步骤1 准备好食材，配菜我准备的是莴笋和黄豆芽 步骤2 黄豆芽掐去根部洗净，莴笋去皮洗净切滚刀块，莴笋叶切段；生姜切丝、葱蒜切末、香菜切段；另外准备少许青花椒，备用 步骤3 猪肉清洗干净，切成薄片；新手下厨，若担心切不好，可以将猪肉在冰箱微微冻硬一会儿，切起来就顺手多了 步骤4 切好后再用水冲洗几遍且挤干水分，然后加入料酒、葱姜、食盐、白糖、生粉、蛋清和白胡椒粉，轻轻抓拌均匀 步骤5 再倒入少许藤椒油锁住水分，腌制10分钟，这样煮出来的肉片吃着清香鲜嫩还不柴没腥味 步骤6 炒锅加热，倒入食用油，下入葱姜蒜爆香 步骤7 下入黄豆芽、莴笋块及莴笋叶，大火翻炒 步骤8 炒至断生就可以了，不宜炒太久，炒久口感就不脆了，盛出来放入碗里 步骤9 不用洗锅，直接加适量清水，水量能莫过全部食材即可；再倒入川香麻辣汁，麻辣汁是复合型调料，既有麻辣红油也有咸味 步骤10 加入一袋松茸鲜调味，这个既有松茸菌菇类的鲜味，也是有咸味的 步骤11 汤汁煮开后转小中火，把腌好的肉片一片一片地汆入锅中，全部入锅后，煮熟再下腌好的肉片，就用筷子划拨几下，让肉片不会粘连在一起 步骤12 然后转大火煮至沸腾即可，肉片薄容易熟，时间不宜过长，煮久就老了；再滴入少许藤椒油，增加椒香味道 步骤13 出锅前尝下味道，若觉得味淡可以补充少许的盐，然后连肉带汤一起倒入垫有蔬菜的碗中，上面撒上蒜泥、葱花和一把青花椒 步骤14 锅中重新倒入藤椒油，烧至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末和青花麻上，热油一泼，香味顿时扑鼻，最后再撒上葱花和香菜即可
大家好炒鸡胸肉的做法，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题: 鸡肉在我们生活中占据着很重要的位置，家家户户都离不了，所以鸡肉的烹饪方法也就千变万化，大家喜欢拿各种样子的鸡肉类食材来做好吃的，这其中当然也少不了我们今天所说的鸡胸肉。 鸡胸肉这种鸡肉类的食材，生活中比较常见，它的蛋白质含量高，又容易被人体消化吸收和利用，而它的脂肪含量却很低，又有着“减脂生肌”的作用，还有很重要的一点，就是鸡胸肉的取材比较方便，这种鸡肉的分割产品，随时在超市都可以买得到，好象也更容易烹饪美食，量也刚刚好，而且大家也都熟悉它的烹饪方法，所以说它还是很受欢迎的。 鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分，在鸡的腹部，不是长期运动部分的肉，所以本身会格外的柔软而又有弹性，只不过它含水量大，肉的纤维也较粗一些，所以在加工成菜肴的过程里，会发生蛋白质的变性（例如掌握不好油温，蛋白质的凝固温度较低，过高的话，脱水变硬，失去鲜嫩口感）以及大量的失水，温度越高，失水越厉害，吃起来就会感觉发柴发硬，嚼着就象一团棉花一样。 鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？看到这个问题就很想回答，因为它与我们的生活息息相关，学会了可以运用到好多鸡肉类菜肴当中。由于在烹饪过程中，如果掌握不好，鸡胸肉中的水分就会大量流失，而肉嫩不嫩，关键收还是要保持食材中的水分不流失，就得掌握一些技巧和方法，到底如何炒鸡胸肉片才能好吃又嫩呢？我想有以下几点注意事项。 （1）炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法，它是把一次性加热法变为了两次加热法，简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”，就是要先把改刀成丝，片，丁，条等形状的质嫩，含水量多，无骨的肉类食材，加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散，油温不宜过高，根据食材的不同稍做调整，大约在三到五成油温左右，油温过低容易脱浆，不要急着搅动，等原料边缘冒油泡时再用筷子滑散，油温过高，原料下锅易粘结成团，可以先离火，再快速打散，而且滑油的时间也不宜为长，只需均匀变色，滑至8成熟即可倒出控油，这样上浆滑油后，能去除肉中的腥味，使肉更加有弹性，而且炒制时间也会缩短，更能保持口感，所以说滑油后再入锅炒，不仅能提高菜的嫩度，而且有了爽滑的质感，光亮饱满的同时又滑嫩鲜香。 （2）而前期的腌制上浆就显得格外重要，这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步，把改刀后的鸡肉放入盆中，加入盐，胡椒粉，料酒先拌匀后，再加入关键的两种东西，就是蛋清和淀粉，它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜，能够锁住里面的水分，只加蛋清呢容易脱浆掉下来，而加入淀粉后，就能很好的包裹住蛋清，两者结合更好，蛋清也是很好的润滑剂，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很滑爽。 （3）把切好的鸡胸肉用水泡洗几次，这样子可以把肉中的血水去除，去腥的同时，味道会更加鲜美，鸡肉也会更加有弹性，而且做出的颜色也会更加洁白好看。 （4）把鸡胸肉去掉多余的筋膜，先片开成大厚片，可以用刀背把它轻轻拍几遍，把它的纤维组织拍散，这样做，会更容易入味，而且肉质也会更滑嫩，处理好了以后，我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。 接下来就分享一道很好吃的菜肴“滑炒鸡片”，滑嫩鲜香，清淡可口，老少皆宜，营养丰富，天热的时候，这道菜会更受欢迎，快来看看怎么做的吧？【食材】鸡胸肉300克，胡萝卜一小段，半个青椒，泡发好的木耳四五朵，一小段大葱，姜少许，两粒大蒜，1个鸡蛋的蛋清，淀粉10克。 【调料】盐6克（腌肉需2克，炒时需4克），料酒20克（腌时10克，炒时需10克）。 【具体的流程】 （1）把葱切马蹄片，姜蒜切片备用，把木耳洗干净后撕成小朵备用，把胡萝卜改刀成菱形片，青椒也切成菱形片备用。 （2）把鸡胸肉整个先片开，成厚点的大片，然后用刀背拍散，然后采用斜刀抹刀片的方式，把它片成约4厘米长，3厘米宽，0.3厘米左右厚的片，片好后把它放入盆中泡几分钟，洗净攥干水分后再次放入盆中，加入盐2克，料酒10克，搅打好的一个蛋清，先用手抓拌均匀，然后放入10克的淀粉，抓拌均匀，淋入少许食用油，再次拌匀即可。 （3）起锅烧油，油热润锅后倒出，加入冷油，油量是鸡肉的3倍左右，油温四成左右，开始冒小泡，用手抓浆好的鸡片，依次抖散在锅中，稍一定型，用筷子打散，使其受热均匀，鸡片全部浮起变色，把胡萝卜片，木耳，青椒也下入，稍一搅动，立马倒出在漏勺里控油备用，要控好油，否则容易导致在炒的时候勾不上茨汁，影响菜的外观和味道。 （4）锅留底油，油热放入葱姜蒜炒出香味，下入所有食材，翻炒一下，沿锅边淋入料酒10克，加入盐4克左右，翻炒均匀，淋入水淀粉快速翻炒几下，最后淋入明油，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“滑炒鸡片”就做好了。 以上就是我对“鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩”这个问题的回答，鸡肉片前期的腌制上浆以及采用滑炒的享饪方式，其实每一步都很重要，掌握其中的要点很关键，希望我的分享能够帮到大家。 为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人，坚持每天更新，希望大家能够喜欢，也很期待大家的点赞，评论，转发和关注。
