京酱肉丝的做法京酱肉丝可以说是大家都非常熟悉的一道菜。用豆皮儿或者包春饼，卷上肉丝和葱丝，再加上一点香菜，那味道简直绝了。平时我们吃京酱肉丝都是去饭店或者点外卖，今天在家里面做一个好吃的京酱肉丝，其实做法是非常简单的。只要掌握好几个关键点，在家里面也能做出来好吃的金酱肉丝。做京酱肉丝可以使用猪里脊肉或者是鸡胸肉。如果正处在减肥期，用鸡胸肉是非常不错的，低脂营养又美味。把瘦肉切成细丝放在清水里面浸泡一段时间，泡出里面的血水，然后再多冲洗几遍，倒水清澈。把肉丝放在一个大碗里面，攥干水分，加入适量盐，用手不停的抓拌，知道感觉露丝有些粘稠，再加入适量淀粉继续抓板，感觉淀粉已经抓到肉里面，然后再加上适量食用油抓拌均匀放在一边备用。把大葱切成丝垫在盘子底下，如果有香菜也可以放一点香菜，喜欢什么蔬菜多放一点也可以，比如也能放点胡萝卜丝黄瓜丝。把豆腐皮儿用开水烫一下，装在小盘子里面，如果想要点仪式感，可以折好摆在京酱肉丝盘子周围。材料都准备齐之后，锅里面多烧一点油油，温6成热的时候把肉丝下进去滑散炒制变色。盛出来装在盘子里面备用。锅里面放入一点点油，加入适量葱花姜末炒香，然后放上两勺甜面酱炒出油，再加入适量盐，白糖，味精调味，加入一点点清水。把汤汁烧粘稠，肉丝倒进去快速翻炒，出锅之前加撒上一点白芝麻。直接倒在装了葱丝的盘子上面就可以。吃的时候用豆皮儿，卷点肉丝，葱丝，香菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，都可以一口下去，满满的满足感。如果不喜欢吃豆皮儿，也可以自己做点小薄饼卷着吃也是特别好吃的。
制作时间：20分钟难易程度：一般 口味：酱香分类：炒菜主食材：猪里脊200克，甜面酱80克，白糖20克，鸡蛋清1个辅料：姜1块，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺步骤：1、大葱切成5厘米长的段；2、然后切细丝；3、姜1块切丝备用；4、碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水；5、里脊肉洗净，切细丝；6、加入生抽1勺；7、料酒1勺；8、淀粉半勺；9、鸡蛋清1个；10、往一个方向拌匀后腌制10分钟；11、锅中放入适量油，油温烧至7成热；12、倒入腌好的肉丝快速滑散；13、肉丝变色后盛出；14、锅中留底油，放入甜面酱略炒；15、放入葱姜水；16、鸡精半勺；17、白糖20克；18、料酒半勺；19、翻炒至白糖融化；20、倒入肉丝继续翻炒；21、至肉丝均匀的裹上酱汁；22、将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
1 准备材料。黄油提前切出软化 2 面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触 3 气温过高可加冰袋控制面温。一档混合到无干粉，转4档打到面团略光滑挂钩，能扯出粗膜。加黄油 4 转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展。取出面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大 5 发酵期间，肉松和沙拉酱混合均匀 6 发酵好的面团，手指蘸粉戳洞不立刻回缩塌陷 7 取出按压排气。分6份，68克一个。将面团从边缘往中心折叠的方法，略微收圆 8 收圆后，盖保鲜膜松弛15分钟 9 取一松弛好的面团，擀开翻面，放上1/6馅料 10 还是用把边缘往中心折叠的方法，收口捏紧朝下，按扁后均匀切成6等份，中心点无需切断。整形好排入烤盘 11 放入烤箱发酵档，放一碗水增加湿度。35度发酵35分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹 12 二发快完成取出刷一层全蛋液，中心点撒白芝麻，预热烤箱上下180度 13 放入预热好的烤箱中层偏下，调上下175度，烤15-18分钟。上色满意及时加盖锡纸 14 烤完取出，转移到冷凉架冷凉即可
