步骤1 草鱼收拾干净以后，用清水洗净，从腹部往背部劈半开（不劈断），在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味，沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中，我们就可以把其他的配菜切好，烤箱预热到230度 步骤2 在腌制鱼的同时将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒，炸至焦红色，香味飘出（辣椒不要放早了，不然要糊）。腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤20分钟左右 步骤3 将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热，放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、花椒、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒，接着放点儿火锅料 步骤4 闻到香味之后，将各种菜倒进锅里面，翻炒到变软以后，加入生抽翻炒均匀 步骤5 然后加水，水的分量就是刚好淹过配菜，煮开后，加盖再煮2分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味 步骤6 鱼烤好以后从烤箱取出，将烤箱温度降至165℃，（烤好的鱼，里面有很水，一定要倒出来，不然味道会很腥）。然后把煮好的配菜倒在鱼身上，尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。烤好之后，撒上一些芹菜叶子即完成了
步骤1 六七两的鲫鱼四条（因为我跟儿子都很喜欢吃鱼，所以我一次做四条），去鳞去鳃去内脏洗净 步骤2 把鱼子、鱼泡取出放在小碗里（这次买的鱼没有子），加入适量料酒腌制15分钟 步骤3 将鱼肚子里的黑膜清洗干净，头部里面的横骨去除干净，这是鱼不腥的关键 步骤4 在鱼身上抹一点盐，淋适量料酒，腌制15分钟 步骤5 锅内放足量的食用油，加到五六成热，将鱼表面的水擦干，抹上一层薄薄的干淀粉 步骤6 将鱼放入油中，小火炸制 步骤7 要炸至两面金黄 步骤8 很多人喜欢油煎，但是容易破皮，所以我一般用油炸，炸好后沥干油放在盘中备用 步骤9 这道菜的炒制非常简单。锅内留适量低油，加入两大汤勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量姜片和蒜片炒香，再加入两三碗水、1汤勺糖、2汤勺蒸鱼豉油（可用味极鲜代替）大火烧开。 水量差不多能没过鱼就行，多放了也没关系，可以多炖一会 步骤10 将鱼和鱼子鱼泡放入，小火慢炖20分钟 步骤11 炖至汤汁浓稠后关火 步骤12 先将鱼捞出整齐摆放在盘中，然后再次开火继续熬制锅中的汤汁，加入30克葱碎，淋入少许香醋和香油，开锅后将汤汁淋在鱼身上 步骤13 再撒些红红的小米椒和绿绿的杭椒点缀
步骤1 将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻 步骤2 尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用 步骤3 葱、姜、蒜切好备用 步骤4 锅里放油烧热，放豆瓣酱、泡椒、尖椒圈、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油 步骤5 再放少许生抽，放半碗水烧开 步骤6 倒入明太鱼段，烧开加盐、白糖、醋 步骤7 大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可
步骤1 准备材料：泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、花椒、蒜、大葱 步骤2 泡椒切成圈，泡姜切成末，大葱切末，蒜切末 步骤3 武昌鱼洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼背上切花刀 步骤4 两面抹一层簿簿的干淀粉备用 步骤5 锅烧热，放少许油放入武昌鱼煎 步骤6 煎至两面焦黄 步骤7 盛出备用，喜欢脆度大的可以延长时间煎制 步骤8 锅里留少许油 步骤9 加入泡椒、泡姜和蒜片翻炒至水分干 步骤10 再下花椒和郫县豆瓣炒出香味 步骤11 加入料酒、白糖、开水、醋烧开熬煮3分钟 步骤12 放入水淀粉、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上 步骤13 然后在鱼上面撒上花椒粉即可
步骤1 新鲜鲫鱼一条，一定要买活的哦，我一般都是自己来处理鲫鱼，现吃现处理 步骤2 把鲫鱼处理干净，要把鱼内黑色的膜去掉 步骤3 锅烧热以后，用生姜将锅抹一圈，防止鱼粘锅 步骤4 鲫鱼两边煎至金黄色后，加入开水 步骤5 汤煮沸以后，去除浮漂，放入生姜 步骤6 当汤色变成奶白色的时候，放入豆腐。不是每次煮鲫鱼汤都能煮成奶白色的，关键是在油的上面，在煎鲫鱼的时候一定要放一点点猪油，如果家里没有猪油，可以用两片肥肉熬成油来煎 步骤7 放入盐调味，撒香葱出锅咯 步骤8 鲫鱼豆腐奶白汤，就这样熬好了
步骤1 茄子洗净 步骤2 切段，划花 步骤3 锅里放很多油加至七成热 步骤4 放入切段划花的茄子在油里面炸 步骤5 炸至全身软就铲起来备用 步骤6 泡姜泡椒切碎备用 步骤7 水淀粉调好备用 步骤8 大葱切丁备用 步骤9 锅里放少许油加热 步骤10 放入切碎的泡椒泡姜翻炒至香 步骤11 炒香之后加入大葱丁 步骤12 继续翻炒 步骤13 放入炸好的茄子翻炒然后加入白糖，粗，老抽，盐，生抽调味，在放入水淀粉勾芡。翻炒一分钟准备起锅
步骤1 鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线 步骤2 沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 步骤3 在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 步骤4 葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 步骤5 锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 步骤6 等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 步骤7 1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
