑李子脯150克，白砂糖105克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。 做法: 1.将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。 2.用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。 3.将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。 4.食用时不用将碗中物倒出，直接取用。 草莓布丁 原料:鲜草莓100克、草莓果酱100克、淡奶油1升、糖水、明胶60克、草莓果汁30克 做法: 1.把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。 2.往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。 3.将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。 4.把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。 5.根据自己的喜好淋上少许果酱即可。 薏仁布丁 材料:薏仁100克、水300克、全蛋3个、细砂糖80克、鲜奶油120克 方法: 1.薏仁先浸泡6小时沥干，再加水煮滚后，改小火煮约40分钟上，之后交薏仁捞出沥干，薏仁汤留下备用 2.待薏仁汤降温至40℃时，加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀 3.将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭煲中蒸12分钟即可。 焦糖布丁 材料:鸡蛋一个，砂糖适量，牛奶150毫升。 方法: 1.将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中。 2.把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色。 3.将焦糖倒入布丁模底部。 4.把鸡蛋打在碗中，搅拌均匀。 6.牛奶中加入糖搅拌均匀。(千万不要把牛奶煮沸和鸡蛋混合，除非你想吃牛奶鸡蛋花)。 7.蛋液倒入牛奶中，搅拌均匀。 8.把烤盘中倒入适量的热水(稍微多一些但不要没过烤盘)，烤箱160度预热5分钟，把布丁模子放入烤盘中烤20分钟左右即可。 9.可以冷却后放入冰箱冷藏保存，口感更好。 但是你吃过用豆腐做的“中式布丁”吗？豆腐打成浆状混合在牛奶里，豆子的清香混合奶味，入口即化。做法也非常简单，不用烤箱不用蒸箱就能完成。 食材 豆腐、牛奶、鱼胶粉、冰糖 步骤 1、500g豆腐搅碎成浆状。 2、鱼胶粉中加入水，搅拌均匀，上锅隔水搅拌至融化 3、牛奶中加入冰糖，加热至融化 4、将牛奶倒入豆腐浆中，倒入鱼胶，搅拌均匀 5、过滤豆渣。 6、将豆腐布丁液倒入容器中，冷藏一小时凝固，放上自己喜欢的水果，完成！
很多人都喜欢喝咖啡，每天都要来一杯，不喝就觉得浑身没有干劲！咖啡店的咖啡口味好，但价格可不便宜！今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来教你几招，把超市买到的速溶咖啡变得更美味！ 技巧一、加牛奶 很多人都不喜欢速溶咖啡，觉得口味太过清淡，像是在喝水而不是在喝咖啡。但是只要你加了牛奶就不是这么一回事了，虽然加牛奶听起来很无聊，但是如果真的这样做，会发现效果超好，喝起来就像咖啡厅卖的咖啡。 技巧二、加冰块 夏天来杯冰咖啡既可以提神又可以解热，先拿一小汤匙咖啡粉，在杯子里用热水冲泡，然后浇到事先准备好的冰块上，再倒入牛奶，超美味的冰咖啡就完成啦！ 技巧三、加巧克力粉 你喜欢喝摩卡吗？对摩卡那种咖啡和巧克力融合的味道欲罢不能吗？其实你只要把可可粉或着可可巧克力酱与速溶咖啡泡在一起，然后再用热水冲开，均匀搅拌，再加上鲜奶。一杯热腾腾的摩卡就出来了。 技巧四、加一些调味香料 咖啡里面加一些肉桂粉会更有英伦风味，或是薄荷叶（薄荷粉也可以）让喝腻了的咖啡增加一些新鲜感。或是加上一些香草末或是香草调味精，一杯类似星巴克推出的特调香草咖啡就轻松完成了。 只要花点心思，在家也能冲泡出像咖啡店一样口感的咖啡，而且还不需要花那么多钱，真是太棒了！ 冲泡诀窍 如何冲调一杯风味最佳的速溶咖啡 冲调速溶咖啡如果讲究口感，也不能随便冲泡，亦需要有一定的冲泡程序: 1、先温杯(为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热)。 2、再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的开水(要用85摄氏度的开水)， 咖啡的适当温度在冲泡的刹那间为摄氏83度,倒入杯中时为80...每180毫升的水配10克的研磨咖啡; 不论冲调多少咖啡,都最好以同样的比例调理。当然，你也可以按照自己的喜好调理比例。 既然是速溶的，就是图个方便，还拿温度计测吗?差不多即可，如果追求口感，当然属现磨的好。 3、再加入50毫升的开水，咖啡勺搅拌一下;我国速溶咖啡行业运行发展形势良好，该行业企业正逐步向产业化、规模化发展，随着我国速溶咖啡行业运行需求市场的不断扩大以及出口增长。 速溶咖啡差在哪里? 首先，生产速溶咖啡的原料主要是比较“低端”的 Robusta 咖啡豆(因为苦味重且咖啡因含量高)，并且只有病变、破碎、畸形的被淘汰的豆子才用来生产速溶咖啡。当然，近年来也出现了一些“精品速溶”，但是总的情况没有变化，依然是用最次等的咖啡豆来生产速溶咖啡。 其次，生产速溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不够，停留在较为初级的阶段，不能完全把香味发挥出来。 最后，用高温蒸汽萃取时，咖啡中的香味物质大多消失殆尽，多数厂商在萃取、浓缩或干燥过程中加入香精以弥补散失的香气。 因此，速溶咖啡约等于人工提取的苦味香料，天然咖啡豆的营养基本都被破坏了，也没有自然的香气和香醇的口感。 更糟糕的是“咖啡伴侣”! 速溶咖啡本身已经差不多算“垃圾食品”了，但更垃圾的是所谓的“咖啡伴侣”。包括各种“三合一”速溶咖啡，就是在速溶咖啡中混合了糖和咖啡伴侣。 咖啡伴侣，也就是所谓“奶精”，主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，作用是增加食物中的奶味，代替纯奶制品从而降低成本。 氢化植物油，它的本意是减少植物油的不饱和度，使其能够保持固形利于生产加工，但因为生产中需要高温高压的条件，导致没有氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构而变成了反式脂肪酸。 反式脂肪酸的危害包括:①对生长发育的抑制作用，易使胎儿和儿童患上必需脂肪酸缺乏症。 ②诱发心血管疾病，它会增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。 ③易造成脂肪的堆积，导致肥胖。④它会诱导原癌基因的表达，导致癌症的发生。 这其中，尤其对心血管的危害非常大，摄入反式脂肪酸的人群患冠心病等心脏疾病或者肥胖的几率要大大超出普通人群。 需要特别提醒一下，很多商家有意识地避开“反式脂肪酸”而用其他成分标明，目前凡是配料表中出现如:氢化植物油(包括氢化棕榈油等)、精炼植物油(包括精炼棕榈油等)、起酥油、精炼起酥油、代可可脂、植物奶油、人造黄油、植脂末等字样的都是含有反式脂肪酸无疑。
