步骤1 排骨过水后洗净。芋头切块浸泡 步骤2 准备好材料：姜片，八角，大茴香，红辣椒，泡辣椒，花椒 步骤3 辣锅翻炒至变色（辣椒先不要放啦） 步骤4 倒入排骨后炒一会儿，加料酒，炒至微黄色 步骤5 陆续加酱油、豆瓣酱、醋、白糖、辣椒，每个调料加完后翻炒一会儿 步骤6 加水煮沸10-15分钟 步骤7 加入芋头或其他配菜，继续煮 步骤8 起锅前加入盐、青辣椒、葱、蒜苗收汁 步骤9 收汁！
食材明细红烧牛肉最正宗的做法：牛肉半斤葱段 适量姜片 适量八角 适量香叶 适量草果 适量冰糖 适量盐 适量十三香 适量料酒 适量生抽 适量老抽 适量味精 适量 制作步骤 1. 牛肉焯水洗净捞出控干。 2. 配料。 3. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。 4. 放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。 5. 兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。 6. 如果放点香菜和青菜就更好了。希望对你有帮助~如果满意请给好评~多谢 说牛肉面怎么做法，你可以就是说这个主要红烧牛肉试试红烧在哪儿啊，你可以在吗这个牛肉啊用这个水给它煮沸然后去掉这里边的血沫，然后这个些牛肉你就可以放在一边染发一边然后就接下来就是炒这个肉带路，冷却了以后然后下锅翻炒，然后再用一点红辣椒，然后超过以后长出来开始煮面煮面呢就是用这个，有一点放一点点牛油的那种面，放一点点也不吃起来太腻，然后主道已经从都把面捞出来过一下喽然后再放上这种红妆，红烧的牛肉就可以了非常简单非常好吃。 红烧鲫鱼的做法 最正宗的做法？ 恩~~~鲫鱼去内脏，洗干净，锅里放油，把鲫鱼两面煎黄，放入葱姜蒜末儿、郫县豆瓣、糖、老抽、水。。。大火煮开后转小火炖炖。大约10分钟转大火收汁，可加入些水淀粉勾芡撒上葱花出锅，哈哈 正宗做法是： 鲫鱼2条 姜 葱 蒜 酱油 盐 冰糖 调和油 制作步骤 1. 鲫鱼两条解冻后，洗净，特别是肚子里的黑膜要洗掉。 2.姜切丝，蒜拍散，葱切段。 3.锅里热油，加入姜丝稍煎。 4.放入鲫鱼中小火煎制。 5.煎至两面金黄，挑去烧焦的姜丝。 6.倒入两锅铲量的酱油，1勺盐，加水淹过鱼身的一半，再撒上蒜瓣，剩余姜丝，葱白段以及两颗冰糖和两个鱼鳔加盖烧。 7.烧5分钟左右翻一下鱼身，继续烧5分钟左右。 8.水分烧剩差不多一半时撒上葱绿段，闷3秒。 9.熄火起锅装盘即可。希望我的回答对亲有帮助，如果满意还请亲给我个好评（好评对我非常重要），非常感谢～ 1准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。 2用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。 3加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。 4倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。 5小贴士：1、喜欢炖久一点，肉更酥软更入味的口感，所以我会煮20分钟，大家可以根据自己口味调整煮的时间。2、郫县豆瓣酱和酱油都有盐，所以我做这道菜不需要再另外加盐了。没有豆瓣酱可以不加一样好吃。3、喜欢吃辣的，可以加几个干红辣椒，更有味道。 红烧羊肉的做法 最正宗的做法？ 1. 羊肉浸泡冲洗干净。 .2. 冷水入锅，大火烧开。 .3. 撇去浮沫后捞出冲洗干净。 .4. 切成大小适中的块备用。 .5. 肥肉部分单独切成小块，将锅烧热以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。 .6. 将油渣捞出以后，放入适量冰糖慢慢加热至溶化。 .7. 当冰糖微红时，放入切好的羊肉块翻炒。 .8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉块上色均匀。 .9. 将羊肉倒进电压力锅。呵呵，我儿子牙口不好，用压力锅压出来的更适合他。 .10. 放入葱段、姜片、胡椒粉。 .11. 再将切好的胡萝卜块放进去，倒入半小碗清汤。 .12. 加压20分钟后，泄压开盖，加入适量盐调味，即可盛出食用。 1. 羊肉浸泡冲洗干净。 2. 冷水入锅，大火烧开。 3. 撇去浮沫后捞出冲洗干净。 4. 切成大小适中的块备用。 5. 肥肉部分单独切成小块，将锅烧热以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。 6. 将油渣捞出以后，放入适量冰糖慢慢加热至溶化。 7. 当冰糖微红时，放入切好的羊肉块翻炒。 8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉块上色均匀。 9. 将羊肉倒进电压力锅。呵呵，我儿子牙口不好，用压力锅压出来的更适合他。 10. 放入葱段、姜片、胡椒粉。 11. 再将切好的胡萝卜块放进去，倒入半小碗清汤。 12. 加压20分钟后，泄压开盖，加入适量盐调味，即可盛出食用。
