在家也可实现烤鱼自由香喷喷的烤鱼看起来是特别诱人的。去饭店吃一盆烤鱼，虽然价格不是特别贵，但终归没有在家里面做方便。而且自己在家里面做得既干净又卫生，吃起来也比较放心，今天教大家做一个简单的家庭版烤鱼。先去市场上买鱼，顺便带回来配菜。鲤鱼或者草鱼，清江鱼都可以。配菜需要清笋，菜花，木耳，豆皮儿，黄豆芽，香芹，土豆，也可以根据自己的喜好加入莲藕等。先把鱼清洗干净，尤其是于表面的黏液，一定要刮干净。在市场上让商贩宰鱼的时候，可以从背部拉开腹部连接在一起，这样回家之后比较好操作。洗干净的鱼背部拉上滑道，擦干水分派上适量的干淀粉。把所有的配菜改造成自己喜欢的形状。锅里面油热之后把土豆条放进去，炸到断生捞出来备用。所有的青菜下锅炒熟，不用炒太烂，七八分熟就可以。锅里面多烧点油。油温7成热，看着表面冒青烟，把鱼放进去，小火慢炸。炸到两面金黄鱼皮的颜色，看起来有些发焦。露出来等油温再次升高放进去复炸一遍，这样炸出来的鱼吃起来口感更加香脆。炸好的鱼放在炒熟的青菜上面。锅里面再烧上一点油，放入葱段姜片炒香，再加入适量豆瓣酱炒出红油，加入适量清水煮开。加入适量盐，白糖，蚝油，味极鲜调味。然后用漏网把里面的料渣捞干净，这样做出来的鱼看起来比较清爽。把煮好的汤料倒在鱼身上面再撒上适量葱花，香菜段儿。提前炸好的花生米和大蒜粒也撒在上面，再撒上点干辣椒，锅里面多烧点油，放入一大把麻椒炸香，然后趁热把油倒在鱼身上面。发出干辣椒的香味，如果喜欢吃辣一些的，也可以把干辣椒放在油锅里面炸一下。就是这么简单，家庭版的烤鱼就做好了。
1 主料： 胖头鱼头 2 把鱼头去腮洗净 然后将其一破两半 3 加盐、料酒、葱腌渍30分钟 4 同样方法，翻面再腌渍30分钟 5 把烤网放入铁锅烧热，放入鱼头 6 盖盖，开始用旺火烤制，逐渐减小火力 7 烤制到表面浅焦黄色，翻面 8 用中小火继续烤制，同样烤制到表面呈现浅焦黄色泽后，即可关火 9 出锅装盘，即可上桌食用
1 处理配菜 2 腌制鱼肉 3 把鱼放在刷了油的锡纸烤盘上，再刷一层油 4 进烤箱烤制鱼肉 5 炒料 6 食材炒至半熟后加水继续煮 7 烤鱼烤好之后放在最上层，铺上适量辣椒和蒜片 8 把干辣椒放在热油里，淋在鱼的表面激发出香味～
1 把鱼清理干净，在鱼身上斜切几刀 2 用1/2茶匙盐、酱油、花生油调成汁，均匀涂在鱼身上，腌制两三小时 3 烤盘铺锡纸，把腌制过的鱼放进预热的烤箱，上下火180度烤25分钟 4 烤制鱼的时间准备配菜 5 把配菜清洗干净后切好备用（千张焯水切条后绑成结；顺道把灯笼椒也焯水了） 6 配料（生姜忘放一起了） 7 把配料清洗干净切好，并把两勺豆瓣酱剁碎 8 热锅下油，把各种香料放进炒香 9 加进豆瓣酱炒出红油 10 把洋葱放进翻炒几下 11 接着加进千张结和灯笼椒炒半分钟左右 12 加进盐、酱油、蚝油调味 13 再把青瓜加入翻炒几下，加入小半碗水烧开（如果青瓜量大，出水量大就不需加水了） 14 再把煮开的配菜一起放进烤盘，继续入烤箱烤10分钟既可
1 准备好做菜的主要食材，鱼收拾干净，用水冲洗一下，放在器皿中备用 2 将腌料倒进鱼里混合一下，加盐和大蒜姜葱腌制 3 加适量的料酒去除腥腻味道，鱼更鲜美 4 加点老抽上个色，烤鱼颜值比较好 5 加点植物油在腌的鱼里边，主要靠的时候，鱼会熟的更快 6 烤盘包锡纸，这样是懒人的办法，不用刷洗的时候很难弄。在锡纸上刷点油鱼不会粘了。摆放好腌鱼，电陶炉开二个火圈，温度设置4档。注意这个温度是为了温度上的快，注意下哈，易糊的 7 烤盘热了，陶炉就减小火力到2档。这鱼小熟的很快，鱼熟的时候，在加点麻辣腐乳汤，味道更鲜美口感也是微辣的。喜欢就试下哈
