葡萄酒的制作方法 制作葡萄酒的方法比较简单，主要是掌握好简单的几步就能做出美味的葡萄酒，而且味道也比较纯正。家里面做葡萄酒要准备一个密封罐子，建议买好一点的罐子，密封性好，可以去市场上买专门做葡萄酒的密封罐子，也可以说葡萄酒能不能做成功罐子是非常关键的，罐子必须要刷干净，控干水分之后再用，如果罐子里面有水或者有有葡萄酒容易变质，影响口感。先去市场上挑选20斤成熟的葡萄。用剪刀连同果蒂一起剪下，放在大盆子里面，用淡盐水浸泡20分钟，然后再清洗干净。要注意葡萄颗粒必须是完整没有破损的。洗干净的葡萄放在筐里面空干水分，最好摊平了把所有的水都晾干，如果葡萄里面有水，很可能会让葡萄酒做失败。准备适量冰糖一般是10斤葡萄放入两斤冰糖，如果喜欢喝甜一点的也可以放三斤冰糖，根据自己的口味控制。把葡萄放进密封罐子里面，一层葡萄放一层冰糖，就这样一层一层的往上放，最后把冰糖放在最上面多一些，然后盖好盖子。第2天开始每天用钢勺进行按压。要注意勺子必须无水无油保持干净，如果有油渍也会导致葡萄酒变味儿。一般室温合适的情况下，葡萄酒第3天左右就开始发酵。葡萄酒的发酵程度完全和室温有关系，气温高就发酵的快。葡萄酒在罐子里面会持续不断的发酵，所以每天都要用高烧，向下按压，一直到一个月以后就不用按压了，不过也要看具体的情况，如果发酵的还是特别厉害，就还要多按几天。那我葡萄酒发酵的不厉害，就不需要每天按压放在那里静止，不要暴晒就可以。从制作那天开始算，大概两个半月到三个月左右的时间就可以喝了。当然发酵的时间长一点，葡萄酒的味道更香醇。
常喝葡萄酒有什么好处?常喝葡萄酒能够美容养颜，延缓衰老，防治感冒，预防癌症，促进食欲滋补身体帮助消化，还有一定的减肥利尿抑菌的作用。你说葡萄酒是一种非常不错的保健饮品，但毕竟属于含酒精的饮品，不可以一次喝太多，过量喝也是会给身体造成严重的负担，出现醉酒的情况会影响身体健康，起不到保健作用。所以要适量喝，每天最多不要超过100毫升，即使酒量很大也不能喝太多。把红酒放在火上加热之后，在里面打入一个鸡蛋搅拌均匀，有非常好的预防感冒效果。喝酒里面含有丰富的抗氧化成分，经常喝葡萄酒有延缓衰老的作用，而且葡萄酒当中含有白芦黎醇，这种物质在抗癌食物当中属于最好的。常适量喝红酒，能够起到非常好的抗癌作用。而且常喝红酒还会让皮肤滋润有弹性。特别适合女性保健养生喝。葡萄酒当中含有糖，氨基酸，维生素以及矿物质元素，这些都是人体不可少的营养素。而且能够不经过预先消化被人体直接吸收，经常适量喝葡萄酒，对身体的健康有非常好的作用，葡萄酒里面的成分还能刺激胃酸，帮助胃液分泌，有助消化的效果。相比其他酒葡萄酒热量比较低。葡萄酒产生的热量，在身体里能够被快速消化掉不会增加体重，常喝葡萄酒还有减肥的作用。平时最好不要空腹喝葡萄酒。即使是酒量比较大的人，空腹喝葡萄酒也会导致出现醉酒的情况。喝葡萄酒的时候最不好搭配一些清淡的食材，也可以搭配一些肉类食材，葡萄酒的成分能够中和肉类食材的油腻感。而且有这些肉类食材。也能够缓解葡萄酒里面的酒精降低醉酒的可能性。葡萄酒虽好不要贪杯，尤其是高血压患者以及青少年儿童都是不可以喝的。