红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法红烧牛肉最正宗的做法： 1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出； 2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用； 3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）； 4：准备两个土豆切滚刀块，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆变色； 5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）； 6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入土豆后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟土豆成熟即可； 7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！ 川味红烧牛肉的正宗做法？ 1/8分步阅读 提前拿出牛肉侵泡出血水，多换几次水。牛肉选用牛腩最好，疫情期间，没有出门买，家里只有牛瘦肉，勉强代替了。 2/8 锅中入凉水，生姜，料酒，牛肉 ，煮出血泡后捞出。 3/8 准备好调料，姜、蒜、花椒、辣椒以及烧菜的大料。 4/8 锅中热油，油多一些些，放入花椒、辣椒、姜、蒜、炒出香味后，放入满满两勺豆瓣酱，小火炒豆瓣酱，炒出红油。 5/8 放入牛肉，中大火一直翻炒，牛腩肉的话要炒够5分钟，我今天这个牛肉太瘦只炒了4分钟，主要要将牛肉中的水汽炒出来，防止后续炖菜过程中牛肉炖散了，中间可加少许老抽，上色。最后加入提前烧开的水。水要加够，毕竟牛肉要炖好几个小时。 6/8 大料可以装在一起放进去，同时放入几粒冰糖，综合一下大料煮久了有点发苦的味道。 7/8 大料可以装在一起放进去，同时放入几粒冰糖，综合一下大料煮久了有点发苦的味道。 最后一切交给时间，慢慢炖着吧，起锅前15分钟，放入适量土豆，一起炖。 8/8 最后你会得到这样一锅好吃到炸的红烧牛肉，记得放几根香菜噢～～ 注意事项 注意把握火候 少于盐
教你一道红烧啤酒鸭，太好吃了红烧大唐！ 明朝的小冰期到底是怎么回事？ 明朝末期，我国曾经历了一段气温极度寒冷的时期，这样的情况持续了有几十年。每当到了冬天的时候，平均气温就要比历史上任何时候都要低，寒冷的程度已经超乎了人们的想象，后人管这段时期称为是小冰河时期。 明末清初的《阅世编》、《明史·五行志》和《清史稿·灾异志》等很多文献都对小冰河时期有过详细的记载。在那几十年里，夏天动辄就是大旱大涝，而冬天的气温更是寒冷到让人怀疑人生。 要说那段时期天气冷到什么程度呢？就连广东、福建这些位于我国最南部的地区，也都下起了暴雪。气温奇寒所带来的恶劣影响也是不可估量的，尤其是对农业生产的影响。受到小冰河时期到来的影响，当时全国各地大部分地区农作物都不再生长，无休无止的旱灾、水涝、低温天气，不仅造成大面积农作物减产，而且鼠疫也开始肆虐蔓延。尤其是北方的一些游牧民族，极端的寒冷气候造成草场大面积退化，无法生存的游牧民族便开始大规模频繁南下，战乱和饥荒，也是造成明朝灭亡的重要原因之一。 那么，究竟是什么原因，导致明朝末年小冰时期的出现呢?比较著名的解释主要有两个： 第一个解释与印第安人有关，在大航海时代来临之前，印第安人在美洲经常烧荒，从事烧垦农业，大面积森林被燃烧之后，产生大量的二氧化碳被释放到空气中，增加了温室效应。公元1500年之后，欧洲人开始来到美洲大陆殖民，并把天花、麻疹等病毒带到了美洲。在公元1500年至1800年之间，有大量的印第安人遭到欧洲殖民者的屠杀，同时，也有大量的印第安人感染天花、麻疹等病毒而死亡，美洲土著居民大规模死亡后。整个美洲大陆烧垦农业的规模得到了极大的缩减。大量的耕地重新被森林覆盖，森林吸走了二氧化碳，释放出更多的氧气。由此原来由烧垦农业而引起的温室效应得到了有效得改善，最终不复存在。如此一来，就引发了气候上的连锁反应，以致使全球气温出现了下降的现象。 还有一种说法认为，明末清初小冰时期发生和银河系的天体运动变化有关，天体轨道运营位置的变化，导致地球引力、宇宙线的变化，而这些极其微弱的变化，都会影响到地球的气候变化，正因为如此，明末清初小冰河时期也因此被称为“明清宇宙期”。 以上分享是我关于这个问题的个人想法和观点。希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。