1 准备材料，鱼洗净、去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，金针菇和大头菜洗净掰开，洋葱切块，香菜切段，花生米炸好备用 2 烤盘铺好锡纸，鱼对半切开放入烤盘，身上拉花刀，头切下来单独放一旁。鱼身上浇上酱油、盐、五香粉的混合物腌20分钟 3 提前10分钟预热烤箱，将腌好的鱼送入烤箱230度烤15分钟 4 烤鱼的时候把大头菜放开水里，焯1分钟捞出 5 金针菇也焯1分钟捞出 6 油锅烧热，把麻辣块放进去炒化 7 金针菇和大头菜放进去翻炒 8 洋葱和香菜也放进去 9 翻炒均匀即可，不要过度翻炒 10 将烤好的鱼取出，表面微焦的状态，烤出来的鱼皮是酥脆的 11 把炒好的菜均匀铺在烤盘里，花生米撒在表面 12 送回烤箱再烤3-5分钟，把鱼身表面淋上的的汤汁烤干即可
1 准备一条草鱼(我这个鱼2斤左右)，去除内脏洗净，放入烤盘。然后把香葱切段，姜切片，抹在鱼身上，再淋入料酒，一罐啤酒。用手抹匀鱼的全身，让它浸在这个盘子里1到2个小时，中间不停来用勺子淋一下鱼 2 把青红辣椒，洋葱，芹菜，大葱，大蒜瓣，泡椒，干辣椒都切成小块（如图），最后图里的黑色2坨是酱豆子，在超市买的 3 鱼浸的差不多了的时候，从烤盘捞出来放砧板上，用厨房纸把鱼身上的水吸一下，用刀把鱼改花刀，然后准备盐，均匀涂抹在鱼身上，抹多一点点没事（咸鱼淡肉嘛）。再准备烤网，把鱼摆在烤网上，放入烤箱中层烤8分钟（烤箱温度220）视自家烤箱情况定，不要烤糊就行 4 这个鱼要烤3次，第一次烤8分钟后，拿出来，把鱼全身刷一层油和一层辣椒粉。再次放入烤箱烤8分钟。烤完这个第二次后，又再拿出来，把鱼全身刷一层油，然后撒一层孜然粉，要撒均匀，也不要撒过多，会苦。再放入烤箱烤3到5分钟就可以了。拿出来，放一旁等会备用。烤鱼过程中时刻肉眼观察！不要烤焦 5 上面第二步要大家开始备好的锅底配料，在这里就要派上用场了。起锅热好油，放入一把花椒粒，炒香，然后舀入一勺豆瓣酱，炒炒，再把第二步里边的所有配料倒进锅里，炒炒炒。翻炒到8分熟后，加入适量水（看你的烤盘有多大吧），煮开，加入盐，味精，生抽 6 把开始用来浸鱼的烤盘洗净，放入切好的藕片，魔芋豆腐片，煮熟的各种丸子（开始就把丸子用清水给煮熟了）。再把之前考好的鱼移到烤盘里，淋上第五步里面做好的锅底汤汁。撒上熟芝麻，摆上几根香菜做装饰。这个烤鱼火锅就算是完成了。插上电磁炉，把烤鱼放上面，一边煮一边吃，还可以下自己喜欢的蔬菜
这是一个烤鱼店的营销案例，这家烤鱼店开了大概有三个月，目前每天的客户量太少了，虽然做过一些广告宣传，什么发传单啊，打广告啊，但是他店里的人气就是上不来。 后来烤鱼店老板按照新的思路开始整合各行各业的资源，他找到了附近的美发店，蛋糕店，洗脚城跟他们合作，前期每个店先给30张免费的卡去测试，这个是免费提供给他们的，对这些店来说，就相当于是拉了赞助，帮助他们做了促销，维护和客户的关系，他们也是非常愿意的。 举例，由于你是我们的老客户，最近我们老板的一位朋友在附近开了一家鱼庄，我自己去吃了，口味特别不错，于是我们老板在这家店团购了30张烤鱼卡，主要是想回馈我们的老客户。由于您是我们店的老客户，所以我们今天送您一张，您持这张卡就可以到这家店免费吃烤鱼了。 用这种回馈客户的方式，对于各个合作商家来讲，可以帮助他们更好地维护客户关系，同时让客户觉得非常有价值。因为这个东西并不是什么人都可以得到的，是因为他是这家店的老客户才可以得到。这个学员通过测试，测试了200张卡，结果带来了90个客户，经过他的反馈，基本上都是消费在130到180元之间。 经过了解，他的烤鱼是70 8元一份，鱼用的是草鱼，一般一份烤鱼的鱼在两斤左右，加上一些配料小菜，成本大概在25元左右，但一般一周客户消费都在130到180元左右，它的毛利润在100元以上。这个时候我们来算一笔账，通过免费提供烤鱼卡给一些店，帮助这些店做了促销或者是维护客户关系。