豉汁蒸鱼头是广东的一道名菜，制作方法简单又好吃，鲜香嫩滑十分下饭，需要准备鱼头、生抽、老抽、食盐、姜、葱、红椒、料酒、豆豉、生粉等食材，以下为豉汁蒸鱼头的详细做法。 1. 将准备好的鱼头切块。 2. 加入生抽、老抽、食盐、姜、葱、红椒、料酒、豆豉、生粉进行调味。 3. 搅拌均匀后加入花生油。 4. 放入蒸锅内蒸8分钟即可出锅。
蒸鱼的3个小技巧蒸出鲜嫩多汁没腥味的鱼，主要有三个小技巧，第一不能放盐。第二蒸鱼的时候不可以放料酒，第三全程要开大火，中途不能掀锅。掌握这三个技巧，蒸鱼特别好吃，没有腥味。适合蒸所有的清蒸鱼。做清蒸鱼最忌讳的就是把鱼肉抹上盐，一旦鱼肉遇到盐，就会把鱼里面的汁水腌出来，让鱼肉变得面又柴，做清蒸鱼的时候也不要放料酒，有人说不放料酒鱼会很腥，其实做清蒸鱼主要用来去腥的是葱段和姜片。在蒸鱼之前把鱼改好花刀，最好把鱼背两边片开，因为这个地方的肉比较厚，如果整条直接蒸的话不容易熟，导致成熟不均匀。改好刀的鱼，把姜片放到鱼肉里面，盘子底上也垫上姜片和葱段，把鱼放到盘子上面上锅蒸，大火8分钟。中途不能掀锅。这三个技巧差不多适合做所有的清蒸鱼。今天我们就来做一个清蒸鲈鱼。市场上买回来一斤左右的鲈鱼清洗干净去掉腮和内脏。鱼肉的口感就会发柴发面一般一斤左右的正好。做清蒸鱼不要买的太大，太大以后蒸的时间比较长，鱼背部两边肉最厚的地方开刀片开，让受热更均匀，把鱼腹部也用刀拉开，让鱼能够平铺在盘子里面。盘子里面垫上切好的葱段和姜片。把切开的鲈鱼背部也塞上姜片，然后平铺在盘子上面上锅蒸。蒸的时候也要掌握好时间，要水开之后再放进锅里面盖上盖子，大火蒸7~8分钟左右。一定要全程开大火蒸，如果上汽比较小的话，鱼肉不容易成熟，需要蒸的时间很长，会影响鱼的口感。中途一定不能掀锅。蒸鱼的时间切点葱丝，红椒丝和姜丝。时间到了以后把鲈鱼取出来。倒掉盘子里的汤汁和下面垫的葱姜。这汤汁是一定要倒掉的，因为汤汁会比较腥，然后再鱼上面淋上蒸鱼豉油，把切好的三丝撒在鲈鱼上面，烧一勺热油，浇在三丝上就完成了。
做出美味清蒸鱼的秘诀说到清蒸鱼这道菜大家都已经非常熟悉了，小伙伴们在制作清蒸鱼的时候，其实可以掌握一些技巧和方法。首先，要选择一条新鲜的鱼，然后把鱼清洗干净，两边各切三刀，加入适量的盐，姜丝放入切口处能够去腥，同时淋上一点料酒，腌制大概20分钟左右。这个时间到了之后可以适当的去除姜丝，并且把水烧开之后盖上，煮的时间大概保持在8分钟到10分钟左右，在出锅之后可以直接把小葱小红辣椒放在鱼的身上，再适当的倒入一些蒸鱼豉油，倒入蒸鱼豉油，能够达到提鲜的目的。做一个步骤就是把锅刷干净，然后倒入油，然后把油烧热到7分热左右的时候，可以直接从葱和辣椒上面淋上这样一盘美味的清蒸鱼就出来了，尝起来肉是非常鲜嫩的，温馨提示：大家一点，就是在买鱼的时候一定要买鲜鱼。
很多人都喜欢吃鲈鱼，因为鲈鱼不仅好收拾，而且味道也非常鲜美，每年过年的时候都少不了鱼，今天我们就来做一道油淋鲈鱼，健康美味又营养！食材：鲈鱼1条、姜1块、小米椒2个、大葱半根，蒸鱼豉油，料酒步骤：1. 鲈鱼洗净，在鱼身2面各划3刀，沿鱼肚从鱼骨一边切下；2. 姜1块切细丝，小米椒2个切细丝、大葱半根切细丝，香菜1根切去根部；3. 盘中均匀铺上葱姜丝，放入鲈鱼淋上料酒，鱼身上也放上葱姜丝，放入锅中蒸制8分钟，取出；4. 倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油1勺、放上葱姜丝、小米椒丝；5. 锅中放入少量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。
孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，这道菜可以说是春节节日年菜，鱼表示年年有余，既有吉祥之意，同时也极为美味，因此孔雀开屏鱼也是一道非常受欢迎的菜肴，那么孔雀开屏鱼怎么做呢？食材：鲈鱼1条，大蒜4瓣，葱花1碟，小葱3根，生姜1块，料酒5克，酱油10克，小米椒5个步骤：1、小米椒切成圈状，蒜3瓣切片，姜1块，小葱3根，将鱼头和鱼身切开；2、从背部下刀将鱼切片，用1勺盐和1勺料酒把鱼身涂抹均匀腌制10分钟；3、把姜片葱丝均匀铺在盘底，鱼头放在中间，鱼身摆成孔雀开屏的样子，在鱼片上放上姜丝、葱丝、蒜片；4、鱼蒸好后沥去汤汁，取掉葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上小米椒，入锅继续蒸2分钟，出锅后放入葱花；5、锅烧热，倒入油，烧至冒烟关火，将热油浇在鱼身上。
1 准备好材料 2 鱼头切件，榨菜切条，姜切丝 3 鱼头用油盐、蚝油捞好，铺上姜丝 4 铺上榨菜，待饭滚的时候放入电饭煲蒸至饭熟便可
1 准备黄花鱼去鳞和内脏 2 将葱姜放入鱼肚中 3 加入料酒，撒上少许盐，黑胡椒粉按摩一下。味上20分钟 4 准备蒸鱼豉油，耗油，番茄酱。调制汁备用 5 将鱼放入锅中，撒上适量豆豉，香葱，姜。水开蒸至8分钟左右 6 将多余的水倒出，放入香葱，香菜。将调好的汁加入适量玉米油烧开，浇在鱼身上
1 鲈鱼处理干净，打个花刀， 2 葱、姜、盐、料酒腌制20分钟， 3 红椒一个，切成丝， 4 大葱一根，切成丝， 5 藕切成片跟鹌鹑蛋一起煮3分钟， 6 面条用香油拌匀蒸15分钟， 7 将鹌鹑蛋放于鱼头、鱼尾下部， 8 鱼身两边放上藕片， 9 再摆上蒸熟的面条， 10 上锅蒸8分钟， 11 摆上葱丝、红椒丝，淋勺热油， 12 倒适量蒸鱼豉油即可
1 准备好食材，鱼头洗净，也可以用其他鱼类代替 2 用食盐将鱼头腌制10分钟左右 3 辣椒和蒜切碎 4 柠檬汁挤到碗里 5 将辣椒蒜泥和柠檬汁混合，加食盐和白糖，鸡粉香油等，搅拌均匀 6 加适量的蒸鱼豉油 7 把一半的料汁倒到鱼里，继续腌制半小时左右，然后大火蒸10分钟 8 打开锅盖，倒入剩下的料汁，继续蒸2分钟即可
1 姜丝、蒜片、葱花备用，香菜切末 2 罗非鱼打花刀 3 放入罗非鱼，放盐、料酒5克、生抽10克，抹匀 4 微波炉高火十分钟 5 做酱汁，倒入食用油、蒜片、姜丝、葱花，大火爆香，倒入生抽10克、料酒5克、清水，翻炒均匀 6 倒入酱汁，放上香菜
步骤1 切好蒜末、姜末、葱花 步骤2 半小时后将腌制好的鱼头放入碗中，腌制的调料也一并倒入碗中 步骤3 在鱼身上撒老干妈、剁辣椒、白糖和鸡粉 步骤4 放入蒸箱温度180℃，时间30分钟即可 步骤5 30分钟后取出，撒上葱花