我们大家在做菜的时候忽略了一个细节【切菜】，其实切菜挺重要的，菜的味道，口感，营养价值，是否具有观赏性，能否增加食欲等等，都和切菜方法有关系。为什么我们老感觉饭店里的菜比家里的好吃?这和饭店里的正确切法不无关系，饭店的切法由专业的厨师按照科学的方法，从营养，口感，菜的观赏性，食欲等等方面研究改刀的方法，也叫切法。这和切菜的方法有相当的关系。即然关系这么重要，那我们就说说，对各种肉和菜应该怎样切?切的方法?切什么样的形状?烹饪专业术语叫改刀。今天主要介绍常吃的肉和菜的切法。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 操作详解 1、首先第一种是直刀切 大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。 2、第二种刀法-推刀切方法 这种刀法比较常见，适用于比较软的原料，比如切肉片，榨菜，左手按压好原料，刀和原料垂直，，刀纹进入原料后，立即往前推动刀，把原料切断，其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切，这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握。 3、第三种刀法拉刀切 比如切肉丝的时候，可以用拉刀切和推拉刀切2种方法，拉刀切能快速的把原料切断，刀和原料垂直，先向前虚推，然后快速向后拉刀，把原料切断，这个为什么要虚推呢？，因为肉类原料比较软，用直刀切原料会被挤压变形，拉刀切刚好解决这个问题。 4、第四种刀法锯刀切 锯刀切一般用刀切面包，馒头，等易碎的原料，我们看下用直刀切的效果，是不是把馒头压变形了？，我们再用锯刀切的方法看看，这样切出来的馒头片很平整不易碎。 5、第五种刀法：压刀切法 压刀切法用于切熟鸡蛋，鸭蛋，鸭头，蟹类等原料，我们用鸭头演示下，蛋类，鸭头这类原料表面不够平整，如果直接剁，会大小不均匀，而且易碎，下面再用压刀切方法切鸭头，这样就能够轻松的把鸭头从中间切开，而且大小均匀，压刀切的时候一定要刀和原料卡紧，用力压刀把原料切开。 6、第六种刀法：摇刀切 这种刀法主要是能够防止原料溅出，能够快速的把原料切碎，我们可以剁一下看看啥效果，原料四处飞溅，用摇刀切，可以很轻松的把原料切碎，这种刀法可以压花生碎，芝麻，花椒，咸蛋黄等。 7、第七种刀法拍刀切 这个刀法和压刀切比较像，可以用到白斩鸡，鸡排，肉排等原料的改刀。 8、第八种刀法-滚刀切 这种鹏厨就不用详细介绍了，大家都会，平时用到的滚刀块，就是这个方法，切着滚动着原料。 9、第九种马蹄刀 还叫跑马刀，也叫排斩刀，剁肉馅肉末会用到，跑马刀声音听着像马在奔跑。 10、第十种-直刀剁 剁排骨，骨头，鸡块都会用刀，要用剁刀来做，要做到落刀用力。准确，迅速，这样剁出的原料更完整，骨头渣少。 11、第十一种刀法 片刀，片刀，切肉丝的时候会用到片刀，新鲜肉直接切肉片会薄厚不均匀，用片刀的方法，片出来的肉片薄厚均匀，切出来的肉丝也更美观，片刀法还可以用刀片豆腐，片土豆片，大多用于切细丝的菜肴。 12、最后一种刀法反刀切 这种也比较好学，切芹菜，马蹄葱，都可以用刀，刀身倾斜，把原来切断，形状类似菱形，这种刀法也比较好掌握。 以上这些都是家庭常见的刀法，多加多加练习都能掌握，怕切手了还可以用防切手器来避免切到手。
春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油等)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是常见的家常菜色。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 营养成分 春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。 饮食文化 据晋周处《风土记》载:"元旦造五辛盘"，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为"春盘"。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称:"立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。"以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。 元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有"卷煎饼":"摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。"这就是 早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。 清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以"春饼"为名，但是已做成卷状，其原文为:"干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。"这里介绍了三种制法，既包馅(咸、甜均有)又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。 春卷在现代被称为春饼 立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。 历史发展 春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为"春饼"。据传在东晋时代就有。那时叫"春盘"。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称"春盘"。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上"春盘"。