牛杂煲 牛杂煲的用料 牛腩 一块牛杂各种 若干牛肚 几大块牛蹄筋 几大块煲牛腩香料 (八角香叶桂皮陈皮小茴香叶)一小袋耗油 少量冰糖 几块白胡椒粒 红烧大唐，南乳 ，柱侯酱 ，海鲜酱，磨豉酱，黄豆酱，李锦记蒜蓉辣椒酱，鲍汁，2勺白胡椒粉 少量十三香 少量盐 适量白萝卜 一块姜 几个蒜瓣 干葱头 牛杂煲的做法步骤 步骤 1 牛杂牛腩洗净后飞水（就是烧开水，肉放进去，水滚开浮沫起来后，捞起肉冷水洗净） 把香料用纱布包起，扎好口，备用。 飞好水的牛杂切块，爆料头，下酱炒香，下牛杂，米酒，调料，水煮开，放高压锅里。 高压压40分钟左右，喜欢软的用蹄筋档压。 压肉的时候准备白萝卜，切块，放姜片烧开水，小贴士是煮萝卜的时候放点辣椒进去一起煮，白萝卜会特别好吃。 压好牛杂，白萝卜也煮好了，白萝卜滤水铺在锅底，当然这里可以放任何想吃的蔬菜。。 牛杂倒入，整完后所有汤汁倒入，开火煮一小会，加入蒜段，葱段，香菜就好了。。 辣椒酱很容易，新鲜摘辣椒剁了，放几条香菜，即食豆豉，酱油，烧个滚油一烫即可。 什么是红烧?红烧怎么做？ 红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。 所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。 当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。 汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。 而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。 当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 此外，我个人还有红烧秘笈：菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。
作为一名海产品从业者红烧桂鱼，我的建议是根据家里人口味和自己的能力选择处理方式，不要一味的强调鱼 怎么做好，更应该强调人。 根据时间，环境，能力去处理食材本身。以我为例，我不会在深秋用清蒸的方式处理食材。 其中原因无非是地域，时间，食材本身（鳜鱼大部分是养殖腥味重）。那我介绍一道自己得家常【红烧鳜鱼】做法，供大家参考。 主料： 鳜鱼 800克 辅料： 葱丝 5克 里脊肉丝 15克 姜片10克 干辣椒 3克 黑胡椒粒 2克 调料： 食盐 3克 陈醋 5克 糖 3克 生抽 10克 白酒 3克 老抽 2克 做法： 1、鳜鱼去鳞宰杀干净盘中备用 ，将葱一段和姜两大片放入鱼腹，淋上陈醋涂抹整鱼，放少许的盐改刀腌制15分钟。 2、起锅烧油，放入一片姜和少许盐，放鱼下锅煎至两面金黄为好。 3、鱼煎好后将其推至锅边，用残油爆香剩余葱姜，干辣椒，出香味后，沿锅边淋入生抽和白酒，然后加入没过鱼身的清水继续炖煮。 4、锅中水开之后，我们开始调味。根据口味放入盐，糖，胡椒粉。待锅中汤汁剩余3分之一时，把鱼捞出摆盘备用。开大火放入肉丝，老抽熟油，有条件的放一些红油，继续收汁，待粘稠时淋在鱼身，再放着葱丝点缀，美味即成。 注意： 1、不要自己宰杀鳜鱼，重要事情说三遍！ 2、油中放一些盐和姜片是防止煎鱼时粘锅 3、干辣椒稍后放，不要炸糊。 4、鱼汤在未煮开时，不要搅动。 最后吟诗两句： 檐外桃花片片飞， 垂涎汉水鳜鱼肥。 如果对大家有用，我就很开心，点不点赞不重要。我是无若，专注家常菜。谢谢大家！
