1．茄子
【功效】茄子是夏季常见的蔬菜之一，营养价值较高。它与人们公认的营养价值较高的西红柿相比，除维生素A及维生素C的含量较低外，其他维生素、脂肪、糖和铁及磷都很接近，而蛋白质及钙的含量还比西红柿高大约3倍，所含的热量也要高近一倍。
紫茄中含有很多维生素P。维生素P又叫路丁，它可以降低毛细血管的脆性和通透性，增加毛细血管和身体细胞间的粘合力和修补能力，使毛细血管能保持正常状态、弹性和生理功能，有防止血管破裂的作用。所以人们称茄子为心血管病患者的佳蔬。同时维生素P还有预防坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子中含有硫胺素，它具有增强大脑和神经系统功能的作用。
【适用范围】适用于各类脂肪肝患者，尤其对于痛经、慢性胃炎以及内痔便血伴有脂肪肝患者作用明显。
【注意事项】①胃虚寒、哮喘者不宜多吃。②秋后茄子含有较多茄碱，对人体有害，故秋后茄子不宜多食。③油炸茄子对营养损失较大，不推荐采用这种方式烹调。
2．白萝卜
【功效】萝卜古称莱菔。在我国许多地方流传着“十月萝卜小人参”的谚语，为什么萝卜能获此殊荣呢？萝卜性味甘凉，含有很多糖化酶。这种酶能够分解食物中的淀粉等成分，使之被人体充分吸收，减少浪费。萝卜所含的芥子油能够促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化。近来研究还发现，萝卜能抗癌。萝卜的嫩叶，营养丰富，所含钙、铁及维生素A、维生素C均比萝卜头高得多，具有消食、和中、理气的作用。
【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，对于高血脂患者作用明显。
【注意事项】①萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。②胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。③不宜与人参、西洋参等参类一起食用。
3．冬瓜
【功效】冬瓜虽名冠“冬”，却是真正的春播夏收蔬菜。人们喜食冬瓜，是因为它颇具独特的营养价值。冬瓜中维生素C的含量高，每100克冬瓜中含有16毫克，是西红柿维生素C含量的1.2倍，更为一般水果所望尘莫及。冬瓜不含脂肪，热能少，食之能将体内脂肪转化为热能。而且冬瓜含的丙醇二酸能够抑制糖类转化为脂肪，减少脂肪在体内的堆积，所以冬瓜是一种非常好的减肥食品。冬瓜是高钾低钠蔬菜，每100克中含钾135毫克，钠9.5毫克。这对于需要低钠盐食物的肾脏病、糖尿病、高血压、水肿病患者来说，是最理想的食物。
【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其对伴有肾脏病、糖尿病、高血压、水肿病患者作用效果显著。
【注意事项】脾胃虚寒、肾脏虚寒、阳虚肢冷者不宜食用。
4．黄瓜
【功效】黄瓜含水量为98％，只含有微量的胡萝卜素、维生素C及不多的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇有一定的作用。据研究证实，鲜黄瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖类物质转变为脂肪，对体重过重和有肥胖倾向的人，多吃黄瓜有减肥的好处。近年来，人们又发现，黄瓜藤具有明显的扩张血管、减慢心率、降低胆固醇及降压作用，而无不良反应。
【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，对肥胖及糖尿病性脂肪肝患者效果更好。
【注意事项】①黄瓜多凉拌生吃，此时营养价值最高，但要注意卫生。②凡脾胃虚寒及腹痛吐泻者不宜食。
5．竹笋
【功效】竹笋历来被誉为“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。可治水肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症。
【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其对肥胖和习惯性便秘者效果佳。
【注意事项】竹笋因含粗纤维和草酸钙较多，故胃痛、胃溃疡、胃出血、肾结石及肠炎患者应慎食或忌食。
6．韭菜
【功效】韭菜别名起阳草、懒人菜。色、香、味俱佳的韭菜历来受到我国人民的喜爱。一来它是调味的佳品，二来它还含有丰富的营养成分。韭菜除了含有钙、磷、铁、糖、蛋白质、维生素A、维生素C外，还含有胡萝卜素和大量的纤维素，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，还能排除肠道中多余的营养，其中也包括多余的脂肪。而且韭菜中含有的挥发性精油及含硫化合物，更具有降低血脂的作用。因此，食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
【适用范围】适用于各种脂肪肝患者。
【注意事项】①有眼疾、胃病者不宜食用。②隔夜韭菜不宜食用。
7．蕨菜
【功效】蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种。它富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨索、蕨昔、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”。蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。
【适用范围】适用于各种脂肪肝患者，尤其是高血压、慢性胃炎、慢性肠炎伴有脂肪肝患者作用较好。
【注意事项】①鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫以清除其表面的黏质和土腥味。②炒食适合配以鸡蛋、肉类。③脾胃虚寒者不宜多食。
