1 准备食材 2 苦瓜去籽切片，肉和辣椒切丝 3 先炒肉，炒变色 4 放进红辣椒丝提辣 5 再放进苦瓜炒匀 6 翻炒几下 7 再混炒 8 淋上酱油放点盐入味 9 将苦瓜炒熟 10 放点清水烧开，放味精炒匀装盘
尽量买嫩一些的苦瓜苦瓜怎么炒好吃又不苦，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！ 如何让苦瓜不苦 苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。谢谢采纳！！！
下面给大家具体介绍介绍几种苦瓜炒肉的做法，非常好吃哦，而且也很简单的。 苦瓜里因为含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 混炒： 把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 盐渍： 将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 水焯： 苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 水漂： 将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 去除白色部分：苦瓜瓜瓤去除后，里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除，苦味会大大减少。 材料： 苦瓜，猪里脊肉。 做法： 1.苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。 2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。 3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。 4.把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置。 5.把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。 6.肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。 7.起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。 8.用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可) 9.把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可出锅。
苦瓜炒肉是一道以苦瓜和猪肉为原料的菜肴，做法十分简单，下面给大家介绍一下： 苦瓜炒肉简介 肉片炒苦瓜是大家都爱吃的一道传统家常菜。具有味道鲜美、口感丰富、清凉去火、养颜美容的功效。苦瓜又名凉瓜，苦瓜含有丰富的营养，其中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，是减肥中的极品。苦瓜有清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈的功效。经常食用苦瓜可以清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。 滋养功效 清凉下火，营养丰富，防癌抗癌,降低血糖,具有开胃健脾的功效。 做法 主料 苦瓜300克，瘦猪肉50克 步骤： 1.先将苦瓜切断，用盐腌制片刻； 2.即除掉苦味，再横切成片； 3.猪肉洗净，切成丝； 4.取锅烧热，入油适量，等油热； 5.下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻； 6.加水适量，焖烧10分钟； 7.加入盐、味精调味，即可装盘。 注意 1苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。 2苦瓜加少许盐和油焯烫可使颜色翠绿。 3这是一道快手小炒，炒至的时间不可太长，以免影响色泽和口感。 4苦瓜焯水加入盐和几滴油可以使苦瓜翠绿，直接捞入冰水可以使苦瓜香脆。苦瓜焯水和炒制时间要短。 5解冻冰箱里直接拿出来的冻肉妙招：把肉放入碗中，加水，没过肉更好。然后加入姜片、盐、料酒，这 样炒出来的肉更香更入味。
苦瓜炒肉的确很好吃，那么苦瓜炒肉具有怎样的营养价值呢，那么今天就给大家说说看看： 食疗作用 1、苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经; 2、具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效; 3、主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。苦瓜炒肉营养价值 营养分析 1、促进饮食、消炎退热： 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效; 2、防癌抗癌： 苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。 3、降低血糖： 苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品!
苦瓜具有一定的排毒功效，那么今天就给大家说说苦瓜的功效吧，很好的额大家好好看看： 苦瓜炒肉清淡做法 材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、(鸡精) 这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。 1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了; 2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了; 3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。 注意，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。 苦瓜炒肉丝 原料： 主料：瘦猪肉150克 配料：苦瓜100克 调料：绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0.5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(实耗50克) 制法： 1.将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，批去内瓤，切成6厘米长丝，生姜去皮切成细丝。 2.将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。 3.炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。 特点： 味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。 操作要点： 1.肉丝要切得长短粗细均匀。 2.勾芡不宜太稠或太稀。 苦瓜炒肉片 食材 主料：苦瓜200g、里脊肉150g、红椒30g 配料：葱姜适量、盐适量、蚝油10ml、糖3g、鸡精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、淀粉适量、香油适量 耗时： 准备时间10分钟内 制作时间10分钟内 苦瓜炒肉做法 准备好所有的食材。 里脊肉切薄片加入生抽，糖，料酒，盐，淀粉腌制片刻。 苦瓜去瓤切片。 锅中烧开水加入少许盐和油放入苦瓜焯烫过凉备用。 炒锅倒油爆香葱姜。 倒入肉片翻炒至变色盛出备用。 锅中再稍加一点油倒入苦瓜翻炒。 加入蚝油，糖，盐翻炒均匀。 放入红椒块。 再把炒过的肉片倒入一起翻炒均匀。 淋入适量的香油。 加鸡精翻炒均匀关火。 注意事项 苦瓜加少许盐和油焯烫可使颜色翠绿。 这是一道快手小炒，炒至的时间不可太长，以免影响色泽和口感。 食疗作用 1、苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经; 2、具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效; 3、主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。