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的"春日春盘细生菜"和陆游的"春日春盘节物新"的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。 宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:"常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。"到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。 明代李时珍说:"以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。"以后春盘、五辛盘又演变为春饼。 清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:"是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。"这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。 随着烹调技术的发展和提高，"春饼"又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的"满汉全席"128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。 【春卷】 材料：春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。 做法： 1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。 2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。 3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。 4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。 5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。 【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。 【三鲜馅子春卷】 材料：春卷皮、新鲜香菇（已清洗）、黑木耳（已泡发清洗）、肉末 做法： 1：将香菇和黑木耳放在案板上切碎。 2：随后，将切碎的黑木耳和香菇放入大碗中，合入肉末。 3：接着，加适量的料酒。 4：加适量的生抽。 5：加适量的盐。 6：调味拌匀成馅料。 7：然后，取春卷皮放在案板上，搁入馅料。 8：包好。 9：全部包好的三鲜馅春卷。 10：最后，将包好的春卷下入油锅中，用中小火炸成金黄色，即可。 11：出锅、装盘，就可以美美地享用喽。 【意面风味炸春卷】 材料： 春卷皮 10张，丘比意式牛肉面酱 1袋，土豆 1个，芦笋 3根，龙口粉丝 一小把，色拉油 适量，咸鲜 口味，炸 工艺，廿分钟 耗时，简单 难度 做法： 1：土豆切丝,用水洗去多余淀粉备用. 2：粉丝泡软切短备用.芦笋切细条备用. 3：锅内放少许色拉油,油热后放土豆丝翻炒，土豆丝稍微变色后放入粉丝和芦笋翻炒均匀。 4：倒入肉酱。 5：翻炒均匀后关火/晾凉备用 6：取一张春卷皮,将炒好的内馅均匀摆上. 7：包成春卷. 8：10个全部做好以后，170度热油炸3~5分钟变色即可。 9：稍微凉的时候再吃,酥酥脆脆,满口的意式牛肉面酱味道，真的很好吃哦！大家一定试一试呀。 【紫薯春卷】 材料： 紫薯 4小个，春卷皮 15张，黄油 30克，炼乳 2勺，生粉 2勺，牛奶 适量，甜味 口味， 炸 工艺，三刻钟 耗时，简单 难度 做法： 1：准备所需材料紫薯4小个，黄油30克，炼乳2勺，牛奶适量，生粉2勺，春卷皮15张 2：紫薯微博叮熟，剥皮，捣成泥 3：紫薯泥加炼乳，牛奶放料理机打成幼滑的浆 4：用筛子将紫薯浆过滤一下，这样会很细腻 5：锅中放黄油融化 6：倒入紫薯泥中火翻炒 7：生粉加少许水调成水淀粉 8：水淀粉加入紫薯泥，稍加翻炒，紫薯泥就完成了，炼乳有甜味所以不需要再加糖 9：用少许面粉和水调和成薄面糊做粘合 10：春卷皮铺盘中 11:紫薯馅稍加整形，搓成长条放在春卷皮上 12:卷起春卷皮，用面糊粘合，包成春卷 13:锅中放油，七成热时，下入春卷 14:煎成两面金黄即可 【豆沙春饼】 材料： 春卷皮 豆沙馅色拉油 适量，春卷皮 适量，豆沙馅 适量，甜味 口味，炸 工艺，十分钟 耗时，简单 难度 做法： 1：准备好春卷皮，我是在超市买来的，解冻就可以用了。 2：自己做好的豆沙馅放在上面一条，春卷皮一定要斜着放。 3：从尖处开始包卷豆沙，一直卷到春卷皮的三分之二处停止 4：剩下左右在折，如图 5：包好了一盘子，油炸的一点要少吃啊，所以就少量的包了几个。 6：放入油锅煎炸，记住油锅不要太热啊，温度就是小火就可以。不然会焦掉。 7：看看我的成品，哈哈不错吧 8：忍不住我吃了一个，嗯我很欣慰很好吃，豆沙馅是我自己做的，做法很简单。 【泰式炸春卷】 材料：春卷皮 10片，冬粉 2把， 绞肉 25克，豆芽菜 20克，红萝卜丝 5克，黑木耳丝 5克，细盐 少许，细糖 少许，鱼露 1汤匙，鸡蛋 1粒 做法： 1：泰式炸春卷所需的材料。 2：红萝卜刨成丝，黑木耳浸软也切丝，肉碎拿好。 3：鸡蛋打入碗中备用。 4：豆芽菜去掉尾部的根。 5：冬粉浸软，用刀略切几下。 6：把材料全放进较大的碗中。 7：放下盐，糖和鱼露。 8：调拌均匀成馅料。 9：在春卷皮1/3的地方放适量的馅料。 10：把靠近自己一方的春卷皮折上。 11：2边也对折进去。 12：尾部涂上少许的蛋液，卷紧。 13：全部包好滴春卷。 14：锅中烧热油，放下春卷炸至酥脆即可。 15：炸好上桌滴“泰式炸春卷”。 16：切开看看里面滴东东。吃时沾些泰式辣椒酱，味道会更好滴！ 【越式凉拌春卷】 材料：越南米纸 适量， 干米粉 适量，越式肉扎 适量， 熟虾仁 适量，九层塔 适量，园生菜 适量，苏梅酱兑水 适量 做法： 1：准备越南米纸和肉扎（可以用鸡肉丝，熏肉，或者煎过的培根代替） 2：准备园生抽，干米粉和九层塔。 3：准备苏梅酱。 4：准备熟虾仁。 5：干米饭用热水煮熟之后用冷水冲洗，让米粉更爽口。 6：将九层塔和上菜清洗干净之后去梗留叶，上菜可以切丝，但我喜欢整块，这样在包春卷时容易一些。 7：将九层塔和生菜清洗干净之后去梗留叶，生菜可以切丝，但我喜欢整块，这样在包春卷时容易一些。肉扎切片用热水烫一下，捞起沥干水份。 8：准备一只大煮锅，里面放热水（不是很烫）然后取一张米纸。 9：将米纸放入热水一烫即可拿起放入准备好的大盘上。 10：准备两只一样大的盘子，将烫过热水的米纸分别放在盘子上。（这样的方便之处是：包好一条春卷，另一张烫过热水的米纸刚好变软。 11：所有的工作都准备好了，开始包春卷了：将熟虾仁放入烫过了热水的米纸上（可以依照自己的喜欢放几只虾仁）如果虾仁很大可以对切两块。 12：第二步：取一片肉片盖在虾仁上面。 13：第三步：将米粉，生菜和九层塔叠在肉片上边。 14：第四步：卷起米纸，连续卷两下，这样在最后卷起的时候，虾仁就可以很清晰地显示在表面了。 15：第五步：将卷好的春卷左右对折。 16：第六步：最后将卷好的春卷往前卷起即可。 17：用苏梅酱兑水开成蘸酱。吃的时候蘸着吃就可以了。（苏梅酱的口味，酸甜酸甜的） 18：做好的凉拌春卷。
