步骤1 茄子洗净 步骤2 茄子间隔去皮切条，撒下2汤匙的盐腌一下，这个动作防止茄子去皮后接触空气氧化变黑 步骤3 辣椒洗净切圈，芫西随意 步骤4 大蒜拍碎，碗里放盐、鸡粉、鲍鱼汁、生粉、香油、老抽、生抽、面鼓酱调成酱汁备用 步骤5 猪肉剁成末、加点盐腌制片刻，热油锅，下肉末、蒜蓉爆香 步骤6 茄子冲洗干净，挤干水分，倒入锅中翻炒3分钟左右，撒下辣椒，倒入调好的酱汁继续翻炒均匀 步骤7 砂锅中放点食用油，茄子盛入锅中 步骤8 遮上锅盖煲3-5分钟，撒上葱花即可开动
步骤1 菜籽油烧热后，放入鱼块，炸熟捞出 步骤2 另起油锅，放入泡菜，郫县豆瓣酱，大蒜瓣，炒香 步骤3 加水，下入炸好的鱼块，炖制 步骤4 最后加一勺醋，一勺花椒粉调味即可
步骤1 准备材料，青花椒粒，泡椒，泡姜，小米辣椒，葱，扒皮鱼 步骤2 泡椒和泡姜分别切碎 步骤3 小葱切末，尖椒切末，大蒜切片 步骤4 扒皮鱼去内脏后洗净用料酒腌制片刻 步骤5 锅里加入油 ，烧热以后加入1.5勺豆瓣酱炒香，然后加入切碎的炮姜，泡椒、青花椒粒，继续炒出泡菜味 步骤6 然后加入一丢丢水煮开 步骤7 放入洗净腌制候后的扒皮鱼，轻轻推动炒均，调入蚝油，白糖，自制植物调粉，醋 步骤8 烧开以后转中小火烧到扒皮鱼入味，起锅撒上葱花和小米辣椒圈即可
步骤1 准备鱼，和酸菜 步骤2 洗净后切去鱼头， 步骤3 从鱼骨上开始剔骨，刀一定要快 步骤4 按住慢慢沿着骨头下来 步骤5 继续 步骤6 刀鱼尾的时候切断，另一面也是一样， 步骤7 把鱼骨分段 步骤8 切少许姜片 步骤9 去鱼排上的大骨头；按住骨头 步骤10 好去下来了 步骤11 把鱼稍微修整一下！ 步骤12 开始片鱼片，两指按住鱼肉，刀在鱼肉上一刀片下鱼片 步骤13 继续切不可慢 步骤14 这样就好 步骤15 流动的水浸泡15-20分钟，去腥，和增加光泽；泡至发涨最好！ 步骤16 泡好的酸菜切片 步骤17 继续净泡 步骤18 泡好的鱼片捞出 步骤19 开始调味加入盐，鸡精，料酒，白胡椒粉， 步骤20 抓匀 步骤21 抓至起粘液时候稍微放一点水，水龙头手指弹一点就可以了；500g鱼60g水左右 步骤22 继续抓匀 步骤23 加入少许生粉 步骤24 搅打生浆后加入少许油锁水；放入冰箱冷藏半小时 步骤25 葱末，姜片，干辣椒，花椒，藤椒；泡椒先用刀在身上划开便于散发它的味道： 步骤26 锅烧热准备煎鱼骨 步骤27 放入鱼骨煎制 步骤28 放入温水，加入葱一起熬煮 步骤29 飘去浮沫；加入白醋，鸡精，盐，调汤汁 步骤30 盛出鱼骨汤 步骤31 酸菜焯水，取出本身的亚硝酸盐～ 步骤32 酸菜捞出， 步骤33 锅烧热加入猪油和食用油 步骤34 加入姜片爆香 步骤35 加入泡菜一起炒香，煮开后用漏网捞出酸菜摆入盘中 步骤36 放入腌制好的鱼片；大火烧小滚，中间冒小泡时出锅 步骤37 水滚后捞出；倒入鲜美的鱼汤 步骤38 此时按照顺序蒜末，葱花，干辣椒 步骤39 锅烧热加入花椒和藤椒爆香；把花椒渣捞出 步骤40 油滚后浇上去撒入香菜即可享用啦！
步骤1 鱼斩大块，放少许盐和一点白酒腌制一会去腥，用厨房纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈） 步骤2 准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜！（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的） 步骤3 将泡菜和所有食材切碎备用 步骤4 准备一个碗，将辅料里面除藿香外的所有调料全部加入碗里，然后加一些水调匀 步骤5 把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄） 步骤6 把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去 步骤7 片刻过后，将切碎的泡菜倒入 步骤8 盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧！（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上。） 步骤9 最后加上一把藿香，就可以出锅了
