步骤1 准备好配菜，蒜头切成蒜末 步骤2 青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨 步骤3 鱼肉切成片状。用盐洗一下 步骤4 洗过的鱼肉会干净和白点。洗干净后放筛子滴干水 步骤5 放入调料包里面的腌肉包和蛋清 步骤6 混合好。腌制20分钟 步骤7 配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子 步骤8 冬瓜也是炒一下放入盘子 步骤9 马铃薯也是放油炒一下。放入盘子 步骤10 炒好的配菜放入盘子 步骤11 放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香 步骤12 然后把鱼骨头放进去炒 步骤13 炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮 步骤14 放入冬瓜和马铃薯（马铃薯炒过，但是不够绵）一起煮15分钟 步骤15 放入猪红进去。煮熟。大概也是5分钟左右。然后把冬瓜，马铃薯，猪红，鱼骨捞起来 步骤16 放入鱼片，盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去 步骤17 锅里烧好油 步骤18 淋上去。美味的青椒鱼就完成了
步骤1 姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料 步骤2 鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两 步骤3 放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克 步骤4 放入适量白胡椒粉，去腥提味 步骤5 放入适量芝麻香油，提香 步骤6 放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺 步骤7 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克 步骤8 油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香 步骤9 倒入泡椒，炒两下 步骤10 倒入秘制底料，炒两下 步骤11 加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入 步骤12 把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾 步骤13 盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中 步骤14 锅内汤汁勾薄芡 步骤15 芡汁淋入鱼锅中 步骤16 摆上葱花、蒜末、香菜 步骤17 炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味 步骤18 淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了 步骤19
步骤1 买鱼那里叫老板剁好吧，我也很久没剁鱼了，他们会片的，用料酒，白糖，盐，蛋清，蒜姜腌制 步骤2 蒜葱切成自己爱好的样子 步骤3 香菜，不爱吃可以不准备，藤椒，就是我们喊的山花椒姜 步骤4 锅里烧水加点盐，水开后丢下去自己喜欢吃的的配菜，这个没讲究，吃饭是自己吃的没错自己爱吃就是硬道理，我妈爱吃凉粉就煮了，煮熟就捞起来放要装鱼的碗里，我们用的是盆 步骤5 锅里放油，油烧好了放配料，火锅底料，郫县豆瓣酱，干辣椒，干花椒切好的姜蒜和葱白部分 步骤6 翻炒后放藤椒，一起放进去小火炒香出红油 步骤7 刚刚煮菜的水也可以，没有就用开水把 步骤8 水开后放鱼头 步骤9 大火滚两分钟放鱼排，最后放鱼片，放完后就尝尝味道后加盐和鸡精调味 步骤10 鱼熟后乘到煮好的配菜上，再码上香菜葱干辣椒，干花椒，锅里烧热油，油稍微起烟后淋上码好的调料上
步骤1 片鱼，片鱼的步骤我就不多说了，可以在百度找攻略。我放上几张大概的步骤大家看下。 步骤2 选鱼的时候黑鱼首选，因为刺不多，价格合理，鲈鱼可以但是价格有点高，草鱼刺有点多。做的时候其实不是很难，就是片鱼是个技术活 步骤3 把鱼头、脊背骨、鱼尾放在一个碗里。鱼肉放在一个碗里。分别用蛋清、料酒、淀粉腌制。 步骤4 开水把黄豆芽过下水 然后放在盘底的铺平，把有鱼头那碗， 放在烧开的水里面煮1分钟捞出来待用 步骤5 葱、干红辣椒、姜末、（姜片也可以）花椒。备好 锅里放入油，干辣椒花（只用一半）椒葱花爆炒，加入郫县豆瓣（炒菜的勺子大半勺）炒出红油，加入适量的水，放入盐，糖 步骤6 水开后，把鱼头鱼肉都放在锅里，鱼肉记得是一片一片放进去，煮一会，大概10分钟左右，鱼肉容易熟，然后只把肉捞出来放入盘中 步骤7 鱼肉捞出来之后，把汤再煮一下然后浇再在鱼肉上 步骤8 准备蒜末、剩下的干红辣椒、花椒放在鱼肉上 步骤9 锅中放入适量的油可以稍微比炒菜时多一点，把油热到快要冒烟，浇在蒜末上。就可以了端出去享用了！好了快去吃吧，我已经忍不住了！