葡萄酒保质期是多长时间呢? 葡萄酒在日常生活中特别常见，它属于酒类当中的一种，由于它的种类比较多，口感相对独特，因此受到众多小伙伴的喜爱，但是很多小伙伴都在咨询，国外的葡萄酒好像没有保质期，只有最佳的饮用时间段，而对于国内的葡萄酒的话是不是有保质期呢？目前整体来看葡萄酒并没有所谓的保质期，但是他们最佳的饮用时间是在2~10年的样子。因此葡萄酒的保质期应该是10年的样子。平时我们自己酿制的葡萄酒并不太适合放置太长的时间，一般酿制成功以后，在1~2年的时间内就需要将葡萄酒喝完。但是不排除有些葡萄酒具有一定的保质期，如果说在保质期内并没有将葡萄酒喝完的话，葡萄酒就会出现变质的情况，此刻我们就需要将这类葡萄酒丢弃。虽然葡萄酒已经变质，但是大家要注意，这种葡萄酒其实是可以喝的，只是它的口感特别的差。另外大家在日常的生活当中想要有效储存葡萄酒的时候，一定要密封好，避免空气当中的杂质和细菌直接进入到酒瓶当中，一旦进入酒瓶当中，可能会导致葡萄酒出现变质的情况。而我们在现实生活中购买葡萄酒的时候通常在不同。也需要注意葡萄酒的相关问题，通常葡萄酒的酒精浓度是11~15度的样子，另外在吃葡萄酒的时候也需要看一下保质期的问题。如果我们在现实生活中想要将葡萄酒长期储存的话，对于储存要求方面是特别高的，首先它需要恒定温度和湿度，避免出现异味或者是温度方面发生了变化，另外家里面有酒窖的话才可以尽可能的储存葡萄酒，毕竟我们需要将葡萄酒存放在酒窖当中，另外大家将葡萄酒存放的时候，千万不要放到冰箱里面。
自酿葡萄酒的做法秋天到了又到了葡萄成熟的季节，很多人都喜欢买点葡萄，自己酿点葡萄酒，味道比较纯正，而且不添加防腐剂，酒精度和糖度可以根据自己的喜好调节，而且葡萄酒还有利尿消肿的效果，能够软化血管，促进血液循环，尤其是女性经常喝点葡萄酒，还有美容养颜的效果，今天我们来看一下葡萄酒的制作步骤。准备12斤葡萄，二斤冰糖，我比较喜欢喝甜一点的，所以放的糖稍微多点，清洗葡萄的步骤特别重要，葡萄要使用没有破皮的，把葡萄用剪子在根部剪下来，全部放入一个大盆子里面，加上一点盐，加入适量清水浸泡一段时间，去掉外皮上残留的农药，同时也起到杀菌的效果，把泡好的葡萄用清水冲洗几遍，放在篮子里面沥干水分，一定要把水分完全晾干，不然做葡萄酒容易发霉。然后把葡萄倒在一个大盆里面，用手捏碎，然后把冰糖加进去搅拌融化，再捏葡萄的全程，手不能沾水盆子，里面不能有油，把搅拌好的葡萄装进瓶子里面，一定不要装太满，大概留出瓶子1/3的空间，避免葡萄在发酵的过程中膨胀流出来，葡萄都弄好之后，盖上盖子，用塑料袋把瓶口缠紧。在气温比较高的条件下大概21天左右，葡萄酒就完全发酵好了，如果室内温度比较低，就需要多发酵一段时间，发酵的时间越长酒味越浓，发酵好的葡萄酒，用漏网过滤几遍，把葡萄皮和葡萄籽残渣都过滤掉，装在密封的瓶子里，随时都可以喝。做葡萄酒的几个步骤，最主要的是在洗葡萄的时候不要弄破皮，洗完的葡萄一定要烘干水分，这两点掌握好，基本不会失败。
《 烟雨江湖 》中的葡萄酒是一种珍贵的物品，它可以在游戏中发挥重要作用。想要了解如何获取烟雨江湖葡萄酒吗？接下来将详细介绍葡萄酒的获取方式，以便玩家在游戏中使用。 烟雨江湖葡萄酒获取方式 1.料理介绍 葡萄酒最早记载于司马迁的《史记》当中，是由葡萄自然发酵酿制而成。后来，随着泉州盛行海运，也从外国运来了大量的葡萄酒。 需要酒艺：40 2.获取方式 在泉州，可以在古记酒庄购买葡萄酒，每日限购2瓶。酒供量有限，而且上下等级酒品断差超过5级，因此建议玩家及早囤积足够数量的葡萄酒。 以上就是3DM小编整理带来的《烟雨江湖》葡萄酒获取方式，更多相关游戏攻略，请关注3DM手游网!
