步骤1 五花肉切成薄片。吃完以后发现应该去皮，但是第一次做不知道，下次就知道了。哈哈 步骤2 热锅凉油，把肉片铺在锅中。小火煎煎煎。没有去皮的麻烦就是会不断爆破，pong pong pong 吓人啊！煎至焦黄～撒上盐就ok啦！
步骤1 瘦肉切薄厚适中的片，洋葱切丝（洋葱可以不要或者换成葱姜丝） 步骤2 加入盐，黑胡椒粉，孜然粉等所有辅料 步骤3 抓匀，放入保鲜盒冰箱冷藏腌制一晚 步骤4 平底锅不放油，直接将肉片平铺中小火慢慢煎 步骤5 中途翻一下面，煎至两面焦黄即可，出锅前再撒点孜然粉和胡椒粉
步骤1 准备好原材料 步骤2 将泡椒和盐酸菜用清水泡两个小时，中途换一次水 步骤3 生姜切成片，大葱切成小段 步骤4 泡椒切碎 步骤5 盐酸菜切碎 步骤6 锅里放入适量油，爆香生姜、大葱 步骤7 放入泡椒、盐酸菜翻炒 步骤8 加入适量水，烧开 步骤9 放入处理干净的黄腊丁，煮至入味 步骤10 出锅了
步骤1 准备好原材料 步骤2 腊肉洗净入锅煮熟或者煮到八九成熟就可以，主要是退盐 步骤3 盐菜用清水泡一泡，然后挤去水分 步骤4 将盐菜切碎 步骤5 锅里放入植物油，将盐菜放入翻炒，加入适量辣椒粉翻炒均匀，装盘待用 步骤6 腊肉切成片 步骤7 将腊肉摆放在盐菜盘子里，肥肉部分抹上少许老抽 步骤8 放入蒸锅蒸40分钟 步骤9 出锅了
步骤1 五花肉切片(厚约0.3厘米)，青蒜斜切成马耳片 步骤2 锅烧热后放入适量植物油，待油烧热后放入五花肉片略炒几下 步骤3 加1/2茶匙盐，反复煎炒直到肉片出油 步骤4 此时加入郫县豆瓣 步骤5 再加入适量豆豉，翻炒至炒出红油 步骤6 放入青蒜片，迅速翻炒几下，闻到青蒜的香味就可以关火，口重的可再加少许盐调味
步骤1 五花肉切片入锅准备焯水几分钟 步骤2 不要煮太久了，煮熟之后记得去除血泡 步骤3 莲白切碎洗干净 步骤4 热锅倒入少许油 步骤5 倒入五花肉和姜片炒出油气 步骤6 倒入一勺豆瓣酱炒开来 步骤7 倒入少许鸡米芽菜反复翻炒 步骤8 倒入莲白一同炒出香味 步骤9 撒入一小勺白糖 步骤10 再加入少许生抽，因为芽菜和豆瓣酱已经比较咸，所以不用再放盐和味精了
步骤1 尖椒切滚刀切好备用，里脊肉切薄片。里脊肉或者后退肉都可以 步骤2 把切好的肉片中加上生抽，淀粉，白胡椒粉和匀。白胡椒粉少一点 步骤3 热油下生姜丝，花椒炒出香味下肉片炒。期间加豆瓣酱和老干妈炒出红油。加入少许的白砂糖 步骤4 下尖椒炒，把尖椒的青色杀掉基本上可以起锅了。起锅前加入适量的鸡精提味，盐就不要放了，因为豆瓣酱和老干妈都很咸
步骤1 先准备原材料吧，青椒切丝，猪肉可以冷冻一会儿再切片，土豆去皮切片，泡在水里去除淀粉，然后捞出待用，蒜切片 步骤2 倒入半锅菜籽油，把烧热（可以用木头筷子试，筷子不断的出小泡泡，就可以了） 步骤3 放入土豆片，炸制 步骤4 炸到土豆片熟透，用筷子很容易戳个洞即为熟透了，关火，捞出备用 步骤5 锅内留大概大汤勺半勺油，丢入蒜片，开火 步骤6 待蒜片变色，丢入切好的肉片，爆炒 步骤7 炒至肉全部变色，把肉刨到一边，加入一勺豆瓣，翻炒豆瓣（此处可放入适量花椒粒，豆豉一起翻炒） 步骤8 炒制都变颜色和油都变得鲜红，就可以和肉一起翻炒裹色 步骤9 肉和豆瓣混合均匀后，丢入切好的辣椒，翻炒 步骤10 步骤11 辣椒变色后，倒入炸好的土豆片，继续翻炒至颜色混合均匀 步骤12 美味的土豆片盐煎肉就做成啦，绝对的好吃，绝对的下饭，而且没有回锅肉那么油腻，因为肉里的油在爆炒的时候已经逼出来啦。我一般少用鸡精和味精，爱吃的可以加点 步骤13 出锅啦，撒上点芝麻，看着更漂亮
步骤1 将虾洗净准备腌制 步骤2 加盐，放料酒，姜葱蒜，五香粉腌制15分钟 步骤3 先将腌制好的虾在热油里面炸，炸黄后捞起来，锅里剩的炒配菜，再把虾放下去在加些盐及五香粉调味
步骤1 先去掉肉片上的肉皮，蒜苔洗净切段 步骤2 第一步：先煎出肉片中的水分，锅中只放少量的油即可 步骤3 倒入肉片后，始终小火煎制并不断翻炒 步骤4 直到将肉片中的水分全部煎出后，将肉片盛出备用 步骤5 第二步：锅中再次倒入油，比第一次的油要多一些，开始煎制肉片 步骤6 这一步仍是小火煎制，肉片油脂明显渗出时，放入盐再煎制片刻，大约半分钟，使肉片更筋道 步骤7 随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精 步骤8 翻炒均匀，再放入蒜苔 步骤9 翻炒几下，即可出锅
步骤1 五花肉切薄片、蒜苗切段、洋葱切条、红尖椒切丝、蒜拍一拍切几刀即可、姜切片、豆豉用刀剁一剁 步骤2 锅里少许油，放五花肉，再放少许盐 步骤3 中小火慢慢煸到有些金黄，这个过程要有耐心，煸到金黄，多余的油被煸出来，肉的口感也更糯 步骤4 肉煸出油后，依次放入姜蒜、豆瓣酱、豆豉、洋葱、红尖椒，每放一样翻炒几下再放下一样 步骤5 大火翻炒，放两大勺白糖，起锅前再放入蒜苗，略炒一炒，用生抽调味，即可出锅
步骤1 食材切好备用 步骤2 鸡肉倒入盐焗粉料酒盐鸡精腌制五分钟 步骤3 将食材码整齐 步骤4 倒入食用油 步骤5 大火蒸10分钟，放入食材再蒸3分钟