步骤1 沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋 步骤2 姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉 步骤3 鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离 步骤4 再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排 步骤5 分离中 步骤6 去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔） 步骤7 到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片 步骤8 把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟 步骤9 铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用 步骤10 腌鱼的时候来炒底料：锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了 步骤11 再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟 步骤12 再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒 步骤13 加三杯水大火烧开，底料就做好了 步骤14 先下鱼头鱼骨煮五分钟 步骤15 后下鱼片滑开 步骤16 煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟，这样的鱼片嫩度刚好 步骤17 豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里，上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花 步骤18 麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧
步骤1 市场买回来的鲫鱼回来清洗干净，里面黑黑的去掉 步骤2 鱼身上用刀斜着切口，轻轻的，不要把鱼切段，方便腌制入味 步骤3 找个碗，鱼的身上薄薄的抹一层盐，放入切好的葱姜蒜，腌制10分钟 步骤4 10分钟后锅里倒入适量的油，先把葱姜蒜爆香，再放入鱼，先不要着急翻动，然后用锅铲慢慢的翻面，两面变黄即可 步骤5 加入热水，没过鱼 步骤6 小火慢炖10分钟后加入西兰花，中火煮个2、3分钟 步骤7 然后再放嫩豆腐，煮开后，小火5分钟 步骤8 就可以啦
步骤1 洗干净油麦菜 步骤2 准备好豆豉鱼 步骤3 准备葱蒜，西红柿 步骤4 打开鱼罐头备用 步骤5 倒入油，放入西红柿炝，再放入葱蒜 步骤6 然后放入油麦菜，不需要倒水，油麦菜自己会有水出来！ 步骤7 可以盖住焖一会儿 步骤8 然后放入豆豉鱼，炒一会儿！ 步骤9 大功告成
步骤1 准备食材 步骤2 将鱼片加入料酒和食盐进行腌制，十分钟左右 步骤3 姜、葱、蒜切丝待用 步骤4 将腌制好的鱼片摆盘，下面可以放一些姜片，鱼上面放葱丝、姜丝、同时淋上1勺蒸鱼豉油 步骤5 蒸锅加水，放入蒸笼，将盘子放入锅中开始蒸煮。时间5-10分钟，中火 步骤6 将蒸好的鱼端出，并撒上葱丝和红椒丝，另取一个锅，放入适量食用油，加热。将加热的食用油淋在蒸好的鱼片上面。这样一道色美味鲜的豆豉蒸鱼片搞定
步骤1 准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净，将酸菜切条，子姜、红泡椒切丝，葱切碎备用。鱼加少量盐、料酒腌制 步骤2 锅里放入酸菜，将酸菜里的水份稍煸干，起锅备用 步骤3 锅里放油，用姜、葱、蒜炝锅，炝出香味 步骤4 放入鱼块、豆腐稍微煎一下（不要过于翻动，以免翻碎）。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料 步骤5 放入煸干的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转中小火煮15分钟，放入少量盐、鸡精调味 步骤6 盛入碗中撒上葱花即可
