1.大米淘洗干净后加水没过米，冷水浸泡5小时以上大米面的做法大全集。

2.泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆，打完后用筛子过滤一下米渣，若有米渣，可以过滤出来，将米渣重新再打一下，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。

3.将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后，将上面的清水缓慢倒出，只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出来的比较有筋性，1：1.5，1：2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好，米粉调出的米浆可以直接蒸。

4.然后就是烫浆，烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好，这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。 放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀，稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度，即可蒸制。

5.先取一锅倒入适量水，开火烧水。取一平底盘子，盘底刷油，倒入适量米浆，晃平，以便米皮薄厚均匀，用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸，大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了，用夹子取出揭下，米皮就制作好了

6.制作好的米皮，切成细条

7.上锅煮的时候，就是不要煮的太烂，先烧开水，把粉放下去，软了就捞起来，在用凉水浸泡，在煮的时候八分熟的样子就好，煮久了粉容易断。

用大米面粉可以做米面皮吗？

可以的，自己在家可做只要有料理机和微波炉就可以做。1用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。 量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉。 盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面。 盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。 2 昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，然后今天用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。 舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。 磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。 打好的所有米浆混合放在盆内。 用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。 3大米浆的点制过程（俗称“点浆”）磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。 用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。 锅里放入适量冷水，大火烧开。 用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。 米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。 使米浆成流泻状的稀米浆。（贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性） 4大米浆的蒸制过程（米皮的成形） 锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开。 准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。 舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。 等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形） 盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟。 蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。 5米皮的冷却与摆放过程准备一盆凉白开或冷水。 把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却。 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起。 把米皮揭下。 揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油。 依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）。 6 微波炉制作米皮的方法 准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油。 舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部。 盘子上拉一层保鲜膜。 盘子放入微波炉中。 关好微波炉门，高火100度。 微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作。 微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状。 准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却。 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起。 把米皮揭下。7 米皮调味料的配置方法 ，香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。 陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。 蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。 生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。 香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油 。 碾碎的花生末和辣椒油。香菜：香菜洗净，切成香菜末。 8米皮的切制与凉拌过程 ，吃的时候，把米皮卷成卷。 刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。 米皮条放在凉菜盆内。 半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。 放入调料汁。 香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。这样美味的米皮就制作完成了。