步骤1 龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中 步骤2 加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟 步骤3 酸菜100g切小段备用 步骤4 炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味 步骤5 再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟 步骤6 放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗 步骤7 烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用
步骤1 猪里脊肉200g切丝，加入生抽10ml、料酒15ml、水淀粉15ml、盐适量，抓匀腌制10分钟 步骤2 碗中放入米醋15ml、白糖8g、水淀粉10ml、蚝油15ml、郫县豆瓣酱15g、盐适量，兑成芡汁备用 步骤3 另取一个碗，放入适量姜末、蒜末、红辣椒末，加入植物油30ml，搅拌均匀，放入微波炉高火加热约1分钟，取出 步骤4 再加入肉丝、木耳丝40g、青椒丝50g、芡汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，戳些小孔，放入微波炉高火加热3分钟 步骤5 取出，撒上葱花，搅拌下再放入微波炉高火加热3分钟 步骤6 即可享用
步骤1 处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉 步骤2 将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里 步骤3 剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中 步骤4 再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制 步骤5 炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀 步骤6 倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟 步骤7 开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底 步骤8 取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗 步骤9 倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用
步骤1 葱切葱花，姜切末，所有原料均切丝备用 步骤2 锅内放水烧开，放些盐和蘑菇精调味，然后放入杏鲍菇丝大火煮开后小火焖煮三分钟 步骤3 然后装入碗里浸泡备用 步骤4 捞出菇丝，挤干水份（一定要挤干水），然后裹干粉，（注意一定要拍均匀并且多拍些粉，否则炸的时候回粘在一起） 步骤5 锅里油烧至高温，然后将菇丝入锅炸至金黄色，要注意炸的时候备用粘连一起。 步骤6 锅内留底油，煸炒姜末，然后放入豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱炒出红油，然后黑木耳入锅，再放些水，生抽，糖，蘑菇精，陈醋调好味。（鱼香味是酸甜微辣，糖和醋和辣椒的比例为1:1：1.2，这个比例直接关系到这菜品的味道，第一次做不好的朋友可以多试几次，特别是放糖和醋的时候，一般视觉上面是糖多放些的，醋放了多了口感会很差） 步骤7 调味后菜放青红辣椒丝（放早了颜色会发黄，影响菜品卖相），最后放入炸好的菇丝略翻炒就可以出锅。 青红椒可以起到增加菜品漂亮的作用，不能炒黄了，这点一定要注意，炒的时候时间要控制好 步骤8 起锅装盘，制作完成。 大兵工作室发布
步骤1 鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放清水洗下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制 步骤2 腌制鱼片的时候准备材料 步骤3 准备好后锅内热油1汤匙油，小火下花椒，在下干辣椒，火太大容易糊掉，香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段，因为我忘记放了，是后续加进去的，所以可能看不到我下豆瓣酱的过程，但是大家做的时候要按程序来做 步骤4 把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里 步骤5 锅内新放油，2汤匙油的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤 步骤6 把鱼骨捞出，锅内留鱼汤，在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘 步骤7 可以看到汤底由白色边的有点金红色了，酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了，下鱼片，待到鱼片变白即可捞出 步骤8 装盘，上面摆好葱段香菜段自己喜欢的，忘记拍了，最后一步，锅内热油1汤匙油的量，下花椒、辣椒香味出来关火，注意火不要太大，容易糊掉，浇到葱段上，吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它
