独立游戏发行商HOOK与开发商Glowlight宣布，自动魔药酿造游戏《妙药工坊》将于3月27日正式登陆Steam平台。 《妙药工坊》为魔药爱好者提供轻松愉快的游戏体验，玩家将帮助年迈的店主重现“葛莉泽尔达的魔药铺子”的辉煌。在哥布林助手的协助下，玩家将进入充满自动化生产、欢乐角色以及经典幽默的多彩世界。收集新材料、创造异国情调的魔药，并努力提升魔药以满足老主顾的购物需求。 葛莉泽尔达的魔药铺子在旅人与冒险者间颇有口碑。无论客人渴求的是蛮力、智慧、美貌，抑或是某些与英雄之名不那么相称的特质，这家店出售的药剂都可以满足需求。 作为一位热爱蘑菇的长者，女巫葛莉泽尔达经营起自己的小铺向来尽心尽力；但时光无情，这位魔药大师终究是迎来了必须亲手调教继承者的时候。简而言之，她的知识必须得到传承，而你——一位惨遭药剂不耐受综合症征断送冒险者生涯的前任RPG英雄，则正是那最理想的人选！ 和哥布林助手一起，你将以多种炼金工作台构筑全自动魔药生产流水线，为本地英雄供应最强效的药剂，在传奇的战场上助他们一臂之力，并跻身最受欢迎魔药供应商之列。你将于千变万化的自然环境中收集、研究稀奇古怪的药材，开发别开生面的神奇配方。务必做好全身心的准备——为了光复这间魔药店往日的辉煌，葛莉泽尔达的魔鬼修行就在前方等待着你！
谢邀酿造台怎么用！ 想在我的世界里酿造药水你需要：击败烈焰人（生成在下界城，有专属刷怪笼）获得烈焰棒至少两根，另一根用工作台转为烈焰粉。在主世界获得沙子，熔炉获得玻璃，三个玻璃获得瓶子，瓶子装水。 之后你可以去下界获得地狱疣（在下界城里）或者在主世界获得蜘蛛眼等，来把水转变成没有药力的药水（因为版本不同，有的版本只能用地狱疣制作基础药水，还有的版本不需要烈焰粉做燃料助力）。 下面是一些配方图，希望能帮到你。 另外，请支持正版游戏。谢谢。 图片来自游迅网。
家庭自制葡萄酒酿造方法葡萄酒怎么酿造： 第一步，选购葡萄。有人说，这一步不是很关键，挑选一些熟透的葡萄就可以了。我要说的是，这一步其实非常关键，挑选葡萄，一定要挑选优质葡萄，最好能挑选一些含糖量较高的葡萄。这样发酵的时候，糖分充足，酿出的葡萄酒味道也更佳。当然，优质葡萄的价格也比较贵，为了避免多花钱，大家可以在葡萄大量上市的时候购买。 第二步，清洗葡萄。清洗葡萄的时候，最好能一颗一颗的清洗，最好用淡盐水浸泡一段时间，然后再在流动的自来水下清洗。要注意剔除烂葡萄和葡萄藤。 第三步，晾干葡萄。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器内，放在通风的阴凉处晾干。 第四步，捏碎葡萄。把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内，容器可以使小坛子，也可以是小缸，但是最好能选择泡药酒的透明玻璃桶，尤其是带有阀门的玻璃筒，绝对是第一选择。捏碎葡萄的时候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后搅拌均匀。 第五步，发酵观察。发酵的温度最好再15至25度之间，最好不要超过35度，葡萄在容器内，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生；两三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。高潮后，发酵势头开始减弱，直至平静。此处需要说明的是，有一次酿造的时候，我没有把漂浮起来的葡萄皮压下，也没有影响葡萄酒的酿造。 第六步，压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，让酒液流出来。酒液流出来之后，按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例，将鸡蛋清打成泡沫状，加入酒液中，充分搅拌，然后放在阴凉处静置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了这一步，你就会明白，我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了，除了能观察到葡萄的发酵情况，更关键的是，往外放酒液的时候方便。 第七步，储存。