1、按照用量（两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘）把老笋干放入凉水中浸泡1-2小时； 2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。 3、锅凉后，把发好的老笋干清水洗净，即可烹饪。 4、如果老笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。
1 笋干冷水浸泡十二小时 2 浸泡好了后切成2～3cm长度 3 生姜切片 4 腩肉洗净 5 同样切成2～3cm的长度 6 热油锅 7 放入白糖烧融化 8 放入生姜后，闻到姜香再放入腩肉 9 肉烧十分钟后放料酒、生抽、老抽再烧两分钟 10 笋下锅翻炒均匀后再放一些老抽，放入适量热水煮半个小时 11 加入食盐继续煮半个小时 12 中间如果汤汁不够一定要及时添加热水
0 材料：五花肉450克、笋干280克(泡发好的重量，不是干时候的重量)老姜3片调料：2勺生抽、2勺老抽、1勺白糖、腐乳1块、盐1小匙、料酒200克、水淀粉(一小勺淀粉加入两勺水搅拌均匀即可) 1 笋干用温水浸泡4小时至回软，清洗干净，捞出挤干切成小段备用，五花肉切大块，姜去皮切片 2 取一碗，将所调料除料酒外放入，搅拌均匀备用，在锅内加入一点点植物油，放入姜片爆香 3 再小心放入五花肉块，快速翻炒，防止炸锅。待肉块煸至微金黄时放入笋干煸片刻 4 再倒入事先调好的调料，翻拌均匀，然后加入将没过肉块的料酒，将所有材料搅拌均匀后 5 连汁将所有的材料放入电饭锅内，选择煲汤的功能，关上电饭煲，让它自动焖煮 6 把焖好的五花肉取出，重新倒加锅里，大火收汁，这时，试一下味道，再调入一点点的盐，加入一点的水淀粉 7 收浓汁即可
1 五花肉焯水备用 2 热锅烧油倒入葱姜蒜爆香 3 倒入五花肉翻炒均匀 4 倒入调料调味 5 加水倒入笋干放入辣椒调入盐鸡精焖煮 6 大火收汁即可
1 鲈鱼洗净煎炸 2 煎炸透骨出锅 3 辅料切丁 4 煸炒 5 出红油 6 加汤炖 7 炖至收汁出锅
1 从菜市场买猪板油，用温水泡一下，洗干净。中小火熬制至油渣成灿烂的金黄色，猪油盛起来，保存好 2 肉剁碎，细腻但是保持一点点颗粒状，有点嚼劲（我用的绞肉机，打的时候注意肉不要打得太细腻）肉加入去皮剁碎的生姜，加入适量料酒，生抽，鸡精（可不放），一个鸡蛋，盐先少放一点。顺时针搅拌上劲儿 3 春笋洗干净切片，萝卜剥丝，锅中水烧开，分两次分别将春笋和萝卜丝都焯一下捞出（放入食材再次烧滚过几分钟就差不多了）。笋切丁（我用绞肉机操作的）稍微切小一点，但是保持颗粒状，有嚼劲。萝卜丝盛出将水压出一半 4 锅中烧油，倒入肉末翻炒，加入适量老抽，生抽，盐，糖，剁碎的适量油渣，三小勺猪油。翻炒均匀后盛出一部分，倒入春笋，翻炒均匀，可以稍微加点热水焖一下，笋没那么容易熟。最后撒入葱，稍微炒一会即可。盛出部分的肉同样步骤炒萝卜丝 5 粉类混合均匀后加入开水和面成有点湿度的面团，分成50克一个的剂子，揉圆压扁包入馅儿，左手托着面团，右手成半握状，逆时针不断往上推面团至包圆。将面团翻过来顺时针同样操作（此步骤用来整形，同时让团子的皮包得比较均匀，蒸的时候不易破） 6 蒸笼布打湿，放入团子，团子表面撒冷水。水烧开后，将蒸笼放在锅中蒸10分钟左右，关火，放两分钟。打开，点
1 乳鸽不但所含的营养价值比其它家禽要高，而且具有很高的食疗滋补作用。乳鸽还是珍贵的中药材，素有“肉中人参”之美称，鸽肉具有高蛋白，低脂肪的特点，此外，还含有17种氨基酸，和山药一起食用，在这个夏季，能更好地滋润皮肤干燥，山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效哦。 2 准备食材 3 干香菇及干笋干洗净后，放入高压锅 4 20分钟后，就做好了【提示：因为笋干比较硬，所以最好在晚上做，不要打开高压锅盖，第二天吃的时候再打开盖子，这样，笋干就非常好吃了】 5 鸽子开膛后，去掉里面的内脏及脖子上的气管，只留下胗子及心，彻底清洗干净后 6 鸽子剁成小块，笋干及香菇捞出后待用，葱切段，姜切片，大蒜拍裂不拍碎 7 小锅内放入适量的水，鸽子块凉水下锅，以便逼出血水 8 再放入花雕酒【调料外】，能够更好地去腥 9 底锅内放入适量的油，再放入葱姜蒜及辣椒，煸香后 10 放入乳鸽，酱油及花雕酒，翻炒均匀 11 放入热水，没过乳鸽，大火烧开后转小火 12 30分钟后，再放入已经做熟的香菇及笋干 13 20分钟后，放入适量的盐，一盘香菇笋干炒乳鸽就做好了，味道超级好吃哦
