我们总是试图给孩子们灌输一种健康的饮食方式，当然尽管我们并不总是遵循健康的饮食方式，也就是每天多吃水果蔬菜。 但如果我们模拟自己的行为，这种建议或许就能够帮助减轻体重，同时让我们感觉到非常充实，这里，美国农业部给出了一些简单的建议，让我们多吃蔬菜，比如用丰盛的蔬菜汤来做午餐，夏天尝试多吃西班牙凉菜汤，冬天尝试多吃热的蔬菜通心粉汤，这两种以番茄味主要成分的饮食都会增加我们机体对番茄素的摄入。 给沙拉增加“色彩”，除了尝试新型的莴苣，比如长叶莴苣等，加入一些红胡椒、西葫芦和香菇片儿，同时加入少量的蒸椰菜和切成块的胡萝卜，记住，你选择的蔬菜颜色范围越广，获取的营养物质和微量营养素就越多，就越能够保持机体健康。 // 晚餐时不要吃米饭和土豆，同时还要以两种蔬菜作为小菜，即热量较低体积较大的蔬菜。做到了上面这些就要迈出下一步了，每周至少吃一次素餐，在家中吃饭时用豆类和素菜替代肉类，利用香草和香料来满足舌尖的味蕾，当然了，在外边吃饭时也需要点一份素菜，但不要摄入太多的奶酪。 当你想吃零食的时可以尽量选择多吃蔬菜，在冰箱里放上一碗切好的蔬菜；因此，如果在日常饮食中多吃蔬菜的话或许需要一段时间来适应，但我们会很快意识到摄入的热量较少，长此以往更能保持机体健康。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
在制定信念计划的美国人中，超过一半人都决定“吃得更健康”，如果你是其中一员，你可能会对肉类在机体健康中所扮演的关键角色感到困惑。有些研究人员表示，减少红肉和加工肉类的摄入或许对于机体健康至关重要，然而也有研究人员认为这些食物对机体健康没有影响，这或许取决于具体情况，比如，草食牛肉和不含亚硝酸盐的加工肉类就是很不错的选择，同时，以植物为基础的肉类替代品如今越来越受到人们的欢迎，但其对机体健康的影响却并不确定。 作为一名心脏病专家和营养学教授，笔者想用关于肉类的五个神话和五个事实来消除一些困惑。 首先是神话。 1、红肉对机体健康有益 对心脏病、癌症或死亡的长期观察性研究以及对危险因素（比如血液中胆固醇、葡萄糖和炎症等）的对照试验结果表明，适度摄入未经加工的红肉对机体健康而言是中性的，但并没有重大研究表明食用这些肉类会对机体健康有益。因此，尽管偶尔食用牛排、羊肉或猪肉或许并不会对机体健康有害，但也并不会改善机体的健康状况，而且，赋予红肉颜色的过多的血红素或许也能够帮助解释为何红肉会增加机体2型糖尿病的风险，经常摄入红肉、甚至偶尔摄入加工肉类也与结直肠癌的患病风险密切相关。 2、应该优先选择瘦肉 几十年来，饮食指南一直重点关注瘦肉（因为其含有较低水平的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇），但这些营养物质与机体心脏病发作、癌症或其它主要健康问题密切相关；其它因素似乎更为重要，诸如熏肉、香肠等加工肉类含有较高水平的防腐剂，比如，钠会增加机体血压和中风风险，而机体会将亚硝酸盐转化称为致癌的亚硝胺，不管怎样，这些产品都不太健康。 3、重点关注以植物为基础的饮食 “以植物为基础的饮食”如今已然称为了健康的代名词，然而，首先并不是所有以动物为基础的食物都是不好的，家禽和鸡蛋似乎显得相对中性一些，乳制品可能会具有一定的代谢效益，尤其是对于降低机体的脂肪和2型糖尿病风险，而且，海鲜还与多种健康益处直接相关。相反，许多比较糟糕的食物都是植物性食物，比如白米饭、白面包、薯条、精制早餐麦片、饼干等，这些食物都富含精制淀粉和糖类，其在美国人群摄入的卡路里中占比为42%，相比之下，美国人群摄入的5%的卡路里来自于未经加工的红肉，3%的卡路里来自于加工的肉类。植物性饮食或杂食饮食似乎都是不健康的，而这取决于你选择吃什么。 4、草饲牛肉对机体健康有好处 传统的牲畜会吃草料、干草、玉米、大豆等组合性食物，“草饲”或“牧草饲养”的牲畜主要但不完全以牧草为食；从理论上来讲，“草食”牲畜只吃草料，但并没有机构对行业对这些术语的使用进行规范；“自由放养”描述的是动物的栖息地，而不是食物。“草食”听起来可能更好一些，但目前并没有研究对比摄入草食和传统牛肉对机体健康的影响，营养研究结果表明，草饲家畜和常规饲养的家畜之间的差异非常小，很多人可能是出于个人、环境和哲学的原因而摄入草饲牛肉，但不要脂肪其会给机体健康带来效益， 5、以植物为基础的肉类替代品更加健康 像“不可能的汉堡”（Impossible Burger）和“超越肉类”（Beyond Meat）这样的产品显然比传统饲养的牛肉对环境更好一些，但其对机体健康的影响目前研究人员并不确定；根据设计，基于植物的替代品中的大多数营养成分与肉类相似，而“不可能的汉堡”使用转基因酵母，甚至还添加了血红素铁，这些产品中还含有很多盐分，与其它许多加工食品一样，其还会导致机体摄入大量的卡路里以及体重的增加。 那么，实际情况是什么呢？ 1、加工肉类对机体健康有害 加工肉类中含有很多防腐剂，甚至还有那些标有“未添加硝酸盐或亚硝酸盐”标签的食物中也会含有富含亚硝酸盐的发酵芹菜粉，而美国公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest)最近的一份请愿书要求FDA禁止这种误导性的标签。除了钠、亚硝酸盐和血红素之外，加工肉类还可能含有其它致癌物质，这些致癌物质是通过炭化，吸烟或高温油炸或烧烤产生的，这些化合物不仅会伤害食用这些产品的人，而且其还可能透过胎盘伤害胎儿的健康。 2、无肉饮食本身并不是一种健康的饮食方式 大多数与饮食有关的疾病都是因水果、坚果、种子、豆类、蔬菜等促进健康的食物摄入太少所引起的，而额外的健康问题来自过多的苏打水和高盐、精制淀粉或添加糖的超加工食品。