每天晚上九点起至第二天早上六点，这一段时间都算是宵夜时间，这一段宵夜时间，可以让辛苦工作了一天的我们放松心情，把酒言欢。大排档的各式小炒，烧烤店的红红火火，烤鱼店的麻辣鱼鲜，都能让我们回味无穷。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 但吃一顿这样的宵夜都要两三百，对于打工一族也是难以消食，其实这些宵夜在家也能做出夜宵店的口味！本期菜谱介绍的宵夜，也是常驻大排档小吃，下班天天吃，在家也能做，不妨在家做一顿尝尝，做好什么时候吃都行，简单好吃，关键还省钱。 夜宵 (又称宵夜、消夜)，是指每日三次正餐以外，于晚间安排的一次加餐，时间特指休息时间(通常为九点至至凌晨四点前，因凌晨四点开始是广东早茶时间)。 城市当中，夜宵跟正餐的选择几乎没有分别，夜宵较晚餐多了一些不容易吃饱的小吃，例如烧烤、糖水(即甜汤)、以及小炒等。因消费比酒吧、迪斯科便宜，故也是成年人把酒谈天，放松心情或观看夜间球赛的另一场合。 夜宵形式多样，涵盖多种美味佳肴。合理、健康的夜宵不仅可以帮助恢复体力和精力，而且对治疗一些慢性病有利;不合理、不健康的夜宵则危害多多。 健康吃法 想拥有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上确实需要补充营养，最佳选择是碳水化合物，即淀粉和糖类。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应，令身体分泌胰岛素，从而发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。 六类人适合吃夜宵 合理、健康的夜宵人人皆宜，不仅适合于儿童、公务员、老年人等正常人群，而且适合于糖尿病、肥胖症、癌症及胃病患者。 儿童生长发育快、学习压力大的学生，在睡前喝一杯牛奶加一块面包，吃一顿健康的夜宵不仅对其生长发育有益，而且能提高学习效率。此外，还能预防缺铁性贫血、维生素缺乏症等的发生。 老年人老年人代谢率降低，胃肠道功能减退，睡眠减少，易发生贫血、骨质疏松等病。他们常需要采取强化营养和少食多餐的方式，吃顿健康夜宵的重要性不言而喻。 糖尿病患者一顿健康的夜宵可有效预防发生夜间低血糖和晨起高血糖，有利于患者血糖的稳定，预防急慢性并发症。 肥胖症患者减肥最安全、有效的方式就是节食。节食最容易出现的问题就是饥饿。避免或减轻饥饿感的主要方法就是少食多餐，吃顿健康的夜宵是减肥族必不可少的。 癌症患者他们往往合并营养不良，需要加强营养，又因种种原因，如采取放疗和化疗等影响食欲，造成三次正餐不能满足营养需求。因此需要多次加餐，其中，营养的夜宵就是主要的加餐方式之一。 胃肠道疾病患者此类患者需要限制一次摄入的食物量，少食多餐是主要原则之一。 晚10时后不宜吃夜宵 吃夜宵的最佳时间是晚9~10时，吃夜宵后1~2小时方可入睡。晚10时至次日早晨6时为禁食时间，以确保胃黏膜细胞的更新与修复。 尽量符合平衡膳食的原则。通常情况下，一日三餐的能量分配为:早餐占20%，午餐占40%，晚餐占40%.吃消夜的人应减少晚餐的摄入量。通常情况下，夜宵约占晚餐的1/4，约为200千卡，且应选择富含蛋白质、B族维生素、维生素C及矿物质的食物，食物应易于消化。夜宵大约为1杯牛奶+10克燕麦片+100克水果，全麦面包1两+水果酸牛奶1杯，热汤面1碗+100克水果，馄饨1碗+水果100克，黑芝麻糊1袋+水果100克，土豆泥400克+水果100克或大杏仁15枚+水果100克。 一：【清蒸小龙虾】 【主材料】：小龙虾三斤，姜，大蒜 【调味料】：生抽两勺，糖一勺，干辣椒，冰糖 【清蒸小龙虾的制作过程】： 第1步：首先处理配料，大蒜和姜切成丝，干辣椒剪成小段，处理好后加一颗冰糖全放碗里。 第2步：然后加入调味料，两勺生抽，半勺醋，老抽几滴搅拌均匀。 第3步：小龙虾擦洗干净。 第4步：蒸锅内加水煮沸后，小龙虾上盘隔水蒸，把刚才调配好的那晚酱料叠在上面一起蒸15分钟。 第5步：蒸到全熟后即可拿出开吃。 【小贴士】 小龙虾不建议去头去尾，这样吃起来的虾肉才才紧致口感厚实。 二：【香辣卤鸡爪】 【主材料】：鸡爪，生姜，葱白 【调味料】：花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，蚝油两勺，生抽两勺，老抽两勺，料酒两勺，白砂糖。 【香辣卤鸡爪的制作过程】： 第1步：鸡爪洗干净后把脚趾剪掉，对半切开，丢进锅里用冷水煮开后，再过凉水洗净，沥干水分。 第2步：把鸡爪放锅里，先把姜片，葱白，八角，花椒，干辣椒，桂皮香叶放进锅内，然后依次加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，等所有调料都加完后加水没过鸡爪后，以中小火焖煮。 第3步：煮到鸡爪可以用筷子轻易戳穿，转大火收汁，不用收干，收一点点就好。 第4步：勺起上桌开吃。 【小贴士】 建议用高压锅焖煮鸡爪，这样可以节省时间，鸡爪可以焖煮的更烂。 三：【辣炒花甲】 【主材料】：花甲一斤，香菜适量，姜片，蒜头。 【调味料】：豆瓣酱一勺，白糖一勺，料酒一勺，八角，花椒，干辣椒 【辣炒花甲的制作过程】： 第1步：首先把花甲放开水内焯至开口，过凉水，沥干备用。 第2步：葱，香菜，红辣椒都切成段。蒜头拍扁，八角掰成一小小块。 第3步：把料酒，白糖和豆瓣酱混合均匀成调味酱，放一边备用。 第4步：开小火热锅凉油，下花椒，姜片，蒜头八角爆香，在把干辣椒和葱段丢进去。 第5步：把这些配料包销后转成大火，把花甲倒入快速翻炒片刻，再把刚才调配好的调味酱倒入继续翻炒均匀。盖上锅盖焖煮两分钟即可关火。 第6步：上碟前，撒点香菜拌匀即可！ 【小贴士】 第一点是焯花甲不用焯太久，开口就行。 第二点是花甲已经焯开口熟了，所以在后面翻炒一定要快。 四：【香辣牛筋】 【主材料】：牛筋1.4斤，葱，蒜，姜，绿尖椒 【调味料】：红烧酱油两大勺，白砂糖一大勺，食用盐半勺，八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，料酒一大勺 【香辣牛筋的制作过程】： 第1步：首先先把牛筋洗干净后放入沸水焯熟后，把水面漂浮的泡沫勺掉。 