步骤1 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块 步骤2 生姜切成粒 步骤3 片好的鱼片用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用 步骤4 大蒜、大葱切段，泡椒切碎 步骤5 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用 步骤6 炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油 步骤7 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开 步骤8 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅 步骤9 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里 步骤10 另取一锅，加入食用油烧热 步骤11 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
步骤1 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好 步骤2 把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来 步骤3 将鱼骨剁大块 步骤4 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟 步骤5 鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟 步骤6 沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿 步骤7 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段 步骤8 热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟， 步骤9 鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中 步骤10 鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中
步骤1 鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟 步骤2 黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡 步骤3 将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用 步骤4 锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料 步骤5 待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开 步骤6 然后放入切成片状的午餐肉 步骤7 放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟 步骤8 将煮好的肉与汤底一同倒入盘中 步骤9 最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉 步骤10 植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰
步骤1 将带鱼切块，用料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟 步骤2 准备适量的干淀粉，用少量的水打湿，不要把淀粉弄成水淀粉了 步骤3 将腌好的带鱼用水冲洗一遍除腥，擦干水分后裹上一层薄薄的生粉 步骤4 热锅下入适量植物油 步骤5 将带鱼下油锅炸至稍微带金黄色时捞出控油 步骤6 炸带鱼是为了在烧的时候带鱼不容易散 步骤7 大蒜切片，生姜切成末，大葱切成段备用 步骤8 另取一锅，放油，蒜片爆香 步骤9 再下入大葱和姜末、小茴香翻炒 步骤10 加入适量的清水，调入蚝油，盐少许烧开 步骤11 倒入炸好的带鱼和番茄，翻炒均匀后焖出番茄汁即可出锅
步骤1 淡水鱼一条 步骤2 斩块 步骤3 锅里倒进茶籽油烧开，倒进切好的鱼块，没有茶籽油，植物油也行 步骤4 均匀地撒上精盐，多放点盐 步骤5 煎片刻 步骤6 倒进二大碗清水 步骤7 大火烧开 步骤8 将汤煮浓绸 步骤9 大约需要二十分钟 步骤10 撒上胡椒粉、鸡精、香葱出锅 步骤11 好香的葱香水煮鱼
步骤1 炸好的带鱼一盘 步骤2 泡椒、泡姜切成小段 步骤3 大蒜切成片，葱切段 步骤4 锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油 步骤5 再放入泡椒、泡姜、葱、蒜、花椒粒爆香 步骤6 加入适量清水，小火熬煮3分钟 步骤7 再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽 步骤8 调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟 步骤9 再加入2勺米醋 步骤10 倒入剩下的葱段，大火收汁即可
步骤1 泡萝卜切成长条，尖椒切断，葱姜蒜切末备用 步骤2 南极鱼去鳞去内脏洗净，加入盐、料酒腌制15分钟左右 步骤3 热锅放油，腌制好的南极鱼放入烧热的油锅中，小火煎制（锅要烧热在倒油，放入才能避免粘锅 步骤4 煎到鱼表面金黄酥脆，盛出，沥干油 步骤5 起锅放少量的油，放入香姜蒜，泡萝卜和尖椒段炒熟辣味，加入少量的清水烧开 步骤6 放入炸好的南极鱼大火烧开后转小火 步骤7 加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，1勺胡椒粉调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味 步骤8 汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
步骤1 娃娃菜切成小块，洗净，沥干水份 步骤2 焯好水的猪棒骨放入高压锅中，加足量水，压半小时左，捞出猪棒骨，微凉后，将肉剔出来，大块的肉手撕成小条 步骤3 大蒜切片，生姜切成末 步骤4 干辣椒剪成段，花椒粒适量待用 步骤5 拿一个碗调料汁：生抽 2勺，米醋2勺，白糖3克 步骤6 坐锅热油，加入郫县豆瓣酱1勺，煸出红油 步骤7 再加入蒜姜、红辣椒、花椒粒煸出香辣味 步骤8 倒入剔骨肉，大火快炒 步骤9 淋少许老抽和料酒 步骤10 倒入娃娃菜大火快炒 步骤11 炒至娃娃菜断生，倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可起锅装盘
步骤1 鱼头洗干净，然后在鱼头的里外都抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟 步骤2 准备好其它的材料，如图 步骤3 盘子底部铺些切好的姜，然后把鱼头放在上面 步骤4 再在鱼头上放入自制的剁椒酱，上锅蒸20分钟 步骤5 蒸水开了后，转中火蒸，不能大火，这样蒸出来的鱼肉口感鲜嫩 步骤6 蒸好的鱼头出锅，撒上切好的蒜末和葱 步骤7 起另一个锅，加入油烧热后，浇在鱼头上，渍一声，香味马上出来了，即可上桌