四川红烧牛肉面

红烧牛肉面之于我，是面食中的至爱，不论到了何处的面馆，总按捺不住地叫上一碗，却每每报憾而归，终不是记忆中的味道。 我们常常在记忆的某个角落，填塞着小时候食物的气味，于我便如幼时的红烧牛肉面，尤其在遭遇挫折的低潮时，在物质世界中空虚感盈溢时，总会希望借由一碗红烧牛肉面的香气与温度，重新找回稚时的一份单纯，这大抵便是家乡为我打下的味觉烙印。 四川的红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，涵盖了地道的川味调料的炖制过程，汤香牛肉面怎么做好吃、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化。 于我，它更是家乡的味道，童年的味道。用料 牛腱肉750g泡椒10个左右泡姜一大块（也可用生姜替代）香叶2片八角3个草果2个三奈6片丁香7颗桂皮3片（每片拇指指甲盖大小）陈皮2片茶叶2汤匙花椒2汤匙干红辣椒10个左右冰糖一小把郫县豆瓣酱2至4汤匙油一大匙料酒一大匙酱油2汤匙盐适量香菜或蒜苗适量面条适量花椒面少许四川红烧牛肉面的做法 牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。

泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用。

锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。

将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。

放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀。

加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。

另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）。

取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗。

牛肉面怎么做好吃 求牛肉面做法

  奶香蘑菇牛肉面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜      工艺：煮奶香蘑菇牛肉面的制作材料： 主料：面条(标准粉)220克,牛里脊肉300克
辅料：香菇（鲜）45克,蘑菇(鲜蘑)60克,金华火腿50克,洋葱（白皮）30克,番茄100克
调料：奶油150克,盐5克,胡椒粉5克,奶酪20克教您奶香蘑菇牛肉面怎么做，如何做奶香蘑菇牛肉面才好吃 1。
  宽型面煮熟备用。
2。将奶油30克放入锅中融化，加入材料（鲜香菇片、蘑菇片、火腿丁、洋葱丁）拌炒约2分钟，再加入牛里脊肉丝拌炒，随后加入调味料（高汤120毫升、盐、胡椒粉）及材料（切条的番茄、鲜奶油120克），转中小火煮约5分钟。
  
3。将宽型面加入做法2的锅中，待汤汁略收干入味时，即可起锅盛盘。
4。食用时可搭配奶酪粉更添风味。奶香蘑菇牛肉面的制作要诀： 此菜中奶油包括奶油30克和鲜奶油120克。小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
  
  药炖牛肉面线的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：原本味      工艺：煮药炖牛肉面线的制作材料： 主料：牛腱300克,面条(标准粉)250克教您药炖牛肉面线怎么做，如何做药炖牛肉面线才好吃 1。
  将准备好的牛腱子切厚片，用滚水氽烫后捞起，放入药炖汤头锅内，以小火炖约40分钟，到筷子可轻易刺穿的程度。
2。另将面线煮熟装碗，加入做法1的汤与料即可。药炖牛肉面线的制作要诀： 1。面线要买无咸味的，若买有咸味的面线，煮之前请先将面线泡水，煮出来的面线才不会太咸。
  
2。药炖汤头制作：
材料： 1。蒜头38克 2。川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克
卤包: 小茴香11克，大料18克，沙姜片11克，桂皮8克
调味料: 酱油45克，盐10克，糖30克，鸡粉10克
做法：1。
  蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。
2。汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。
3。待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。
4。
  最后加入调味料调匀即完成。  川味牛肉面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：香辣      工艺：煮川味牛肉面的制作材料： 主料：牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克
辅料：姜75克
调料：大蒜（白皮）40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克教您川味牛肉面怎么做，如何做川味牛肉面才好吃 1。
   牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2。 将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
  
3。 整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。
4。 将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5。 另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。
   川味牛肉面的制作要诀： 普通家庭做的红烧牛肉，分量不多，只要按比例减少用量即可。