这么大的一条鳜鱼，当然要好好地收拾一番，才能对得起钓鱼的辛劳付出，才能好好地品尝鳜鱼的肥美鲜香红烧鳜鱼。那么我的推荐就是桃花鳜鱼一菜。 古诗曾说：“桃花流水鳜鱼肥。”可见，在古人的心中，已经将桃花、流水以及鳜鱼连接在了一起，这也是我选择推荐桃花鳜鱼的原因。桃花鳜鱼是选用肥美鳜鱼，经过加工烹饪制作而成，因为形状类似桃花而得名的一道美味佳肴。成菜后的桃花鳜鱼色型美艳，油润爽滑，鲜而不腻，香鲜可口。 烹调方法为： 主料包括：鳜鱼、肥膘、姜汁、蛋清、盐、绍酒、味精、湿淀粉。 制作方法：首先将熟肥膘批成方片，拍干淀粉，将鳜鱼泥、肥膘泥放入碗中，在碗中加入姜汁、蛋清、盐、绍酒、味精、湿淀粉进行搅拌，之后挤放在熟肥膘上，抹平后制作出一朵朵白桃花，再在空白之处撒上火腿末、葱花等，将制作好的桃花鱼放在平盘中，抹上油。放在火上，烧热，下油，推入桃花鱼，煎至底部结壳，倒进冷油淹没，使鱼肉渐渐成熟，倒去油，续煎一下至底部起脆，烹入醋起锅，改刀装盘，放入香菜即成。 桃花鳜鱼，以鳜鱼作为食材，加工烹饪制成桃花形，既使得菜肴的形状更好更美观，又为此菜赋予了一种与生俱来的生机与活泼，吃时令人颇为感动，仿佛徜徉在春天的田野中，四处鸟语花香，整个世界充满了希望之感。 （GSJ） 红烧臭鳜鱼的制作方法是怎样的？ 红烧臭鳜鱼的原材料有臭鳜鱼（洗净、沥干），辣椒酱，葱花，蒜切末， 猪肉切丁， 笋切丁， 高汤，淀粉（兑水调成芡汁）， 做法是先将锅内入油烧热，放入臭鳜鱼煎至两面变色，控油备用；另取一锅，入底油烧热后下辣椒酱、蒜末爆香，然后倒入猪肉 丁炒至肉色变白，加入笋丁翻炒均匀；将控干油的臭鳜鱼放入猪肉锅中，倒入高汤，大火烧沸后撇去 浮沬，转小火烧透入味后芡汁勾芡，装盘时撒上葱花即可。 臭鳜鱼的做法是鳜鱼处理干净，用盐、花椒粒、料酒腌制5〜6天， 放风口处晾干即成。
制作材料 黑鱼 料酒 豉油 面粉 葱红烧黑鱼、姜、辣椒、花 制作红烧黑鱼所需的材料 制作红烧黑鱼所需的材料(20张)椒、八角 编辑本段制作步骤 准备工作 1.腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时 2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉 3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火 红烧黑鱼成品 红烧黑鱼成品(20张)慢煎 4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处） 5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再 6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面 7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角 做法 1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角 2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开 3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会 4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可
很高兴回答这个问题，我特别喜欢吃鱼，换着花样吃，各种红烧、各种蒸反正花样很多，我很为红烧的做法，是鱼里最好吃的，因为特别下饭，也可能我是口味太重的关系吧红烧黑鱼。好了废话有点多了。我来教你怎么做一道好吃的“红烧鱼” 具体步骤：“红烧鱼” 主料：【鲫鱼2条，你也可以用别的鱼，只要记住步骤和用料就好】 辅料：【面粉：适量】【料酒：5-10克】【玉米油：60-70ML】【清水：适量】【葱：2-3根】【姜：3片】【蒜瓣：6粒】【干辣椒：4根】【香菜：1小把】【盐适：量】【白糖：一勺】【老抽：5-10克】 【1】鲫鱼两条，刮去鳞片，清洗干净，鱼肚里清洗干净，鱼籽等清理干净放在鱼肚里。 【2】厨房纸巾擦干水分。大盘里放适量面粉，鱼放上去，裹面粉，生粉也可以。 【3】两面裹上均匀面粉。 【4】姜切片，蒜切片，葱切段，干辣椒切段，香菜。全部洗净备用。 【5】干净锅里放入60-70毫升玉米油，开大火烧热。 【6】鱼整条放入，开始炸。 【7】一面炸至金黄。翻面，另一面也炸到金黄色。 【8】放入除姜片，蒜片，干辣椒，葱段。 【9】倒入料酒。 【10】倒入老抽。 【11】加入适量水，略末过鱼即可。开始转中火，盖盖子炖煮。十五～二十分钟。 【12】然后加入盐调味。 【13】加入糖，略翻动均匀，调味。继续盖盖子煮10分钟左右。 【14】盘中铺香菜。 【15】鱼出锅放在香菜上。倒入汤汁。即可。 完成：鱼太大只了，平时单条即可。因为家里来人了~呵呵，这种做法鱼炖煮透，超级鲜！！！
