1 准备好所有的材料，鸭块用清水浸泡半小时以上充分浸泡出血水，而辣椒、大蒜、生姜等都清洗干净切碎备用; 2 起锅倒入适量清水，放入鸭块、姜丝、葱结和1勺料酒，大火煮开，直至煮出大量浮末后，将鸭块捞出，沥干水分备用; 3 再次起锅，倒入少许食用油，油热后倒入鸭块; 4 煸炒出鸭块的油脂后，倒入干辣椒、姜丝、蒜末，继续煸炒出香味; 5 调入2勺酱油和2勺料酒，继续煸炒至鸭块入味上色，直至料酒差不多被挥发干; 6 紧接着倒入没过鸭块的啤酒，以及香味2片、八角3个、陈皮3片、桂皮5克，大火煮沸，中小火盖上锅盖焖煮; 7 直至汤汁差不多收干后，调入半勺食盐，倒入辣椒碎; 8 直至辣椒碎断生以后即可装盘出锅，这样一道美味的辣椒小炒鸭就大功告成了，特别开胃下饭呢！
1 选用的半边鸭 2 个人认为土灰菜好吃些，比魔芋颜色深了些 3 将鸭肉切快，把血水侵泡干净 4 加入料酒在锅中焯水 5 灰菜切条放入锅中焯水 6 锅中放入了青油烧热 7 先加入花椒，辣椒，姜蒜，少许火锅料，洋葱 8 炒鸭肉加入白糖，佳佳鲜，抄入味 9 放入灰菜，加了少许新鲜橘子皮 10 倒入超过鸭子的水焖半小时 11 焖好放入鸡精，加芝麻加葱，装盘放入香菜
1 鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫 2 卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来 3 酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上 4 将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开 5 待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出 6 将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道 7 将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟 8 煮到汤汁渐少浓稠 9 将鸭脖捞出，用利刀剁成小段 10 浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳
1 准备食材：鸭子1只、鸭血50克、粉丝100克、鸭肝50克、鸭肠50克、鸭肫50克、香菜2克、白胡椒粉1克，葱1个、油豆腐20克、醋2克、盐1克、辣油1克、榨菜末3克、姜3片，香叶3片、八角1克、桂皮1块白胡椒粒3克 2 锅中加水，放入鸭子、葱、八角、桂皮、香叶、白胡椒粒，煮沸，撇去浮沫，小火煮2小时，过滤出高汤 3 锅中加入熬好的高汤，加入油豆腐、鸭肫煮20分钟，放入鸭肝、鸭肠、鸭血煮2分钟 4 放入粉丝、盐、胡椒粉，煮熟 5 装盘即可
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1 豆干两面各划两下斜刀方便入味，用盐水浸泡半小时去豆腥味 2 半根干海带泡发，洗干净，晾至半干，然后打结，也可以买现成的海带结 3 自己做的面筋，丑是丑了点，不影响吃 4 鸭锁骨从中间剪开，去除脂肪，洗干净，冷水下锅加几片姜焯水，水烧开后白沫没有明显增加捞起，用热水冲洗干净 5 将焯过水的鸭锁骨放进锅中，放入面筋，豆干，海带 6 这是上次剩下的卤水，过滤后放冰箱保存的，成了果冻状 7 干辣椒洗干净，剪段，姜切片，花椒也洗一下 8 将老卤水打碎倒入，调料倒入，加入适量水，再加20克盐，2汤匙老抽，3汤匙生抽，一块红腐乳捣碎加入，没有不加也行。如果没有老卤水，调料视情况加倍 9 电饭锅精煮饭程序，45分钟，因为面筋豆干不太容易入味，所以不急着捞出，焖至少两个小时，或者用干净无水的容器盛装浸泡过夜，要吃的时候再捞出
1 先备好食材，鸭肝提前加盐水大料煮熟 2 鸭肝切片 3 花生慢火炒熟，去皮压碎 4 黄豆芽在锅中炒出香味，不喜欢炒的话也可以焯水烫熟一下 5 加高汤、蒜泥、辣椒面、生抽在锅中熬制一下加入盐、香油、醋调味 6 粉条先提前在水中泡发，然后开水焯一下捞出过凉水，不过凉水也可以 7 粉条、豆芽分别放进碗中，倒入高汤调料搅匀调味 8 放入鸭肝、小葱、蒜、香菜做装饰，再撒上一层虾皮，滴几滴香油 9 美美的酸辣粉可以开吃啦
1 冰鲜鸭脖买回来后去除筋膜 2 用刀剁成小段 3 香辣腌料用水调成糊 4 把鸭脖子都沾上调料 5 腌制20分钟 6 锅中倒入适量的油 7 把腌制好的鸭脖放入锅中把调料基本炒干 8 倒入适量料酒 9 加入1大勺生抽炒匀 10 加入没过鸭脖的水 11 加盖大火转中小火煮40分钟左右 12 最后加适量的糖调味后即可出锅
1 鸭脖子处理干净 2 处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫 3 焯过水的鸭脖子切成段 4 所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。 5 把小茴香和花椒等细小的调料放入料包 6 豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀 7 热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味 8 炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味 9 加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水 10 加入老抽 11 加入食盐和白糖（白糖稍微多一些好吃） 12 大火烧沸转小火烧30分钟 13 烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁 14 直至把汤汁基本收尽