早春里，清淡的饮食成为主流了的饮食习惯。咱们经常都会选择一些清淡的食物，比如说黄瓜黄瓜炒肉片、莴笋等食材。而《黄瓜熘肉片》就是早春里一道非常流行的美食，清淡美味，吃起来有一股淡淡的黄瓜清香味，爽脆可口，肉片吃起来滑嫩可口，极为鲜香美味。因为这道《黄瓜熘肉片》独特的口感，让它成为一道既可以用来招待客人，也可以用来做家常菜的美食。因此，这道《黄瓜熘肉片》在早春里非常受欢迎，不仅简单易做，清脆滑嫩，营养还非常丰富。所以很多人在早春时节里，会经常炒上一盘来吃。 《黄瓜熘肉片》准备食材：一根新鲜的黄瓜、一块瘦肉、半根胡萝卜、适量盐、几瓣蒜、一勺生抽、少量的料酒、适量的水淀粉、一点鸡精、一根葱、一点姜末、适量植物油。 做法： 1、咱们先把黄瓜皮刮一下，把黄瓜两段切掉，洗净切成片，切厚一点。胡萝卜刮一刮洗净，切成片。把蒜切片、葱切末、姜切末。2、瘦肉清洗干净，切成片放入碗里，加入一点生抽、一点盐、少量料酒抓匀，再加点植物油抓匀，然后加入一点水淀粉抓匀。3、接着，把黄瓜片、胡萝卜片都放到盆里，加点盐，因为切得厚，所以腌制半个小时，这样方便入味。之后把黄瓜里的汁挤一挤。4、开始起锅，把锅预热，放入几勺植物油，油温不要太高，有6成热左右就行了，然后把肉片下锅，翻炒变色出锅。5、留下锅里的油，继续放入葱末、蒜末、姜末，炒出香味，之后把黄瓜片、胡萝卜片放入锅里滑炒。6、最后，把肉片下锅，一起翻炒均匀，加入一点鸡精、一点盐、一点生抽炒匀。出锅装盘。 这道美味的《黄瓜熘肉片》就完成了，简单几步就做好了，清脆美味，滑嫩爽口。因为腌制过的黄瓜、胡萝卜都腌制过，有一些盐味，所以咱们最后只用放一点点盐味就行了，不然会很咸。有的地方也会放一点辣椒进去，让这道清淡美味的家常菜，带有一丝辣味。 黄瓜是可生吃也可以做熟，是咱们日常生活里常见的一种蔬菜。经常被用于各种菜里做配菜，营养非常丰富。黄瓜富含丰富的维生素、微量元素。常吃黄瓜有补充各种维生素、美容润肤、养发黑发等多种好处。 自己种的黄瓜
1、竹笋剥去外衣竹笋炒肉的做法，头部老一点的外皮削掉，如果笋子有点老的，可以把老的部分整体切掉。 2、洗净，切薄片。锅内烧水，水开后下竹笋，煮大概5分钟。 3、另取一个大一点的容器，装清水，把煮过的竹笋捞入清水中，浸泡约2小时，充分去掉苦味。 4、泡好的竹笋捞出，沥干水分。（我这一个一次炒不完，多余的用保鲜袋装了放冰箱，一般放两三天是没问题的。） 5、葱切段，辣椒斜切圈，我选的二荆条，不吃辣的可以选甜椒，切丝。 6、猪肉切薄片，加适量淀粉和清水，搅拌均匀备用。 7、锅内加适量植物油，油热后放几颗花椒，下入肉片，快速翻炒。 8、肉变色后下辣椒和葱，快速翻炒，炒出香味。 9、加入竹笋，因为竹笋是煮过的，稍微炒一下就好了，加适量盐调味，就可以出锅了。
羊肉400克 红辣椒1个 香菜1棵 大蒜8瓣 生姜1块 淀粉适量 食用油30克 香油小匙 料酒小匙 胡椒粉少许 豆瓣酱小匙 精盐1小匙 味精1小匙 做法 1.羊肉洗净切片爆炒羊肉片的家常做法，姜、红椒洗净切末，香菜洗净切段，蒜洗净切片； 2.往锅里倒油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉，倒入料酒，用大火爆炒； 3.然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。 注意 鲜香味美，肉嫩可口。羊肉片要切得均匀，烹制时才能同时炒熟。 新疆爆炒羊杂做法是什么？ 大家好！很高兴回答这个问题 新疆爆炒羊杂做法： 1、羊下水里放淀粉、醋，抓拌去除脏物，用凉水冲洗干净，（里面外面都要清洗干净，多反复几遍） 2、锅中倒入凉水，羊下水凉水入锅，放入料酒、葱段、姜片、醋（去腥），烧开撇去浮末，捞出，热水冲洗干净 3、锅中倒入水，羊下水热水入锅，放入葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒粉，盖盖，大火煮开转小火煮40分钟 4、放入盐，继续煮30分钟，捞出，晾凉切块，备用 5、热锅倒入油，油热放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒段，爆香 6、放入羊杂，翻炒均匀，放入料酒去腥，放入酱油、盐、香菜，翻炒均匀，即可出锅（全程大火爆炒）（也可以加洋葱、青椒、红椒） 以上是分享的爆炒羊杂做法，本人认为羊杂不管怎么做，前期一定要卤或煮，膻味大，只有卤或煮，才能很好的去除，希望我的回答能够帮助到您！