与这些主要因素相比，避免或偶尔食用未经加工的红肉本身对健康的影响不大。 3、牛肉生产正在破坏环境 就土地利用、用水、水污染和温室气体排放而言，未经加工的红肉生产对环境的影响是鱼、奶制品或家禽的五倍左右，这种影响大约是鸡蛋、坚果或豆类的20倍，是水果、蔬菜或全谷物的45至75倍。2013年的一份联合国报告指出，畜牧业生产造成了全球约15%的温室气体排放，其中近一半来自牛肉。 4、植物性肉类对环境更好 与传统牛肉相比，以植物为基础的肉类替代品的生产消耗了一半的能源，十分之一的土地和水，并且减少了90%的温室气体的排放；但是，目前还没有研究将植物性肉类替代品与更天然、加工程度更低的替代品(比如蘑菇或豆腐)进行比较。 5、很多问题依然存在 // 加工肉中的防腐剂和其它毒素造成的危害很大吗？我们能够消除这些危害吗？在未经加工的红肉中，到底什么会增加机体患2型糖尿病的风险，哪些创新性的设计（比如给奶牛饲喂特殊的海藻或进行再生放牧）可以减少肉类甚至草食牛肉对环境的巨大影响？草食牛肉和植物性肉类替代品对机体健康又有何影响呢？ 与很多科学研究一样，肉类的真相真的非常奇妙，目前有证据表明，人们每周食用未经加工的红肉的次数不应该超过一两次，草饲牛肉可能会比传统生产方式对环境好一些，但其对环境的危害仍然很大，目前的数据并不支持草饲和传统牛肉之间的主要健康差异。同样地，以植物为基础的肉类替代品对我们居住的地球更好一些，但不一定对机体健康有益，水果、坚果、肉类、蔬菜、植物性和全谷物仍然是人类和地球健康的最佳选择。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
诸如“美国饮食指南”等公共健康指南长期以来都强调要减少膳食脂肪的摄入，但如今营养学家和其它健康科学研究人员发现了更多的证据，证明并非所有的脂肪都有副作用，膳食脂肪对于机体健康和慢性疾病风险的影响各不相同，尤其是对心脏病风险的影响。 的确，有些营养学家认为，特定类型的膳食脂肪会降低个体患心血管疾病的风险，有些膳食脂肪则会降低血液中的甘油三酯，其或许会增加机体中有益胆固醇的水平，并降低有害胆固醇的水平。此外，许多饮食计划也并没有严格限制一个人摄入的总的膳食脂肪量，而这与较好的饮食满意度、体重减轻即肌肉质量的保持存在直接关联。 与心脏健康的关联 20世纪50年代末和60年代初，有些研究人员认为膳食脂肪和胆固醇对机体健康存在潜在的毒性作用，当科学家们在实验室中发现如何分离脂肪时，他们同时也发现，膳食脂肪摄入、血清总胆固醇和有害胆固醇、及固体患心血管疾病风险之间存在一定关联。从20世纪30年代以来，由于心脏疾病是引发美国人群死亡的主要原因，1968年，美国心脏协会建议人群减少总脂肪和饱和脂肪酸的摄入。 20世纪80年代中期，建议低脂肪饮食也成为了控制体重的重要策略，来自弗雷明汉心脏研究计划中具有里程碑式意义的研究结果表明，肥胖会增加个体患心脏病的风险，但全国数据显示，很多人的体重都在日益增加。美国人的反应就是大量减少作为脂肪消耗的卡路里的百分比，但人类对于脂肪的味道有着特殊的偏好，随着脂肪慢慢从餐桌上消失，数百万人开始增加了饮食中碳水化合物的比例，从而来弥补食物风味的吸引力的损失，最终的结果就是，美国人的腰围开始大幅增加。 另一种方式 考虑到科学家们在脂肪研究中得到的混合性证据，以及膳食脂肪酸在健康和疾病中所扮演的多种角色，研究人员设计出了一种不同类型脂肪平衡的一种饮食模式，即脂肪总量的三分之一来自饱和脂肪酸，三分之一来自但不饱和脂肪酸，最后三分之一来自多不饱和脂肪酸。基于这种平衡的适度高脂肪饮食方法，研究人员研究分析了这种饮食方式对肥胖或过重成年人所带来的效应，在对144名女性进行为期16周的研究后，研究人员发现，参与者机体的腹部脂肪和腰围发生了明显减少，而且血压下降了6%，血管炎性标志物的水平也下降了，总体而言，参与者5年以及10年心血管疾病风险下降了6%左右。参与者表示，在为期4个月的研究中，其机体血浆脂肪酸谱发生了显著变化，这也反映了其饮食菜单中脂肪酸组成的变化。 在随后的研究中，研究人员对平衡适度的高脂肪饮食中的脂质反应进行了深入的分析，他们发现，白人女性和非洲裔美国女性机体的脂质水平存在明显差异，即白人女性机体的血清甘油三酯和有害胆固醇水平发生了明显改善，而非洲裔美国女性机体的有益胆固醇水平发生了明显改善，这些研究数据支持了一种观点，即并非所有人对一种饮食方式的反应都是一样的，也并没有适合所有人的最佳饮食方式。 // 在另外一项研究中，研究人员分析了机体对高脂肪饮食的反应，他们发现，携带特殊基因型的个体机体中会表现出一种强烈反应，这种反应或许因性别而异，特别是在有益胆固醇的改善方面，女性要优于男性。因此，研究人员认为，选择一种有效的饮食方式必须基于个人的目标以及其对基因和环境相互作用的临床和代谢反应。 目前关于平衡膳食脂肪类型策略的研究非常有限，虽然当前科学界的共识是，极端的膳食脂肪摄入是不健康的，但研究人员认为，重点关注膳食脂肪类型的模式或许能帮助他们有效修饰人群患代谢性疾病的风险因素，而并不需要在人们摄入的脂肪或卡路里上进行改变。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
