1 准备食材，面粉提前过筛，椰子油是固态的，提前从冰箱取出软化，椰子油营养价值很高，可降低胆固醇比率，可用於美容抗老化，可以提高新陈代谢、抗菌、抗病毒、活化甲状腺功能、维持能量水平、稳定血糖 2 做油皮：75面包粉和75g蛋糕粉混合均匀过筛，椰子油隔水融化加糖粉、面粉加温水搅拌至无干粉，然后揉成面团，注意椰子油和猪油不一样，和面时留出10g的温水视情况加减。 做油酥：50g融化的椰子油，加入100g低筋粉、10g紫薯粉和成油酥。揉好的两个面团盖上保鲜膜饧着。油酥面粉不可以混合哈，一定要用低筋粉，我选金龙鱼蛋糕粉，筋度低，吸水性强，很好用。 3 制作馅料：隔水融化的椰子油，加入白糖搅拌至乳化状态，再加入蛋液和牛奶。充分搅拌至乳化状态，加入椰蓉，椰蓉要慢慢加，看干湿状态，别太干了，否则攥不成团，不好操作。静置半小时左右，让椰蓉充分吸收液体 4 然后攥成团，计划做12个月饼，均匀的分成12等份即可 5 油皮和酥皮分别均匀的分成6个剂子 6 取一个油皮，包上一个油酥，依此类推，做好后盖上保鲜膜，或者扣上盆防止干燥 7 取一个面团擀成饼，从一头卷起来。全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟 8 取一个面团再纵向擀成饼卷起来，全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟 9 然后取一个面团从中间切开，断面朝上 10 按扁，擀成圆饼，断面朝外包上椰蓉馅，像包包子一样收口捏紧 11 做好所有的月饼，码入烤盘 12 160度上下火预热，中层烤25分钟左右，视月饼的大小而定。出炉，就可以吃啦！
1 将黄金桃山皮打开之后，揉搓均匀。紫薯馅打开备用 2 此款模具是50克容量的，皮和馅的比例为1:1，所以称取黄金桃山皮25克、紫薯馅25克 3 取一份馅，根据前面说的手法，皮将馅包起来 4 包的时候，虎口慢慢往上推 5 直至封口 6 包好之后，为了方便脱膜，月饼团表面沾点防粘手粉 7 将月饼放入模具当中，按压之后脱膜 8 脱膜之后就是这样的。后面的都是这样做的，想要什么颜色，选择相对应的桃山皮就可以了噢。烘烤15分钟，就可以了，桃山皮月饼，回油之后，颜色会更深一些
1 调肉馅：除榨菜以外所有馅料加入，用筷子往一个方向搅打均匀上劲 2 榨菜切成小丁后加入，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐 3 水油皮和油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜，用保鲜膜包住，醒20分钟 4 分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份； 5 将水油皮包住油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧； 6 用擀面杖将面团擀成长舌状 7 轻轻卷起，松弛15分钟； 8 轻轻按扁； 9 再擀成长舌状； 10 卷起； 11 如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧； 12 搓成圆形 13 面团压扁，擀平，包入榨菜肉馅 14 整形成圆形，放入烤盘，用筷子稍蘸点红色素点三个红点； 15 烤箱预热190度，放入烤盘，烤25分钟； 16 出炉后，晒凉。
1 把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀 2 然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘） 3 烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止 4 冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时一定要戴防烫手套） 5 只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。（一定要带上手套防粘 6 接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了 7 将冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个 8 将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1） 9 将糕粉倒在硅胶垫上 10 取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮 11 将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止 12 将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球 13 把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了 14 也可以去乐众店铺买7式桃山皮月饼皮制作五彩缤纷的冰皮月饼哦 15 绿茶、牛奶、紫薯3种口味~亲们可以自由搭配哦 16 绿茶、牛奶、紫薯3种口味~亲们可以自由搭配哦
1 准备好材料 2 称量200克预拌粉，加入200克刚烧开的水 3 用刮刀反复压拌，直到没有干粉 4 将粉团平均分成2份，其中一份加入斑斓粉，按压揉合反复折叠直至没有干粉 5 馅料分成25克一团，包入适量哈密瓜粒并搓圆。白、绿粉团取任意比例组合成25克一团的小球 6 取一个粉团捏成碗状，包入一个馅料，用虎口慢慢往上推，最后捏合收口 7 包好的饼胚在熟糕粉中滚一圈，塞入月饼模具中，轻轻按压出一个月饼 8 用毛刷刷掉多余的熟糕粉 9 斑斓世家斑斓粉，增色提香的东方香草