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。 撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 // 啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 （责任编辑：王健淇）
药叔有篇文章详细讲解了生抽蒸鱼豉油和生抽的区别，老抽，豆豉油之间的区别和用途。具体可以去我的那篇文章查看，里边有很多干货！ 可以点击我头像查看《吃了那么多年依然懵圈，酱油，生抽，老抽，豆豉油，蚝油的区别》 以下是部分节选。 （二）生抽和老抽 前文提到，生抽、老抽都是经过酱油的分离而来。所谓”抽 “，就是”提取”的意思， 传统酿造的酱油，要经过至少半年的发酵时间，提取出的第一道酱油，就是”生抽”。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，再晒制2-3个月，沉淀过滤的”精华”即为老抽。 （三）味极鲜 前文的前文也提到，味极鲜既不是生抽也不是老抽，它也是一种酱油。它是在酱油的基础上添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。 （四）蒸鱼豉油 蒸鱼豉油也是由酱油演变而来的。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，用来蒸鱼用的一种豉油，豉油和酱油是一个意思！ 生抽、老抽和酱油，该怎么区分？ 酱油是生抽和老抽的总称，生抽用来炒菜，凉拌。颜色淡，酱味儿淡，比较咸，老抽颜色重，酱味儿重，适合焖，煮，红烧等。
其实蒸鱼豉油也是酱油的一种豉油是什么油。 我们最早的酱油是古代做酱的副产品，是在肉类食材中发酵提取的，后来才以黄豆的蛋白质和小麦或大米的淀粉为原材料，先将其蒸熟，然后发酵，等发酵到一定程度表面就会冒出液体的珠子，像出了油一样，这就是酱油叫法的来历。酱油以咸味为主，亦有香味和鲜味。 酱油一般是我们北方的叫法，在两广地区管酱油叫“抽”，就是提取的意思。在传统古法中酿造酱油，经过至少半年生晒发酵之后抽出的第一道酱油，两广地区称之为“头抽”。按照提取的顺序依次分为特级头抽、精选生抽、金标生抽和锦珍生抽等。 在这里又不得不提生抽和老抽，老抽就是在生抽的基础上，再经过长达两三个月的晾晒，沉淀过滤后加入焦糖色，即为老抽，它的质感比生抽浓郁、色深，还有焦糖气味，所以在行业内又有生抽提鲜，老抽上色之说。 什么是蒸鱼豉油上面也说到了蒸鱼豉油也是酱油的一种。我们单说豉油，确切的说豉油是在生抽的基础上加入了一些调料，比如色素和香料等，它比生抽更鲜香，不仅能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽，比如豉油皇，就是“酱油之皇”的意思。 再说蒸鱼豉油，蒸鱼豉油就是两广的师傅们自己调制的鱼酱油成品化了。两广地区喜爱吃活鱼，口味又比较清淡，他们在制作清蒸鱼的不会直接使用酱油类，而是在成品的酱油中加入增鲜或者增香的调味料二次加工成为鱼酱油，不仅能突出鱼的本味又能增加鲜香。而后来这样的鱼酱油慢慢的成品化，就是现在市场上见到的成品蒸鱼豉油。 