膳食纤维是一类特殊多糖，其既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。此前科学家们曾一度认为膳食纤维是一种“无营养物质”然而，随着近年来科学家们不断深入研究，他们逐渐发现膳食纤维在维持机体健康上具有相当重要的作用。那么膳食纤维到底对机体健康有着什么样重要的影响呢？本文中，小编对相关研究进行整理，分享给各位！ 【1】Science：揭示膳食纤维如何有助肠道保持健康 doi：10.1126/science.aam9949 doi：10.1126/science.aao2202 在一项新的研究中，来自美国加州大学戴维斯分校的研究人员发现肠道细菌消化膳食纤维产生的副产物如何作为合适的燃料协助肠道细胞维持肠道健康。 这项研究是比较重要的，这是因为它鉴定出一种让肠道菌群再次恢复平衡的潜在治疗靶标，同时让人们更进一步了解肠道菌群和膳食纤维之间的复杂相互作用。相关研究结果发表在2017年8月11日的Science期刊上，论文标题为“Microbiota-activated PPAR-γ signaling inhibits dysbiotic Enterobacteriaceae expansion”。在发表在同期Science期刊上的一篇标题为“Gut cell metabolism shapes the microbiome”的观点类型（Perspectives）论文将肠道细菌描述为体内抵抗潜在传染因子（如沙门氏菌）的防御系统中的“搭档”。 论文通信作者、加州大学戴维斯分校医学院医学微生物与免疫学教授Andreas B？umler说，“我们的研究提示着维持肠道健康的最好方法之一可能就是给我们的肠道中的有益细菌喂食膳食纤维，即它们偏好的食物来源。” 【2】Cell：缺乏膳食纤维，肠道细菌会反过来“吃你” 新闻阅读：Eating fiber keeps gut microbes from eating you 我们一直强调要均衡饮食，其中膳食纤维的合理摄取也相当重要。近期，有研究团队在《Cell》期刊发表文章证实，一旦长期缺乏纤维，肠道中共生的微生物组会因为“饥饿”而“蚕食”肠道黏液和肠壁。 膳食纤维对于人体健康至关重要，有着治疗便秘、预防胆结石、控制体重等好处，被营养学界认定为第七类营养素，与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水6大营养素并列。一旦膳食纤维摄取过少，易增加肠癌、便秘等疾病的发病率。 除了我们自身，缺乏膳食纤维，对寄生在我们肠道内的微生物群会产生什么影响呢？最新一篇发表在《Cell》期刊的文章证实，缺乏纤维会导致肠道微生物处于“饥饿”状态，从而迫使它们吃我们！ 【3】Nature TEM：膳食纤维是否可以恢复机体肠道微生物菌群的多样性？ doi：10.1038/nature16504 一直以来，科学家们都希望通过改变饮食方式恢复人类随着西方饮食进化机体失去的微生物群落，从而来改善人类的健康。近日，来自阿尔伯塔大学的研究人员通过研究主张增加饮食中膳食纤维的摄入，而这一方法或许是恢复机体肠道微生物生态多样性的关键一步；相关研究刊登于国际杂志Nature和Trends in Endocrinology & Metabolism上。 在工业化社会中，我们机体肠道微生物不充足的营养物和特殊有益菌群的缺失直接相关，而这也会影响到我们机体的免疫健康和代谢健康，很多西方人都会摄入一半膳食指南中推荐的膳食纤维，膳食纤维是人类机体肠道细菌营养物的主要来源。今年早些时候斯坦福大学的研究人员Justin Sonnenburg就通过研究发现，喂食典型西方饮食（高脂肪、碳水化合物及低膳食纤维）的小鼠会将多样性水平较低的有益菌群遗传给后代，而更喜好纤维素作为营养物质的肠道微生物在后代机体中并不会导致有益菌群水平的增加，因此随着人类不断繁衍这种有益菌群很有可能就会灭绝。 【4】Stroke：增加膳食纤维摄入可以降低中风风险 doi：10.1161/STROKEAHA.111.000151 获得更多的纤维或许可以减少我们首次中风的风险，根据一项发表在美国心脏协会Stroke期刊上的最新研究证实。 膳食纤维是植物的一部分，在消化过程中，身体是不吸收纤维的。纤维可以是可溶的（这意味着它溶解在水中），也可是不溶性的。此前有研究表明，膳食纤维可以帮助减少中风危险因素包括高血压，血液中低密度脂蛋白（LDL）高水平。 在这项新研究中，研究人员发现每天总的纤维摄入量每增加7克，首次中风的风险就减少了7％。研究人员表示：一份全麦面食再加上两份水果或蔬菜，提供约7克纤维。利兹大学食品科学与营养学院Diane Threapleton说：摄取富含纤维的食物如全谷类，水果，蔬菜和坚果对于每个人都是重要的，尤其是对于那些有中风危险因素如超重，吸烟，高血压的人。 研究人员分析了1990至2012年间发表的8项研究。在这些所有针对中风的研究中，四项专门研究缺血性中风的风险，三项评估出血性中风。 【5】IJFSNPH：摄入更多膳食纤维对健康大有裨益 doi：10.1504/IJFSNPH.2011.044528 近来，发表于International Journal of Food Safety， Nutrition and Public Health杂志印度的一项研究"Dietary fibre and human health"称人们应该摄入更多膳食纤维来促进我们的健康。 该课题组综述了近几十年全球来关于食用膳食纤维的研究，建议为了避免起初食用产生的问题如肠气增多，腹泻等问题，人们应该逐渐增加膳食纤维的摄入量，并且在一天的正餐和零食中都要摄入一些膳食纤维。 研究团队为读者提供了诸如麦片，粥，豆类，全谷类食物作为现成的高纤维食品。