1 辅料中的所有材料是制作蛋黄糊，低筋粉和玉米淀粉混合过筛2遍 2 主料中的所有材料制作蛋白糊 3 先制作蛋黄糊。水，油，糖入蛋黄中 4 手动打蛋器搅拌均匀，注意不要把蛋黄打发了，混合均匀无颗粒就行 5 筛入低筋粉和玉米淀粉混合物 6 搅拌成光滑细腻浓稠的蛋黄糊备用 7 接下来制作蛋白糊。盐，柠檬汁入蛋清里，电动打蛋器低速搅打 8 出现大大的鱼眼泡状态，加入1/3白糖 9 气泡变小，开始浓稠时再入1/3白糖 10 蛋白非常细腻，出现纹路，但还是有流动性的时候，入剩下的1/3白糖，转高速搅打 11 打到干性发泡状，即：提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖儿。(详细的干/湿性发泡状在前一篇戚风蛋糕中有详细说明) 12 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中 13 搅拌刀上下抄拌的手法翻拌均匀，千万不要画圈，画圈会消泡 14 上一步骤中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊里，同样手法抄拌均匀，尽量快些，以免消泡 15 这是最后混合好的糊糊。烤箱预热，上火160度，下火130度，下层，60分钟 16 混合物倒入模具中(模具不要抹油，蛋糕要往上爬的)，大力震出气泡 17 入烤箱开始烤吧。这个图片的蛋糕已经开始爬高了 18 中间不要开烤箱门，时间到了立即取出，从高处摔一下，散出热气，倒扣晾凉 19 脱模 20 完整脱模喲 21 用手捏捏，这个松软度和柔韧度不错吧 22 捏完就回复原形了！弹性很好！ 23 多上几张图。看看侧面的切断面……^O^ 24 近距离瞧瞧 25 不怕放大看
玉米淀粉好些。玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列小麦淀粉和玉米淀粉的区别，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖–麦芽糖。其实玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大，不过在用于勾芡的时候，玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉，这跟制作过程中的工序有关。不过在其他方面，玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样，食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。
玉米淀粉是从玉米粒中提取出来的。玉米淀粉又叫做玉蜀黍淀粉，是玉米经过3%的亚硫酸物质浸渍后，通过过筛、沉淀等一系列工序研磨成的白黄色粉状物。玉米淀粉的粘性和透明度都不高，但却具有良好的吸水性。 玉米淀粉的用途有哪些 玉米淀粉的用途比较广泛，可以运用在食品加工方面、医药行业、造纸行业以及纺织行业中。 玉米淀粉主要用于食品方面，在烘培行业中比较受欢迎，用于糕点的制作以及各种派的馅料。 在其他行业对玉米淀粉也有很大的需求，比如：油漆、燃料、橡胶以及塑料等等，玉米淀粉也可以作为工业生产的材料。
玉米淀粉是可以用来炸东西的，而且玉米淀粉经过油炸后口感会更加的酥脆。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉、苞米面，俗名六谷粉，是一种白色微带淡黄色的粉末。 玉米淀粉 玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 玉米淀粉的用途有生产淀粉糖、制作布丁、造纸、食物勾芡等。 玉米淀粉一般多用来生产为淀粉糖，例如葡萄糖、麦芽糖、高果糖浆等，淀粉糖非常容易被人体吸收，是人体非常重要的营养素。
玉米淀粉可以做的美食：玉米粉布丁、玉米面馒头、玉米面窝窝头、玉米面发糕、玉米面煎饼、玉米面条、金黄玉米烙、甘香玉米浓汤、水果糯米滋、黄金鸡块、玉米面蒸饺、锅包肉、糖醋里脊、土豆饼、手工凉粉等。 玉米淀粉可以做的美食 玉米淀粉是呈白色微带淡黄色的粉末，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。 玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来与白糖粉掺合作抗粘结剂。 玉米淀粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂，中国菜的“勾芡”一般是用玉米淀粉加水制成。
视情况而定。糯米粉是用糯米制成的米粉，粘性较强，可制作汤团、元宵、糍粑类食品。玉米粉是将玉米去除麸皮磨成的粉末，适合勾芡使用，具有一定粘性，常被用作布丁等食品的凝固剂。玉米粉吸湿性和粘性不如糯米粉强，如非必须，一般不建议互相替换。 糯米粉可以用玉米淀粉代替吗 糯米粉有水磨糯米粉和熟糯米粉之分。水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称，常用于制作小吃。 熟糯米粉是糯米粉炒熟后磨成的细粉，粉粒松散，吸水力大，水即黏连。 除玉米淀粉以外，在没有糯米粉的情况下，可以用红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等具有一定粘性的材料紧急代替。
玉米淀粉是一种淀粉，没有高筋和低筋的区别，这是面粉才有的。玉米淀粉常用于烹饪上，炒菜时用于勾芡、上浆等，还用在制作甜品上，是布丁等食品的凝固剂。 玉米淀粉和低筋面粉的区别 成分不同，玉米淀粉是高分子碳水化合物，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质含量9.5%以下的面粉。 特点不同，玉米淀粉可以吸附有机化合物和无机化合物，低筋面粉可以使蛋糕松软。 作用不同，玉米淀粉是布丁类食品的凝固剂，低筋面粉可以制作蛋糕、饼干等。