葡萄酒怎么辨别真假1、外观辨别：我们在买酒的时候，首先看到的就是外观，看这瓶酒的条形码，或者直接用手机扫描一下，如果外观条形码及标识都很模糊的话，就算这瓶酒很便宜都要小心，预防假酒，还有就是条形码是不是以3开头的，一般进口法国的葡萄酒的国际标码就是以3开头的。根据中国的法律，就算是进口的就都是要在酒瓶的背面贴上中文背标的。2.颜色辨别：买回家以后，我们可以打开酒瓶，倒一点出来，看看酒的颜色等。还可以尝一尝味道对不对。如果葡萄酒变坏了的话，那么酒的液体是浑浊的。3.瓶塞辨别：在开酒的时候，一定要把瓶塞保留好，因为在国外的一些红酒瓶塞和瓶子是配套的，可以根据这个看出葡萄酒的真假。4.气味辨别：打开葡萄酒也是可以根据它的气味来判断的，闻一闻看看它的气味是否正常，有没有一种指甲油般的呛人气味，如果有，就说明这瓶葡萄酒已经变质了。5.口感辨别：我们还可以根据喝葡萄酒第一口酒的口感来判断，因为葡萄酒在和第一口的时候不会出现酒精般的刺激感。它是平顺的感觉。
首先说明一点红酒是干红吗：葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒。而红葡萄酒又能分为：全干，半干，半甜，甜度酒。1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0。4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。 干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。 根据个人口感而选吧，干红太酸太涩了，反正我不喜欢。冰酒甜度大于白葡萄酒大于红葡萄酒。如果你做红酒鸡翅推荐半甜类的，如果不好买，就选半干。
醒酒的一般性步骤葡萄酒醒酒： 1、在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。新酒直立的时间为一天，十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态八天； 2、醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源； 3、开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体； 4、倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。 5、注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。注：关于醒酒时间一般而言，甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用；较老的酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用；处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右；较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右；有些年轻强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时间甚至更长。总的来说，醒酒时间的标准是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。
红酒无论高档，还是便宜，喝之前醒一醒，都是很有必要的。当然，白葡萄酒为什么要醒酒、桃红葡萄酒，不需要醒酒。 为什么喝葡萄酒时，要醒一醒呢？ 一款红酒，醒与不醒，醒得好坏，给人的口感完全两样。 没醒开的红酒，喝起来，酒液闭塞，单宁紧致，香气封闭。而醒到恰当好处的红酒，喝起来，细腻柔滑，香气浓郁。 科学解释是这样的： 在氧气的作用下，红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解，逐渐变得活跃，单宁从紧致变得柔顺，香气（风味物质）从封闭变得开放。 醒酒，也就是一个红酒逐渐氧化的过程。在红酒储存中，要极力避免氧化现象，但在喝红酒时，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，尽量让酒液与空气进行大面积的接触。 刚开瓶的红酒，喝起来会比较艰涩和闭塞，不适合饮用，而与空气接触一段时间后，酒液会变得熟软，香气开始散发，单宁变得顺滑，就好像花苞绽放，开出了鲜花。
