银芽如何炒避免“标水”？ 把银芽放入锅中炒至干身，离火后加入熟油及其盐即可上碟。依此方法炒出的银芽既爽脆，又油润。相反，如将银芽直接放入油锅中儿炒，银芽不但“挞身”，一加盐便大量“标水”了。 香菇如何炮制才入口嫩滑？ 干香菇要做得入口嫩滑，现将炮制香菇秘诀介绍如下： (1) 香菇浸透后加淀粉(生粉)揉搓片刻，再用清水冲净后，上笼蒸熟然后进行烹调，香菇会格外的QQ，入口软滑。 (2) 香菇不宜爆炒过久，否则会“收身”，入口有粗而糙之感觉。 如何烹调好茄子？ 首先要注意茄子的选购，宜选轻身的，入口方觉绵滑。烹煮茄子时宜用充足的油，用热油过油(就是炸)油温一定要高，高油温过油，油不会渗透到茄子里面，油温过低茄子就象海绵吸储大量的油，然后煮出茄子全是油无法入口。另外还有一种方法，就是锅里放少许油，油热后放入茄子，火不要很大，然后不停的煸炒。煸炒的过程中一定不要加水，直到熟透后调味加少许水。依此方法煮出之茄子，入口必定软绵滑溜。 水焯西兰花和糠蜜豆的时候为什么要在水里放盐、糖和油？有什么作用吗？ 蔬菜焯水，是近年来炒蔬菜最普遍的一种烹饪方法，最早使用此方法是港台地区，随着改革开放逐渐向内地推广应用。 当然焯水可增加水溶性营养成分的损失，尤其是维生素C损失，但是可以采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。 在焯水中加人1%的食盐以及糖，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。 焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。 据专家分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7 %。在水中加油，主要使蔬菜离开水之后，因高温而蒸发水分，尽量减少水分流失。 还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味以及农药残留危害。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。 冬瓜要煲烂有何速成的秘诀？ 将冬瓜煲烂并不如想象中费时，只需将冬瓜放锅中加水煮滚，盖好熄火焗十分钟，便可达到烂透的效果。此“煲焗”之方法也适用于煮西米、意大利粉、通心粉等食物。 鲜草菇要如何烹煮才会入味？ 方法有二： (1)在草菇底部打上十字花刀纹，使烹煮时能容易入味。 (2)草菇先焯水去除臭青味，再用好汤滚煨片刻，滚煨后让其浸于好汤中，到用时隔干，依此做法，草菇一定会彻底入味。 鲜芦笋生炒应否先焯水？ // 鲜芦笋生炒不易熟透，焯水后炒又不爽脆。方法是先将其过油(泡油)再作炒，效果必定理想。此方法也适用西芹、芥兰等蔬菜。 芥菜胆如何去除苦涩及使入口爽滑？ 用水电6杯加苏打粉一茶匙煲滚，放入芥菜胆煮2至3分钟，至菜梗略微软身，捞起用清水漂洗至凉透及去清苏打粉味，即口用于焗、炒或其他方法。此方法也适用苦瓜。
江苏省人民医院营养科主任李群建议，饮食要控制钠的摄入量，不仅盐要适量，味精、酱油也要控制。因此在烹调中大家要学会善用其他的调味方法。比如调味料中芥末、香醋、料酒、白胡椒、豉油等相对健康些，可以在菜肴制作中相对多使用，自然的食材比如小米椒、生姜、大蒜、柠檬等，善用也可以给菜肴调味。在调味料中，推荐常用醋，它既不会增加能量和盐分，又有开胃作用，同时还能促进营养素的吸收，还有利于软化血管、降低血压。
寒冷的冬日里喝一碗热汤，不仅有助驱走严寒，还能补充多种营养。但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿。请来中国保健协会营养安全专业委员会会长孙树侠，帮大家列出煲汤时常犯的几个错误。 第一，加水少。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。 第二，煲太久。有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。 第三，乱加“料”。不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。 // 第四，早加盐。盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。 第五，汤大沸。煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。 第六，调料杂。“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
不少人认为白酒中也含有酒精，因此在烹调中可用来代替料酒。事实上，这样做并不合适。 首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其中酒精的含量在10%~15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。 // 其次，料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。 另外，料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。 因此，用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话，要注意加的量不要太多。
盐分摄入过量，会加重肾脏负担，带来骨质疏松、高血压等一系列健康问题。中国人做菜讲究入味，低盐的清淡饮食总让人觉得难以下咽。其实，只要掌握一些小技巧，就能做到减盐不减味。 选择低钠调味品。人们常说，盐吃多了对健康有害，其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。 出锅再放盐。不少人炒菜时，喜欢油一开，就把盐和葱姜蒜一同下到锅里，或刚放入食材就立即加盐，这些做法都会让盐渗入食材中，而导致用盐量过大。合理的做法是，在菜将出锅时再放盐，让盐分附着在食材表面，既有味道又不至于用盐过量。 // 多醋少糖。有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能让咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只要加些醋，就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。 借助食材本身的风味。清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。 无盐餐饮。研究表明，在饮食中适量减少盐分，会让人自然地爱上蔬菜水果。偶尔给自己做顿无盐饮食，也别有情趣。如早餐喝一杯鲜榨豆浆或牛奶，吃一碗燕麦粥、一个煮鸡蛋，一些黄瓜片、小番茄等果蔬，再加上几颗原味坚果，不仅降低了盐的摄入，还能享受到食材原汁原味的鲜香。