1 制作饼皮：准备一个大碗，放入转化糖浆，枧水，花生油 2 用手动打蛋器搅拌均匀 3 加入中筋粉，拌匀成团 4 装入保鲜袋，室温松弛2-4小时，最好不要超过4小时以上 5 准备50克的月饼模，月饼皮15克，红豆沙35克。（如果加蛋黄的话是豆沙馅还有蛋黄一起称起来35克，建议买比较小个头大蛋黄，50克的模具很小，容易中间顶出一个鼓包。） 6 取一个饼皮按扁 7 包入豆沙馅 8 放入面粉滚一圈薄粉 9 放入月饼模具压制出花型 10 准备一个蛋黄，加入1/4的蛋白，一勺水搅拌均匀 11 做好的月饼放入烤箱190度烤6分钟定型 12 看到月饼皮发白取出 13 刷上薄薄一层蛋液。重新放入烤箱烤15分钟
1 将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器，我忘记了 2 然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉 3 用刮刀以切拌形式搅拌均匀 4 完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时 5 趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用 6 咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用 7 月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁 8 放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力 9 另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹 10 全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可 11 将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀 12 烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了
1 干白芸豆洗净，用清水浸泡一夜，一定要多放些水，咸鸭蛋黄用玉米油浸泡一夜备用 2 去皮放入锅中，加入没过芸豆的清水 3 蒸至酥烂，压成泥 4 称量好馅料 5 糯米粉放不沾锅里小火炒熟盛出备用 6 芸豆泥倒入不沾锅中，加入糖中火翻炒 7 煮开后分次加入玉米油，小火炒至 8 越来越粘稠 9 炒至略干硬时，加入熟糯米粉，翻拌均匀 10 关火盛出备用，盖上一层保鲜膜防止表面风干 11 称量好饼皮材料 12 花生油、转化糖浆、枧水放入大碗中搅拌至乳化，倒入面粉和奶粉拌匀 13 揉成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时 14 我做的80克月饼，皮与馅是3:7的比例，把饼皮分为24克一个 15 馅料和蛋黄一共是56克，用馅料包好蛋黄 16 备用 17 取一块饼皮包上馅料，慢慢包圆 18 月饼模具刷上一层干面粉，包好的饼坯放进去，请按并稍等一下定型即可 19 蛋黄加蛋清加水搅拌均匀备用 20 摆入烤盘中，喷一层水，放进预热好的烤箱里，中层，上下火，190度，烤五分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋黄液 21 再次放进烤箱180度，烤15分钟左右 22 取出后等两三天回油再吃就好，不过我第二天就吃了一块，感觉已经很好吃啦！
1 牛奶和色拉油拌匀 2 慢慢加入糖粉边加边搅直到拌匀 3 加入剩余的粉类边加边搅直到拌匀 4 过筛后静置半小时 5 包上保鲜膜入锅大火蒸20分钟左右 6 蒸熟后用筷子搅匀等到不太烫手的时候戴上手套揉成面团 包上保鲜膜冷藏30分钟 7 加色粉或者果蔬粉进行调色（也可以不调，直接用白色面团） 8 分割皮和馅3比2 皮30g 馅20g 这里我示范的是彩色的月饼 把调好的三种颜色的皮黏在一起 压扁 慢慢包入馅料 9 月饼和月饼模上面都沾上糕粉放入月饼模压出形状脱模
1 准备好月饼的主要食材 2 糖浆和植物油放在一起搅打到融合乳化 3 糖浆里加易小焙预拌粉。用硅胶刀翻拌到无干粉 4 面胚揉光滑，保鲜膜包好，需要松弛2个小时左右 5 蛋黄用植物油泡一天左右，不用烤直接包就行 6 计量25克一个面皮，豆沙30克，咸鸭蛋黄14克，鸭蛋黄需要先泡油一天，包之前喷点料酒，无需烤熟。豆沙馅包上咸蛋黄 7 包好的蛋黄馅料，团一下圆了就可以 8 取一个面皮，擀成四边薄包入豆沙咸蛋馅料，面有些软了。收上口这步骤需要耐心了。慢慢的捏面一定要均匀，包好的面胚，双手合十在滚几下，这样面皮的薄厚会均匀 9 模具里边撒点干面粉，然后倒扣出去，胚子放模具按压一下，直接扣在烤盘里边月饼胚子做好了 10 预热180度五分钟。设置：上下火模式175度，时间8分钟，烤盘放中层。取出烤定型的月饼，刷鸡蛋液，再次进烤箱温度不变，时间15分钟。图片使用豆沙月饼的了