酱香白酒醒酒也可以说是喝酒的一个必备条件葡萄酒为什么要醒酒，实际大曲坤沙工艺且陈放时间相对长的酱香酒才需要醒！ 实际和红酒醒酒是差不多的道理，长时间的陈放，各种香味分子之间締合报团紧密，与常温空气接触醒酒十来分钟，酒从瓶子倒入分酒器的过程也是一个醒酒的过程，所以如果用分酒器，那么醒酒时间可以相对减短，酒分子舒展之后从新结合，香味飘出，口感也要好一些，使感官感受得到一个新的升华！如果买到的是串香酒酒精酒，那就不用醒了，在醒酒精就挥发完了[不看]
本文同时发表于小酌日历头条号 本文共1820字 | 内容深度coarse：★★☆☆☆ 红酒为什么这么涩？回答这个问题离不开葡萄酒中的一种重要成分「单宁」。但单宁是一个很复杂的概念，作为酿酒师的我至今没能完全把握。先不说其复杂的分子结构了，单是说起它的种类、作用、分布、各自的口感特点什么的就浑身头疼。在这篇文章里，我来简单介绍一下这种神奇的物质，希望能够尽量让非相关专业的朋友看的明白。 单宁是个什么鬼？单宁又叫单宁酸，它广泛分布于植物中，是一类重要的次级代谢产物。值得注意的单宁并不是一种物质，而是一类酚类物质的统称。「单宁」这个名字是英语 “tannin”的音译。这个词来源于拉丁单词 Tannum（橡树皮），这也是人们最初发现它的地方。单宁酸还有个名字叫鞣酸，因为它被用来鞣制皮革，增加皮革的强度。 鞣制皮革的传统工艺 单宁会和水溶性蛋白质（如唾液淀粉酶）结合成沉淀，使唾液失去润滑，使口腔上皮组织收缩，产生干燥感，这就是单宁产生“涩味”的原因。准确地说“涩味”和“辣味”一样，是一种触觉，它也被叫做「收敛感」。此外，单宁还可以和那些葡萄酒中易衰败的花青素结合，生成稳定的颜色，我们称之为“护色”。 单宁与蛋白质结合的过程 如何理解葡萄酒中的单宁对于葡萄，单宁天然存在于果皮、种子和果梗中。不同的葡萄品种、不同的栽培方式、甚至不同的气候条件，都会使得葡萄中单宁的种类和含量都有很大区别。如果将葡萄中所有已经鉴定出的单宁列成一个表，这将是一个庞大的表格。此外不同的酿造工艺也会极大的影响葡萄酒中单宁的种类和含量，于是经酿造后，可能会有上百种单宁存在于葡萄酒中。而它们在口腔中呈现的特征、感受差别巨大。 不同葡萄品种的单宁含量也有很大差异 在葡萄酒等果酒中，由单宁带来轻微的涩味（收敛感）是葡萄酒感官体验的重要部分。它负责撑起口腔，带来立体感。在口腔中，一些“劣质”单宁会给你带来口干舌燥的感觉，就像舌头被重重的敲打；一些又紧紧的勒住你的舌头，仿佛遭到了绑架；还有太多的单宁仅仅停留在舌尖、舌中，甚至上颚，分层不连贯。但当你遇到那些漂亮的单宁时，你终于体会了到葡萄酒如天鹅绒般无比美妙的丝滑，就像一只无形的手在轻柔的按摩着整个口腔，美妙至极。毫不夸张的说，单宁在口腔中带来的感受很大程度决定了葡萄酒品质。 然而并不是所有人都习惯它带来的美妙感受。由于普通人大都没有饮用葡萄酒的习惯，我们对涩的印象大都源自不成熟的柿子等水果甚至中药材，于是很多消费者第一次接触葡萄酒时会觉得又酸又涩。想要习惯、进而学会欣赏单宁带来的美妙感受，需要一定的过程。其实，茶叶中也有单宁，好茶跟劣质茶叶的单宁口感区别很明显，这也使得有饮茶习惯的人更容易接受和理解单宁。 单宁的存在使得红葡萄酒很适合搭配红肉类菜肴 所以每当有想接触葡萄酒的朋友请我推荐时，那些干白、桃红以及甜美可爱还不贵的阿斯蒂常常成为我推荐的首选。这几类的葡萄酒在酿造过程中没有经过长时间的浸渍操作，单宁含量很少，这样的口味正符合那些朋友的预期。 酿酒师眼中的单宁简单的科普已经写得差不多了，作为一名酿酒师，我还想从葡萄酒酿造的角度谈谈单宁。对酿酒师而言，对单宁的把握永远是一种最严格的考验，这直接关系到葡萄酒的品质。 前面说到，葡萄中单宁的种类非常繁多，且不同种类单宁带来的感受也不尽一致。想要驾驭好它们，首先就要了解各种单宁在口腔中的感受，也要熟悉这些单宁生成条件及在葡萄中的分布。不仅工艺上需要大量的探索和取舍，还需对葡萄的栽培、采收都有深刻的理解。毕竟每个酒庄的气候、品种、原料都不同。在不断的探索中才能找到适合自己的栽培方式和酿造工艺。 葡萄酒中单宁的来源葡萄本身所含的单宁种类已经够复杂了，最要命的还有橡木桶。前面我们知道单宁（tannin）这个词本身就源于拉丁单词橡树皮（tannum）。用橡木制成的桶自然也是单宁的一大来源。来自不同森林、不同烘烤程度、不同新旧程度的桶其单宁含量及种类自然也不同，好在橡木桶所提供的单宁大都属于优质单宁。所以学会合理使用橡木桶，并把给酒带来最恰当的提升，并不容易。 Overview of the main red wine oenological steps and most important influences of each step on wine physicochemical properties. 所以我常说，酿酒师的第一阶段是技术家，先学会把原料变成合格的酒；第二阶段是艺术家，在把握各种平衡的基础上去创作优秀的酒；第三阶段是哲学家，将自己的理念和对大自然的理解融入自己的作品，把自己的内心表达给这个世界。 驾驭好单宁的平衡就在第二阶段，恩，我正努力往第二阶段奋斗！ 作者：回锅肉；编辑：峄峰 ©版权所有 转载请联系 Jonathan@sexydrinkers.com 欢迎关注小酌日历