1.将羊肉切片爆炒羊肉片的家常做法。如图所示 2.将葱切成葱花。如图所示 3.先将大蒜拍扁，然后切碎。如图所示 4.将生姜切成小块，一会备用。如图所示 5.将青红椒切成菱形片，然后装盘。如图所示 6.然后洋葱也需要切片。如图所示 7.在锅中加入油20克。如图所示 8.待油温升至4成热时放入葱、姜、蒜，煸炒出香味。如图所示 9.加入羊肉翻炒，羊肉表面炒至发白时，加入辣椒面翻炒，上色。如图所示 10.加入青红椒、洋葱翻炒。如图所示 11.调入盐、胡椒粉、味精、鸡精翻炒。如图所示 12.盛出装盘，成菜。如图所示 扩展资料 营养价值 1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。 2、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘ 3、羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。 食用功效 1、温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。 2、温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。 3、补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 4、保护胃黏膜：羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。 适用人群 一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。
1水煮牛肉怎么做、牛肉切片，姜切片，葱切段，蒜切片。 2、锅中放油、郫县豆瓣酱、辣椒、葱、蒜、姜、八角翻炒。 3、加水、料酒、白糖、盐煮制开锅。 4、放牛肉煮熟盛出。 拓展资料: 特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。 将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。 麻辣水煮牛肉片怎么做好吃？ 朋友们 吃过像豆腐一样嫩的牛肉片吗？ 按我说的方法腌制出来的牛肉，就像豆腐一样嫩。 下面就给老铁们介绍一道糊麻口味的水煮肉片。 首先，介绍胡辣子的做法 锅里加入香油，放入八角，桂皮炸至似糊非糊的状态。放进二荆条红干辣椒，炒至紫红色，起出晾凉幹碎。 怎么让花椒变麻变辣，我有个小方法，开小火把花椒倒进大勺里，干煸。稍微一炒，立即取出为麻，为辣。再接着炒至变色变黑，为麻，为香，不辣。 如何让牛肉嫩如豆腐的方法来了: 一、牛肉切薄片，加入清水、几滴白醋洗去血水，攥干水份。 二、牛肉放进大碗中，加入苏达水，盐，鸡精，生抽，白胡椒粉，加入蛋液，水淀粉上薄浆，拌匀，这时的牛肉在視觉上就象血豆腐一样软嫩。 制作 大勺加底油加入豆瓣酱，泡椒小火炒出红油加入料酒、醋、酱油、加水，大火烧开。加入油莱(芽菜，生毛豆，白菜等都可以。)。加入盐，老抽调色，加糖和味。 烧开煮两到三分钟，捞出油菜，码在盆底。 大勺里的余汤大火烧开，转中小火，将浆制好的象豆腐一样的牛肉倒进大勺中烫熟(不要搅动)，开锅后缓慢划散，两三分钟就可。 捞出肉片放在油菜上面，勺内余汤勾芡，倒入盆里。汤汁不能没过肉片。 肉片上先放葱花，葱花上放糊辣子，糊辢子上放辣椒面，堆一个小堆型，并且顺序不能乱。 锅烧油六、七成热，滋在料堆上，要一层一层的把料滋开，直至滋到葱花为止。 把煸干幹碎的花椒，围盆边撒一圈。成菜！！！ 牛肉片不但看着象豆腐，吃着也是滑嫩无比，唇齿留香。 如果我的回答对您有所帮助，请您关注，点赞加评论。如您不满意，也请您批评指正，更利于我的发展与提高！谢谢！！！