1 先备好食材 2 这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色 3 再用温水泡一泡。约20分钟。或时间更长 4 笋干用温水泡开，再焯水 5 这是扣肉料。没有可以用些五香粉，或用腐乳，酱油可按自己口味来配 6 再把扣肉入锅煮约15分钟 7 再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多 8 再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀 9 取扣碗一个，肉皮朝下，码好 10 再放上笋干 11 上面可以再盖上一只碗，或用保鲜膜封一下 12 蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可 13
1 莴笋干温水泡2小时，青红辣椒切圈，姜切片，青蒜斜切段 2 腊肉水煮15分钟，切薄片 3 锅中少许油，姜、蒜白爆香，下腊肉煸出油脂 4 放莴笋干、青红椒圈爆炒1分钟 5 2勺生抽调味，最后撒蒜叶
步骤1 采摘竹笋 步骤2 把竹笋皮剥干净 步骤3 锅里加水 步骤4 水烧开后放入竹笋 步骤5 煮10分钟左右 步骤6 将竹笋捞出 步骤7 把笋剥开分成2半 便于晒干 步骤8 放簸箕晾晒 步骤9 晒成笋干 步骤10 取50克笋干放入碗中加清水浸泡24小时 步骤11 泡发好后洗净 步骤12 切成3厘米长的段 步骤13 切3片生姜 步骤14 锅里加适量水 放入五花肉 生姜 花椒一起煮 步骤15 煮好之后捞出五花肉放入碗中 加清水冷却3分钟 步骤16 把 生姜 大蒜 辣椒 葱 切好备用 步骤17 五花肉切成片 步骤18 锅里放少量油 把五花肉放进去煎成两面金黄 再装出盘 步骤19 剩余的油锅里面放入生姜大蒜炒香 步骤20 再放入白糖 豆瓣酱 盐 生抽一起翻炒几下 步骤21 然后倒入五花肉 步骤22 再倒入笋干 步骤23 放入青红辣椒 步骤24 最后放入葱 步骤25 翻炒几下就可以出锅了
步骤1 笋干提前两到三天冷水泡发 步骤2 肉 冷水冲洗一遍 步骤3 根据自己喜好 切片回锅肉 步骤4 用冷水和切好的肉一同焯一下 再次清洗 步骤5 像这样水开后 就可以了 步骤6 焯好的肉水倒掉 翻炒肉 步骤7 加少许油 （少许少许哦）放料酒 翻炒至有点焦状 步骤8 然后再放笋 放生抽老抽 一同翻炒 上色 步骤9 放冷水 水量在正好盖过笋干和肉 步骤10 中小火一起开 冷水烧开后盖锅盖焖30分钟 火大小在中小火黄豆般就可以 步骤11 时间差不多可以开盖 发现笋和肉都酥软了 说明焖烧成功 再放白砂糖 超匀 步骤12 大火收汤 装盘 还可以撒点葱花点缀
步骤1 腊肉洗干净切片 步骤3 干笋泡发切断 步骤4
我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！眼下正是竹笋大量上市的季节，再过些日子竹笋老了就没法吃了，所以人们都会趁着竹笋鲜嫩时多保存一些笋干炒肉。我们老家最近每个人上山都会满载而归，背回来的笋往院子里的地上一到，几个大妈们就开始剥笋。那么问题来了，去了壳壳的竹笋吃不完怎么保存？下面我来说一说我们老家都是怎么保存竹笋的。 做法一新鲜的竹笋去掉笋衣洗净备用。锅中多加些清水烧开，水开后倒入竹笋，竹笋煮熟后捞出冲一下冷水，待竹笋温度降下来后放入一个装满冷水的容器中。这样每天换一次水，可以保存一周甚至两周，如果家中比较温暖，可以放到冰箱保鲜层中保鲜，但是水不要倒掉。 做法二第二种保存方法是晒笋干，所以晾晒的那几天一定要天气好，如果天公不作美，我们可以按照做法一先保存几天，等天气好了在晾晒。竹笋去掉笋衣后洗净，锅中加清水烧开倒入竹笋，将竹笋煮熟后捞出冲一下冷水，然后沥干水分，用手将竹笋撕成一条一条的，摆放在筛篓中，一直晾晒至干硬，方可收回，这样的笋干可以保存一年以上。 做法三竹笋去掉笋衣后洗净，将比较粗的竹笋切细一些，晾干水分，一定要完全晾干水分。坛子一个洗净晾干水分，烧一壶开水晾凉备用。将晾干后的竹笋摆放到坛子中，倒入凉开水完全淹没竹笋，将坛口密封保存，十至十五天后就可以吃到酸笋了。 我们这里有些人家还会把鲜笋和芥菜一起腌制，存放到春节期间吃，放点泡椒炒制的酸酸辣辣的可比大鱼大肉好吃多了。 我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！ 新鲜竹笋的最新吃法，你吃过吗？ 今天我来告诉大家竹笋最新吃法，用碳烤，或者用烤箱来烤，非常好吃，爽 脆。甘 甜，吃过都想吃 ，下面为大家说一下制作方法吧。 1. 新鲜竹笋,不去皮,洗净后沥干并将较老处切除即可。 2. 将盐分撒在竹笋头(大的一端),入味约5分钟后,再一一将铝箔纸包密固定,沿笋头包U形即可。 3. 放入烤箱以200°C烤25∼30分钟至熟为止,或用碳直接烤，取出后将竹笋外壳去除,笋头周围的较老的组织切除即可食用。吃的时候不论沾酱或不沾直接吃,口感都非常清甜。可以加些辣椒粉和孜然粉。