1 鸭脖子洗净去皮 2 鸭脖子切成3cm长，用盐、料酒腌制一下 3 清水煮沸，放入鸭脖子煮1分钟，捞出，沥干水 4 适量清水，放入八角、沙姜、香叶、桂皮、生姜、陈皮、红枣小火熬3分钟 5 放入鸭脖子小火煲20分钟 6 煲的鸭脖子与汤水一起放入保鲜大碗，浸泡3小时；PS：天气热放入冰箱 7 热锅，倒油，放辣椒、蒜末、生姜丝、爆炒香味 8 加入鸭脖子及一勺水、料酒小火焖 9 放盐、酱油、孜然粉翻炒均匀收汁即可
1 山药切段之后上火蒸30分钟，蒸熟之后的山药去皮并捣成泥。（蒸熟之后再去皮不会痒） 2 在山药泥中加入牛奶、糖粉以及掰成碎片的玫瑰花干，用叉子搅拌均匀。盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏备用 3 准备好所有原材料 4 黄油隔水融化成液态，并放置常温 5 往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡 6 将面粉筛入蛋白中，用刮刀翻拌均匀 7 加入融化好并放置室温的黄油 8 同样用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊 9 之后按比例分好面糊，并加入可食用色素，调成需要的颜色，将面糊分别装进裱花袋中 10 打印好需要的图案，将其放在油纸或油布下面。用黑色面糊先勾边，记得裱花袋的口要剪很小很小的。 11 再用彩色的面糊填充好颜色，要均匀 12 画好的彩绘面糊送入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，烤2分钟即可。烤好之后取出放凉 13 准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中 14 将蛋黄打散，加入糖粉，搅拌均匀。 15 加入水，稍加搅拌。加入色拉油，画“Z”字搅拌均匀 16 筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，150℃ 17 往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。） 18 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀 19 再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状 20 将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下 21 送入预热好的烤箱，上下火175℃，烤18分钟 22 蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，即彩绘那一面朝上，记得上面要加盖油纸，防止变干 23 取出玫瑰山药泥，用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层山药泥，然后在离自己较近的一侧1/3处用山药泥堆砌一个小山丘 24 借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时 25 切件之后就可以食用啦。味道超级赞 26 打包一下，送人也是美美哒
1 做这道血粑鸭最好用麻鸭，麻鸭个头比较小，瘦肉多，蛋白质含量高，口感好。将鸭子剁成块，不要太小，因为在炒制的时候油脂煸炒出来后体积会缩小很多。鸭腿、鸭脚、鸭嘴、鸭肾等比较大块的捡出来 2 喜欢吃五花肉的话，炒血粑鸭的时候，可以加些五花肉一起炒，味道非常棒哦 3 血粑切成厚薄差不多的片状 4 在血粑上撒上薄薄的一层生粉，防止炸制的时候粘连 5 将辣椒都清洗干净备用，血粑鸭有三种口味：微辣、中辣、特辣三种，湖南人一般都很能吃辣，所以除了用来点缀色彩的青红椒之外，还喜欢加上比较辣的，这种小小的辣椒叫做野山椒，有种特别的香味，用来炒要特别好吃，不过如果不太能吃辣的可以不加哈 6 将辣椒都切斜片，大蒜去皮后切片备用 7 葱洗干净后打成结备用，所有的工作都准备好了，下面就可以开始制作了 8 锅里倒入水，将鸭块冷水下锅汆烫 9 大块的鸭脚等放在上面，分开汆烫。汆烫好后全部捞出来沥水备用 10 另起锅，准备半锅油，烧热后将血粑倒入锅中，炸至表面微微焦黄，捞出控油，如果咱们在家里做的话，可以不用油炸，用比炒菜稍微多一点的油煎也可以 11 油温升高后将鸭脚等大块的先放入锅中炸 12 表面微微焦黄的时候，将小块的鸭肉倒进去，一起炸好捞出，控油备用 13 锅里留底油，倒入姜片炒出香味后，将炸好的鸭肉倒入锅中，加入八角桂皮香叶翻炒出香味，烹入白酒增香 14 撒入干辣椒，炒出红油 15 加入胡椒粉 16 加入洪江甜酱一起翻炒 17 待酱香味浓郁的时候，沿河锅边淋入啤酒 18 啤酒要没过食材，如果不想加啤酒的话，加入高汤或者清水也行，盖上锅盖，中火慢慢烧20分钟左右，时间根据鸭块的大小以及鸭子的老和嫩来确定，汤汁不要收太干 19 待锅里汤汁浓稠的时候，将干辣椒挑出来，炸好的血粑倒入锅中稍微焖一下 20 加入蚝油和盐调味 21 加入辣椒段，稍微翻炒至断生 22 撒入葱节，翻拌几下，浓浓的葱香味就飘出来了 23 油亮入味的血粑鸭就可以出锅啦，棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣，鸭子最好吃的做法，值得试试哦！
