芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质芋头的功效与作用禁忌、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生 ，可用生姜汁轻轻擦洗即可。 芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。 做芋泥简直是一门艺术，做得最好的人，觉得是家里的妈妈。所有天下美味，都出自母亲手上。老人家厨艺有多高不是问题，也不容置疑，一争辩，即大打出手。 大家以为芋泥的做法很麻烦，其实简单到极点:买一个大芋头蒸之，约一小时，取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。 炒的时间多久?我最不会回答这种问题，全靠经验，看着它熟了就是熟了，失败过一两次，一定学会。 最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可。 要吃贵的，可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽。 要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。 什么?你做出来的芋泥不好吃?当然啦，你没下猪油嘛。 其他: 1.止痒:倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。 削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。 如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。 2.挑选:体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。 3.调味:芋头，是一种脾气固执的植物，他可是「油盐不进」，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢! 4芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

芋头的营养价值及功效有哪些？

芋头的营养价值及功效有哪些

芋头的营养价值和功效主要有：芋头含蛋白质，多糖、维生素B1、维生素B2、烟酸等。传统医学认为其具有健脾补虚，散结解毒的功效。可以用于脾胃虚弱，纳少乏力，消渴，瘰疬。

现代医学相关研究表明：

1.芋头富含氟，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

2.芋头含有丰富的淀粉，是人体所需的主要能量来源。

3.芋头含有某种黏液蛋白，可产生有利于免疫作用的物质，提高机体抵抗力。

4.芋头为碱性食品，可调整人体的酸碱平衡，用于防治胃酸过多症。

5.芋头含有多种微量元素如钙、磷、铁、钾、镁、钠等，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，增进食欲，帮助消化。

尽管芋头的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

本内容由重庆大学附属肿瘤医院 肿瘤内科 主任医师 李代蓉审核

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农村常见的鬼芋头有什么作用？

农村常见的鬼芋头有什么作用？

鬼芋头在我们这儿叫颇辣或泼辣（均为谐音），这名儿是因为小时吃过一次邻家伯娘腌渍的这菜，她告诉我这叫颇辣，因此永远记住了！

鬼芋头，因其食用块根外形似姜，又称洋姜、菊姜、鬼子姜；又因其为菊科草本，故又称菊藷、菊芋。为菊科葵属宿根草本。其地下块根呈不规则球形，皮白色或黄白色，肉质脆嫩，多汁；茎杆直立，稍粗，披糙毛；叶对生，宽圆心形，叶面粗糙，叶背覆毛，边缘有细齿；花黄色，头状花序；果楔形，有毛。其性喜干燥、凉爽。耐寒，耐旱，耐瘠薄。南北均宜种植。人们多于秋霜后取其块根食用。或生吃，或凉拌、炒食、煮食，亦可熬粥、腌制。

鬼芋头除供人们食用外，还有很好的药用保健功效。其全株可入药。夏秋采其茎叶，霜后采其块根。采回后，洗净，切段或切片，晒干入药。其性凉，味甘，无毒。入大肠经。有清热凉血、和中益胃、消肿止痛、利水去湿等功效。多用于治疗热痛、肠热出血、热渴、痄腮、水肿、小便不利、跌打损伤、骨折肿痛、痈肿等。可鲜用，亦可干用。可内服，可外用。内服：10一15克，煎汁服；或块根适量，洗净，生食。外用：鲜茎叶或块根适量，洗净，捣敷。

一、治腮腺炎 腮腺炎即人们常说的“撑耳风”，即腮腺肿大。鬼芋头有清热凉血、消炎去肿的功效，宜治腮腺炎。可取鬼芋头鲜根茎适量，洗净，捣敷。

二、治肠热便血 鬼芋头有清热凉血的功效，宜治肠热出血。可取鬼芋头块根鲜品适量，捣烂，滤汁，加蜂蜜或白糖，饮服。亦可洗净，适量生吃。

三、治食积腹胀 鬼芋头富含膳食纤维，兼有和中益胃、消食化气的功效，宜治食积腹胀，消化不良。可取鬼芋头15一30克，煎汁，温服。

四、治跌打损伤 鬼芋头有清热凉血、消肿止痛的功效。对摔跌所致的红肿、瘀血、疼痛有较好疗效。可取鬼芋头鲜茎叶适量，捣烂，外敷。

鬼芋头，可食，可药。既丰富着人们的菜品，又兼着不错的药用保健功效。挺好呢！

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