虽然测试了200张卡，来了90人，110人没有来，那110元本来是没有任何损失的，那就是人来了，相当于有90桌的客户，平均消费在130到180元之间，减去一周的烤鱼成本是25元，基本有105到155元的毛利，也就是相当于这些店给这些客户优惠了25元而已，也就是来了90元，最少可以赚到9000多元，如果让更多的人来体验了产品，只要卫生和口味没有任何问题，基本上都有可能会回头重复消费的。目前通过这种方式到现在已经做到了，从以前一天只有几周的生意，做到了一天几十桌的生意，每天人流爆满。 赚钱的方法多的是，可以说现在不是传统行业赚不到钱，而是传统的思维赚不到钱，你要想赚到钱还是要具备不一样的思维，自己不懂这样的思维，就得去找懂得这些思维的人去学习，这样才能让你尽快的跟上时代的脚步。
步骤1 提前准备食材（制作烤鱼的食材比较多，所以需要一点点耐心哦） 步骤2 将罗非鱼宰杀清洗干净后，表面划斜刀（更易入味） 步骤3 用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时 步骤4 将五花肉切成小颗粒待用 步骤5 将洋葱切成小块；老姜切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；葱白切成段葱叶切成花；香菜切成段待用 步骤6 烤箱提前预热10分钟；将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中，表面抹一层熟猪油和香料粉 步骤7 放入烤箱中，烤箱温度调至上下火220度30分钟 步骤8 锅内倒少量油（防止粘锅），下五花肉煸炒多余的油 步骤9 然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香 步骤10 再下入洋葱块、香料粉炒香 步骤11 倒适量清水熬烤鱼汁，下白糖、盐调味 步骤12 最后用少量湿淀粉勾芡（不要太浓了，微微就行），待汤汁变稠时即可 步骤13 将烤好的鱼和豆花摆入盘中 步骤14 把烧好的汁淋在烤鱼上 步骤15 洗干净锅，倒菜籽油烧热（菜籽油更香）至冒青烟 步骤16 将干辣椒段铺在鱼上，把烧热的油淋在辣椒上（顿时一股香味扑鼻而来），撒上葱花、香菜段即可
步骤1 鲈鱼改花刀 步骤2 放入料酒、盐腌制10分钟 步骤3 小葱切段 步骤4 香葱切段 步骤5 生姜切末 步骤6 辣椒切段 步骤7 一半洋葱切丁 步骤8 一半洋葱切条 步骤9 大蒜切末 步骤10 豆瓣酱切碎 步骤11 起油锅豆瓣酱炒出红油，放入姜末、香菜末、洋葱丁、蒜末和葱花翻炒 步骤12 加入适量的水、醋、生抽和胡椒粉大火烧开转小火 步骤13 锡纸刷油 步骤14 放上鲈鱼，在鲈鱼表面再刷油 步骤15 再盖上一张锡纸然后把鲈鱼包起来 步骤16 平底锅刷油放上包好的鱼煎10-15分钟 步骤17 煎好后剥开锡纸给鱼翻身 步骤18 放入洋葱丝、辣椒段、蒜末、葱花和香菜 步骤19 最后浇上之前准备的汤汁
步骤1 草鱼收拾干净以后，用清水洗净，从腹部往背部劈半开（不劈断），在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味，沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中，我们就可以把其他的配菜切好，烤箱预热到230度 步骤2 在腌制鱼的同时将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒，炸至焦红色，香味飘出（辣椒不要放早了，不然要糊）。腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤20分钟左右 步骤3 将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热，放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、花椒、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒，接着放点儿火锅料 步骤4 闻到香味之后，将各种菜倒进锅里面，翻炒到变软以后，加入生抽翻炒均匀 步骤5 然后加水，水的分量就是刚好淹过配菜，煮开后，加盖再煮2分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味 步骤6 鱼烤好以后从烤箱取出，将烤箱温度降至165℃，（烤好的鱼，里面有很水，一定要倒出来，不然味道会很腥）。然后把煮好的配菜倒在鱼身上，尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。烤好之后，撒上一些芹菜叶子即完成了
步骤1 将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制 步骤2 将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼的两侧刷上玉米油、香油 步骤3 再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉 步骤4 烤箱预热220度，烤30分钟（当然你要是有那个条件也可以用木炭烤鱼，家庭做法用烤箱比较方便） 步骤5 30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时候基本鱼表皮就香脆了 步骤6 烤鱼的时候我们来准备配料：洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段，干辣椒切成段，花椒粒适量 步骤7 泡椒切成圈，泡姜切成小块，泡胭脂萝卜切成长条 步骤8 芹菜洗净后切成段待用 步骤9 锅里放入多一些的油，烧热后下如郫县豆瓣酱炒出红油 步骤10 再加入泡姜、泡椒、泡萝卜、大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味 步骤11 接着加入芹菜段 步骤12 调入2勺蚝油，1勺胡椒粉 步骤13 1勺盐和小茶勺白糖调味，再加入少量的高汤或者清水，煮开关火即成底料 步骤14 把底料浇在鱼身上 步骤15 入烤箱220度再烤制20分钟（这一步就跟外面街上将鱼做好以后放在炭火上加热是一个道理的，再烤的过程鱼汤也会沸腾把味道煮进鱼里） 步骤16 出炉撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌
步骤1 腌鱼，用刀将鱼背切开，鱼腹相连，然后铺开，在鱼身上划几道口子，方便入味。用料酒、盐、生抽（蚝油、蒸鱼豉油也可）、胡椒粉、花椒粉、五香粉（喜欢辣的还可以放辣椒粉）抹在鱼身上和鱼肚子里，给鱼做个马杀鸡，好好按摩按摩，姜片放鱼肚里，姜丝塞在鱼身的口子里。腌鱼至少要1个小时以上，最好是3个小时左右 步骤2 在鱼快要腌好的最后半小时可以把配菜准备起来，就是我前面说的，切片的，切沫的，切丁的，统统切好 步骤3 配菜准备完毕，鱼也差不多腌好了。烤盘上铺好锡纸，倒点油在烤盘上刷匀，将一部分洋葱和一部分土豆片铺在烤盘底部（不要把全部的洋葱和土豆都放烤盘里哦，后面我们还要用到洋葱和土豆呢），将鱼放上去，鱼身上也刷些油，放入烤箱，210度烤半小时左右，主要看你买的鱼的大小，太大的话时间上可以延长 步骤4 在鱼烤制的时间里，开始炒调料和配菜。