膳食纤维，也就是常说的粗粮，是指我们摄入的瓜果蔬菜中不能消化的部分，它们也分为两部分，可溶性的和不溶性的，可溶性的纤维（益生的，粘性强的）很容易就在结肠中消化并发酵，并产生了具有生物活性的副产品和气体，不可溶的纤维难以被代谢，但是在经过消化道时吸收了很多水分，并为肠平滑肌的蠕动提供填充物，进而缓解了便秘。 【6】素食者不易得大肠癌 原文报道：Vegetarian diet linked to lower risk of colorectal cancers 在一项对基督复临安息日会成员的研究中，研究者发现，素食与非素食相比，前者患大肠癌的风险比较低。近日，此研究论文在线发表于《JAMA Internal Medicine》杂志上。 在美国，大肠癌是癌症引起死亡的第二大病因。尽管癌症筛查已经引起了高度的重视，但是，降低风险因子的初级预防，仍是一项重大的目标。研究发现，饮食因素已经被确定为大肠癌可改变的风险因子，例如，红肉与增高的大肠癌风险相关，而富含膳食纤维的食品可降低大肠癌风险。 加州Loma Linda大学的Michael J. Orlich博士及其同事发现，在77，659名研究参与者中，380名患有结肠癌，110名患有直肠癌。素食者与非素食者相比，前者患大肠癌的风险比后者低22%，患结肠癌风险低19%，患直肠癌风险低29%。纯素食主义者分别与非素食者，吃蛋和奶的素食者，吃鱼的素食者及半素食者相比，前者患大肠癌的风险分别比后者低16%，18%，43%和8%。 【7】Obesity：可溶性膳食纤维有助于控制“大腹便便” doi：10.1038/oby.2010.343 人体的内脏脂肪主要集中于腹腔内，一些肥胖者“大腹便便”，主要就是内脏脂肪难以消解。美国一项最新调查显示，每天在饮食中增加可溶性膳食纤维摄入量，将有助减少内脏脂肪，不仅改善体形，也预防高血压、糖尿病及脂肪肝等慢性病。 这项调查是由美国维克森林浸礼会医学中心的研究人员完成的，刊登在新一期《肥胖症》月刊上。 内脏脂肪与皮下脂肪不同，它围绕着腹腔内的器官。正常的内脏脂肪有保护作用，但内脏脂肪过多就会压迫内脏活动，影响其功能，使“大腹便便”者罹患高血压、糖尿病及脂肪肝等疾病的风险增高。 研究人员找来1114名非洲裔和西班牙裔的调查对象，因为在这两大族裔中，有不少人内脏脂肪水平过高，同时罹患高血压及糖尿病的风险也较高。研究人员对他们的饮食及运动习惯进行调查，并通过CT扫描，了解他们5年内内脏脂肪的变化情况。 【8】Nat Med：高纤维饮食可预防哮喘 doi：10.1038/nm.3444 水果和蔬菜中的膳食纤维似乎可以帮助平复过度的免疫系统活动，这些活动往往会导致肠易激综合征、节段性回肠炎，甚至结肠癌。现在看来，富含纤维的饮食通过改变骨髓所产生的一些免疫细胞也能起到抵挡哮喘的作用。 当人们吃够充足的水果和蔬菜时，肠道细菌会帮助消化这些纤维。这些细菌会发酵成特定类型的脂肪酸与免疫细胞相互作用，从而帮助抑制炎症。这种抗炎效应是否超越消化道所起的作用目前尚不明朗。然而，所讨论的脂肪酸也许可以通过血液循环，连接全身的免疫细胞。 这可能意味着膳食纤维能够影响其他炎症性疾病的发生，例如哮喘。 为了测试二者间的可能联系，瑞士洛桑大学免疫学家Benjamin Marsland和同事将一群老鼠设定在低纤维饮食中。两周后，研究人员让老鼠接触源自尘螨的过敏原（人类过敏和哮喘的重要触发源）。这些老鼠表现出了夸张的哮喘反应。另一方面，当给老鼠喂食富含膳食纤维的食品两周后，再次使其接触尘螨，这些老鼠表现出较弱的炎症反应。 【9】中国学者在Lancet子刊发表我国人群膳食健康研究新成果 2017年6月19日，由《The Lancet》和《Cell》联合支持的开源期刊EBioMedicine在线刊登了浙江大学李铎教授课题组的一项关于中国健康人群不同宏量营养素组成比膳食干预新成果，题为“Effects of Macronutrient Distribution on Weight and Related Cardiometabolic Profile in Healthy Non-Obese Chinese： A 6-month， randomized controlled-feeding Trial” （http：//www.ebiomedicine.com/article/S2352-3964(17)30252-9/fulltext）。在这项研究中，研究人员将307名健康年轻志愿者分成三组进行为期半年的全食喂养型干预，即向志愿者提供包括一日三餐以及饮品在内的所有食物。结果表明接受低脂高碳水化合物饮食干预的健康受试者的体重，腰围，血脂水平较另外两组显着降低。论文第一作者为博士生万漪和硕士生王峰磊（共同第一）。 西方一些研究显示高脂低碳水化物的膳食结构对西方肥胖人群的体重和相应心血管疾病风险因子，特别是糖代谢主要指标产生了显着的积极作用，高脂低碳水化合物膳食成了很多人的热宠，我们的祖先食用了几千年的高糖水化合物、特别是大米被一些学者认定为引起代谢性疾病的罪魁祸首。随着我国经济增长，近三十年来膳食结构和生活方式发生了巨大的改变，我国居民宏量营养素中碳水化合物（能量的主要来源）供能比下降，脂肪供能比上升，蛋白质相对恒定（20年前主要以植物为主，现在主要以动物蛋白为主，素食人群除外），这一变化与我国超重、高血压、糖尿病以及血脂异常的发病呈显着相关。 【10】膳食指南如何更好地发挥作用来为人们的健康保驾护航？ 新闻阅读：Dietary guidelines don’t work. Here’s how to fix them 很多膳食指南通常会遭受各种质疑声，其被指责并没有一定的证据，或者不具有可持续性以及并不能与营养科学所联系，同时有人也认为这些膳食指南并不能够改变人们的饮食习惯。