第2步：然后放入卤料把八角，桂皮，香叶，花椒，姜片还有葱断全部丢进去，转小火慢煮两小时，在关火之前的半个小时，加食用盐条贤度 第3步：到点关火把煮好的牛蹄筋捞出来放凉后，用刀切成你想要的形状，切好放一边备用。 第4步：热锅热油后把干红辣椒和蒜末丢进去爆香，再把切好的牛蹄筋倒入翻炒均匀。 第5步：依次加入调味料：白砂糖，料酒红烧酱油，勺点煮牛蹄筋的水，盖上锅盖煮一下。 第6步：不时的翻炒至浓缩收汁后，把绿尖椒加入翻炒两下即可出锅。 【小贴士】 第一点是牛蹄筋口感偏硬要是先们煮好。 第二点是卤料放入同煮时，不需添加太多的香料，只需去掉腥味作用的材料即可。 第三点是牛蹄筋是属于较难煮入味的食材，所以在烹煮时加盐可以更方便入味。 五：【拌鸡胗】 【主材料】：鸡肾一斤，青椒，红椒，葱姜 【调味料】：酱油，日本醋，辣椒油，食用盐，白砂糖，香油，料酒，蚝油。 【拌鸡胗的制作过程】： 第1步：鸡肾洗干净后把内金去掉，放进锅里加水，依次放入酱油，姜，香葱，料酒，一起炖煮30分钟后放凉。 第2步：静止放凉后把鸡肾切成片，然后青椒，红椒，香葱切成片。 第3步：然后把所有的材料全部倒入一个盆里，加入酱油，日本醋，辣椒油，食用盐，白砂糖，香油，蚝油，再充分搅拌均匀后即可装盘上桌开吃。 【小贴士】 第一点是鸡肾尽量挑选新鲜的，而且鸡内金一定要去掉。 第二点是炖煮时间不必太久，以免口感变柴。 六：【椒盐濑尿虾】 【主材料】：濑尿虾一斤，青椒，红椒，大蒜，葱头，姜片 【调味料】：料酒，椒盐粉，酱油 【椒盐濑尿虾的制作过程】： 第1步：把濑尿虾洗干净后放进一个盆里，再把姜葱，料酒，食用盐和一点清水全部加进放有濑尿虾的盆里，腌制浸泡约十分钟后捞出沥干水分。 第2步：热锅热油后把濑尿虾倒入油炸，油炸成金黄色即可捞出，沥干油分备用，这一部分油炸时间不必太久，看虾的大小大概油炸10～15分钟左右。 第3步：锅内留点油，把蒜末，姜末，洋葱，青椒，红椒，倒入爆香，椒盐粉撒入！ 第4步：最后才把刚才炸好的濑尿虾倒入翻炒均匀，装盆前加酱油调咸，拌匀后即可上桌。 【小贴士】 油炸濑尿虾那一步不必油炸太熟，只需要看见濑尿虾变金黄色即可捞出，因为后面还要翻炒，太熟不好吃影响口感。
说到曲奇饼干相信大家都很熟悉了，深受小朋友和年轻人的喜欢。曲奇饼干吃起来非常的香甜酥脆，口感特别好。其实曲奇饼干的做法非常简单哦，3步就能搞定，特别适合烘焙新手入门。而且自己做的曲奇饼干健康零添加，非常的健康，这样的饼干才敢放心让小朋友吃啊。今天小编就分享大家一个原味曲奇饼干的做法，不管是用料还是做法，在所有的烘焙类食物中算是最简单的了，新手也完全不用担心，按照这个做法和配方做保证成功哦。这样做出来的曲奇饼干非常的香甜酥脆，一口一个，好吃到停不下来啊，喜欢的朋友们赶紧来看看吧。原来曲奇饼干的做法这么简单，3步就能搞定，香甜酥脆超好吃。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)来看看吧。 这个小饼干加了大量椰蓉，面粉极少，特别香，快烤好时，隔一个房间都能闻到香味。形状呈圆锥形，尖尖的小顶，颜色金黄，看起来好可爱啊！一口一个，外脆内软，甜甜的，吃完满口余香，回味无穷！ 这款饼干用的是蛋清，所以口感脆硬，不宜做得体积过大，做一些10克左右的小饼干，比较好吃。我做成尖顶，纯粹只是个人喜好，因为我觉得好看。但是有一点，尖顶不要做得太高，因为体积小，又高，很容易烤焦。后来我想，最简单的法子是做成球形，搓搓圆，烤一烤，那简直就是分分钟一大批，哈哈！如果家里有小朋友，这个工作就交给他吧，保证顺利完成，玩得开心，吃得也高兴！ 香香甜甜小饼干 材料：低粉10克，椰蓉60克，细砂糖40克，蛋清40克（1个），黄油10克 做法; 1.蛋清，细砂糖和低粉搅拌均匀。 2.加入椰蓉，继续搅拌。 3.黄油小火加热融化成液体。 4.黄油与刚才的椰蓉面糊搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏半个小时左右。 5.静置结束，分成大约14等份，每份10克左右，整形成圆锥形，排列在不沾烤盘上。如果不是不沾烤盘，建议垫油纸。（不想整形的直接压扁，或者搓圆，味道一样，做法更简单哈！） 6.预热好的烤箱170度20分钟左右，上色满意即可出炉。 曲奇饼干 食材：100g面粉、100g黄油、1个鸡蛋、50g糖、1g食盐。做法步骤： 1、黄油放到室温下软化，然后加入白糖搅拌均匀，用电动打蛋器将黄油打发至颜色发白即可。 原来曲奇饼干的做法这么简单，3步就能搞定，香甜酥脆超好吃 2、鸡蛋蛋清蛋黄分离，只要蛋清，蛋清分两次加入黄油中，每一次都用打蛋器打匀，之后加入面粉和食盐用刮刀翻拌成面团。 原来曲奇饼干的做法这么简单，3步就能搞定，香甜酥脆超好吃 3、将面团装入裱花袋中，挤在烤盘上，然后放入提前预热好的烤箱中下层，160度上下火烤20分钟，烤至表面金黄即可取出，放凉就可以吃了。 原来曲奇饼干的做法这么简单，3步就能搞定，香甜酥脆超好吃 简单3步，我们的曲奇饼干就做好了，香甜酥脆非常的好吃，孩子最爱吃了。而且自己做的没有任何的添加剂，这样的饼干给孩子吃起来才放心啊，想给孩子吃点健康的好吃的，就赶紧行动起来吧。
会做饭肯定都会做这道红烧排骨，排骨中含有丰富的蛋白、脂肪、维生素，除此之外还还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，具有滋阴润燥、益精补血的功效。红烧排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 红烧排骨的做法之一 食材准备：排骨800克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，无香粉1茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，八角2个，花椒半汤匙。 步骤做法 1、在锅中放入水和花椒煮开，放入排骨大火煮开，捞出排骨，洗净沥干水，备用。 2、锅中放油，用小火炒葱、姜、八角，再倒入排骨炒到微黄，放入干辣椒，继续煸炒至排骨边缘焦黄。 3、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉，兑水淹没排骨，用大火烧开。烧开后，转小火炖30到50分钟，放入适量的盐。 4、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。 方法技巧 1、焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。 