红烧排骨的做法：用料：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精。 步骤：1、排骨斩小块，冲洗干净；2、先放锅里氽一遍水，为了去除血水，原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。3、锅里热油，爆香葱姜蒜；然后倒入排骨，煸炒；至排骨两面焦黄；倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平。生抽老抽的比例为2:1。4、加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；5、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
猪蹄具有补虚弱，填肾精，健采膝的功效。猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。制作时间：30分钟难易程度：一般口味：麻辣分类：烧菜主食材：猪蹄700克辅料：大葱、姜、白胡椒粉、生抽、陈醋、料酒、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖步骤：1、猪蹄洗净剁成块；2、放入清水中浸泡10分钟；3、姜切片；4、大葱切段；5、锅中放入适量水，放入猪蹄；6、大火煮开，3分钟后捞出洗净；7、锅中放入适量油，油温烧至4成热；8、放入冰糖小火熬制成棕红色；9、放入猪蹄翻炒上色；10、放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段继续翻炒；11、加入白胡椒粉1克、生抽1勺、陈醋半勺、料酒2勺；12、清水适量，大火煮开；13、倒入高压锅，上汽后中小火压8分钟；14、开盖后大火收汁，调入适量盐、鸡精拌匀即可盛出。
鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他食材不可比拟的作用，体质虚弱者常吃有益身体健康。制作时间：30分钟难易程度：一般口味：微辣分类：烧菜主食材：鲫鱼500克辅料：大葱1段、青椒20克、红椒20克、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒3克 步骤：1、鲫鱼洗净，在鱼身两面各划2刀；2、蒜切成蒜片；3、大葱切葱丝；4、姜切姜丝；5、干辣椒切成段；6、青椒切粒；7、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；8、锅中放入适量油，油温烧至7成热；9、放入腌好的鲫鱼炸至两面金黄，盛出待用；10、锅中留底油；11、放入豆瓣酱、姜蒜干辣椒爆香；12、放入鲫鱼；13、放入青红椒粒；14、加入适量清水；15、小火焖煮8分钟；16、待汤汁收干，放入盐1勺，鸡精半勺；17、拌匀后盛出，撒上葱丝即可。
鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。制作时间：30分钟难易程度：一般口味：微辣分类：烧菜主食材：鸡翅中400克辅料：大葱、姜1块、八角2个、小茴香2克、香叶2片、花椒2克、干辣椒3个步骤：1、鸡翅中洗净，表面划2刀；2、大葱切片，姜切片；3、鸡翅冷水下锅焯水1分钟，捞出待用；4、锅中放入适量油，油温烧至4成热；5、放入冰糖小火熬制成棕红色；6、放入鸡翅翻炒上色；7、倒入葱姜片、料酒1勺；；8、生抽1勺、老抽3克翻炒均匀；9、加入八角、香叶、小茴香；10、花椒、干辣椒、适量清水；11、大火煮开；12、换小火焖煮30分钟；13、大火收汁；14、调入适量盐、鸡精拌匀即可。
带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。制作时间：20分钟难易程度：一般口味：微辣分类：烧菜主食材：带鱼600克，淀粉70克辅料：干辣椒3个、小葱2根、生姜1块、醋、盐、糖、味精、生抽、老抽、白酒步骤：1、姜切片；2、小葱切段；3、带鱼内脏处理洗净切段；4、加入盐半勺、醋半勺、白酒1勺；5、加入姜片，拌匀腌制20分钟；6、放入淀粉中裹上一层淀粉；7、锅中放入适量油，油温烧至6成热；8、放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用；9、锅中留底油；10、放入姜片、干辣椒、葱段炒香；11、放入带鱼、清水适量、老抽半勺；12、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀；13、待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。
