孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，这道菜可以说是春节节日年菜，鱼表示年年有余，既有吉祥之意，同时也极为美味，因此孔雀开屏鱼也是一道非常受欢迎的菜肴，那么孔雀开屏鱼怎么做呢？食材：鲈鱼1条，大蒜4瓣，葱花1碟，小葱3根，生姜1块，料酒5克，酱油10克，小米椒5个步骤：1、小米椒切成圈状，蒜3瓣切片，姜1块，小葱3根，将鱼头和鱼身切开；2、从背部下刀将鱼切片，用1勺盐和1勺料酒把鱼身涂抹均匀腌制10分钟；3、把姜片葱丝均匀铺在盘底，鱼头放在中间，鱼身摆成孔雀开屏的样子，在鱼片上放上姜丝、葱丝、蒜片；4、鱼蒸好后沥去汤汁，取掉葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上小米椒，入锅继续蒸2分钟，出锅后放入葱花；5、锅烧热，倒入油，烧至冒烟关火，将热油浇在鱼身上。
1 准备好所需材料 2 鱼去头去尾 3 切成约1cm的条，注意不要切断 4 盘子摆好葱和姜 5 把鱼摆好到盘子里，撒少许料酒，抹少许盐 6 倒入一些蒸鱼豉油 7 腌制20分钟 8 腌制的过程中切好红绿辣椒圈，做装饰用，香菜切段，葱切丝 9 锅内倒入水，水开后鱼放入锅中蒸 10 上锅蒸7分钟，关火焖两分钟 11 出锅 12 摆上辣椒圈，放入香菜葱段 13 锅内烧少许油 14 在倒入一些蒸鱼豉油到鱼上，更入味 15 油烧热后均匀浇到香菜和鱼上面即可 16 完成了
1 食材备好 2 鱼头，鱼尾切下，鱼身切成连刀块。看图 3 倒入料酒，撒上盐胡椒粉葱姜拌匀腌制10分钟 4 腌好的鱼先用清水冲洗一下，在摆在盘子里点缀枸杞，撒上葱姜上锅蒸8分钟 5 蒸好把葱姜挑出，浇上蒸鱼豉油 6 切点葱丝撒在鱼身上 7 用炒锅烧热少许油趁热浇在鱼身上即可 8 孔雀开屏鱼完工
孔雀开屏是餐桌上的名菜，外观漂亮，滋味鲜美。今天我们就要给大家介绍下孔雀开屏鱼的做法，一起来了解下孔雀开屏鱼的做法。 孔雀开屏鱼的做法 一、孔雀开屏鱼的做法 第一步：刮去鱼鳞后，剁掉头部，从头部将内脏掏出，之后冲洗鱼身和鱼内部，冲干净后就沥干水分。 第二步：从头部开始以扇形的方法依次切开鱼背部。由背部向腹部切下去，切口不要切断腹部。 第三步：如此慢慢一路切到尾部。在鱼身上抹上盐，再用去腥的料酒腌制下。 第四步：在盆底铺层姜丝蒜丝，之后将切好的鱼放在盘上，慢慢展开肠胃开屏的样子。之前切下的鱼头竖起放置在前中央，表面再放些姜丝。 第五步：鱼放入蒸锅中，蒸五分钟后就焖大约两分钟左右。 第六步：放入调味料进行调味，蒸鱼豉油是一个好选择。 第七步：将鱼蒸下的汤汁倒出，淋上一些热油。 第八步：将一些彩椒和洋葱切成圈装饰在鱼上。 二、孔雀开屏鱼的做法贴士 孔雀开屏鱼选择上要以扁平的为主，特别是鱼背宽厚的最好。鱼不宜太大，蒸的时间随着鱼的大小不同而有所变化。
