说到蔬菜，大白菜可算蔬菜中“最平凡的王者”，可炒、可炖，没有特殊气味。

但最近几年，白菜的健康逐渐受到质疑，如：胶带捆扎白菜会有残留甲醛；白菜需要长途运输，所以商家会加入甲醛，正是这些原因，让很多人对白菜望而生畏，到底甲醛白菜是怎么一回事呢？

胶带捆扎会有残留甲醛转移到蔬菜中吗？

胶带捆扎的蔬菜，基本上都出现超市等卖场里，这是为了便于分拣和计量，而且这是蔬菜被运输到超市后，由超市自行分拣的。河北新发地农副产品有限公司总经理尹丽芬也表示，蔬菜这类农产品从产地运送到批发市场，都是大宗的包装运输，不会使用胶带。

即便超市里的蔬菜使用了胶带，但深圳市计量质量检测研究院食品检测所副所长李碧芳也表示，这些塑料膜粘合剂是聚合物，常温的状态下化学性能很稳定，基本上不会释放大量的甲醛。再者，胶带和蔬菜的接触面很小，甲醛的残留量不会很高，而且与蔬菜的接触时间也不长。同时，甲醛溶于水，挥发性也很强，所以即便沾染了蔬菜表面，也很难累积。

在2016年，深圳食药局随机抽检了11个超市胶带捆绑蔬菜的样本，结果显示，11个蔬菜样本中都没有检测出甲醛，而捆绑蔬菜的胶带上，只有范围在0.13—0.19毫克/平方分米的微量甲醛。农业部此前也对全国的蔬菜捆扎胶带进行过摸排和抽检，绝大多数胶带的甲醛残留不超过2毫克/千克，低于国家15毫克/千克的标准。

所以，胶带导致的甲醛残留大众完全不用担心，真正应该担心的，是在蔬菜销售环节，有些商贩用甲醛喷洒蔬菜保鲜。

甲醛保鲜蔬菜？市面上确实存在

曾经有媒体调查显示，种白菜的菜农，在销售运输的过程中，会给白菜喷甲醛。至于原因，他们回答称“喷过甲醛的白菜根部白净，菜贩喜欢收。”

由于白菜在大量的运输过程中是捆扎在一起的，长途运输过程中，堆叠在一起的白菜非常容易腐烂，所以一些菜农才会喷洒甲醛保险。

而在长途运输过程中，给蔬菜保鲜不是没有正规的办法。比如在车上放置冰瓶或者风筒，就可以达到降温、通风、保鲜的作用。但是菜农出于成本的考虑，更愿意使用甲醛。一瓶甲醛的成本只有三块五，而一车白菜只需要喷洒半瓶甲醛就行了。但是使用冰瓶或者风筒的话，分别需要100和20个，和甲醛相比，成本则增加了10倍到20倍左右。所以这些菜农才愿意使用甲醛保鲜。

而甲醛的危害则是众所周知的，它早就被世界卫生组织列为了一类致癌物。

河北医科大学第四医院营养科主任高淑清表示，直接接触甲醛，会对人的眼睛和刺激造成刺激，如果是长期误食含有甲醛的蔬果，会对消化系统造成直接影响，会导致慢性的胃炎、胃溃疡或者胃出血。所以甲醛的危害确实不言而喻。

图片来源：生活报

不用“谈甲醛变色”，用水浸泡可去毒

但是另一方面，由于甲醛溶于水而且高温下容易挥发，所以消费者也不必太过担心甲醛的残留。如果怀疑买到了甲醛喷洒的蔬果，可以通过清洗和浸泡的方式，将甲醛去除。如果真的含有甲醛的话，这可以去除绝大部分了。

再者，美国环保署的一项数据显示，人体每天摄入的甲醛含量只要不超过12毫克，就不会产生危害。所以，即便是喷洒了甲醛的蔬菜，它上面的含量也不会有这么多，何况你还要清洗和剥掉外皮，这样即便有残留也所剩无几了。

假如一公斤白菜的甲醛含量是1毫克的话，要真想超标，你必须得吃12公斤的白菜才能达到12毫克的标准，而且这些白菜还不能清洗和烹炒。试想没有哪个人会这么吃的。所以日常生活中，我们也不必谈到甲醛就失色惶恐。

如何避免买到甲醛白菜，主要看三点

那如何避免购买到甲醛白菜呢？其实也不难。

首先就是闻味道，甲醛的味道有刺激性，如果闻到蔬菜表面有异味的话，就得怀疑是甲醛在作怪了。

其次是看外表，喷了甲醛的白菜，看起来可能会更鲜亮一些，这些光鲜的外表基本就是靠甲醛维持的。

最后就是看白菜的内层，虽然甲醛能够维持表层不腐烂，但是不能达到内层，如果表层光鲜内层开始腐烂的话，基本都是长途运输过程中喷洒了甲醛的白菜了。

学会购买，其次要做好清洗，那么就不必担心甲醛的危害了。

参考资料：

[1] 《山东青州蔬菜保鲜：白菜喷甲醛 生姜洒六六粉》 成都晚报 2012.5.16

[2] 《胶带扎蔬菜甲醛超标10倍？检测显示：不会有危害》 人民日报 2017.1.15

[3] 《市场惊现甲醛白菜！跑到你家餐桌上了吗？》 生活报 2015.6.17

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