连汤肉片 洛阳水席中出名的一道菜 材料肉片汤的家常做法：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成条，西红柿切小块， 青豆，泡好的金针木耳 作法：1， 瘦肉片用蛋清湿淀粉抓匀，放入温油锅中滑一下，捞出 2，锅内高汤（我用清水）烧开，加入蒜薹西红柿平菇，开锅再放入青豆金针木耳肉片 3，锅又煮沸，水淀粉勾芡 4，到入大汤碗内，撒入白胡椒粉，醋，盐，，鸡精，香菜段，好啦。 答案补充 我原来学做时叫洛阳肉片，后来感觉和莲汤肉片味道差不多，就将原来的做法加以改进。做过无数次了，菜嫩汁浓微酸，吃时不腻。 主料：净猪肉四两(肥瘦)，蛋黄半个，淀粉五钱。 配料：蘑菇适量，水木耳、水笋尖片、葱、蒜片、姜米共二两 作料：酱油四钱、香醋五钱、盐适量、鲜汤两勺、注册表 清油五两 将肉顶丝节成一寸长，五分宽的薄片，放碗内，加入蛋黄、淀粉、酱油少许用手叠上劲。 将锅放火上，添入清油，油热四十度，将肉片下锅，用勺蹚开，见肉散开发亮时，起锅篦油，然后将以上配菜片下锅，用勺煸炒，加畋酱油、盐、鲜汤，再将肉片下锅，汁沸时，用醋将淀粉和开，勾入大流水芡，起锅放在海碗内，喜欢的再浇点香油。 苦瓜肉片汤的做法是什么？ 苦瓜肉片汤您不妨试试这样做，一点都不苦特别的好吃； 苦瓜一个，猪瘦肉适量 1；先将苦瓜洗净取出瓜瓤切成块 2；猪肉洗净切成片加适量的盐，白糖，淀粉，食用油抓匀腌制 3；锅加水煮开，放入盐，倒入切好的苦瓜焯一下捞出 4；葱切末备用 5；锅中倒少许油烧热放入葱末炒出香味 6；倒入适量的开水 7；放入腌过的肉片煮熟，再放入炒过的苦瓜煮至断生即可盛出 您觉得娟子做的这道苦瓜肉片汤如何？有什么建议和看法请留言？谢谢您的阅读。 瘦肉汤家常做法技巧方法？ 下面是瘦肉汤家常做法技巧方法。 材料：白菜 160克、猪里脊肉 150克、西红柿 半个、洋葱 适量、干香菇 3朵、干贝 15粒、香菜 2根、油 适量、盐 1勺、姜 2片、料酒 1勺、红薯淀粉 适量、生抽 适量、蒜 2块。 1、把肉切片，加入料酒，生抽，淀粉，拌匀腌制一下，备用。 2、把菜清洗干净，切块备用 3、热锅加油，把姜，蒜，洋葱，煸出香味儿。 4、再下入西红柿，香菇，干贝，煸炒一下。 5、加入白菜，盐，炒一下。 6、再加入适量的凉水，烧开。 7、水烧开以后，加入腌好的肉片，大火烧开，再加入香菜。 8、拌匀盛出，这样就完成了。
本期导读：葱爆肉片的简单做法是什么？我的回答是：“葱爆肉片”属于鲁菜，食材简单常见，做法简单易学，是一道十分美味的菜肴大葱炒肉的做法。要想做好这道菜，主要是肉片的腌制，如何使肉片软、嫩、滑、鲜，同时还要突出一个“爆”字是关键 用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧【葱爆肉】大葱和肉片下锅后，用最少的时间使两者和调料结合，用大火快速翻炒达到的效果，称之为“爆”，也就是我们常说的“爆炒”。既然用的是爆炒，那么肉的部位选择和腌制以及手法就比较重要了。这里注意三点：1猪肉的部位选择。2肉片的腌制。3调料的搭配和炒制的时间。掌握着三点，基本就符合这道菜的特点了。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间——如何制作【葱爆肉】 主料：猪后臀尖250克 配料：大葱50克 调料：蚝油5克、料酒3克、盐2克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉、生抽适量 ——开始制作——【葱爆肉】里脊肉片鲜嫩、葱香可口、两者结合回味无穷《1》猪后臀尖打去筋膜，顶刀切片，清水清洗控水。加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、适量的清水腌制10分钟，加入鸡蛋一个、淀粉搅拌均匀备用。注意：肉片要薄厚均匀，加鸡蛋的时候要加整个鸡蛋《2》大葱剥去外表的老皮，选葱白部分切滚刀块，然后用手抓散（可以加入适量的青红尖椒来搭配颜色）注意：葱要选葱白部分，并且要抓开 《3》锅中加入色拉油、油温烧至4层热，沿着锅边下入腌制好的肉片，用勺子全部打散，滑油大约30秒后捞出控油。注意：肉片要全部打散 《4》锅中留底油，下入大葱、蚝油大火快速翻炒，炒出香味，锅离火下入滑好油的肉片，加入味精、鸡精、生抽、少量的清水，锅上火，快速翻炒至调料融化并且均匀后即可出锅。注意：除了蚝油和大葱一起翻炒之外，其他调料要全部一次下入 疑问比较多？