人体碘的含量虽然极少，但它是人体所必需的微量元素，是合成甲状腺素的重要原料。成人每日需碘量为100~150微克，其中80%~90%从食物中获得。如果体内缺碘，就会引起各种疾病。 为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足，我国部分地区的食盐中强化了碘。为了提高这些碘的吸收，科学烹调是十分重要的。 例如，同炒一种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率是63.2%，炝锅时放盐则仅为18.7%。食用不同的油，碘的食用率也不同，如用动物油炖土豆，炝锅时放盐，碘的食用率为2%，而用豆油可增加到25%。 // 添加某些调味品也可增加碘的食用率，还拿炒土豆为例，炝锅时放盐，碘的食用率为24%，而加了陈醋后，碘的食用率上升到47.8%。 此外，蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出锅前放盐，碘的食用率番茄炒土豆为53%，番茄炒鸡蛋为62%，番茄炒黄瓜为61%，番茄炒柿子椒为77%。
只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍。 黑木耳饭：先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量高，能降低血黏度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。 // 芋头饭：芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人，以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上发生红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。 南瓜饭：南瓜的胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢。甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
南瓜一般个头比较大，一次不能全部吃完，剩下的部分怎么保存您知道吗？ 北京农学院食品科学与工程学院教授陈湘宁告诉《生命时报》记者，完整的南瓜皮厚坚实，储存时间比较长，只要放在阴凉干燥的地方就可以保存两个月左右。存放要将南瓜的瓜柄朝上放，否则会加快其腐烂。 // 如果是切开的南瓜，容易从“心”开始变质，因为瓜瓤含糖量很高，切开后如果长时间贮存，瓜瓤会进行有氧酵解，使瓜体发霉变烂，瓜味变臭。所以切开的南瓜最好先把瓜瓤掏空，再用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏，这样可以短时间存放，但最好在1~2天内吃完。
猪肉是餐桌上的主角，但近年来瘦肉精、注水肉、病猪肉事件层出不穷，让消费者心生疑虑，如何才能选购到放心的猪肉呢？要想挑选出放心猪肉，可以通过以下6个方法。 第一，看颜色。猪肉与牛羊肉相比，其瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，脂肪失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色。 第二，触弹性。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。 第三，观外表。放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。 第四，看肥肉。正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。 // 第五，闻气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。 第六，查认证。购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
最近网上频传绿茶、蘑菇、煮鸡蛋、绿叶菜、色拉和海鲜这6种食物不宜隔夜，吃了会损害健康，甚至增加患癌风险。新加坡肾脏基金会高级营养师林巧鸿说，到目前为止，没有足够的科学研究证明，上述6种食物隔夜吃，会致癌或伤肝肾。不过，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生细菌，一些免疫力较弱的人群，如小孩、孕妇和老人吃了，会导致食物中毒。 隔夜饭菜能不能吃，关键在于是否妥当贮藏。林巧鸿说：“食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。”5℃~60℃是细菌滋长的理想温度。室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱，存放时注意以下几点。 1.吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。 2.剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。 // 3.熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。 4.取出时，至少要加热到75℃。存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。
因为怕胀气，中国空军首批战斗机女飞行员的伙食剔除了营养美味的豆浆。新华社的这则消息让我想起了患者经常问的：“大夫，喝豆浆总是感觉肚子胀怎么办？” 为了能给出具体的指导意见，我专门翻看了资料，还真找到有关的研究：煮豆浆最好煮沸10分钟才可以去除95%的“胀气因子”。 这里面提到的胀气因子就是水苏糖和棉籽糖，它们因为对热处理反应较差从而成为导致肚胀的元凶，这些物质是我们肠道内的消化酶消化不了的，同时还会抑制消化道有关酶的活性，导致食物消化的难度增大。飞行员由于处在特殊的环境中，所以这种感觉就会更明显。而采用传统工艺加工出来的豆腐，因为消除了这些“胀气因子”，一般就没有胀气之忧了。 // 解决的办法就是将豆浆煮熟煮透了再喝。有人会说了，为了怕中毒腹泻，喝豆浆我们都是煮开了啊。其实刚刚达到100摄氏度的豆浆，胀气因子并没完全消除。所以不能一煮开就喝，要煮10分钟左右，如果觉得时间太长了，那么建议至少要煮5分钟，去掉85%左右的胀气因子才行。 有人担心，煮的时间过长，营养物质会不会流失。这一点大可放心，对于豆浆来说，主要的蛋白质、脂油性的大豆异黄酮等物质都很稳定，B族维生素由于能耐受120℃的高温也流失很少。而最易损失的维生素C在豆浆中含量极小。因此，总体来说，利大于弊。