如今对于我们而言或许需要重新思考一下膳食指南的目的了，其能够给我们传输很多信息。 首先我们需要了解一下公众视野中的膳食指南是什么样的，当然很多人也希望遵循这些膳食指南。 // 膳食指南太难以满足？ 关于膳食的调查研究结果表明，仅有4%的澳大利亚人能够满足膳食指南的建议，尤其是当谈及摄入足量的蔬菜时，因此我们是否能够更容易地制定出膳食指南或者至少有一些能够达到的目标呢？比如，将每天“5+2”模式（5份蔬菜+2份水果）作为唯一值得追求的目标时，我们就应当从传递一种积极的信息开始鼓励人们多摄入水果和蔬菜，通过分解成的多个步骤或许就能够帮助人们实现这种饮食方式，比如今天多摄入一份水果，明天可以再多摄入一点….以此类推。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
长期以来，我们都知道，饮食的摄入与机体健康密切相关，摄入过多不恰当的食物会诱发体重增加，引起肥胖，比如一些高能量低营养的食物，包括快餐等，这些食物通常都富含大量的饱和脂肪酸、精致碳水化合物、糖类和钠类，其能够增加个体患糖尿病、心脏病以及某些癌症的风险。 近年来，科学家对饮食与健康之间的关联进行了大量研究，当然科学家们也得出了一些确凿的研究证据，本文中，小编就对近年来相关的研究进展进行整理，分享给各位！与大家一起学习！ 【1】药补不如食补！ 饮食习惯如何改善机体健康 降低多种疾病的发生风险？ 新闻阅读：Food as medicine： how what you eat shapes the health of your lungs 我们都知道，摄入过多“错误”的食物会诱发体重增加，并且引起肥胖，比如一些高能量低营养的食物，包括快餐、加工食品和外卖食品等；这些食物通常都富含大量的饱和脂肪酸、精致碳水化合物、糖类和钠类，其能够增加个体患糖尿病、心脏病以及某些癌症的风险。 但饮食不良往往也会引起很大的影响，近来研究人员就通过研究来理解不健康的饮食习惯如何影响机体肺部的健康，将饮食方式调整为富含水果和蔬菜的模式或许能够帮助我们更加轻松自由地呼吸。 将饮食和机体肺部功能相联系的大部分流行病学数据都重点关注慢性阻塞性肺疾病（COPD），当同吸烟联系起来时，COPD则会引发进行性的肺功能恶化以及哮喘症。 研究人员进行的几项大型研究对人群随着时间的变化进行了观察分析，结果发现，相比健康饮食模式而言，不健康的饮食模式（包括细粮、烟熏肉和红肉、点心和炸土豆片）会增加个体肺部功能下降的风险以及COPD开端。近来研究人员对4万多名男性进行了为期13年的研究发现，大量摄入水果和蔬菜和个体COPD风险降低直接相关，正在吸烟以及戒烟的人群如果每天摄入5种及以上的水果和蔬菜，相比每天摄入2种甚至更少种类的水果蔬菜而言，他们患COPD的可能性会降低30%至40%。 【2】可怕！不健康的饮食方式或可致超过40万人因心血管疾病死亡！ 新闻阅读：Unhealthy diets linked to more than 400，000 cardiovascular deaths 近日，在举办的2017年美国心脏协会流行病学与预防/生活方式和心血管代谢健康分会上，来自华盛顿大学的研究人员通过研究表示，仅2015年，缺乏健康饮食或者摄入大量不健康食物或许和40多万心脏和血管疾病的发生直接相关。 研究者指出，摄入高水平有利于心脏健康的食物，或者少摄入盐和反式脂肪，或许每年会挽救成千上万名美国人的生命。研究人员Ashkan Afshin教授说道，健康食物的摄入水平较低，以及不健康饮食组分摄入水平较高或许是美国人群因心血管疾病死亡的主要因素，这些健康食物包括坚果、蔬菜、全谷类食物和水果，而不健康的膳食组分包括盐分和反式脂肪。 这项研究中，研究人员对全球的疾病负担、机体损伤以及风险因素之间进行了一项最新研究分析，结果表明，在美国近乎一半的心血管疾病死亡都能够通过改善饮食来预防；而这项研究设计的目的就在于阐明饮食影响心脏和血管疾病的机制，研究依赖于1990年至2012年美国国家卫生和营养的调查数据，相关的食物供应数据来自美国粮食农业组织和其它来源等。 【3】Cell Rep：怀孕期间母亲不良饮食或会对后代健康产生长久影响 doi：10.1016/j.celrep.2017.01.010 近日，来自帝国理工学院的研究人员通过研究发现，女性孕期不良饮食或会诱发机体一生的生理学变化并且对后代产生长期的影响；研究者表示，当怀孕小鼠摄入缺乏蛋白质的饮食时就会干扰胚胎机体中对健康发育重要的基因的表达；相关研究刊登于国际杂志Cell Reports上。 长期以来科学家们一直非常感兴趣研究机体遭遇逆境时的影响，比如早期生活中饮食不良，同时研究者还希望通过研究发现不良饮食是否会对机体和后代的健康产生长期的影响；有研究就认为，在饥荒期间孕妇所生的儿童机体会遭受严重的有害影响，当然本文研究或许还为研究者提供了新思路来帮助开发抵御女性孕期不良饮食的策略。 文章中，研究人员开发了一种新型成像技术，其能够帮助研究者清晰观察到小鼠胚胎生长过程中基因的开启/关闭情况，这样研究者就可以非常直观地发现母源性饮食对胚胎的影响，尤其是在怀孕期间；理解基因表达或关闭的机制是表观遗传学的研究领域，当然本文中研究者也是首次在机体发育过程中观察到这种特殊的表观遗传学效应。 【4】Front Endocrinol：高脂饮食引发后代心理健康问题 DOI：10.3389/fendo.2017.00164 最近一项研究表明，对于准妈妈们来说，高脂饮食不仅引发自身的健康问题，而且还会对其后代的大脑发育以及内分泌系统的发育产生影响。