犹太人的主食是饼，用小麦或大麦面制成kosher。饼被犹太人视为生命线，所以人们吃饼通常不用刀切，只用手掰，唯恐用刀割断了生命线。 信奉犹太教的以色列人在饮食方面有严格的规定，在当地这种饮食被称为“Kosher”。他们禁食猪肉和其它某些肉类、贝类、无鳞鱼和任何种类的食腐动物的肉，肉制品和奶制品也不能同时食用。这些人在外就餐只能去符合“Kosher”规定的餐馆，而餐馆需每年从由犹太教拉比组成的专门机构申领证书。 广州瑞虎清水一洗黑产品安全么？ 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《化妆品命名规定》，以及国家食品药品监督管理局颁布的《化妆品命名规定》，化妆品的命名分为商标名、通用名和属性名，“一洗黑”为表明该款产品具有一洗就黑的作用，属于通用名，只有拥有国家颁发的特殊用途化妆品生产许可证，才可生产。市场上大多数品牌的一洗黑都属于无证产品，没有特殊化妆品生产许可证，有些无良商家更是加入了化工染料、违禁物质、廉价香精等劣质原料，遭到了媒体的曝光和国家相关部门的清查。 就现在而言，只有由广东瑞虎精细化工有限公司生产的“瑞虎一洗黑洗染香波”符合国家规定和标准，拥有“瑞虎一洗黑洗染香波”特殊用途化妆品生产许可证，通过了权威部门检测，不含违禁物质，且独创性的添加了中药养发护发成分，并通过世界著名的第三方认证机构SGS的认证，和拥有180多年历史的法国必维认证（Bureau Veritas），以及符合伊斯兰教要求的Halal/Kosher认证。 进口甜红葡萄酒什么牌子好？ 1. 里乌利特(Riunite) 里乌利特酒庄是意大利知名的蓝布鲁斯科(Lambrusco)生产商。蓝布鲁斯科是一种甜红微起泡酒，能很好地搭配辛辣的中国菜肴和意大利菜，适合冰镇之后饮用。值得一提的是，里乌利特酒庄还出产一款调配了覆盆子汁的赤霞珠葡萄酒。 2. 杜宝夫(Georges Duboeuf) 杜宝夫酒庄是著名的法国博若莱新酒的生产者。博若莱新酒从葡萄开始收获到葡萄酒装瓶，仅需要6到8周的时间，并在固定的一天——每年11月的第3个星期四与世人见面。博若莱新酒采用佳美(Gamay)酿造而成，清新自然，果味丰富，适合冰镇后饮用，是搭配感恩节晚餐最受欢迎的葡萄酒。 3. 马尼舍维茨(Manischewitz) 马尼舍维茨是一家生产寇修酒(Kosher Wine)达60年之久的美国公司。蔻修酒是一种按照犹太法律要求生产的葡萄酒，大多储存在半空的酒瓶中，一般口感不佳，猩红色，甜腻，还充满氧化味。该公司出产的甜红葡萄酒萃取了康科德葡萄、黑莓、樱桃以及接骨木花的精华。 4. 沃勒特(Voulet) 沃勒特是一家酿制玛尔维萨(malvasia)甜红葡萄酒的生产商。这种甜红葡萄酒主要产于意大利南部，与蓝布鲁斯科有点类似，均为微起泡，既可以搭配冷餐，也可以搭配辛辣食物。 5. 埃米利奥卢士涛(Emilio Lustau) 埃米利奥卢士涛是西班牙主要的雪利酒生厂商，出产卢士涛欧罗索雪利酒(sweet red Lustau Oloroso NV)和口感丰富浓郁的卢士涛PX索雷拉珍藏雪利酒(Lustau Pedro Ximénez Solera Reserva NV)。这些葡萄酒通常适合晚饭后搭配水果和奶酪饮用。 6. 哈维斯(Harveys) 哈维斯是一家出产奶油雪利风格葡萄酒的英国生产商。其出产的哈维斯奶油雪利风格葡萄酒，由极甜的PX雪利(Pedro Ximénez)调配而来，口感非常甜蜜，是一款在当地非常流行的餐前酒，也可以于晚餐后饮用。