步骤1 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净 步骤2 五花肉切片 步骤3 锅内加水，放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼块 步骤4 盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行 步骤5 待烹饪结束后，盛出食材即可
步骤1 准备好食材，鱼肉洗净后切片（我直接买的鱼肉），用料酒，盐，胡椒粉腌半小时，酸菜洗净后切小丁，挤干水份，蒜头剥掉皮，姜切片，蒜苗切段 步骤2 把酸菜下入苏泊尔煎烤机，开小火炒干水份后铲出备用 步骤3 煎烤机重新加入适量植物油，油热后转中小火，把姜片下入炒香 步骤4 下入蒜头炒香 步骤5 再下入蒜苗白翻炒几下，炒出香味 步骤6 把麻辣酸菜鱼调料包加入煎烤机，炒出香味 步骤7 把酸菜下入，炒出香味 步骤8 加入适量清水，放入一块浓汤宝，大火烧开 步骤9 准备一些下火锅食材，我准备了豆腐包，金针菇，豆芽 步骤10 先把豆腐包，金针菇下入煮开后，转小火煮10分钟，再放入豆芽煮熟 步骤11 然后下入鱼片，大火煮至变色，就是熟了 步骤12 最后把蒜苗叶下入，再加少许鸡精调味即可
步骤1 黑鱼洗净备用 步骤2 将鱼头剁下，并从中分成两半；.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开 步骤3 将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段 步骤4 将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中 步骤5 放入花椒粉和盐 步骤6 放入糖 步骤7 倒入料酒 步骤8 加入干淀粉 步骤9 用手抓匀，腌制20分钟 步骤10 准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片 步骤11 锅中倒入色拉油小火烧热 步骤12 倒入豆瓣酱小火炒至出红油 步骤13 放入花椒、葱、姜、蒜炒香 步骤14 倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟 步骤15 煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味） 步骤16 先下入配菜 步骤17 再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟 步骤18 煮至鱼片发白成熟即可关火 步骤19 装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃
步骤1 砂锅用清水冲洗干净（因为等会儿要在砂锅里面炒酸菜，所以要尽可能避免砂锅底部白圈吸收水份，所以不能泡洗） 步骤2 把材料准备好，鱼片和鱼骨分开 步骤3 砂锅里加入植物油，把油烧热后，下入姜片，炒出香味来 步骤4 酸菜至入砂锅，大、中火翻炒大约3分钟 步骤5 往砂锅里加入冷水（有高汤更好），大火烧开 步骤6 先把鱼头和鱼骨下入砂锅 步骤7 盖上锅盖，大火煮开 步骤8 等鱼头、鱼骨煮开后，下入鱼片，大火煮开 步骤9 大火煮开鱼片后，放入一点蒜苗，就可以关火开吃了 步骤10 用上面这种方法做出来的砂锅鱼，肉嫩汤鲜，酸爽开胃，用汤泡饭都是一种美味，真是太棒了
步骤1 准备好这些主料：带鱼，茄子，青椒，红椒，茭白，木耳 步骤2 适量油，茄子先下锅（ps：茄子吸油量很大，可以在盐水中线浸泡下再入锅），先将茄子翻炒，待茄子稍软之后倒入青椒红椒一起翻炒，炒熟了先起锅待用 步骤3 锅里放点生姜将带鱼煸炒下起锅待用 步骤4 煎带鱼还剩下很多油，倒点辣椒酱翻炒下炒出香味 步骤5 倒入适量水，等水沸开后加入少许白糖，料酒，鸡精，然后把已经煸炒好的主料一一入锅，再加几片木耳，等待水分渐干，汤汁呈浓稠状时就OK了 步骤6 有鱼的鱼香茄子，就这样完成了。想看视频的宝宝们可以微信搜索“美厨煮吧”喔，关注微博@美厨煮吧也有同步视频喔
步骤1 两斤左右的草鱼，去鳞破腹、切三片 步骤2 切下鱼头，鱼骨剁块、腹肉切条，鱼肉切斜片 步骤3 泡芛壳青菜，泡洗挤压后，杆切斜刀片、叶切段，泡椒切破、泡姜切片 步骤4 鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉 步骤5 大蒜拍烂、切粒 步骤6 少油小火，将鱼头两面翻煎，下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味 步骤7 倒入开水，大火冲煮、打尽浮沬，中火煮10分钟左右 步骤8 将鱼头和菜捞入汤盆 步骤9 调小火，将鱼骨块、腹条放入汤中 步骤10 定型后，用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆 步骤11 再调小火，将鱼肉片放入汤中 步骤12 定型后，用筷子划散、中火煮1分钟左右，放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆 步骤13 油烧热关火，下蒜粒炸香 步骤14 淋入鱼盆中即可