这项研究发现不健康的饮食会导致后代出现一系列的精神健康问题，例如焦虑以及抑郁等等。 "由于目前发达国家人们的日常饮食中脂肪含量高居不下，因此这一发现对于下一代的健康具有重要的意义"，研究者们说道。相关结果发表在最近一期的《Frontiers in Endocrinology》杂志上。 在这项研究中，来自俄勒冈健康科学大学的助理教授Elinor Sullivan博士等人检测了灵长类动物的母亲在摄入高脂饮食之后，会对其后代产生怎样的影响。研究结果表明，后代的中枢神经系统发育会受到明显的影响，而且行为也会出现紊乱的现象。进一步，作者发现即使在出生的早期给后代补充健康的食物也无法扭转这一趋势。 此前对于人们的观察性研究结果表明，母亲为肥胖人群的话会伴随着子女的心里健康以神经发育的缺陷的产生。而这一最新的研究则证明了母亲摄入高脂饮食对于引发后代的精神健康紊乱具有一定的因果联系。 【5】NEJM：跨越24年7万人研究证实：改善饮食质量或可明显降低过早死亡的风险 DOI：10.1056/NEJMoa1613502 日前，一项刊登于国际杂志New England Journal of Medicine上的研究报告中，来自哈佛大学公共卫生学院的研究人员通过研究发现，随着时间不断改善饮食质量或许能够明显降低人们过早死亡的风险，如何改善饮食质量呢？我们可以多摄入一些全谷类食品、蔬菜、水果、坚果和鱼类，少摄入一些红肉和加工肉以及含糖饮料等。文章中，研究者首次发现，至少12年改善个体的饮食质量或许能够明显降低个体总体死亡率以及心血管疾病死亡的风险，因此本文研究提示，维持健康饮食方式对于人们健康非常重要。 研究者Mercedes Sotos-Prieto表示，总的来说，我们的研究强调了健康饮食方式的重要性，包括地中海饮食方式和抗高血压饮食方式（DASH饮食策略），我们发现，甚至适度改善饮食质量也能够影响个体的死亡风险，反之，饮食质量变坏或许会增加个体的死亡风险。 文章中，研究者Sotos-Prieto及其同事从1986年至1998年的12年间对大约7.4万人饮食质量的改变和这些人群在接下来的12年里（1998年至2010年）的死亡风险之间的关联性进行了综合分析，相关研究数据来自两项长期研究：护士健康研究（the Nurses' Health Study）和卫生专业人员后续研究计划（the Health Professionals' Follow-up Study），在研究中，参与者回答了相关的问题，包括每四年的饮食、生活方式以及每两年的健康状况。 【6】Stem Cell Rep：重磅！科学家深度揭示高脂肪饮食对结直肠癌发病的影响 doi：10.1016/j.stemcr.2017.06.002 饮食不良和80%的结直肠癌患者发病直接相关，但饮食不良如何诱发结直肠癌背后的分子机制，研究人员目前并不清楚。日前，一项刊登在国际杂志Stem Cell Reports上的研究报告中，来自克利夫兰诊所的研究人员通过研究鉴别出了一种特殊的分子通路，其在阐明高脂肪饮食和结肠中肿瘤发展之间的关联上扮演着关键的角色。 文章中，研究人员通过对临床前模型进行研究发现，高脂肪的西方饮食能够增强结肠中癌症干细胞的生长；癌症干细胞是一类具有复原特性的恶性细胞，研究人员认为，癌症干细胞在癌症的扩散以及复发上扮演着重要的角色。当研究人员阻断名为JAK2-STAT3的细胞信号通路时，他们发现，高脂肪饮食所诱发的癌症干细胞的生长速率减退了，JAK2-STAT3通路是一种能够促进肿瘤发展的信号通路。 这项研究中，研究人员深入研究阐明了JAK2-STAT3通路和饮食相关癌症发生之间的密切关联，研究者认为，阐明其背后的分子机制或能够帮助科学家们开发新型疗法来有效中和西方饮食对结直肠癌的负面影响。结直肠癌是美国第三大常见的癌症类型，每年都有超过13万人被诊断为结直肠癌，该病的发病原因是复杂的，包括多种遗传性因素、表观遗传学以及环境因素等，比如饮食。 【7】Diabetologia：母亲饮食中的Ω-3脂肪酸或能降低后代患1型糖尿病风险 DOI：10.1007/s00125-017-4280-9 近日，一项刊登在国际杂志Diabetologia上的研究报告中，来自芬兰国家健康与福利研究所地研究人员通过研究表示，怀孕或泌乳期间母源性的Ω-3多不饱和脂肪酸(PUFAs)或许能够帮助保护高风险1型糖尿病婴儿免于患病。如果一旦证实上述结论，那就意味着，在母乳喂养期间，增加来自鱼肉中脂肪酸的摄入或许就能通过降低机体对1型糖尿病的自身免疫反应来给个体带来有益效应。 目前在全球范围内有超过2000万人都患有1型糖尿病，这是一种自身免疫疾病，即患者自身的免疫系统会开启来破坏胰腺中产生胰岛素的细胞，通过在婴儿期或幼童时期鉴别个体机体的自身抗体就能够帮助无症状的个体进行亚临床疾病过程的检测；而脂肪酸能够改变机体的免疫系统和炎性反应，其在个体患1型糖尿病相关的自身免疫疾病过程中扮演着关键的角色，然而目前研究人员对此并没有确定的证据。 【8】Cell Metab：科学家找到高脂饮食、肥胖与心血管疾病之间的直接关联 DOI：10.1016/j.cmet.2017.01.008 肥胖和高脂饮食会导致免疫系统发生有害激活，增加心脏疾病风险。伦敦玛丽女王大学的研究人员最近将他们的这一发现发表在国际学术期刊Cell Metabolism上。 之前研究曾发现肥胖会导致血压和胆固醇水平升高，这两个都是心脏疾病的风险因素。