1 剩的馅料不多，加了小半勺老抽拌匀。（如果不是剩的饺子馅是没有加调料的需要再加一些糖、盐、料酒、生抽、花椒粉、油、水等调制） 2 加入胡萝卜碎拌匀 3 取一个饺子皮或馄饨皮，将馅料包入捏严四周 4 如图弯过来 5 将两边捏合严实 6 水开后下入馄饨 7 再次烧开后下入胡萝卜丝和白菜丝 8 煮到馄饨熟透后倒出一部分水，锅内留大半碗的水量，同时加入海米和所有调料再加热半分钟搅匀即可 9 盛出装盘 10 吃一口，味道好极了！
1 艾草叶放入煮沸的水中，加点食用碱，待变成深绿色时捞出，放入冰水中，沥干备用 2 将艾草叶放入料理机中，加1倍的水打碎。和澄粉、糯米粉、少许油混合成面团 3 春笋洗净，去壳去老根后焯水，切粒备用 4 金字酱肉切成小丁 5 热油起锅，下酱肉丁炒香，再加入笋丁、适量水淀粉勾芡翻炒均匀 6 将均分的艾草面团搓成圆，挖一个窝，放入馅心，再搓成圆 7 青团上沸水锅中蒸10分钟即可
1 将面粉、水放入面包机，选择揉面程序，揉成光滑面团即可，然后盖上保鲜膜醒1小时以上 2 醒面的时候处理馅料：我分别做了芹菜肉和白菜肉两种包子。芹菜白菜切碎，用少量盐腌制10分钟腌出水份，挤净水份备用 3 猪肉馅加入所有调料及油拌匀 4 拌至上劲粘稠 5 将菜加入肉馅中. 6 面醒好后分成大小均匀的几份儿 7 擀成中间厚四周薄的包子皮 8 加入适量馅料，捏住一角。如图两手配合地包出包子 9 包好的包子放在铺了屉布的蒸帘上，大家也可以包成其他形状 10 完成所有后将锅内添够水。大火烧开后转中大火，大概开锅14-17分钟就可以了 11 小心取出，不要漏馅了 12 掰开看看，诱人哦~
1 将里脊肉切丝，然后加入料酒、蛋清、淀粉，腌制10分钟左右 2 取饺子皮，一层一层叠起来，中间刷油，然后用擀面杖擀开成饼子 3 将擀好的饼放入盘中 4 上汽后，将饼子放入笼屉，蒸十分钟 5 肉丝下入油锅中，滑开，加入甜面酱、生抽 6 加入老抽上色，如果前一个步骤加的多颜色较深，就不需要上色了 7 黄瓜切丝 8 饼从笼屉中拿出，撕开就可以了
1 将香菇、木耳泡发、剁碎；猪肉末加入植物油、叉烧酱、盐、鸡精、十三香、酱油，顺一个方向搅拌均匀，加入香菇、木耳、姜拌匀，备用 2 面粉与酵母粉混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状 3 将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了 4 将发酵好的面团揉匀至表面光滑，切成大小相当的面剂子 5 将小剂子擀成包子皮，包入叉烧酱肉馅 6 包好包子后，放在铺有屉布的蒸笼上，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟（根据温度调整醒发时间）至二倍大 7 大火将水烧开，中火蒸20分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖 8 够大，够篷松
1 猪里脊切成丝 2 加入料酒，淀粉，酱油 3 搅拌均匀，腌制十五分钟 4 热油锅爆香葱花 5 加入肉丝炒至变色 6 加入大酱，白糖，添少许的水 7 炒至均匀