红烧鳝鱼不用焯水鳝鱼怎么做，只是要用开水汤下，去掉身上的脏东西即可。下在有做法，希望你能喜欢。 红烧鳝鱼 这菜在我们这边也叫‘红烧段鳝’，‘段鳝’即切成段的黄鳝。 黄鳝是高蛋白的营养美食，切段、佐以大蒜头红烧：鳝鱼滋味浓郁、肉质肥美，大蒜头煮至酥软，入口即化。食材配方繁体 主料：鳝鱼 500g 辅料：油 适量盐 适量蒜 适量生抽 适量糖 适量姜 适量料酒 适量做法 共9个步骤 1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。 2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。 切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。 3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。 4.倒入黄鳝段。 5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。 6.倒入生抽、糖调味。 7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。 8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。 9.起锅装盆。
以前在家乡有一道靓丽的风景线鸭子怎么做，我没有发现，直到失去以后我才发现它的存在。如果时间可以重来的话，我一定要去养鸭子。 你一定会问我为什么这么说，因为前年我离开了我的家乡来到了“美丽的外地”，然后去买了一只鸭子。那价格犹如晴天霹雳一般给我轰炸了一顿。一个小县城鸭子居然卖到19块钱一斤（活鸭）。我的家乡菜11块钱一斤（活鸭）。而2个县城的距离很近，开车40分钟的路程，这价格差距也太大了。我要回去养鸭子然后拉过来卖准赚钱。我觉得我是一块做生意的料。 在家乡养鸭的人很多，最常见的就是吃鸭子了。收获的季节里鸭子也是很肥的，有清热祛燥、滋补健体的一些功效。所以可以多吃一些鸭子，炖汤、红烧、卤制等都可以。今天就来说说用便宜的土豆红烧鸭子吧。 【红烧土豆鸭】准备食材： 半只鸭子肉、3个土豆、几个香菇、1块生姜、1根大葱、1大个瓣蒜、适量豆瓣酱、几个干红辣椒、数颗干花椒、2个八角、1个沙姜、1片桂皮、3片香叶、适量料酒、适量酱油、少许料酒、少许淀粉、适量盐、适量味精、适量菜籽油。 烹饪做法： 1、准备好各种食材，先出蔬菜类的食材，再处理鸭肉。2、土豆清洗干净刮皮再洗净、几个香菇清洗干净、大葱洗净、生姜洗净、瓣蒜去皮、干红辣椒剪断。3、土豆切大块放水里、香菇帽子上切个十字花纹、生姜切片、大葱切段。4、半只鸭肉清洗干净，剁成小块，放上适量的酱油、适量的料酒、一些淀粉抓匀，腌制20分钟。（用腌制的方法去掉腥，而且更加入味易熟。）5、大铁锅一口，烧热下适量的菜籽油，下鸭子肉煸炒出香味。6、将鸭子肉抛开，见底油，下豆瓣酱、生姜、干红辣椒、干花椒煸炒出香味，然后和鸭肉一起翻炒，加入少许酱油、少许料酒翻炒均匀。然后下八角、沙姜、桂皮、香叶翻炒一会儿。7、加入适量的水，水面与鸭肉同高度，煮开，转小火半个小时。8、然后下土豆、香菇、瓣蒜、大葱段用大火烧开，在用小火烧至土豆断生。9、然后加入适量的盐、适量的味精翻炒均匀，出锅即可。 美味红烧土豆鸭就做好了。其实还可以加入二荆条、仔姜丝、四季豆等其他的一些食材来进行烹饪。我这个鸭子没有焯水也没有先煸炒，直接腌制就红烧，两次料酒充分去腥味。 你喜欢吃鸭肉吗？ （感谢各位看官的浏览，记得关注我哟。图片来源于网络，如有侵权，请与作者联系，删除哈。） 你吃过大盘鸭吗？怎么做的？ 材料： 无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。 佐料： 八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 步骤： 鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 注意事项： 再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。 土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。 友情提示：这个菜做出来土豆比鸭好吃，上桌了记得甩开膀子吃土豆，把肉留给别人吃……