现在研究人员认为肥胖还会触发免疫应答增加心脏病发作风险。这些发现或可帮助开发靶向炎症降低心脏病风险的新疗法。 在这项研究中共有1172名正常人、超重和肥胖者的血液样本，研究人员发现肥胖个体血液中T细胞的水平更高。通过对相同人群进行脂肪分布测量他们还发现身体中部脂肪更多的人与大腿和下半身脂肪更多的人相比，身体中部脂肪更多的人体内有更多的T细胞。 T细胞是免疫应答过程中的重要细胞类型能够保护机体对抗感染。但是这些细胞也会引起炎症加重一些心血管疾病的病情。比如，T细胞会促进动脉粥样硬化疾病中脂肪斑块在动脉的聚集，可能导致心脏病发作或中风。 【9】科学家首次通过研究探索饮食对个体患阿尔兹海默病的影响 新闻阅读：First study of diet's impact on dementia， Alzheimer's disease begins in January 近日，来自拉什大学医学中心（Rush University Medical Center）的研究人员通过研究首次检测了饮食对机体大脑认知功能下降的影响，研究人员对65岁至84岁之间并未出现认知损伤状况的老年人进行研究；研究者Martha Clare Morris表示，我们希望能够通过研究确定是否特殊的饮食方式会影响或者抑制个体患阿尔兹海默病，目前这项研究分为两个阶段，分别在拉什大学医学中心和哈佛大学公共卫生学院进行。 研究人员表示，我们都知道饮食和健康之间有着密切的关系，通过进行干预实验就能够检测是否饮食改变能够帮助个体抵御阿尔兹海默病及其它痴呆症的患病风险，目前这类疾病经常会被很多人忽视，本文的研究结果或能帮助研究人员通过开发新型的饮食指南来帮助改善个体的大脑健康。 【10】JAMA：预防和逆转糖尿病的最简单方法---低糖饮食 新闻阅读：Diabetes can be prevented and reversed with carbohydrate restricted diet， says UAB expert 根据一项发表在《Journal of the American Medical Association》上的财务综合分析，糖尿病由于导致了20余种并发症，造成的医疗费用超过了美国医疗总费用的一半。 据报道，2013年美国花费在糖尿病诊断和治疗上的费用达1010亿美元，增长速度是心脏疾病开销增长速度的36倍，尽管心脏疾病引起美国居民死亡人数最多。 // 阿拉巴马大学（UAB）营养学教授Barbara Gower博士主要研究饮食组成和疾病风险的关系，她说限制含糖饮食可以预防甚至逆转糖尿病。 尽管仅仅通过调整饮食就可以控制2型糖尿病，但是很多病人并不知道这个事实，医生总是告诉他们要吃药。而UAB进行的一项临床实验发现简单限制含糖饮食就可以消除大多数病人的症状。 “不需要再注射胰岛素让病人感到很高兴，同时他们也很疑惑为什么没有人告诉他们可以这样治病，他们可以仅仅通过饮食调整来控制他们的病情，”Gower说道。“医生对糖尿病患者的传统建议是吃完含糖饮食后注射胰岛素，或者服用药物。”以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
很多澳大利亚的成年人都知道他们每天应当摄入2-3种水果以及至少5种蔬菜，那么他们真的能够摄入这么多种的蔬菜和水果吗？这是个问题。 近来一项全国性的调查显示，澳大利亚45%的女性以及56%的男性并没有摄入足够的水果，而且90%的女性和96%的男性也并没有摄入足够的蔬菜，这些数据要比十年前糟糕得多。男性平均每天会摄入1.6种水果和2.3种蔬菜，而女性平均每天会摄入1.8种水果和2.5种蔬菜，一份新鲜蔬菜大约为150g，而一份水果大约为半杯烹饪的蔬菜或一杯沙拉。 我们为何需要如此多的果蔬？ 大量摄入水果和蔬菜能够明显降低人们患多种疾病的风险，比如2型糖尿病、心脏病、中风以及某些癌症，很不幸的是，这些慢性疾病非常常见，如果每个人都能够满足水果和蔬菜的摄入推荐建议的话，据估计，仅在2008年就能够挽回2.6亿澳元的损失。相应的推荐建议是根据大量的人体研究数据所制定的，大量研究表明，摄入大量水果和蔬菜能够有效降低人们患一系列疾病的风险。 因此，在我们日常的饮食习惯中设定某些指导意见或许是非常有帮助的，比如早餐围绕谷类食物和乳制品，正餐摄入肉类和蔬菜类，通常还要摄入一些淀粉类食物，比如米饭、面食或者土豆。那么这是否是唯一能够满足我们所有营养需求的模式呢？并不是！那么如果成年人摄入三种水果和四种蔬菜的话可以同样保持健康嘛？很有可能是的。 有研究就表明，我们当前的目标或许远远不够，研究者推测，最佳的能够降低人们患心脏病风险和过早死亡风险的饮食搭配或许是每天摄入10种水果和蔬菜，那么无论我们的目标是两种还是五种，或者是十种，或许都是有点理论化的，很明显的一点就是，大部分人都需要增加水果和蔬菜的摄入量和种类。 为何2和5看起来是一项非常艰巨的任务呢？（蔬菜vs水果=5：2） 大部分西方国家的人群摄入水果和蔬菜的量都远比我们想象中少，那么对于他们而言达到2和5的标准似乎非常困难。相比推荐的高水平摄入水果和蔬菜的健康饮食建议而言，高脂、高糖以及高谷物的饮食通常都较为便宜，实际上，对于很多低收入的澳大利亚成年人而言，为期两周的健康食物篮子计划就会花费掉其收入的28%至34%，这是全国平均食品支出的2倍。 因此有经济原因的人们通常都会选择高能量的食物，而并不会选择低能量的水果和蔬菜等食物，目前高能量的食物很容易过度消费而且其也是诱发人群体重增加的主要原因；较为贫困的人群通常饮食质量也较差，但其所摄入的饮食中能量并不低，而这无形中也会增加其患肥胖的比率，尤其是女性人群。 