此处，根据自己口味，可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:1。不过，加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，此处建议加蜂蜜，加的量可以根据个人口味。装瓶最好选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，最好不要选用塑料制品。 第八步，细节说明。如果酿造出的葡萄酒，喝了一杯之后发现拉肚子，这说明在酿造的时候酒液被细菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以选择在加蜂蜜之前蒸馏。蒸馏之后，加蜂蜜，最好是优质蜂蜜，我用的是椴树蜜，口味相当不错。不建议选用有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口味和品质。 红酒的酿制方法是怎样的？ 第一步：挑选葡萄
发酵就是葡萄汁转化为葡萄酒的过程,可以用简单的公式表示葡萄酒怎么酿造： 糖+酵母=酒精+二氧化碳（CO2） 发酵过程开始于葡萄经碾压之后，所有糖分转化为酒精即结束（或者酒精浓度 达到15%左右，此时，酒精就开始杀灭酵母菌了）。成熟的葡萄果实里含有光合作用产生的糖分。葡萄皮的白霜上也会生成天然酵母。不过在如今的酿酒过程中，人们往往不采用天然酵母，以化学方法分离出的纯酵母菌种被广泛用于各种场合。同一个菌种可以帮助不同的葡萄酒形成各自的风味。 生成的二氧化碳会挥发到空气中，除非是香槟或其他起泡酒（Sparkling Wine）——起泡酒的二氧化碳将通过特殊工艺保留下来。 在葡萄酒酿造行业有一句话是这么说的：三分工艺七分葡萄。也就是说优质的葡萄酒主要还是靠葡萄好，很多酒庄的酒都有正副牌之分，比如拉菲古堡的大拉菲和小拉菲，在酿造工艺上几乎是没有差别的，但是成品还是有不小的差距，就是因为选用葡萄质量的高低 了。 红酒的发酵是怎么做到的呢？ 我是国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我们一起来看一下到底是怎么回事？ 红酒发酵的基本流程首先我们先了解一下红酒的基本发酵酿造流程： 分拣 为了保证酿造的葡萄酒品质纯净优良， 葡萄从葡萄园采摘回来之后，必须要经过分拣环节， 将葡萄串中的一些杂物以及一些不成熟的，坏败的葡萄果粒挑出来， 这个过程可以人工挑选，也可以用机器挑选。 去梗 将葡萄串的果梗予以去掉，一般手工采摘的要进行去梗的环节。 如果是机器采摘的则不会去梗，因为果梗都留在了葡萄藤上了。 破碎 将去梗后的葡萄粒进行破碎处理，让果汁和果肉以及果皮分离， 在这个果层中一定不要破坏果籽，因为葡萄籽里有中苦油， 会给葡萄酒带来苦涩感，影响葡萄酒的口感。 发酵前的浸渍 就是在发酵前，让葡萄在较低的温度下进行一段时间的浸渍。为了提取颜色和风味物质。 发酵 红葡萄酒的发酵温度一般在20-32摄氏度之间，取决于酿造的风格。 单宁随着酒精度的升高溶解到酒里。 葡萄酒的发酵一般在大的可温控的不锈钢罐中进行，也有用大的橡木桶和水泥池等。 在发酵的时候，为了发酵彻底，同时萃取出所需要的颜色、风味物质以及单宁，需要进行按压酒帽、淋皮或者是倒罐泵回等操作。 发酵之后浸渍 根据葡萄酒的酿造风格，酿酒师可以选择发酵之后是否浸渍以及浸渍的时长，目的是进一步萃取单宁。 压榨排汁 将发酵完成的葡萄醪进行压榨，酿造的新鲜的葡萄酒就产生了。 熟化 这个过程是将酿造好的葡萄酒放到橡木桶中进行熟化，但这个过程不是绝对的。 有的酿酒师想酿造清新果味风格的，就不通过橡木桶进行熟化。 对于一些优质的葡萄酒，需要在橡木桶中进行熟化， 通过熟化，让葡萄酒萃取到橡木桶所带来的风味， 同时通过及其缓慢的微氧化作用，让葡萄酒更加的醇厚饱满，平衡复杂。 混合、澄清、包装上市 这里的混合其实就是跟我们说的“勾兑”是一个道理。 他可以用不同品种、不同酿造方式、不同熟化方式、 不同年份、不同地块、不同产区的葡萄酒，然后根据酿酒师期待达到的风格进行混合。 混合完毕之后，通过蛋清澄清或机械过滤等方式去掉杂质， 确保葡萄酒的稳定性，然后进行灌装即可上市销售了。 