粥是一种营养又健康的食物，只用常温小火慢煮比较费时间，老人们则说用高压锅煮粥营养会损失。到底哪一种煮法营养价值更高，保健成分保留更多呢？ 高压烹调和常压烹调的三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间；二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间缩短了2/3；三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，处在一定的真空状态。 这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面存在着一定的优势。 // 我们再来看食物，食物中所含的营养素有很多种，它们的“脾气”都不一样。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮，B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了，但同时又因煮的时间缩短减少了，这样总体的损失是接近的。如果再算上由于高压锅密闭状态下接触氧气减少，氧化减少，对于保留抗氧化成分非常有利。 如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调最好。既方便，又美味；既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有电热高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了。晚餐生活会变得更惬意和更健康。
螃蟹以清蒸最能保持原汁原味的鲜美，在蒸螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；蒸煮螃蟹时，在水开后至少还要再煮20分钟，煮透才可以把蟹肉的病菌杀死，安全食用。 有的时候，亲朋送的螃蟹往往一大篮，一时吃不完怎么保存呢？ // 活蟹可以放在冰箱的冷藏柜（看清楚啊，是冷藏果蔬的那一格，不要放在冷冻柜冻死了螃蟹哦）。也可以“干放”（不加水存放），但一定要在阴凉处，不然它会被热死。推荐把螃蟹放在盆里。盆中不能放水，盆上面用柔软的菜叶覆盖，这样螃蟹的生存环境不干不湿，又能让它获得充分的氧气。捆绑好的蟹也能加水存放，但切记水高不能盖过蟹背，让它可以在水面上呼吸。这三种保存方法能让捆绑后的蟹存活一周左右，不过最好尽快食用。 此外，到任何一家饭馆，一般上门一杯茶，如果你要吃蟹，茶水还是免掉吧。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
为什么要保鲜？ 平时吃蔬菜水果和肉类一般都以新鲜的为主，万物离开了根源也就没有了生命力，就会开始腐烂.所以他们如果放置时间过长，不仅给微生物的生长提供了很好的条件，自身的物质也会分崩离析..为了能延缓食物变老，防止微生物对他们的损害，能吃到更加安全新鲜的产品，人们开发了各种各样的保鲜方法. 保鲜小窍门 对于水果和蔬菜来说，他们的保鲜主要需要注意三个方面：其一，尽量抑制呼吸作用，减少内部营养的损失，比如低温或者加二氧化碳;其二，抑制细菌的生长，防止腐烂，比如使用抑菌剂;其三，控制蒸腾作用，减少水分损失，保持一定的湿度，保留新鲜的状态. 水果怎么保鲜呢？ 那么具体的来说，对于水果保鲜，需要特别注意什么呢？其实最简便的方法莫过于买回家放在冰箱里低温保存了，不过有几点需要稍微注意一下： 第一，冷藏的水果不要洗.最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，如果没有纸袋用塑料带也可以，但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用，避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉. 第二，注意储藏温度.每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同，而一般冰箱的储藏温度在3-6°C，如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短.所以买回来的水果最好尽快吃完，一般以一周以内最好. 第三，对于一些热带水果，比如香蕉，菠萝，木瓜，芒果等等，他们的最适保存温度比较高，所以就没有必要非得放在冰箱中.只要室温阴凉储存就可以了.如果储存的温度过低，反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变，比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑. 第四，某些水果在储存是会产生乙烯，有催熟的作用.比如苹果，梨，香蕉等，最好将他们跟别的水果分开储存，以免加速水果的成熟和老化，影响质量. 蔬菜保存小妙招 蔬菜中含有大量的维生素，如果食用之前保鲜不当，则会造成维生素的大量损失，特别的水溶性的维生素B族和维生素C.所以在食用之前，结球叶菜不要剥掉外皮，豆类不要剥掉豆荚，土豆要避光.新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低，但随着储存时间的增加，亚硝酸盐的含量也随之增加，特别是有腐烂变质的情况时.下面介绍几种蔬菜的保存方法： 土豆：低温和干燥，防止土豆的发芽. 大蒜：放入塑料袋内封紧，每周检查，如果有干瘪的要及时扔掉. 蒜苗和韭菜：有两种方法，一是晾干保存，这种方法保存时间相对较长;另一种是用浸湿的布包裹住，可以有效放置叶子变干，也有一定减少蒸腾的作用，使用这个方法可以保持原有风味，但是最好尽快食用. // 冬瓜：选购表皮完整没有磕伤的冬瓜，放在通风阴凉处的木板上，可以保存4-5个月. 冬笋和生姜：找个比较深的容器，里面铺上湿沙，将冬笋和生姜头朝上埋在沙子中，然后保存的通风阴凉的地方，可以储存4-7周. 作者简介：范琳琳，国家二级公共营养师，北京营养师俱乐部会员。