2、现在的肉水分都比较多，所以煸炒是很重要的一步，如果肉里面的水分含量大，肉就不会香嫩。 3、兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。 4、如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色。 5、调入盐是放在收汁前，要放得淡一点，不然汁干了就会咸。 红烧排骨的做法之二 食材准备：排骨700克，土豆400克，葱适量，姜一块，花椒10颗，麻椒适量，大茴适量，豆瓣酱一大勺，料酒适量，海鲜酱适量，白糖适量，老抽一茶匙。 步骤做法 1、排骨洗干净备用，姜切成片，葱切成段备用。 2、锅中放入食用油，下入花椒、麻椒和大茴炸香，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入白糖炒化，将葱段和姜片下入一起翻炒，排骨下入翻炒同时加入料酒、老抽翻炒均匀。 3、加入海鲜酱，加入适量水稍微焖煮，因为用电压力锅煮排骨水分流失少，所以，水可以不必加太多。 4、土豆去皮洗净备用，为防止煮散土豆，切的时候，尽量切打块。将切好的土豆块放入电压力锅内，选程序排骨，启动程序煮排骨，大约用时30分钟，保压结束加入味精调味出锅即可食用。 营养价值 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生 。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用 。土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。
燕麦片是一种低热量高纤维的健康食材，它能减肥瘦身，也能美容养颜更能预防三高。燕麦片在生活中特别受欢迎，很多人都想吃燕麦片，但有些人还不知道这种食材应该怎么煮粥，更不知道它有哪些不同的吃法，接下来运河边百科(www.yunhebian.com)就专门为大家介绍一些这方面的知识。 燕麦片怎么煮 1、燕麦片可以放在锅中直接煮，它在煮的时候可以搭配适量的大米，小米或者红枣等粥类食材，这样能让煮出的燕麦片中，只为更好，营养价值更高，而且能让它的口感变得更加诱人。不过燕麦片不适合长时间在高温状态下煮制，所以平时人们煮燕麦片是可以先把小米，大米等食材入锅煮到八成熟，再把燕麦片放到锅中一起煮。 2、如果大家购买的是那种即食燕麦片，它只需要组织比较短的时间就能熟透，最好的做法就是在做粥或者，其他汤类食材时，在快要出锅的时候加入燕麦片，一起煮2到3分钟，然后取出就能食用，也可以把燕麦片放在杯子中，加入适量牛奶调匀，然后入微波炉加热2到3分钟，这样煮出的燕麦片也特别好吃。 燕麦片最简单的吃法 1、燕麦片最简单的吃法就是把它和自己喜欢的水果与牛奶搭配在一起，制成水果牛奶燕麦片。在制作的时候，需要准备鲜奶200克，自己喜欢的水果，适量，把它们全部去皮，去核以后切成丁状，在准备即食燕麦片适量，把准备好的燕麦片放在杯子中加适量沸水，冲泡好以后加入鲜奶，再放入自己准备好的水果丁调匀即可。 2、燕麦片做米糊也是它的简单吃法，在制作的时候需要准备适量的大米或者紫米，也可以根据自己的需要，准备适量的黄豆或黑豆，把它们提前放在清水中浸泡，然后再把准备好的燕麦片淘洗干净，一起放入豆浆机中，加入适量的清水，选择米糊键让豆浆机工作，等他停止工作以后里面的杂粮米糊就能取出食用。 燕麦片卷饼 材料：香蕉1根、燕麦片1/2杯、红枣干5个、杏仁粉1大匙、面粉2大匙、盐少许 做法： 1、将燕麦片、杏仁粉、面粉、盐均匀混合后，加入香蕉和1/2杯水搅拌均匀。 2、在烤盘或煎锅中倒入直径约7~8公分大小的面糊，两面都需煎烤。要特别留意翻面时，如果有一面没煎熟，形状就很容易变形。 3、将去籽的红枣干平铺在饼皮中间卷起来。 4、洒上杏仁粉。也可以用无花果干代替红枣干。 黄金麦片虾 燕麦片是一种低糖、低热量、高营养的健康食品，常食有预防冠心病、高血压、糖尿病、脂肪肝的作用。与炸虾、黄油炒成菜后，炸虾外酥里嫩，燕麦片不仅黄油味浓，还香脆甜美，诱得人食欲大增。 材料：鲜基围虾(335克)、燕麦片(1杯)、生粉(3汤匙)、玉米粉(3汤匙) 调料：黄油(2汤匙)、油(1碗) 做法： 1、鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横划一刀，挑去虾肠，洗净沥干水。 2、取一空盘，加入3汤匙生粉和3汤匙玉米粉拌匀；给每只鲜虾均匀地裹上一层粉，轻抖去多余的粉，置入盘中。 3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入鲜虾炸至金黄色。 4、捞起炸好的鲜虾，用厨房纸吸干虾身上的余油。 5、烧热2汤匙黄油，改小火后，倒入炸虾拌炒均匀。 6、倒入燕麦片与炸虾一同炒匀，便可上碟。 小贴士： 1、应选择无甜味的纯燕麦片为佳，不宜选普通麦片，因为纯燕麦片是用燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径相当于黄豆粒，形状完整，它的营养价值比普通麦片高很多。 2、给鲜虾切双飞片，是在虾背处横切一刀，别切断；此法可使虾容易炸匀炸透，拌炒时也容易吸入味。 3、建议用黄油来炒燕麦片和炸虾，可让两者带有香浓的黄油味，吃多还不容易腻，而用牛油来炒虽然很香口，但较前者油腻一点。 4、用黄油来炒菜火候不宜过高，黄油遇到高温容易变黑，会使成菜发苦难吃。 5、想让炸虾有芝士味，可以在生粉和玉米粉里，添入少许芝士粉，由于芝士粉热量高，多吃易胖，因此建议少放为佳。 草莓牛奶燕麦粥 材料：全脂奶100cc、即食燕麦片2汤匙、草莓果酱1小匙。 做法：将牛奶倒入小锅中，再加入燕麦片及草莓果酱，搅匀后，以小火加热，不需煮开，到牛奶不冰的温度即可，离火放凉，麦片完全软化后，就可喂宝宝吃了。 小叮咛：加草莓果酱是为了增加香气及甜味，也可以便用新鲜的水果代替，但水果要等燕麦粥泞了后再刀口入，以免破坏维生累C。 肉末麦片粥 主辅料：燕麦片150克，猪瘦肉150克，鸡蛋一个，青葱末20克。 调料：熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量。 制法：将猪瘦肉剁成泥，调入料酒、盐蛋液、水淀粉用力搅成肉糊。将燕麦片用250克水浸透再加500克用文火煮成粥状，徐徐调入猪油、胡椒粉、味精、再淋上猪油和青葱末即可。