孔雀开屏要做的好，火候重要，刀工更加重要。能不能展现出漂亮完整的孔雀开屏，开始刀工切鱼非常重要，下面就来看看孔雀开屏怎么切比较好。 孔雀开屏鱼怎么切 一、孔雀开屏鱼怎么切 去除鱼的鳞片，将头部去掉后待用。头部的鱼鳍剪掉后从头部将内脏掏出，注意不要戳破苦胆。鱼洗净后沥干。从头开始切纵向的条形直到尾部。 二、孔雀开屏鱼切的注意点 孔雀开屏的屏要怎么切弄才会那般美丽犹如真的开屏。 第一：切鱼的时候时间间隔不能太久，否则鱼的四周没有支撑而就会下榻而没有造型了。在切鱼的时候鱼片的厚度很重要，不要超过一厘米，因为超过一厘米，鱼片就会很少，开屏的效果很单薄，最终效果就不好。 第二：切的时候鱼腹部分是一定不能切断的，同时切口又要尽可能短，越发切到边缘越好。这样孔雀开屏的扇面会更大更美。为了切起来方便，可以先将骨头用刀斩断，之后再用剪刀慢慢修剪。 第三：孔雀开屏的鱼的内脏不能如传统的方法从腹部取出，因为腹部是不能剪断的。应该将头部切下来然后从头部将内脏清理出来。
孔雀开屏是餐桌上的名菜，外观漂亮，滋味鲜美。今天我们就要给大家介绍下孔雀开屏鱼的做法，一起来了解下孔雀开屏鱼的做法。 孔雀开屏鱼的做法 一、孔雀开屏鱼的做法 第一步：刮去鱼鳞后，剁掉头部，从头部将内脏掏出，之后冲洗鱼身和鱼内部，冲干净后就沥干水分。 第二步：从头部开始以扇形的方法依次切开鱼背部。由背部向腹部切下去，切口不要切断腹部。 第三步：如此慢慢一路切到尾部。在鱼身上抹上盐，再用去腥的料酒腌制下。 第四步：在盆底铺层姜丝蒜丝，之后将切好的鱼放在盘上，慢慢展开肠胃开屏的样子。之前切下的鱼头竖起放置在前中央，表面再放些姜丝。 第五步：鱼放入蒸锅中，蒸五分钟后就焖大约两分钟左右。 第六步：放入调味料进行调味，蒸鱼豉油是一个好选择。 第七步：将鱼蒸下的汤汁倒出，淋上一些热油。 第八步：将一些彩椒和洋葱切成圈装饰在鱼上。 二、孔雀开屏鱼的做法贴士 孔雀开屏鱼选择上要以扁平的为主，特别是鱼背宽厚的最好。鱼不宜太大，蒸的时间随着鱼的大小不同而有所变化。
孔雀开屏要做的好，火候重要，刀工更加重要。能不能展现出漂亮完整的孔雀开屏，开始刀工切鱼非常重要，下面就来看看孔雀开屏怎么切比较好。 孔雀开屏鱼怎么切 一、孔雀开屏鱼怎么切 去除鱼的鳞片，将头部去掉后待用。头部的鱼鳍剪掉后从头部将内脏掏出，注意不要戳破苦胆。鱼洗净后沥干。从头开始切纵向的条形直到尾部。 二、孔雀开屏鱼切的注意点 孔雀开屏的屏要怎么切弄才会那般美丽犹如真的开屏。 第一：切鱼的时候时间间隔不能太久，否则鱼的四周没有支撑而就会下榻而没有造型了。在切鱼的时候鱼片的厚度很重要，不要超过一厘米，因为超过一厘米，鱼片就会很少，开屏的效果很单薄，最终效果就不好。 第二：切的时候鱼腹部分是一定不能切断的，同时切口又要尽可能短，越发切到边缘越好。这样孔雀开屏的扇面会更大更美。为了切起来方便，可以先将骨头用刀斩断，之后再用剪刀慢慢修剪。 第三：孔雀开屏的鱼的内脏不能如传统的方法从腹部取出，因为腹部是不能剪断的。应该将头部切下来然后从头部将内脏清理出来。