步骤1 草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味 步骤2 鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆 步骤3 西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟 步骤4 轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大 步骤5 莴笋去皮，斜切成段 步骤6 小段竖起 步骤7 切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了 步骤8 切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺 步骤9 锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色 步骤10 下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味 步骤11 加适量的水，烧开 步骤12 鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图 步骤13 鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味 步骤14 连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片 步骤15 准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣 步骤16 多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来 步骤17 连油带辣椒一起浇在鱼片上 步骤18 撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
步骤1 全部主料食材的大合照，葱姜蒜切末，里脊肉 胡萝卜 木耳 青椒全部切丝 步骤2 照片中两种酱左边的是郫县豆瓣酱，右边是剁椒酱，超市都能买到 步骤3 里脊肉切细丝，加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制半小时 步骤4 锅中倒入油，把腌好的肉丝放入快速滑炒，炒至变色后盛出 步骤5 锅中加入油放入蒜末炒香，加入胡萝卜丝和木耳炒2分钟断一下生盛出 步骤6 醋，酱油，糖，盐，生粉，和适量清水调成一碗料汁备用 步骤7 锅中加油，放入葱姜末，加入郫县豆瓣酱和剁椒酱超出红油 步骤8 放入之前炒熟的肉丝 步骤9 加入炒好的胡萝卜木耳丝和青椒丝 步骤10 倒入料汁迅速炒匀，淋入香油即可出锅！
步骤1 猪肉末中加半汤匙料酒，拌匀后腌制待用 步骤2 茄子先切段再切条，放入大碗中，加半茶匙盐，腌20分钟 步骤3 腌茄子的过程中调制“鱼香汁”。生抽2汤匙、醋4汤匙、白糖3汤匙，搅拌均匀即可，如果想让茄子上色更重一点，还可以再加1茶匙老抽。 调好鱼香汁后再调一碗水淀粉（1汤匙淀粉加3汤匙水），备用 步骤4 腌好的茄子会出很多水，把水分挤干，留茄子待用 步骤5 热锅加2汤匙植物油，下姜蒜末小火炒香 步骤6 再加2汤匙切碎的泡红椒 步骤7 泡红椒翻炒出香后加入1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油 步骤8 加肉末，转中火炒至变色 步骤9 倒入茄子，翻炒均匀 步骤10 倒入鱼香汁 步骤11 翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖煮两分钟 步骤12 打开锅盖后茄子已经比较软烂，这时再加2汤匙水淀粉，快炒收汁 步骤13 收汁到自己喜欢的程度就可以出锅啦
步骤1 准备好材料，泡椒必不可少哦 步骤2 泡椒切碎备用，切一部分葱节和姜丝 步骤3 其余的葱切粗粒，姜切姜米，蒜切粗粒，香芹切粗粒 步骤4 鱼处理好后间隔一厘米左右先竖刀处理，向下切到鱼骨头即可，不要切太深 步骤5 再横刀处理，注意不要将鱼肉片断掉 步骤6 在鱼身和鱼肚里塞上葱段和姜片，抹点盐，入蒸锅大火蒸十来分钟，牙签能轻松穿透鱼肉即可 步骤7 油锅烧热，下入花椒粒炒香，加入泡椒炒香 步骤8 下一勺豆瓣酱炒香 步骤9 接着下蒜末炒香 步骤10 再下姜米炒出香味 步骤11 下入一小勺白酒提味，加入300ml清水煮开 步骤12 汁水收到能盖住鱼身时加入调好的淀粉水勾芡 步骤13 再加入香醋或米醋调味 步骤14 再加入芹菜末翻炒一下，最后撒入葱花，根据味道酌情加点盐 步骤15 将蒸好的鲤鱼放入盘中，淋上鱼香汁即可，最后加点芹菜叶做点缀，非常漂亮哦。（用专门装鱼的盘子盛装会更漂亮哦）
步骤1 所需食材（干木耳需提前半天左右泡发） 步骤2 把青椒，鲜笋，木耳，瘦肉切丝（瘦肉切丝后加入少量生粉，酱油，盐，米酒腌制几分钟） 步骤3 调好生粉芡（生粉，水，盐，酱油，蚝油拌匀） 步骤4 热锅下油，把拍扁的蒜子放进，加入肉丝爆炒数十秒 步骤5 加入木耳和鲜笋丝翻炒数十秒 步骤6 再加入青椒丝炒几下 步骤7 加约两汤匙水焖一会 步骤8 加入调好的生粉芡 步骤9 拌匀翻炒几下即可，不要收汁太干 步骤10 锅里烧开适量水，加少量盐，放进拉面煮熟 步骤11 再捞进凉开水里过一遍 步骤12 把面条捞进碗里，加少量油拌匀。盛上鱼香肉丝酱即可