有太多的葡萄酒可供选择，如何选择自己最爱的口味是一项非常重要同时也非常愉悦的工作喝干红好还是葡萄酒好。品酒其实并不复杂 – 只要关注三点:葡萄酒的色泽怎样 ;气味怎样;口味怎样。 1。 视觉角度 在品酒的时候，葡萄酒的色泽自然成为首先感觉到的要素。一种葡萄酒的颜色 可以显示的酒的年龄，甜度，葡萄种类 – 甚至是酿造工艺。 端起酒杯，在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。观察纯净度，浑浊的颜色说明这个酒是有问题的。 评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的，柠檬黄色的，或者是金色的。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近，很年轻 。深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄，比较成熟。 对于红酒，紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征，带有棕色的则是成熟的葡萄酒。每种酒的色泽都代表酒的特制 – 尝试用描述性的词汇来评价葡萄酒的色泽。 2。 嗅觉角度 人类的嗅觉比人类的味觉有更好的判断力，在你品尝葡萄酒之前，葡萄酒的气味会带来足够多的信息。 葡萄酒的“香气”不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变，受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气，土壤质地，和酿造过程(在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里)。 把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上–它是浓烈复杂的还是清淡简单的?香气是否延续还是立刻就消失了?用自己的词汇去描述葡萄酒的气味。 很多中国人对于黑加仑和黑梅都不是很熟悉，用他们熟悉的词汇描述会更好一些，比如用相关的词汇(例如杨梅)，更精确。在对葡萄酒做描述的时候没有绝对的对与错- 只是把握如何把有帮助的信息传递给其他人 。 葡萄酒的香气证明了它的年龄。有年头的白葡萄酒通常更甜更醇，年轻的白葡萄酒通常被形容为有鲜花，水果和青草的新鲜香味。 3。 味觉角度 最后就是品尝酿酒商的杰作!好的葡萄酒要平衡个中味道元素:例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。 浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁，最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” – 它是“柔和顺滑”的还是“单薄粗糙”的? 咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。 这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。
酒 是越陈越香的，但这是针对白酒的，这种酒本来就没有保质期的说法，而生活中很多酒是有一定时间的保质期的，比如葡萄酒就是这样的，明确标明了保质期，那么这葡萄酒过可保质期还能喝吗过期的红酒有什么用途？ 葡萄酒有保质期。 在我国的酒中酒精度超过了20%就可不明确标注保质期，而葡萄酒的酒精度一般在8%~15%之间，属于低度的酒，因此，我国的葡萄酒都是有明确保质期标注。 过期的葡萄酒能不能喝得看具体情况。 葡萄酒过期了不一定变质，而没过期的葡萄酒也有可能变质，葡萄酒的酒精度虽然较低，但对酒中的菌类也有一定抑制作用，若是保存的方法比较正确，很多葡萄酒就算过期了几个月也能喝，不过过期太久的不建议继续饮用。 看颜色：葡萄酒的颜色一般有紫色、红色、棕色3种，颜色越深，酒存的时间越长，也越好喝；而过期的葡萄酒颜色是橘红色，以边缘色调为主要观察点，这种颜色的葡萄酒不建议饮用。 看透明度：生活中比较常见的葡萄酒都是经过了过滤处理，因此，透明度较好，而变质的葡萄酒会生成一些杂质，透明度不高，但注意没有过滤的葡萄酒不能用这个方法鉴别。 看杂质：市场上的葡萄酒经过了过滤，一般不会存在杂质，就算有也是葡萄籽和葡萄皮，而过期的葡萄酒会滋生很多菌类，会出现白色的菌群在酒的表层，酒中也有絮状样杂质。 品口感：好的葡萄酒带有浓郁的香味，水果味，红葡萄酒还有涩涩的口感，而变质的葡萄酒带有酸臭味，入口后口味清淡，酒味几乎没有。 怎么辨别葡萄酒是否变质 4 葡萄酒怎么保存不会变质 温度：为了避免酒成熟得过快或过慢，温度应保持在12°C左右。 光线：阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，应该放在避光处。 气味：葡萄酒酒塞很容易吸收周围各种味道，因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。 湿度：湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70-80%之间，过低软木塞会干燥，过高则会使酒标受潮。 