步骤1 取800克1条鲫鱼，用刀刮去鳞、开膛、除五脏，抠去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧剞几刀 步骤2 放入盐、料酒、姜片、蒜片腌制15分钟 步骤3 姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒、泡姜切好备用 步骤4 锅中放油，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长） 步骤5 锅中余油烧热，放花椒、干辣椒、泡椒、泡姜、豆瓣辣酱（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱、姜、蒜稍炒 步骤6 放入水、料酒，酱油，老抽、胡椒粉、醋、白糖、鱼（汤没过鱼为宜），大火烧开 步骤7 此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘
步骤1 洋葱、甜椒切丁，大葱切小段 步骤2 姜、小葱、香菜切末 步骤3 鳝鱼去内脏，洗净切片 步骤4 粉丝用低温水泡发 步骤5 锅内加入清水，加入老抽，水开后关火，放入粉丝进行汆烫上色 步骤6 捞出粉丝，沥干水分，同时淋上少量色拉油防止粘连 步骤7 锅内倒入色拉油，油温烧至八成以上 步骤8 鳝鱼下锅进行翻炒 步骤9 断生便起锅备用 步骤10 锅内倒入少许底油，放入粉丝进行捞制，使水份充分蒸发掉后捞出备用 步骤11 砂锅内加入少许底油 步骤12 依次放入姜末、葱段、甜椒丁进行翻炒 步骤13 倒入鳝鱼，加入生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、黄酒进行翻炒 步骤14 加入粉丝，搅拌均匀后将粉丝置于砂锅底层。盖上锅盖煲制五分钟 步骤15 出锅。揭开锅盖，撒上葱末、香菜末
步骤1 准备好食材 步骤2 油麦菜洗净，切成约6厘米长的段。红黄椒洗净后切成细丝。将豆豉鲮鱼撕成小块，葱蒜切碎备用 步骤3 锅内油烧热 步骤4 下入葱蒜爆香 步骤5 放入豆豉炒香 步骤6 放入油麦菜和红黄椒丝快速翻炒 步骤7 放入鲮鱼块翻炒均匀，加盐和鸡精炒熟 步骤8 装盘
步骤1 主辅料： 鲈鱼 西红柿 酸辣酱 步骤2 把鲈鱼洗净。靠背部划刀 步骤3 把西红柿洗净，用料理机打汁 步骤4 热油、放入葱炒香 步骤5 放入鲈鱼 步骤6 旺火，先后烹入料酒、醋 步骤7 加1汤匙酸辣酱 步骤8 加入西红柿汁和适量水 步骤9 烧开后，中小火烧制10分钟 步骤10 加适量盐调味 步骤11 把鱼翻面再烧制3分钟，即可关火 步骤12 先把鱼出锅盛入碗中 步骤13 然后浇入汤汁，点缀后即可上桌品味
步骤1 小鱼刮鳞去除内脏及头，清洗干净沥干水份，也可以用厨房纸巾吸干水份，平底锅热锅放入一大勺菜籽油，待油六成热时下入处理好的小鱼，中小火两面煎黄盛出。我这次是较多的鱼一起先煎好，不用的用保鲜袋装好放入冰箱，随用随取很方便 步骤2 豆腐切大块，平菇洗净撕成小朵，姜去皮冼净切片，为了去腥我多放了一些，大概十片光景，也可以适当增减。细葱中2根打成结，2根切成长段 步骤3 平菇洗干净撕开 步骤4 将煎好的小鲫鱼放入砂锅，加入姜片和葱结，加入两大碗清水，大火烧开，加盖转小火熬煮45分钟至1小时。水要一次放足，不要中途再加，如果水较多加盖会满出来的话，在锅边架双筷子就不会了 步骤5 小火煮 步骤6 放入平菇 步骤7 此时的鱼汤已经熬成浓浓的白汤了，可以盛出一些放凉后存入冰箱，以后可以用来做汤底 步骤8 45分钟至1小时左右后开盖，夹除葱结，放入豆腐和平菇，等汤再次烧开后根据自己的口味调入适量食盐、胡椒粉，关火，撒上葱段，可以上桌啦
步骤1 肉用料理机打碎，调入适当盐和生粉扮匀。豆腐切三角状。做好酿肉豆腐备用 步骤2 坐锅热油，油量以刚好没过平底锅为宜。大火烧热油，转中小火，放入豆腐包子 步骤3 小花煎豆腐包子，慢慢煎，注意关注火候，过会儿翻下豆腐 步骤4 待豆腐包子两面煎至金黄，沥油起锅，备用 步骤5 坐锅热油，倒入事先备好的蒜末，姜末，红泡椒切粒，四川泡菜切块，加入适量郫县豆瓣酱，生抽料香 步骤6 加入适量饮用水，烧开料汁 步骤7 料汁翻滚后，放入煎好的豆腐包子，翻煮 步骤8 待料汁翻滚，豆腐包子吸入料香，另起一小碗，放入适量生粉，花椒油，鸡精，白糖，香醋，黄豆酱，饮用水适量，调成收汁生粉料汁，倒入锅中，待料汁收汁，放葱起锅 步骤9 起锅上菜，香气扑鼻而来
步骤1 将草鱼洗净备用 步骤2 顺着鱼刺方向切鱼片 步骤3 加入盐生姜料酒花椒鸡蛋淀粉腌制鱼片 步骤4 炒料 步骤5 加入喜欢的配菜 步骤6 捞出煮好的配菜 煮鱼 步骤7 捞出煮好的鱼片 淋热油