农村人做的笋干可都是天然绿色食品笋干怎么做，这么好的食材当然要用最拿手的做法才能品尝到笋干的美味。年边时节，家里最不缺的就是腊肉或憨鸭（西洋鸭），这个时候用腊肉炒笋干或憨鸭焖笋干，那可是一道让人流口水的美味。 提前十二小时用清水浸泡笋干，第二中午或晚上的时候，用清水把笋干洗干净，切成小粒备用。 一、腊肉炒笋干大概流程：首先把笋干炒一下，放水煮到八分熟的时候起锅；其次炒腊肉片到出油状态时，加盐等佐料就把笋干粒加入腊肉里用小火焖熟即可。 二、憨鸭焖笋干大概流程：我家焖憨鸭时有点不一样，是先把狗料炒香再放鸭肉进锅炒到出油的时候，加盐、加笋干到锅里炒一番，再放二瓶啤酒焖至水干即可。 总之，用农村人做的笋干做菜时，最好与脂肪油较多的肉来煮，如此做出来的肉菜既没有油腻感，笋干吸足油过后又好吃。
谢谢邀请:我给大家介绍一种家常炖老鸭汤 选优质老鸭一只老鸭煲的做法，最好用开水烧一下，除去腥味，炖汤时加点醋山楂，也有去腥增加鲜味老鸭汤的做法很多，我们给大家介绍下家庭版老鸭汤的做法： 一、老鸭汤家庭版做法 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄1.5年以上的；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭2000克.山药1000克，葱，蒜，老姜一块，花椒四五粒，八角两半，料酒，醋，枸杞，大枣。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；山药打皮清水冲洗备用。，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒放如各种附料。待水汽收住即可。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、山药块，加入备好的老姜、花椒，八角，料酒，醋。 最好的做法是家里有一个大铁锅，用大铁锅炖的老鸭味纯鲜香，慢火煨上一两个小时，绝对味道杠杠的，不过平时为了方便也可用高压锅更快些，是冬季一道美味营养保健一道菜。 你上我个人经验，仅供参考。 杭州菜:笋干老鸭煲是怎么做的？ 笋干老鸭煲 笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成，杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。 中文名笋干老鸭煲主要食材隔年老鸭，天目山笋干分类家常菜口味汤醇味浓 基本信息 菜名：笋干老鸭煲 特色：汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。 美食材料 隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。 做法 （1）将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。（2）将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。
笋干是南方饭桌上很常见的一道菜，好的笋干，肉质厚笋片怎么做好吃、嫩度好、味道鲜，口感甚至要胜于春笋。经过脱水晒干的它，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚。也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。 笋干虽然家常，但是烧的好吃还是有技巧在的，煮和泡的时间，决定了这道菜的最终口味，笋干要完全泡发，在烧制的时候才能完全散发笋的清香，今天一起来学习一下怎么把笋干炒肉做的更好吃吧。 【食材】 精肉、笋、辣椒、蒜苗、生姜、料酒、精盐 【做法】 1. 笋干泡水洗净，笋干完全泡发，笋的清香才能散发出来，笋干也会更有嚼劲，一般泡五个小时为宜。 2. 肉切成丝，蒜苗、辣椒切成丁。 3. 锅烧热后倒入菜油和少量猪油，猪肉下锅炒制变色后加入笋干。笋 4. 倒入适量清水炖煮，加入适量酱油、一勺食盐，充分翻炒。 5. 加入蒜苗辣椒丁，简单翻炒2分钟后便可出锅。 【小贴士】 1. 笋干一定要提前清水煮20~30分钟，或者提前一晚上清水浸泡，这个步骤必不可少； 2. 笋干上的白粉笋箾，无毒无害，也不影响口感，可以放心正常食用。