步骤1 食材准备 步骤2 把鸡肉沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒（油要足够多） 步骤3 2、鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，加入准备好的高粱酒调味，让鸡肉味道更佳 步骤4 待酒香味散去后，再加几大勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味；（这一步直接影响鸡肉的口感和味道，锅里的油一定要多，要不然豆瓣酱就炒不出香味，鸡肉就入不了味） 步骤5 倒入泡菜盐水，改中小火煮鸡肉，约4、5分钟，可适量加点温水 步骤6 此时，鸡肉基本上9成熟了，倒入切好的泡萝卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在鸡肉上面，中小火继续煮约两分钟，为保持泡菜的酸爽香脆，暂时不要翻动泡菜 步骤7 起锅前，加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻 步骤8 上菜了
炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头，原料入锅时或起锅前。 俗话说，油盐酱醋是厨房四宝，前面我们介绍了食用油，那么盐酱醋在使用时需要注意什么呢? 盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。 编辑推荐：腹中叫苦之时的饮食禁忌 编辑推荐：饮食误区拖垮身体 糖食让你精神紊乱 // 早放酱油炖肉不易烂。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响，因此酱油最好在肉七成熟时放入。 炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头，原料入锅时或起锅前。 (实习编辑：张曼)
茄子虽模样不像西红柿之类的蔬菜讨巧，但心性孤傲。我们都会遇到这样的情况，茄子削皮或切成块后，如没有迅速烹饪，或许它会心生被冷落之感而把一切的不快都挂在脸上，肉质出现由白色变成褐色的现象。说笑，其实这是氧化作用的结果，若将切好后的茄子马上放人淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会怨怼作色了。 // （责任编辑：王健淇）
在我的经验中，卤鸡脚是不需要腌制的，直接卤即可巴十克加盟费。 在卤菜制作中，腌制属于预处理的一种，一般需要加入食盐、香辛料（也可不加），料酒、葱姜、等搅拌均匀，再根据食材大小、腌制不等时间的一种方法。食材进行腌制大体有三种作用：1.入底味，2.去腥，通过盐的腌制杀出血水，并且在香辛料的作用下来达到去腥。3.改善口感，通过腌制以后食材更紧致。 但并不是所有卤制的食材都需要腌制，从以上三个作用也可以看出腌制适合大件食材的预处理，小件的食材因为个头小容易入味，并且所含有的腥异味也比较少，完全可以通过后面的卤制来达到去腥目的，那么腌制就显得多此一举。鸡脚就是一个例子，本身鸡脚没有多少肉质，只有薄薄的一层外皮，所以不需要腌制，通过卤制同样可以达到入味、去腥、增香的效果。 鸡爪的营养价值很高，不仅含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。 今天借这个机会我给大家分享一款卤鸡脚的做法，这款鸡脚是借鉴了虎皮鸡爪的做法，将鸡脚提前炸出虎皮，快速调出卤汁，利用高压锅压至鸡脚软烂，口味麻辣鲜香，是酷热的夏季喝啤酒不可多得的小菜之一，并且这款鸡脚的卤水非常好调制，不需要留陈汁，每次按照比例制作即可，简单方便，口味一点也不差。 ~【麻辣鸡脚】~原材料和调料：鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等。开始制作：1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水，捞出剪去脚趾甲。2.锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分。3.锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金黄色（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。4.锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，开大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。5.打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。~【麻辣鸡脚制作小技巧】~1.麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替。2.炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮。3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证。4.这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞。5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重。6.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观。——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。