当然上面只是一个基本的酿造过程而已， 针对不同风格、不同品类的葡萄品种来讲，还有很多不同的细节， 在这里就不一一赘述了。 红酒发酵是什么在起作用呢？发酵的基本原理是酵母菌在适宜的温度下， 通过吃掉葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化糖。 同时，在这个过程中，葡萄酒产生了因发酵所带来的呈香呈味的物质。 葡萄酒现在发酵用的酵母多数为人工培育的酵母菌， 这种酵母菌便于人为控制，发酵效果好，但这种发酵的葡萄酒缺少复杂的风味； 有的酒庄则不用人工酵母，就是用天然的野生酵母来发酵， 虽然这样发酵的葡萄酒风味复杂，但这种酵母菌不受人为控制， 对酿酒的品质及产量会有影响。 这两种酵母各有利弊，这就要看酒庄及酿酒师想要什么风格的葡萄酒。 以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！ 我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！ 码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。）
感谢邀请，考核期请各位帮忙点个赞，感谢各位我的世界瞬间伤害药水怎么做！ 药水包括：笨拙的药剂、治疗药水、火焰免疫药剂、重生药剂、力量药剂、敏捷药剂、剧毒药剂、虚弱药剂、水下呼吸药水（水肺药水） 药水合成表： 1、笨拙的药剂(别扭的药水)：，水瓶+地狱孢子(地狱疣)。增益药剂。 2、治疗药水：，笨拙的药剂+闪光西瓜(闪烁的西瓜)，一次饮下可回复3点血，一次性药水。 3、火焰免疫药剂：，笨拙的药剂+熔岩球，一次饮下可获得火焰抵抗Buff 3分钟，持续性药水。 4、重生药剂(别被名字骗了，它没那么强)，笨拙的药剂+幽灵泪(官方翻译为恶灵的眼泪),一次饮下可获得生命回复Buff 45秒，在有效时间内增加生命恢复速率，持续性药水。 5、力量药剂：，笨拙的药剂+火元素粉末，一次饮下可获得力量增强Buff 3分钟，在有效时间内增加1格半每次攻击的伤害，持续性药水。 6、敏捷药剂：，笨拙的药剂+糖，一次饮下可获得敏捷Buff 3分钟，在有效时间内增加速度，持续性药水。 有害药水： 7、剧毒药剂(这可真是名副其实)：，治疗药剂+发酵的蜘蛛眼，一次饮下可获得剧毒Buff 45秒，在有效时间内每1.5秒受到半格伤害，直到总血量还剩半格为止，持续性药水。 8、虚弱药剂：，笨拙的药剂+发酵的蜘蛛眼，一次饮下可获得虚弱Buff一分半钟(1:30)，在有效时间内每次攻击减弱一格伤害，持续性药水。 9、水下呼吸药水（水肺药水）：河豚+粗制的药水 我的世界怎么用命令方块做神药？ 1、首先，我们需要通过指令来获得一些命令方块。指令：／give玩家名minecraft：command_block 数量（1~64）。 2、之后我们还需要一个拉杆或者按钮来控制命令方块，这样一来我们只要输入命令之后点一下按钮就可以让命令方块执行命令了。 3、之后，我们右键点击命令方块打开，好像只有创造模式能够打开命令方块。我们可以用指令：／gamemode 1 。来切换到创造模式。 4、我们在命令方块中输入指令：／give @p minecraft:potion 1 373{CustomPotionEffects:}可以制造出高属性药水。 5、我们可以更改命令中Id后面的数字来选择效果，1 -速度，2 -减速，3 -挖掘效率，4 -挖掘减效，5 -力量，6 -瞬间加血，7 -瞬间伤害，8 -跳跃加强，9 -反胃，10 -生命恢复，11 -防御加强，12 -火焰抗性，13 -水下呼吸，14 -隐形，15 -盲目，16 -夜视，17 -饥饿，18 -虚弱，19 -中毒，20 -凋零，21 -最大生命加强，22 -附加生命，23 -防饥饿。 6、Amplifier表示的是药水增强的等级。比如说我们Id选择5，也就是力量增加效果，普通力量药水增加3点攻击力，我们输入Amplifier：1得到的药水会增加6点攻击力，输入Amplifier：2获得的药水会增加9点攻击力。我们可以在冒号后面输入任意数字。 7、Duration表示获得的药水的持续时间，我们输入Duration：1200会获得一瓶1分钟的药水，输入Duration：2400会获得一瓶2分钟的药水。我们可以在冒号后面输入任意数字。 8、输入命令之后点击完成，然后我们推出命令方块，点击按钮。 9、之后我们就可以获得一瓶自定义属性的药水了。