尽快封口：打开后的葡萄酒在倒出饮用的部分后，需尽快的进行封口，一般只需要将原来的木塞子塞回去就好。 冷藏：葡萄酒在打开之后会接触到空气和菌类，因此，需放进冰箱中进行冷藏，用低温来抑制葡萄酒氧化和菌类滋生。 换小瓶装：若是大瓶的葡萄酒喝了较多，瓶子中空气很多，氧气是葡萄酒最大的天敌，因此，换小瓶装也能减少葡萄酒和空气的接触面，也能延长保质期。 没有喝完的红酒应该怎么处理？ 葡萄酒打开后经常会有喝不完的情况，这时候推荐以下几个简单实用的保存方法，可以让剩下的酒至少保存一个周。1.冰箱冷藏，喝剩下的酒，将瓶塞塞回或者使用常见的保鲜酒塞（如下图），放到冰箱冷藏，一般可以保存一周左右。红酒比白葡萄酒的保存时间更长一些。2、换小瓶：小容量的酒瓶不要丢掉，刷干净沥干可以反复利用。如果剩下的酒不多，可以倒入小瓶中，减少酒液与瓶中空气的接触面积，降低氧化速度。3、真空瓶塞：超市常见的真空泵酒塞，可以把瓶子里的空气抽出，减少氧化。（不过，个人购买实践后，感觉有些鸡肋）4、注入惰性气体：有一种装置可以把氮气、氩气等惰性气体注入酒瓶，防止空气进入，从而达到保鲜目的。5.制酒机:还有一种成本很高，就是酒吧或酒店常用的制酒机，好的可以将开封的酒保存三个月甚至半年。（先锋葡萄酒学院 麦子）
家庭自制葡萄酒酿造方法葡萄酒怎么酿造： 第一步，选购葡萄。有人说，这一步不是很关键，挑选一些熟透的葡萄就可以了。我要说的是，这一步其实非常关键，挑选葡萄，一定要挑选优质葡萄，最好能挑选一些含糖量较高的葡萄。这样发酵的时候，糖分充足，酿出的葡萄酒味道也更佳。当然，优质葡萄的价格也比较贵，为了避免多花钱，大家可以在葡萄大量上市的时候购买。 第二步，清洗葡萄。清洗葡萄的时候，最好能一颗一颗的清洗，最好用淡盐水浸泡一段时间，然后再在流动的自来水下清洗。要注意剔除烂葡萄和葡萄藤。 第三步，晾干葡萄。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器内，放在通风的阴凉处晾干。 第四步，捏碎葡萄。把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内，容器可以使小坛子，也可以是小缸，但是最好能选择泡药酒的透明玻璃桶，尤其是带有阀门的玻璃筒，绝对是第一选择。捏碎葡萄的时候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后搅拌均匀。 第五步，发酵观察。发酵的温度最好再15至25度之间，最好不要超过35度，葡萄在容器内，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生；两三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。高潮后，发酵势头开始减弱，直至平静。此处需要说明的是，有一次酿造的时候，我没有把漂浮起来的葡萄皮压下，也没有影响葡萄酒的酿造。 第六步，压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，让酒液流出来。酒液流出来之后，按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例，将鸡蛋清打成泡沫状，加入酒液中，充分搅拌，然后放在阴凉处静置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了这一步，你就会明白，我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了，除了能观察到葡萄的发酵情况，更关键的是，往外放酒液的时候方便。 第七步，储存。此处，根据自己口味，可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:1。不过，加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，此处建议加蜂蜜，加的量可以根据个人口味。装瓶最好选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，最好不要选用塑料制品。 第八步，细节说明。如果酿造出的葡萄酒，喝了一杯之后发现拉肚子，这说明在酿造的时候酒液被细菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以选择在加蜂蜜之前蒸馏。蒸馏之后，加蜂蜜，最好是优质蜂蜜，我用的是椴树蜜，口味相当不错。不建议选用有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口味和品质。 红酒的酿制方法是怎样的？ 第一步：挑选葡萄