1 准备如图食材 2 猪里脊肉切丝，葱白切丝，姜切片备用 3 在切好的肉丝内加入适量生粉，料酒和姜片腌制20分钟备用 4 在干净容器内加入半包甜面酱和2～3勺番茄酱（可以再加1勺蚝油）拌匀备用 5 准备做春饼，将面粉倒入容器内，加一碗牛奶加水的混合液体，拌匀成稀糊状（提起搅拌器，可以滴下即可）备用 6 我用的是煎饼器，将1汤勺的面糊加到煎饼器上，直接摊成直径15厘米左右的圆饼 7 热锅加油，大概热7成热，放入肉丝（放入锅内前，把肉丝里的姜片剔除，加入几滴菜籽油搅拌均匀）滑炒，变色后出锅 8 再热锅，加油，大概热7成热，放入调好的酱，翻炒30秒 9 放入肉丝，加少许白糖翻炒，待肉丝成酱红色，可以出锅
1 准备粉条和五花肉 2 红薯粉提前用凉水泡软备用 3 准备煮肉用的香料 4 五花肉提前焯水 5 将焯水后的五花肉和煮肉料放入砂锅中开火卤肉 6 酱好的肉备用 7 生菜、香菜和蒜薹洗净，香菜和蒜薹切碎备用 8 取装粉的大碗，加入生抽、香醋、食盐、芝麻油、白胡椒粉调味，然后放入香菜和蒜薹碎 9 烧一锅开水，放入粉条煮至口感合适，下入生菜烫熟 10 将煮熟的粉和蔬菜装入调味后的大碗中，放入酱肉块，喜欢辣的，加入辣椒油，想要口感丰富，可以撒花生碎，即可食用 11 十八里红薯粉，专薯品质，自然更美味
1 准备材料，面粉过筛2遍 2 蛋黄蛋白分离 3 20克细砂糖加入蛋黄中打匀 4 分次加入油，牛奶打匀 5 筛入面粉 6 按不规则拌匀 7 分三次加入砂糖打至硬性泡发 8 挖三分蛋白霜到蛋黄糊中 9 自上而下拌匀 10 倒回蛋白霜中 11 自上而下拌匀 12 倒入2个寸的模具中，震出大气泡 13 放入预热好烤箱150度中下层50分钟，烤好拿出倒扣 14 放凉就可以脱模 15 在蛋糕上挤上沙拉酱，撒上肉松 16 在肉松上挤上沙拉酱
1 准备食材，黄瓜和猪里脊肉切丝，约3毫米粗细 2 制作葱姜水：葱段姜丝泡在清水中，揉捏至水微绿，静置10分钟 3 给肉丝上浆：肉丝加入20克蛋清，顺一个方向搅拌至肉丝吸收蛋液并粘稠 4 分3次加入葱姜水，每次约1大勺，顺同一方向搅拌至吸收并粘稠。注意每次的葱姜水完全吸收再加下一次 5 加入干淀粉顺同一方向搅拌至粘稠，再加约一大勺植物油搅拌均匀 6 豆腐皮用开水烫一分钟，去除豆腥味 7 切成2张正方形的豆皮，一端摆上一半黄瓜丝，卷紧 8 用刀切斜段，间隔约2厘米 9 摆在盘沿围边备用 10 铁锅烧热下稍多点的油，中火滑炒至肉丝变色 11 倒入半包葱伴侣京酱肉丝调味料，翻炒至肉熟 12 盛入盘子中央，好看又好吃的京酱肉丝就完成了
1 里脊肉清洗干净切成均匀的细丝，然后放盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻 2 大葱和黄瓜切成细丝，甜面酱加两勺水调稀 3 豆腐皮用开水烫一下，切成四方形摆在盘子里 4 姜切丝，炒锅把油烧热，爆香姜丝 5 放入切好的肉丝，迅速的用筷子划开，然后倒入甜面酱 6 把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里，然后把炒好的肉丝倒在上面即可
1 瘦肉洗净，切成丝，然后用淀粉、料酒抓匀，用一点油将肉丝拌开，炒时肉就不会巴锅 2 葱白和黄瓜切成细丝 3 豆腐皮用开水烫一下，切成四方形摆在盘子里 4 甜面酱加两勺水调稀.准备好葱花和姜丝 5 炒锅把油烧热，放入切好的肉丝，迅速的用筷子划开，炒成6成熟盛出 6 锅里放少许油，油热后爆香葱花和姜丝，倒入调稀的甜面酱，炒一会儿 7 再次将肉丝倒入，翻炒，让每个肉丝都粘有甜面酱，炒香后出锅 8 用豆腐皮裹着肉丝和葱丝及黄瓜丝吃，酱香浓郁的肉丝伴着清脆的黄瓜，味道好极了！
1 里脊肉切丝 2 放入淀粉，生抽，蛋清，香油，抓匀，腌10分钟 3 2、葱白，黄瓜，红椒切丝摆盘 4 锅烧热倒油，放入腌好的肉丝滑至变白捞出 5 留底油，放入葱姜末爆香，放入甜面酱，加点糖，少许水，小火熬出香味 6 熬至粘稠，放入肉丝翻炒裹匀 7 装盘即可，可以切点豆皮裹着吃，我都是用大饼卷，过瘾，哈哈！