我的世界是一款非常有意思的沙盒游戏,其中酿造台是很重要的道具之一,有好多小伙伴不知道酿造台的药水合成表,下面我就来告诉大家吧 1.首先,我把合成表给大家然后以夜视药水为例教大家如何使用 2.从表中我们可以看到,要做夜视药水,要准备地狱疣,还有金胡萝卜依次进行酿造 3.地狱疣是生长在地狱中的植物,可以在地狱中找到 4.首先我们将地狱疣放入酿造台进行第一次酿制,由表可知会得到粗制的药水 5.之后我们在将金胡萝卜放置到酿造台进行二次酿造 6.这样我们就得到了夜视药水,只要按照合成表合成即可
就如问题描述中所说自做白酒，酿酒分为固态、半固态、熟料液态、熟料液态几种。 固态发酵的玉米 液态发酵的玉米 生料液态大米发酵 一提到液态发酵，大部分酒友是反对的，认为固态酒好喝，液态酒不好喝，液态酒是对中国上下5000年文化的摸黑，事实真是这样吗？ 下面我们听听这为自酿自饮的酿酒爱好者是怎么说的： 我喜欢喝酒，也喜欢研究酒，他尝试用各种粮食、各种水果用固态、半固态酿和液态酿酒。包括玉米、高粱、小麦、大米、糯米等粮食、苹果、葡萄等水果。，自从喝过自酿的液态酒后就对液态酒的清爽折服。 它们各有所长、各有所短。液态酒清爽、纯净无杂味，后味短;固态酒香醇饱满、下喉后回味悠长，但同时带来的杂味也相对重些。 中国的年轻人为什么能接受洋酒而不能接受中国白酒，仅仅是崇洋媚外吗?绝对不是。 你可以尝尝伏特加，没有任何中国酒的香味，仅仅就是酒精和水，但绝没有中国白酒的杂味，但绝对更能使人接受。 这就应了中国的古话“汲取精华，剔除糟粕”。 生香容易去杂难，固态为了增香难免保留过多杂味，液态为了去杂难免也会去点一些香味、后味。一个清爽香淡，一个香浓杂重。 我国近60岁的人，对中国白酒情有独钟，但自酿过液态酒后对液态酒的清爽折服。 小编在雅大酿酒设备厂家工作近10年，接触过的客户来自全国各地，通过他们的反馈我们也全面了解到，不同的地方对酒的口感要求不同，工艺也不一样，所以我们不能很肯定的说那种工艺好，那种工艺不好，适合当地口味的就是醉好的。 一般而言，大米、糯米等去壳类粮食用半固态，液态法酿的多，高粱、稻谷用固态、半固态口感好，玉米固态做法口感好。 对于这个问题你们怎么看？你们凭工艺判断酒的口感好坏合理吗？
人类历史源远流长蒸馏酒是什么酒，人类几千年的历史积淀了丰富的酒文化，可以说白酒是人类文明的结晶。白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒，建国后统称白酒、白干酒，是世界著名的六大蒸馏酒之一。白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 与世界其他国家的酒相比中国白酒有不可比拟的特色，具有自己独特的风格。中国白酒名称繁多，在工艺上比世界各国的蒸馏酒都要复杂，原料各种各样，酒名也五花八门。有的以原料命名，如高粱酒、大曲酒等，就是以高梁、大曲为原料生产出来的酒；有的以产地命名，如茅台、汾酒等；有的以名人命名，如杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存的时间长短命名，如特曲、头曲、二曲等；有的以生产工艺特点命名，如二锅头、回龙酒等。而且五种香型的酒各有特色，酒色洁白晶莹，无色透明，香气馥郁；口味醇厚柔绵，甘润清洌，酒体谐调，回味长久，给人以极大的欢愉和幸福之感。 蒸馏酒的酿造原理及过程？ 准备工作：大米10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器(底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了)流程：大米浸泡—蒸熟—摊凉—-拌曲—-糖化—-加水密封—–蒸馏。这个是大米做白酒的其中一种工艺也叫半固态发酵工艺另外一种液态熟料工艺没有糖化的过程操作简单但是口感略差些。1.普通大米10斤装一袋先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去以缩短浸泡时间。很多人会问这个浸泡到什么时候呢?