1 先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱 2 把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀 3 倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水 4 用筷子搅拌均匀 5 最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅，加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了 6 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了 7 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌均匀 8 容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。（可以借助刮刀搅拌均匀）再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀），包保鲜膜放入冰箱松驰一小时，一夜更佳 9 精细称量，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月饼，4:6的比例，饼皮26克，馅料重39克 10 将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推 11 整理好收口，不能有缝隙，并搓圆 12 把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘，将月饼坯装入模具中 13 在烤盘上压制花型 14 若月饼表面过干，在表面喷微量水 15 烤箱预热180度，中层，上下火，烤6分钟，取出后略凉一点，用毛刷刷上蛋黄液（或全蛋液）转180度，再烤16分钟出炉，晾凉 16 烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用
1 将牛奶桃山皮，均分成6份，分别加入各式的粉类，将其揉匀 2 接着按每份15g 的份量，将桃山皮分成20份，分别滚圆备用 3 白豆沙馅，分成3份，分别加入粉类、果酱，一样揉匀备用。各种馅料每份35g，一样分成20份，分别滚圆备用 4 取出一个桃山皮剂子，将其压成中间厚两边薄的饼皮，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料 5 一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，并将其滚圆 6 依次将月饼全部包好 7 取出月饼模，放入花片，将它卡住。月饼面团稍微搓成圆柱形，放入模具中，稍加用力按压 8 轻轻提起模具，一个美美的月饼就印好啦 9 所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火190℃） 10 将印好的月饼放在烤盘上，送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烤15分钟 11 烤好的月饼稍微晾凉之后再转移到晾网上，继续晾凉，之后密封保存 12 花型一：将两种不同颜色的桃山皮混在一起，注意不要揉得太均匀，之后滚圆，用模具压出花纹，这样就得到大理石纹路的桃山皮 13 花型二：可以先取一点白色桃山皮，压在模具花纹部分，再压入其它颜色的桃山皮月饼，这样子就是花纹和底色不一样的月饼了 14 花型三：还有最简单的一色桃山皮，不用做任何混搭，也是美美哒
1 所有准备材料 2 绿豆用清水洗干净 3 倒入高压锅，加入适量水按按键扭至肉类煲15分钟 4 做冰皮：水磨糯米粉50g，水磨粘米粉50g，澄粉25g混合在一起 5 将混合的粉类过筛 6 加入炼奶40g，色拉油30g，白糖20g，纯牛奶200g 7 用手动手蛋器将材料打匀成面糊 8 面糊过筛到进容器里 9 锅里倒入适量水，隔水蒸熟 10 快蒸好时不停搅拌至蒸好后搅拌降温 11 用保鲜膜包起来揉匀 12 做绿豆馅：煮好的绿豆倒进料理机里打成泥 13 打好的绿豆泥倒入锅里翻炒，加入白糖120g，用中火加热并不断翻红豆泥至白糖融化，转中小火 14 持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入色拉油80g 15 翻炒过程中，随着水分不断挥发，绿豆泥会逐渐稠厚和比较硬成绿豆馅,就可以关火放凉备用 16 糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用 17 取适量冰皮放进保鲜袋里加入黄色素搓匀 18 然后将绿豆馅全包住，收口向下 19 放在熟糯米粉里粘上粉 20 将冰皮团做成月亮的形状 21 取适量冰皮加入绿豆馅全包住，收口向下 22 将冰皮揉成椭圆形 23 用剪刀剪出两只耳朵 24 25 用红豆做出两只眼睛做成兔子 26 最后摆盘，余下的冰皮和绿豆馅可做成自己喜欢的形状的月饼
1 糖浆和枧水放入打蛋盆内 2 用手动打蛋器搅拌至乳化状态 3 再加花生油 4 继续用手抽搅拌均匀 5 加入过筛的中粉 6 用刮刀翻拌均匀 7 把面团装进保鲜袋松弛1小时 8 松弛面团时把豆沙馅儿准备好，每个44克搓成小圆球 9 面团松弛好后，每个分成19克 10 用盘子准备好干粉，做手粉 11 戴上食品手套，面团在手心按扁 12 包上豆沙球 13 月饼模具内放上自己喜欢的花片，撒上一层手粉，然后把多余的干粉磕出来，再把包好的月饼球放进去，左手扶着模具，右手用力往下按（没人帮拍照，只好这么演示下） 14 从模具内直接把月饼推到烤盘里，烤箱提前200度预热，放进烤箱进行烘烤 15 烤月饼时，准备蛋黄水，适量蛋黄加纯净水搅拌均匀，过滤一下备用。月饼200度烘烤5分钟后，从烤箱取出刷蛋黄水，切记不要刷太厚，刷完蛋黄水后把温度调到180度再烤15分钟后出炉 16 成品图，这是烤出来后就拍的照片，回油后会更漂亮哦