如果没有蒸鱼豉油可以用什么代替？鱼酱油成品化了以后，其实不只用在清蒸鱼中，像湖南的剁椒鱼头或者小炒肉也都可以作为菜品的主要调味料。 在我们北方地区像制作剁椒鱼头、小炒肉，如果没有蒸鱼豉油可以使用味极鲜来代替。味极鲜也是一种复合酱油，比生抽更鲜。 如果制作清蒸鱼，口味重的也可以直接使用味极鲜，像南方口味清淡的地区可以二次加工鱼酱油，具体做法如下： 1.准备芹菜500克切小段，胡萝卜、大葱各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。 2.味极鲜1瓶(500ml)，东古一品鲜酱油半瓶(500ml)，鱼露100克，鸡粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，盐适量倒入盆中。 3.不锈钢锅中放入清水8斤，放入切好的蔬菜料，大火烧开，改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出，滤去料渣。倒入兑好的调料汁，大火烧开至冰糖融化，即可关火使用。 注：①有条件的小伙伴也可以放一些海米，干贝或者大地鱼来提鲜。 ②自制蒸鱼汁最好当天调当天用，用不完的，冷凉后放入冰箱保存，第二天烧开即可使用。这里需要注意的是自制蒸鱼豉油最多存放两天，因为加入了蔬菜料，汁水容易酸败。 ——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。 蒸鱼豉油和普通豉油有什么不同？ 蒸鱼酱油与普通酱油，最大不同是它经过特殊工艺，去除了酱油的豆腥味，和其它异味，如果你厨艺不到家，无论你用什酱油蒸鱼，都变残羹冷炙，温度与时间的精准掌控，鱼的处理方法要对头(新鲜度是必要条件)，清洗要干净，放入酱油的份量与鱼大小而异，也要方法考究，蒸煎放入，因酱油唅有盐份，极易使鱼肉变老变柴，蒸好后鱼边淋入，再炝油是较为合理的，除了高温降鱼腥，还有放葱姜蒜除腥，少量(几滴黄酒)，也是合适的，我是客家人，我蒸鱼从来就不放葱姜蒜，我总决出一放入葱姜蒜这几种佐料，鱼的鲜味就大打折扣，我较常用小香芹，你敢试就知妙！
中式烹饪法里，原汁原味的“清蒸”或许是对一条鱼最大的尊重。“紧致弹牙+肉嫩汁鲜”就是蒸鱼的魅力所在。清蒸的烹饪方式相对健康也容易上手，如何在家蒸好一条鱼呢如何清蒸鱼？ 大致有一些心得，也欢迎补充和指正。 ①鱼够新鲜，尤为重要 蒸鱼最关键的就是选足够新鲜的鱼，重要性甚至超越了选何种鱼。淡水鱼最好活杀、海鱼尽可能新鲜；有些鱼刺少肉嫩、少腥味鲜，天生适合清蒸，常见的淡水鱼如：鳜鱼、翘嘴鲌、笋壳鱼、鲈鱼、团头鲂等；海鱼如石首类的大黄鱼、小黄鱼、梅童；鲷类的黄翅、斑石鲷、黑棘鲷；石斑类的青斑、东星斑、老虎、老鼠斑；其它还有银鲳、斗鲳、带鱼、舌蹋（龙脷鱼）、鲆/鲽等等。无论哪种，新鲜是王道！！！ ②葱姜细切，打卷更美 葱姜是蒸鱼的标配，去腥添香功不可没。姜洗净后去皮，1/3切薄片、另2/3斩细丝；姜片和鱼肉接触面大，既适合铺身、垫底，也可塞进鱼肚、鳃盖；姜丝一般用来覆身，亮黄一团，摆盘很显精致。 小葱、京葱皆可，通常细切成丝、葱叶葱白搭配，更易葱香味的释放。