用手指捏断看到里面没有白芯即可。2.入锅蒸饭，当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候要进行开盖淋洒80度左右的开水。淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟。要淋到看去比较湿露为宜。3.米饭蒸好后迅速摊开摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。4.接下来的工作工作就比较重要了拌酒曲别小看这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲25克。称量好酒曲后就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。5.当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化这里要说明下大米不同于高粱等粮食不能在地上糖化应放入缸中因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。装缸的时候要注意 一是缸要干净二是容积不能太大否则会冷缸最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的。装缸的时候要松散的装进，不要用力压。装好后，米饭中间挖个孔。(还有一个非常重要的细节缸体内的上面部分如果有米饭零散的在上面要弄下来不能让他孤零零的在哪里晃荡否则会容易有菌变)然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋。在上面找个什么东西压下薄膜不需要密封糖化是需要氧气的。6.过24-36小时左右开启加水加水量为生米的1.2-1.5倍即可。这是经过了36小时后的情况，很浓的酒味底部有酒酿渗出。糖化已经完成，可以说完成一大半的工作了。后面的事情就轻松了，加水发酵，等待蒸馏。当然中间要适当搅拌下。加水后密封7.经过两周发酵后开始蒸馏，底锅的水不用加多摊平即可煮沸后将发酵好的酒醅倒入。把发酵缸种的酒醅倒入底锅。接好管件，把蒸馏器放入煤气炉上。开火，猛火催酒。大概3-5分钟后开始出酒。出酒后用一个小杯子接头酒，火力改小，小火慢蒸。头酒接3-5分钟左右。头酒取完后接酒，此时正常情况下出酒已经能够成线条出来了。蒸馏完毕，开始测量酒度。例如准备取50度，按照一般的经验大米50度的出酒率应该在70%左右10斤米的话应该能出7斤左右的50度的白酒。一般的话我会在接到6斤左右开始测酒度。
黄酒主要由谷物发酵酿造而成，同其他谷物酿造的酒相比，黄酒的谷物成分更丰富，香味也更浓，黄酒的酿造历史悠久，是我国的民族特产。黄酒有冷饮和热饮两种喝法，还可以拿来做菜，让菜更添香味。 怎样保存黄酒 黄酒的容器用陶坛这样古老的包装最佳，利于黄酒的老熟和提高香味，贮藏后会越陈越香。 贮藏的环境最好选在阴凉干燥、干湿度适合的仓库，温度在3℃~16℃之间，仓库中不要同其他酒一起存放，会容易串味。 贮藏时间一般为2~3年，这样的黄酒口感醇香，过长时间会容易有沉淀物，发酸，不过优质黄酒可长期贮存。
酿造啤酒的主要材料是大麦，大麦经过制麦、糖化、发酵、熟成、过滤等一系列程序转化为醇香的啤酒。由于其度数相对较低，是男女老少皆宜的饮品，加上价格亲民，成为餐桌上的常客。 啤酒有那些种类呢 根据颜色分类，有黄啤酒，呈淡黄色，用短麦芽酿造，通常我们喝的就是黄啤酒。黑色啤酒，呈深红褐色或黑褐色，用高温烘烤的麦芽酿造成。 根据灭菌方式分类，则有没经过高温灭菌的鲜啤酒，经过高温灭菌的熟啤酒，没有进行高温灭菌，但是经过其他方式灭菌的纯生啤酒。 根据麦芽浓度，分为低浓度啤酒，一般酒精浓度为2°，中浓度啤酒，一般酒精浓度为3.5°，高浓度啤酒，一般酒精浓度为4°~5°。