步骤1 开水下盐搅匀 步骤2 木耳，青笋丝下水断生，捞起沥干水分 步骤3 油温4成，下肉丝炒散变白捞起沥油 步骤4 起锅烧油 步骤5 姜蒜、泡椒、泡姜末炒香 步骤6 下肉丝翻炒均匀 步骤7 下青笋丝，木耳丝炒匀 步骤8 下调好的鱼香料汁炒出醋香 步骤9 下小葱段炒5秒 步骤10 一勺明油 步骤11 起锅装盘
步骤1 章鱼足切片 步骤2 葱姜蒜切末，小米椒和线椒切碎，下油锅爆炒 步骤3 章鱼足下锅翻炒 步骤4 倒入料酒鱼露 步骤5 放入鸡精，盐，糖翻炒均匀，出锅
步骤1 食材洗净，姜切大片，蒜瓣拍一下，黄瓜切大片，木耳撕成块，香菜切段 步骤2 水煮鱼调料包，内有三包料，腌肉料包，干辣椒料包，调料包， 步骤3 鲤鱼沿着脊背把鱼肉剃下来，片成片，放入腌鱼料包，料酒抓匀，鱼骨，鱼头剁成块 步骤4 豆芽，黄瓜，木耳，分别焯烫至八分熟 步骤5 放入大碗内 步骤6 锅加清水下入调料包，姜，蒜，烧开，下入鱼骨鱼头煮4-5分钟 步骤7 捞出放入碗内， 步骤8 在下入鱼片煮1-2分钟和汤一起倒入碗内 步骤9 放上辣椒料包，撒上香菜，葱花，锅加油烧热浇在辣椒上，完成
步骤1 食材切好备用 步骤2 鱼肉倒入蛋清盐小苏打淀粉抓匀 步骤3 炒香葱姜蒜辣椒 步骤4 倒入黑鱼骨翻炒5分钟 步骤5 倒入调料加水煮开 步骤6 倒入豆芽煮熟出锅 步骤7 倒入生鱼片煮白捞出 步骤8 泼上热油
步骤1 鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿 步骤2 挨着头尾部各切一刀，抽出筋 步骤3 去掉头部、尾部 步骤4 顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜 步骤5 顺着鱼肉的纹理切成薄片 步骤6 生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细 步骤7 鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连 步骤8 放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时 步骤9 干辣椒切成段 步骤10 盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒 步骤11 锅里放入花生油，烧到油冒烟 步骤12 将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟 步骤13 将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了
步骤1 将鱼洗净与酸青菜和酸辣椒放在一起待用 步骤2 将辣酱元母均匀的抹在鱼上，再将酸青菜切成条，酸辣椒切成短节均匀的放在鱼上 步骤3 将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸20分钟 步骤4 起锅撒上葱花即可上桌
步骤1 草鱼剖腹，洗净，横向片出鱼排后，顺着鱼骨生长的方向切片 步骤2 切好的鱼片用清水冲净血水后，控除水分 步骤3 切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制 步骤4 拌好腌制的鱼片放在一旁备用 步骤5 炒锅放油，将要用的青菜炒制断生后放在一边备用。我用的小白菜，所以焯水就可以了 步骤6 锅中放少量植物油，加入郫县豆瓣酱、辣椒碎、盐、白砂糖、味精、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约700克水，煮至沸腾 步骤7 放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右，鱼片泛白变色即可 步骤8 关火，将炒好的青菜埋入鱼片之下 步骤9 将花椒粒和辣椒面洒在鱼片上面 步骤10 用另一个小锅，烧150克左右的热油，八成热到冒烟的程度 步骤11 将热油浇在刚才洒得花椒粒和辣椒面上。此处小心喷溅烫伤 步骤12 再撒上干辣椒和葱段装饰一下就可以吃啦~~ 步骤13 鱼肉滑嫩，口感香辣，非常下饭呀 步骤14 来块儿鱼排就米饭。。。吼吼。。 步骤15 我先开动啦。。。：）