素鸡为传统豆制食材，因形式鸡肉，而得名素鸡。是素食主义者常用的食材，可代替一切肉类煎炒烹炸。比原食材有更多的衍生烹饪方式。制作时间：20分钟难易程度：一般口味：微辣分类：煎炸主食材：素鸡300克辅料：蒜2瓣、小葱2根、豆瓣酱半勺、生抽1勺、老抽5克、白芝麻适量 步骤：1、素鸡洗净切片；2、蒜2瓣切片；3、小葱切葱花；4、锅中倒入适量油，油温烧至6成热；5、放入素鸡炸至微焦，捞出沥干；6、锅中留底油；7、放入豆瓣酱炒出红油；8、放入蒜片炒匀；9、加入适量清水、生抽、老抽拌匀；10、放入素鸡；11、大火煮开后换小火；12、煮至汤汁渐浓；13、加入盐半勺、白糖半勺；14、大火收汁后盛出；15、撒上白芝麻和葱花即可。
制作时间：25分钟难易程度：一般 口味：鲜香分类：红烧主食材：草鱼400克、青尖椒3个辅料：小米椒3个、大蒜5瓣、料酒1勺、淀粉1粉、醋半勺、耗油1勺、生抽1勺步骤：1、姜1块切片；2、大葱1段切粒；3、蒜5瓣切末；4、小葱2根切葱花；5、青尖椒3个切圈；6、小米椒3个切圈备用；7、草鱼洗净后切成块；8、鱼块放入碗中，加入姜片；9、料酒1勺；10、胡椒粉2克；11、十三香1克拌匀；12、腌制半小时；13、放入淀粉1勺拌匀；14、另取一个碗，加入醋半勺；15、生抽1勺；16、蚝油1勺；17、盐半勺；18、白糖1勺；19、清水适量；20、拌匀后调成酱汁；21、锅中放入适量油，油温烧至7成热；22、将鱼块依次放入；23、小火煎至两面金黄；24、盛出待用；25、锅中留底油，放入蒜末爆香；26、加入鱼块；27、青尖椒圈、小米椒圈；28、大葱粒翻炒均匀；29、倒入酱汁；30、大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠；31、盛出后撒上葱花即可。
制作时间： 10分钟难易程度：一般 口味：咸鲜分类：炒菜主食材：五花肉400克、胡萝卜200克辅料：生姜1块、香叶2片、八角1个、大蒜4瓣、冰糖10克、老抽半勺、生抽1勺步骤：1、姜1块切片；2、蒜4瓣切片；3、胡萝卜洗净切滚刀块；4、锅中放入适量水烧开；5、放入五花肉；6、姜片；7、料酒1勺；8、煮10分钟后捞出放凉；9、五花肉切成2厘米的方块；10、锅中放入适量油，油温烧至7成热；11、放入五花肉块大火煸炒至微焦；12、放入料酒1勺；13、生抽1勺；14、姜蒜片；15、八角1个、香叶2片；16、冰糖10克翻炒均匀；17、加入清水适量；18、老抽半勺；19、大火煮开；20、倒入炖锅中；21、焖煮20分钟；22、加入胡萝卜；23、继续焖25分钟；24、放入鸡精半勺；25、拌匀盛出撒上葱花即可。红烧肉是非常美味的一道家常菜，加了一些胡萝卜，在增加营养的同时还能解腻，实在是秋冬必不可少的一道菜肴。
川式红烧鸡味道销魂， 吃一口超过瘾！ 喜欢红烧口味的菜， 颜色漂亮， 味道也好吃， 把它给炖的烂烂的， 嚼在嘴里就是香呀， 一起来看看川菜红烧鸡块的做法吧。制作时间：20分钟难易程度：一般口味：麻辣分类：烧菜主食材：鸡肉块500克辅料：姜1块、蒜4瓣、干辣椒5个、花椒1克步骤：1、姜1块切片；2、蒜4瓣切粒；3、干辣椒5个剪成段；4、锅中放入适量油，油温烧至5成热；5、放入鸡肉煸炒2分钟；6、加入姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒、葱段、豆瓣酱1勺；7、炒出红油；8、放入老抽2克、料酒1勺；9、加入清水适量；10、大火煮开后换小火焖煮10分钟；11、放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌匀；12、转中火翻炒1分钟即可出锅。
鸡肉味道鲜美而且营养丰富，加上大葱的葱香，浸入到鸡肉里，更加使这道菜耐人寻味，流连忘返，鸡肉是一种营养价值高但是极小可能长胖的肉类，适合能吃饱又想减肥的人。制作时间：25分钟难易程度：一般口味：麻辣分类：炒菜主食材：鸡肉块500g辅料：姜2块、老油1勺、耗油1勺、料酒1勺、生抽1勺步骤：1、大葱2根切小段；2、红椒半个切成小块；3、姜2块切片；4、锅中倒入适量水，放入鸡肉块、料酒1勺；5、大火烧开，捞出沥干；6、锅中放入适量油，油温烧至5成热；7、放入鸡肉煸炒2分钟；8、加入姜片、葱段继续翻炒1分钟；9、放入蚝油1勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均匀；10、加入料酒1勺，清水适量；11、大火煮开后换小火焖煮10分钟；12、放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌匀；13、放入红椒块转中火翻炒1分钟即可出锅。
