1 今天要做的这道叫“豆浆关东煮”，关东煮，来自我国东北地区的特色饮食，通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等，这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。可以用来佐饭，也可以当作小吃来吃。 关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。 先准备的主材料有鲜豆浆1000毫升，味噌一勺 2 味噌，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。此外，味噌与豆类通过霉菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似 3 关东煮的材料，一般天气冷我们都习惯在超市选购一些火锅汤料，像福袋、油豆腐、娃娃菜这一类的放在冰箱里，想吃的时候随时有这类材料也比较方便。 4 把打出来的豆浆倒入陶瓷锅内，切记煮豆浆不可用铝锅，用玻璃锅具或者陶瓷的都可以。把陶瓷锅放置在燃气炉上小火慢慢煮开，然后把准备好的味噌倒入，并用汤勺边煮边搅拌 5 小火煮开的同时，先加入比较难熟的材料，例如娃娃菜和胡萝卜这些，块状的先放入豆浆内先煮一会 6 接着再把其他易熟的材料放入锅内，小火慢慢煮至沸腾即可关火 7 好吃味鲜又有创意的豆浆关东煮就做好了，天冷还有什么能比吃上这样一锅来的暖胃又暖心呢？ 8 成品图
1 准备好食材，猪肉，猪粉肠，猪肝洗净切小，豆芽去根洗净，香菜，葱洗净切碎 2 汤锅里加入两碗骨头汤，一勺食用油，大火煮开 3 下入所有肉类煮滚 4 下入绿豆芽，煮至豆芽变软 5 下入河粉，煮至沸腾 6 加入盐、酱油，胡椒粉，鸡精调味 7 出锅前加入葱花，香菜碎即可食用
1 备好原材料：莴笋、胡萝卜、木耳、三鲜（燕饺，蟹棒，香菜肉丸，鱼丸，虾饺，桂花肠，海欣脆，合称“三鲜”）。 2 木耳提前用清水泡发后，用清水洗净，沥水备用 3 莴笋去皮，备些花椒、老姜 4 莴笋洗净，切条状；胡萝卜洗净，切条状；老姜洗净，切姜末 5 锅里倒入清水，放入姜末，花椒烧开。 6 放入木耳略煮 7 放入胡萝卜 8 放入莴笋继续煮 9 放入三鲜（燕饺，蟹棒，香菜肉丸，鱼丸，虾饺，桂花肠，海欣脆，合称“三鲜”）。 10 食材都煮熟后，调入适量盐。 11 调入适量鸡精 12 调入适量猪油 13 调入适量葱花，关火，起锅
1 将猪小肠和猪肺清洗干净 2 洗净的小肠放入冷水锅中 3 大火烧开，煮至10分钟后捞出 4 再将猪肺煮至10分钟，边煮边撇出血沫 5 豆腐切成大三角 6 下入油锅，炸至金黄后捞出沥油 7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时 8 面团分小面团后按扁 9 将面饼放入煎锅中，烙成两面结痂即可 10 准备好卤煮所用的材料 11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁 12 香菜洗净切成段备用 13 猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开 14 再次撇去血沫 15 加入豆瓣、黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后 16 再加入炸豆腐，煮至30分钟 17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂 18 把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片 19 全部切好后放入大碗中 20 浇上蒜汁 21 再浇上原汤，放上香菜 22 喜欢吃辣的淋上辣椒油即可
1 洗净 2 切段 3 用开水焯一下 4 捞出放凉，控出水份 5 攥干水份
1 先来一张全家福 2 牛肉加嫩肉粉、白糖、食盐、鸡精、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟 3 热锅倒入植物油、豆瓣酱炒出红油，放入葱、蒜、姜，加适量水烧开 4 将腌制好的牛肉一片片夹进锅里，顺便放了几片白菜 5 煮牛肉的同时，放置生菜到碗里，生菜有一个方便的地方不用开水过一遍，直接选取比较嫩的叶子放进碗里 6 取干净的锅，热油 7 将烧开的牛肉倒入码好的生菜上面，把花椒、碎蒜、葱丝放在上面，倒上热油
1 肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分 2 放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀 3 娃娃菜洗净后切块 4 青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒 5 热锅倒油温油下豆瓣酱爆出红油 6 加入开水和油辣椒 7 大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散 8 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎 9 另起锅倒入油烧至冒青烟 10 把热油淋入碗中即可 11 上桌