在烹饪中，知道一些小技巧，不止味道会更好，也会让你觉的做饭挺容易的。 1、吃到辣，辣到流眼泪怎么办？ 吃辣到流眼泪的食物，喝水并不能解辣。最好的解辣方法是喝牛奶。 2、汤太咸了怎么办？ 煮汤时如果不小心加了太多盐，补救的方法是，加入马铃薯块再煮几分钟。因为马铃薯会吸收盐分，要上桌时再把马铃薯捞掉，就可以了。 3、怎么让豆腐不易碎？ 想要豆腐保持完整，可以在煮之前先浸泡在盐水中，大约30分钟左右。 4、削芋头前先泡醋 削芋头时，手部会因为芋头的关系而愈削愈痒。先将手浸泡在醋中，这样一来，手就不痒了。 5、如何去除苹果表面的蜡？ 1）将苹果放进热水（手可以接受的最高温度即可），这时候苹果的蜡会晕开。 2）将牙膏涂抹在苹果上当清洁剂，然后清水冲洗干净，即可食用。 6、让土豆慢一点发芽 土豆的芽含有毒的生物碱，食用会造成腹痛、头晕。若在土豆堆里放个苹果，可大为延迟发芽的时间。苹果产生的乙烯气体有妨碍马铃薯发育的功效。 此外，想让木瓜或奇异果早点熟，也可以和苹果放一起。另外，涩柿子和苹果放一起，一周后，涩味消失了就变甜柿了。 7、让饼干一直脆脆的 将饼干装罐时，同时放进一块方糖。由于方糖会吸收罐中的湿气，所以能保持饼干香脆可口的状态。 8、切辣椒辣手 每次切完辣椒，手都像被火烧了一样，辣得生疼。其实，用牙膏洗手效果很好！ 9、煮饺子 水开后加点盐，然后放饺子，这样饺子不会粘在一起，水也不会溢出来，面条也是同理。 10、炒鸡蛋 滴几滴醋会加一点水，这样炒出来的鸡蛋特别松软。 11、羊肉去除膻味 萝卜与羊肉一起煮，或放一些橘子皮即可去除膻味，也可减少油腻感。 12、炖鱼汤 要用冷水，冷水开了后把浮沫捞干净，这样可去掉鱼腥味，鱼肉蛋白凝固慢，营养可以分散在鱼汤里，营养又美味，想要喝浓汤就用大火熬，清汤就用小火熬。熬冻鱼的时候，加点牛奶，味道就会很接近鲜鱼。 13、做肉菜素菜加醋 做肉菜的时候，加了酒之后再放点醋，菜就会更香，做素菜的时候，加醋会保护菜中的维生素。 14、炸馒头片 打个鸡蛋放点盐，水搅拌均匀，油热后，将馒头片沾鸡蛋放锅中炸，炸至金黄色就可以了，这样色泽好看，酥脆，还省油。 15、炒胡萝卜 它含的胡萝卜素溶解在油脂中才会被人体吸收，所以，炒时多放点油，或跟肉一起炒更好了。 16、炒豆角 先在开水里煮一下，捞出后撒点盐再炒，颜色就不会有太大的变化。 17、熬骨头汤 中途不要加水，直接一次性放够，还得冷水下锅，水开后再用小火，这样肉会比较酥，骨头中的蛋白质，脂肪才会融到汤中，中途加水，熬出的骨头汤就没有那么多的营养了。
日常家庭生活中，大家想吃鸡肉了怎么办？可以去菜市场买活鸡，让卖鸡的现杀现拔毛现收拾，很快就完事儿了。然而，有一些人是直接买回来活鸡，大家不免会遇到自己杀鸡的情况，那怎么杀鸡最简单最快呢？有没有杀鸡快速拔毛的方法呢？下面，和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看吧。 杀鸡的水温是多少？ 杀鸡时，人们通常是沸腾的开水烫鸡拔毛，而常常连毛带皮拔得乱七八糟。其实，烫鸡是用不着刚开的水，用80℃左右的水即可，这样烫鸡既易拔毛，又不损皮。 怎么杀鸡最简单最快： 准备工具：一只鸡，烧好一壶开水，一个碗，一把菜刀 步骤详解： 首先把水烧开，最好找一个人协助，先把抓住的鸡，脖子处的鸡毛扯干净，然后，让你的小伙伴帮你抓住鸡的大腿，然后用刀隔开喉管，把血放到碗里去《注意鸡要倒提着让血都放出来，不然鸡会忍血，那样鸡肉做出来就不好吃也不好看了》 然后把血都放完了的鸡放在一个桶里面，把开水浇上去淹没那只鸡泡两三分钟，就可以开始拔鸡毛《可以做一个毽子哦》拔完后，用天然气，把那些拔不到到细毛烧掉就可以了。 杀鸡快速拔毛的方法 1.抓到一只鸡，向后拧着他的头，漏出脖子 2.一定要横着割，不要竖着割，然后放血，拧着不要放手，等待2分钟，扔在盆里让他发羊癫疯直至不动，这样就成功杀死了。 3.在盆里面不动之后就是死了，放在准备好的热水里泡，泡2-3分钟取出来，这样鸡的毛就好剥了。 4.剥完毛后，一只无毛的白鸡就出现了，当然如果有点毛仔用手剥不干净用火枪喷或者用真火架着烤一下，烤的目的是清理毛仔，不要烤熟或烤焦。 5.一般鸡脖子下面会有一个鼓起来的东西，那个就是胃，用刀取下来，随后到了鸡屁股再上一点，也要横着割，目的是为了取出内脏，这时要注意，不要用水往里灌，要不然会有鸡屎喷出来，要用手挖出来，取出之后，里面就空了。 6.割开脖子的皮，这时要竖着割，然后再拔那些粘住脖子黄黄的东西，那东西吃了不好，如果实在太黄了一定要拔！ 7.接着就是把刚开始的胃清理干净，然后反着出来，再剥去胃里的黄膜，这样就有鸡什吃了。可以留住鸡脚也可以斩去。 8.这样就成功杀了一只鸡了。 注意事项： 温度高了鸡皮就会和鸡毛一起掉，温度低了鸡毛拔不掉。褪鸡毛的水温是80℃为宜，用水浸泡1分钟左右就可以褪毛了，鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快，否则凉了就不好褪毛了。如有不好掉的鸡毛可以再到水里蘸几次就可以褪掉。手法熟练的三把左右就可以褪光鸡毛。
揭秘杨桃的简单吃法 揭秘杨桃的简单吃法 杨桃是一种好看又好吃的水果，口感酸甜脆爽，最常见的吃法就是冼净了直接吃。但杨桃跟很多水果一样，也有多种不同的吃法，换一种吃法，换一个心情哦。 洗净切片直接吃 杨桃最常见的吃法。把杨桃清洗干净，然后用刀削掉角上的硬边，注意只需要削掉较薄的硬边即可，不用把整个菱角全部削掉，然后用刀切成薄薄的五角星片，就可以食用了。如果觉得杨桃太涩或者太酸，沾上一些糖，会使杨桃更加美味。 糖渍杨桃 做法：新鲜杨桃100克，白糖50克。用清水将杨桃洗净，后用水果刀将之切开，摆入盘中，将白糖均匀撒在鲜果上，腌30分钟后就可以吃了。这种吃法，就不用担心杨桃太酸太涩造成的口感不适。还有具有消暑利水的功效，适用于伤暑伤湿所引起的腹泻。 醋渍杨桃 做法：取新鲜杨桃1枚，红醋50毫升。将杨桃以清水洗净，后用水果刀一分为二，将鲜果放人杯中，加红醋浸10分钟后倒掉醋，可以吃杨桃了。别以为泡了醋就会更酸，其实泡出来的杨桃非常美味可口，且具有消食和中的功效，可用以治疗消化不良，胸闷腹胀等病症。 杨桃榨汁喝 新鲜杨桃也可以直接榨汁，新鲜阳桃3枚，以清水洗净，用水果刀将之切成果肉丁，并捣烂绞汁，将果汁倒人杯中，可以适当地加一些水和糖一起喝。酸甜可口的杨桃汁具有清热祛风，止痛消肿的功效，适宜于关节红肿疼痛的患者饮用。 杨桃茶 先用糖渍法将杨桃腌制，并放入密封罐中密封存放一周。腌过的杨桃片，原汁加水煮沸，晾干备用。需要泡茶的时候，将红茶泡水，加入杨桃片，数量随自己口感而定，这样就会有红茶和杨桃相结合的浓郁香味，非常特别。