在热烘烘的砂子中把栗子翻来炒去，栗子被炒得油光发亮，在热链炙烤下，绽开的栗壳半露出金黄的栗肉，真是人见人爱！制作时间：20分钟难易程度：一般口味：微辣分类：烧菜主食材：板栗400克、茭白200克辅料：红椒半个、姜1块、蒜2瓣、花椒1克步骤：1、茭白切滚刀块，红椒去蒂去籽，切小块；2、姜1块切片；3、蒜2瓣切片；4、锅内放入适量油，油温烧至6成热；5、放入茭白煎至表面金黄，捞出待用；6、锅中留底油，放入姜蒜片、豆瓣酱半勺、花椒1克炒出红油；7、加入板栗、生抽1勺、盐半勺、白糖1勺；8、加入清水适量；9、烧开后换小火焖煮3分钟；10、加入茭白、红椒继续焖2分钟；11、大火收汁后即可出锅。
每100克红烧芋头营养成分热量309千焦蛋白质1.99克脂肪1.41克烹饪耗时：20分钟食材费用：4元食材：小芋头400克，干香菇5朵，小米椒5个，蒜4瓣，八角1个，香叶1片，小葱2根调味料：冰糖，豆瓣酱，生抽，盐，鸡精步骤：1. 芋头洗净对半切开；2.干香菇中倒入适量温水泡开，切块，小米椒切粒，蒜切粒，葱切葱花；3. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、蒜粒、八角、香叶炒出红油；4.放入芋头、香菇、小米椒翻炒1分钟，加入生抽1勺、冰糖2克翻炒均匀，倒入适量清水大火煮开；5. 倒入炖锅中炖煮15分钟，大火收汁后放入盐半勺、鸡精半勺拌匀后盛出，撒上葱花即可。
每100克红烧土豆片营养成分热量581千焦蛋白质2克脂肪7.85克烹饪耗时：5分钟食材费用：3元食材：土豆200克 青椒20克 红椒20克 蒜2瓣 花椒1克 调味料：生抽，老抽，盐，鸡精步骤：1.土豆去皮切片，放入清水中浸泡，青红椒切块，蒜切末；2.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入花椒、蒜末炒香；3.加入土豆片翻炒均匀，加入青红椒翻炒至断生，加入生抽1勺、老抽半勺、少量清水焖炒3分钟；4.待汤汁收浓，放入盐半勺，鸡精半勺调味即可。
较为流行出名的红烧牛肉面一是台湾版、二是四川版，本教程为四川版，两者的区别，四川版加豆瓣、辣椒炒制，肉臊自带辣味，台湾版香料味更重，肉臊汤底无辣。制作一锅肉臊，冰箱冷藏可保存一周，食用时加热，配上面条、米线就是一顿丰盛可口的晚餐。每100克牛肉面营养成分热量493千焦蛋白质6.09克脂肪3.13克食材：牛腩200克，面条200克，香菜1根，姜1块，蒜5瓣，八角1个，桂皮1块，香叶2片，草果1个， 山奈2克，小茴香1克，陈皮1块，豆瓣酱，干辣椒，花椒，生抽，料酒，冰糖，盐，鸡精步骤：1、牛腩洗净切块，姜切片，香菜切段；2、牛腩凉水下锅，焯水3分钟，捞出洗净；3、油温烧至6成热，放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺、八角1个、桂皮1块、香叶2片、草果1个、山奈2克、小茴香1克、陈皮1块翻炒均匀；4、加入牛肉、料酒1勺、生抽1勺、冰糖3克翻炒均匀；5、倒入高压锅，加入适量开水炖30分钟，加入盐1勺、鸡精半勺；6、面条放入沸水中煮熟，捞出放入碗中；7、盛入牛肉及汤汁，放上香菜即可，可根据个人口味加入适量盐。
每100克家常烧草鱼营养成分热量590千焦蛋白质14.76克脂肪 8.96克食材：草鱼600克、泡椒、姜、小葱、姜、蒜、青花椒、水淀粉、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、料酒、生抽、醋、胡椒粉步骤：1、姜1块切片，1块切末，蒜切末，泡椒切碎；2、草鱼洗净，在鱼身两面各切4刀；3、放入小葱挤出葱汁，姜片、料酒2勺拌匀腌制10分钟；4、油温烧至6成热，放入草鱼炸至金黄，捞出沥干；5、锅中留底油，放入青花椒、姜、蒜末、泡椒、豆瓣酱1勺炒香，倒入适量清水煮2分钟；6、放入生抽1勺、醋半勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、胡椒粉2克，放入草鱼烧8分钟；7、入味后盛出草鱼，倒入水淀粉半碗收浓汤汁；8、淋在草鱼上即可。
每100克红烧泥鳅营养成分热量548千焦蛋白质13.54克脂肪7.29克烹饪耗时：10分钟食材费用：20元食材：泥鳅300克，姜1块，蒜6瓣，干辣椒6个，花椒1克，小葱3根调味料：豆瓣酱，生抽，老抽，盐，鸡精步骤：1.泥鳅清理干净，姜切片，小葱切葱花；2.油温烧至6成热，放入泥鳅、姜片、蒜瓣炒至微焦，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱半勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均匀；3.加入适量清水煮开，换小火焖至汤汁收浓，放入盐1勺，鸡精半勺翻炒均匀，盛出撒上葱花即可。