本期导读：葱爆肉片的简单做法是什么？我的回答是：“葱爆肉片”属于鲁菜，食材简单常见，做法简单易学，是一道十分美味的菜肴大葱炒肉的做法。要想做好这道菜，主要是肉片的腌制，如何使肉片软、嫩、滑、鲜，同时还要突出一个“爆”字是关键

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧【葱爆肉】大葱和肉片下锅后，用最少的时间使两者和调料结合，用大火快速翻炒达到的效果，称之为“爆”，也就是我们常说的“爆炒”。既然用的是爆炒，那么肉的部位选择和腌制以及手法就比较重要了。这里注意三点：1猪肉的部位选择。2肉片的腌制。3调料的搭配和炒制的时间。掌握着三点，基本就符合这道菜的特点了。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间——如何制作【葱爆肉】

主料：猪后臀尖250克

配料：大葱50克

调料：蚝油5克、料酒3克、盐2克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉、生抽适量

——开始制作——【葱爆肉】里脊肉片鲜嫩、葱香可口、两者结合回味无穷《1》猪后臀尖打去筋膜，顶刀切片，清水清洗控水。加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、适量的清水腌制10分钟，加入鸡蛋一个、淀粉搅拌均匀备用。注意：肉片要薄厚均匀，加鸡蛋的时候要加整个鸡蛋《2》大葱剥去外表的老皮，选葱白部分切滚刀块，然后用手抓散（可以加入适量的青红尖椒来搭配颜色）注意：葱要选葱白部分，并且要抓开

《3》锅中加入色拉油、油温烧至4层热，沿着锅边下入腌制好的肉片，用勺子全部打散，滑油大约30秒后捞出控油。注意：肉片要全部打散

《4》锅中留底油，下入大葱、蚝油大火快速翻炒，炒出香味，锅离火下入滑好油的肉片，加入味精、鸡精、生抽、少量的清水，锅上火，快速翻炒至调料融化并且均匀后即可出锅。注意：除了蚝油和大葱一起翻炒之外，其他调料要全部一次下入

疑问比较多？请往下看【出品图】

【葱爆肉】疑问解答1猪肉要选择“后臀尖”这里的肉十分的鲜嫩，比起里脊肉质更加的细腻

2大葱要选葱白，葱叶子部分会在炒的时候变蔫、变柴，影响美观和口感要切滚刀块。这样出来的效果十分的美观，用手抓开能让大葱在炒制的过程中受热均匀，并且不会出现塌，而且吃起来微微发脆

3腌制肉片要先洗，然后再腌制。这样能洗掉肉片表面的肉渣滓和血水。腌制的时候加入少量的清水和鸡蛋，这样能让肉片吸收水份后十分的饱满，肉片在滑油后能发起来，并且十分的软嫩

4滑油时要把肉片打散，因为加入了淀粉，不打散的话容易黏到一起，并且颜色会有差异

5蚝油的作用在于给大葱和肉片提鲜，先放的话会让蚝油的鲜味全部挥发，后放会使鲜味发挥不出来。

5整个制作过程不加盐。肉片再腌制的时候加入底味了，另外蚝油和生抽都有盐味

【葱爆肉】——注意事项，以及制作小“Tips”——1猪肉的选择。要选后臀尖，也可以用里脊肉

2腌制的时候要等水全部吸收后再加鸡蛋和淀粉

3大葱要选葱白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要抓散

4蚝油要和大葱一起翻炒，最后再把调料和肉再一起加入

5爆炒的诀窍就在于，大火快速炒制，小火和中火容易使肉片和葱中的水份浸出。大火爆炒，慢火炖菜。

6不要加盐，不然会十分的咸

结语这道美味的“葱爆肉”就做好了，我之前有回答过这类问题，比如“葱爆羊肉”做法都一样。主要就是突出肉的鲜嫩和爆炒的手法，肉已经过油熟透、大葱爆香后直接大火炒就可以了。冬季来临，一道美味的“葱爆肉”不仅能让您食欲大增，也能让您在百忙之中补补身子。希望大家看了之后都能做出这道美味的菜肴

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