发酵就是葡萄汁转化为葡萄酒的过程,可以用简单的公式表示葡萄酒怎么酿造： 糖+酵母=酒精+二氧化碳（CO2） 发酵过程开始于葡萄经碾压之后，所有糖分转化为酒精即结束（或者酒精浓度 达到15%左右，此时，酒精就开始杀灭酵母菌了）。成熟的葡萄果实里含有光合作用产生的糖分。葡萄皮的白霜上也会生成天然酵母。不过在如今的酿酒过程中，人们往往不采用天然酵母，以化学方法分离出的纯酵母菌种被广泛用于各种场合。同一个菌种可以帮助不同的葡萄酒形成各自的风味。 生成的二氧化碳会挥发到空气中，除非是香槟或其他起泡酒（Sparkling Wine）——起泡酒的二氧化碳将通过特殊工艺保留下来。 在葡萄酒酿造行业有一句话是这么说的：三分工艺七分葡萄。也就是说优质的葡萄酒主要还是靠葡萄好，很多酒庄的酒都有正副牌之分，比如拉菲古堡的大拉菲和小拉菲，在酿造工艺上几乎是没有差别的，但是成品还是有不小的差距，就是因为选用葡萄质量的高低 了。 红酒的发酵是怎么做到的呢？ 我是国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我们一起来看一下到底是怎么回事？ 红酒发酵的基本流程首先我们先了解一下红酒的基本发酵酿造流程： 分拣 为了保证酿造的葡萄酒品质纯净优良， 葡萄从葡萄园采摘回来之后，必须要经过分拣环节， 将葡萄串中的一些杂物以及一些不成熟的，坏败的葡萄果粒挑出来， 这个过程可以人工挑选，也可以用机器挑选。 去梗 将葡萄串的果梗予以去掉，一般手工采摘的要进行去梗的环节。 如果是机器采摘的则不会去梗，因为果梗都留在了葡萄藤上了。 破碎 将去梗后的葡萄粒进行破碎处理，让果汁和果肉以及果皮分离， 在这个果层中一定不要破坏果籽，因为葡萄籽里有中苦油， 会给葡萄酒带来苦涩感，影响葡萄酒的口感。 发酵前的浸渍 就是在发酵前，让葡萄在较低的温度下进行一段时间的浸渍。为了提取颜色和风味物质。 发酵 红葡萄酒的发酵温度一般在20-32摄氏度之间，取决于酿造的风格。 单宁随着酒精度的升高溶解到酒里。 葡萄酒的发酵一般在大的可温控的不锈钢罐中进行，也有用大的橡木桶和水泥池等。 在发酵的时候，为了发酵彻底，同时萃取出所需要的颜色、风味物质以及单宁，需要进行按压酒帽、淋皮或者是倒罐泵回等操作。 发酵之后浸渍 根据葡萄酒的酿造风格，酿酒师可以选择发酵之后是否浸渍以及浸渍的时长，目的是进一步萃取单宁。 压榨排汁 将发酵完成的葡萄醪进行压榨，酿造的新鲜的葡萄酒就产生了。 熟化 这个过程是将酿造好的葡萄酒放到橡木桶中进行熟化，但这个过程不是绝对的。 有的酿酒师想酿造清新果味风格的，就不通过橡木桶进行熟化。 对于一些优质的葡萄酒，需要在橡木桶中进行熟化， 通过熟化，让葡萄酒萃取到橡木桶所带来的风味， 同时通过及其缓慢的微氧化作用，让葡萄酒更加的醇厚饱满，平衡复杂。 混合、澄清、包装上市 这里的混合其实就是跟我们说的“勾兑”是一个道理。 他可以用不同品种、不同酿造方式、不同熟化方式、 不同年份、不同地块、不同产区的葡萄酒，然后根据酿酒师期待达到的风格进行混合。 混合完毕之后，通过蛋清澄清或机械过滤等方式去掉杂质， 确保葡萄酒的稳定性，然后进行灌装即可上市销售了。 当然上面只是一个基本的酿造过程而已， 针对不同风格、不同品类的葡萄品种来讲，还有很多不同的细节， 在这里就不一一赘述了。 红酒发酵是什么在起作用呢？发酵的基本原理是酵母菌在适宜的温度下， 通过吃掉葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化糖。 同时，在这个过程中，葡萄酒产生了因发酵所带来的呈香呈味的物质。 葡萄酒现在发酵用的酵母多数为人工培育的酵母菌， 这种酵母菌便于人为控制，发酵效果好，但这种发酵的葡萄酒缺少复杂的风味； 有的酒庄则不用人工酵母，就是用天然的野生酵母来发酵， 虽然这样发酵的葡萄酒风味复杂，但这种酵母菌不受人为控制， 对酿酒的品质及产量会有影响。 这两种酵母各有利弊，这就要看酒庄及酿酒师想要什么风格的葡萄酒。 以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！ 我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！ 码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。（图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。）