0 材料集合图： 1 青菜切段、青蒜切马耳形 2 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 3 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了 4 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 5 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片 6 豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的 7 炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 8 加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开 9 加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 10 煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 11 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
1 五花肉切片盐味精生粉上浆 2 油温56成下 3 尽量分开下防止粘一起 4 火锅底料加高汤烧开 5 先烧垫底的辅菜，烧熟了捞出来先摆盘在煮肉片
1 草鱼杀好，洗干净血水，鱼头鱼尾切开，放一个碗，沿着鱼脊骨分成两半，用菜刀 片成厚薄适中的鱼片，剔出的鱼脊骨斩段和鱼头放一起备用，鱼片洗干净血水，不然会很腥 2 在片好的鱼片中加入两勺盐，一勺鸡精，两勺料酒，姜末，3勺生粉，抹匀腌制20分钟左右 3 热锅中加入两大勺油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，红辣椒爆香至辣椒微变焦，放入鱼头鱼尾和鱼脊骨爆炒至肉色变白后，加入适量清水，并放入适量泡椒及泡椒水煮沸，沸腾后加入腌制好的鱼片，煮至肉变白即可，然后撒上香菜就可以开锅了，不要煮太久，不然鱼肉就会老，也容易碎掉。这里要注意的是油一定要多，放至能让配料飘浮起来最好
1 准备好所有食材（鸡腿肉切块加姜粉悼水；土豆切块悼水；油豆腐洗净；尖椒切圈；蒜头压成蒜蓉） 2 热锅冷油大火，先放蒜蓉、尖椒爆炒一分钟；后加姜粉炒出香味；再放白糖一勺继续炒一分钟（因为时间不够来不及拍照）；之后放鸡腿肉翻炒 3 按上个步骤翻炒到鸡腿肉偏黄色即下油豆腐，继续翻炒均匀 4 按步骤3翻炒到油豆腐也入汁（大概三四分钟）即加入土豆及预先煮好的开水（没过所有材料）；加适量酱油，中火炖10-15分钟 5 炖煮至锅中汤汁有一半左右，加入适量盐即可出锅
1 将草鱼收拾干净，去头去尾，沿着脊柱骨切开，将鱼片切成小块 2 将鱼头鱼尾和鱼块分开，鱼块加入1茶勺盐和1汤勺料酒拌匀腌制10分钟 3 姜蒜切片，大葱切成小段 4 准备花椒、干辣椒和郫县豆瓣酱 5 锅里放入100毫升油，放进干辣椒和花椒炒出香味后，捞出备用 6 用锅里剩下的油，加入葱姜蒜 7 加入郫县豆瓣酱炒出香味 8 放入1/2之前炒香的花椒和干辣椒 9 加入适量开水 10 水煮开后，放进鱼头和鱼尾，加入1汤匙料酒继续煮 11 鱼头和鱼尾煮熟后，放进鱼块再煮3~5分钟右即可 12 盛进大碗里，摆上剩下的1/2花椒和干辣椒 13 将50克油烧热，均匀浇在表面，撒上香菜，香喷喷的麻辣水煮鱼就可以上桌了
1 毛豆洗净，剪去两头。以便煮时容易进味 2 把剪好的毛豆洗净放在微波碗内加入适量的水（没过毛豆）和花椒、大茴 3 放入微波炉中高火8分钟 4 然后把煮至8成熟的毛豆端出来，放入盐 5 再次放入微波炉中，高火5分钟 6 7 8 营养又美味的快菜家常菜，味道很不错哟
1 将牛肉切片后放在水中泡起来，将血泡掉后挤干水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 抓匀腌制。 2 油麦菜用开水烫熟后，放在碗底 3 热锅放色拉油100克，放花椒粒+干辣椒爆香后，再放大葱圈、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，再加点开水煮成红汤 4 红汤烧开5分钟后，将豆芽菜在红汤中烫熟 5 豆芽烫熟（约需1分钟）捞出放碗中，盖在油麦菜上面 6 将腌好的牛肉放入锅中煮，烫开后再煮5分钟左右。 7 然后捞出放入碗中，盖住豆芽 8 然后将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上，要露出部分牛肉 9 在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉 10 锅中烧热 色拉油后，用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上 11 淋油 12 在碗中撒上葱花+香菜叶，一碗正宗的水煮牛肉就做成了
1 猪里脊肉顶丝切成约3毫米厚的肉片 2 小葱切段，姜切粗丝，加适量清水，抓捏一会儿，使水带绿，静置10分钟左右 3 肉片加入1大勺六月鲜 ·轻ㅤ12克轻盐特级昆布酱油，加一个鸡蛋的蛋清，轻轻抓捏均匀 4 分次加葱姜水，顺一个方向搅拌吸收水分上浆，加一勺淀粉轻轻抓捏均匀，再加一勺油抓捏均匀 5 西红柿切片，热锅加一勺油，炒到出沙 6 根据需要加入1~3勺遵循自然 本味番茄沙司，炒匀 7 加足量水，再加1大勺味达美 清香米醋和1小勺白砂糖，大火煮开后改小火，将肉片一片片下锅，再次煮开后煮约2分钟后出锅 8 酸汤开胃，肉片鲜嫩，非常好吃
1 白萝卜切丝，切点芹菜提香 2 锅里放高汤烧开，放进麻辣汁 3 烧开 4 倒进白萝卜丝 5 煮一分钟 6 放盐 7 煮软 8 放进芹菜 9 撒上调味鲜 10 即成