步骤1 准备材料，酸菜、瘦肉 步骤2 洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用 步骤3 猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒、生抽腌渍一下 步骤4 葱、姜、蒜、干红辣椒各改刀 步骤5 锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色 步骤6 捞出碗里备用 步骤7 锅里留底油，倒入葱、姜、蒜、花椒以及干红辣椒炒香 步骤8 加入酸菜翻炒一下 步骤9 加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀 步骤10 炒均后放入适量的盐提味 步骤11 再来点胡椒粉提鲜 步骤12 再来点蚝油提鲜 步骤13 大火翻炒均匀即可 步骤14 出锅，盛饭开吃吧~
步骤1 准备原材料 步骤2 片鱼片，在于还未完全解冻的时候比较好片 步骤3 葱姜切片，蒜瓣拍碎，小葱打结，留一部分小葱叶切碎最后点缀使用。豆芽清洗控水。木耳撕成小朵 步骤4 姜蒜料酒生抽淀粉调匀腌制鱼片15分钟左右。等待的过程中焯烫豆芽和木耳 步骤5 焯烫好的豆芽和木耳铺在盛酸菜鱼的容器底部 步骤6 热油爆葱姜蒜 步骤7 爆炒酸菜，酸菜提前切一下，我忘记切了，块有些大 步骤8 放入清水，调料，葱结，料酒，生抽，蚝油和清水 步骤9 水开后下入鱼片。鱼肉变色再煮2-3分钟出锅即可
步骤1 龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中 步骤2 加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟 步骤3 酸菜100g切小段备用 步骤4 炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味 步骤5 再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟 步骤6 放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗 步骤7 烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用
步骤1 鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放清水洗下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制 步骤2 腌制鱼片的时候准备材料 步骤3 准备好后锅内热油1汤匙油，小火下花椒，在下干辣椒，火太大容易糊掉，香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段，因为我忘记放了，是后续加进去的，所以可能看不到我下豆瓣酱的过程，但是大家做的时候要按程序来做 步骤4 把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里 步骤5 锅内新放油，2汤匙油的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤 步骤6 把鱼骨捞出，锅内留鱼汤，在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘 步骤7 可以看到汤底由白色边的有点金红色了，酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了，下鱼片，待到鱼片变白即可捞出 步骤8 装盘，上面摆好葱段香菜段自己喜欢的，忘记拍了，最后一步，锅内热油1汤匙油的量，下花椒、辣椒香味出来关火，注意火不要太大，容易糊掉，浇到葱段上，吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它
步骤1 准备好食材，鱼肉洗净后切片（我直接买的鱼肉），用料酒，盐，胡椒粉腌半小时，酸菜洗净后切小丁，挤干水份，蒜头剥掉皮，姜切片，蒜苗切段 步骤2 把酸菜下入苏泊尔煎烤机，开小火炒干水份后铲出备用 步骤3 煎烤机重新加入适量植物油，油热后转中小火，把姜片下入炒香 步骤4 下入蒜头炒香 步骤5 再下入蒜苗白翻炒几下，炒出香味 步骤6 把麻辣酸菜鱼调料包加入煎烤机，炒出香味 步骤7 把酸菜下入，炒出香味 步骤8 加入适量清水，放入一块浓汤宝，大火烧开 步骤9 准备一些下火锅食材，我准备了豆腐包，金针菇，豆芽 步骤10 先把豆腐包，金针菇下入煮开后，转小火煮10分钟，再放入豆芽煮熟 步骤11 然后下入鱼片，大火煮至变色，就是熟了 步骤12 最后把蒜苗叶下入，再加少许鸡精调味即可
步骤1 砂锅用清水冲洗干净（因为等会儿要在砂锅里面炒酸菜，所以要尽可能避免砂锅底部白圈吸收水份，所以不能泡洗） 步骤2 把材料准备好，鱼片和鱼骨分开 步骤3 砂锅里加入植物油，把油烧热后，下入姜片，炒出香味来 步骤4 酸菜至入砂锅，大、中火翻炒大约3分钟 步骤5 往砂锅里加入冷水（有高汤更好），大火烧开 步骤6 先把鱼头和鱼骨下入砂锅 步骤7 盖上锅盖，大火煮开 步骤8 等鱼头、鱼骨煮开后，下入鱼片，大火煮开 步骤9 大火煮开鱼片后，放入一点蒜苗，就可以关火开吃了 步骤10 用上面这种方法做出来的砂锅鱼，肉嫩汤鲜，酸爽开胃，用汤泡饭都是一种美味，真是太棒了
步骤1 两斤左右的草鱼，去鳞破腹、切三片 步骤2 切下鱼头，鱼骨剁块、腹肉切条，鱼肉切斜片 步骤3 泡芛壳青菜，泡洗挤压后，杆切斜刀片、叶切段，泡椒切破、泡姜切片 步骤4 鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉 步骤5 大蒜拍烂、切粒 步骤6 少油小火，将鱼头两面翻煎，下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味 步骤7 倒入开水，大火冲煮、打尽浮沬，中火煮10分钟左右 步骤8 将鱼头和菜捞入汤盆 步骤9 调小火，将鱼骨块、腹条放入汤中 步骤10 定型后，用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆 步骤11 再调小火，将鱼肉片放入汤中 步骤12 定型后，用筷子划散、中火煮1分钟左右，放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆 步骤13 油烧热关火，下蒜粒炸香 步骤14 淋入鱼盆中即可