四川红烧牛肉面 红烧牛肉面之于我，是面食中的至爱，不论到了何处的面馆，总按捺不住地叫上一碗，却每每报憾而归，终不是记忆中的味道。 我们常常在记忆的某个角落，填塞着小时候食物的气味，于我便如幼时的红烧牛肉面，尤其在遭遇挫折的低潮时，在物质世界中空虚感盈溢时，总会希望借由一碗红烧牛肉面的香气与温度，重新找回稚时的一份单纯，这大抵便是家乡为我打下的味觉烙印。 四川的红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，涵盖了地道的川味调料的炖制过程，汤香牛肉面怎么做好吃、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化。 于我，它更是家乡的味道，童年的味道。用料 牛腱肉750g泡椒10个左右泡姜一大块（也可用生姜替代）香叶2片八角3个草果2个三奈6片丁香7颗桂皮3片（每片拇指指甲盖大小）陈皮2片茶叶2汤匙花椒2汤匙干红辣椒10个左右冰糖一小把郫县豆瓣酱2至4汤匙油一大匙料酒一大匙酱油2汤匙盐适量香菜或蒜苗适量面条适量花椒面少许四川红烧牛肉面的做法 牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。 泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陈皮（可不要）、香叶、茶叶（可使牛肉更酥软）备齐，香菜切末或蒜苗切段备用。 锅里下油，放入花椒炒香后，将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。 将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。 放入牛肉翻炒2至3分钟后，放入料酒（可不要）和酱油继续翻炒至肉色均匀。 加入适量水（宜多不宜少），并放入调量包及盐，开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软（也可转入高压锅中压1小时）。如此，红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。 另起一锅，冷水煮开后放入面条（碱面为上选）。 取一面碗，放入少许酱油（根据牛肉汤的咸淡调整多少）、鸡粉1小勺、油酥辣椒（根据个人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好的面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜或蒜苗。 牛肉面怎么做好吃 求牛肉面做法 奶香蘑菇牛肉面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 营养不良食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：煮奶香蘑菇牛肉面的制作材料： 主料：面条(标准粉)220克,牛里脊肉300克辅料：香菇（鲜）45克,蘑菇(鲜蘑)60克,金华火腿50克,洋葱（白皮）30克,番茄100克调料：奶油150克,盐5克,胡椒粉5克,奶酪20克教您奶香蘑菇牛肉面怎么做，如何做奶香蘑菇牛肉面才好吃 1。 宽型面煮熟备用。2。将奶油30克放入锅中融化，加入材料（鲜香菇片、蘑菇片、火腿丁、洋葱丁）拌炒约2分钟，再加入牛里脊肉丝拌炒，随后加入调味料（高汤120毫升、盐、胡椒粉）及材料（切条的番茄、鲜奶油120克），转中小火煮约5分钟。 3。将宽型面加入做法2的锅中，待汤汁略收干入味时，即可起锅盛盘。 4。食用时可搭配奶酪粉更添风味。奶香蘑菇牛肉面的制作要诀： 此菜中奶油包括奶油30克和鲜奶油120克。小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。 药炖牛肉面线的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：原本味 工艺：煮药炖牛肉面线的制作材料： 主料：牛腱300克,面条(标准粉)250克教您药炖牛肉面线怎么做，如何做药炖牛肉面线才好吃 1。 将准备好的牛腱子切厚片，用滚水氽烫后捞起，放入药炖汤头锅内，以小火炖约40分钟，到筷子可轻易刺穿的程度。2。另将面线煮熟装碗，加入做法1的汤与料即可。药炖牛肉面线的制作要诀： 1。面线要买无咸味的，若买有咸味的面线，煮之前请先将面线泡水，煮出来的面线才不会太咸。 2。药炖汤头制作：材料： 1。蒜头38克 2。川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克卤包: 小茴香11克，大料18克，沙姜片11克，桂皮8克调味料: 酱油45克，盐10克，糖30克，鸡粉10克做法：1。 蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。2。汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。