蜂王浆和蜂胶都是与蜂蜜有关的两种不同产品，它们具有一大共同特点就是属于天然的保健品。那如何快速的区分蜂王浆和蜂胶呢？现在就随小编一起来了解下吧！ 蜂王浆和蜂胶的区别是什么?蜂王浆和蜂胶都是与蜂蜜有关的两种不同产品，它们具有一大共同特点就是属于天然的保健品。但不少人长期将两者搞混，或是完全没有掌握两者间的不同之处。那如何快速的区分蜂王浆和蜂胶呢?在这里小编总结了一些关于蜂王浆与蜂胶的区别，给大家一个参考。 蜂王浆和蜂胶的区别 1、功效 蜂胶是最新出现的营养品，它具有抗氧化、抗辐射、抗溃疡、抗癌等功效，除此之外，还含有丰富的黄酮类和萜烯类等物质，这两者都具有明显的消炎、杀菌、降血脂、降胆固醇、调节血压等作用。蜂胶被誉为“人类健康的保护神”、“血管的清道夫”等。 蜂王浆就比较常见，而它的营养保健和药理成份既丰富又协调，具有抗氧化、抗辐射、抗疲劳、抗衰老、养容美颜等多种作用，它所含的癸烯酸(10-HDA)是自然界中其它物质所没有的，而这种物质具有显著的刺激机体淋巴细胞的活性、消炎杀菌、防癌抗癌等作用，因而蜂王浆被人们誉为“软黄金”、“生命青春之源”等。 2、外形 蜂胶为不透明固体，表面光滑或粗糙，折断面呈砂粒状，切面与大理石外形相似。呈黄褐色、棕褐色、灰褐色、灰绿色、暗绿色，极少数深似黑色。具有令人喜爱的特殊的芳香味。味微苦，略带辛辣味，嚼之粘牙，用手搓捏能软化。 新鲜蜂王浆为粘稠的浆状物，有光泽感、其颜色呈乳白色、浅黄色或微红色，颜色的差异与工蜂的饲料(主要是花粉)的色素有关。 以上小编就以两个方面为大家讲解了蜂王浆和蜂胶的不同之处，希望朋友们能够快速的将两者区分开来，然后根据自己的需求选择，让自己最大程度的利用该类营养品。
吃零食这样简单的事竟也有误区？ 现在，零食已经不但是孩子的专利了。很多大人甚至老人都很喜欢吃零食。零食可以帮助缓解压力，增强生活乐趣，但是很多人在零食的认知上还存在了很大的误区。以下五点就是比较常见的关于零食的误区。 误区一、常吃果脯、蜜饯可以代替新鲜水果。 在这些食品加工过程中，水果所含的维生素C基本完全被破坏，而加工中所用的白砂糖纯度可达99.9%以上，如此之纯的糖中除了大量热能之外，几乎没有其它营养，而食用这样多的糖，还会导致你产生维生素B和某些微量元素的缺乏。另外，有些果脯等食品中可能还含有防腐剂，经常食用会影响健康。 误区二、果冻是一种富含营养的零食。 多吃果冻不仅不能补充营养，甚至会访碍某些营养素的吸收。目前，市场上销售的果冻基三成份是一种不能为人体吸收的碳水化合物--卡拉胶，并基本不含果汁，其甜味来自精制糖，而香味则来自人工香精。不过，果冻中没有脂肪，并含在一些"水溶性膳食纤维"，少量吃些并没有坏处，也不会让你发胖，但是，你不要指望用它来“增加营养”。 误区三、食用含盐较多的话梅等食品比蜜饯安全。 话梅、话李等零食含盐量过高，如果长期摄入大量的盐分会诱发高血压，另外，嘴不停地吃话梅也是不可取的。 误区四、鱼干和肉干中的脂肪含量会比鲜肉低，多吃也不用担心。 鱼干和肉干是经过干燥而成的食品，水分含量低，而其中的营养物质得到浓缩，是补充蛋白质的好食品。但同时肉干也是一种高热量的食物，大量食用和吃肉没什么分别，尤其是那种味道鲜美、质感较软多汁的肉干，其脂肪含量更高。大量食用肉干、鱼干除了对减肥不利之外，它们所含的蛋白质一旦超过了人体的利用能力，还可能导致形成致癌物质，威胁到你的健康。 误区五、坚果中营养丰富，可以多吃一些，用来补充营养。 坚果中的确含有非常丰富的营养，并且可以说是零食中的首选。但坚果中的脂肪含量过高，热能也较高，比如，50克瓜子仁中所含的热量相当于一碗半大米饭！如果食用过量就会有发胖的危险。
经常煮饭的人应该都会知道“米虫”这种东西！但你们知道“米虫”是从什么地方来的吗？又怎样去除呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 米虫：又称米象，是米谷中的小黑甲虫，因为繁殖速度快，为谷物中主要的害虫。 当温度愈低，它们生长发育时间就愈长，在30℃时，约20几天就可繁衍一代，但在13℃时，成虫几乎呈现不活动状态。米虫和菜虫一样，是农作物农药使用状况的安全参考指标，放了很久时间的米（夏天气温放３个月以上），还不长出米虫的，更让人担心！ 米虫的产生一般有两个原因： 1、粮食还在地里时，本身就带上了米虫的卵。经过粮食工厂加工后仍然粘在一些大米上边。而虫卵非常小，人的眼睛根本看不见。虫卵在夏季高温时孵化变成小虫子，周围有它最爱吃的大米，所以吃得多，繁殖快。 2、家家户户年年买米，年年生虫。有些虫卵藏在米缸底、米袋缝、墙缝、地缝里，人们很难一一把它们清除，当家中有大米、气候又适宜时，这些虫卵孵化出来便很快会爬进米袋，大吃大嚼，‘生儿育女’了。” 由上可知，米虫出现的管道有： 1.稻谷收割后入仓储存期间 2.碾米过程 3.销售期间。 米虫能吃吗？ 米虫一般可以食用，但是不建议食用。 一般在吃米虫后，对人体没有什么危害，米虫是高蛋白质。只要不过敏，可以放心，不用采取任何措施。 小贴士：米里面长出了米虫，小编是建议不要食用米虫的，但是长了米虫的米，消灭米虫后还是可以食用的。 米虫对人有危害吗？ 米虫对人的身体是无害的。 注意：如果本身对异体蛋白没有过敏现象，那么食用米虫是对人体无害的。但是大米中混入米虫一起食用，从人的心理上来讲，会有较大的刺激感。 不仅稻米会长“米虫”，绿豆、红豆、干面条等等也有豆象鼻虫类寄食繁殖。 米虫怎么消灭？ 1、冷冻二十四小时 如果米虫不是特别的严重，那么就将大米用塑料袋子放好，然后放入冰箱冷冻起来。 2、放在阴凉处晒干 将有米虫的大米放在阴凉比较通风的地方，可以慢慢的等米虫爬出来，然后再筛一筛就搞定了。 3、花椒防虫 取一些花椒放入锅中，加入适量的水分，开火煮。之后再将装大米的袋子用花椒水浸泡。 4、海带 其实海带也是能够防虫的，方法也很简单，只要把将海带放入一些在米中就能够有效的防虫。 5、过箩筛 用竹条编制的箩筛将有米虫的大米进行筛除掉，之后再放在阴凉的地方进行晾晒。 6、酒精杀虫 将大米放入铁桶或米缸后，再备一个盛有50克白酒的瓶子，将酒瓶埋入米中，瓶颈露于米外，酒瓶敞开口。这时，将容器密封。酒中挥发的乙醇有杀菌、灭虫作用，使米虫不能繁衍生存。 如何预防米生虫？ 1、将大蒜分散的放几瓣在米中可起到很好的防虫效果。 2、准备几块干净的小纱布块，每块都包上少许的花椒籽，扎好后放置米中，可起到防虫的效果。若是用米袋来装米的话，可以先将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再盛米，也有防虫效果。 3、在酒瓶中装上50克白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，酒中挥发的乙醇有 灭虫、杀菌作用，所以可以防止生虫。 4、在大米中放少许海带可以防止大米霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。一份海带可反复使用20余次。不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。 5、也可以在米桶底部放些生石灰（生石灰上可盖塑料布，以隔开米和生石灰），这样也会起到同样的防虫作用。 6、无氧保存法：先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将大米装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。