1 芋荷去皮洗净，切段备用 2 在芋荷中加入适量盐，和匀，腌制10分钟 3 将腌制好的芋荷晒干备用 4 将晒干的芋荷挤干水分装盘 这样可以使芋荷的口感更清脆哦 5 蒜子切成小块备用 6 生姜、红辣椒切片备用 7 鸭肉切块备用 8 锅中加入适量油，烧热 9 将鸭肉倒入锅中翻炒 10 加入适量桂皮、八角和蒜子继续翻炒 11 加入干辣椒继续翻炒 12 放入适量盐、老抽和黄酒，继续翻炒 13 放入生姜片稍加翻炒 14 加入适量水，焖煮至汤汁浸没锅底 15 加入红辣椒翻炒片刻后加入芋荷继续翻炒 16 加入适量生抽、芝麻香油，稍加翻炒即可出锅
1 准备食材 2 鸭胸肉切成丁，加料酒、盐1克、家乐调味品1克、淀粉、蛋清，用筷子搅打至鸭肉起粘性后腌制片刻 3 黄瓜和胡萝卜洗净后切成丁 4 倒入100克油，油温6成烫时，倒入腌制好的鸭胸肉 5 滑炒至鸭肉变色即捞出控油 6 另起油锅，倒入30克油，油温5成烫时，倒入黄瓜和胡萝卜丁煸炒。 7 加入鸭肉煸炒 8 加入剩余的盐1克、糖、香茹酱翻炒 9 加一点点高汤（若无高汤加青水也可） 10 煮开后加入剩余的家乐调味品1克以及香葱，翻炒出锅
1 我买的冷冻鸭胗，可以提前放冰箱冷藏室解冻，或者用清水浸泡解冻，解冻后仔细洗干净，如果买的新鲜鸭胗要把鸭胗里面的黄色部分处理干净 2 轻奢派炒锅里倒入适量清水，清水可以没过鸭胗就行，再放几片姜片，大火烧开 3 水沸腾后，盖上锅盖稍微煮3、4分钟 4 煮到差不多时开盖检查一下鸭胗，煮到鸭胗变色就差不多了，后面还需要切开翻炒的。 5 用漏勺把煮好的鸭胗捞出来，用清水仔细冲洗干净，然后放盘子里 6 取一块专门处理熟食的砧板和刀，用刀把鸭胗切成一片一片的 7 轻奢不粘炒锅里的水倒掉，中小火加热，然后倒入花生油 8 油热后，倒入麻辣香锅调味料，用硅胶铲子翻炒香 9 然后倒入切好的鸭胗片，继续用硅胶铲子不断翻炒，炒到自己喜欢的程度就行，我喜欢耐嚼一点，还好不粘锅炒这样的菜也没什么油烟。
1 山药切段之后上火蒸30分钟，蒸熟之后的山药去皮并捣成泥。（蒸熟之后再去皮不会痒） 2 在山药泥中加入牛奶、糖粉以及掰成碎片的玫瑰花干，用叉子搅拌均匀。盖上保鲜膜后，放入冰箱冷藏备用 3 准备好所有原材料 4 黄油隔水融化成液态，并放置常温 5 往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡 6 将面粉筛入蛋白中，用刮刀翻拌均匀 7 加入融化好并放置室温的黄油 8 同样用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊 9 之后按比例分好面糊，并加入可食用色素，调成需要的颜色，将面糊分别装进裱花袋中 10 打印好需要的图案，将其放在油纸或油布下面。用黑色面糊先勾边，记得裱花袋的口要剪很小很小的。 11 再用彩色的面糊填充好颜色，要均匀 12 画好的彩绘面糊送入预热好的烤箱，上下火180℃，中层，烤2分钟即可。烤好之后取出放凉 13 准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中 14 将蛋黄打散，加入糖粉，搅拌均匀。 15 加入水，稍加搅拌。加入色拉油，画“Z”字搅拌均匀 16 筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，150℃ 17 往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。） 18 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀 19 再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状 20 将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下 21 送入预热好的烤箱，上下火175℃，烤18分钟 22 蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，即彩绘那一面朝上，记得上面要加盖油纸，防止变干 23 取出玫瑰山药泥，用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层山药泥，然后在离自己较近的一侧1/3处用山药泥堆砌一个小山丘 24 借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时 25 切件之后就可以食用啦。味道超级赞 26 打包一下，送人也是美美哒