步骤1 活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟 步骤2 将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性 步骤3 煎好的鱼乘到盘子里待用 步骤4 之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用 步骤5 锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱 步骤6 再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘 步骤7 撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！
步骤1 鱼身肚子破开，掏干净洗干净，斜45度角把鱼头切下来，鱼头的鱼鳍要保留，鱼头鱼身分离开 步骤2 用刀沿着两边鱼骨头向内片鱼，尾部不切断。（垫块抹布，方便鱼骨分离。） 步骤3 用刀横切去除中间的鱼骨、鱼刺。 步骤4 把鱼身铺平，斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。两边鱼胸肉都按上面步骤片好，抖一下，花纹就很明显。（挑选稍微大一点、肉厚一点的桂鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。） 步骤5 鳜鱼放入碗中，调入盐10克，料酒20毫升，白胡椒粉适量，葱姜适量 步骤6 将调味抓匀腌渍20分钟。 步骤7 然后把鱼肉，鱼头上均匀的裹上生粉。（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。） 步骤8 抖落掉多余的生粉 步骤9 锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油，中大火烧至7成热。（鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油传承小榨工艺精髓，精选优质原料，保留更多菜油原香，能提香，上色，去腥，非常适合做鱼类菜肴。） 步骤10 将裹好生粉的鱼肉放入锅中。 步骤11 并不停的把油浇在鱼身上让其迅速定型，炸到金黄色即可。 步骤12 炸好鱼身捞出备用。 步骤13 放入鱼头，鱼头嘴里用筷子支撑住，固定鱼嘴，张开的鱼嘴比较好看。同样用热油不停的浇，金黄色即可出锅。 步骤14 摆好放在盘子里备用。 步骤15 重新起锅，倒入少许油，烧至2成热，加入番茄酱150克翻炒均匀。 步骤16 再调入适量水，白糖35克、盐3克、白醋15克煮至沸腾后，再倒入100克生粉水勾芡浓稠即可。 步骤17 最后浇在炸好的鳜鱼上即可，美味可口的松鼠鳜鱼就做好啦！
步骤1 将鱼块和鱼片清洗干净，放入料酒，适量花椒油、味极鲜酱油、盐，抓匀！然后放入淀粉，再次抓匀！腌制十分钟备用！ 步骤2 热锅凉油，将四川泡菜、花椒、大蒜爆炒，然后小火炒出香味！ 步骤3 放入香水鱼料包 步骤4 中小火炒香 步骤5 加入清水大火烧开！放入芹菜，然后小火熬汤！烧开后五分钟加入鱼头，继续中小火熬制！ 步骤6 注:持续保持小火，放入鱼块煮一分钟！然后再放入鱼片，改小火煮一到两分钟！撒上葱花！bingo！
步骤1 鲤鱼洗净，打花刀，码味 步骤2 准备调味料 步骤3 鲤鱼放七八成油锅中炸至金黄色 步骤4 锅内留底油，放姜米、蒜米小火炒香 步骤5 放郫县豆瓣和泡椒末炒香出色 步骤6 放刀口辣椒略炒 步骤7 加入高汤 步骤8 放入炸至鲤鱼烧沸 步骤9 调入酱油 步骤10 放入白糖和鸡粉调味 步骤11 小火收汤汁 步骤12 装入鱼盘，撒刀口辣椒和小葱段 步骤13 锅内烧油 步骤14 浇上沸油 步骤15 炝锅鱼做好