开小火，锅中放入花椒、八角、香叶、干辣椒慢慢熬，出香味后，将这些调料捞出，锅中留底油，转中火，下葱姜蒜、泡椒泡姜翻炒，炒出香味后下豆瓣酱和老干妈翻炒，炒出红油和香味，下洋葱和青椒翻炒 步骤5 然后下配菜翻炒，先下比较难熟的菜，最后下最容易熟的菜，炒到菜上都沾有调料时，倒入2碗高汤（没有高汤的用清水即可），盖上锅盖稍微煮一会儿，煮开即可，配菜煮到8成熟就行（自己要尝一下咸淡哦，淡了就加盐加生抽，咸了就加点水） 步骤6 烤鱼烤到20分钟左右的时候要注意拿出来再刷一次油在鱼身上，然后继续放入烤箱烤制 步骤7 半小时后鱼烤好了，拿出烤盘，将配菜铺在鱼身上，汤汁一并倒入烤盘，继续放入烤箱烤15-20分钟。今天我准备的配菜太多了，堆在鱼身上老高老高的，把鱼全部淹没在菜里了 步骤8 最后，撒上香菜香葱沫，还可以撒点油炸花生米，烤盘可以直接上桌，不用再另外盛出来。 啦啦啦，上成品图啦，今天配菜做多了，还另外盛出来一盘菜，不然不好夹鱼了，吃的时候把菜扒拉到一边去就行
步骤1 鱼洗净，剖成两半，打十字花刀 步骤2 抹上盐和适量五香粉，放姜片和葱段腌制20分钟 步骤3 腌制的时候准备好蔬菜，全部切段比较好 步骤4 腌好的鱼，去掉姜片和葱段，撒上孜然粒 步骤5 放入烤箱，200度烤20分钟 步骤6 准备好调料等食材 步骤7 炒锅放油，烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入豆豉、蒜瓣姜片等翻炒，再放入糖 步骤8 加入刚才切好的菜，翻炒均匀，因为豆豉和豆瓣酱都是咸的，而且鱼也腌过，所以我没有再放盐。这个步骤不需要将菜炒的太熟，因为待会还要烤，如果喜欢很多汤的话，这一步可以加入高汤，我想吃干干的烤鱼，就没有加汤 步骤9 将炒好的菜铺在鱼身上 步骤10 放进烤箱再烤5到8分钟，至菜熟就好 步骤11 炒锅加油，放入花椒爆香，鱼身上撒芝麻和红椒碎，将热花椒油浇在鱼身上就可以食用了
步骤1 草鱼收拾干净，一分为二 步骤2 抹上盐，料酒腌制，腌制时间越长越好，我用了2小时 步骤3 胭脂鱼的过程中我们把其他用物准备好，菜清洗干净，切好 步骤4 烤盘铺上锡纸，把腌制好的鱼放上，同时撒上葱，蒜，姜，放入烤箱，上下火210度，烤15分钟。同时，锅内油烧热，放入郫县豆瓣酱翻炒，依次放入圆葱，金针菇，胡萝卜，丸子，放入炒，添少许水，再加入酱油，盐，熬至开锅，最好咸一点 步骤5 烤鱼烤完10分钟后，将青菜摆放好，将锅内的汤及菜均匀淋在烤鱼上，放入烤箱210度，再烤30分钟，即可食用
西式是对西菜的别称，是指西方国家菜肴的烹调方式(如英国、美国、法国、俄罗斯、意大利等)。 西式烤鱼的特点是：1 用料多样，成水、淡水鱼均可，可整条烤制，也可剁块，切片烤制。 2 调味品大多用植物本身的香味和自然复合调味料结合烤制成菜。 3 保持营养，保持自然色彩。 4 咸菜味道浓淡适口，久留郁香，食而不腻。 5 可干烤、汤烤，也可干汤混合烤制。 6 制作方便，具有新意，深受食客欢迎。 一、俄式烤鲈鱼 原料：鲜鲈鱼1 500 g，西红柿200 g，熟鸡蛋6个，酸椒酱200 g，洋葱头100 g，鲜蘑200 g，辣酱油200 g，咸盐5 g，白胡椒粉20 g，植物油1 000 g(实耗100 g)，熟土豆500 g，奶油少司500 g，面粉300 g，黄油150 g。 制作方法：1将鱼宰杀刮鳞、抠鳃，开膛取出内脏冲洗干净，切下鱼头，从中片开成两瓣，切下鱼尾。鱼段从背部片开，剁成两指宽的块。西红柿切0.4 cm厚的片，洋葱头切丝，鲜蘑菇切0.2 cm圆片。熟鸡蛋切0.3 cm厚圆片，土豆切0.3 cm圆片。2鱼头、鱼块、鱼尾撒上盐，胡椒粉粘匀面粉。3 起锅烧油20 g，把洋葱头丝炒熟、装盘。另加油烧八成热下鱼头、鱼块、鱼尾，煎炸至金黄色捞出。4 取直径50 cm烤斗，浇上奶油少司，码上煎黄的鱼块，上放鱼头、鱼尾，撒匀葱头丝，呈圆型摆放蘑菇片，熟鸡蛋片，西红柿片，熟土豆片再浇上奶油少司，辣酱油、浇入黄油、入烤炉烤上色即可。