3。待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。 4。 最后加入调味料调匀即完成。 川味牛肉面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：香辣 工艺：煮川味牛肉面的制作材料： 主料：牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克辅料：姜75克调料：大蒜（白皮）40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克教您川味牛肉面怎么做，如何做川味牛肉面才好吃 1。 牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。2。 将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。 3。 整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。4。 将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。5。 另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。 川味牛肉面的制作要诀： 普通家庭做的红烧牛肉，分量不多，只要按比例减少用量即可。
牛肉蛋白质含量高牛肉面怎么做好吃，脂肪含量低，味道鲜美，备受家人喜爱。原汁原味的红烧牛肉面，汤汁纯正，牛肉滑嫩，配上喜欢的青菜，真的是太好吃了。 面条没什么特别，主要在于牛肉和肉汤的制作，一般在家都是买来的手擀面、切面，看自己的喜欢吧。在家制作的牛肉面，简单、实惠，牛肉大快朵颐，牛肉汤味道香浓，满满的一大碗不够吃。 制作过程 食材：牛肉、面条 。 配菜：胡萝卜、青菜、小香葱。 调料：葱姜蒜、料酒、食盐、冰糖、八角、香叶、老抽、生抽。 步骤： 1、牛肉切大小适中的块，我喜欢用牛腩来做。凉水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，撇除血沫，洗净备用。 2、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒爆香，加一勺郫县辣酱，一起炒出红油。 3、加入牛肉翻炒，加食盐、白糖、老抽生抽调色调味，一定要多炒一会，在牛肉充分进味。 4、转入压力锅，加点葱段，适量清水，调汁炖肉档，炖成熟。 5、起锅煮熟面条。 6、捞面、盛肉、浇汤、码菜、点缀香葱。 一大碗香喷喷、热腾腾的红烧牛肉面来啦，开吃吧。 制作简图： 焯水 爆香调料 翻炒牛肉 炖肉 开吃吧 点缀喜欢的青菜 慢慢一大碗不够吃 感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。 让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！ 【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
谢谢邀请。大家知道，现在正值鸭子当季，鸭属寒性家禽，中医认为鸭肉有滋阴降燥红烧鸭肉、益气养胃、利水去湿等功效，所以非常适合现在这个暑热未去、秋燥又来的季节食用。鸭肉的食用方法很多，可以做出各种美味。如果想要养生，建议最好辅以莲藕、冬瓜等炖汤食用，若想增进食欲、一饱口福，红烧鸭便是不错的选择。那么，红烧鸭配什么食材好吃呢？这很难界定，因为个人口味不一样，所以加入的食材也不一样。有的人爱吃甜口，有的人爱吃咸口，而我本人喜欢咸口带点辣味。不管做甜口还是咸口，都可以与胡萝卜、洋葱，干竹笋等搭配。
用料准备食材红烧茄子怎么烧好吃：食用盐（若干）、鸡精（1勺）白糖（2勺）、淀粉（若干）、味极鲜（2勺）、料酒（2勺）、耗油（1勺）、葱姜蒜（若干、炝锅）、里脊（若干）、西红柿（1个）、圆茄子（1个）、尖椒（1个）、鸡蛋（1个）。 红烧茄子的做法1、圆茄子切块，放1勺盐腌制2分钟左右 2、把茄子里放入淀粉（要将那个茄子上面挂满淀粉），鸡蛋腌制均匀备用； 3、锅底多放油，油7分热后，放入弄好的茄子，小火油炸两遍（炸制两遍的口感更好），放盘备用； 小贴士：茄子炸制这个颜色就可以。 4、葱姜蒜切好，西红柿，尖椒切好备用； 5、猪肉切好，放盐，鸡精，料酒，白糖，味极鲜，淀粉，腌制5分钟，下锅炒熟； 6、倒油，放葱姜蒜炝锅，放西红柿炒2分钟，之后依次再放尖椒、炸好的茄子块、炒好的猪肉，翻炒1分钟。倒入料酒、味极鲜、耗油翻炒，最后倒入一点点盐和鸡精，美味可口红烧茄子即可出锅。