很多家庭用豆浆机自制豆浆，不但货真价实，经济省钱，安全可靠，营养卫生，而且味道可调，花样翻新。打豆浆时可以加入花生、黑豆、青豆、玉米、芝麻等。喝豆浆时调入蜂蜜、椰汁、炼乳等既补充营养，又丰富口味。 喝不完的豆浆怎么处理呢？很多家庭是放入冰箱冷藏，留待次日加热后饮用。这当然是可以的，但我要推荐另外一种做法，即喝不完的豆浆可以当天做豆浆米饭。 豆浆米饭的做法非常简单。用豆浆代替全部或部分水，加入大米中，然后电饭煲常规煮饭即可。因为在米饭中加入了大豆蛋白和脂肪，所以米饭口感更糯，香味更足，更好吃。 // 纯白米饭的营养价值是很低的，但加入豆浆后，米饭中增加了优质蛋白、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙、异黄酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等，营养素种类更全面。大豆蛋白和谷类蛋白还可以发挥互补作用，营养价值更高。当然，豆浆加入到杂粮或杂豆米饭中也是完全可以的。 此外，把豆渣与大米混合做成豆渣米饭，营养价值更高，但口感略差，不如豆浆米饭。
蒸蛋，是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱。南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。我想很多人大多时候，都在重复自己的蒸蛋方法。今天为大家总结了10道不同口味的蒸蛋，学学看，为自己平淡重复的生活，添些不同的味道吧~ 牛奶蒸蛋 原料：鸡蛋、牛奶 做法： 1. 先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1：3.5)。 2. 刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。 腊肠蒸蛋 原料：香肠、鸡蛋、盐、料酒 做法： 1. 腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。 2. 中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即可。 南瓜蒸蛋 原料：小南瓜、鸡蛋、盐 做法： 1. 小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔；把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2：1。 2. 把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅，蒸20分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸10分钟左右即可。 豆浆蒸蛋 原料：鸡蛋、豆浆、盐 做法： 1. 鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散；加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失。 2. 将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入。 3. 开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可。 三色水蒸蛋 原料：鸡蛋、松花蛋、盐、鸡精、耗油、香油 做法： 1. 鸡蛋打入碗中，打散后加入蚝油和少量盐及鸡精。 2. 锅入半锅水，放入蛋碗，大火烧开转中火蒸制，5、6分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮蛋(皮蛋去壳，一分为四)，中间放入蛋黄，再蒸3分钟左右，淋香油即可。 彩蔬蒸蛋 原料：鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油 做法： 1. 碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀。 2. 准备大半碗温水，放一点盐调味，慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；放入蒸锅，十分钟左右即可出锅。 3. 热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油，在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。 肉沫蒸蛋 原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜 做法： 1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。 2. 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。 3. 冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。 4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。 木耳蒸蛋 原料：鸡蛋、木耳、枸杞子、盐、鸡粉、油 做法： 1. 木耳泡发，切碎；鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油，并兑入适量温开水搅拌均匀。 2. 将切碎的木耳放入蛋液中，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟(锅盖要露一条缝)，关火，枸杞子最后放蛋上装饰。 水蒸蛋 原料：鸡蛋、生抽、味极鲜、醋、香油、开水、盐 做法： 1. 将鸡蛋打入容器中，加少量盐，搅打至蛋液均匀，盐溶化，开水缓缓倒入蛋液中，要边倒水边搅拌。 2. 用中大火蒸5到7分钟，用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁，慢慢倒入蒸好的鸡蛋即可。 韩式泡菜蒸蛋 原料：鸡蛋、肉馅、韭菜、油、盐、鸡精、豆瓣酱、五香粉 做法： 1. 锅中倒入少许油，烧至温热，下肉馅炒散，加入五香粉、豆瓣酱炒匀，盛出备用；泡菜切碎，韭菜洗净切小段，鸡蛋搅打均匀。 // 2. 将蛋液、水、泡菜、炒好的肉酱放入容器中，加入少许盐和鸡精搅拌均匀。 3. 盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，以中小火蒸熟，再放入韭菜段续蒸1分钟即可。