面条出锅后该如何长久保持筋道想要面条长时间的保持筋道，建议先活好面。具体的做法是选择高筋粉加盐，用温水边搅拌边和面。通常情况下，等到面醒之后，反复的揉搓面2~3次。不得不说，这样的做法其实就是让面变得更加的筋道。通常情况下，要将面揉的更加的光滑细腻，之后利用干布将面盖上，让面醒一个小时以上。 如果说面已经醒好了，这时候直接借助擀面杖将面压扁，再将面卷擀成比较薄的皮，等折叠之后，我们将面皮切成均匀的面条，之后在案板上面放一些玉米粉。这样做主要是为了避免面条出现粘连的情况，从而影响到整体的外观。 其实我们在下面条的时候，一定要宽水大火将其烧开，之后再开始下面条。这时候下完面条，还需要大火烧开，放一次水，再将面条和水全部烧开，之后将面条捞出，放到凉水当中过一次凉水。此时我们可以根据自己的口感，来选择具体的口感面条，不过这样的面条是特别筋道的。
1 清水和面成为面胚 2 面胚蒸60分钟 3 蒸熟拌熟黄豆粉和白糖即可食用
想要和好的面劲道不易断一面情深的做法步骤，需从以下三个方面多加注意。 面粉的选择： 一般中筋面粉就可以有足够的筋度保证和好的面有劲儿。但也有特例，有些地区或者因为土壤或者因为品种的原因，同样是中筋面粉但筋度还是相对偏低，这时候就需要加蛋清来增加筋度，同时蛋清还可以让面煮出来更为利索不粘连。 水： 一般我都用温水（40左右），夏天因为室温比较高用冷水也可以。水和面粉的比例一般为1:2，当然也要看不同面粉的吸水程度来酌情增减。和面时加水遵循少量多次的原则，一边加水一边将面粉揉搓成面絮，直至面盆中没有任何干粉，然后再将湿润的面絮细细揉成光滑的面团，揉好的面团一定要盖上湿毛巾或者用保鲜袋包裹静置饧一会儿，让面粉中的蛋白质和水分子有个充分融合的过程，提高面团的筋度和柔韧性。 揉面： 揉面同饧面一样，也是一个促进蛋白质和水分子反应的过程，所以这个过程手法一定要轻，手掌顺着面团的滚动借势而动，避免暴力撕扯反而破坏了面团的劲儿。顺着面团的走势而动，避免暴力撕扯。 除了以上三点，煮面的环节其实也蛮重要的。我一般是水开后下面条，为了预防面团黏连可以在煮面的水里加一点点盐，等面汤再次煮开后转中小火，半盖上锅盖继续煮2-3分钟面条基本就煮好了（具体煮制时间需根据面条粗细酌情调整），夏天的话还可以给煮好的面条过一下冷水，可以让面条吃起来更为爽滑利落。
1.大米淘洗干净后加水没过米，冷水浸泡5小时以上大米面的做法大全集。 2.泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆，打完后用筛子过滤一下米渣，若有米渣，可以过滤出来，将米渣重新再打一下，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。 3.将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后，将上面的清水缓慢倒出，只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出来的比较有筋性，1：1.5，1：2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好，米粉调出的米浆可以直接蒸。 4.然后就是烫浆，烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好，这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。 放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀，稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度，即可蒸制。 5.先取一锅倒入适量水，开火烧水。取一平底盘子，盘底刷油，倒入适量米浆，晃平，以便米皮薄厚均匀，用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸，大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了，用夹子取出揭下，米皮就制作好了 6.制作好的米皮，切成细条 7.上锅煮的时候，就是不要煮的太烂，先烧开水，把粉放下去，软了就捞起来，在用凉水浸泡，在煮的时候八分熟的样子就好，煮久了粉容易断。 用大米面粉可以做米面皮吗？ 可以的，自己在家可做只要有料理机和微波炉就可以做。1用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。 量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。 盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面。 盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。 2 昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，然后今天用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。 舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。 磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。 打好的所有米浆混合放在盆内。 用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。 3大米浆的点制过程（俗称“点浆”）磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。 用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。 锅里放入适量冷水，大火烧开。 用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。 米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。 使米浆成流泻状的稀米浆。（贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性） 4大米浆的蒸制过程（米皮的成形） 锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。 准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。 舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。 等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形） 盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。 蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。 5米皮的冷却与摆放过程准备一盆凉白开或冷水。 把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却。 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起。 把米皮揭下。 揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油。 依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）。 6 微波炉制作米皮的方法 准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油。 舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部。 盘子上拉一层保鲜膜。 盘子放入微波炉中。 关好微波炉门，高火100度。 微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作。 微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状。 准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却。 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起。 把米皮揭下。7 米皮调味料的配置方法 ，香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。 陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。 蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。 生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。 香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油 。 碾碎的花生末和辣椒油。香菜：香菜洗净，切成香菜末。 8米皮的切制与凉拌过程 ，吃的时候，把米皮卷成卷。 刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。 米皮条放在凉菜盆内。 半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。 放入调料汁。 香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。这样美味的米皮就制作完成了。
面条最适合中午吃 面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是这种有益的原料。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。所以，中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。 面条不会让人发胖 每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感，因此面条特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。 越筋道的面越营养 由于小麦粉不一样，制作出来的面条的口感是不一样的。一般来说，吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这样并不会破坏面的营养。 面适合温乎乎地吃 面的吃法丰富多样，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，吃碗温乎乎的面最合适。 原汤化原食 // 传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看是有一定道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。 吃面也要看体质 吃面不能受习惯影响，而是要根据季节、体质来吃，才能在享受美味的同时保证健康。平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面，不仅解酒，还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。兰州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉补气，有驱风寒之功能，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。冬天是吃兰州拉面最好的季节。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化，所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了。而且吃刀削面时，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝、青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火的功效，而萝卜可止咳平喘、缓解干燥。
大豆的营养非常丰富，以富含优质的蛋白质为人所熟知，享有“豆中之王”“植物肉”等美称，大豆中丰富的钙元素以及一定的维生素D,可以有效的防治骨质疏松，保护骨骼，此外大豆还具有提高免疫力、预防心脑血管疾病、防治便秘、减肥等功效。 豆制品多种多样，其中腐竹具有大豆的豆香，又具有不同于其他豆制品的口感，非常美味，今天运河边百科(www.yunhebian.com)就为大家介绍一下腐竹吧！ 爱喝豆浆的同学会发现热豆浆冷却时上面会有层薄膜，腐竹就是将这层薄膜挑下让它下垂成枝条状，再加以干燥制成的。 腐竹中微量元素丰富，其中铁元素可以防治缺铁性贫血，钙元素对于骨质疏松很有帮助，腐竹富含谷氨酸，谷氨酸在大脑活动中起到重要的作用，具有健脑的功效，可以预防老年痴呆。 腐竹中含有磷脂、皂酐，可以降低血液中胆固醇的浓度，从而降低血脂、防治动脉硬化，另外腐竹可以帮助降低血压，对于心脑血管疾病很有好处，很适合老人食用。 可以说腐竹是豆浆浓缩的精华，营养价值要高于其他的豆制品，营养较为均衡，运动前后食用腐竹，可以为身体提供能量，补充肌肉生长所需要的蛋白质。 腐竹虽好，但是注意一些肾炎、肾功能不全的患者不宜食用，会加重病情，糖尿病患者、痛风患者也不宜食用腐竹，另外腐竹的热量比较高，减肥的人不宜食用。 因为腐竹干燥制成，比较适合久放，并且食用之前需要用水浸泡，注意水要选择凉水，浸泡4-6个小时，这样泡出的腐竹口感和形状都比较好，浸泡时腐竹容易漂浮，可以用盘子、碗等器皿把腐竹压到水中。 如何挑选腐竹？ 一是到规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，并仔细查看产品的标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如没有或过期则不要购买。 二是从色泽看。腐竹是用黄豆制成的，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽；劣质腐竹则是颜色黄中发白，色泽光亮，或呈灰黄色、黄褐色，色彩过暗。 三是从外观看，也可折断再仔细观察。好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条，有霉斑、虫蛀、杂质。 四是从气味来说。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。 五是颜色。优质的腐竹是淡黄色的，而且表面上是泛着光很干净的。 六是质地。优质的腐竹折断后是有空心的，如果劣质的多为实心，而且好的腐竹多为枝条或者片状。 七是干净。优质的腐竹除了表面光滑，还很干净，如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等，建议不选购，如果商家说很正常，泡下就没了，不要相信，发霉就是发霉了。 八是试水。优质的腐竹泡水的话浸水性能很好的，而且泡散后，会呈柔软状且有微弹性。 九是品尝。如果买回家了后，可以用热水浸泡后取一小块嚼碎品尝味道，如果有腐竹该有的豆香味证明是优质的，如果有其他异味建议拿去兑换。 十是看水。如果浸泡腐竹10分钟左右，泡完的水呈淡黄色，而且没有浑浊，可以选购。