如何增加果蔬的摄入量？ 家庭和学校环境是儿童对食物偏好和摄入的两大主要影响因素，父母们通常都是食品监护人，尤其是幼儿心中的楷模，一旦建立起了父母的鼓励机制、模范表率机制，就会增加孩子们对水果和蔬菜的摄入水平。 饮食行为和食物选择通常开始于儿童期，而且还会通过青春期一直持续到成年时期，因此通过诸如“水果点心时间”（fruit snack times）等机制来鼓励学校中的儿童摄入水果和蔬菜或许是一项非常好的投资。当然还需要一些在健康食物上的补贴政策，其它的例子包括征收低营养价值食物的税、改进食物的标签、对不健康食物的销售进行严格控制；澳大利亚目前正在围绕是否应当向含糖饮料征税进行着激烈地讨论，所征收的税将会有效地补助健康食物的供应，比如水果和蔬菜。 有研究表明，人们能够获得的水果和蔬菜种类越多，他们消耗的量就会越大，那些满足蔬菜摄入标准的人们通常更易于报告在晚餐中他们摄入了至少三种蔬菜，因此在正餐中增加摄入不同蔬菜的数量或许是一种增加蔬菜摄入量的简单策略。 每周在我们家庭食物中增加一种新的蔬菜或许能够帮助我们开启对食物的“发现之旅”，购买当季的水果和蔬菜，并且选择冷冻和罐装食物来补充水果蔬菜的多样性或许能够帮助我们降低总的成本，因此在日常生活中我们往往需要探索寻找简单、快速且美味的方法来准备食物，这对于有效改善家庭成员的健康以及饮食喜好都是非常关键的。 参考资料： 【1】Australian Dietary Guidelines 【2】DAILY INTAKE OF FRUIT AND VEGETABLES 【3】The societal benefits of reducing six behavioural risk factors： an economic modelling study from Australia BMC Public Health DOI： 10.1186/1471-2458-11-483 【4】A MODELLING SYSTEM TO INFORM THE REVISION OF THE AUSTRALIAN GUIDE TO HEALTHY EATING 【5】Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease， total cancer and all-cause mortality-a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. Int J Epidemiol doi： 10.1093/ije/dyw319 【6】Fruit and vegetable consumption among adults Health at a Glance 2013 DOI： 10.1787/health_glance-2013-22-en 【7】Obesity and the food environment： dietary energy density and diet costs. Am J Prev Med 【8】Availability， affordability and quality of a healthy food basket in Adelaide， South Australia Nutrition & Dietetics DOI： 10.1111/j.1747-0080.2010.01490.x 【9】Poverty and obesity： the role of energy density and energy costs1，2 Am J Clin Nutr http：//ajcn.nutrition.org/content/79/1/6.full 【10】Determinants of fruit and vegetable consumption among children and adolescents： a review of the literature. Part I： quantitative studies Int J Behav Nutr Phys Act doi：10.1186/1479-5868-3-22 【11】Family correlates of fruit and vegetable consumption in children and adolescents： a systematic review. Public Health Nutr doi： 10.1017/S1368980008002589 // 【12】Longitudinal changes in diet from childhood into adulthood with respect to risk of cardiovascular diseases： The Cardiovascular Risk in Young Finns Study 【13】Why the government should tax unhealthy foods and subsidise nutritious ones 【14】Food as medicine： why do we need to eat so many vegetables and what does a serve actually look like？以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。