食用时配酸椒酱两碟。 此菜特点：郁香上口，味浓不腻，色彩艳丽，造型美观。其肉对手术后伤口愈合有促进作用。 二、荞麦米饭烤鳜鱼 原料：鲜鳜鱼1 000 g，养麦米饭600 g，奶油少司400 g，植物油200 g，辣酱油40 g，盐4 g，白胡椒粉8 g，西芹丁100 g，红萝卜丁100 g，面粉200 g，黄油50 g。 制作方法：1 鳜鱼治净剁块，用盐、胡椒粉、面粉拌匀，入热油煎金黄色。2 烤斗内浇一层奶油少司，把西芹丁、红萝卜丁连同荞麦米饭拌匀放入按平，上面码煎好的鱼块，浇上奶油少司，辣酱油、黄油入烤炉烤至金黄色即成。 此菜特点：菜饭合一，香气四溢，富有营养、制作快捷。其肉可补气血，益脾胃。 三、法式烤鳕鱼 原料：净鱼肉1 000 g，净虾肉200 g，鲜蘑菇丁20 g，柠檬片10 g，洋葱丁10 g，西芹丁10 g，胡萝卜丁10 g，香叶2片，黄油10 g，西红柿片100 g，蛋黄少司200 g，辣酱油10 g，鸡蛋清4个，法香100 g，咸盐4 g，植物油10 g。 制作方法：1 将鱼肉片成0.3 cm厚的斜刀片和净虾肉加咸盐，鸡蛋清上浆拌匀。2 起锅烧油，油热下洋葱丁、西养丁、鲜蘑丁、柠檬丁、胡萝卜丁、香叶炒透倒入烤斗内。3 烤斗内浇一层蛋黄少司100 g，摆上虾肉，再码鱼片压平，上摆西红柿片，浇上蛋黄少司，辣酱油、黄油，放入烤炉烤20分钟即可，上桌时撤上切碎的法香末。 此菜特点：鱼肉洁白滑嫩，清香解腻，成鲜上口，营养丰富。其肉味甘，性平，通小便，活血行气，补中开胃。 四、土豆烤鲤鱼 原料：治净鲤鱼800 g，洋葱丝100 g，大蒜50 g，植物油600 g(实耗60 g)，成盐4 g，白胡椒粉4 g，熟土豆片260 g，辣酱油20 g，面粉200 g，油炒番茄酱200 g。 制作方法：1 将鱼切下鱼头、鱼尾(剔去鱼皮鱼骨，留做它用)，取净鱼肉切成2 cm宽的条40条，撤上盐、白胡椒粉，拌匀面粉。2 起锅烧油，油热下鱼条炸金黄色捞出。3 烤斗内垫上熟土豆片，放一层鱼条铺一层洋葱丝，然后把炒透的番茄酱浇在鱼条上，撒上大蒜末，浇上辣酱油，入烤炉烤15分钟见呈金黄色即可。 此菜特点：咸鲜酸香，鱼条软嫩，别具一格，佐洒下饭均可。其肉具有利水消肿，下气通乳等功效。 五、酸白菜烤黄鱼 原料：大黄鱼一条重600 g，面粉100 g，植物油200 g，盐4 g，胡椒粉10 g，红汁辣少司40 g，番茄焖酸白菜300 g。 制作方法：1 将黄鱼宰杀刮鳞、抠腮，开膛取内脏冲洗干净，从腹内下刀，将鱼制成背部相连的两片鱼肉，拌上盐、胡椒粉，拍匀面粉。2 起锅烧油，把鱼下入热油锅炸定形后色金黄捞出。3 烤斗内放一层番茄焖酸白菜，再放炸过的黄鱼，鱼身上再盖一层番茄焖酸白菜，浇上红汁辣少司，入烤炉烤20分钟即可。 此菜特点：色泽红汁油亮，鱼肉酸甜爽口。酸香自然，久留郁香。其肉可治下痢、明目、填精、安心神。 六、生烤鱼卷 原料：净黑鱼肉800 g，咖哩少司200 g，煮土豆300 g，洋葱头50 g，芹菜100 g，鸡蛋2个，盐4 g，黄油100 g，胡椒粉15 g，白兰地酒50 g，鲜香菇40 g。 // 制作方法：1 将净鱼肉斜刀片成20片，用肉拍子拍成长方形薄片。2 鸡蛋打开入碗，搅匀，入热锅摊成蛋皮切丝，葱头、芹菜、香菇均切成细丝。3黄油烧热加盐入葱头丝、芹菜丝、香菇丝炒香，放胡椒粉调好口味，用白兰地酒烹香，拌入蛋皮丝放凉。4 铺平鱼片，放入炒拌好的葱头丝、芹菜丝、香菇丝、蛋皮丝卷进成直径4 cm的筒形鱼卷20卷。5 烤斗抹上黄油，摆上鱼卷，入烤炉烤15分钟见熟即可。上菜时配煮土豆浇上黄油。另跟咖哩少司即可食用。 此菜特点：味鲜肉嫩，清香利口，配咖哩少司同食，口味别具一格。其肉可利水补脾、治水肿、湿痹等症。 （实习编辑：张欣）