请往下看【出品图】 【葱爆肉】疑问解答1猪肉要选择“后臀尖”这里的肉十分的鲜嫩，比起里脊肉质更加的细腻 2大葱要选葱白，葱叶子部分会在炒的时候变蔫、变柴，影响美观和口感要切滚刀块。这样出来的效果十分的美观，用手抓开能让大葱在炒制的过程中受热均匀，并且不会出现塌，而且吃起来微微发脆 3腌制肉片要先洗，然后再腌制。这样能洗掉肉片表面的肉渣滓和血水。腌制的时候加入少量的清水和鸡蛋，这样能让肉片吸收水份后十分的饱满，肉片在滑油后能发起来，并且十分的软嫩 4滑油时要把肉片打散，因为加入了淀粉，不打散的话容易黏到一起，并且颜色会有差异 5蚝油的作用在于给大葱和肉片提鲜，先放的话会让蚝油的鲜味全部挥发，后放会使鲜味发挥不出来。 5整个制作过程不加盐。肉片再腌制的时候加入底味了，另外蚝油和生抽都有盐味 【葱爆肉】——注意事项，以及制作小“Tips”——1猪肉的选择。要选后臀尖，也可以用里脊肉 2腌制的时候要等水全部吸收后再加鸡蛋和淀粉 3大葱要选葱白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要抓散 4蚝油要和大葱一起翻炒，最后再把调料和肉再一起加入 5爆炒的诀窍就在于，大火快速炒制，小火和中火容易使肉片和葱中的水份浸出。大火爆炒，慢火炖菜。 6不要加盐，不然会十分的咸 结语这道美味的“葱爆肉”就做好了，我之前有回答过这类问题，比如“葱爆羊肉”做法都一样。主要就是突出肉的鲜嫩和爆炒的手法，肉已经过油熟透、大葱爆香后直接大火炒就可以了。冬季来临，一道美味的“葱爆肉”不仅能让您食欲大增，也能让您在百忙之中补补身子。希望大家看了之后都能做出这道美味的菜肴 我是美食领域小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见与建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家观看，我们明天见！
感谢粉丝邀请，说起牛肉干，很多人都不放心外面做的，怕是假牛肉或者是坏牛肉，用香精色素做成的，但是很多人都想自己在家做出放心可口的牛肉干，今天，胡师傅就给大家浅谈牛肉干是如何制作的，让大家在家都能做出麻辣鲜香，十分爽口的牛肉干孜然牛肉片。 食材：黄牛肉3斤。 调料：料酒30ml、菜籽油250克、老姜片30克、东北葱段30克、洋葱块10克，食盐、辣椒粉、熟花椒粉、鸡精适量、芝麻10g。 配方：香砂2克、草果10克、八角3克、香叶2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。 做法： 1. 先把黄牛肉切成1厘米宽5厘米长的条状（正方块也行），用清水浸泡6小时，每3小时换水1次，去除牛肉的腥膻味。 2.把上述的香料用冷水浸泡半小时，完全去除香料里面的杂质，泡好的水不要。 3.锅底加5斤水，然后放入泡好的辛香料，在放入牛肉条和所有的姜片、葱段、料酒和适量食盐，大火煮开，然后改小火，牛肉煮透，过凉水备用。 4.然后另起油锅，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不断的翻滚炒动。 6.直到牛肉差不多干了，闻着非常香，就可以放入所有的调料，炒匀，就可以起锅装盘。 注意事项： 1.牛肉需要选择最新鲜的，然后按照我的方法处理，一点腥味都没有的。 2.大家可以根据自己的口味进行调节，做出适合自己口味的牛肉干。 胡师傅的公众号“胡师傅美食菜谱”有1650道小吃配方和做法，希望能和大家更好的美食。 这就是今天为您解答的问题，希望这位铁粉能够在家做出麻辣鲜香的牛肉干，也希望更多爱吃牛肉干的人，在家都能做出正宗的牛肉干，祝大家生活愉快！
把瘦肉洗净后，切成片，用热水浸泡，加入姜片。把瘦肉片下入锅内煮到20分钟。加入少许的盐，即可食用。味道鲜美又清淡的家常肉片汤就做好了，这道汤适合每天食用，配菜可以根据个人爱好随意添加。 肉片汤怎么做好吃又嫩 肉片尽量切薄一点，切好放碗里多放一点淀粉抓拌均匀，这样煮出来的肉片才滑嫩好吃。 肉片汤可搭配黄瓜，黄瓜片切薄一点，不需要焯水，把它铺在碗底，趁热把汤倒在上面，用汤的热度就能把黄瓜片烫熟。 肉片要一片一片的放入锅里，防止粘连在一起，等煮至肉片变色再去翻动，不然肉片上的淀粉会融到汤里。