玉米淀粉可以做凉粉。用玉米淀粉制作凉粉，做法简单，口感和用豌豆淀粉制作的凉粉不同，别有一番滋味。如果有兴致的话，可以尝试制作。食材：玉米淀粉、清水、生抽、香醋、白糖、盐、芝麻油、香菜、蒜。 玉米淀粉 玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉、苞米面，俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末，吸湿性强，最高能达30%以上。 玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。玉米淀粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。 玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。玉米淀粉在制造环保制品中有多种用途。
玉米淀粉可以做芋圆，但效果不太好，做芋圆最好用木薯粉。玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺白糖粉作为抗粘结剂，也常用作布丁等食品的凝固剂。木薯粉在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，适用于制作芋圆和布丁。 玉米淀粉可以做芋圆吗 玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末，是将玉米浸渍在0.3%亚硫酸后，再通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 芋圆是著名的闽南小吃，属于福建和台湾地区的传统甜点。芋圆由香芋、红薯、紫薯、木薯粉等材料制成，有多个品种和做法，香韧可口。
玉米淀粉可以做玉米羹、玉米淀粉粥、玉米馒头、玉米饼、玉米糕、凉粉、勾芡等。玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉、苞米面，为白色微带淡黄色的粉末，含有少量的蛋白质和脂肪。 玉米淀粉怎么吃 玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍，并经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。 做凉粉需要的原材料包括：玉米淀粉、葱、姜、蒜、生抽、花椒面、味精、芝麻油、香醋、白糖等。 玉米淀粉粥做法很简单，需要的材料只有玉米淀粉、粳米，在已经烧开的粳米里面调入玉米淀粉并熬煮即可。
可以。制作芋圆主要材料有香芋、木薯淀粉、红糖等，若没有木薯淀粉，可以直接使用玉米淀粉来替代，不过制作出来的芋圆口感会有所差别，但不影响食用。 芋圆可以用玉米淀粉做吗 芋圆是福建和台湾地区的传统甜点，口感香甜弹滑，且很有嚼劲。 芋圆可随意搭配仙草、水果、牛奶、椰奶等，制作成不同口味的芋圆甜品。 芋圆中富含有蛋白质以及维生素C、B族维生素，以及铁、镁、钠等矿物质元素，对人体具有极大的好处。
玉米淀粉和面粉不一样。玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸泡后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等多种工序而制作完成的一种粉末类物质，面粉则是用小麦或者一些其它的谷类物质进行脱皮后直接研磨而成的粉末状物质。 玉米淀粉和面粉一样吗 用手指头蘸一点面粉，揉搓的时候感觉很光滑，而淀粉会有涩涩的感觉，用手搓淀粉的感觉和用手搓藕粉的感觉很相近。 玉米淀粉最广泛的应用是在食品、医药和制糖工业上，这些产品大都用玉米淀粉为原料，用来生产一些人们喜欢吃的食物或者药物。 面粉在生活中多被应用于饮食上，比如面点、甜点、糕点等各种美食的制作，而且面粉还有一定的清洁作用，因此还可以用面粉来洗手、洗水果、擦拭玻璃等。
澄粉和玉米淀粉比例大概是3：1，水的量根据面粉的量来定，揉到面团不黏手，不黏碗便可以了。虾饺的主要材料包括生虾肉、猪油、澄粉、淀粉、葱、菠菜、鸡蛋、姜末、食盐、糖、味精等。 正宗虾饺澄粉和玉米淀粉比例 虾饺，又名水晶虾饺、广式虾饺，是广东省广州市的一种特色小吃，始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。 和好面后揉面时可以加入一些猪油，这样面就会很好。 虾饺一般入蒸锅蒸7-8分钟就可以了，为了防止粘锅，可以在蒸锅里垫一张食用蒸纸。
在制作菜肴食品时，玉米淀粉可以用土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、藕淀粉等代替，但在工业加工和副产品制作等方面，不可以用其他淀粉代替。 玉米淀粉可以用什么代替 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，为白色微带淡黄色的粉末。 将玉米淀粉和水以约3:2的重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，会变成一种非牛顿流体。 玉米淀粉与水或牛奶混合后，会有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉中作为抗粘结剂。
炸鸡一般选择玉米淀粉。虽然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸食品，不过口感不太一样，玉米淀粉炸出来的食物口感比较酥脆，还不容易糊锅，所以炸鸡时建议最好选择玉米淀粉。 炸鸡用土豆淀粉还是玉米淀粉 土豆淀粉，即马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆经过粉粹、过滤、沉淀、烘干等工序制作而成，通常被用来作为增稠剂。 玉米淀粉，又叫做玉蜀黍淀粉或者苞米面，是一种白色微带淡黄色的粉末，通常用来掺在白糖粉中作为抗粘结剂，用在菜里作增稠剂。 玉米淀粉粘度较低，加水后比较容易化开，可以直接加入热水或者热的食物中。
玉米淀粉可以炸酥肉。玉米淀粉是用玉米制作而成的，一般适用来给肉上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，而且油炸出来的肉会比较滑嫩，是家庭中比较常用的淀粉。 玉米淀粉可以炸酥肉吗 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉、苞米面，俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。 玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通玉米淀粉的产品中含有少量脂肪和蛋白质等。