步骤1 花鲢鱼处理干净，斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时，可让商家帮忙处理干净。 步骤2 备好其他食材：芹菜，大葱，酸菜，小米辣，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，郫县豆瓣酱，白糖，八角，三奈 步骤3 花鲢鱼里调入适量盐，料酒，拌匀后，腌制片刻 步骤4 将腌制过的花鲢鱼再次洗净。 步骤5 大葱，芹菜洗净切段。酸菜切碎，小米辣切圈，大蒜切片，老姜切丝 步骤6 花鲢鱼里调入适量淀粉拌匀 步骤7 炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热 步骤8 放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入干辣椒，花椒翻炒 步骤9 再放入酸菜继续炒香。 步骤10 倒入适量清水，放入大葱，小米辣，大蒜，老姜，八角，三奈，白糖，料酒，香醋烧开 步骤11 放入鱼头，鱼骨煮几分钟，再放入鱼肉煮熟 步骤12 放入芹菜，调入适量盐，鸡精。 步骤13 用铲子小心翻动均匀，关火，起锅，撒入适量葱花即可
步骤1 调料按照以下用法使用： 【关键调料】油30毫升、盐3克、葱3段、姜2片、酸菜鱼调料包1袋； 【腌制调料】鸡蛋清1个、料酒10毫升、生粉8克、盐2克、胡椒粒3粒 步骤2 草鱼宰杀去鳞内脏，冲洗干净； 鱼肉剔除脊骨、肋骨，剩余的鱼肉用刀斜切双飞片； 用腌制调料将鱼肉抓匀上浆 步骤3 锅内倒油放入调料、水和鱼骨，启动【鲫鱼汤】功能（使用其他型号可用手动功能大中小火各十分钟）； 待烹饪程序结束后，捞出鱼头鱼骨，再次启动【煮面条】功能（使用其他型号，可以用手动功能，开锅后定时7分钟）； 待面板显示开锅后，将腌制好的鱼片均匀的放入汤内，直至烹饪结束盛入容器即可
步骤1 准备一盒嫩豆腐，两包老坛酸菜 步骤2 豆腐切块，浸泡在热水中去豆腥 步骤3 热锅热油，爆炒散老坛酸菜 步骤4 加入一碗多清水，和豆腐平齐的水量，大火煮开 步骤5 豆腐沥干水分，放入锅里，大火煮开 步骤6 转中小火炖煮六分钟左右即可，加鸡精调味出锅（老坛酸菜本身有咸味，加盐注意尝味，我个人没加盐，觉得正好）
步骤1 将买来的草鱼洗净切片后用料酒，盐，姜丝，葱花、随便淀粉拌匀腌制15分钟，鱼骨放一边备用 步骤2 主要食材 步骤3 用平底锅放油煎鱼骨一下 步骤4 锅中放入水及2浓汤宝煮开 步骤5 加入鱼骨及酸菜炖一会儿（喜欢辣，可以添加辣椒及花椒少许） 步骤6 再加入豆腐，蟹肉棒及鱼片煮熟，淋点花椒油增加香味 步骤7 吃时再放生菜烫
步骤1 准备好原材料 步骤2 将泡椒和盐酸菜用清水泡两个小时，中途换一次水 步骤3 生姜切成片，大葱切成小段 步骤4 泡椒切碎 步骤5 盐酸菜切碎 步骤6 锅里放入适量油，爆香生姜、大葱 步骤7 放入泡椒、盐酸菜翻炒 步骤8 加入适量水，烧开 步骤9 放入处理干净的黄腊丁，煮至入味 步骤10 出锅了
步骤1 草鱼，去骨，把骨头部分切小块浸泡，洗净沥水。可以请卖鱼的师傅帮忙去骨 步骤2 这是片下的两块鱼肉，还会有一些小刺，问题不大，因为切出的鱼片很薄，刺也就很短了 步骤3 切成薄片，两片连在一起，考验刀功和耐心的时候到了嘿嘿。切好的鱼片再次用水冲洗沥干 步骤4 放入适量盐（鱼片的咸度） 步骤5 放入料酒 步骤6 放入姜片，1个蛋清拌匀，腌制 步骤7 我是买的这种酸菜，没买到白菜的 步骤8 酸菜可心直接煮，但是我婆婆不能吃辣味的，所以我过了一下水，捏干 步骤9 锅里放油烧热，放入蒜瓣，葱花，姜片熬香 步骤10 放入酸菜翻炒至出香味 步骤11 放入适量水，可以多一点 步骤12 煮开后，放入鱼骨头。鱼骨头也可以用油煎一下 步骤13 大火煮开后，放入适量料酒和盐，转中火煮至汤色浓白 步骤14 捞出鱼骨和酸菜 步骤15 再次烧开后，放入鱼片 步骤16 煮开后放入葱花拌匀即可出锅。鱼片很薄，不用煮太久，会老
步骤1 鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线 步骤2 沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 步骤3 在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 步骤4 葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 步骤5 锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 步骤6 等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 步骤7 1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
步骤1 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好 步骤2 把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来 步骤3 将鱼骨剁大块 步骤4 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟 步骤5 鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟 步骤6 沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿 步骤7 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段 步骤8 热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟， 步骤9 鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中 步骤10 鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中
步骤1 准备食材 步骤2 鸡洗净去掉剁成小块备用，泡菜改刀切成小块 步骤3 粉条在凉水里泡上2个小时 步骤4 锅底倒少许色拉油，加入郫县豆瓣酱和泡椒爆香 步骤5 随后加入干红辣椒与大蒜、花椒粒翻炒片刻， 步骤6 炒出红油后加入酸菜继续翻3-4分钟充分炒出酸菜的香味 步骤7 接下来倒入鸡块翻炒汁变色 步骤8 加入泡好的粉条倒入250ML的水，中小火焖烧15分钟左右， 步骤9 待汤汁浓郁时淋少许香油，出锅前加入少许香葱碎即可