水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉。如果用猪肉的话，最好用猪里脊，这个部位的肉没有肥肉，而且比较嫩，用牛肉做的时候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，否则很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。 水煮肉片的肉用哪种肉 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣软嫩易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，特色是“麻、辣、鲜、香”。 一般在制作水煮肉片的时候，都要先将肉片预先进行嫩肉处理，譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理，这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑。
水煮肉片煮5分钟可以煮熟，但建议煮10分钟左右，这样肉片会比较入味，而且肉片鲜嫩的口感不会流失。水煮肉片烹煮的时间不宜过长，否则肉质会变老变柴，影响口感。 水煮肉片煮5分钟熟吗 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。 水煮肉片的肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。 水煮肉片特点在于肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，其特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片主要特点是麻、辣、烫、鲜、嫩，吃起来超级爽的，所以在做的时候要注意以下几点 第一，猪瘦肉一定要切薄片，越薄口感越好（可以放在冰箱冷冻一会，这样比较好切）； 第二，肉一定要腌一下，这样做出来的肉才嫩； 第三，炒红油的时候一定要用郫县豆瓣酱，不能用普通黄豆酱代替； 第四，炒豆瓣酱很关键，一定要多放油，炒出红油。 第五，炸麻椒和辣椒的时候一定要小火，千万别炸糊了影响美观。 第六，油温一定要高，浇到肉的表面，这样做出来的水煮肉片味道更好。 下面来说一下具体做法 1.猪肉可以选择猪瘦肉或者里脊肉切成薄片，放入淀粉，鸡蛋清，少许盐，料酒抓匀腌十五分钟，这样做出来的肉才更嫩； 2.青菜选择自己喜欢的就好，白菜、油菜或者豆芽之类的，过水焯烫一下，控干水分捞出来铺在碗底； 3.葱，姜切成末； 4.锅里放油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜炒出香味，加入适量的水烧开； 5.烧开后，放入腌好的肉片，用铲子慢慢划开，防止粘连，放入适量的盐，料酒，白糖，再次烧开，肉熟了之后捞了出来放到青菜上面； 6.另起油锅，放入一把花椒，小火炒至红棕色，再放入一把干红辣椒慢慢煸炒至红棕色，千万别炒糊了，油温特别高的时候，把油浇到肉上，再放入之前煮肉的汤，不要没过肉片，这样麻辣爽口的水煮肉片就做好了。 » 水煮肉片怎么做才好吃呢 水煮肉片的家常做法步骤