感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主红烧茄子怎么做好吃。红烧茄子怎么才能做出肉味？我的回答是:茄子是我们日常生活中非常常见的一道食材，我也经常做来吃，红烧茄子是我非常爱吃的，做好的红烧茄子比肉还香。 想要茄子做出肉味，一定要让茄子吸饱了油，这样口感会更好。把茄子清洗干净，切成小块之后放入盆中，再加入清水去浸泡，注意切好块的茄子一定要放在水里浸泡，否则很容易被氧化变黑，烹饪出来的味道就不好。 另外，想要茄子好吃，还要加入一位非常重要的调料，那就是八角，先把锅烧热倒入油，油温六成热，冒青烟的时候放入几粒八角去爆香，再加入茄子去翻炒，八角非常入味，加入少许清水去炖一下，之后更能够激发出八角里边的香气，吃起来像肉一样香。 当然做好了这道菜以后，一定要加入一把香菜去提味，香菜是比较清淡的，香气比较浓，如果单纯放入油去炒茄子，未免会有点油腻，但是加入香菜之后立马就清淡爽口不油腻了。 红烧茄子是怎样做的要去皮吗？ 红烧茄子是怎样做的要去皮吗？ 正所谓走过路过机会不能错过，去逛超市的时候，遇到茄子大促销。于是我一口气买了一大口袋的茄子回家，放到冰箱单独的保鲜室里，咱也不担心它会变坏，慢慢吃。在四川茄子的吃法非常多，如：酱烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子等。咱们家就特别喜欢吃红烧茄子这道菜，软嫩鲜香、味道鲜美，好吃又下饭。对于做红烧茄子时要不要把茄子皮去掉这个问题，成了我们四川人茶余饭后闲谈讨论的对象，有的人喜欢去掉，也有的人不会。那么做红烧茄子需不要去掉茄子皮呢？今天就和大家分享一下咱们家红烧茄子的做法。 一般我在家做红烧茄子这道菜的时候，会选择把茄子皮去掉。因为茄子皮在烧熟之后，比茄子肉要硬一些，会影响茄子那种鲜嫩多汁的口感。重要的时候刮掉茄子皮之后，烧出来的茄子会更加入味，吃起来盐味也会更均匀一些。那么红烧茄子要怎么做才会显得鲜嫩多汁、好吃下饭呢？下面就和大家分享一下我们家红烧茄子的做法。 【红烧茄子】【主要食材】：3个紫皮茄子。 【调味食材】：几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、1颗本地芹菜（白色那种）、少量生抽、一小勺豆瓣酱、一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。 【制作步骤】： ①：先把茄子清洗好，用刮皮器把茄子皮刮掉，切成长条放入盆里，加上一小勺食盐拌匀。 ②：把蒜姜都剁成末。大葱切成圈、芹菜切小粒。 ③：起锅放入适量植物油，煎至冒烟，把茄子放入锅里炸一下，当茄子变软沥出来，控掉多余油。 ④：把多余的油出锅，留下少许，放入一小勺豆瓣酱、姜蒜末、大葱圈、少量生抽翻炒均匀，炒出红油。 ⑤：加上少量清水煮沸，放入茄子条、芹菜粒，再加入一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精翻动均匀，转中火将茄子烧入味。最后收下汁，出锅。 一盘美味鲜香、软嫩多汁的红烧茄子就做好了。咱们这道红烧茄子的做法相对要容易一些，因为咱们已经把茄子炸熟了。除此之外，咱们这道红烧茄子用到哪里技巧呢？给大家总结一下其中的关键技巧吧！ 【关键技巧总结】1、前面有提到，咱们做红烧茄子是把皮去掉再烹饪的。不管是比较嫩的茄子，还是比较老的茄子，对于茄子皮咱们通通去掉哈。因为炸茄子的时候，没有皮的茄子条更容易掌握炸的程度。咱们炸的茄子不能太软熟，变软可能有个8层熟就可以了。然后烧至的时候入味也会更均匀一些。 2、因为茄子已经炸过一次了。因此咱们在炒好料之后加水，不要加太多哈。能将茄子彻底烧断生，并且烧入味即可。不然水太多，收汁不太好，容易把茄子烧软烂成了泥溶状。但也不能太少哈，有一小半碗就可以了。因为茄子炸过，加上有油脂存在，所以茄子也不会出现“吸水”了。 3、茄子入味需要用到少量的生抽，可以提鲜。但是生抽不要放太多，不然就成了“黑”茄子，影响卖相。而且容易变得特别“咸”，不好吃。 4、如果喜欢挂糊的朋友，还可以在最后一步加上少量水淀粉，让茄子挂上一层糊，吃起来增加“嫩滑”的口感。 【总结】咱们做的这道红烧茄子需要把茄子皮去掉，烧出来之后茄子入味均匀、口感更鲜嫩。红烧茄子是一道非常下饭的家常菜。因此，红烧茄子在四川不仅常在家做，就连很多宴席上也会有它的身影出现。你喜欢吃红烧茄子吗？去不去茄子皮呢？ 本文的图文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。