谢谢您的邀请！先是在电视里听说的硬菜十大硬菜图片，比较含糊，专门请教了友人，得知是好的、贵的、少有吃得菜，家里来贵客才有的，是对贵客的尊重！我们本土叫拿手菜，或到饭店，让老板说点招牌菜。不过，时尚的年轻人叫大餐！不管怎么叫？都是指好吃的菜，只是说法不同。我是过敏体质，吃大餐受限制！烩锅肉、牛肉丝、牛排、

凉拌鸡、凉拌白肚、家常鱼、纪六孃卤鸭子（赵鸭子、刘鸭子）、卤鹅、藕炖排骨、临江膳丝、家常膳段等就是我心目中的硬菜！而不是大龙虾、

三纹鱼、

蟹、扇贝等！

北方人所说的硬菜是什么菜？

网络所传的东北十大硬菜有点乱，北方人南方人都看不懂，什么尖椒干豆腐、拌凉菜、饭包都成了硬菜，简直是对东北饮食文化有误解啊，沈阳十大硬菜2019年排名出炉了，这些菜大家都喜欢！辽沈美食小编给你捋一捋十大硬菜。

东北有得天独厚的自然恩赐和独特的满清文化。选料广泛，白山黑水间的盛京，南接渤海海湾，北依长白山，地广物博，满汉全席108道菜里面有各种山珍海味，其中真正流传下来的美食不多了，但是硬菜文化源于民间小品，也是来源生活，随着改革开放的脚步，硬菜排名也在变化。

TOP1、螃蟹：沈阳人最爱吃海鲜，大大小小的海鲜都是盘中餐，不论什么海蟹都餐桌上的硬菜，要是说那家自助餐的新鲜螃蟹随便吃，保证人头攒动。河蟹其次，河鲜香、海蟹鲜，两种蟹都是硬菜。只要有螃蟹在，小龙虾红虾白虾基围虾都排不上号。

TOP2、海参其实应该荣登第一位，但是价位不太亲民，只能屈居第二位，辽菜里面的葱爆辽参是棒棒哒！如果您对沈阳的美食还停留在老四季+老雪+鸡架，那就别继续看啦。

葱爆辽参是水发野生海参和大葱为主料，沿袭宫廷菜之所长，用精心调配而成的酱汁煨炖而成。芡口匀紧，色泽鲜亮，葱香味醇，口感劲道，食后盘中无余汁，这道菜是辽菜精品。

TOP3、锅包肉：东北人也特别喜欢吃锅包肉，说起锅包肉的来源，就必须提起郑兴文，他是清朝光绪年间哈尔滨的道台府厨师，肉片先油炸然后急火快炒汤汁淋到锅里名叫“烹汁锅爆肉”。开会到沈阳，烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄酱，郑兴文在沈阳发明了第二种锅包肉的做法，这样东北就有新式锅包肉和老式锅包肉两种做法。

正宗锅包肉不是用里脊肉，而是猪后臀挨着皮层的一块精肉，叫做底板肉，后来发展出橙汁锅包肉、樱桃锅包肉、草莓锅包肉等变种。其实在农村宴席里面的硬菜真没有锅包肉，而是溜肉段。

TOP4、雪绵豆沙：失传多年的这道菜看似软绵绵，实际是硬菜，现在又回到老百姓的餐桌上，鸡蛋滚着豆沙馅油炸的美食小吃，让多少沈阳人梦牵萦绕，一盘雪绵豆沙承载很多孩子们的童年记忆，起源于满族，后成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。

TOP5、烤全羊：吃烤全羊是源自内蒙，吃烤全羊是要先吃羊皮、羊脖、羊尾巴、羊腿都是好吃的部位，脖子给酒席上最尊贵的客人，羊腿给办事的人。但是沈阳人吃烤羊没那么多礼节，饮食文化还是落后一点。夏季烧烤摊没有烤全羊，但是有烤羊腿和烤羊排。

TOP6、铁锅炖大鱼：有些人对铁锅有误解，这里说的铁锅是铸铁大锅，使用柴火做燃料，辽宁是著名的淡水鱼之乡，草鱼、鲶鱼、胖头鱼、鲟鱼、鳗鱼、金鳟、虹鳟、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅鱼等等几十个品种，做法有炸、炖、焖、酱、烤、涮、蒸、刺身、溜、丸等十几种。其中铁锅炖大鱼是最鲜美的。

铁锅炖鱼，在东北是常见的吃法，大家围着铁锅，炖上一锅大鱼或是杂拌鱼。蘸着大饼子别提多香了。能与铁锅炖鱼相媲美的硬菜就是铁锅炖大鹅，笨鸡炖蘑菇。鉴于铁锅炖菜只能出现一个，那就选炖鱼吧。

TOP7、有一种鱼只在春季有，古代皇帝每年都带上嬛嬛妃子们大老远跑到黑龙江就是为了尝一口鲜，康熙帝更是称赞其为世间难得的美味，它就是–大名鼎鼎的开江鱼！兼具美味和文化传承的古老食材！开江鱼大约有40多种，著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子，谓之“三花一岛”，堪称东北捕鱼文化的先河。当然这道菜的做法有很多种，不一一列举了。每到季节，东北各地的大饭店都会有开江鱼盛宴。

TOP8、烤肉：都说东北人是大金链一天吃三顿小烧烤，确实如此美味，带着肉汁的肋条肉块，滚上一层干调料，东北人吃烤肉都是大块大块烤牛肉，就是这么生猛有干劲，那种韩式日式的薄薄牛肉片在沈阳人眼里根本不屑一顾。辽吉黑等地烤肉风味各有千秋，东北人常说，没有一顿烧烤不能解决的问题。

TOP9、猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖（猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角合称东北四炖）。东北幅员辽阔，每家每户炖菜口味都不一样，但是不妨碍四大炖菜是真正的东北硬菜。它确实有点类似红烧肉的感觉，粉条吸足汤汁变得异常鲜美。一碗猪肉粉条能吃两大碗大米饭，当猪肉汤汁浸泡到冒着油光的大米饭里面，这是鲍鱼都无法取代的美味。

TOP10，熏酱菜，逢年过节饭桌必须有东北熏酱菜，熏鸡、烧鸡、扒鸡、猪尾巴、猪蹄、鸡脖、鸡爪、猪耳朵、猪头肉等等满满拼上一盘，大部分东北人是不吃香肠火腿肠，只吃纯纯的肉，有人说沈阳人不是吃鸡架吗？谁家过年硬菜是鸡架。熏酱配小烧，这样的饭局才是最完美的。

有人说摊黄菜、溜肥肠、熏鸡骨架、血肠、排骨炖酸菜、地三鲜、尖椒干豆、五彩大拉皮都没排进去呢，有一位厨师说平时常见的的家常菜和猪下水菜都不能算宴席里面的硬菜，只能算是锦上添花。以上这些美食都是2018年群众最喜欢的硬菜，您心中的硬菜是那一道？

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