昨天，记者在同一家超市买到张女士所说的羊肉片，厂家负责人称此为牛羊混合肉片。昨晚，该超市相关负责人否认欺骗消费者，表示超市卖的是“涮肉”而不是羊肉片，这是工作人员口误及工作失误造成的误会，今后将加强管理。 □怪事 散装羊肉片没羊肉味儿 市民张女士介绍，12月16日下午，在通州区华润万家河畔丽景店内，买了3斤售价为25.8元/斤的散装羊肉片，“下锅一涮根本没羊肉味儿，吃起来滑溜溜的感觉，涮完肉的汤也没有羊膻味儿。”张女士仔细查看肉片，发现肉上的红白部分截然分开。当晚7点多，张女士带着肉片找到超市，店员向其解释称所卖为“混合肉”，随之给张女士退货。 “卖的时候怎么不说是混合肉。”尽管已经退货，张女士还是发微博质疑华润万家出售假羊肉片。张女士认为，若出售商品并非纯羊肉，称重后所贴价签就不应明确写为“羊肉片”，且在售卖之前应向消费者说明。 □回访 店员称卖的是纯羊肉 昨天中午，记者来到张女士所说的华润万家超市。在肉品摊位处，冰柜内陈列着几袋刨好的肉片，冰柜一角处的价签写明，肉片售价25.8元/斤，但价签上没有写明肉片品牌及来源。 一名店员向记者介绍，冰柜内的肉片左侧为牛肉片，右侧为羊肉片。“都是纯羊肉现刨完的肉片，放心买吧。”在向其多次确认所售羊肉片为纯羊肉后，记者购买了一袋总价37元的羊肉片。记者注意到，在该超市门口东侧墙壁上贴有今日特价商品品种和价格，售价为25.8元/斤的羊肉片也位列其中。 □验证羊肉片里疑被掺鸭肉 昨天下午1点，带着所买肉片，记者来到超市附近的运河通源农贸市场，多家售卖新鲜牛羊肉的摊主表示，记者手中的肉片不像羊肉。 长期从事牛羊肉交易的摊主马先生仔细观察后称，纯羊肉片的羊油(即羊肉的白色部分)分布是随着羊肉本身的纹理而来，并无规律可循，但记者手中的羊肉片，每片肉的羊油都分布在同样位置，且呈现一条横线状。颜色上，超市所买的羊肉片要比纯羊肉颜色略深，“纯羊肉片闻起来是膻味，但这个肉片闻起来是腥味。” 马先生说，从外观对比来看，记者所买的羊肉片绝非纯羊肉片。“如果吃起来是滑溜溜的感觉，那很可能是鸭肉做的，纯羊肉片口感香嫩，但稍微发柴。”马先生称，目前市面上有很多羊肉片是用价格低一些的牛肉、鸭肉等肉品做成，并在其中添加羊尾油，这些做法都会带来暴利。 记者走访多家摊位，所售羊肉片一斤多在30元左右，“一斤20几块钱很难买到纯羊肉。”多位摊主表示。 □回应 厂家承认肉片为牛羊肉混合 厂家负责人范女士在电话中告诉记者，所谓的“羊肉片”实为牛羊混合肉片，并非纯羊肉片。针对记者所提售出货品前应提前告知消费者详情的质疑，范女士未正面答复，只表示可以退货。 // 超市称店员口误把涮肉说成羊肉 针对此情况，华润万家河畔丽景店总经理陈先生昨晚回应称，经向厂家相关负责人了解，卖货的店员为新上岗人员，对商品情况并不了解，介绍货品时存在口误。陈先生介绍，本月13日至19日为羊肉片促销日，厂家13日曾进过一批羊肉片，具体什么时候卖完的并不清楚，货品售罄后又进了一批涮肉，“现在卖的就是涮肉。” 陈先生还表示，肉片出售时的标签并未写明详情是超市工作上的失误，但否认此为欺骗消费者行为，他表示今后超市将加强对员工上岗培训和价签标示的管理。
炒肉片人们经常会吃，不论是青椒炒肉片还是胡萝卜炒肉片，都会让人感觉炒好的肉片又嫩又滑特别好吃，但有些人自己在家中做炒肉片时，却感觉肉质比较柴，口感并不好，那么怎么炒肉片又嫩又好吃呢？ 怎样炒肉片嫩又好吃 1、炒肉片想让肉片又嫩又好吃，首先要掌握腌制肉片的技巧，在腌制肉片的时候，要把准备好的肉洗净切成薄片，然后把它放到干净的碗中，再放入适量的白糖，食用盐和生粉，放入一个蛋清，然后放少量的胡椒粉酱油调匀后腌制半小时，在腌制时还可以按同一方向慢慢搅拌。 2、炒肉片又嫩又好吃，选择肉的时候也有一定的要求，最好选择比较鲜嫩的里脊肉，最好是市场上出售的条状小里脊，这样的里脊肉又嫩又鲜，炒肉片特别好吃，如果没有也可以选择肉质鲜嫩的梅花肉。 3、炒肉片的时候肉片入锅时间也有一定讲究，在炒肉片时可以先把炒锅放在火上烧干，然后放入油放油以后在油奔没有生上来的时候就要把肉片，这时可以让肉片均匀受热，等油温升上来以后，肉片已经快炒熟了，取出以后再炒其他食材，在食材炒熟以后，再把炒好的肉片入锅一起炒匀，这样炒出的肉片特别好吃。 4、在炒肉片的时候，如果没有时间腌制，就需要把肉片切好以后，放在碗中加入必备的调味料以后，用手反复揉搓，给他进行适度的按摩，让他尽快入味，这样也能让炒好的肉片又嫩又好吃。 上面为大家介绍了炒至肉片的方法与技巧，能让大家掌握炒肉片的具体做法，也能让大家知道怎么炒肉片儿嫩又好吃，掌握这些以后大家自己动手时就能轻松炒出好吃又嫩的肉片。