葱用刀切，也可用牙签划或是手撕，切细的葱丝用冷水浸泡，就会自然收缩成“羊毛卷” 状，普通的青葱，也可以别具美感。当然根据口味也可加其它配料，譬如“破布子”能为鱼肉增一抹甘甜底蕴。 ③鱼身改刀，受热更均 改刀既能展现鱼肉白皙，也利于鱼身均匀受热。具体如何改刀和鱼的“身形”相关：对于“身形扁平”的譬如鲳鱼、舌蹋、翘嘴鲌等，简单在盘中“平躺”就好，通常从鱼脊处沿鱼骨两侧各划一刀，深度1~2厘米；或是在鱼的侧身，平行的浅浅划上几刀。 对于“身形厚实”的譬如笋壳、石斑、大黄鱼等，当然也可以“平躺”；倘若希望鱼身两面受热更均，也可以选择“背开”或是在盘中“立卧”。前者从背部对切展开，平铺在盘中(图9)；后者是沿鱼鳃处垂直切开，再沿脊骨向后延伸划两刀，展开后“立卧”。当然，还有“孔雀开屏”式的改刀，譬如经典的“开屏武昌鱼”。 收拾好的鱼上淋少许料酒去腥，通常不推荐腌制或给鱼身抹盐，虽然这样更利于鱼肉入味，但盐分会让鱼肉流失一部分汁水，影响鲜弹口感。葱姜取一半的量，码放好后，就等着下锅啦。 ④水滚下鱼，猛火快攻想让热量渗进食物，清蒸是最快的方式之一，尤其适合仅需数分钟就能熟透的食材。高温蒸汽在鱼体表面凝结成水滴，同时释放出大量热量向内部传递，随着鱼表温度接近沸点，热量在鱼肉中的传导速率下降。蒸鱼的基本原则就是“用最短的时间让鱼肉快熟”，这是与时间的赛跑。 一切可能耗散热量、降低蒸汽效率的因素都应该避免：1.如果是冰鲜的鱼，请放置到室温再下锅；2.装鱼的盘子可以事先用热水温一下；3.鱼下锅前用厨房纸吸干水分，避免损耗第一波蒸汽热度。所以：一定等水滚开后，再将鱼入蒸锅，火力要调到最猛。 蒸鱼的时间依据火力强弱和鱼身大小判断，非要笼统定量的话，大约1斤重的鱼，猛火蒸5～6分钟；1斤半重的鱼，猛火蒸7～8分钟；“鱼肉绽开”+“鱼皮炸裂”+“眼珠爆突”都是绝佳火候的表现。 ⑤泼勺滚油，画龙点睛 鱼蒸好取出，盘底的汤汁最好全部倒掉，原汁虽然饱含鲜美的氨基酸，但同时也很腥，加之蒸汽回水的稀释，实在算不上是精华；葱姜经过蒸煮，香味释放殆尽，同时也褪色蔫软，也一并取出丢弃，再铺上一层新的葱姜丝（先前留了一半）。 蒸鱼的点睛之笔就是“泼上一大勺滚油”，普通植物油就行，如果用花生油会更好。滚油的余热灼烫着油润的鱼皮和翠色的葱姜，香气挡都挡不住。最后在盘底添上适量“事先热好”的蒸鱼豉油就大功告成。如果没有现成的豉油，也可以用生抽+鱼露+砂糖，按大约1:3:1的比例自己调配。有些地方讲究“豉油不过身”，酱汁只添盘底不淋鱼身，口味咸淡自己把控，自己做主。 写的太好了。
蒸鱼豉油一般都是将鱼蒸熟了之后，均匀的淋到鱼身上，然后就可以直接吃了，要想蒸鱼更加好吃，还可以将葱姜丝铺在上面，再淋上蒸鱼豉油和十成热的油，这样会更入味。 蒸鱼豉油什么时候放合适 蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制取和发酵。 蒸鱼的过程中会有水蒸气及鱼本身自带的水汽留存在盘中，如果在蒸鱼前放蒸鱼豉油，做出来的成品料汁里会有很多水，调料变淡，吃起来口感不好。 将过程中蒸出的水倒掉，再放上蒸鱼豉油，泼上热油，这样做的鱼肉味道均匀，加上热油一淋，鱼肉口感层次更加丰富，吃起来口感更好。