醋的产品当中有白醋，它也分为酿造品和配制品。酿造白醋是用酒精发酵变成的醋，颜色淡黄，略有香气。配制白醋是用醋精、水、盐、糖、香精等调配而成，颜色纯白，味道不太自然。 一般来说，酿造工艺生产的酱油或醋，都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样，唯恐你不知道。买著名品牌，又是纯酿造产品，那么品质通常不会令人失望。 如果看遍标签也没有写这些字样，那不用说，肯定不是纯酿造产品。有可能其中用了化学水解工艺，或者干脆就是勾兑出来的。化学水解制作酱油速度快，成本低，但是品质差，营养价值低，而且可能含有微量的毒性物质“氯丙醇”。 // 醋的产品当中有白醋，它也分为酿造品和配制品。酿造白醋是用酒精发酵变成的醋，颜色淡黄，略有香气。配制白醋是用醋精、水、盐、糖、香精等调配而成，颜色纯白，味道不太自然。 在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。 (实习编辑：张曼)
化学酱油风波后，人们对调味品更加关注了。读者侯先生近日致电本报：“买了一瓶海天酱油，说是酿造的，可一细看配料表里有谷氨酸钠，这不就是味精吗？既然是酿造的为什么还要加味精呢？”而实际上，“酿造酱油加味精”不止海天一家。记者调查发现，北京市场上如李锦记、加加、味事达等常见品牌的酿造酱油均存在添加谷氨酸钠（味精）的现象。 酿造酱油里有味精吗？ 八成品牌酿造酱油含味精 在北京几家大型商超的酱油货柜，“酿造酱油”已成主流，几乎寻不见“配制酱油”的踪影。“配制酱油是使用不少于50%的酿造酱油加水解蛋白调味液和添加剂调制成的酱油，一般比较便宜。再加上前一段‘化学酱油’的事，大城市一般难见到配制酱油了。”一位调味品业内人士对记者说：“这是优胜劣汰的结果。” 记者看到，作为“优胜者”的酿造酱油在北京市场的售价在六元至十几元、几十元不等，确实高于曾经存在的配制酱油一大截。在酿造酱油中，不少于八成产品均含谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等成分——也就是消费者所质疑的“味精”。 在记者走访的几家商超中，只有和田宽、万字两品牌的酿造酱油无味精等添加剂，李锦记、海天、加加、味事达等知名品牌的绝大部分产品均含味精。 专家告诉记者，酱油中的添加剂一般分为增味剂、甜味剂、色素、防腐剂四类，一是谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠等增味剂，其中谷氨酸钠也就是人们常说的“味精”，而5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠与味精配合添加，可使鲜味“翻倍”；二是安赛蜜、甘草酸铵、三氯蔗糖等甜味剂，用于调味；三是焦糖色等色素；四是苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。 一位消费者对记者表示，“防腐剂可以理解，防止变质保证食用安全，但不能理解加味精，酱油就应该是酿出来的鲜啊。” 那么酿造酱油可以添加味精吗？记者查阅了酿造酱油所要遵循的两个国标，GB2717-2003《酱油卫生标准》与GB/T18186-2000《酿造酱油》。国标将酿造酱油定义为“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味、体的液体调味品”并无提及添加剂等信息。相反的，配制酱油定义中却明确点出了添加剂——国标中，配制酱油定义是“以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。” 记者就此连线了北京调味品市场上份额最大的两家企业：海天与李锦记。两家企业均回复称，酿造酱油可根据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠是可在酿造酱油中按生产需要适量使用。北京调味品协会名誉会长吴鸣也给出相同意见，他对记者称，酿造酱油中食品添加剂的添加品种和使用限量应符合食品安全国家标准GB 2760的规定，在GB/T18186《酿造酱油》标准的“技术要求”一节中对添加剂的使用有明确要求。“只要是符合食品安全国家标准GB 2760的规定要求就可以使用。” 矛盾的国标令消费者与商家、协会莫衷一是。如果酿造酱油也可以添加增味剂等添加剂，那么酿造酱油与配置酱油的区别在哪儿呢？“配置酱油主要界定水解蛋白调味液，不是添加剂，而且配制酱油中酿造酱油的成分不少于50%。”上述调味品协会的专家称，而记者提及酿造酱油市场上有“味精酱油”与“无味精酱油”时，该人士表示：“市面上只有一种酿造酱油，就是符合国标的。