1 将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀 2 加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可 3 将面团包上保鲜膜，松弛2个小时 4 接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好 5 将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来 6 全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用 7 松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用 8 取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料 9 一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆 10 将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来 11 月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压 12 轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦 13 所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃） 14 将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型 15 取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟 16 做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！ 17 一整个的蛋黄，吃起来倍儿爽！
1 这张是第三天已经回油了，明显表面滋润了有木有！（回油就是馅料里面的油回渗出来，表面那层硬皮上就有油了，皮也软了当然更好吃咯，还有回油快的月饼不容易坏，但还是建议5-7天内要吃完啊！） 2 转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈 3 高筋粉和低筋粉提前混合过筛 4 先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋 5 盖保鲜膜至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深 6 咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是35g，馅料是根据你的需要调整饼皮比例。最佳推荐2:8和3:7，我都是3:7的，皮已经很薄了回油后皮吃起来也很好吃的，2:8的话个人觉得新手非常难操作很容易露馅的，你不自信可以试试4:6（我没试过感觉皮可能会太厚馅少也不好吃都是在吃蛋黄啦 哈哈） 7 将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆 8 提前把所以面皮称好每个15g， 9 面皮都是糖浆所以很沾手，可以戴手套包，还沾的话可以裹一点点面粉就好包了，饼皮一点点顺着馅料往上推直至收口全部包住，要是饼皮包的不均匀你可以拆东补西把饼皮包牢，过程不重要结果美好就可以啦 嘻嘻 包好后把月饼坯扔进面粉中滚一下 模具抹上面粉，防粘。然后放入模具压造型（最好揉成椭圆形放进模具里，不然太扁会磕到模具边边月饼皮会伤到），月饼的花片最好选择纹理清晰纹路多一点的，那些卡通图案适合做冰皮不适合做广式月饼 10 烤箱预热180度，中层，上下火，烤7分钟。取出每次都晾凉5分钟，刷上蛋黄液+水（或全蛋液+水），最好用羊毛刷，记住表层蛋黄液别刷太多，只刷在花纹最上面凸出来的那部分就可以了，烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。再烤8分钟出炉，晾凉。反复多次直到月饼烤至色泽金黄即可。不要时间超过8分钟，你可以多烤晾几次，因为烤的时间太长月饼皮变软支撑不了内部馅料的膨胀就会变形的，所以需要你勤快点换盘（我都是两个烤盘轮流做，取出来晾凉的时候把另外那个烤盘放进去烤，这样就不会浪费时间了），烤的时间自己把握，各家的烤箱温度都有差别 11 烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用 12 包装 13 我发现留言很多说月饼开裂我知道的原因说明一下,馅、温度都有关系，： 1、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂，我是买来专门的月饼馅就不会有这个问题 2、转化糖浆没做好也会有开裂现象，这个是焙友告诉我的，某品牌有一年的转化糖浆有问题据说很多厂家退货 3、烤箱温度也有关系，烤箱相对来说调高温度在短时间内把饼皮烤出硬度定型，每家烤箱都不一样所以只能说一个相对温度作参考，烘焙时间缩短，也减少了馅料持续高温发生膨胀的可能。所以开始五分钟定型后面八分钟烤八分钟晾都是很有必要的