消费者如果在意成分，可以选择不添加谷氨酸钠的。” 酿造酱油为什么加味精？1克味精提高 “氨基酸态氮”0.014 % “企业在酿造酱油里加味精，一方面是为了节约成本，另一方面也是为了拼‘等级’”上述业内人士称。据了解，如今酿造酱油的等级分为特级、一级、二级与三级四等，作为鲜味指标，该等级根据酱油检测中的氨基酸态氮数值。“氨基酸态氮越高，酱油的味道就越鲜，酱油的等级就越高，就越好销。但酱油未必越好。”据了解，从前氨基酸态氮取决于酿造工艺与时间，而添加谷氨酸钠等物质就可以提高氨基酸态氮的数值。 记者对比了各种品牌和不同等级的酱油后，发现确如业内人士所说，氨基酸态氮在0.8以上的一级或者特级酱油，绝大部分含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠，而袋装三级酱油则基本上无添加。 对此，海天公司回应称，添加谷氨酸钠并非是为了降低成本，只是为了调味。“酿造酱油氨基酸的提高，主要是通过菌种、发酵技术的提高来提高的。”而李锦记公司也在记者截稿时回应称：消费者对酱油的鲜味形成了目前的习惯，酱油口感不够鲜会被认为质量不好，所以一般厂家都会适当添加。并称“味精加少量并不能提高多少氨基酸态氮，过量添加那就另当别论。如果一点味精都不加，要做到添加后的鲜味，那么这酱油的价格是现在价格的6至7倍。”然而在市场上的无添加酿造酱油中，500毫升万字酱油的价格在19元左右，1000毫升和田宽本酿造酱油的价格为13元，其间价格差距，并非如商家所言。 “目前，测定酱油氨基态氮的方法是甲醛法和比色法。这两种方法都可能将谷氨酸钠和5’－肌苷酸二钠、5’－鸟苷酸二钠当做氨基态氮计算进去，所以，测定的时候，给人的表象就是氨基态氮含量升高了。但实际发酵产生的氨基态氮并没有增加。”食品与营养信息交流中心营养与食品安全硕士阮光锋对记者表示，“有研究计算，按照GB/T5009.39-2003中规定的氨基酸态氮的检验方法进行检测，普通无盐味精中氮基酸态氮含量为：7.279/100g。也就是说，假如向酱油中添加1g此种味精，可以提高酱油氨基酸态氮0.07个百分点。按照市售酱油500mL净含量计算，每添加1g无盐味精，可以提高酱油的氨基酸态氮含量约0.014个百分点。” // 第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授也持同样的观点。王枫教授表示：“优质酱油的酿造不仅需要更高的原料成本，还需要足够长的酿造周期和更严格的工艺标准。而味精的氨基酸态氮含量为7%，价格也非常便宜，同时它本身又是鲜味剂，能显著提高酱油的鲜度，因此成为酱油添加剂的不二之选。目前市场上味精的批发价仅为每公斤十几块钱，而100克味精就能兑出1000多毫升酱油。相对而言酿造酱油的成本则高很多。” 调味品协会则对此持相反意见，“味精多贵啊，没有企业愿意为了节约成本而添加味精。”上述调味品协会人士称。 据了解，“总氮”指标可以辨别酱油是否为无添加味精的纯酿造，但在新老国标中，均此无强制性标注要求。
酿造醋通常就是普通的调味品，而酿造醋也有丰富的功效与作用。酿造醋在古时候就多被用作治疗炎症，调理虫咬问题的药材，酿造醋泡花生可以降脂降压。下面就来看看酿造醋的功效与作用吧。 酿造醋的功效与作用 一、酿造醋的营养成分 酿造醋中有糖分，钙质，磷质，铁质，维生素B都很丰富，其次酿造醋中有丰富的酸类物质，例如乳酸，琥珀酸，柠檬酸，这也是醋的味道如此酸的原因。 二、酿造醋促进消化的功效作用 酿造醋对肠道有保护作用，能够对肠道进行消毒，保护肠胃免于受到食物的腐蚀。同时酿造醋中有一种成分叫做儿茶酸，能够推进肠道的蠕动，刺激肠道正常排便。酿造醋酸甜的口感还能够促进食欲，让没有食欲的人想吃东西。 三、酿造醋消毒杀菌的功效作用 酿造醋存在消毒杀菌的功效作用，可以帮助我们的身体自我消毒，在寒冷的地方或者天气就可以用酿造醋来抵御杀菌，能起到很好的作用。通常吃些海鲜刺身的时候就可以考虑用酿造醋蘸着海鲜来杀菌吃。 四、酿造醋的饮食妙用 酿造醋中富含的营养可以保证维生素不流失，用酿造醋浸泡过的食物能够防腐同时保留食物的原汁原味。如果食物过于油腻的话，用酿造醋就可以解腻改善口感。在喝海带的时候可以先用酿造醋浸泡之后再煮，海带更容易软烂。